采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry...采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)以及香气活度值(odour active value,OAV),对红星二锅头白酒的挥发性成分进行全面解析。研究发现,HS-SPME、LLE分别定性出928、802种挥发性化合物,共计定性出1304种挥发性化合物,共同定性出426种挥发性化合物。基于HS-SPME数据,通过香气数据库筛选出具有香气特征的382种香气化合物,其中酯类相对百分含量占比最高,其次是醇类、酸类和醛类。计算得到了49种香气化合物OAV>1,其中酯类(辛酸乙酯、异戊酸乙酯等)和萜烯类(β-大马酮)对白酒风味的贡献最大,醛类(异戊醛、己醛等)和含硫类(二甲基三硫)其次,醇类(1-辛烯-3-醇)和含氮类(2,3,5-三甲基吡嗪)也有一定风味贡献。该研究丰富了红星二锅头白酒的风味研究,也为下一步生产研究及调控提供了理论和数据支撑。展开更多
为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight...为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)对汽蒸前后六堡茶进行分析。结果表明,汽蒸能够有效提升六堡茶品质,汤色由橙色、较亮转变为橙红明亮,滋味方面酸味、涩味以及醇厚感得到有效改善,香气方面汽蒸后堆味、豆豉味等不利于六堡茶品质的气味得到有效去除,发酵气也得到减弱;分别从汽蒸前后六堡茶中检测出189种和188种挥发性化合物,碳氢类化合物最多,其次为醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、含氮类、内酯类和酚类化合物。T检验分析表明,汽蒸前后六堡茶中碳氢类、醛类、呋喃类和酚类化合物总含量无显著差异(p>0.05);内酯类和含氮类化合物的总含量显著降低(p<0.05);醇类、酮类、酯类和甲氧基苯类的总含量极显著降低(p<0.01),其中碳氢类、醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、酚类、内酯类和含氮类化合物中差异显著(p<0.05)的化合物分别有10、3、3、5、2、1、2、0、2种和1种;差异极显著(p<0.01)的化合物分别有32、24、11、4、14、6、6、1、2种和4种。展开更多
竹叶青酒是以汾酒为基酒,添加12种名贵中草药的浸提液配制而成的露酒,本文利用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱/飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-tim...竹叶青酒是以汾酒为基酒,添加12种名贵中草药的浸提液配制而成的露酒,本文利用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱/飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)技术,在竹叶青酒所用的12种药材中共检测出1707种挥发性成分,其中547种化合物具有香气特点,表明竹叶青酒所用药材挥发性组分具有多样性和复杂性的特点。通过文献和网页检索,已确定其中80种为生物活性成分,而百里酚、大根香叶烯D、丁香酚、反式石竹烯、甲氧基肉桂酸乙酯等13种生物活性成分在本次实验的12种药材中均可被检出。本研究为进一步深入研究竹叶青酒的风味特征、竹叶青酒的健康功效提供了理论基础及科学依据。展开更多
文摘采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)以及香气活度值(odour active value,OAV),对红星二锅头白酒的挥发性成分进行全面解析。研究发现,HS-SPME、LLE分别定性出928、802种挥发性化合物,共计定性出1304种挥发性化合物,共同定性出426种挥发性化合物。基于HS-SPME数据,通过香气数据库筛选出具有香气特征的382种香气化合物,其中酯类相对百分含量占比最高,其次是醇类、酸类和醛类。计算得到了49种香气化合物OAV>1,其中酯类(辛酸乙酯、异戊酸乙酯等)和萜烯类(β-大马酮)对白酒风味的贡献最大,醛类(异戊醛、己醛等)和含硫类(二甲基三硫)其次,醇类(1-辛烯-3-醇)和含氮类(2,3,5-三甲基吡嗪)也有一定风味贡献。该研究丰富了红星二锅头白酒的风味研究,也为下一步生产研究及调控提供了理论和数据支撑。
文摘为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)对汽蒸前后六堡茶进行分析。结果表明,汽蒸能够有效提升六堡茶品质,汤色由橙色、较亮转变为橙红明亮,滋味方面酸味、涩味以及醇厚感得到有效改善,香气方面汽蒸后堆味、豆豉味等不利于六堡茶品质的气味得到有效去除,发酵气也得到减弱;分别从汽蒸前后六堡茶中检测出189种和188种挥发性化合物,碳氢类化合物最多,其次为醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、含氮类、内酯类和酚类化合物。T检验分析表明,汽蒸前后六堡茶中碳氢类、醛类、呋喃类和酚类化合物总含量无显著差异(p>0.05);内酯类和含氮类化合物的总含量显著降低(p<0.05);醇类、酮类、酯类和甲氧基苯类的总含量极显著降低(p<0.01),其中碳氢类、醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、酚类、内酯类和含氮类化合物中差异显著(p<0.05)的化合物分别有10、3、3、5、2、1、2、0、2种和1种;差异极显著(p<0.01)的化合物分别有32、24、11、4、14、6、6、1、2种和4种。
文摘竹叶青酒是以汾酒为基酒,添加12种名贵中草药的浸提液配制而成的露酒,本文利用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱/飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)技术,在竹叶青酒所用的12种药材中共检测出1707种挥发性成分,其中547种化合物具有香气特点,表明竹叶青酒所用药材挥发性组分具有多样性和复杂性的特点。通过文献和网页检索,已确定其中80种为生物活性成分,而百里酚、大根香叶烯D、丁香酚、反式石竹烯、甲氧基肉桂酸乙酯等13种生物活性成分在本次实验的12种药材中均可被检出。本研究为进一步深入研究竹叶青酒的风味特征、竹叶青酒的健康功效提供了理论基础及科学依据。
