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汉麻籽蛋白Pickering乳液体系的构建
1
作者 潘静 石杰 +5 位作者 张正海 魏连会 姬妍茹 李柏阳 董芷嘉 杨庆丽 《黑龙江科学》 2026年第6期19-23,共5页
以汉麻籽蛋白为基础,以蛋白溶解度、乳液起泡性及起泡稳定性为指标,对溶剂种类、多糖种类及pH值进行筛选,初步确定汉麻籽蛋白基Pickering乳液的体系组成。结果表明,采用均质乳化法以蒸馏水为溶剂、pH 11.0条件下构建的汉麻籽蛋白-黄原... 以汉麻籽蛋白为基础,以蛋白溶解度、乳液起泡性及起泡稳定性为指标,对溶剂种类、多糖种类及pH值进行筛选,初步确定汉麻籽蛋白基Pickering乳液的体系组成。结果表明,采用均质乳化法以蒸馏水为溶剂、pH 11.0条件下构建的汉麻籽蛋白-黄原胶复合Pickering乳液具有较好的蛋白溶解度、起泡性和起泡稳定性,油相渗出率低,为开发汉麻籽蛋白产品及产业化发展奠定了良好基础。 展开更多
关键词 汉麻籽蛋白 pickering乳液 多糖 起泡性 起泡稳定性
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超声微波协同改性肌原纤维蛋白Pickering乳液对鱼糜凝胶特性的影响
2
作者 朱士臣 徐思瑶 +2 位作者 周绪霞 刘书来 丁玉庭 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期28-34,共7页
该文研究了不同温度(40~70℃)超声微波协同改性对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)表面疏水性和二级结构的影响,探究了改性处理MP制备的Pickering乳液的界面蛋白吸附能力,进一步阐析了改性处理MP基Pickering乳液特性对鱼糜凝胶... 该文研究了不同温度(40~70℃)超声微波协同改性对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)表面疏水性和二级结构的影响,探究了改性处理MP制备的Pickering乳液的界面蛋白吸附能力,进一步阐析了改性处理MP基Pickering乳液特性对鱼糜凝胶特性的影响规律。结果表明,随着改性温度的升高,超声微波协同改性的MP基Pickering颗粒表面疏水性及界面吸附蛋白含量均有所提升。蛋白二级结构和乳液微观结构结果表明,改性温度的升高可能有利于MP基Pickering颗粒在油滴表面形成更为稳定的界面蛋白膜。同时添加改性MP基Pickering乳液的鱼糜凝胶白度、凝胶强度、持水性均有提升,其中70℃改性处理的MP制备的Pickering乳液能够显著改善鱼糜凝胶强度(P<0.05)。因此,温度调控的超声微波改性MP基Pickering乳液或可作为改善鱼糜凝胶特性的有效手段之一,为新型鱼糜制品的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 超声微波协同改性 肌原纤维蛋白 pickering乳液 鱼糜凝胶 凝胶特性
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牛至精油Pickering乳液/纳米纤维素/果胶抗菌涂层构建及其在芒果保鲜中的应用
3
作者 黎思婷 田红红 +4 位作者 谢航宇 楼一二 欧阳远鑫 李丽 吴敏 《食品科学》 北大核心 2026年第1期258-268,共11页
为改善亲水性多糖基材与疏水性抗菌牛至精油的相容性问题,以月桂酸疏水改性的纳米纤维素晶为稳定粒子制备牛至精油Pickering乳液,并将其引入纳米纤维素/果胶复合基材中构建芒果保鲜涂膜体系。结果显示,当月桂酸与纳米纤维素晶反应的绝... 为改善亲水性多糖基材与疏水性抗菌牛至精油的相容性问题,以月桂酸疏水改性的纳米纤维素晶为稳定粒子制备牛至精油Pickering乳液,并将其引入纳米纤维素/果胶复合基材中构建芒果保鲜涂膜体系。结果显示,当月桂酸与纳米纤维素晶反应的绝干质量比值为0.45制备纳米粒子,并以纳米粒子质量分数1.5%制备的Pickering乳液液滴粒径均一,48 h乳化指数达93.7%,表现出优异的稳定性。研究发现,Pickering乳液显著影响涂层微观结构,进而调控其阻隔性能。当乳液添加量为1.5%时,复合涂层性能达到最优:氧气透过率为13.25 cm^(3)/(m^(2)·d),水蒸气透过系数为2.59×10^(-13)g·cm/(cm^(2)·s·Pa),水接触角为76.03°,对大肠杆菌抑菌率达99.69%。芒果保鲜实验表明,该涂层可降低呼吸跃变峰值14.41%,贮藏第9天质量损失率较对照组降低3.3%,并显著延缓褐斑产生与硬度下降,有效延长货架期3 d以上。综上,改性纤维素纳米晶稳定的Pickering乳液/纳米纤维素/果胶复合涂层通过优化涂层阻隔性与抗菌活性,有效维持芒果采后品质,为水果提供绿色保鲜技术方案。 展开更多
