期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到777篇文章
< 1 2 … 39 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
液氮急速冷冻在立体雪糕生产中的装备设计与应用
1
作者 滕双铭 单俊昊 《上海轻工业》 2026年第1期177-179,共3页
为解决立体雪糕传统冷冻工艺中造型还原度低、冰晶粗大导致口感欠佳的问题,文章围绕液氮急速冷冻技术在立体雪糕生产中的装备设计与应用展开研究。针对立体雪糕复杂造型对冷冻速率和均匀性的要求,设计了一套集成化液氮冷冻装备。通过在... 为解决立体雪糕传统冷冻工艺中造型还原度低、冰晶粗大导致口感欠佳的问题,文章围绕液氮急速冷冻技术在立体雪糕生产中的装备设计与应用展开研究。针对立体雪糕复杂造型对冷冻速率和均匀性的要求,设计了一套集成化液氮冷冻装备。通过在带有果酱的2.5D造型雪糕和全3D造型雪糕生产中的应用,分析液氮供应、损耗情况及技术难点,并提出解决措施。该装备实现了立体雪糕的高效精准冷冻,为复杂造型冷饮的工业化生产提供了装备支撑,也为液氮冷冻技术在食品成型领域的应用提供了实践参考。 展开更多
关键词 液氮制冷 极速冷冻 立体雪糕 装备设计
在线阅读 下载PDF
面向裂缝检测的雪糕板偏振图像融合方法
2
作者 曹子楚 白福忠 李萍 《林产工业》 北大核心 2025年第10期53-58,共6页
为提高雪糕板图像裂缝检测准确率,提出了一种基于偏振成像和图像多维特征的雪糕板图像融合方法。首先,通过偏振成像获得雪糕板偏振四向图,解算强度图像、偏振角(AOP)和偏振度(DOP),并利用梯度特征将DOP和AOP融合得到偏振图像。然后,针... 为提高雪糕板图像裂缝检测准确率,提出了一种基于偏振成像和图像多维特征的雪糕板图像融合方法。首先,通过偏振成像获得雪糕板偏振四向图,解算强度图像、偏振角(AOP)和偏振度(DOP),并利用梯度特征将DOP和AOP融合得到偏振图像。然后,针对强度图像和偏振图像,依次进行灰度直方图特征融合、纹理特征融合和形状特征融合。最后,将3个特征融合结果进行加权融合,得到最终融合结果。结果表明:得到的融合结果各项指标优于其他图像,融合图像中裂缝特征得到显著增强,对比度得到显著改善,且噪声干扰小,为后续裂缝检测的可靠实施提供了保障。 展开更多
关键词 雪糕板裂缝检测 偏振成像 特征融合 图像增强 图像处理
在线阅读 下载PDF
基于点云处理的雪糕板锛头缺陷检测
3
作者 刘月 白福忠 +2 位作者 高晓娟 李萍 单文轩 《林产工业》 北大核心 2025年第3期75-81,共7页
雪糕板锛头是一种三维缺陷,在生产中需要对其进行缺陷定位和定量检测以实现质量分级。本文提出了一种基于点云处理的雪糕板锛头缺陷检测方法。利用线结构光扫描获取雪糕板表面三维点云,通过迭代最近点(ICP)算法进行点云配准,实现了灰度... 雪糕板锛头是一种三维缺陷,在生产中需要对其进行缺陷定位和定量检测以实现质量分级。本文提出了一种基于点云处理的雪糕板锛头缺陷检测方法。利用线结构光扫描获取雪糕板表面三维点云,通过迭代最近点(ICP)算法进行点云配准,实现了灰度图像辅助下的雪糕板点云区域分割。同时,采用随机采样一致性(RANSAC)与阈值判断相结合的算法进行锛头缺陷定位,进而实现缺陷的参数计算。结果表明:本方法与接触测量法结果相比,缺陷深度与长度的最大偏差分别仅为0.23 mm和0.12 mm,验证了该方法的有效性。 展开更多
关键词 雪糕板 锛头缺陷 三维点云 点云配准 点云分割
在线阅读 下载PDF
“钟薛高”破产,高端雪糕“跌落神坛”?
