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DUIE-YOLO:一种基于图像增强的水下鱿鱼目标检测算法
1
作者 曹莉凌 胡浩宇 曹守启 《上海海洋大学学报》 北大核心 2026年第1期254-269,共16页
为了解决水下图像因模糊和色偏导致的目标检测精度下降问题,提升复杂水下环境中鱿鱼检测的准确性和鲁棒性,本研究提出一种基于图像增强的水下鱿鱼检测算法DUIE-YOLO,采用“先增强后检测”的级联框架,由DUIE-Net增强模块和YOLOv8-HD检测... 为了解决水下图像因模糊和色偏导致的目标检测精度下降问题,提升复杂水下环境中鱿鱼检测的准确性和鲁棒性,本研究提出一种基于图像增强的水下鱿鱼检测算法DUIE-YOLO,采用“先增强后检测”的级联框架,由DUIE-Net增强模块和YOLOv8-HD检测模块组成。DUIE-Net模块通过颜色校正、多尺度特征融合、特征恢复与增强及去雾优化,显著提升图像质量;YOLOv8-HD检测模块结合FasterNet网络、小目标检测头、CoordAttention注意力机制及ShapeIoU损失函数,优化特征提取能力与小目标检测精度。实验结果表明,DUIE-YOLO相比原始YOLOv8n在Precision、Recall、F1-score和mAP等4个关键指标上分别提升4.2%、6.8%、5.7%和5.5%。联合实验结果显示,DUIE-Net与YOLOv8-HD的组合相比基线(Raw+YOLOv8n),mAP提升40.3%,Precision提升10.5%,Recall提升53%,F1-score提升31%,证明该算法具有显著的级联优化效果。研究表明,DUIE-YOLO通过图像增强与检测模块的协同优化,有效解决了水下图像质量差导致的检测性能下降问题。本研究为复杂水下环境中的目标识别提供了高精度的解决方案,对海洋生物监测与资源开发具有重要应用价值。 展开更多
关键词 水下鱿鱼检测 目标检测 图像增强 多尺度特征融合 YOLOv8
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响应面法优化鱿鱼皮酶解制备抗冻肽的工艺研究
2
作者 杨晓垚 李学鹏 曹少谦 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第2期52-61,72,共11页
为开发新型抗冻肽,采用酶解法从鱿鱼加工副产物——鱿鱼皮中提取抗冻肽,以水解度及酿酒酵母的相对存活率为评价指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选出最佳用酶,在单因素(酶添加量、底物质量浓度... 为开发新型抗冻肽,采用酶解法从鱿鱼加工副产物——鱿鱼皮中提取抗冻肽,以水解度及酿酒酵母的相对存活率为评价指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选出最佳用酶,在单因素(酶添加量、底物质量浓度、酶解温度和酶解时间)试验的基础上,采用响应面分析法优化酶解条件,以获得具有较高抗冻活性的酶解物,并对最优条件下抗冻肽的相对分子质量及氨基酸组成成分进行分析。结果表明,鱿鱼皮制备抗冻肽的最佳酶解条件为:碱性蛋白酶添加量1.2%,底物质量浓度28 mg/mL,酶解温度49℃,酶解时间2.5 h。该条件下制备的鱿鱼皮酶解物使冻融循环后酿酒酵母的相对存活率达(86.20±1.75)%,与响应面优化模型的预测值接近。同时发现,最优条件下制备的酶解物中相对分子质量<3000 Da的组分占89.38%,且甘氨酸、谷氨酸、精氨酸和脯氨酸含量较高,疏水性氨基酸占比达30.99%。该研究为鱿鱼皮的高值化利用及新型抗冻肽的开发提供了参考依据。 展开更多
关键词 鱿鱼皮 酶解 抗冻肽 工艺 酿酒酵母 相对存活率
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裹浆鱿鱼丝浆料配方的研制及货架期预测
3
作者 沐楠智 谢超 《食品研究与开发》 2026年第5期118-128,共11页
