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毕赤酵母降酸发酵对沙棘汁品质及风味的影响
1
作者 王道科 吴正鹏 +1 位作者 王墨阳 王金玲 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期234-241,I0012-I0015,共12页
为了研究毕赤酵母WJL-M4(Pichia terricola WJL-M4)接种于沙棘汁中进行降酸发酵对其品质及风味的影响,采用HPLC、感官评价、电子鼻和顶空固相萃取与气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME-GC-MS)技术,分析发... 为了研究毕赤酵母WJL-M4(Pichia terricola WJL-M4)接种于沙棘汁中进行降酸发酵对其品质及风味的影响,采用HPLC、感官评价、电子鼻和顶空固相萃取与气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME-GC-MS)技术,分析发酵前后沙棘汁有机酸、感官评分和风味的变化,并结合气味活度值(odor activity values,OAV)筛选关键香气物质。结果表明,降酸发酵后沙棘汁中苹果酸降解率达(85.37±0.67)%,感官评分显著提升,酸味明显减轻。电子鼻检测表明发酵沙棘汁香气更为浓郁。降酸发酵前后沙棘汁共检测出109种挥发性化合物,以酯类和醇类化合物为主。通过OAV共筛选出19种关键香气物质(OAV>1),正己酸乙酯和苯甲醇为降酸发酵沙棘汁赋予沙棘汁更多花香和果香。此外,降酸发酵后未检测到异戊酸、正戊酸和苯甲醛,有效去除沙棘汁的酸臭味和苦杏仁味。毕赤酵母WJL-M4降酸发酵能够显著提升沙棘汁感官及风味品质,为沙棘深加工提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 毕赤酵母 沙棘 降酸发酵 有机酸 挥发性化合物
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沙棘原浆粟酒裂殖酵母降酸工艺优化及品质评价
2
作者 李小瑛 文芳 +7 位作者 李先腾 王凯 王建峰 毕阳 冯丽丹 王婧 李霁昕 蒋玉梅 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期279-286,共8页
该研究针对‘深秋红’沙棘原浆苹果酸含量高、口感酸涩、市场接受度低的问题,基于降酸量和降酸速率筛选靶向降解沙棘原浆苹果酸的粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe),优化降酸发酵工艺,探讨粟酒裂殖酵母生物降酸对沙棘原浆的品质... 该研究针对‘深秋红’沙棘原浆苹果酸含量高、口感酸涩、市场接受度低的问题,基于降酸量和降酸速率筛选靶向降解沙棘原浆苹果酸的粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe),优化降酸发酵工艺,探讨粟酒裂殖酵母生物降酸对沙棘原浆的品质影响。结果显示,实验所选用粟酒裂殖酵母中SP1757降酸能力最强,添加量6%(体积分数)、27℃发酵时间5 d,苹果酸降解率为68.90%。降酸样品的总酚、总黄酮、还原糖、可滴定酸含量分别较沙棘原浆降低了9.60%、7.62%、75.32%和49.55%(P<0.05),而总类胡萝卜素较沙棘原浆增加了19.92%。感官评分和相关性分析结果表明,降酸样品的酸、苦和涩味得到显著改善,可滴定酸与涩味、苦味及总体可接受度等指标均呈现显著正相关(P<0.05)。综上,粟酒裂殖酵母降酸发酵可靶向降解沙棘原浆中的苹果酸,改善沙棘原浆酸涩口感,且较好地维持了沙棘样品的营养特性,迎合了现代消费者对饮品减糖的需求。结果可为低糖、适口性好的沙棘饮品研发和生产提供科学依据和参考。 展开更多
关键词 沙棘原浆 粟酒裂殖酵母 降酸工艺 苹果酸 感官品质 多酚
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三种降酸方法对红树莓果汁理化性质和活性物质的影响
3
作者 毕子叶 朱丽娅 +3 位作者 魏鑫泽 王梓琦 张浩楠 王金玲 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期166-172,共7页
