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Developing Pregelatinized Glutinous Rice Flour Biological Admixture to Reduce Hydration Heat and Early-age cracking of Concrete
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作者 FENG Qi WANG Dan +2 位作者 ZHAO Wenhao ZHANG Chen HU Weijie 《Journal of Wuhan University of Technology(Materials Science)》 2026年第1期189-199,共11页
A green pregelatinized glutinous rice flour biological admixture was developed in this paper.The cement hydration process,hydration products,pore structure,and strength of mortar with different quantities of glutinous... A green pregelatinized glutinous rice flour biological admixture was developed in this paper.The cement hydration process,hydration products,pore structure,and strength of mortar with different quantities of glutinous rice flour(GRF),and the macroscopic changes in concrete cracking resistance testing were investigated.Simultaneously,a fast cracking resistance evaluation method based on graphic recognition was proposed.The results indicated that pregelatinized glutinous rice flour(T-GRF)delayed the dissolution rate of anhydrous cement during the induction period,shifting the main exothermic peak of hydration backward.The compressive strength developed slowly in 7-28 d age and returned to normal in 28-56 d.The compressive strength of T-GRF-0.6% modified mortar at 56 d age is less than 10% different from that of control group.The 3.0%T-GRF decreased the total porosity by 3%,and the average pore size decreased from 31.2 to 21.3 nm measured by MIP,indicating that T-GRF could inhibit harmful pores and densify concrete.The crack resistance coefficient of T-GRF modified concrete was obtained by image recognition method,and the GRF could decrease the length,width,and damaged area of cracks in the early age of concrete. 展开更多
关键词 pregelatinized glutinous rice flour cement hydration kinetics early-age cracking resistance
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Enhancing Mechanical Properties of Biobased Polyurethane Composites Using Birch Flour and Diatomite Fillers
2
作者 Dmitry S.Konovalov Natalia N.Saprykina Vjacheslav V.Zuev 《Journal of Renewable Materials》 2025年第10期2043-2058,共16页
In this study,the polyurethanes(PU)were synthesized from 4,4′-methylene diphenyl diisocyanate and biobased ethoxylated castor oil or one to one mixture of ethoxylated and neat castor oil by direct mixing method.Utili... In this study,the polyurethanes(PU)were synthesized from 4,4′-methylene diphenyl diisocyanate and biobased ethoxylated castor oil or one to one mixture of ethoxylated and neat castor oil by direct mixing method.Utilization of ethoxylated castor oil increases tensile strength of PU up to 2.75 times(from3.2 to 8.8MPa),compared to PU based on neat castor oil.The PU composites filed with birch flour,diatomite and their mixture were prepared using home-made dissolver with cutter-shaped attachment at the speed of 1500 min−1.The tensile strength of PU composites filled with birch flour increases up to two time at loading 5–30 wt.