关键词 牛至精油 pickering乳液 抗菌 复合涂层 芒果保鲜
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木质素纳米颗粒的制备及对Pickering乳液的稳定效果
4
作者 吕珂 孙红男 木泰华 《核农学报》 北大核心 2026年第1期107-115,共9页
为解决甘薯农业废弃物资源浪费问题,本研究以溶剂分馏法制备的甘薯藤蔓木质素为原料,通过溶剂交换方法制备木质素纳米颗粒并进行工艺参数优化,采用傅里叶红外光谱(FTIR)、核磁共振磷谱(31P NMR)、凝胶渗透色谱(GPC)等技术对木质素纳米... 为解决甘薯农业废弃物资源浪费问题,本研究以溶剂分馏法制备的甘薯藤蔓木质素为原料,通过溶剂交换方法制备木质素纳米颗粒并进行工艺参数优化,采用傅里叶红外光谱(FTIR)、核磁共振磷谱(31P NMR)、凝胶渗透色谱(GPC)等技术对木质素纳米颗粒的结构特性进行表征并测定其生物活性。在此基础上,以木质素纳米颗粒为稳定剂制备Pickering乳液,并以Zeta电位为指标筛选出具有最高稳定性的木质素纳米颗粒Pickering乳液。结果表明,溶剂交换法制备木质素纳米颗粒的优化参数为木质素浓度5 mg·mL^(-1)、流速6 mL·min^(-1),含水量70%(V/V)。最优工艺下制备的木质素纳米颗粒结构完整,分子量低至13.01 kDa,水接触角为97.8°,酚羟基含量提高至未改性木质素的1.98倍,对中波紫外线(UVB)的阻隔率为98.81%,在0.5 mg·mL^(-1)时的自由基清除率达92.84%、酪氨酸酶抑制率达53.99%。当木质素纳米颗粒添加量为0.1%(w/V)、油相比为5%(V/V)时,制得Pickering乳液的Zeta电位达-49.7 mV,静置28 d未发生破乳现象,具有较好的贮藏稳定性。本研究结果可为实现甘薯副产物更高附加值应用提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 甘薯藤蔓 溶剂交换 木质素纳米颗粒 pickering乳液 紫外吸收特性
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负载姜黄素的Pickering乳液的制备、表征及释放动力学研究
5
作者 李家艳 卓玛央几 +3 位作者 孙爱娣 高斌 史丽 王雪峰 《中国食品学报》 北大核心 2026年第1期96-108,共13页
目的:姜黄素具有良好的生物活性,然而存在溶解性、稳定性、生物可及性差等问题,限制了其在食品加工中的应用。方法:以乳清分离蛋白(WPI)和大豆分离蛋白(SPI)为固体颗粒制备负载姜黄素的Pickering乳液,对其流变特性、微观结构、二级结构... 目的:姜黄素具有良好的生物活性,然而存在溶解性、稳定性、生物可及性差等问题,限制了其在食品加工中的应用。方法:以乳清分离蛋白(WPI)和大豆分离蛋白(SPI)为固体颗粒制备负载姜黄素的Pickering乳液,对其流变特性、微观结构、二级结构等进行表征,并进行体外模拟消化分析。结果:由WPI/SPI稳定的Pickering乳液对姜黄素具有较好的包埋率,为(74.33±3.3)%,且储藏稳定性良好。流变学特性表明,在低剪切力下Pickering乳液表现出良好的凝胶特性。微观结构显示,负载姜黄素的Pickering乳液为水包油型。傅里叶红外光谱显示,包埋姜黄素后Pickering乳液中的蛋白质二级结构相对含量通过氢键作用发生了改变。体外模拟消化结果表明,WPI/SPI稳定的Pickering乳液显著提高了姜黄素的生物可及性(从12.60%到34.31%)和抗氧化活性,且姜黄素的体外释放符合零级动力学模型。结论:以复合蛋白颗粒稳定的Pickering乳液具有较好的稳定性,可作为姜黄素的递送载体,提高其生物可及性,研究结果为姜黄素等生物活性成分的稳态化及其开发应用提供参考。 展开更多
关键词 姜黄素 pickering乳液 结构特征 生物可及性 释放动力学
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土茯苓淀粉−脂肪酸复合物的形成及在Pickering乳液中的应用
6
作者 武玲玲 苏雅雅 +2 位作者 薛玉叶 王楠 袁海龙 《药学学报》 北大核心 2026年第2期655-664,共10页
