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不同地区糙米对方便面皮淀粉特性及品质的影响
1
作者 孙佳鹏 刘艳香 +4 位作者 谭斌 贾书盈 康子悦 刘明 于国萍 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期25-33,共9页
为探究不同地区糙米对方便面皮(Instant Noodle Sheet,NS)淀粉特性及其食用品质的影响,本研究以精制小麦粉(refined wheat flour,FD)与6种不同地区糙米粉按3:1比例复配,经挤压加工制作方便面皮。利用傅里叶变换红外光谱(Fourier Transfo... 为探究不同地区糙米对方便面皮(Instant Noodle Sheet,NS)淀粉特性及其食用品质的影响,本研究以精制小麦粉(refined wheat flour,FD)与6种不同地区糙米粉按3:1比例复配,经挤压加工制作方便面皮。利用傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)、差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimetry,DSC)和X射线衍射仪(X-ray Diffractometer,XRD)等分析淀粉的结构差异;利用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察NS的微观结构,通过测定NS的复水与消化特性对其品质进行分析。结果表明:糙米的添加使NS中膳食纤维含量显著(P<0.05)增加(1.26%~1.78%),而总淀粉、直链淀粉和蛋白质含量降低(61.50%~71.43%、8.64%~23.67%、8.73%~10.83%)。NS淀粉呈V型晶体结构;吉林-面皮(JilinInstant Noodle Sheet, YZ-NS)和湖北-面皮(Hubei-Instant Noodle Sheet, HB-NS)因高直链淀粉(23.67%、19.90%)及适宜脂质结合能力,结晶度随之增大(26.16%、20.61%),其微观结构更加致密。江苏-面皮(Jiangsu-Instant Noodle Sheet,JS-NS)因膳食纤维含量最高(1.78%),淀粉凝胶结构较疏松,缩短了样品的复水时间(3.20 min),但断条率最高(19.50%);而YZ-NS复水损失率为8.17%、断条率为13.75%,品质较好。消化结果显示,YZ-NS因较高的结晶度(26.16%)和V型复合物的形成,体外消化率最低,而小麦粉-面皮(FDNS)因高直链淀粉(37.72%)和低膳食纤维含量(0.67%),导致消化率最高(85%)。综上,糙米添加通过改变淀粉-脂质复合物及膳食纤维分布,从而影响淀粉特性及NS的食用品质。其中,YZ-NS表现出较优的复水品质和低消化特性,为营养型方便面皮开发提供理论依据。 展开更多
关键词 方便面皮 复配面粉 淀粉特性 食用品质
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复合改性玉米全粉面糊流变学特性及对戚风蛋糕品质影响
2
作者 武思奇 原玉雪 +1 位作者 宋春丽 任健 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期299-306,共8页
该文研究了复合改性玉米全粉面糊流变学特性并对其所制得的戚风蛋糕烘焙特性、质构特性和感官特性等方面进行评估。结果表明,经乳酸菌发酵与纤维素酶解复合改性后的玉米全粉面糊的弹性模量、黏性模量、表观黏度均显著提高。相较于未改... 该文研究了复合改性玉米全粉面糊流变学特性并对其所制得的戚风蛋糕烘焙特性、质构特性和感官特性等方面进行评估。结果表明,经乳酸菌发酵与纤维素酶解复合改性后的玉米全粉面糊的弹性模量、黏性模量、表观黏度均显著提高。相较于未改性玉米全粉,复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕烘焙损失率降低;蛋糕的黏附性、胶黏性、硬度、咀嚼性分别下降了30.77%、57.42%、58.82%、60.88%;感官评分提高了33.3分;内聚性未发生显著性变化。此外,复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕弹性可达到市售小麦粉戚风蛋糕弹性的95.05%。复合改性玉米全粉所制得的戚风蛋糕品质特性得到了显著提升。该研究结果为改性玉米全粉在戚风蛋糕中应用的可行性提供了支持。 展开更多
