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青皮核桃贮藏保鲜及加工研究进展
1
作者 王晓航 常世敏 +1 位作者 陈志飞 谢婵媛 《食品工业》 2026年第1期115-123,共9页
鲜食核桃因其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质,且具有独特的风味和口感,市场需求持续增长。研究表明,带青皮贮藏是保持鲜食核桃品质的最佳方式。然而,作为典型的呼吸跃变型果实,青皮核桃采后生理代谢旺盛,易发生青皮... 鲜食核桃因其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质,且具有独特的风味和口感,市场需求持续增长。研究表明,带青皮贮藏是保持鲜食核桃品质的最佳方式。然而,作为典型的呼吸跃变型果实,青皮核桃采后生理代谢旺盛,易发生青皮褐变、果实软化及霉菌侵染等问题,严重影响其商品价值和贮藏期。系统综述青皮核桃的组成特征,重点分析物理(低温贮藏、气调保鲜、辐照处理等)和化学(保鲜剂处理、涂膜技术等)2类保鲜技术的作用机理及应用效果,并对不同技术的适用条件和局限性进行比较评价。探讨核桃青皮中功能性成分(胡桃醌、黄酮类化合物等)的提取工艺及综合应用前景,以及鲜食核桃仁的加工利用现状。结果表明,通过优化采收成熟度、采用复合保鲜技术可显著延长贮藏期;核桃青皮副产物的高值化利用则为产业增值提供新途径。研究为青皮核桃采后保鲜技术开发及副产物高值化利用提供理论依据,对推动核桃产业可持续发展具有指导意义。 展开更多
关键词 鲜食核桃 青皮核桃 贮藏保鲜 核桃青皮加工
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不同状态鲜核桃冷藏期间品质变化的差异 被引量：1
2
作者 李媛媛 吴方智 +2 位作者 王斯可 马艳萍 刘朝斌 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期244-249,共6页
为探讨不同状态鲜核桃贮藏期间种仁的品质变化差异,以‘清香’鲜核桃为材料,测定3种状态鲜核桃(带壳坚果、整仁和碎仁)在(0±0.5)℃冷藏期间的品质指标动态变化。结果表明,贮藏期间各状态鲜核桃的发霉指数随着贮藏时间的延长而升高... 为探讨不同状态鲜核桃贮藏期间种仁的品质变化差异,以‘清香’鲜核桃为材料,测定3种状态鲜核桃(带壳坚果、整仁和碎仁)在(0±0.5)℃冷藏期间的品质指标动态变化。结果表明,贮藏期间各状态鲜核桃的发霉指数随着贮藏时间的延长而升高,整仁和碎仁的发霉指数显著降低;脂肪酸组分无显著变化,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升;3种状态的粗脂肪含量总体下降,以碎仁的粗脂肪平均含量最高,其在贮藏30 d期间多酚氧化酶活性较低,过氧化物酶活性显著升高,之后其可溶性糖和可溶性蛋白质含量却低于坚果和整仁;酸价和过氧化值均符合林业标准。总体上看,贮藏过程中整仁保持了较好的品质,碎仁油脂品质相对稳定,但因其破碎程度高,营养成分含量损失较多较早失去商品价值,而坚果在保持较高的营养方面具有更大潜力。 展开更多
关键词 鲜核桃 不同状态 品质 发霉 冷藏
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多临采期核桃鲜果的品质变化及加工适宜性初评
3
作者 孟盟盟 王强 +4 位作者 张赟齐 宋春丽 张锐 齐建勋 陈永浩 《核农学报》 北大核心 2025年第9期1952-1962,共11页
为研究核桃鲜果在不同临采期的品质及其加工适宜性,本研究以6个不同临采期(7月22日、7月29日、8月5日、8月12日、8月22日、9月2日)的新丰核桃鲜果为原料,系统研究鲜果的21个品质指标(壳厚、果重、出仁率、质构特性、仁色泽、感官品质、... 为研究核桃鲜果在不同临采期的品质及其加工适宜性,本研究以6个不同临采期(7月22日、7月29日、8月5日、8月12日、8月22日、9月2日)的新丰核桃鲜果为原料,系统研究鲜果的21个品质指标(壳厚、果重、出仁率、质构特性、仁色泽、感官品质、含油率、粗蛋白、总氨基酸等),明确多临采期鲜果的品质变化,利用相关性和聚类分析对加工适宜性进行初步评估。结果表明,在7月22日至9月2日,果实大小和壳厚基本不变,仁重、出仁率、果仁色差值(ΔE)、硬度、咀嚼性和含油率整体呈增加趋势;脆度、含水率、粗蛋白和氨基酸含量整体呈逐渐减少趋势;感官评分先增加后逐渐降低(3.35~4.30)。相关性和聚类分析表明,粗蛋白、含水率、氨基酸以及脆度可用于综合评价鲜食核桃品质;仁重、出仁率、硬度、咀嚼性和含油率可用于评价核桃的完熟度。临采期为7月29日的鲜果,含水率和脆度较大,粗蛋白和氨基酸含量较高,含油率较低,感官评分最好(4.30),适宜鲜食;8月5日和8月12日的鲜果含油率相对较低且粗蛋白含量丰富,可作为低脂高蛋白鲜果产品原料;8月22日和9月2日的鲜果出仁率和含油率高、含水率低,适宜干制仁和油类制品加工。本研究结果为核桃鲜果开发和利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 核桃鲜果 新丰 临采期 品质变化 加工适宜性