为解决红树莓果汁酸感尖锐的问题,该研究以红树莓果汁为研究对象,分别采用生物法、物理法和化学法对其进行降酸处理,使其pH值调整至3.5,并对其理化指标、抗氧化活性及感官品质进行分析。结果表明,采用生物法、物理法及化学法处理红树莓... 为解决红树莓果汁酸感尖锐的问题,该研究以红树莓果汁为研究对象,分别采用生物法、物理法和化学法对其进行降酸处理,使其pH值调整至3.5,并对其理化指标、抗氧化活性及感官品质进行分析。结果表明,采用生物法、物理法及化学法处理红树莓果汁的降酸率分别为59.4%、55.5%和27.3%。经过生物法降酸后,红树莓果汁总糖、可溶性固形物、可滴定酸、pH、总酚、总黄酮和总花色苷含量分别9.28 g/L、4.94°Bx、7.09 g/L、3.55、1.21 g/L、0.90 g/L和40.56 mg/L;其可使柠檬酸和苹果酸含量下降至5.01 g/L、0.57 g/L;其主要单体酚类化合物为绿原酸、隐绿原酸和熊果苷(含量分别为140.77 mg/L、67.54 mg/L、89.34 mg/L),能更好的保留红树莓果汁中熊果苷、鞣花酸、丁香酸含量,提高没食子酸、对香豆酸等单体酚类化合物含量;DPPH和ABTS+自由基清除能力的半抑制浓度(IC_(50))值分别为1.83和19.16;感官评分最高(88.4分),口感协调,酸甜适口。综上,采用生物法对红树莓果汁进行降酸处理的品质最佳。 展开更多
关键词 红树莓 生物降酸 物理降酸 化学降酸 理化性质 活性物质
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果酒中的有机酸及降酸策略研究 被引量：20
4
作者 曹颖 耿瑶 +3 位作者 韩乃瑄 王兆力 王雪山 孙中贯 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期457-464,共8页
有机酸是果酒主要风味物质之一,其种类和含量对果酒的品质具有重要影响。适量的有机酸能够赋予果酒柔顺的口感,同时具有一定的抑菌功效;但较高的有机酸含量,给人以尖锐刺口等不愉悦的体验,严重影响果酒感官品质。因此充分掌握有机酸的... 有机酸是果酒主要风味物质之一,其种类和含量对果酒的品质具有重要影响。适量的有机酸能够赋予果酒柔顺的口感,同时具有一定的抑菌功效;但较高的有机酸含量,给人以尖锐刺口等不愉悦的体验,严重影响果酒感官品质。因此充分掌握有机酸的呈味特征及降酸方法,对果酒酿造具有十分重要的指导意义。本文系统介绍了果酒中的重要有机酸,重点论述了物理、化学、生物及新兴技术等降酸工艺及应用现状,并比较了各种降酸工艺的优缺点,以期为生产高品质果酒提供参考。 展开更多
关键词 果酒 有机酸 降酸策略 物理降酸 化学降酸 生物降酸 新兴降酸技术
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化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响
5
作者 黄日影 班燕冬 +2 位作者 钟丽珍 肖佳好 唐春娥 《轻工科技》 2025年第1期73-76,共4页
以芒果酒为样本,对其采用三种不同的化学降酸剂(碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾)进行处理,结合总酸、降酸率和感官评分,确定化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响。结果表明,碳酸钙是芒果酒最好的降酸剂。当碳酸钙添加量为1.5g/L时,感官评分为... 以芒果酒为样本,对其采用三种不同的化学降酸剂(碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾)进行处理,结合总酸、降酸率和感官评分,确定化学降酸法对芒果酒降酸效果的影响。结果表明,碳酸钙是芒果酒最好的降酸剂。当碳酸钙添加量为1.5g/L时,感官评分为86,降酸率为26.75%,得到的芒果酒清亮透明、醇香浓郁、酸甜适口,相关的理化指标符合我国农业行业的相关标准。 展开更多
关键词 化学降酸 芒果酒 总酸 降酸率 感官评价
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降酸酵母的筛选及其在柠檬汁降酸中的应用 被引量：1
6
作者 吴叶 陈星光 +3 位作者 杨华 陆健 谢广发 吴殿辉 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第2期80-89,共10页