关键词 复合改性 玉米全粉 戚风蛋糕 品质特性
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黄淮麦区代表性小麦品种面粉风味特征分析
3
作者 张大众 陈向东 +2 位作者 王玉泉 李淦 茹振钢 《乡村科技》 2025年第8期139-144,共6页
为了解黄淮麦区代表性小麦品种面粉挥发性有机物(VOCs)组成和风味特征,利用顶空固相微萃取—气相色谱-质谱联用技术测定了矮抗58和周麦18面粉中的VOCs,分析了面粉中VOCs的组成、关键风味物质、风味特征及两品种间的差异。共鉴定出899种V... 为了解黄淮麦区代表性小麦品种面粉挥发性有机物(VOCs)组成和风味特征,利用顶空固相微萃取—气相色谱-质谱联用技术测定了矮抗58和周麦18面粉中的VOCs,分析了面粉中VOCs的组成、关键风味物质、风味特征及两品种间的差异。共鉴定出899种VOCs,以酯类、萜类、酮类、杂环化合物和醇类为主,二氢-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、1-己烯-3-酮、苯甲硫醇、1-壬烯-3-酮、(Z,Z)-3,6-壬二烯醛等在面粉中的气味活度值(OAV)较高,风味特征主要表现为绿调香、黄瓜味、脂肪味、果香和甜香。在所有VOCs中,两品种间相对含量差异显著且OAV大于1的物质只有10种,其中3种的相对含量差异在5倍以上,剩余物质相对含量差异低于2倍。研究结果表明,黄淮麦区代表性小麦品种面粉中VOCs组成和香气特征趋于一致,气味品质的改良具有必要性和迫切性。 展开更多
关键词 小麦 矮抗58 周麦18 面粉 挥发性有机物
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猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
4
作者 周明 朱晓娟 +7 位作者 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 《现代食品科技》 北大核心 2025年第2期192-203,共12页
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间... 该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间、弱化值等表现上升趋势,含6%添加量面团的弱化值是对照组的1.85倍,但稳定时间、粉质质量指数、储能模量、损耗模量和5种拉伸特性指标表现降低趋势,含0%与3%猴头菇粉的面团粉质与拉伸特性指标差异不显著(P<0.05)。与对照组酥性饼干比,猴头菇酥性饼干挥发性风味成分种类更多,达23种,醛类是主要挥发性物质,其中2-庚酮含量最高,达930.54μg/kg,但2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-壬酮、甲氧基苯基肟是猴头菇酥性饼干贡献最大的特征香气成分。综上,猴头菇粉添加量为3%时,面团的加工特性较好,且猴头菇粉的添加增加了酥性饼干的挥发性风味成分种类,赋予饼干更多的香气特征。 展开更多
关键词 猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分
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果蔬酵素全麦面包工艺研究
5
作者 刘艺 宋梦涵 +6 位作者 刘晓靖 孙艳芃 周冰洁 秦洋 赵敏 段小慧 于辉 《中国果菜》 2025年第11期69-75,共7页
全麦面包营养丰富,但存在质地粗糙、口感差和保质期短等问题,而应用果蔬酵素能有效改善其质构、口感和延长保质期,提升市场接受度。本研究以全麦粉和高筋小麦粉为主要原料,以感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素实验和正交实验,探... 全麦面包营养丰富,但存在质地粗糙、口感差和保质期短等问题,而应用果蔬酵素能有效改善其质构、口感和延长保质期,提升市场接受度。本研究以全麦粉和高筋小麦粉为主要原料,以感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素实验和正交实验,探究了果蔬酵素全麦面包的最佳工艺配方。结果表明,果蔬酵素全麦面包的最佳配方为以全麦粉和小麦粉总质量为基准(全麦粉20%、小麦粉80%),果蔬酵素9%、酵母1.2%、黄油6%、白砂糖6%、鸡蛋液12%、食盐0.5%、水46%。此配方制作的面包外形饱满,表皮呈均匀的金黄色泽,具有天然麦香与轻微酵素香气,内部组织细腻柔软且富有弹性,口感较好。本研究拓宽了果蔬酵素在面包中的应用,为解决全麦面包适口性问题提供了参考。 展开更多