以秘鲁鱿鱼丝为原料裹浆结合常压油炸,优化浆料配方,研制一款裹浆鱿鱼丝风味食品。以感官评分、质构特性、脂肪含量和色泽为指标,研究小麦粉与玉米淀粉质量比、泡打粉和瓜尔胶添加量对油炸裹浆鱿鱼丝品质的影响,采用单因素和响应面法优... 以秘鲁鱿鱼丝为原料裹浆结合常压油炸,优化浆料配方,研制一款裹浆鱿鱼丝风味食品。以感官评分、质构特性、脂肪含量和色泽为指标,研究小麦粉与玉米淀粉质量比、泡打粉和瓜尔胶添加量对油炸裹浆鱿鱼丝品质的影响,采用单因素和响应面法优化其他调味料配方。结果表明:以小麦粉和玉米淀粉质量为基准,小麦粉与玉米淀粉质量比2∶1、泡打粉添加量1.4%、瓜尔胶添加量1.0%、食盐添加量5%、葱姜蒜粉添加量0.6%、白胡椒粉添加量2%、白砂糖添加量8%、味精添加量2%,此时油炸裹浆产品感官综合评分最佳,水分含量(9.26±0.32)%、脂肪含量(22.38±1.46)g/100 g、菌落总数<10 CFU/g,硬度适宜,色泽金黄。以过氧化值为指标,动力学方程结合阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程预测裹浆鱿鱼丝在25℃时货架期为191 d。 展开更多
关键词 裹浆鱿鱼丝 浆料配方 常压油炸 工艺优化 货架期预测
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基于CFD方法的远洋鱿鱼钓船运动响应特性分析
4
作者 刘晓元 黄亚南 《珠江水运》 2026年第2期120-122,共3页
针对远洋鱿鱼钓船航行状态下的运动响应稳定性问题,利用CFD方法进行了远洋鱿鱼钓船运动响应分析。通过频域RAO分析与时域瞬态仿真,揭示了远洋鱿鱼钓船在不同航行海况(迎浪/横浪)下的运动响应特征。采用实船参数进行建模计算,根据频域计... 针对远洋鱿鱼钓船航行状态下的运动响应稳定性问题,利用CFD方法进行了远洋鱿鱼钓船运动响应分析。通过频域RAO分析与时域瞬态仿真,揭示了远洋鱿鱼钓船在不同航行海况(迎浪/横浪)下的运动响应特征。采用实船参数进行建模计算,根据频域计算得出了横浪和迎浪两种工况下的六自由度运动RAO响应,在横浪工况下的三个转动运动(横摇、纵摇、艏摇)中,对船舶影响最大的是艏摇,其次是横摇;此外,横浪工况下的三个移动运动(横荡、纵荡、垂荡)中,横荡对船舶影响最大,其次是垂荡;在迎浪工况下的三个转动中,纵摇影响最为剧烈;此外,在迎浪工况下,垂荡运动的影响最为显著。该研究为远洋鱿鱼钓船运动响应评估与分析提供了工程应用研究案例。 展开更多
关键词 远洋鱿鱼钓船 运动响应 船体稳定性 计算流体动力学 船型分析
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基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化 被引量：1
5
作者 许丹 陈云云 +3 位作者 沈虹力 范霞 张小军 邓尚贵 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期273-280,共8页
采用气相色谱-离子迁移谱技术和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味物质差异和变化,旨在研究鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化。结果表明:随着烤制时间的延长,鱿鱼须游离氨基酸的组成变化不大,主要影响游离氨基酸的含量,进而影响鱿鱼须的... 采用气相色谱-离子迁移谱技术和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味物质差异和变化,旨在研究鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化。结果表明:随着烤制时间的延长,鱿鱼须游离氨基酸的组成变化不大,主要影响游离氨基酸的含量,进而影响鱿鱼须的品质和风味;鱿鱼须烤制过程中滋味存在明显差异,酸味基本保持不变,鲜味、咸味和鲜味丰富度呈现增强趋势,无明显苦涩味;在五种不同烘烤时间的样品中,检测到29种风味物质,包括14种醛类、3种酮类、5种醇类、3种酯类、2种酸类和2种烯烃类。其中,醛类物质在鱿鱼触须的整体风味中占主导地位,并随着烘烤时间的延长呈现增加趋势,这与酯类物质的趋势一致,但酸类物质含量呈现相反趋势,酮类和醇类物质含量呈现先降后增的趋势,烯烃类含量较少且对风味贡献较小。烤制过程中鱿鱼须的风味物质发生了显著变化,这些变化有助于理解鱿鱼须烤制过程中风味轮廓的变化,并为优化鱿鱼须烤制工艺和提升产品品质提供了科学依据。 展开更多