4
作者 黄晓韵 《中国食品工业》 2025年第14期37-38,共2页
7月16日,雪糕品牌“钟薛高”资不抵债被申请破产。此前钟薛高多家子公司已被申请破产审查,而在更早些时候,“钟薛高”一度因高价成为社会关注的热点。这个夏天,记者走访发现,冰品在定价与口味创新上逐步回归理性,平价雪糕重归主流。
关键词 破产 钟薛高 社会关注 理性定价 高端 平价雪糕
在线阅读 下载PDF
雪糕模的注射模设计
5
作者 刘铃钰 《模具制造》 2025年第3期210-212,215,共4页
为设计出一款最为合理的雪糕模具,对雪糕模具进行了深入分析与研究。为了确定雪糕模具的形状大小,利用UG等软件来计算模具的体积,并归纳相关的理论知识。依据雪糕模产品的体积及质量,以及对脱膜机构等进行设计和计算,以合理选择注塑机。
关键词 雪糕模 模具设计 UG 校核
在线阅读 下载PDF
高效毛细管电泳-紫外检测法同时检测雪糕中多种添加剂 被引量：14
6
作者 郭芳芳 冯锋 +4 位作者 白云峰 陈泽忠 刘荔贞 李蓉 周高 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期206-210,共5页
采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5种色素进行检测。电泳条件:缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L Na H2PO4(浓度为0.7 mmol/L的β-环糊精),pH 11.5,检测波长214 nm,外加电压25 k ... 采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5种色素进行检测。电泳条件:缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L Na H2PO4(浓度为0.7 mmol/L的β-环糊精),pH 11.5,检测波长214 nm,外加电压25 k V。在该条件下,各色素线性范围在10~1 000μg/m L之间,r在0.997 5~0.999 9之间,检出限在1.2~8.6μg/m L之间(RSN=3),平均回收率为93.8%~108.5%,相对标准偏差不大于4.19%,结果表明该方法简便、准确可靠,可用于雪糕中合成色素的同时检测。 展开更多
关键词 高效毛细管电泳 色素 雪糕
在线阅读 下载PDF
基于纹理主、旁瓣特征的雪糕棒裂缝缺陷检测 被引量：14
7
作者 苑玮琦 李绍丽 李德健 《仪器仪表学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期2779-2787,共9页
裂缝是雪糕棒表面一种严重缺陷,对雪糕棒的加工和使用影响极大,然而部分又细又浅的裂缝与雪糕棒表面的木纤维纹络具有诸多相似之处,使得当前检测算法提取效果不佳。针对该问题,在对裂缝纹理及木纤维纹络的特征进行详细分析的基础之上,... 裂缝是雪糕棒表面一种严重缺陷,对雪糕棒的加工和使用影响极大,然而部分又细又浅的裂缝与雪糕棒表面的木纤维纹络具有诸多相似之处,使得当前检测算法提取效果不佳。针对该问题,在对裂缝纹理及木纤维纹络的特征进行详细分析的基础之上,提出了一种基于纹理主瓣和旁瓣灰度特征相结合的检测方案。首先建立纹理主瓣和旁瓣灰度特征提取基本模型;然后提取雪糕棒表面头部全部纹理的边缘;接着,根据建立的模型提取上一步骤所得各边缘相应纹理的主瓣和旁瓣灰度特征量,并根据主瓣特征量的数值大小初步锁定其中属于裂缝纹理的候选边缘(其中包括全部的裂缝边缘和部分木纤维纹络边缘);最后,通过旁瓣特征量与预设阈值的数值关系识别出上一步骤候选边缘中的裂缝纹理边缘,从而实现裂缝缺陷的检测。在自建图库SUT-I3上进行了测试,结果显示所提方法在裂缝缺陷漏检率为0的前提下,其误检率低至6.07%,相对于其他雪糕棒或木材表面裂缝检测方法其误检率最少降低了9.29%,表明了所提方法的高效性,具有实际应用价值。 展开更多
关键词 纹理主瓣 纹理旁瓣 灰度特征 雪糕棒 裂缝