%.Application of combined birch flour/diatomite additives has similar effect.The tensile strength of PU composites based on one to one mixture of ethoxylated and neat castor oil and filled with birch flour or combined birch flour/diatomite additives increases sharply up to 16–17 fold(up to 18.1 MPa).The birch flour and diatomite wellsoaked polymer matrix.The main factor determining mechanical performance is the morphology of PU samples and composites.Formation of ordered lamella-like structure of amorphous phase of PU matrix leads to an increase in mechanical performance and glass transition temperatures.Formation of disordered unstructured soft phase of starting PU leads to a decline of these functional properties. 展开更多
关键词 Birch flour DIATOMITE POLYURETHANE composites mechanical performance morphology
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市售小麦粉品质特性对北方馒头加工适应性的研究
3
作者 李真 杨静 +4 位作者 林顺顺 任广跃 张德榜 艾志录 范会平 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期343-349,共7页
为了探究市售小麦粉与北方馒头品质指标的关系,筛选北方馒头用粉的特征指标及阈值范围。该文以市售29种小麦粉为对象,对其基本理化指标、热机械学特性以及馒头蒸煮、质构等特性进行测定与分析,利用变异系数、相关性分析、主成分分析和... 为了探究市售小麦粉与北方馒头品质指标的关系,筛选北方馒头用粉的特征指标及阈值范围。该文以市售29种小麦粉为对象,对其基本理化指标、热机械学特性以及馒头蒸煮、质构等特性进行测定与分析,利用变异系数、相关性分析、主成分分析和聚类分析等多元统计方法,系统评估了市售小麦粉品质与北方馒头品质之间的关系,确立了适宜北方馒头加工的小麦粉特征指标及其阈值范围。结果表明,在25个品质性状指标中,C3~C4黏度崩解值即蒸煮稳定性的变异系数最大(53.85%),馒头L*值变异系数最小(1.79%);小麦粉的水分含量、蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、弱化谷值和峰值黏度为影响北方馒头品质的主要指标;将25个品质指标进行主成分分析后提取4个主成分,累积贡献率达到84.941%;YX2、JY1、JSH、YJY、CKM1、YX1、BX、WDL7、GMM、CKM2综合得分较高,是比较适合制作北方馒头的小麦粉原料;基于相关性分析和聚类分析的结果,可得到适宜加工北方馒头的特征指标及其阈值范围:水分含量10.87%~13.97%、蛋白质含量10.57%~13.03%、湿面筋含量24.97%~31.13%、灰分含量0.40%~0.53%、弱化谷值0.45~0.61 Nm、峰值黏度1.76~2.03 Nm。该研究可为小麦粉生产和北方馒头加工企业提供实践基础和理论参考。 展开更多
关键词 小麦粉 品质特性 馒头品质 适应性 多元统计分析
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乳酸菌发酵改性对全籽粒玉米粉加工特性的影响
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作者 刘骥 张红妍 +2 位作者 赵起圆 任健 董强 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期145-152,共8页
[目的]以乳酸菌发酵改性膨化玉米全粉为研究对象,探讨其对面团加工特性的影响。[方法]以发酵温度、发酵时间和乳酸菌接种量为关键影响因素,先进行单因素试验,再通过响应面法优化发酵工艺参数;随后将改性与未改性膨化玉米全粉按不同比例... [目的]以乳酸菌发酵改性膨化玉米全粉为研究对象,探讨其对面团加工特性的影响。[方法]以发酵温度、发酵时间和乳酸菌接种量为关键影响因素,先进行单因素试验,再通过响应面法优化发酵工艺参数;随后将改性与未改性膨化玉米全粉按不同比例复配,探究其对面团质构特性与蒸煮损失率的影响。[结果]最优发酵工艺为乳酸菌菌悬液浓度3×10^(7) CFU/mL、发酵时间18 h、发酵温度39℃;该条件下,改性与未改性玉米全粉按质量比6∶4复配,面团的硬度最低(7.63 N),蒸煮损失率最小。[结论]乳酸菌发酵可有效改善膨化玉米全粉的加工特性,优化其面团质构与蒸煮特性。 展开更多