【目的】筛选并鉴定能够高效降低柠檬汁中有机酸质量浓度的微生物菌株,并评估其应用效果。【方法】通过微生物分离纯化技术筛选目标菌株,并优化其在柠檬汁降酸中的应用条件。【结果】经过筛选发现,酵母菌株Saturnispora diversa SD-59(S... 【目的】筛选并鉴定能够高效降低柠檬汁中有机酸质量浓度的微生物菌株,并评估其应用效果。【方法】通过微生物分离纯化技术筛选目标菌株,并优化其在柠檬汁降酸中的应用条件。【结果】经过筛选发现,酵母菌株Saturnispora diversa SD-59(SD-59)在高效降低有机酸的同时能产生令人舒适的风味物质。在最优培养条件(接种体积分数1.0%,温度31℃,转速200 r/min,培养时间60 h)下,柠檬汁的总酸质量浓度降低了97.9%,其中苹果酸和柠檬酸分别减少了100.0%和95.9%。【结论】SD-59具有高效的降酸能力,为生物降酸提供了新的菌种资源,有望在高酸环境中发挥重要作用。 展开更多
关键词 降酸 酵母 筛选 柠檬汁
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降酸护肾方联合非布司他片对痛风性肾病患者的临床疗效 被引量：3
7
作者 李金霖 雷威 童安荣 《中成药》 北大核心 2025年第1期342-344,共3页
目的探究降酸护肾方联合非布司他片对痛风性肾病患者的临床疗效。方法103例患者随机分为对照组(51例)和观察组(52例),对照组给予非布司他片,观察组在对照组基础上加用降酸护肾方,疗程12周。检测临床疗效、中医证候评分、肾功能指标(血... 目的探究降酸护肾方联合非布司他片对痛风性肾病患者的临床疗效。方法103例患者随机分为对照组(51例)和观察组(52例),对照组给予非布司他片,观察组在对照组基础上加用降酸护肾方,疗程12周。检测临床疗效、中医证候评分、肾功能指标(血肌酐、尿素氮)、24 h尿蛋白定量、β2微球蛋白、不良反应发生率变化。结果观察组总有效率高于对照组(P<0.05)。治疗后,2组中医证候评分、血肌酐、尿素氮、24 h尿蛋白定量降低(P<0.05),β2微球蛋白升高(P<0.05),以观察组更明显(P<0.05)。2组不良反应发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论降酸护肾方联合非布司他片可安全有效地改善痛风性肾病患者肾功能和临床症状。 展开更多
关键词 降酸护肾方 非布司他片 痛风性肾病 肾功能 血尿酸
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猕猴桃干酒的降酸效应研究 被引量：1
8
作者 李维新 何志刚 +1 位作者 林晓姿 张泽煌 《福建农业科技》 2003年第6期52-53,共2页
采用不同的降酸剂对猕猴桃干酒进行降酸处理 ,结果表明 :果酒常用化学降酸剂CaCO3 可引起酒体的不稳定而不宜作为猕猴桃干酒的降酸剂 ;用K2 CO3 与酒石酸钾联合降酸处理是降低猕猴桃干酒酸度的理想方法 ,其最佳组合为 1g/L的K2 CO3 +810
关键词 猕猴桃干酒 降酸效应 降酸剂 化学降酸剂 酒石酸钾
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有机酸对果脯糖煮液蔗糖转化的影响与降酸除胶方法分析
9
作者 谢淞名 张思远 +3 位作者 李世豪 孙敏敏 王志军 曹建康 《食品科学》 北大核心 2025年第12期100-108,共9页
本研究首先探究加热条件下苹果酸、柠檬酸单独及其共同存在时对模拟糖煮液中蔗糖转化的影响。结果表明,蔗糖转化生成的还原糖含量随有机酸及其等质量混合后含量的增加而升高。当柠檬酸与苹果酸质量比为2∶1时,蔗糖溶液中还原糖含量最高... 本研究首先探究加热条件下苹果酸、柠檬酸单独及其共同存在时对模拟糖煮液中蔗糖转化的影响。结果表明,蔗糖转化生成的还原糖含量随有机酸及其等质量混合后含量的增加而升高。当柠檬酸与苹果酸质量比为2∶1时,蔗糖溶液中还原糖含量最高。在圣女果果脯糖煮制过程中,随着煮制次数的增加,糖煮液中总糖和蔗糖含量不断减少,而还原糖和果糖、果胶、总酸含量不断增加。降酸除胶的结果表明,完成糖煮液降酸所需要消耗的物质质量依次为碳酸钙>碳酸氢钠>氢氧化钙。氢氧化钙或明胶与硅藻土处理对糖煮液果胶的脱除率分别为42.4%和60.2%。加热时氢氧化钙的除胶效果比常温好;氢氧化钙的除胶效果随pH值增加而呈现先增大后减小的趋势。离心有效地提高了糖煮液透光率,降低了其中的果胶含量,除胶率在24.0%~43.2%之间。经滤纸和滤膜过滤后果胶去除率在32.3%~34.0%之间。本研究结果可为明确圣女果脯糖煮液蔗糖转化规律提供理论依据,为糖煮液的降酸、澄清除胶和重复利用提供参考方法。 展开更多