天然淀粉颗粒因表面亲水性强而在Pickering乳液中稳定性有限。本研究以脱支土茯苓淀粉为基质,分别与月桂酸(lauric acid,LA)、亚油酸(linoleic acid,LOA)和硬脂酸(stearic acid,SA)复合制备淀粉-脂肪酸复合物(SGS-LA、SGS-LOA、SGS-SA)... 天然淀粉颗粒因表面亲水性强而在Pickering乳液中稳定性有限。本研究以脱支土茯苓淀粉为基质,分别与月桂酸(lauric acid,LA)、亚油酸(linoleic acid,LOA)和硬脂酸(stearic acid,SA)复合制备淀粉-脂肪酸复合物(SGS-LA、SGS-LOA、SGS-SA),系统评估其理化性质及乳液性能。扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射分析表明,这些复合物通过非共价作用形成V型复合物,其中SGS-LA的复合指数最高(46.07%),平均粒径为114.30μm,接触角为68.71°。在Pickering乳液体系中,SGS-LA表现出最优的乳化性能,在油相体积分数80%、颗粒浓度2%的条件下,其稳定乳液粒径最小(约为10μm),乳化指数最高(82.87%)。环境稳定性评估进一步表明,pH=7及低离子强度(0~25 mmol·L^(-1))有利于乳液保持稳定。本研究表明短链脂肪酸有利于形成粒径小、乳化性能良好的淀粉−脂肪酸复合物,提高了Pickering乳液的稳定性,为开发可持续的天然乳化剂提供了新思路。 展开更多
关键词 土茯苓淀粉 淀粉−脂肪酸复合物 月桂酸 V型晶体结构 pickering乳液
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猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性
7
作者 段雨辰 闫萍 +1 位作者 康旭 袁江兰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期116-125,共10页
为了提高猪血浆蛋白(Porcine plasma protein,PPP)的乳化性能,探究了不同p H条件下加热所得PPP纳米颗粒(PPP nanoparticles,PPP-NP)的理化特征和稳定油水界面的能力。首先利用纳米粒度仪、圆二色光谱仪、场发射扫描电镜和界面流变仪对PP... 为了提高猪血浆蛋白(Porcine plasma protein,PPP)的乳化性能,探究了不同p H条件下加热所得PPP纳米颗粒(PPP nanoparticles,PPP-NP)的理化特征和稳定油水界面的能力。首先利用纳米粒度仪、圆二色光谱仪、场发射扫描电镜和界面流变仪对PPP-NP的粒径、电位、二级结构、微观形貌及降低油水界面张力的能力进行表征,然后以PPP-NP为乳化剂制备Pickering油水乳液,并通过对贮藏期间乳液的粒度、表观粘度、Zeta电位、油滴形貌等分析评估了PPP-NP的乳化性及乳化稳定性,最后利用稳定性分析仪精确分析了乳液的稳定性。粒径、Zeta-电位、场发射扫描电子显微镜、界面张力等分析结果表明,pH6.5时PPP发生有序聚集,形成了平均粒径约112 nm、多分散性系数(Polydispersity index,PDI)为0.19的纳米颗粒,聚集体形态、大小均一,分散性好,具有很强的降低油水界面张力的能力。相较于对照,这种由PPP-NP稳定的Pickering乳液粘度高、粒径大但均一性和贮藏稳定性更好,经45℃储藏28 d后乳液更均一。激光共聚焦显微镜(Confocal laser scanning microscope,CLSM)、背散射光强度和Turbiscan稳定性指数(Turbiscan stability index,TSI)等结果表明,相应的PPP-NP乳液很稳定,油滴大小均匀无聚集,乳液的TSI值相对较低,相比对照组降低了71.4%。综合分析,PPP在pH6.5下加热可发生有序自组装形成乳化性能良好的纳米颗粒,这一发现为PPP作为乳化剂在食品结构和功能设计中的应用提供了指导。 展开更多
关键词 猪血浆蛋白 纳米聚集体 pickering乳化剂 稳定性
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分子量可控再生纤维素纳米晶体在Pickering乳液中的应用
8
作者 贾茜霖 李明天 +2 位作者 李洁白 关光光 周杨韬 《材料工程》 北大核心 2026年第1期228-240,共13页
