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火龙果冰淇淋的研制 被引量:26
1
作者 高翔 王蕊 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第10期9-11,共3页
火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。
关键词 冰淇淋 乳化稳定剂 风味 白砂糖 奶油 果汁 保健功能 火龙果 营养价值 水果
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以乳清蛋白为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响 被引量:14
2
作者 卢蓉蓉 李玉美 +1 位作者 许时婴 张国农 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第1期31-34,58,共5页
以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品,替代中脂冰淇淋中25%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率和硬度下降,制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋相当。当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋... 以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品,替代中脂冰淇淋中25%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率和硬度下降,制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋相当。当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋也有较好的感官接受性。 展开更多
关键词 脂肪替代品 乳清蛋白 冰淇淋
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香草牛奶冰淇淋工艺及其品质评价 被引量:7
3
作者 刘杏荣 赵莹莹 +1 位作者 朱道辰 刘清 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期232-234,共3页
结合几款传统冰淇淋特点,以奶粉、糖粉和水为主要原料,添加鸡蛋、生粉、香草粉、明胶等辅料,开发香草牛奶冰淇淋,着重探讨冰淇淋工艺及其品质评价。结果表明:水量1L,干基配比为全脂甜奶粉36.1%、鸡蛋23.8%、糖粉32.5%、生粉3.6%、香草粉... 结合几款传统冰淇淋特点,以奶粉、糖粉和水为主要原料,添加鸡蛋、生粉、香草粉、明胶等辅料,开发香草牛奶冰淇淋,着重探讨冰淇淋工艺及其品质评价。结果表明:水量1L,干基配比为全脂甜奶粉36.1%、鸡蛋23.8%、糖粉32.5%、生粉3.6%、香草粉0.9%、明胶3.1%时,香草牛奶冰淇淋的膨胀率和融化速率分别为88.3%和8.7%,感官评定92分。该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻,且形体无软塌、收缩或变形状态,品质优于传统冰淇淋,以冰淇淋膨胀率和融化速率为试验指标,辅以感官品质评价,取得良好效果。 展开更多
关键词 冰淇淋 工艺研究 膨胀率 融化速率 感官评价
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亚甲蓝法测定雪糕中掺洗衣粉含量的探讨 被引量:2
4
作者 张香馥 高秀英 +3 位作者 张红英 焦青 李兰香 李盈礼 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期312-313,共2页
用亚甲蓝-分光光度法测定雪糕中掺入洗衣粉的含量,该法平均回收率为94.8%;标准曲线相关系数为0.998;相对标准偏差为3.05%;最低检出量为2.5μg;方法不需特殊仪器,具有准确、稳定、操作简单的特点。
关键词 雪糕 洗衣粉 亚甲蓝 分光光度法
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核桃冰淇淋的研制 被引量:4
5
作者 刘福林 翟胜江 杨文侠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第3期19-21,共3页
利用通常的操作方法,加入10%核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋。其最佳配料为:核桃乳固形物10%,蔗糖6%,淀粉糖浆6%,人造奶油8%,明胶0.4%,海藻酸钠0.15%,单甘酯0.1%;组织状态同市售一般产品,但具有特殊... 利用通常的操作方法,加入10%核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋。其最佳配料为:核桃乳固形物10%,蔗糖6%,淀粉糖浆6%,人造奶油8%,明胶0.4%,海藻酸钠0.15%,单甘酯0.1%;组织状态同市售一般产品,但具有特殊香味。 展开更多
关键词 核桃冰淇淋 配方 冰淇淋
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发酵型冰淇淋的研制 被引量:1
6
作者 吴祖兴 李婉涛 +2 位作者 申晓琳 赵东 彭春艳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第5期9-10,共2页
通过正交试验确定出以乳酸菌制剂为基料的冰淇淋产品配方,研制出具有一定营养保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。产品风味独特,活性乳酸菌数达到3.2×105。
关键词 冰淇淋 研制 发酵型 乳酸菌
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酸奶冰淇淋的研制 被引量:2
7
作者 吕兵 章军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期33-34,共2页
酸奶冰淇淋是一种既有传统冰淇淋的特性又有酸奶特殊风味,而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特,酸度为pH4.8~4.9,含乳酸菌活菌数为1.