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不同处理对冻藏去青皮鲜核桃及鲜核桃仁贮藏品质的影响
4
作者 罗树楠 曾春银 +6 位作者 李雯雯 张文文 姚登杰 宁德鲁 庄永亮 曾培忠 李莉蓉 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期262-270,I0015-I0022,共17页
该研究分别对去青皮鲜核桃及鲜核桃仁进行抽真空和加脱氧剂处理并在-18℃贮藏6个月,通过分析核桃色泽、硬度、失重率、油脂品质(脂肪含量、过氧化值、酸价、丙二醛)、可溶性蛋白、总抗氧化能力、脂肪酸组成及挥发性风味的变化探究不同... 该研究分别对去青皮鲜核桃及鲜核桃仁进行抽真空和加脱氧剂处理并在-18℃贮藏6个月,通过分析核桃色泽、硬度、失重率、油脂品质(脂肪含量、过氧化值、酸价、丙二醛)、可溶性蛋白、总抗氧化能力、脂肪酸组成及挥发性风味的变化探究不同处理方式对核桃品质的影响。结果表明,抽真空与加脱氧剂处理在贮藏过程延缓去青皮鲜核桃及鲜核桃仁褐变、保持硬度、降低失重率以及减缓过氧化值、酸价和丙二醛的上升,保持鲜核桃风味特征方面均优于不做任何处理的对照组;贮藏6个月时抽真空处理更好地保持去青皮鲜核桃及鲜核桃仁的品质。综合分析表明,真空处理能有效延缓去青皮鲜核桃及鲜核桃仁在冻藏过程中的品质劣变,该结果为鲜核桃的冻藏保鲜提供科学参考。 展开更多
关键词 鲜核桃 过氧化值 酸价 脂质氧化 风味物质
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两个鲜食核桃品种冷藏期间生理特征变化研究
5
作者 杜宏儒 王健强 +4 位作者 陈柏华 石天磊 申艳红 姜涛 鲍民胡 《东北农业科学》 2025年第6期247-252,共6页
为筛选耐储性好的鲜食核桃品种,以西岭、早硕核桃为试材,采用厚度0.33 mm聚乙烯袋包装,在(0±1)℃条件下,定期对两个核桃品种的褐变指数、腐烂指数、SOD活性、POD活性和MDA含量等指标进行分析。结果表明,早硕含水量、不饱和脂肪酸... 为筛选耐储性好的鲜食核桃品种,以西岭、早硕核桃为试材,采用厚度0.33 mm聚乙烯袋包装,在(0±1)℃条件下,定期对两个核桃品种的褐变指数、腐烂指数、SOD活性、POD活性和MDA含量等指标进行分析。结果表明,早硕含水量、不饱和脂肪酸含量高于西岭。在贮藏期间,两个品种青皮率逐渐上升,出仁率和好果率逐渐下降;两个品种间脂肪、蛋白质含量差异极显著(P<0.01),西岭脂肪含量逐渐升高,早硕脂肪含量变化并不明显;西岭蛋白质含量在60 d左右开始消耗,早硕在20 d开始消耗;POD、SOD活性先升高后降低;MDA含量先降低后升高。试验表明,在(0±1)℃条件下,西岭更耐贮藏,最佳贮藏期为40~60 d,早硕贮藏期在20~40 d。 展开更多
关键词 鲜食核桃 冷藏 蛋白质含量 酶活性
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不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化 被引量：60
6
作者 马艳萍 刘兴华 +2 位作者 袁德保 王丽美 袁逸飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期370-374,共5页
为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)... 为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明:鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60d为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。 展开更多
关键词 贮藏 呼吸强度 品质控制 鲜食核桃
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鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较 被引量：61
7
作者 马艳萍 马惠玲 +1 位作者 刘兴华 李顺峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期235-238,共4页