关键词 果蔬酵素 全麦粉 面包 配方优化
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复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究 被引量：18
6
作者 张爱霞 张佳丽 +4 位作者 赵巍 李朋亮 李少辉 刘敬科 生庆海 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期23-28,87,共7页
以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密... 以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密切相关的碳水化合物和淀粉含量较低;与葡萄糖和小麦馒头比较,进食复配杂粮馒头后血糖升高速率和降低速率均较缓慢,餐后血糖峰值为(6.40±1.11)mmol/L,低于葡萄糖(8.25±0.98)mmol/L和小麦馒头(7.41±0.74)mmol/L;复配杂粮馒头GI=45.89,GL=14.49,属于低GI、中GL食物,小麦馒头GI=80.02,GL=35.15,属于高GI、高GL食物。通过多种全谷物杂粮、豆等原料复配后制备的复配杂粮馒头,比单一的小麦粉馒头营养相对均衡,而且具有较低GI和GL值,有助于保持餐后血糖的稳定。 展开更多
关键词 复配杂粮馒头 营养均衡 血糖生成指数 血糖负荷
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复合磷酸盐在面制品中的应用现状及发展趋势 被引量：24
7
作者 王立 陈敏 +3 位作者 赵俊丰 钱海峰 张晖 齐希光 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期193-198,共6页
在面制品加工过程中,磷酸盐能够改善面条的弹性,作为化学膨松剂增加面包的体积,作为改良剂降低饺子皮面皮的开裂率。文章介绍了磷酸盐的种类性质,综述了其在面制品中的应用现状及作用机理,分析了当前存在的问题,并提出了相应的改进建议。
关键词 复合磷酸盐 面制品 品质 应用
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甘薯全粉加工中无硫复合护色工艺优化 被引量：21
8
作者 何继文 程力 +2 位作者 洪雁 顾正彪 李兆丰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期275-284,共10页
为了优化甘薯全粉无硫复合护色工艺,该文通过考察柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、植酸、亚硫酸氢钠和抗坏血酸5种护色剂对甘薯全粉色泽的影响,优选出柠檬酸和抗坏血酸作为甘薯全粉加工合适的护色剂;通过正交试验,得到柠檬酸-抗坏血酸无硫复合... 为了优化甘薯全粉无硫复合护色工艺,该文通过考察柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、植酸、亚硫酸氢钠和抗坏血酸5种护色剂对甘薯全粉色泽的影响,优选出柠檬酸和抗坏血酸作为甘薯全粉加工合适的护色剂;通过正交试验,得到柠檬酸-抗坏血酸无硫复合护色剂的最佳护色工艺为:将10mm厚的甘薯切片在质量分数为0.3%的柠檬酸和0.1%抗坏血酸的复合护色液中护色处理30min,可使制得的甘薯全粉亮度值L*达90.58,多酚氧化酶的抑制率达88.13%。研究发现柠檬酸的添加能显著提高抗坏血酸的热稳定性;酶促褐变产物紫外-可见光谱扫描显示,加入复合护色剂后410nm处吸收峰明显减弱,表明复合护色剂能有效抑制酶促褐变反应的发生;圆二色谱研究表明多酚氧化酶经复合护色剂处理后,酶蛋白二级结构中α-螺旋减少,而β-折叠结构增多,酶蛋白的分子构象被改变,从而降低多酚氧化酶活力。该文为甘薯全粉加工中的无硫复合护色工艺提供了参考。 展开更多
关键词 颜色 优化 机理 甘薯全粉 复合护色剂
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添加杂粮粉改善面包品质及营养特性分析 被引量：23
9
作者 贾彦杰 申飞 +2 位作者 钱志伟 蒋小锋 张冠群 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第12期204-212,共9页