关键词 全籽粒玉米粉 乳酸菌发酵 玉米面条 加工特性 发酵改性
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2025年北京市部分区县油炸面制品中铝的监测分析和风险评估
5
作者 张来颖 马晓曼 +3 位作者 李韵冰 王菊 王玉江 谢俊卿 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期221-228,共8页
目的系统评估2025年北京市部分区县市售油炸面制品中铝残留的污染特征及其健康风险。方法采用微波消解进行样品前处理,结合电感耦合等离子体发射光谱法对61份市售油炸面制品样本中铝残留量进行定量分析。铝含量差异采用克鲁斯卡尔-沃利... 目的系统评估2025年北京市部分区县市售油炸面制品中铝残留的污染特征及其健康风险。方法采用微波消解进行样品前处理,结合电感耦合等离子体发射光谱法对61份市售油炸面制品样本中铝残留量进行定量分析。铝含量差异采用克鲁斯卡尔-沃利斯H检验,超标率比较采用卡方检验;基于点评估法计算每周暴露量,得出人群膳食中铝的安全限值;采用污染指数法,对油炸面制品中铝的污染状况进行评价;通过目标危害系数评估长期健康风险。结果本研究检测结果显示总超标率8.2%(5/61),全部集中于C区[平均值178.5 mg/kg,97.5分位数值(P97.5)=873.8 mg/kg],显著高于其他3区(P<0.05)。流通环节(超市/农贸市场/餐饮)、食物类型(高/低水分)、包装类型(定型/散装)的铝含量差异无统计学意义(P>0.05)。膳食暴露风险,C区的每周暴露量均值0.266 mg/kg·bw(P97.5:1.304 mg/kg·bw),膳食安全限值达0.133(平均值)和0.652(P97.5);其他3区均小于0.01。C区的内梅罗综合污染指数为7.053>1,其他区均小于0.7。非致癌风险方面,C区高暴露人群的目标危害系数为0.654(<1),其他区小于等于0.010,均未超阈值。结论北京市油炸面制品铝含量存在显著区域差异,C区铝综合污染指数达到重度污染水平,但因暴露量未超每周耐受摄入量,安全风险都在可接受范围内,且当前非致癌风险可控。建议重点监管散装食品及农贸市场/餐馆环节,推广无铝膨松剂工艺,并开展多途径铝暴露的长期风险评估。 展开更多
关键词 油炸面制品 膳食暴露 风险评估
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太阳能与燃煤机组深度耦合系统能效分析
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作者 李建锋 李昱彤 《中国电机工程学报》 北大核心 2026年第1期315-327,I0024,共14页
太阳能与高参数燃煤机组的耦合是提高光能发电效率、降低机组碳排放及光热发电单位投资的有效方式。通过对目前太阳能与燃煤机组耦合模式的梳理与分析,该文提出太阳能与燃煤机组深度耦合模式,即利用光热系统加热从高压加热器出口的给水... 太阳能与高参数燃煤机组的耦合是提高光能发电效率、降低机组碳排放及光热发电单位投资的有效方式。通过对目前太阳能与燃煤机组耦合模式的梳理与分析,该文提出太阳能与燃煤机组深度耦合模式,即利用光热系统加热从高压加热器出口的给水,给水汽化后再进入锅炉过热器内进一步升温后进入汽轮机高压缸;汽轮机高压缸排汽先进入光热系统加热升温,然后进入锅炉再热器继续受热后进入汽轮机中压缸。采用该种耦合模式,锅炉可取消省煤器和水冷壁,同时需对制粉系统进行必要的技术改造,包括采用热烟气制粉、增加烟粉加热器及取消锅炉一次风系统。通过对深度耦合模式的能效分析,结果表明:光热系统在与某670 MW超(超)临界机组深度耦合时,热电效率可以达到47.31%;对该耦合模式经济性分析表明,燃煤机组耦合光热系统在不同上网电价时投资回收期在4~8 a。通过对制粉系统进行改造并增加烟粉加热器,可以保持锅炉排烟温度不升高,为提高给水温度进一步增加光能的热电效率提供一定技术基础。 展开更多
关键词 太阳能 光热系统 燃煤发电 耦合系统 制粉系统
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Acetylation of Chinese bamboo flour and thermoplasticity 被引量:7
7
作者 李雪芳 陈钦慧 +2 位作者 林金火 卓东贤 吴秀玲 《Journal of Forestry Research》 SCIE CAS CSCD 2008年第1期69-71,共3页
Chinese bamboo flour was chemically modified by acetylation with acetic anhydride by using trichloroacetic acid as an activation agent and the optimized condition for acetylation of bamboo flour was determined as the ... Chinese bamboo flour was chemically modified by acetylation with acetic anhydride by using trichloroacetic acid as an activation agent and the optimized condition for acetylation of bamboo flour was determined as the trichloroacetic acid amount 6.0 g per 1.5-g bamboo flour, ultrasosonication duration 40 min and the reaction time 1 h at 65℃. The composition, microstructure and thermal behavior of acetylated bamboo flour were preliminarily characterized by FT-IR, DSC and SEM etc. The acetylated bamboo flour can be molded into sheets at 130℃ and 10 MPa, indicating the modified bamboo flour possesses thermalplastic performance. 展开更多