关键词 酸奶 冰湛淋 稳定剂
原文传递
南瓜冰淇淋的加工工艺 被引量:1
8
作者 蔡健 潘文彪 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第5期15-16,共2页
介绍了南瓜冰淇淋的生产工艺,从而为功能性冰淇淋的生产提供了可靠的途径。
关键词 南瓜 冰淇淋 生产工艺 保健食品 功能性
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冰淇淋生产中HACCP体系的建立 被引量:2
9
作者 崔福顺 金清 权伍荣 《延边大学农学学报》 2003年第1期40-43,共4页
本文旨在探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用.分析生产过程中可能造成的潜在的微生物、物理、化学危害,确定CCP、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度,以保证产品质量.
关键词 HACCP 冰淇淋 应用研究 微生物 危害因素
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螺旋藻乳酸菌冰淇淋的开发 被引量:4
10
作者 蔡健 《食品与机械》 CSCD 1996年第2期24-24,共1页
本文介绍了利用新鲜原料乳、螺旋藻、白砂糖、鸡蛋、稳定剂等,创造出乳酸菌冰淇淋的生产过程。
关键词 螺旋藻 乳酸菌 发酵 冰淇淋 冷冻饮料
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猕猴桃全果肉冰淇淋生产工艺的研究 被引量:1
11
作者 吴天祥 姚智宇 姜冬梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第2期13-14,共2页
根据猕猴桃的营养价值,采用冰淇淋的生产工艺,研制出猕猴桃冰淇淋,介绍了其生产工艺。试验结果表明,在奶油冰淇淋原料中加入15%的猕猴桃浆果。
关键词 猕猴桃 冰淇淋 生产工艺
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新香型冰淇淋的研制 被引量:1
12
作者 黄书铭 许晖 《饮料工业》 1998年第6期35-38,共4页
以红枣、绿茶、山楂为主原料,以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖和稳定剂等为辅料,通用科学的配方和加工工艺制得的各色新香型冰淇淋具有原料易得、消暑解渴、香气怡人等特点,并且符合天然、营养、保健的冷饮食品发展方向。
关键词 冰淇淋 稳定剂 红枣 绿茶 山楂
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番茄冰淇淋的研制 被引量:4
13
作者 颜军 《成都大学学报(自然科学版)》 2000年第4期53-57,共5页
以 0 15%的复合乳化剂和 0 5%的明胶作为乳化稳定剂 ,生产番茄冰淇淋。通过对此冰淇淋中番茄的不同添加量试验及酸度的分析 ,确定了番茄的最佳添加量为 30 % ,酸度为 0 2 8%时 ,产品有较好的品质。
关键词 番茄冰淇淋 添加量 酸度 冷饮食品
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Detection of Contamination Defect on Ice Cream Bar Based on Fuzzy Rule and Absolute Neighborhood 被引量:3
14
作者 LI Shaoli YUAN Weiqi 《Instrumentation》 2017年第3期24-34,共11页
The contamination proposed in this paper is a defect on the surface of ice cream bar,which is a serious security threat.So it is essential to detect this defect before launched on the market. A detection method of con... The contamination proposed in this paper is a defect on the surface of ice cream bar,which is a serious security threat.So it is essential to detect this defect before launched on the market. A detection method of contamination defect on the ice cream bar surface is proposed,which is based on fuzzy rule and absolute neighborhood feature. Firstly,the ice cream bar surface is divided into several sub-regions via the defined adjacent gray level clustering method. Then the alternative contamination regions are extracted from the sub-regions via the defined fuzzy rule. At last,the real contamination regions are recognized via the