以藜麦粉、燕麦粉和高筋粉为主要原料,制备出一种新型复合杂粮面包。通过单因素和正交试验,研究杂粮粉、酵母、木糖醇、黄油添加量对面包感官、比容的影响,确定了藜麦燕麦复合面包的最佳工艺配方:藜麦粉与燕麦粉比例为1:2,酵母添加量3.0... 以藜麦粉、燕麦粉和高筋粉为主要原料,制备出一种新型复合杂粮面包。通过单因素和正交试验,研究杂粮粉、酵母、木糖醇、黄油添加量对面包感官、比容的影响,确定了藜麦燕麦复合面包的最佳工艺配方:藜麦粉与燕麦粉比例为1:2,酵母添加量3.0%、木糖醇添加量11%、黄油添加量8%。并以小麦面包为对比,分析了杂粮面包的抗氧化性、体外消化率、预血糖指数等功能特性。结果表明:复合杂粮面包的抗氧化能力为0.054 mmol/g(以Fe SO4计),远高于对比面包的0.0048 mmol/g;复合杂粮面包水解的淀粉量在90 min后趋于稳定,而对比面包虽然淀粉水解率在30 min后增速放缓,但一直呈上升趋势。杂粮面包的血糖生成指数被测定为57.42,属于中等血糖生成指数食品。对杂粮面包的营养特性分析后发现,除淀粉含量低于小麦面包,蛋白质、脂肪、总纤维含量都高于小麦面包,营养价值较高。对于小麦面包而言,面包中添加藜麦和燕麦能够起到膳食补充抗氧化剂和延缓淀粉在体内消化的效果,这为杂粮在面包中的应用提供了技术支撑。 展开更多
关键词 藜麦粉 燕麦粉 复合杂粮面包 营养特性 品质评价
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不同焙炒程度对复配糙米粉的品质影响 被引量：5
10
作者 刘颖 徐晨冉 +4 位作者 高嫚 张楚佳 贾健辉 张娜 窦博鑫 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第7期2144-2150,共7页
目的研究焙炒过程中复配糙米粉品质特性的变化,为婴幼儿米粉的研发提供参考。方法将糙米粉与粳米粉以8:2(m:m)比例混合,在(200±5)℃条件下分别进行轻度(9 min)、中度(18 min)、重度(27 min)焙炒。考察不同焙炒程度下复配糙米粉的... 目的研究焙炒过程中复配糙米粉品质特性的变化,为婴幼儿米粉的研发提供参考。方法将糙米粉与粳米粉以8:2(m:m)比例混合,在(200±5)℃条件下分别进行轻度(9 min)、中度(18 min)、重度(27 min)焙炒。考察不同焙炒程度下复配糙米粉的基本营养成分、糊化特性、糊化度、色度、流变学特性及风味物质变化,并确定复配糙米粉的最佳焙炒条件。结果随着焙炒程度的增加,复配糙米粉的色泽逐渐加深,糊化度升高,直链淀粉含量、峰值黏度、回生值和衰减值降低。焙炒后复配糙米粉的挥发性风味物质数量显著增加,主要增加了13种吡嗪类物质和7种醛类物质,在重度焙炒条件下生成糠醛、异辛醇等刺激性风味物质。结论中度焙炒时复配糙米粉的品质最佳。 展开更多
关键词 复配糙米粉 焙炒 品质特性 风味
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复方魔芋精粉的毒理学安全性和减肥作用研究 被引量：5
11
作者 陈玉满 鹿伟 +4 位作者 蔡德雷 郑云燕 孟真 吴惠岭 宋燕华 《中国卫生检验杂志》 CAS 2010年第10期2412-2414,共3页
目的:研究复方魔芋精粉的亚急性毒性、遗传毒性和减肥作用。方法:设2.5 g、5.0 g和10.0 g/kg体重三个剂量组,观察复方魔芋精粉的亚急性毒性;选择Am es试验、小鼠精子畸形试验,小鼠微核试验观察复方魔芋精粉遗传毒性;设0.40 g/kg、0.80 g... 目的:研究复方魔芋精粉的亚急性毒性、遗传毒性和减肥作用。方法:设2.5 g、5.0 g和10.0 g/kg体重三个剂量组,观察复方魔芋精粉的亚急性毒性;选择Am es试验、小鼠精子畸形试验,小鼠微核试验观察复方魔芋精粉遗传毒性;设0.40 g/kg、0.80 g/kg、1.2 g/kg体重三个剂量组,同时设空白对照组和模型对照组观察复方魔芋精粉减肥作用。结果:各剂量组末见有明显的亚急性毒性;各剂量组末见有明显的遗传毒性;与肥胖模型对照组比较,复方魔芋精粉中、高剂量组大鼠体重明显减轻;中、高剂量组大鼠体脂重明显下降。结论:本试验条件下,复方魔芋精粉无明显亚急性毒性和遗传毒性;复方魔芋精粉具有减肥功能。 展开更多
关键词 复方魔芋精粉 减肥作用 亚急性毒性 遗传毒性
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山楂、魔芋及其复合物对高脂血症大鼠脂质代谢及血浆NO水平的影响 被引量：6
12