关键词 ACETYLATION THERMOPLASTICITY bamboo flour modification trichloroacetic acid
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不同研磨强度对面粉面团吸水性及鲜面条品质的影响
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作者 葛依萌 张影全 +4 位作者 李明 郭波莉 赵海燕 魏燕超 严军辉 《核农学报》 北大核心 2026年第2期313-321,共9页
为精准调控与提升面粉品质,本研究以工厂1B、2B(小麦制粉过程中的第一、二道磨皮程序)系统的砂子粉为原料,通过实验磨粉机增加研磨次数制备了5种不同粒径的面粉,采用激光粒度仪、粉质仪、低场核磁(LF-NMR)、动态流变仪和质构仪等系统分... 为精准调控与提升面粉品质,本研究以工厂1B、2B(小麦制粉过程中的第一、二道磨皮程序)系统的砂子粉为原料,通过实验磨粉机增加研磨次数制备了5种不同粒径的面粉,采用激光粒度仪、粉质仪、低场核磁(LF-NMR)、动态流变仪和质构仪等系统分析面粉的粒度分布、和面过程中面团水分状态、面团流变学特性以及鲜面条质构品质。结果表明,随着研磨次数增加,面粉粒径减小、水分含量降低、破损淀粉含量增加、吸水率增加,而组间蛋白质含量无显著差异;体积中位粒径(D_(50))66.5~70.74μm对应面粉粉质特性较好,面团黏弹性模量优于其他处理组,且面条蒸煮损失率较低、质构特性较好。面粉粒径对面团及面条品质有较大影响,适度的粒径能提高面团的吸水性和持水性、提升面条品质。本研究结果可为生鲜面条专用粉产品开发及品质提升提供理论支撑。 展开更多
关键词 面粉 粒径 面团 吸水
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Effects of two modification methods on the mechanical properties of wood flour/recycled plastic blends composites: addition of thermoplastic elastomer SEBS-g-MAH and in-situ grafting MAH 被引量:2
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作者 宋永明 王清文 +2 位作者 韩广平 王海刚 高华 《Journal of Forestry Research》 SCIE CAS CSCD 2010年第3期373-378,399,400,共8页
The effect of maleic anhydride grafted styrene-ethylene- buty-lene-styrene block copolymer (SEBS-g-MAH) and in-situ grafting MAH on mechanical, dynamic mechanical properties of wood flour/recycled plastic blends com... The effect of maleic anhydride grafted styrene-ethylene- buty-lene-styrene block copolymer (SEBS-g-MAH) and in-situ grafting MAH on mechanical, dynamic mechanical properties of wood flour/recycled plastic blends composites was investigated. Recycled plastic polypro-pylene (PP), high-density polyethylene (HDPE) and polystyrene (PS), were mixed with wood flour in a high speed blender and then extruded by a twin/single screw tandem extruder system to form wood flour/recycled plastic blends composites. Results show that the impact properties of the composites were improved more significantly by using SEBS-g-MAH compatibilizer than by using the mixtures of MAH and DCP via reactive blending in situ. However, contrary results were ob-served on the tensile and flexural properties of the corresponding com-posites. In General, the mechanical properties of composites made from recycled plastic blends were inferior to those made from virgin plastic blends, especially in elongation break. The morphological