在线阅读 下载PDF
雪糕棒轮廓质量视觉在线检测方法 被引量：10
8
作者 苑玮琦 李德健 李绍丽 《计算机应用研究》 CSCD 北大核心 2016年第10期3185-3190,共6页
雪糕棒加工过程中会产生长度和宽度超差、侧弯、偏头、平头、头部多肉、劈裂等轮廓问题。针对上述轮廓质量问题,提出了一套基于机器视觉的雪糕棒轮廓质量在线检测方法,使用了Canny算子提取轮廓候选像素,通过去噪和间隙连接形成的完整闭... 雪糕棒加工过程中会产生长度和宽度超差、侧弯、偏头、平头、头部多肉、劈裂等轮廓问题。针对上述轮廓质量问题,提出了一套基于机器视觉的雪糕棒轮廓质量在线检测方法,使用了Canny算子提取轮廓候选像素,通过去噪和间隙连接形成的完整闭合轮廓用于各项缺陷检测。其中运用零阶矩和一阶矩获得雪糕棒质心,并通过一阶矩和二阶矩获得最小外接矩形,由最小外接矩形的长宽表示雪糕棒的长宽;通过建立的圆模型与雪糕棒圆弧区的最大偏离距离判断多肉和平头缺陷;通过投影与局部阈值分割相结合的方法检测劈裂缺陷。根据提出的方案研制了样机,现场测试结果表明,该检测方案能够有效地实现上述参数的在线检测,并具有较高的检测准确率和精度。 展开更多
关键词 雪糕棒 轮廓 在线检测 CANNY算子
在线阅读 下载PDF
2013年潍坊市饮料、雪糕和果冻中食品添加剂含量调查分析 被引量：12
9
作者 马淑青 王丹 王慧 《实用预防医学》 CAS 2014年第11期1346-1347,共2页
目的通过抽样检测分析,了解潍坊市售饮料、雪糕和果冻中合成色素、防腐剂和甜味剂的使用情况。方法从潍坊市5个县市区(寿光、潍城、昌邑、寒亭和昌乐)的13个采样点采集饮料、雪糕和果冻各20份,共计60份。参照《2013年国家食品污染和有... 目的通过抽样检测分析,了解潍坊市售饮料、雪糕和果冻中合成色素、防腐剂和甜味剂的使用情况。方法从潍坊市5个县市区(寿光、潍城、昌邑、寒亭和昌乐)的13个采样点采集饮料、雪糕和果冻各20份,共计60份。参照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中高效液相色谱法测定合成色素、防腐剂和甜味剂含量,采用SPSS统计软件进行数据分析,以GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》中饮料、冷冻饮品和果冻类卫生标准判断是否合格。结果 60份样品(饮料、雪糕和果冻各20份)中合成色素、防腐剂和甜味剂的检出率分别为96.7%、78.3%和81.7%,合成色素和防腐剂的单项定量合格率为100%,3种甜味剂糖精钠、安赛蜜和甜蜜素的超标率为6.7%、5.0%和3.3%。参照国标规定的:同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1判断,合成色素、防腐剂和甜味剂的超标率分别为8.3%、5.0%和26.7%。结论调查结果显示,饮料、雪糕和果冻中合成色素、防腐剂和甜味剂的定性检出率较高,3类添加剂均存在叠加使用情况,且叠加后超标率显著升高,必须加强对其生产、消费环节的监督管理。 展开更多
关键词 饮料 雪糕 果冻 食品添加剂 调查分析
原文传递
基于并查集和约束集合的雪糕棒表面污染检测 被引量：4
10
作者 李绍丽 苑玮琦 李德健 《计算机应用研究》 CSCD 北大核心 2018年第8期2527-2531,共5页
为了解决由于污染缺陷尺寸不定、光照分布不均等造成当前雪糕棒表面污染缺陷检测算法性能不佳的问题,在对其进行详细分析的基础上,提出了一种基于并查集和约束集合相结合的检测方案。首先进行图像预处理,根据先验知识对目标雪糕棒进行... 为了解决由于污染缺陷尺寸不定、光照分布不均等造成当前雪糕棒表面污染缺陷检测算法性能不佳的问题,在对其进行详细分析的基础上,提出了一种基于并查集和约束集合相结合的检测方案。首先进行图像预处理,根据先验知识对目标雪糕棒进行粗定位,进而通过Otsu算法分割出感兴趣区域;然后基于并查集算法结合定义的最小区域距离值和灰度差分值将目标雪糕棒表面满足预设阈值条件的像素点合并起来,即将上一步骤预处理所得图像分割成了若干子区域;最后根据定义的约束集合对各子区域进行筛查以去除其中的噪声区域,从而实现污染缺陷的检测。在自建的图像数据库SUT-I1上进行了算法效果测试,结果表明,所提方法对污染缺陷检测的等误率仅为4.78%,与其他检测方法相比其等误率至少降低了9.44%,体现出所提方法的优越性,具有一定的实际应用价值。 展开更多