关键词 气相色谱-离子迁移谱 电子舌 鱿鱼须 风味轮廓
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基于隧道式微波的鱿鱼片干燥动力学及理化感官品质 被引量：1
6
作者 王林 陈文岩 +2 位作者 王康 王智超 高瑞昌 《食品研究与开发》 2025年第1期55-61,共7页
该文采用隧道式微波技术,探究鱿鱼片的干燥动力学和干燥品质。研究表明,鱿鱼片的含水率随时间延长而逐渐降低,干燥速率呈现先快速上升而后缓慢下降趋势,干燥过程符合Page模型。相较于热风干燥(18 h),鱿鱼片(直径3.0 cm)的微波干燥时间... 该文采用隧道式微波技术,探究鱿鱼片的干燥动力学和干燥品质。研究表明,鱿鱼片的含水率随时间延长而逐渐降低,干燥速率呈现先快速上升而后缓慢下降趋势,干燥过程符合Page模型。相较于热风干燥(18 h),鱿鱼片(直径3.0 cm)的微波干燥时间缩短至210 min,色泽、复水比、挥发性化合物种类和感官品质均明显提高,水分含量、挥发性盐基氮值和过氧化值均显著降低,并呈现疏松多孔的微观结构,表明隧道式微波技术能提高鱿鱼片的干燥效率和干燥品质。 展开更多
关键词 鱿鱼 干燥 微波 理化特性 感官品质
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蛋清蛋白对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热稳定性及热聚集的影响
7
作者 牛付阁 蔡枫烨 +4 位作者 温娅 胡新裕 林晨阳 张斌 潘伟春 《中国食品学报》 北大核心 2025年第10期25-36,共12页
目的:在40℃的预凝胶温度下,研究不同鸡蛋清蛋白(EWP)和氨基酸类型(酸性、中性、碱性)对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白(MP)热聚集行为的影响。方法:采用动态/静态光散射、分子对接以及分子动力学模拟技术,分析卵白蛋白(OVA)与肌球蛋白(Myosin)... 目的:在40℃的预凝胶温度下,研究不同鸡蛋清蛋白(EWP)和氨基酸类型(酸性、中性、碱性)对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白(MP)热聚集行为的影响。方法:采用动态/静态光散射、分子对接以及分子动力学模拟技术,分析卵白蛋白(OVA)与肌球蛋白(Myosin)相互作用中涉及的氨基酸结合位点,阐述EWP改善秘鲁鱿鱼蛋白凝胶的作用机制。结果:EWP存在时,蛋白质聚集体的Rh值为386 nm,仅为MP中0.5倍的蛋白质颗粒大小,说明EWP对MP的聚集作用显著抑制。而EWP部分或全部被OVA替代时,混合体系中蛋白质聚集体的PDI值稳定在0.3,而MP的PDI值在0.45,说明蛋白质聚集体分布更加均匀。其中酸性和碱性氨基酸在180 min得到的蛋白质聚集体的Rh值为400 nm左右,相较于MP中1000 nm的大颗粒,显著抑制了MP的自聚集速率。对Myosin与OVA的分子对接模型计算结合能,表明氨基酸残基之间的静电相互作用是影响MP热凝胶聚集行为的主要因素。结论:确定了一种精确调控鱼糜凝胶理化性质的新技术和新方法。 展开更多
关键词 秘鲁鱿鱼 肌原纤维蛋白 蛋清蛋白 自聚集 诱导
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鱼香鱿鱼卷预调理食品的研发
8
作者 黄韬睿 王莹 +2 位作者 江祖彬 王小平 王鑫 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期182-188,共7页