study verified that the interfacial adhesion or the compatibility of plastic blends with wood flour was improved by adding SEBS-g-MAH or in-situ grafting MAH. A better interfacial bonding between PP, HDPE, PS and wood flour was obtained by in-situ grafting MAH than the addition of SEBS-g-MAH. In-situ grafting MAH can be considered as a potential way of increasing the interfacial compatibility between plastic blends and wood flour. The storage modulus and damping factor of composites were also characterized through dynamic mechanical analysis (DMA). 展开更多
关键词 COMPATIBILIZER COMPOSITES in-situ grafting recycled plastic blends wood flour
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不同干燥方式对玉米重组米米粉理化、结构特性的影响
10
作者 周宇涵 刘颜嘉 +6 位作者 王羽 李鑫源 李倩倩 吴玉柱 许秀颖 赵城彬 刘景圣 《食品科学》 北大核心 2026年第3期232-242,共11页
评估4种干燥方法——自然干燥(natural drying,ND)、远红外干燥(far-infrared drying,FID)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)和微波干燥(microwave drying,MD)对玉米重组米理化及结构特性的影响。对米粉的微观结构、糊化特性、热稳定性... 评估4种干燥方法——自然干燥(natural drying,ND)、远红外干燥(far-infrared drying,FID)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)和微波干燥(microwave drying,MD)对玉米重组米理化及结构特性的影响。对米粉的微观结构、糊化特性、热稳定性和质构特性进行测量与表征。结果表明,与ND组相比,经扫描电子显微镜观察,由FID(60℃)、MD(900 W)和HPD(40℃)处理的玉米重组米淀粉颗粒结构完整、表面光滑平整。此外,MD(2700 W)条件下的干燥速率最快。在功能特性方面,FID(60℃)处理的产品色泽最佳,而所有干燥方法均显著降低了玉米重组米的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度。据观察,所有干燥后的米粉体系均形成典型的弱凝胶。其中,经FID(60℃)处理的样品表现出最高的剪切力,被证实为最稳定的凝胶体系。经FID(60℃)干燥的玉米重组米在硬度(76.08 g)、黏性(65.06 N)、弹性(0.69)和咀嚼性(49.39 mJ)方面均达到最高值。4种干燥方法处理后的样品理化及结构特性均表现出显著差异(P<0.05)。 展开更多
关键词 干燥 玉米重组米 理化特性 结构特性
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藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响
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作者 孙丹丹 姜奕祺 +5 位作者 罗欣 王秀江 毛衍伟 杨啸吟 张一敏 梁荣蓉 《肉类研究》 北大核心 2026年第5期10-18,共9页
研究水合藜麦粉添加量(0、5、10、15 g/100 mL)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性以及藜麦粉水合比(1∶1、1∶2和1∶3)对猪肉乳化肠加工过程中肉糜乳化稳定性以及贮藏过程中pH值、切面颜色(亮度值、红度值和黄度值)、持水能力(蒸煮损失率、离... 研究水合藜麦粉添加量(0、5、10、15 g/100 mL)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性以及藜麦粉水合比(1∶1、1∶2和1∶3)对猪肉乳化肠加工过程中肉糜乳化稳定性以及贮藏过程中pH值、切面颜色(亮度值、红度值和黄度值)、持水能力(蒸煮损失率、离心损失率、贮藏损失率)、质构和感官评分的影响。结果表明:添加5~10 g/100 mL藜麦粉能够显著增加猪肉肌原纤维蛋白凝胶的持水能力、黏性和弹性;但是,当添加量达到15 g/100 mL时,凝胶会出现严重断裂。因此,综合考虑确定藜麦粉的最佳添加量为10 g/100 mL。藜麦粉水合比会显著影响乳化肠的切面颜色、持水能力、质构和感官品质。藜麦粉水合比1∶2组的乳化肠颜色和质构特性均显著优于1∶1组且能够保持肉糜良好的乳化稳定性;当藜麦粉水合比增加到1∶3时,乳化肠的持水能力显著降低,质构和感官评分发生显著变化,整体可接受度降低。因此,确定最佳藜麦粉水合比为1∶2。 展开更多
关键词 藜麦粉 猪肉肌原纤维蛋白 凝胶特性 水合比 乳化肠
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Nutritional Value and Application of Broad Bean Nutrition Flour as a Combination of Staple Food 被引量:4
