为比较超声辅助水蒸气蒸馏法与传统水蒸气蒸馏法所提白胡椒精油在挥发性成分上的差异,本研究采用上述两种方法制备精油。继而结合溶剂萃取(Liquid-Liquid Extraction,LLE),采用全二维气相色谱-嗅闻-飞行时间质谱联用技术(Comprehensive ...为比较超声辅助水蒸气蒸馏法与传统水蒸气蒸馏法所提白胡椒精油在挥发性成分上的差异,本研究采用上述两种方法制备精油。继而结合溶剂萃取(Liquid-Liquid Extraction,LLE),采用全二维气相色谱-嗅闻-飞行时间质谱联用技术(Comprehensive Two-Dimensional Gas Chromatography Olfactometry Time of Flight Mass Spectrometry,GC×GC-O-TOF-MS)对样品进行了全面解析。采用香气提取物稀释分析法(Aroma Extraction Dilution Analysis,AEDA),筛选稀释因子(Flavor Dilution,FD)≥32的香气活性化合物进行精确定量,计算其气味活性值(Odor Activity Value,OAV)。结果表明,两种白胡椒精油共鉴定出109种挥发性成分,其中有49种萜烯类,27种醇类,12种酮类,7种醛类,5种酯类和9种其它类化合物。通过对比两种白胡椒精油挥发性成分的种类和浓度,发现超声辅助水蒸气蒸馏法不仅具有较高的精油提取率,且对萜烯类化合物的提取效率优势显著。从两种白胡椒精油中嗅闻到41种香气活性化合物的气味,OAV结果发现,超声辅助提取法制得的白胡椒精油中3-蒈烯、月桂烯、α-松油烯、(+)-柠檬烯、对伞花烃、E-石竹烯、芳樟醇、4-萜烯醇等重要的香气活性化合物的OAV均得到了提升,可见超声辅助在提高胡椒精油提取率的同时,还有效促进了胡椒精油中香气活性化合物的释放,研究为改善水蒸气蒸馏提取植物精油的风味品质提供了一种方法和思路。展开更多
为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight...为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)对汽蒸前后六堡茶进行分析。结果表明,汽蒸能够有效提升六堡茶品质,汤色由橙色、较亮转变为橙红明亮,滋味方面酸味、涩味以及醇厚感得到有效改善,香气方面汽蒸后堆味、豆豉味等不利于六堡茶品质的气味得到有效去除,发酵气也得到减弱;分别从汽蒸前后六堡茶中检测出189种和188种挥发性化合物,碳氢类化合物最多,其次为醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、含氮类、内酯类和酚类化合物。T检验分析表明,汽蒸前后六堡茶中碳氢类、醛类、呋喃类和酚类化合物总含量无显著差异(p>0.05);内酯类和含氮类化合物的总含量显著降低(p<0.05);醇类、酮类、酯类和甲氧基苯类的总含量极显著降低(p<0.01),其中碳氢类、醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、酚类、内酯类和含氮类化合物中差异显著(p<0.05)的化合物分别有10、3、3、5、2、1、2、0、2种和1种;差异极显著(p<0.01)的化合物分别有32、24、11、4、14、6、6、1、2种和4种。展开更多
采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry...采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)以及香气活度值(odour active value,OAV),对红星二锅头白酒的挥发性成分进行全面解析。研究发现,HS-SPME、LLE分别定性出928、802种挥发性化合物,共计定性出1304种挥发性化合物,共同定性出426种挥发性化合物。基于HS-SPME数据,通过香气数据库筛选出具有香气特征的382种香气化合物,其中酯类相对百分含量占比最高,其次是醇类、酸类和醛类。计算得到了49种香气化合物OAV>1,其中酯类(辛酸乙酯、异戊酸乙酯等)和萜烯类(β-大马酮)对白酒风味的贡献最大,醛类(异戊醛、己醛等)和含硫类(二甲基三硫)其次,醇类(1-辛烯-3-醇)和含氮类(2,3,5-三甲基吡嗪)也有一定风味贡献。该研究丰富了红星二锅头白酒的风味研究,也为下一步生产研究及调控提供了理论和数据支撑。展开更多