该研究以市售鱿鱼和市售各类调味料为原料,从调味料的配比、主料的烹制方法、产品的杀菌工艺3个方面对鱼香鱿鱼卷的加工工艺进行了研究。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验得出调味料的最优配比为精盐4 g、醋10 g、糖20 g、酱... 该研究以市售鱿鱼和市售各类调味料为原料,从调味料的配比、主料的烹制方法、产品的杀菌工艺3个方面对鱼香鱿鱼卷的加工工艺进行了研究。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验得出调味料的最优配比为精盐4 g、醋10 g、糖20 g、酱油10 g、姜末和蒜末各15 g、鱼眼葱20 g、泡辣椒30 g、鲜汤200 g。对主料采用煮制、蒸制、炸制3种不同熟制方式熟制,以感官评分为指标,确定最优熟制方式为炸制;将最优熟制方式处理后的鱿鱼卷抽真空分装后采用3种不同杀菌方式处理,在相同储存条件下储存,观测并记录样品品质变化情况,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值为指标,确定最佳杀菌方法为微波杀菌。该工艺条件处理下的预调理鱼香鱿鱼卷保质期长且色香味美。 展开更多
关键词 预调理食品 鱼香味型 鱿鱼卷 正交试验
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酶解鱿鱼皮制备ACE抑制肽的工艺优化及产物特性研究 被引量：1
9
作者 张喆 马凌云 +3 位作者 尚凡凡 刘益辉 谢庆超 赵勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期252-259,共8页
为了使鱿鱼加工副产物鱿鱼皮获得高值化利用,本文通过酶解秘鲁鱿鱼皮(Dosidicus gigas skin)制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting Enzyme,ACE)抑制肽,以ACE抑制率和水解度作为考察指标,通过单因素实验和响应面优化法优化酶解... 为了使鱿鱼加工副产物鱿鱼皮获得高值化利用,本文通过酶解秘鲁鱿鱼皮(Dosidicus gigas skin)制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting Enzyme,ACE)抑制肽,以ACE抑制率和水解度作为考察指标,通过单因素实验和响应面优化法优化酶解工艺条件,测定了酶解多肽的ACE半抑制浓度、分子量分布和DPPH自由基清除率。结果显示,中性蛋白酶为酶解最适蛋白酶,最佳酶解条件为:酶解温度45℃,酶解时间2.6 h,底物添加量2.0%,蛋白酶添加量7200 U/g,酶解pH8.0。在此条件下,鱿鱼皮酶解产物的ACE抑制率为88.22%±1.28%,与预测值接近。鱿鱼皮多肽ACE抑制率IC_(50)为2.839 mg/mL;分子量分布主要在3 kDa以下,占比93.68%,测定DPPH自由基清除率IC_(50)为6.183 mg/mL。本研究结果为鱿鱼皮制备生物活性肽实现鱿鱼加工副产物高值化利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 ACE 抑制肽 生物活性肽 鱿鱼皮 响应面优化 分子量分布
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基于图像识别的鱿鱼胴体三维重建方法研究 被引量：2
10
作者 于跃龙 魏修亭 +1 位作者 马泽 吕学亚 《渔业现代化》 北大核心 2025年第2期109-117,共9页
鱿鱼是中国的重要水产品,但其加工行业仍依赖劳动密集型操作,存在生产效率低,劳动强度大等问题。本研究提出了一种基于图像识别的柔体建模方法,利用鱿鱼胴体的二维图像生成待加工时悬垂充盈的胴体三维模型,为鱿鱼加工实现自动化提供模... 鱿鱼是中国的重要水产品,但其加工行业仍依赖劳动密集型操作,存在生产效率低,劳动强度大等问题。本研究提出了一种基于图像识别的柔体建模方法,利用鱿鱼胴体的二维图像生成待加工时悬垂充盈的胴体三维模型,为鱿鱼加工实现自动化提供模型基础。具体方法是先用OpenCV进行图像识别,提取胴体的边缘轮廓及几何信息,再用Matlab对其进行计算与调整,推导内腔轮廓点与旋转状态胴体轮廓点,并将其绕中心轴旋转生成网格模型。设置两组数据集进行验证,包括同一胴体的不同姿势与5条大小不同的鱿鱼胴体,结果表明胴体模型外轮廓线长度与胴体实际尺寸误差最大为0.66%,3种姿势下生成的模型之间几何尺寸误差都在1%内。证明了该方法的准确性,能适应不同姿势的平展胴体二维图像,生成其待加工时的三维模型。 展开更多
关键词 鱿鱼胴体 柔体平展 图像识别 三维重建 姿势对比