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作者 吴春芳 林晶晶 +2 位作者 卞晓春 陈惠 夏礼如 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2015年第6期1280-1285,共6页
This paper introduced the definition and importance of combination of sta-ple food. With broad bean nutrition flour as a sample, the preparation of the combi-nation of staple food was also described. In addition, the ... This paper introduced the definition and importance of combination of sta-ple food. With broad bean nutrition flour as a sample, the preparation of the combi-nation of staple food was also described. In addition, the main nutritional value of broad bean nutrition flour was introduced. Compared with those of other single flours, the nutritional value of broad bean nutrition flour was improved. Moreover, the nutrients in the broad bean nutrition flour would not be destroyed during the processing and preparation of staple food, and the processed steamed bread and raw noodle are more characteristic. The application value and prospects of broad bean nutrition flour, as a combination of staple food, were further discussed. 展开更多
关键词 Broad bean nutrition flour Combination of staple food APPLICATION
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日粮添加不同剂量南瓜粉对育肥牛体外模拟瘤胃发酵参数、生长性能及血液指标的影响
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作者 田娇娇 王思伟 +5 位作者 崔雯雯 姜慧军 李全宏 王雅晶 田雨佳 王昆 《中国饲料》 北大核心 2026年第3期194-201,共8页
本试验旨在探究日粮添加不同剂量南瓜粉对育肥牛瘤胃发酵参数、生长性能及血液指标的影响。在体外模拟试验中,选择6只月龄、体重相近的育肥牛作为瘤胃液供体,对照组采用基础日粮为底物,试验组在基础日粮底物中添加4%、8%、12%的南瓜粉,... 本试验旨在探究日粮添加不同剂量南瓜粉对育肥牛瘤胃发酵参数、生长性能及血液指标的影响。在体外模拟试验中,选择6只月龄、体重相近的育肥牛作为瘤胃液供体,对照组采用基础日粮为底物,试验组在基础日粮底物中添加4%、8%、12%的南瓜粉,在体外模拟瘤胃发酵培养48 h后,测定产气量和瘤胃发酵参数。在动物试验中,选取13月龄、健康状况良好、体型一致的育肥期公牛24头为研究对象,随机分为4组,每组6个重复。对照组饲喂基础日粮,试验1组、试验2组、试验3组分别在基础日粮中添加30、60、90 g/头南瓜粉,试验持续35 d。体外模拟试验结果表明:与对照组相比,体外发酵48 h试验组累计产气量有提高的趋势但无显著差异(P>0.05);试验1、2、3组干物质降解率较对照组分别提高4.41%、6.76%、7.93%(P>0.05)。试验1、2、3组氨态氮(NH_(3)-N)含量较对照组分别提高10.55%、18.92%、16.29%(P<0.01)。动物试验结果表明:试验2组和试验3组育肥终末体重较对照组分别提高3.03%和0.89%(P>0.05)。试验1、2、3组NH_(3)-N含量分别较对照组提高10.55%、18.92%、16.29%(P<0.01)。试验3组丁酸、乙酸比丙酸较对照组分别极显著提高28.03%、7.63%(P<0.01)。饲喂南瓜粉显著增加了育肥牛血常规中血清抗氧化指标尿素氮(BUN)、C-反应蛋白(CRP)分布宽度变异系数(P<0.05)。试验第14天,试验3组血清中BUN含量较对照组提高18.29%(P<0.01)。试验2组和试验3组血清中CRP含量较对照组分别提高54.42%和46.94%(P<0.05)。试验第28天,试验1、2、3组血清中BUN含量较对照组分别提高了38.91%、21.82%、34.55%(P<0.01)。综上所述,日粮添加南瓜粉能够提高育肥牛体外瘤胃发酵特性以及其生长发育、生产性能和血清指标,建议日粮中南瓜粉的适宜添加量为60 g/头。 展开更多
关键词 南瓜粉 体外瘤胃发酵 血清指标 生长性能 育肥牛
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青香蕉粉的制备及理化特性研究进展
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作者 刘佩玲 卢洋 +3 位作者 李姝颖 赵国华 叶发银 陈嘉 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期407-419,共13页