以‘辽河4号’核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究。结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.... 以‘辽河4号’核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究。结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.05)高于干核桃,对其贮藏保鲜不利;但鲜食核桃的营养成分损失相对较少,尤其对氨基酸和γ-VE含量的保存有利,鲜食核桃中二者的含量极显著(P<0.01)高于干核桃;脂肪、蛋白质、VE总量及δ-VE含量与干核桃差异不显著(P>0.05)。 展开更多
关键词 鲜食核桃 干核桃 贮藏生理 营养品质
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^(60)Co γ射线辐照对鲜食核桃萌芽及相关生理指标的影响 被引量：16
8
作者 马艳萍 王国梁 +1 位作者 刘兴华 李英超 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期2034-2039,共6页
以‘辽河4号’脱皮鲜食核桃果实为试材,经60Coγ射线辐照处理和聚乙烯(PE)保鲜袋包装后贮藏于(25±3)℃和(20±3)℃条件下,测定了相关生理指标的变化,探究60Coγ射线辐照对鲜食核桃萌芽生理的影响。结果表明,在(25±3)℃和(... 以‘辽河4号’脱皮鲜食核桃果实为试材,经60Coγ射线辐照处理和聚乙烯(PE)保鲜袋包装后贮藏于(25±3)℃和(20±3)℃条件下,测定了相关生理指标的变化,探究60Coγ射线辐照对鲜食核桃萌芽生理的影响。结果表明,在(25±3)℃和(20±3)℃的贮藏条件下,对照组鲜食核桃分别在贮藏12和20 d时开始发芽,处理组核桃在贮藏期间未出现发芽现象;在对照组鲜食核桃胚芽萌发期间,其呼吸强度、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量及脂氧合酶(LOX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性总体呈上升趋势,脂肪含量和脂肪酶(LPS)活性则降低;而60Coγ射线辐照有效地减缓了鲜食核桃脂肪、可溶性蛋白质及游离氨基酸含量的下降速度及其呼吸代谢强度,提高了POD活性,却抑制了LOX、LPS、超氧化物歧化酶(SOD)和CAT的活性,从而阻碍了其胚芽的萌发,以达到延长其贮藏期的目的。 展开更多
关键词 鲜食核桃 60Co Γ射线 萌发 萌芽生理
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辐照对鲜食核桃发芽率与胚芽内源激素含量的影响 被引量：12
9
作者 马艳萍 刘兴华 +1 位作者 李英超 李小东 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期114-118,共5页
为探讨辐照对鲜核桃的抑芽效果及胚芽内源激素与其萌发的关系,以辽河4号鲜核桃为试材,用不同剂量^(60)Coγ射线处理后,研究了常温(20±3)℃下和(0±1)℃冷藏30 d后再于(27±1)℃温度下贮藏核桃的发芽率及0、0.1、1.0 kGy剂... 为探讨辐照对鲜核桃的抑芽效果及胚芽内源激素与其萌发的关系,以辽河4号鲜核桃为试材,用不同剂量^(60)Coγ射线处理后,研究了常温(20±3)℃下和(0±1)℃冷藏30 d后再于(27±1)℃温度下贮藏核桃的发芽率及0、0.1、1.0 kGy剂量处理核桃胚芽中内源激素含量的变化规律。结果显示,两种贮藏条件下,对照样品胚芽分别在20 d和12 d萌发,萌发时内源激素ABA(脱落酸)含量下降,GA_3(赤霉素)、IAA(生长素)、ZR(玉米素核苷)含量及w(GA_3)/w(ABA)、w(IAA)/w(ABA)和w(ZR)/w(ABA)的比值增加,以对照样品减幅和增幅最大。表明内源激素ABA对鲜核桃胚芽萌发起抑制作用,GA_3、IAA和ZR起促进作用;0.05 kGy剂量辐照处理即可完全抑制鲜核桃胚芽的萌发。 展开更多
关键词 鲜食核桃 辐照 贮藏 抑芽 内源激素
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^(60)Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响 被引量：15
10
作者 马艳萍 马惠玲 +1 位作者 刘兴华 严拢兵 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期171-176,共6页