以NaOH/尿素/水体系为溶剂,无水乙醇为反溶剂,采用多步沉淀法制备了一系列分子量可控、尺寸逐渐减小且趋于稳定的再生纤维素纳米晶(regenerated cellulose nanocrystal,RCNC)。高效液相色谱及TEM结果表明,随着所得RCNC分子量的降低(36 k... 以NaOH/尿素/水体系为溶剂,无水乙醇为反溶剂,采用多步沉淀法制备了一系列分子量可控、尺寸逐渐减小且趋于稳定的再生纤维素纳米晶(regenerated cellulose nanocrystal,RCNC)。高效液相色谱及TEM结果表明,随着所得RCNC分子量的降低(36 kD降至9 kDa),其尺寸逐渐减小。Pickering乳液稳定性测试表明,制取的RCNC具有优异的乳化性能。其中,平均分子量为15 kDa的RCNC-15具有最优乳化性能:相对最小的乳液液滴尺寸和低含量时的相对最佳乳液稳定性。以乳化性能最优的RCNC为载体,在其上原位生长氧化锌纳米颗粒后进行乳液辅助光降解尼罗红测试,100 min降解率达99.5%,表明所获得的RCNC可作为高效乳液辅助反应载体。 展开更多
关键词 再生纤维素纳米晶 pickering乳液 高稳定性 光降解
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负载槲皮素Pickering乳液的稳定性研究
9
作者 王浩宇 张舒 +1 位作者 冯玉超 王长远 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第2期123-133,共11页
为探讨负载槲皮素的Pickering乳液的微观形貌、抗氧化性、消化性及其加工稳定性,本研究采用双蛋白Pickering乳液作为载体,通过显微镜观察、粒径分析、乳化性及稳定性测试、抗氧化性评估以及胃肠消化模拟等方法,系统研究了槲皮素负载对... 为探讨负载槲皮素的Pickering乳液的微观形貌、抗氧化性、消化性及其加工稳定性,本研究采用双蛋白Pickering乳液作为载体,通过显微镜观察、粒径分析、乳化性及稳定性测试、抗氧化性评估以及胃肠消化模拟等方法,系统研究了槲皮素负载对乳液性能的影响。结果表明,负载槲皮素的Pickering乳液外观呈淡黄色,包埋率较高,微观形貌未发生显著变化,粒径分布稳定。负载后的乳液乳化性增强,乳化稳定性显著提高,并展现出较强的抗氧化能力。在储藏、加热、pH值和盐离子等条件下,乳液均表现出良好的稳定性。胃肠消化模拟显示,乳液在胃液中保持稳定,肠液中消化缓慢,2 h肠道消化后槲皮素保留率为12.15%,表明其生物利用率较高。结果表明,双蛋白Pickering乳液能有效减少槲皮素的降解,显著提升其利用率和稳定性。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 乳清蛋白 纳米颗粒 槲皮素 pickering乳液
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基于纤维素纳米晶与表面活性剂的Pickering乳液增强对柑橘叶片的亲和性
10
作者 邱维湘 张朝阳 +2 位作者 杨欣朋 郑平钰 李晓刚 《植物保护》 北大核心 2026年第1期47-56,102,共11页
纤维素纳米晶(cellulose nanocrystal,CNC)基Pickering乳液(PE)因高稳定性和生物相容性,在农业防治领域具有应用前景。本研究选择香芹酚(carvacrol,CAR)作为抑菌活性成分,制备基于CNC和表面活性剂的载药Pickering乳液(CAR@PE),并探究其... 纤维素纳米晶(cellulose nanocrystal,CNC)基Pickering乳液(PE)因高稳定性和生物相容性,在农业防治领域具有应用前景。本研究选择香芹酚(carvacrol,CAR)作为抑菌活性成分,制备基于CNC和表面活性剂的载药Pickering乳液(CAR@PE),并探究其对柑橘黄单胞菌柑橘亚种Xanthomonas citri subsp.citri(Xcc)的生物活性。通过透射电子显微镜(TEM)和X射线衍射(XRD)表征CNC,采用乳析指数(creaming index,CI)筛选CNC和表面活性剂的最佳组合,并测定CAR@PE的环境稳定性、流变性、叶片界面行为等性质。结果表明,本研究使用的CNC材料是一种纳米级棒状晶体,晶型类别为I型纤维素。含有CNC和表面活性剂SK-551的CAR@PE的CI为0,稳定不分层。在不同温度、pH和离子强度下具有良好的稳定性。CAR@PE为非牛顿液体,具有剪切稀化现象,高频下产生相变。此外,CAR@PE具有较低的表面张力(28.70 mN/m)和接触角(27.94°),在柑橘叶片表面具有良好铺展效果,其沉积率为24.94%,对Xcc的EC50为24.28 mg/L。基于上述结果,本研究拓展了Pickering乳液在农业病害防控中的应用,探索了CAR对Xcc的活性,为防控柑橘溃疡病提供了一种新途径。 展开更多