青香蕉粉以成熟度为1~3级的香蕉为原料,经清洗、去皮(不去皮)、切片、护色、干燥、粉碎、过筛等工艺制备而成。青香蕉粉富含RS2型抗性淀粉,其含量可达90%以上,同时富含钾、镁、钙等元素。将其作为配料添加到各类食品中,已证实可发挥优... 青香蕉粉以成熟度为1~3级的香蕉为原料,经清洗、去皮(不去皮)、切片、护色、干燥、粉碎、过筛等工艺制备而成。青香蕉粉富含RS2型抗性淀粉,其含量可达90%以上,同时富含钾、镁、钙等元素。将其作为配料添加到各类食品中,已证实可发挥优化营养配比、降低产品能量密度以及改良食品质构等功能,表明其在食品工业中具有重要应用潜力。该文在介绍青香蕉粉的制备工艺、化学组成、基本物性的基础上,剖析了香蕉成熟度、预处理、干燥、粉碎等加工因素对青香蕉粉组分及理化性质的影响规律,归纳总结了通过改性(如湿热处理、韧化、预糊化、酸解等)提升青香蕉粉性能的方法,展望了青香蕉粉的未来研究重点,以期为推动青香蕉粉的研究及相关产品创新开发提供一定的参考。 展开更多
关键词 青香蕉粉 加工 淀粉 营养组成 理化性质
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槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及消化特性的影响
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作者 崔妍 贾欣格 +5 位作者 王伟 李玮 刘诺 刘思奇 郑明珠 刘景圣 《食品科学》 北大核心 2026年第2期234-240,共7页
为改善玉米面条的品质,本研究以微波功率320 W、微波时间30 min、槲皮素添加量16%的条件对玉米粉进行处理,再将其与小麦面粉混合制成玉米面条,通过对玉米面条理化特性进行分析,探讨槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及... 为改善玉米面条的品质,本研究以微波功率320 W、微波时间30 min、槲皮素添加量16%的条件对玉米粉进行处理,再将其与小麦面粉混合制成玉米面条,通过对玉米面条理化特性进行分析,探讨槲皮素协同微波处理对玉米粉加工特性、玉米面条品质及消化特性的影响。结果表明,槲皮素协同微波处理的玉米粉有更低的崩解值和回生值。凝胶质构特性测定结果表明,槲皮素协同微波处理的玉米粉凝胶硬度最低(103.94 g),弹性最高(0.95);其制成的玉米面条与普通玉米粉制成的面条相比,硬度、弹性、咀嚼性、回复性更高,蒸煮损失率更低,最佳蒸煮时间更短。体外消化率测定结果表明,槲皮素协同微波处理的玉米粉抗性淀粉相对含量为26.45%。与传统小麦面条相比,槲皮素协同微波处理的玉米粉制成的玉米面条抗性淀粉含量升高了47.96%。因此,槲皮素协同微波处理可以作为一种改善玉米粉及其制品品质和加工特性的手段,本研究可为开发食用品质高、加工特性好的玉米制品提供理论参考。 展开更多
关键词 玉米粉 玉米面条 微波处理 槲皮素 加工特性 消化特性
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新疆北疆地区小麦品质现状及加工适用性研究
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作者 邹雨菲 连金龙 +5 位作者 林嘉琪 陈晓宏 桑伟 郭波莉 蒋长兴 张影全 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期310-319,共10页
为深入了解新疆北疆地区大田小麦品质现状,及其对不同面制品的加工适用性,促进疆内小麦及其制品在全国市场的流通与融合。该研究以2023年在北疆地区收集的37份大田小麦样品为材料,全面分析北疆地区大田小麦品质,明确主栽小麦品种加工制... 为深入了解新疆北疆地区大田小麦品质现状,及其对不同面制品的加工适用性,促进疆内小麦及其制品在全国市场的流通与融合。该研究以2023年在北疆地区收集的37份大田小麦样品为材料,全面分析北疆地区大田小麦品质,明确主栽小麦品种加工制作拉条子、面包、北方馒头、抄手皮的质量特性及适应性。结果表明,北疆地区小麦容重、湿面筋含量、面筋指数较高,面团稳定时间较长且延伸性好,品质普遍达到中强筋、强筋水平,但蛋白质含量还有待提高。新春26号和新春44号适用于制作拉条子、面包、馒头和抄手皮;金石农1号适合制作拉条子和馒头;新冬18号适合制作拉条子和面包;宁春16号适合制作面包和抄手皮;新冬52号和新春37号适合制作抄手皮;新春32号适合制作馒头。相关性分析发现,籽粒蛋白质含量、面筋指数、面团粉质质量指数对4种面制品的感官及质构特性均有显著或极显著影响,拉条子的感官质量主要受面团稳定时间和面团拉伸参数的影响。通过分析区域大田小麦品质现状,明确主栽小麦品种的加工适用性,为北疆地区小麦的合理利用和市场推广提供了科学依据。 展开更多
关键词 新疆 小麦品种 小麦籽粒品质 面制品 加工适用性
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食品胶体与淀粉相互作用机制及在面制品中应用研究进展
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作者 刘凯悦 毕金峰 +1 位作者 马有川 易建勇 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期461-467,共7页
淀粉是人类膳食中碳水化合物的重要来源,但天然淀粉存在溶解度低、糊化温度较低以及黏度较低等固有缺陷。食品胶体与淀粉相互作用可以有效改善淀粉的理化特性,已成为当前研究热点。本文首先介绍了食品胶体的概念和分类,重点分析了食品... 淀粉是人类膳食中碳水化合物的重要来源,但天然淀粉存在溶解度低、糊化温度较低以及黏度较低等固有缺陷。食品胶体与淀粉相互作用可以有效改善淀粉的理化特性,已成为当前研究热点。本文首先介绍了食品胶体的概念和分类,重点分析了食品胶体与淀粉相互作用的四种主要机制:氢键作用、物理屏障/包裹作用、静电相互作用以及渗透作用。在此基础上,详细探讨了食品胶体对淀粉糊化、流变特性和老化行为的调控机理,并总结了其在面制品中的具体应用。本文为深入理解食品胶体改善淀粉理化特性的作用机理提供了一定的理论基础。 展开更多
关键词 食品胶体 淀粉 相互作用 机制 面制品