relationship between absolute neighborhood gray feature and default threshold. The algorithm was tested in the self-built image database SUT-D. The results show that the accuracy of the method proposed in this paper is 97.32 percent,which increases 2.68 percent at least comparing to the other typical algorithms. It indicates that the superiority proposed in this paper,which is of actual use value. 展开更多
关键词 Fuzzy Rule Absolute Neighborhood icecream Bar CONTAMINATION Adjacent Dray Level Clustering
原文传递
冰淇淋生产中HACCP体系的建立
15
作者 曹冬梅 于开源 《黑龙江农业科学》 2005年第4期23-25,共3页
探讨了HACCP体系在冰淇淋生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接... 探讨了HACCP体系在冰淇淋生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。 展开更多
关键词 HACCP 冰淇淋 应用研究 危害分析
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HACCP在冰淇淋加工工艺中的应用
16
作者 徐海祥 李志方 《农产品加工(下)》 2008年第1期95-96,共2页
探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量和卫生控制方面分析了生产过程中可能的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。
关键词 冰淇淋 危害分析 关键控制点
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速冻隧道线冰激凌灌装自动控制设计
17
作者 俞荣 《科技情报开发与经济》 2007年第6期178-179,共2页
介绍了速冻隧道线冰激凌灌装工作过程,分析了冰激凌自动灌装控制原理,并论述了冰激凌灌装控制电路原理。
关键词 冰激凌灌装 自动控制 单片机
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大麦若叶青汁冰淇淋的开发及品质分析 被引量:1
18
作者 高玥雯 候文静 +3 位作者 尉洁 马琳 李丹 段翠翠 《中国乳业》 2022年第8期90-96,共7页
通过研究不同添加比例的大麦若叶青汁粉对冰淇淋品质的影响,开发具有独特风味的大麦若叶青汁冰淇淋,对冰淇淋膨胀率、融化率、质构特性、颜色、口感等指标的测定,确定大麦若叶青汁粉的最适添加量及对冰淇淋品质的影响。当大麦若叶青汁... 通过研究不同添加比例的大麦若叶青汁粉对冰淇淋品质的影响,开发具有独特风味的大麦若叶青汁冰淇淋,对冰淇淋膨胀率、融化率、质构特性、颜色、口感等指标的测定,确定大麦若叶青汁粉的最适添加量及对冰淇淋品质的影响。当大麦若叶青汁粉添加量为2%时,膨胀率为(31.84±2.06)%,融化率低于0.006%,冰淇淋微观结构气泡分布均匀,宏观上呈现均匀的浅绿色且有大麦若叶青汁粉的独特清香,组织状态稳定,口感滑润,感官评分最高,为最适添加量。本研究开发的大麦若叶青汁冰淇淋是一款具有独特大麦若叶风味的冰淇淋产品,为今后大麦若叶青汁产品的开发提供了有力的数据支撑。 展开更多
关键词 大麦若叶青汁粉 冰淇淋 融化率 膨胀率
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高效液相色谱法快速测定冰淇淋中的糖精钠
19
作者 黄树华 黄笑梅 李敬芬 《黑龙江医药科学》 1999年第3期4-4,共1页
本文采用高效液相色谱法快速测定冰淇淋中的糖精钠,色谱柱为径向压缩柱紫外检测定量,样品用CuSO4及NaOH溶液处理后,滤液不用萃取即可上机测定。
关键词 糖精钠 冰淇淋 高效液相色谱法 测定
暂未订购
冰激凌中4种添加剂的快速测定
20
作者 张春艳 卢华卫 +3 位作者 白兰 郑书展 刘来俊 白国涛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第1期55-56,62,共3页
以亚铁氰化钾、乙酸锌溶液沉降蛋白并提取样品中苯甲酸、山梨酸,安赛蜜、糖精钠,应用反相高效液相色谱一多波长紫外检测器,外标法定量,测定了冰激凌中4种添加剂的质量浓度。4种添加剂质量浓度在O.5~40.Omg/L围内呈良好线性关系... 以亚铁氰化钾、乙酸锌溶液沉降蛋白并提取样品中苯甲酸、山梨酸,安赛蜜、糖精钠,应用反相高效液相色谱一多波长紫外检测器,外标法定量,测定了冰激凌中4种添加剂的质量浓度。4种添加剂质量浓度在O.5~40.Omg/L围内呈良好线性关系,r=0.9999~1.0000,平均加标回收率gJ93.8%~106.5%,CV=I.56%一4.56%。该方法简便,准确,重现性好,可用于冰激凌中4种添加剂质量浓度的测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 冰激凌 添加剂 测定
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