为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯(PE)袋包装后在(0±1)℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧... 为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯(PE)袋包装后在(0±1)℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量、好果率及感官品质等指标。结果表明,以5.0 kGy剂量处理能显著地加剧核桃衰老进程;0.5 kGy剂量辐照处理则明显提高了鲜食核桃冷藏期间的SOD、CAT活性,降低了MDA的积累,抑制了POD、LOX活性,从而减缓了其膜脂过氧化作用,极显著地提高了其好果率及感官品质,因此0.5 kGy为鲜食核桃贮藏期90 d内的较佳辐照剂量。 展开更多
关键词 鲜食核桃 60Coγ射线 冷藏 膜脂过氧化
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不同MA包装对鲜食核桃冷藏品质的影响 被引量：8
11
作者 董慧 鲁周民 +2 位作者 马艳萍 李鹏霞 高智辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期287-290,297,共5页
为筛选鲜食核桃冷藏期间适宜自发气调(modified atmosphere,MA)包装,以‘辽核2号’鲜食核桃为试材,采用改良聚乙烯袋-11μm(Thn-PE 11)、聚乙烯袋-30μm(PE 30)、聚乙烯袋-50μm(PE 50)和改良聚乙烯袋-90μm(Thk-PE 90)4种不同的MA包装... 为筛选鲜食核桃冷藏期间适宜自发气调(modified atmosphere,MA)包装,以‘辽核2号’鲜食核桃为试材,采用改良聚乙烯袋-11μm(Thn-PE 11)、聚乙烯袋-30μm(PE 30)、聚乙烯袋-50μm(PE 50)和改良聚乙烯袋-90μm(Thk-PE 90)4种不同的MA包装处理,以6μm普通聚乙烯薄膜包装为对照,贮藏于(0±1)℃条件下,定期检测其感官品质、失重率、好果率、CO_2和O_2体积分数以及脂肪、蛋白质、可溶性蛋白、过氧化值(PV)、羰基价(CV)等指标的变化。结果表明,MA包装能够显著提高鲜核桃感官品质和保水能力,其中PE 30包装鲜食核桃品质指标综合表现较好,确定PE 30为鲜食核桃冷藏适宜MA包装。 展开更多
关键词 鲜食核桃 MA包装 冷藏 品质
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^(60)Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响 被引量：7
12
作者 马艳萍 王国梁 +1 位作者 刘兴华 张继增 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期1382-1387,共6页
以辽河4号鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分... 以辽河4号鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分离现象;线粒体和内质网数量减少,线粒体內嵴少且??细胞核核仁破损或位置偏离中央;延缓了蛋白质和脂肪的降解速度.(2)随着辐照剂量的增加和贮藏时间的延长,其胚细胞损伤渐趋严重,以萌发期的损伤最为明显,致使细胞分裂受阻,从而抑制鲜食核桃在贮藏过程中胚的萌发. 展开更多
关键词 鲜食核桃 胚细胞 60Coγ辐照 超微结构 贮藏
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鲜核桃贮藏保鲜技术研究进展 被引量：10
13
作者 崔宽波 李忠新 +5 位作者 杨莉玲 班婷 王庆惠 闫圣坤 刘佳 祝兆帅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期194-196,共3页
鲜核桃贮藏保鲜是发展核桃产业新的发展方向。本文综述了鲜核桃贮藏国内外发展现状,在贮藏保鲜过程中存在的主要问题,以及鲜核桃主要的贮藏方式和对其研究方向进行展望,旨在为提高鲜核桃贮藏品质及商品性提供理论参考。
关键词 鲜核桃 贮藏品质 保鲜技术
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核桃鲜叶挥发油化感作用初步研究 被引量：19
14
作者 张凤云 翟梅枝 +1 位作者 贾彩霞 孙百虎 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2005年第2期144-146,共3页
以核桃鲜叶挥发油为化感物质,对小麦、绿豆、黄瓜、萝卜4种作物种子进行了化感作用研究。结果表明,挥发油抑制小麦、黄瓜种子的萌发,且随挥发油浓度的增大其抑制作用逐渐增强;但对绿豆种子的化感作用,在一定范围内呈现随挥发油浓度的增... 以核桃鲜叶挥发油为化感物质,对小麦、绿豆、黄瓜、萝卜4种作物种子进行了化感作用研究。结果表明,挥发油抑制小麦、黄瓜种子的萌发,且随挥发油浓度的增大其抑制作用逐渐增强;但对绿豆种子的化感作用,在一定范围内呈现随挥发油浓度的增大促进作用增强的趋势。研究还表明,除绿豆幼苗外,挥发油对黄瓜、小麦、萝卜幼苗的生长在总体上均呈现高浓度抑制的趋势。在浓度<0.8%时,挥发油对两种蔬菜作物地下部分的抑制小于地上部分,对两种粮食作物地下部分的抑制大于地上部分。 展开更多