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利用鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉的工艺研究 被引量：3
11
作者 石晓岩 刘春娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期118-121,共4页
利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉。经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为4.5 h。美拉德反应最佳工艺为:... 利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉。经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为4.5 h。美拉德反应最佳工艺为:鱿鱼皮酶解液添加量20%、木糖添加量0.6%、鱿鱼内脏酶解液添加量25%、美拉德反应温度110℃、反应时间40 min。喷雾干燥工艺中变性淀粉的最佳添加量为3%。按照上述工艺制作的鱿鱼粉香气浓郁,风味纯正,颜色自然浓郁,颗粒细腻,流动性强,水溶性好,可以广泛用于膨化食品、方便食品、香精香料中,对鱿鱼资源的再利用和提高附加值有重要意义。 展开更多
关键词 鱿鱼皮 鱿鱼内脏 鱿鱼粉 工艺
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4种来源鱿鱼内脏油中甘油三酯和甘油磷脂的脂肪酸组成及位置分布
12
作者 崔宁 李金林 +3 位作者 胡明明 涂宗财 陈云云 彭斌 《中国油脂》 北大核心 2025年第12期96-105,共10页
为挖掘鱿鱼内脏脂质的营养价值,采用超声辅助溶剂法提取4种不同来源[阿根廷、北太平洋(北太)、赤道和秘鲁]鱿鱼内脏中油脂,采用固相萃取、专一性酶解和气相色谱-质谱联用(GC-MS)等技术,分析不同鱿鱼内脏油甘油三酯和甘油磷脂的脂肪酸组... 为挖掘鱿鱼内脏脂质的营养价值,采用超声辅助溶剂法提取4种不同来源[阿根廷、北太平洋(北太)、赤道和秘鲁]鱿鱼内脏中油脂,采用固相萃取、专一性酶解和气相色谱-质谱联用(GC-MS)等技术,分析不同鱿鱼内脏油甘油三酯和甘油磷脂的脂肪酸组成及其在甘油骨架上位置分布。结果表明:4种鱿鱼内脏油甘油三酯中共检出42种脂肪酸,包括18种饱和脂肪酸(SFA)、9种单不饱和脂肪酸(MUFA)和15种多不饱和脂肪酸(PUFA),SFA、MUFA和PUFA在甘油三酯中的含量分别为31.79%~33.24%、32.99%~35.02%和33.19%~33.90%;秘鲁和赤道鱿鱼内脏油甘油三酯的SFA含量较高,分别为33.24%和33.11%,显著高于阿根廷与北太鱿鱼(p<0.05);赤道与秘鲁鱿鱼内脏油甘油三酯的MUFA含量无显著差异(p>0.05),但显著低于阿根廷和北太鱿鱼(p<0.05);赤道、阿根廷和秘鲁鱿鱼内脏油甘油三酯的PUFA含量无显著差异(p>0.05),显著高于北太鱿鱼(p<0.05);MUFA主要分布在甘油三酯的Sn-2位(39.78%~41.98%),而SFA和PUFA更易分布在Sn-1,3位,含量分别为32.84%~34.15%和35.62%~36.34%。4种鱿鱼内脏油甘油磷脂中共检出83种脂肪酸,含21种SFA、19种MUFA和43种PUFA;甘油磷脂上3类脂肪酸含量高低顺序为PUFA>SFA>MUFA;阿根廷和北太鱿鱼内脏油甘油磷脂的PUFA含量显著高于赤道与秘鲁鱿鱼(p<0.05);甘油磷脂的Sn-1位分布的脂肪酸主要为SFA和MUFA,含量分别为40.60%~40.91%和25.10%~25.28%,而Sn-2位分布的脂肪酸主要为PUFA(69.95%~70.10%)。综上,4种不同来源鱿鱼内脏油的甘油三酯和甘油磷脂在脂肪酸组成上存在显著差异,且不同脂肪酸在甘油骨架上的酰化位置具有选择性。 展开更多
关键词 鱿鱼内脏 鱼油 脂肪酸 位置分布
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鱿鱼胴体内壁自动清理工艺及装备设计
13
作者 马泽 魏修亭 +1 位作者 于跃龙 吕学亚 《机械设计与研究》 北大核心 2025年第5期220-227,共8页