文摘为比较超声辅助水蒸气蒸馏法与传统水蒸气蒸馏法所提白胡椒精油在挥发性成分上的差异,本研究采用上述两种方法制备精油。继而结合溶剂萃取(Liquid-Liquid Extraction,LLE),采用全二维气相色谱-嗅闻-飞行时间质谱联用技术(Comprehensive Two-Dimensional Gas Chromatography Olfactometry Time of Flight Mass Spectrometry,GC×GC-O-TOF-MS)对样品进行了全面解析。采用香气提取物稀释分析法(Aroma Extraction Dilution Analysis,AEDA),筛选稀释因子(Flavor Dilution,FD)≥32的香气活性化合物进行精确定量,计算其气味活性值(Odor Activity Value,OAV)。结果表明,两种白胡椒精油共鉴定出109种挥发性成分,其中有49种萜烯类,27种醇类,12种酮类,7种醛类,5种酯类和9种其它类化合物。通过对比两种白胡椒精油挥发性成分的种类和浓度,发现超声辅助水蒸气蒸馏法不仅具有较高的精油提取率,且对萜烯类化合物的提取效率优势显著。从两种白胡椒精油中嗅闻到41种香气活性化合物的气味,OAV结果发现,超声辅助提取法制得的白胡椒精油中3-蒈烯、月桂烯、α-松油烯、(+)-柠檬烯、对伞花烃、E-石竹烯、芳樟醇、4-萜烯醇等重要的香气活性化合物的OAV均得到了提升,可见超声辅助在提高胡椒精油提取率的同时,还有效促进了胡椒精油中香气活性化合物的释放,研究为改善水蒸气蒸馏提取植物精油的风味品质提供了一种方法和思路。
文摘为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)对汽蒸前后六堡茶进行分析。结果表明,汽蒸能够有效提升六堡茶品质,汤色由橙色、较亮转变为橙红明亮,滋味方面酸味、涩味以及醇厚感得到有效改善,香气方面汽蒸后堆味、豆豉味等不利于六堡茶品质的气味得到有效去除,发酵气也得到减弱;分别从汽蒸前后六堡茶中检测出189种和188种挥发性化合物,碳氢类化合物最多,其次为醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、含氮类、内酯类和酚类化合物。T检验分析表明,汽蒸前后六堡茶中碳氢类、醛类、呋喃类和酚类化合物总含量无显著差异(p>0.05);内酯类和含氮类化合物的总含量显著降低(p<0.05);醇类、酮类、酯类和甲氧基苯类的总含量极显著降低(p<0.01),其中碳氢类、醇类、酮类、醛类、甲氧基苯类、酯类、呋喃类、酚类、内酯类和含氮类化合物中差异显著(p<0.05)的化合物分别有10、3、3、5、2、1、2、0、2种和1种;差异极显著(p<0.01)的化合物分别有32、24、11、4、14、6、6、1、2种和4种。
文摘采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOF-MS)以及香气活度值(odour active value,OAV),对红星二锅头白酒的挥发性成分进行全面解析。研究发现,HS-SPME、LLE分别定性出928、802种挥发性化合物,共计定性出1304种挥发性化合物,共同定性出426种挥发性化合物。基于HS-SPME数据,通过香气数据库筛选出具有香气特征的382种香气化合物,其中酯类相对百分含量占比最高,其次是醇类、酸类和醛类。计算得到了49种香气化合物OAV>1,其中酯类(辛酸乙酯、异戊酸乙酯等)和萜烯类(β-大马酮)对白酒风味的贡献最大,醛类(异戊醛、己醛等)和含硫类(二甲基三硫)其次,醇类(1-辛烯-3-醇)和含氮类(2,3,5-三甲基吡嗪)也有一定风味贡献。该研究丰富了红星二锅头白酒的风味研究,也为下一步生产研究及调控提供了理论和数据支撑。