关键词 并查集 约束集合 雪糕棒表面 污染
在线阅读 下载PDF
亚甲蓝法测定雪糕中掺洗衣粉含量的探讨 被引量：2
11
作者 张香馥 高秀英 +3 位作者 张红英 焦青 李兰香 李盈礼 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期312-313,共2页
用亚甲蓝－分光光度法测定雪糕中掺入洗衣粉的含量，该法平均回收率为９４．８％；标准曲线相关系数为０．９９８；相对标准偏差为３．０５％；最低检出量为２．５μｇ；方法不需特殊仪器，具有准确、稳定、操作简单的特点。
关键词 雪糕 洗衣粉 亚甲蓝 分光光度法
在线阅读 下载PDF
雪糕中合成色素的测定 被引量：4
12
作者 黄建蓉 杨洋 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第3期228-231,共4页
分别采用碱性硫酸铜和乙酸锌-亚铁氰化钾作为沉淀剂对雪糕样品进行预处理,并按照GB/T5009.35-2003第一法中的聚酰胺吸附法对样液中的色素进行提取,用高效液相色谱法进行合成色素含量的测定。结果表明,采用沉淀剂对样品进行预处理,可降... 分别采用碱性硫酸铜和乙酸锌-亚铁氰化钾作为沉淀剂对雪糕样品进行预处理,并按照GB/T5009.35-2003第一法中的聚酰胺吸附法对样液中的色素进行提取,用高效液相色谱法进行合成色素含量的测定。结果表明,采用沉淀剂对样品进行预处理,可降低雪糕浆料的粘稠度,有利于色素的提取。对于四种常用合成色素柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝,以碱性硫酸铜作为沉淀剂,加标回收率为72.04%-82.64%,相对标准偏差为1.48%-3.50%;以乙酸锌-亚铁氰化钾作为沉淀剂,加标回收率为81.62%-95.73%,相对标准偏差为1.46%-3.19%。采用乙酸锌-亚铁氰化钾进行样品预处理的方法准确度和精密度良好,可作为高效液相色谱法测定雪糕中合成色素的样品预处理方法。 展开更多
关键词 雪糕 合成色素 高效液相色谱 预处理 沉淀剂
在线阅读 下载PDF
固相萃取-超滤离心-离子色谱法测定冰淇淋和雪糕中的硫氰酸盐 被引量：2
13
作者 李锦 燕阔 +3 位作者 刘玉欣 常凤启 高淑琴 颉秀丽 《中国卫生检验杂志》 CAS 2015年第10期1537-1539,1545,共4页
目的建立冰淇淋和雪糕中硫氰酸盐的离子色谱测定方法。方法将样品融化混匀,用乙腈沉淀蛋白,上层样液在4℃下冷冻离心后,取上清液用固相萃取On GuardⅡRP柱过滤后超滤离心,超滤液直接用离子色谱仪进行测定。采用Ion PacAS16型分析柱进... 目的建立冰淇淋和雪糕中硫氰酸盐的离子色谱测定方法。方法将样品融化混匀,用乙腈沉淀蛋白,上层样液在4℃下冷冻离心后,取上清液用固相萃取On GuardⅡRP柱过滤后超滤离心,超滤液直接用离子色谱仪进行测定。采用Ion PacAS16型分析柱进行分离,用ASRS-ULTRAⅡ型阴离子抑制器、KOH淋洗液进行梯度洗脱,ED50型电导检测器进行检测,以外标法定量。结果硫氰酸盐的标准曲线在0.10 mg/L^2.0 mg/L时呈现良好的线性关系,其线性方程为y=0.192x-0.015,相关系数r=0.999 2。该方法得到的硫氰酸盐的检出限为0.30 mg/kg,定量限为0.99 mg/kg,回收率为94.5%~103.6%,相对标准偏差RSD为1.4%~2.6%。结论本方法样品前处理的净化效果好,准确可靠,适用于冰淇淋和雪糕中硫氰酸盐的检测。 展开更多
关键词 硫氰酸盐 离子色谱仪 超滤离心 冰淇淋和雪糕
原文传递