关键词 纤维素纳米晶 pickering乳液 香芹酚 叶片亲和性 生物活性
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基于氧化石墨烯稳定Pickering乳液制备相变微胶囊的研究进展
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作者 张洋博 尚玉 +3 位作者 张大庆 宁江坤 王治国 李钊 《化工进展》 北大核心 2026年第1期335-346,共12页
相变微胶囊利用微胶囊技术将相变材料封装在壳内,有效解决了相变材料的泄漏问题,但仍存在热导率低和功能单一等问题。氧化石墨烯凭借其独特两亲性,为Pickering乳液制备及相变微胶囊设计提供了新策略。本文介绍了氧化石墨烯的两亲性特征... 相变微胶囊利用微胶囊技术将相变材料封装在壳内,有效解决了相变材料的泄漏问题,但仍存在热导率低和功能单一等问题。氧化石墨烯凭借其独特两亲性,为Pickering乳液制备及相变微胶囊设计提供了新策略。本文介绍了氧化石墨烯的两亲性特征及其稳定Pickering乳液的作用机理,概述了氧化石墨烯的尺寸、pH、离子浓度和表面改性等因素对氧化石墨烯两亲性调控的影响。本文重点综述了基于氧化石墨烯稳定的Pickering乳液制备氧化石墨烯/有机壳和氧化石墨烯/无机壳相变微胶囊的研究进展,详细阐述了不同壳材的制备方法、合成原理及其优缺点,并概括了氧化石墨烯和壳材等对相变微胶囊热性能的影响,主要包括导热性能、蓄热能力、热稳定性等。最后指出基于氧化石墨烯稳定的Pickering乳液制备相变微胶囊存在的问题和未来发展方向,应精确调控氧化石墨烯的两亲性,进一步探究氧化石墨烯与壳材的作用机制及相变微胶囊的性能提升机理,并加大对多功能相变微胶囊的研发力度,拓宽相变微胶囊的应用。 展开更多
关键词 相变微胶囊 氧化石墨烯 pickering乳液 纳米材料 复合材料
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Pickering氨基硅油乳液的制备及其应用性能
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作者 王佩丽 花元琛 +1 位作者 李剑浩 杨雷 《现代纺织技术》 北大核心 2026年第1期76-83,共8页
为解决氨基硅油乳液分散稳定性差、表面活性剂依赖度高及整理废水化学需氧量超标等问题,以二氧化硅(SiO_(2))为Pickering颗粒,以硅油质量为基准添加7%表面活性剂XP-70构建协同稳定体系,制备Pickering氨基硅油乳液,并探究该乳液的稳定性... 为解决氨基硅油乳液分散稳定性差、表面活性剂依赖度高及整理废水化学需氧量超标等问题,以二氧化硅(SiO_(2))为Pickering颗粒,以硅油质量为基准添加7%表面活性剂XP-70构建协同稳定体系,制备Pickering氨基硅油乳液,并探究该乳液的稳定性机制及在粘胶织物后整理中的应用性能。结果表明:阴离子SiO_(2)颗粒与带正电的氨基硅油液滴通过静电引力形成致密界面吸附层,乳液静置稳定性提升至40 d,阳离子颗粒维持6 d;协同体系中表面活性剂用量较单一表面活性剂稳定体系降低66.7%,且残液化学需氧量由85.7 g/L降至38.0 g/L,吸附效率较单一体系提升1.73倍;经整理后,织物静、动摩擦因数分别由0.78和0.75降至0.44和0.41,纤维表面形成连续硅胶膜。研究结果可为开发低污染、高稳定性的环保型纺织助剂提供理论支撑,为纺织行业绿色化生产的推进奠定技术参考。 展开更多
关键词 pickering乳液 氨基硅油 颗粒表面电性 织物整理 化学需氧量(COD)
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Pickering乳液的制备及其在农业中的应用研究进展
13
作者 钟越凡 吕嫚 +5 位作者 初金哲 崔春月 高金玲 曹丽丽 吴茂泉 关宇婷 《现代农业研究》 2026年第3期79-86,共8页