作者 黄丹 石元刚 《第三军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第13期1361-1363,共3页
目的观察山楂、魔芋及其复合物对高脂饲料诱导的高脂血症大鼠脂质代谢、血浆一氧化氮(NO)水平的影响,为通过营养干预防治高脂血症及心血管疾病提供实验依据。方法选择50只健康成年Wistar大鼠随机分为5组,分别饲以基础饲料、高脂饲料、... 目的观察山楂、魔芋及其复合物对高脂饲料诱导的高脂血症大鼠脂质代谢、血浆一氧化氮(NO)水平的影响,为通过营养干预防治高脂血症及心血管疾病提供实验依据。方法选择50只健康成年Wistar大鼠随机分为5组,分别饲以基础饲料、高脂饲料、高脂饲料补充山楂粉、高脂饲料补充魔芋精粉及高脂饲料补充山楂魔芋复合物。饲养8周后测定血中脂质及NO含量。结果山楂、魔芋及山楂魔芋复合物能显著降低高脂饲料诱导的大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、极低密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的升高,同时显著升高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇以及血浆NO值。结论山楂、魔芋及山楂魔芋复合物具有明显的降血脂作用,同时升高血清高密度脂蛋白胆固醇和NO。提示具有保护血管内皮细胞及防治心脑血管疾病的作用。且复合组降低极低密度脂蛋白胆固醇及升高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇显著优于山楂组。 展开更多
关键词 山楂粉 魔芋精粉 复合物 高脂血症 血脂 一氧化氮
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配粉工艺的设计与应用 被引量：2
13
作者 林江涛 温纪平 +1 位作者 田建珍 郭祯祥 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第8期13-14,19,共3页
随着食品工业的发展,专用小麦粉的分类越来越细,市场占有率也越来越高,配粉技术的重要性日益增加。为了完善配粉工艺,结合多年配粉工艺设计经验,详细阐述了各配粉工序功能、配粉工艺设计、配粉工艺应用以及配粉时应注意的一些问题等,并... 随着食品工业的发展,专用小麦粉的分类越来越细,市场占有率也越来越高,配粉技术的重要性日益增加。为了完善配粉工艺,结合多年配粉工艺设计经验,详细阐述了各配粉工序功能、配粉工艺设计、配粉工艺应用以及配粉时应注意的一些问题等,并分析了当前配粉工艺中的不足之处以及今后的发展方向。 展开更多
关键词 小麦粉 配粉 工艺 设计 应用
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葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质改良效果的验证实验 被引量：8
14
作者 高红岩 张守文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期64-67,共4页
用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验。通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质, 研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响。实验的结论验证了文献[8]中葡萄糖氧化酶复合改良剂对面团流变学特性的影响,进而... 用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验。通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质, 研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响。实验的结论验证了文献[8]中葡萄糖氧化酶复合改良剂对面团流变学特性的影响,进而验证了品质较低的面粉经葡萄糖氧化酶复合改良剂改良后,可显著改善其烘焙品质,适宜制作馒头、面条及面包。本文旨在为安全、天然、健康的葡萄糖氧化酶复合改良剂的推广使用提供必要的理论指导。 展开更多
关键词 葡萄糖氧化酶 复合改良剂 烘焙品质 食用品质 加工性能
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顶空固相微萃取全麦粉中挥发性成分的研究 被引量：11