酯化-酶解淀粉乳化性及其在雪糕中的应用 被引量：2
14
作者 邹建 刘亚伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期337-340,共4页
研究酯化-酶解淀粉的乳化性、作为乳化剂的应用体系范围及对雪糕品质的影响。通过对制备的酯化-酶解淀粉的乳化能力、乳化稳定性的测定,结果显示该复合改性淀粉的乳化性能与原淀粉相比有较大的提高;通过HLB值的测定,结果显示不同取代度... 研究酯化-酶解淀粉的乳化性、作为乳化剂的应用体系范围及对雪糕品质的影响。通过对制备的酯化-酶解淀粉的乳化能力、乳化稳定性的测定,结果显示该复合改性淀粉的乳化性能与原淀粉相比有较大的提高;通过HLB值的测定,结果显示不同取代度的酯化-酶解淀粉的HLB值均大于10,可以作为乳化剂应用到水包油的乳化体系中。通过比较酯化-酶解淀粉和其他商业乳化剂产品在雪糕中的乳化效果,结果显示酯化-酶解淀粉作为乳化剂制备的雪糕膨胀率最高可以达到144%,感官评分可以达到20分,是一种较理想的雪糕乳化剂。 展开更多
关键词 酯化-酶解淀粉 乳化性 雪糕
在线阅读 下载PDF
变性淀粉在雪糕中应用的研究 被引量：1
15
作者 吴海成 杨圣岽 +3 位作者 侯聚敏 徐艳阳 李欣欣 王昕 《安徽农业科学》 CAS 2012年第24期12240-12241,12289,共3页
[目的]对变性淀粉在雪糕中的应用进行研究,获得最佳的工艺配方。[方法]考察了变性淀粉的型号和用量、单甘酯用量及CMC与明胶配比对产品品质的影响,并通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行分析。[结果]确定以变性淀粉为主要原料生... [目的]对变性淀粉在雪糕中的应用进行研究,获得最佳的工艺配方。[方法]考察了变性淀粉的型号和用量、单甘酯用量及CMC与明胶配比对产品品质的影响,并通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行分析。[结果]确定以变性淀粉为主要原料生产雪糕的最佳工艺配方为变性淀粉型号DC-35,变性淀粉用量为6%,单甘酯用量为0.2%,CMC用量为0.3%,明胶用量为0.2%,即CMC∶明胶为3∶2。此条件下得到的雪糕产品组织状态均匀一致,口感细腻柔和,风味良好。[结论]该研究拓展了雪糕的种类,增加了雪糕的功能,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 变性淀粉 雪糕 应用
在线阅读 下载PDF
UPLC-MS/MS法测定冰淇淋与雪糕中3种季铵盐类化合物 被引量：9
16
作者 何东 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期609-613,共5页
基于固相萃取（SPE）技术和超高效液相色谱-质谱／质谱仪（UPLC—MS／MS），建立了-种测定冰淇淋和雪糕中3种季铵盐消毒剂（十二烷基二甲基苄基氯化铵、十六烷基二甲基苄基氯化铵和苄索氯铵）残留量的方法。样品融化混匀后，用乙腈提取... 基于固相萃取（SPE）技术和超高效液相色谱-质谱／质谱仪（UPLC—MS／MS），建立了-种测定冰淇淋和雪糕中3种季铵盐消毒剂（十二烷基二甲基苄基氯化铵、十六烷基二甲基苄基氯化铵和苄索氯铵）残留量的方法。样品融化混匀后，用乙腈提取和沉淀蛋白，提取液经弱阳离子交换（WCX）固相萃取柱净化，氮吹浓缩后，采用亲水色谱柱（HILIC）在0．1％甲酸乙腈-10mmol／L乙酸铵流动相体系中等度分离，在质谱的电喷雾（ESI）离子源正模式和多反应监测（MRM）模式下测定。结果表明，3种季铵盐在0．5—20μg/L范围内线性关系良好，相关系数均大于0．999，方法的定量下限（S／N=10）为3．0—5．5μg／kg，3个加标水平的平均回收率为90．7％～102．2％，相对标准偏差（RSD，n=6）为2．4％～6．4％。该方法简单，准确灵敏，重现性好，适用于冰淇淋和雪糕中3种季铵盐消毒剂的检测。 展开更多