Pickering乳液是一种由固体颗粒(如纳米黏土、二氧化硅、纤维素纳米晶等)作为稳定剂的新型乳液体系,因其高稳定性、低毒性和环境友好性等特点,在农业领域展现出了广阔的应用前景。本文综述了Pickering乳液的特点、制备、稳定机理、乳液... Pickering乳液是一种由固体颗粒(如纳米黏土、二氧化硅、纤维素纳米晶等)作为稳定剂的新型乳液体系,因其高稳定性、低毒性和环境友好性等特点,在农业领域展现出了广阔的应用前景。本文综述了Pickering乳液的特点、制备、稳定机理、乳液稳定性影响因素以及固体颗粒的选择。探讨了Pickering乳液在农业中的应用研究进展:作为农药载体,实现有效成分的控释和靶向递送,提高利用率,减少环境污染;用于包封微生物肥料或植物激素,提高田间成活率和药效;作为土壤调理剂,提高保水和养分释放性能;作为农用薄膜和涂料,具有优异的涂覆性、保持性和耐雨水冲刷性。此外,本文还分析了Pickering乳液目前面临的挑战,如大规模生产成本和颗粒环境行为机制不明确。概述了未来的研究方向,包括开发用于农业应用的低成本生物基颗粒和智能响应Pickering乳液系统。本文的综述为Pickering乳剂在农业及其他领域的进一步研究和开发提供参考。 展开更多
关键词 pickering乳液 固体颗粒稳定剂 农业应用 控释递送
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小米醇溶蛋白-黄原胶复合粒子的构建及其稳定的Pickering高内相乳液的乳化特性研究
14
作者 张鑫鹏 张金婵 +1 位作者 PATIENCE Tsoka 郭瑜 《食品安全质量检测学报》 2026年第5期101-109,共9页
目的利用小米醇溶蛋白构建稳定的食品级Pickering高内相乳液。方法采用黄原胶对小米醇溶蛋白进行修饰制备复合粒子,并对复合粒子的接触角、Zeta电位、傅里叶红外变换光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)特性进行分析,... 目的利用小米醇溶蛋白构建稳定的食品级Pickering高内相乳液。方法采用黄原胶对小米醇溶蛋白进行修饰制备复合粒子,并对复合粒子的接触角、Zeta电位、傅里叶红外变换光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)特性进行分析,并构建基于复合粒子的内相比为75%的Pickering高内相乳液,并对乳液结构流变特性及稳定性进行分析。结果成功构建小米醇溶蛋白-黄原胶复合粒子,当黄原胶浓度为4‰时,随着蛋白浓度的增加,接触角增加(45.17°到61.06°),亲水性降低,电位值从–45.97 mV下降到–49.27 mV;当小米醇溶蛋白质量浓度为10 mg/mL时,随着多糖浓度的增加,使得接触角由79.48°下降到61.06°,亲水性增加,电位由–42.00 mV下降到–49.27 mV;流变结果显示蛋白浓度和多糖浓度的增加,提升了其乳液抗变形能力及稳定性。当小米醇溶蛋白质量浓度为10 mg/mL,黄原胶浓度为4‰(m:V)时,复合粒子稳定电位绝对值最高,乳化稳定性和乳化活性较高,所得乳液具有最佳的抗变形能力。结论小米醇溶蛋白-黄原胶复合粒子可形成稳定的Pickering高内相乳液。 展开更多
关键词 小米醇溶蛋白 黄原胶 pickering高内相乳液 粒子特性
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半纤维素基高内相Pickering乳液的制备与应用
15
作者 林政明 杜桂涛 +2 位作者 余晗 沈锋 王小慧 《林产化学与工业》 北大核心 2026年第1期45-55,共11页
为开发生物质基绿色乳化剂,并解决疏水功能分子(如植物多酚、维生素等)在水基体系中分散性差、稳定性低的问题,通过酯化反应将油酸(OA)接枝到半纤维素(H)上制备了两亲性半纤维素-油酸共聚物(H-OA)及其自组装纳米胶束,并将H-OA胶束作软... 为开发生物质基绿色乳化剂,并解决疏水功能分子(如植物多酚、维生素等)在水基体系中分散性差、稳定性低的问题,通过酯化反应将油酸(OA)接枝到半纤维素(H)上制备了两亲性半纤维素-油酸共聚物(H-OA)及其自组装纳米胶束,并将H-OA胶束作软胶体用于稳定油相(大豆油),制备水包油型高内相Pickering乳液(HIPPE),探究其在不同环境应力(长期储存、加热及离心)下的稳定性。以姜黄素(Cur)为模型分子,研究HIPPE在高浓度水平分散疏水性功能分子的潜力。研究结果表明:HIPPE在显微镜下呈现出球形液滴紧密堆叠的结构;由质量浓度15 g/L H-OA稳定的HIPPE,经过常温储存30 d、85℃加热30 min后的液滴粒径约为20μm,乳化指数高达99%,脱油率低于1%;以质量浓度12 g/L H-OA稳定的HIPPE对姜黄素的包封率达到97.4%,所包载的功能分子呈现高活性,DPPH自由基清除率达到92.3%。体外模拟消化实验发现,载药HIPPE(15 g/L H-OA)的生物可及度和游离脂肪酸释放量均优于大豆油,与直接载药的大豆油相比分别增加了35%和40%。 展开更多