关键词 化感作用 挥发油 鲜叶 核桃 地上部分 地下部分 化感物质 作物种子 黄瓜种子 抑制作用 绿豆种子 绿豆幼苗 蔬菜作物 粮食作物 浓度 小麦 萝卜 增大 趋势
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不同冷冻温度对‘清香’去青皮鲜核桃冻藏期间品质的影响 被引量：27
15
作者 陈柏 颉敏华 +5 位作者 吴小华 王学喜 景鑫鑫 于江 虎云青 杨中杰 《经济林研究》 北大核心 2019年第3期65-72,共8页
为给去青皮鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以‘清香’核桃为试材,将去青皮鲜核桃分别置于(-3±1)(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃的温度下冻藏,就不同温度对去青皮鲜核桃冻藏期间感官品质和营养品质的影响情况进行... 为给去青皮鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以‘清香’核桃为试材,将去青皮鲜核桃分别置于(-3±1)(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃的温度下冻藏,就不同温度对去青皮鲜核桃冻藏期间感官品质和营养品质的影响情况进行了试验研究。结果表明:去青皮鲜核桃置于(-1±1)℃的温度(对照处理)下贮藏2个月即开始发霉,于(-3±1)℃的温度下贮藏4个月才开始发霉,而分别于(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃这3个温度条件下其在整个贮藏期间均未发生霉变;冻藏8个月后,与对照处理相比,分别置于(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃这3个温度下冻藏的去青皮鲜核桃,其种壳色泽分别提高51.31%、57.88%和62.15%,种仁风味分别提高29.63%、20.16%和15.28%,碘值分别提高14.63%、17.1%和20.92%,酸价分别下降33.81%、47.05%和51.36%;在(-9±1)和(-19±1)℃这2个温度条件下冻藏的去青皮鲜核桃其营养品质均保持较好,但解冻后核仁均呈半透明状并伴有异味;(-6±1)℃的温度处理既可抑制霉变,又能使其种仁保持较好的风味和营养品质。从保鲜效果与贮藏成本考虑,生产上可于(-6±1)℃的温度条件下对去青皮鲜核桃进行冻藏,这样可以实现鲜核桃的周年供应。 展开更多
关键词 去青皮核桃 冻藏 品质
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鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究 被引量：28
16
作者 黄凯 袁德保 韩忠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第23期9858-9860,9960,共4页
[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P&l... [目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P<0.01);SOD活性呈先增大后减小趋势;MDA含量先增大而后较稳定;过氧化氢酶活性先下降,在贮藏至45 d时急剧上升,然后缓慢下降;细胞膜透性增大;脂肪酶活性先上升后下降,最后趋于平缓;脂肪氧合酶活性先增大后减小,之后又有上升趋势。随着贮藏时间的延长,鲜食核桃油脂酸值增大,过氧化值先增大后减小,碘价减小。[结论]从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏。 展开更多
关键词 鲜食核桃 干制核桃 贮藏 生理生化
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不同处理核桃青果常温保鲜效果的比较 被引量：10
17
作者 李勇鹏 潘莉 +2 位作者 宁德鲁 耿树香 张艳丽 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2018年第3期41-44,62,共5页