现阶段,鱿鱼内壁清理主要依赖人工操作,加工效率低,劳动强度大。为解决这一问题,提出一种鱿鱼胴体内壁自动清理技术,旨在利用旋转摩擦的方式清除胴体内表面污物,为鱿鱼胴体加工实现自动化提供技术支撑。首先,仿照人工清理胴体内壁的动... 现阶段,鱿鱼内壁清理主要依赖人工操作,加工效率低,劳动强度大。为解决这一问题,提出一种鱿鱼胴体内壁自动清理技术,旨在利用旋转摩擦的方式清除胴体内表面污物,为鱿鱼胴体加工实现自动化提供技术支撑。首先,仿照人工清理胴体内壁的动作序列,提出自动清理动作流程,确立鱿鱼胴体内壁清理总工作方案,总结出影响鱿鱼胴体清理效果的五个关键参数(胴体转速、轨迹运动时间、磨头转速、偏移量与磨头粒度);之后,展开多项实验探究方案的合理性,并得出胴体转速200 r/min、轨迹运动时间10 s、磨头转速400 r/min、偏移量10 mm与磨头粒度为40目的初定参数;再次,利用图像处理、轮廓检测与曲线拟合技术对设备方案中的仿形外壳设计曲线与磨头中心运动轨迹进行拟合;最后,研制鱿鱼胴体内壁自动清理设备,并对设备清理效果展开实验。从拟合结果来看,胴体轮廓拟合曲线R2值达到0.998,证明曲线拟合精度高,能很好地反映实际胴体轮廓特征;鱿鱼胴体自动清理设备清理成功率达到85%,说明该技术方案切实可行,提供了一种全新的鱿鱼胴体内壁自动清理设备。 展开更多
关键词 鱿鱼胴体 内壁自动清理 轮廓识别 曲线拟合
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复合磷酸盐复水处理对复水鱿鱼鲞持水性及肌原纤维蛋白特性的影响研究 被引量：1
14
作者 彭婧妮 陈小娥 +5 位作者 方旭波 项德胜 张晶 张颖 袁高峰 黄菊 《核农学报》 北大核心 2025年第9期1942-1951,共10页
为探究复合磷酸盐复水处理对鱿鱼鲞复水后品质的影响,本研究以鱿鱼鲞为对象,探究不同添加量(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%)复合磷酸盐溶液复水鱿鱼鲞后其持水性(持水力、蒸煮损失率、水分分布及迁移)和肌原纤维蛋白特性(溶解度、总巯基... 为探究复合磷酸盐复水处理对鱿鱼鲞复水后品质的影响,本研究以鱿鱼鲞为对象,探究不同添加量(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%)复合磷酸盐溶液复水鱿鱼鲞后其持水性(持水力、蒸煮损失率、水分分布及迁移)和肌原纤维蛋白特性(溶解度、总巯基含量、表面疏水性、内源荧光强度、紫外吸收强度、二级结构)的变化规律。结果表明,添加复合磷酸盐能显著提高复水鱿鱼鲞的持水力,降低蒸煮损失率,减缓不易流动水向自由水的迁移,且复合磷酸盐溶液质量分数为0.5%~0.7%时效果较佳;在肌原纤维蛋白特性方面,复合磷酸盐能使溶解度、总巯基含量和内源荧光强度增加,表面疏水性和紫外吸收强度降低,二级结构中α-螺旋向β-折叠的转化减少;适量添加复合磷酸盐用于鱿鱼鲞复水处理,有助于提升复水鱿鱼鲞的持水性、维持其肌原纤维蛋白特性和结构稳定性。本研究结果为鱿鱼鲞复水条件优化及其复水品质改善提供了一定的理论参考。 展开更多
关键词 鱿鱼鲞 复水 复合磷酸盐 持水性 肌原纤维蛋白
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基于机器视觉的船上鱿鱼分级技术研究 被引量：1
15
作者 谢诚哲 钟欢乐 胡晓珍 《机械工程师》 2025年第2期5-9,共5页
目前远洋鱿钓中鱿鱼分拣环节以人工作业为主,缺少鱿鱼机械化自动分级能力。鱿鱼冷冻前直接进行分级分拣能够提高其经济价值和市场竞争力。为实现快速无接触式分级,提出一种基于视觉识别的鱿鱼智能分级方案。通过实际验证确定以胴长作为... 目前远洋鱿钓中鱿鱼分拣环节以人工作业为主,缺少鱿鱼机械化自动分级能力。鱿鱼冷冻前直接进行分级分拣能够提高其经济价值和市场竞争力。为实现快速无接触式分级,提出一种基于视觉识别的鱿鱼智能分级方案。通过实际验证确定以胴长作为鱿鱼等级判断标准,并选用视觉识别作为测量方案。视觉识别的目标检测模型基于YOLO v5并对其特征融合部分进行改进,收集整理鱿鱼图像进行胴体标定后用于模型训练,得到一种可用于测量鱿鱼胴体长度并进行分级的目标检测识别模型,其检测速度可达69.52 f/s,可满足实时性要求。在人工测量和模型检测对比试验中,该模型在鱿鱼检测上平均误差值为0.297 cm,平均误差率为1.55%。试验结果表明,该模型准确性高,能实现鱿鱼测量和分级的目标,满足船载鱿钓工作对鱿鱼分拣的基本需要。 展开更多