15
作者 徐鑫 毛红艳 +2 位作者 王仙 哈力旦.依克热木 于明 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1902-1908,共7页
【目的】研究全麦粉、麦胚、麸皮、小麦粉中挥发性成分,为开发全麦粉食品奠定基础。【方法】采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(SPME-GC/MS),对全麦粉及其组分的挥发性成分进行定性分析。【结果】结果显示,小麦粉和全麦粉分别有24和2... 【目的】研究全麦粉、麦胚、麸皮、小麦粉中挥发性成分,为开发全麦粉食品奠定基础。【方法】采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(SPME-GC/MS),对全麦粉及其组分的挥发性成分进行定性分析。【结果】结果显示,小麦粉和全麦粉分别有24和29种挥发性成分,生麦胚、熟麦胚、生麸皮、熟麸皮分别有27、37、36和27种挥发性成分。从全麦粉中共检出29种挥发性成分,其中醇类7种(17.15%),烃类9种(9.5%),酮类3种(3.77%),醛类4种(39.16%),酸类1种(0.76%),酯类1种(0.72%)。【结论】全麦粉中挥发性成分数量高于小麦粉,3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-戊醇、十二烷为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,糠醛、3-甲基-丁醛由麸皮熟化得到。 展开更多
关键词 全麦粉 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
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精白米与糙米配比对复配糙米粉品质的影响 被引量：2
16
作者 刘颖 徐晨冉 +2 位作者 张楚佳 张娜 窦博鑫 《食品与机械》 北大核心 2022年第6期186-190,共5页
目的:优化复配糙米粉的复配比例。方法:按精白米:糙米(m_(精白米):m_(糙米)分别为10:0,8:2,6:4,4:6,2:8,0:10)混合,以冲调性、糊化特性、流变学特性、热特性和体外消化性为指标,分析不同配比对复配糙米粉品质的影响,得出最佳配比。结果... 目的:优化复配糙米粉的复配比例。方法:按精白米:糙米(m_(精白米):m_(糙米)分别为10:0,8:2,6:4,4:6,2:8,0:10)混合,以冲调性、糊化特性、流变学特性、热特性和体外消化性为指标,分析不同配比对复配糙米粉品质的影响,得出最佳配比。结果:随着糙米含量的增加,复配糙米粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度呈逐渐下降的趋势,起始糊化温度、峰值温度、终止糊化温度均减小,米粉的水溶性、溶解度降低,消化性提高。结论:复配糙米粉配比m_(精白米):m_(糙米)为2:8时复配糙米粉品质最佳。 展开更多
关键词 复配糙米粉 流变学特性 复配比例 品质特性
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热辅助超高压对复合甜面酱品质特性的影响 被引量：6
17
作者 陈静 任欣 +1 位作者 娄阁 沈群 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期326-332,共7页
该文分别从流变、色差、风味及脂肪酸组成等方面展开试验,旨在研究热辅助超高压技术对甜面酱感官品质等品质特性的影响。结果表明,复合甜面酱经热辅助超高压处理后,黏度降低,并随着压力增加,黏度逐渐下降。经300 MPa和400 MPa处理后的... 该文分别从流变、色差、风味及脂肪酸组成等方面展开试验,旨在研究热辅助超高压技术对甜面酱感官品质等品质特性的影响。结果表明,复合甜面酱经热辅助超高压处理后,黏度降低,并随着压力增加,黏度逐渐下降。经300 MPa和400 MPa处理后的样品的黏度变化小于500 MPa处理的样品。经过加压处理后,甜面酱的色差值(ΔE)发生显著变化,棕色指数(browning index,BI)下降,但亮度(L*)和红绿色度值(a*)无显著变化(P>0.05)。复合甜面酱中的挥发性风味物质以醛类、酯类为主,酯类含量在高压处理后减少。此外,400 MPa的热辅助超高压处理并没有对脂肪酸的组成和含量造成较大的影响。由此得知,400 MPa、45℃、10 min的热辅助超高压处理可以较好地保护复合甜面酱质地、色泽、风味等方面的品质。为热辅助超高压技术对复合调味酱的进一步研究及工业化生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 杀菌 黏度 风味 复合甜面酱 热辅助超高压 色差 脂肪酸组成