为了探索常温条件下鲜食核桃的保鲜方法,以漾濞泡核桃的青果为研究材料,研究常温条件下5种处理方法对核桃青皮感观质量的影响。结果表明,各种处理的感观质量指标都显著优于对照组,证明在常温状态下,可以通过一定的处理方法延长鲜食核桃... 为了探索常温条件下鲜食核桃的保鲜方法,以漾濞泡核桃的青果为研究材料,研究常温条件下5种处理方法对核桃青皮感观质量的影响。结果表明,各种处理的感观质量指标都显著优于对照组,证明在常温状态下,可以通过一定的处理方法延长鲜食核桃的保鲜期。5种处理中,以1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的效果最好,其在核桃鲜果的保鲜贮藏中有很好的应用前景。用^(60)Co γ射线辐照处理除开裂指数外其他各项指标显著优于对照组,在应用^(60)Co γ射线辐照处理来进行鲜食核桃保鲜贮藏时,需采取相应的措施抑制其果皮的开裂。 展开更多
关键词 核桃青果 贮藏 感观质量 1-甲基环丙烯
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包装处理对阿克苏地区鲜食核桃贮藏品质的影响 被引量：11
18
作者 王萍 宋丽军 +1 位作者 陆健康 侯旭杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期137-143,181,共8页
为探索南疆新2核桃鲜食果仁最佳的物理保鲜方式及贮藏条件,以果仁的氧化品质变化作为评价指标,采用铝箔包装、充气包装、真空包装方式并以自然裸放作为对照,贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下,并测定贮藏过程中核桃仁酸价、过氧化值、... 为探索南疆新2核桃鲜食果仁最佳的物理保鲜方式及贮藏条件,以果仁的氧化品质变化作为评价指标,采用铝箔包装、充气包装、真空包装方式并以自然裸放作为对照,贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下,并测定贮藏过程中核桃仁酸价、过氧化值、皂化价、碘值、丙二醛含量、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性指标的变化,运用方差分析研究不同贮藏条件下各指标变化的差异性。结果表明:核桃仁的酸价、皂化价、过氧化值和SOD酶活性随着贮藏时间的延长,呈现整体上升趋势,而碘值呈下降趋势,MDA值和CAT酶活性变化规律呈现先上升后下降趋势,POD酶活性呈现先下降后上升趋势;随着贮藏时间的延长,核桃仁各评价指标之间存在显著差异性(P<0.05),包装处理对核桃品质的评价指标影响差异性显著(P<0.05),从而得出新2核桃仁经过真空包装,在低温条件(4℃),可贮藏80d,并能有效维持核桃的鲜食特性。 展开更多
关键词 鲜食核桃 包装方式 贮藏品质
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鲜食核桃贮藏中腐烂病原菌分离、鉴定及体外抑菌研究 被引量：11
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作者 黄凯 袁德保 韩忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期150-152,共3页
为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯... 为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯甲酸丁酯=0.2951∶0.3195∶0.3854。且得出此复合防腐剂的浓度和抑菌效果之间具有极显著的线性关系。 展开更多
关键词 鲜食核桃 病原菌 防腐剂 混料实验设计
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鲜食核桃新品种‘绿香’ 被引量：19
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作者 侯立群 赵登超 +3 位作者 王钧毅 杨克强 韩传明 崔淑英 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期1193-1194,共2页
‘绿香’是从实生核桃中选育出的适合鲜食的早实核桃新品种。果实黄绿色,倒卵圆形,青果单果质量54.53g,青皮厚度0.58cm,壳厚1.2mm。青果核仁脂肪含量62.96%,蛋白质含量17.27%,可溶性蛋白含量8.17%。青果易脱青皮,易取整仁,核仁饱满,种... ‘绿香’是从实生核桃中选育出的适合鲜食的早实核桃新品种。果实黄绿色,倒卵圆形,青果单果质量54.53g,青皮厚度0.58cm,壳厚1.2mm。青果核仁脂肪含量62.96%,蛋白质含量17.27%,可溶性蛋白含量8.17%。青果易脱青皮,易取整仁,核仁饱满,种皮乳白色,味清香,适合鲜食。树势旺盛,丰产,优质,综合性状表现优良。 展开更多
关键词 核桃 鲜食 早实 品种
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