关键词 半纤维素 两亲性 胶束 pickering乳液 姜黄素
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葵花籽蛋白-黄原胶Pickering乳液的制备与性质
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作者 公伶俐 楚晨俐 +3 位作者 杨晗 努尔则巴·努尔麦麦提 布买丽亚木·买买提吐逊 孔令明 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期109-121,共13页
为提高葵花籽蛋白的高值化利用,以葵花籽蛋白(Sunflower seed protein,SSP)和黄原胶(Xanthan gum,XG)作为原料,制备复合颗粒并用于稳定Pickering乳液。通过傅里叶变换红外光谱、接触角测量仪、扫描电镜对SSP-XG进行表征,探究SSP与XG质... 为提高葵花籽蛋白的高值化利用,以葵花籽蛋白(Sunflower seed protein,SSP)和黄原胶(Xanthan gum,XG)作为原料,制备复合颗粒并用于稳定Pickering乳液。通过傅里叶变换红外光谱、接触角测量仪、扫描电镜对SSP-XG进行表征,探究SSP与XG质量比对SSP-XG颗粒特性的影响;以粒径、Zeta电位、乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)和乳液稳定性指数(Emulsion stability index,ESI)为指标,分析不同SSPXG质量比和油相体积分数对Pickering乳液微观结构、流变特性和稳定性的影响。结果表明:SSP与XG二者存在氢键、静电相互作用和疏水相互作用;XG的加入使SSP-XG表面更光滑且增大了接触角测量值。SSP与XG质量比为5:1,油相体积分数为70%的Pickering乳液粒径最小(6.65μm),Zeta电位最大(28.82 m V),EAI和ESI最大(1.26 m^(2)/g,154.81 min),液滴分布均匀,呈现良好的凝胶网络结构,具有良好的乳化性和稳定性,且在4℃下储藏乳析指数更小,具有较高的pH稳定性、离子稳定性和加热稳定性;流变学剪切变稀的行为,表明该乳液属于非牛顿流体;激光共聚焦显微镜显示复合颗粒包围在油相液滴周边,形成了水包油(O/W)型乳液。本研究可为开发新型绿色食品级Pickering乳液提供有益参考。 展开更多
关键词 葵花籽蛋白 黄原胶 pickering乳液 复合颗粒 性质
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蛋黄浆质-碳酸钙Pickering乳液制备研究
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作者 刘晓蓓 李梓晗 +2 位作者 裴刘军 王际平 王宁 《日用化学工业(中英文)》 北大核心 2026年第3期293-301,共9页
针对纳米碳酸钙在液态食品体系中存在的分散稳定性差、生物利用率低等问题,文章创新性地采用蛋黄浆质作为乳化剂构建Pickering乳液体系。通过系统研究蛋黄浆质稀释比例、油相比例、超声处理等因素对Pickering乳液稳定性的影响规律,采用... 针对纳米碳酸钙在液态食品体系中存在的分散稳定性差、生物利用率低等问题,文章创新性地采用蛋黄浆质作为乳化剂构建Pickering乳液体系。通过系统研究蛋黄浆质稀释比例、油相比例、超声处理等因素对Pickering乳液稳定性的影响规律,采用正交试验优化乳液制备参数。实验结果表明:蛋黄浆质以1∶4稀释,蛋黄浆质溶液与油相体积比为1∶4,在140 W超声功率下处理10 min时,制备乳液最稳定,可形成稳定的W/O型乳液。当碳酸钙添加量为乳液总质量的10%时,乳液体系仍保持较好的稳定性。该研究构建的乳液体系为开发高生物利用度的液态补钙食品提供了创新性解决方案,在功能性食品工业领域具有重要应用价值。 展开更多
关键词 蛋黄浆质 碳酸钙 pickering乳液 油相比例
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用GO-Fe_(3)O_(4)系Pickering乳状液膜法萃取Ho^(3+)试验研究
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作者 蒋旭娇 李勇 《湿法冶金》 北大核心 2026年第2期223-229,共7页