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偶联剂对木/塑复合材料性能的影响 被引量：12
18
作者 岑兰 陈福林 陈广汉 《木材工业》 北大核心 2008年第3期16-19,共4页
采用钛酸酯、铝酸酯和铝钛复合偶联剂对木粉进行表面处理,研究对木粉/PVC复合材料综合性能的影响。SEM电镜扫描发现,铝钛复合偶联剂OL-AT1618能促进木粉在PVC基体中均匀分散,改善两相界面相容性,从而显著提高复合材料的物理力学性能和... 采用钛酸酯、铝酸酯和铝钛复合偶联剂对木粉进行表面处理,研究对木粉/PVC复合材料综合性能的影响。SEM电镜扫描发现,铝钛复合偶联剂OL-AT1618能促进木粉在PVC基体中均匀分散,改善两相界面相容性,从而显著提高复合材料的物理力学性能和加工性能。 展开更多
关键词 铝钛复合偶联剂 木粉 改性 聚氯乙烯(PVC) 界面相客性 分散
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美国加州杏仁月饼挥发性风味物质研究 被引量：10
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作者 贾春利 黄卫宁 +3 位作者 袁永利 段立 李先玉 高博 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期400-407,共8页
本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50%全脂杏仁粉以及含有50%脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质;并考察了在贮藏过程中三种不同的包装方法(普通、脱氧和真... 本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50%全脂杏仁粉以及含有50%脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质;并考察了在贮藏过程中三种不同的包装方法(普通、脱氧和真空包装)和贮藏时间对含有50%全脂杏仁粉月饼中含有的挥发性风味物质的影响。结果表明:2-甲基丁醛、乙酸、2,5-二甲基吡嗪等是烘烤后去皮整粒杏仁的主要挥发性风味物质;三种月饼中贡献最大的挥发性风味物质都是己醛;在月饼的回软过程中,贮藏时间和包装方法对挥发性风味物质的影响都不显著。 展开更多
关键词 月饼 杏仁粉 挥发性风味物质 包装方法 贮藏时间
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桔梗方提取液喷雾干燥工艺优选 被引量：7
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作者 李喜凤 安硕 +2 位作者 张伟晓 王优湑 贾永艳 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期1151-1155,1161,共6页
本文采用喷雾干燥法优化桔梗方提取液的喷雾干燥工艺条件。以喷干粉物料状态、出粉率和含水率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥影响因素;以喷干粉出粉率、桔梗总皂苷含量和含水率为指标,选取进料量、进风口温度、空气流量为考察因素,... 本文采用喷雾干燥法优化桔梗方提取液的喷雾干燥工艺条件。以喷干粉物料状态、出粉率和含水率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥影响因素;以喷干粉出粉率、桔梗总皂苷含量和含水率为指标,选取进料量、进风口温度、空气流量为考察因素,采用正交试验法优选桔梗方提取液的喷雾干燥工艺。结果表明,优选的喷雾干燥工艺为进料量25%,进风口温度180℃,空气流量700 H/L,提取液相对密度1.07(25℃)。该优选工艺合理、稳定,可为桔梗方的工业化生产提供实验依据。 展开更多
关键词 桔梗方提取液 喷雾干燥 出粉率 含水率 总皂苷
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