关键词 季铵盐 冰淇淋和雪糕 超高效液相色谱-质谱/质谱法(UPLC—MS/MS) 固相萃取(SPE)
在线阅读 下载PDF
雪糕棒质量在线视觉检测系统设计与实现 被引量：4
17
作者 苑玮琦 成丽佳 《计算机测量与控制》 2015年第8期2679-2682,共4页
雪糕棒质量缺陷包括几何尺寸偏差和表面色差两大类,目前的质量检测手段是人工目测,检测结果难以得到保障;针对这一现状设计出一套雪糕棒质量在线视觉检测系统样机,由雪糕棒传送系统、光源、镜头、摄像机、计算机即图像处理单元、分选系... 雪糕棒质量缺陷包括几何尺寸偏差和表面色差两大类,目前的质量检测手段是人工目测,检测结果难以得到保障;针对这一现状设计出一套雪糕棒质量在线视觉检测系统样机,由雪糕棒传送系统、光源、镜头、摄像机、计算机即图像处理单元、分选系统组成,由4台摄像机分别实现雪糕棒正、反面成像、两端侧面成像;采用基本计数原理解决了多点检测结果融合,检测结果到分选点的数据记忆,利用多线程技术解决了多台摄像机同步、提高系统运行速度等问题;现场测试表明,该系统能够提供符合质量检测要求的雪糕棒图像,并根据质量检测结果精确控制分选系统准确分级雪糕棒,雪糕棒检测速度达到每秒钟15支。 展开更多
关键词 雪糕棒质量 在线视觉检测 多线程
在线阅读 下载PDF
雪糕中环己基氨基磺酸钠的气相色谱测定法 被引量：3
18
作者 陈丽萍 邓远玲 《职业与健康》 CAS 2004年第3期31-32,共2页
目的　用气相色谱法测定雪糕中环已基氨基磺酸钠。方法　在硫酸介质中环已基氨基磺酸钠与亚硝酸反应 ,生成环已醇亚硝酸酯 ,利用气相色谱法进行分析。结果　精密度试验变异系数为 6.47% ,回收率试验结果在 96%～ 10 4%之间。结论　本方... 目的　用气相色谱法测定雪糕中环已基氨基磺酸钠。方法　在硫酸介质中环已基氨基磺酸钠与亚硝酸反应 ,生成环已醇亚硝酸酯 ,利用气相色谱法进行分析。结果　精密度试验变异系数为 6.47% ,回收率试验结果在 96%～ 10 4%之间。结论　本方法操作较简便、稳定、重现性好 ;结果满意。 展开更多
关键词 气相色谱测定法 环已基氨基磺酸钠 雪糕
暂未订购
齿轮连杆机构在雪糕包装机中的应用 被引量：1
19
作者 赵美宁 《轻工机械》 CAS 北大核心 1998年第1期37-40,共4页
关键词 雪糕 包装机 齿轮连杆机构
在线阅读 下载PDF
玉米雪糕的研制 被引量：1
20
作者 谢勇 何玲 +2 位作者 陆雅丽 施伽 杨涛 《铜仁学院学报》 2017年第3期12-16,共5页
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸及矿物质等营养成分,是食品加工的重要原料之一。以嫩玉米汁、奶粉和水为主要原料,蔗糖、明胶、羧甲基纤维钠(CMC-Na)为食品添加剂研制玉米雪糕,考察原料配比、食品添加剂的添加量等因素对玉米雪糕... 玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸及矿物质等营养成分,是食品加工的重要原料之一。以嫩玉米汁、奶粉和水为主要原料,蔗糖、明胶、羧甲基纤维钠(CMC-Na)为食品添加剂研制玉米雪糕,考察原料配比、食品添加剂的添加量等因素对玉米雪糕感官、品质的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化工艺条件,最终确定最佳工艺条件为:嫩玉米汁添加量50%,全脂奶粉2%,明胶0.2%,CMC-Na 0.2%,蔗糖12%,并在-22℃^-25℃条件下冷冻成型。此条件下制备的玉米雪糕,具有淡淡的玉米金黄色,结构均匀,口感滑润细腻,具有玉米和牛奶所特有的风味。理化分析检测结果表明:总固形物≥25.3%,蛋白质≥0.96%,脂肪≥1.3%,说明产品品质符合国家标准。 展开更多
关键词 玉米 雪糕 明胶 CMC.Na
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 39 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部