关键词 鱿鱼 分级 机器视觉 目标检测 特征融合 分拣
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鱿鱼分段变温热风干燥动力学及品质分析
16
作者 黄小丽 徐林峰 +2 位作者 张小菁 陈文韬 肖红伟 《现代农业装备》 2025年第5期26-32,共7页
为了提高鱿鱼热风干燥效率,改善干制品品质,本研究以冰鲜鱿鱼为原料,经漂烫预处理后,采用4种变温干燥模式(A:温度从90℃开始每隔1 h下降10℃,直至干燥结束,B:80℃2 h→70℃1 h→60℃至结束,C:70℃3 h→60℃1 h→50℃至结束,D:60℃4 h→5... 为了提高鱿鱼热风干燥效率,改善干制品品质,本研究以冰鲜鱿鱼为原料,经漂烫预处理后,采用4种变温干燥模式(A:温度从90℃开始每隔1 h下降10℃,直至干燥结束,B:80℃2 h→70℃1 h→60℃至结束,C:70℃3 h→60℃1 h→50℃至结束,D:60℃4 h→50℃1 h→40℃至结束)和2种恒温干燥模式(E:60℃和F:50℃)将鱿鱼含水率降至20%;并测定样品复水比和质构参数弹性、咀嚼性和硬度;分析鱿鱼干燥特性并建立拟合动力学模型。结果表明,各干燥模式用时长短排序为E>D>F=A>C>B;变温干燥模式B鱿鱼总体干燥速率最大,水分有效扩散系数为4.0340×10^(-10)m^(2)/s;Logarithmic模型最适用于描述鱿鱼干燥过程水分变化;各干燥模式下鱿鱼干复水比大小排序:C>F>B>D>A>E。复水后鱿鱼样品间弹性没有差异,而变温干燥模式C所得鱿鱼咀嚼性和硬度都是最小的。综合比较,变温干燥模式C最适合鱿鱼干燥。本研究为鱿鱼高效干燥和品质改善提供理论依据和工艺参考。 展开更多
关键词 变温干燥 鱿鱼 复水比 质构
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超声辅助酶解对鱿鱼内脏感官特性与代谢组学的影响 被引量：1
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作者 陶磊 吴谦诚 +5 位作者 胡逸鹏 周先媛 孙迪 刘宇 余中节 姜维 《食品安全质量检测学报》 2025年第12期175-183,共9页
目的 探讨超声辅助酶解对鱿鱼内脏感官特性及代谢组学的影响。方法 实验设置自身酶解组(B)、外源性酶解组(C)及超声辅助外源性酶解组(U),通过感官评定、氨基酸态氮含量测定和非靶向代谢组学分析,系统比较不同酶解方式对鱿鱼内脏蛋白质... 目的 探讨超声辅助酶解对鱿鱼内脏感官特性及代谢组学的影响。方法 实验设置自身酶解组(B)、外源性酶解组(C)及超声辅助外源性酶解组(U),通过感官评定、氨基酸态氮含量测定和非靶向代谢组学分析,系统比较不同酶解方式对鱿鱼内脏蛋白质的转化效果。结果 超声预处理显著提高了酶解效率,酶解液鲜味评分和氨基酸态氮含量[(0.12±0.00)g/100 mL]均优于外源性酶解组(C)。非靶向代谢组学显示,超声辅助外源性酶解组(U)与自身酶解组(B)的代谢物差异显著,且差异代谢物数量多于常规外源性酶解组(C)。差异代谢物主要富集在植物次级代谢物生物合成和ABC转运蛋白等通路中,表明超声预处理通过改变蛋白质结构和代谢网络,显著提升了酶解效率。结论 超声辅助酶解可有效改善鱿鱼内脏感官特性,促进蛋白质降解及代谢产物生成,提升鱿鱼内脏的高值化利用和工业化生产的效率,为水产副产物加工利用提供了理论支持与工艺优化方向。 展开更多
关键词 超声预处理 酶解 鱿鱼内脏 代谢
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鱿鱼胴体内壁清洗仿形外壳设计
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作者 吕学亚 魏修亭 +1 位作者 马泽 于跃龙 《现代制造技术与装备》 2025年第12期64-67,共4页