在以化学共沉淀法制备氧化石墨烯-四氧化三铁复合材料(GO-Fe_(3)O_(4))基础上,采用物理吸附法,利用D2EHPA对GO-Fe_(3)O_(4)进行疏水改性,制备D2EHPA@GO-Fe_(3)O_(4)复合材料(GOFP),再以磺化煤油为油相、1mol/L盐酸为内水相、P507(萃取剂... 在以化学共沉淀法制备氧化石墨烯-四氧化三铁复合材料(GO-Fe_(3)O_(4))基础上,采用物理吸附法,利用D2EHPA对GO-Fe_(3)O_(4)进行疏水改性,制备D2EHPA@GO-Fe_(3)O_(4)复合材料(GOFP),再以磺化煤油为油相、1mol/L盐酸为内水相、P507(萃取剂)为流动载体、GOFP为固体乳化剂,成功构筑了W/O型GO-Fe_(3)O_(4)系Pickering乳状液,并用于萃取重稀土离子Ho^(3+)。系统考察了萃取时间、流动载体添加量、乳水比、料液pH及Ho^(3+)初始浓度对Ho^(3+)萃取率的影响。结果表明:在萃取时间3min、料液pH≥4.6、Ho^(3+)初始浓度0.002mol/L、流动载体P507(萃取剂)添加量0.5 mL、乳水比为0.3最佳条件下,Ho^(3+)萃取率达88%。GO-Fe_(3)O_(4)系Pickering乳状液膜法具有一定应用前景。 展开更多
关键词 GO-Fe_(3)O_(4)固体乳化剂 pickering乳状液 Ho^(3+)离子 萃取 动力学 乳状液膜
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火山矿泥维生素E Pickering乳液制备工艺优化及其稳定性 被引量：2
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作者 方振兴 吴婧 +3 位作者 周媛媛 曾颖 王希英 张晓娟 《应用化工》 北大核心 2025年第6期1463-1469,共7页
为制备天然、绿色、环保的维生素E护肤乳液,利用火山矿泥作为乳化剂乳化维生素E,并应用响应面法优化乳液制备工艺,对乳液的Zeta电位、粒度、微观形貌特征进行表征,并分析其在不同pH、离子浓度条件下的稳定性。结果表明,优化后的工艺参数... 为制备天然、绿色、环保的维生素E护肤乳液,利用火山矿泥作为乳化剂乳化维生素E,并应用响应面法优化乳液制备工艺,对乳液的Zeta电位、粒度、微观形貌特征进行表征,并分析其在不同pH、离子浓度条件下的稳定性。结果表明,优化后的工艺参数为:维生素E质量分数22.34%,矿泥乳化颗粒质量分数3.487%,均质压力89.7 MPa。乳液Zeta电位平均值为-50.65 mV,平均粒度(9.344±0.058)μm。乳液液滴为球形,结构完整,液滴表面为火山矿泥颗粒。乳液pH稳定性和离子稳定性好,在pH 3~12条件下不出现乳析,在pH 1~14条件下不出现破乳,在0.1~10 mmol/L的NaCl和CaCl_(2)离子浓度条件下不出现破乳。火山矿泥可乳化维生素E形成稳定水包油型Pickering乳液。 展开更多
关键词 火山矿泥 维生素E 响应面法 pickering乳液 稳定性
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Pickering乳液催化体系及其在食品中的应用进展 被引量：1
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作者 张小龙 代寻 +2 位作者 苟彦君 胡孝君 何利 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期448-454,共7页
本文基于Pickering乳液催化体系的相关研究,介绍了Pickering乳液催化体系中酶常见的固载方法,Pickering乳液催化体系的固体颗粒、响应性设计和连续流动反应器设计。并且通过阐述Pickering乳液催化体系在油脂水解、低聚异麦芽糖的纯化和... 本文基于Pickering乳液催化体系的相关研究,介绍了Pickering乳液催化体系中酶常见的固载方法,Pickering乳液催化体系的固体颗粒、响应性设计和连续流动反应器设计。并且通过阐述Pickering乳液催化体系在油脂水解、低聚异麦芽糖的纯化和活性物质的合成中的应用,表明了Pickering乳液催化体系在食品领域中的应用潜力。 展开更多
关键词 pickering乳液催化体系 酶的固载方法 pickering乳滴固定床反应器 食品中的应用
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