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盐碱对馄饨皮品质的调控
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作者 姚炎芃 吴桂玲 +2 位作者 魏燕超 张国权 栾广忠 《山西农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期149-160,共12页
[目的]盐碱类是在面食加工中常用的添加剂,其中食用盐和食用碱通常在加工过程中作为辅料被使用,而磷酸盐类常被用作改良剂直接添加到面粉中,从这2个节点入手探究盐碱类添加剂对于馄饨皮用小麦粉面团及馄饨皮品质特性的影响,对于馄饨皮... [目的]盐碱类是在面食加工中常用的添加剂,其中食用盐和食用碱通常在加工过程中作为辅料被使用,而磷酸盐类常被用作改良剂直接添加到面粉中,从这2个节点入手探究盐碱类添加剂对于馄饨皮用小麦粉面团及馄饨皮品质特性的影响,对于馄饨皮用小麦粉品质的提升和馄饨皮工艺辅料的优化有重要意义。[方法]以重庆地区用于制作馄饨皮的小麦粉为例,分析不同添加量的食用盐、碱(食用盐0.5%~2.0%、食用碱0.3%~0.9%)和不同种类与添加量的磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠0.1%~0.5%)对小麦粉面团理化特性、粉质特性、拉伸特性、糊化特性以及馄饨皮品质的影响。[结果]在馄饨皮加工过程中添加食用盐碱时,食用碱对于面团稳定时间、峰值粘度、谷值粘度、终止黏度、最大拉伸阻力和馄饨皮弹性的提升更有利,最佳添加量为0.6%;在小麦粉中分别加入3种磷酸盐,其中六偏磷酸钠在添加量为0.3%时对于面团稳定时间、最大拉伸阻力、延展度、馄饨皮弹性的提升和弱化度的降低更有利。馄饨皮的蒸煮损失率与终止黏度、回生值显著正相关;感官评分主要受硬度和弹性的影响,且与吸水率、弱化度、峰值粘度和崩解值显著正相关。[结论]食用碱和六偏磷酸钠对于馄饨皮品质的改善更为有利,主要体现在面团稳定时间和馄饨皮弹性的提升。馄饨皮品质主要受吸水率、弱化度、峰值粘度、崩解值、终止粘度和回生值的影响。 展开更多
关键词 磷酸盐 小麦粉 品质特性 馄饨皮
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大豆膳食纤维对面团特性及面包品质的影响
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作者 田心怡 杨杨 +3 位作者 马春敏 谭斌 马玉瑶 张娜 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期63-69,共7页
将全麦粉与大豆膳食纤维(SODF)复配制备面团,并进一步制备面包。通过测定不同添加量SODF面团的机械学特性、流变特性、质构特性、拉伸特性及其面包的比体积、烘焙损失率、色差、质构特性和感官特性,分析SODF对面团的加工特性和面包品质... 将全麦粉与大豆膳食纤维(SODF)复配制备面团,并进一步制备面包。通过测定不同添加量SODF面团的机械学特性、流变特性、质构特性、拉伸特性及其面包的比体积、烘焙损失率、色差、质构特性和感官特性,分析SODF对面团的加工特性和面包品质改良的影响。结果表明:随着SODF添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、硬度、咀嚼性、拉伸阻力增加,弱化度、回生值、拉伸曲线面积、延伸度降低,弹性、内聚性、回复性先增加后降低;随着SODF添加量的增加,面包的比体积和烘焙损失率、L^(*)值、弹性、内聚性、回复性总体上降低,而a^(*)值、b^(*)值、硬度和咀嚼性逐渐增加。当SODF添加量为3%时(以混合粉总质量计),面团的机械学特性、流变特性、质构特性、拉伸特性及其面包品质均较佳,制得的面包质地松软、口感优良,具有独特的豆香味。 展开更多
关键词 大豆膳食纤维 面团 全麦面包 品质
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耐消化挂面专用小麦粉原料选择研究
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作者 佟乐 孙冰华 +2 位作者 鲁浩文 卢苏琪 王晓曦 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期321-330,共10页
为满足消费者对挂面日益增长的健康化需求,促进专用小麦粉产业高质量发展,选取全国范围内16种挂面专用小麦粉为研究对象,对其营养、加工和食用品质3个维度共40项品质指标进行测定,采用体外动态模拟消化系统对所制作挂面进行消化,借助相... 为满足消费者对挂面日益增长的健康化需求,促进专用小麦粉产业高质量发展,选取全国范围内16种挂面专用小麦粉为研究对象,对其营养、加工和食用品质3个维度共40项品质指标进行测定,采用体外动态模拟消化系统对所制作挂面进行消化,借助相关性分析、主成分分析和聚类分析得到耐消化挂面专用小麦粉的关键指标及其推荐取值范围。结果表明,16种挂面专用粉的品质指标变异系数范围为1.13%~227.90%,具有代表性;相关性分析和主成分分析结合变异系数筛选出耐消化挂面专用小麦粉的关键指标为B淀粉、灰分、粗细度10xx/11xx、面团形成时间、峰值黏度和糊化焓值,聚类分析得到适合作为耐消化挂面专用粉的关键指标参考取值范围:B淀粉含量10.15%~16.91%、灰分含量0.42%~0.73%、粗细度10xx/11xx质量占比6.06%~26.20%、面团形成时间4.20~15.00 min、峰值黏度1492.00~2697.00 cP、糊化焓值1.34~2.85 J/g。本研究可为挂面专用粉耐消化性品质的预测以及营养功能性挂面的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 挂面专用小麦粉 体外动态模拟消化 主成分分析 聚类分析 淀粉消化性
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