针对鱿鱼胴体柔性特质与不规则形态导致的机械化内壁清洗难题,提出一种基于负压吸附的仿形外壳设计。基于灰度阈值法提取胴体轮廓,结合解剖学特征,分区建立分段参数化模型。在仿形外壳内壁布置均布吸附孔,通过负压吸附装置实现10.8 kPa... 针对鱿鱼胴体柔性特质与不规则形态导致的机械化内壁清洗难题,提出一种基于负压吸附的仿形外壳设计。基于灰度阈值法提取胴体轮廓,结合解剖学特征,分区建立分段参数化模型。在仿形外壳内壁布置均布吸附孔,通过负压吸附装置实现10.8 kPa稳定压差和15 N吸附力。实验表明,该方案可使鱿鱼胴体与仿形外壳紧密贴合且底部开口度稳定,有效解决了鱿鱼胴体固定与动态清洗稳定性问题,为软体生物加工装备开发提供了技术路径。 展开更多
关键词 仿形外壳 负压吸附 鱿鱼胴体 内壁清洗
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鱿鱼副产物全自动去除设备的研究
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作者 姚玉峰 王连成 +5 位作者 黄海峰 邹超 徐阳 让鸿欢 刘秀颖 刘灵燕 《渔业现代化》 北大核心 2025年第5期126-136,共11页
鱿鱼产业是中国海洋经济的重要组成部分,但鱿鱼加工产业受限于人工作业,严重制约了产业的提档升级。为实现鱿鱼胴体、内脏、鳍、头分离过程的自动化,本研究根据鱿鱼结构特征设计了鱿鱼“卡鳍垂脖”固定方式的载具,并通过分析人工作业特... 鱿鱼产业是中国海洋经济的重要组成部分,但鱿鱼加工产业受限于人工作业,严重制约了产业的提档升级。为实现鱿鱼胴体、内脏、鳍、头分离过程的自动化,本研究根据鱿鱼结构特征设计了鱿鱼“卡鳍垂脖”固定方式的载具,并通过分析人工作业特点,设计了鱿鱼自动上料模块,鱿鱼掏黄、去黄、去鳍和去头结构,自动上料模块基于Faster-RCNN神经网络模型实现了鱿鱼姿态识别,基于快速DT算法实现了鱿鱼抓取点求解,利用协作臂完成鱿鱼的自动上料;掏黄、去黄、去鳍和去头结构融合控制程序实现了仿人作业。在鱿鱼加工厂的试验结果显示,鱿鱼副产物全自动去除设备可实现100~400 g规格范围内鱿鱼的自动上料、去内脏、去鳍和去头,加工效率达到45条/min,单台设备可节约人工3人。研究表明,鱿鱼副产物全自动去除设备能仿人完成去鱿鱼内脏、鳍和头工作,达到同样的操作效果,在降低劳动强度的同时提高了作业效率,推广应用可提高鱿鱼加工行业的智能化水平。 展开更多
关键词 鱿鱼 掏黄 去鳍 去头 水产品加工
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鱿鱼墨黑色素的自由基清除活性研究 被引量：39
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作者 陈士国 薛长湖 +3 位作者 薛勇 李兆杰 高昕 马琴 《中国海洋药物》 CAS CSCD 2007年第1期24-27,共4页
目的比较鱿鱼墨黑色素和黑色素铁的自由基清除活性。方法采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨中提取黑色素,并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为5.6%(W/W)的黑色素铁。采用鲁米诺发光系统测定了黑色素和黑色... 目的比较鱿鱼墨黑色素和黑色素铁的自由基清除活性。方法采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨中提取黑色素,并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为5.6%(W/W)的黑色素铁。采用鲁米诺发光系统测定了黑色素和黑色素铁对羟自由基(.OH)与超氧阴离子自由基(O2.-)清除活性。结果鱿鱼墨黑色素清除超氧阴离子自由基和羟自由基的IC50值分别为0.2 mg.mL-1和0.015mg.mL-1,远低于肌肽的0.53mg.mL-1和0.1 mg.mL-1,而黑色素铁清除超氧阴离子自由基和羟自由基的IC50值分别为0.58mg.mL-1和0.83mg.mL-1。结论鱿鱼墨黑色素是一种活性较高的天然自由基清除剂,而黑色素铁的自由基清除活性较黑色素低。 展开更多
关键词 鱿鱼墨黑色素 鱿鱼墨黑色素铁 超氧阴离子自由基 羟自由基
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