关键词 糖煮液 蔗糖转化 还原糖 降酸 澄清除胶
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基于“升清降浊”理论研究中药柴桂降酸饮联合苯溴马隆治疗高尿酸血症的临床疗效观察
10
作者 凡繁 陈倩 +3 位作者 彭畅 方跃 秦琴 焦庆昉 《内蒙古中医药》 2025年第6期56-60,共5页
目的:观察中药柴桂降酸饮联合苯溴马隆治疗高尿酸血症的临床疗效并评估其不良反应。方法:选取2023年08月—2024年08月期间在成都市青羊区中医医院风湿科就诊的门诊及住院的高尿酸血症患者100例,按照随机数字表法分为研究组及对照组,每... 目的:观察中药柴桂降酸饮联合苯溴马隆治疗高尿酸血症的临床疗效并评估其不良反应。方法:选取2023年08月—2024年08月期间在成都市青羊区中医医院风湿科就诊的门诊及住院的高尿酸血症患者100例,按照随机数字表法分为研究组及对照组,每组50例。对照组给于苯溴马隆片每次50 mg每日1次,口服降尿酸治疗。研究组在对照组基础上加用柴桂降酸饮。治疗前及治疗后4周分别检测患者的血尿酸、血肌酐并计算UEUA和FEUA数值,观察两组患者的中医症候积分情况、治疗效果并评估不良反应情况。结果:研究组及对照组患者血尿酸均低于治疗前,且研究组的血尿酸低于对照组,研究组及对照组患者24小时尿尿酸、尿尿酸排泄率和尿酸排泄分数等指标均高于治疗前,且研究组的24小时尿尿酸、尿尿酸排泄率和尿酸排泄分数等指标均高于对照组(P<0.05)。两组的中医证候的积分均低于治疗前,研究组的中医证候积分明显低于对照组,研究组的有效率好于对照组,且不良反应总发生率低于对照组(P<0.05)。结论:柴桂降酸饮联合苯溴马隆治疗高尿酸血症,可以明显降低患者血尿酸,并使血尿酸长时间处于低水平状态,柴桂降酸饮可能对肾脏具有一定保护作用。 展开更多
关键词 高尿酸血症 升清降浊 柴桂降酸饮 中医药治疗
暂未订购
直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化
11
作者 吴静枝 杨馥铭 +5 位作者 段继华 白羽嘉 开维斯娅·希尔里 古再丽努尔·苏力堂江 冯作山 王文静 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期105-113,共9页
为解决沙棘汁酸性强、口感不佳等问题,实验探究了乳酸菌发酵对沙棘汁降酸效果的影响,原浆通过离心处理所得清汁经优选的乳酸菌进行发酵,通过单因素实验和响应面实验优化沙棘汁发酵降酸工艺,并研究发酵过程中主要理化指标和抗氧化活性的... 为解决沙棘汁酸性强、口感不佳等问题,实验探究了乳酸菌发酵对沙棘汁降酸效果的影响,原浆通过离心处理所得清汁经优选的乳酸菌进行发酵,通过单因素实验和响应面实验优化沙棘汁发酵降酸工艺,并研究发酵过程中主要理化指标和抗氧化活性的变化。结果表明,植物乳杆菌单独发酵沙棘清汁的降酸效果优于植物乳杆菌与干酪乳杆菌混合发酵。通过响应面法优化得到最优降酸工艺条件为初始pH 3.8、发酵时间48 h、发酵温度35℃、菌种接种量8%,发酵后沙棘清汁总酸降解率为31.72%。在最优条件下发酵后沙棘清汁的黄酮含量、多酚含量、总可溶性固形物(TSS)含量增加,pH上升,总酸含量下降,果糖含量和葡萄糖含量呈先上升后下降的趋势;随着发酵时间的延长,类胡萝卜素含量升高,DPPH自由基清除能力下降,ABTS+自由基清除能力无显著性差异(P>0.05);植物乳杆菌发酵改变了沙棘清汁的有机酸含量,在发酵48 h时苹果酸降解率达99.90%,乳酸含量较发酵前增加了26.84倍。因此,植物乳杆菌发酵沙棘清汁能有效降低其酸度,改善口感,提高品质,为沙棘原浆的降酸工艺和相关产品的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 沙棘汁 乳酸菌 降酸工艺 抗氧化活性
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水果发酵液中降酸酵母的筛选与降酸能力研究
12
作者 彭兴丽 佀胜利 +5 位作者 杨坤凡 杨芩 李向阳 周敏 张玉龙 阳志锐 《中国酿造》 北大核心 2025年第11期55-60,共6页
降酸酵母可以降低果酒中有机酸,改善果酒风味和复杂度。该研究以柠檬、橘子、葡萄等水果为原材料,采用稀释涂布平板法从其自然发酵液中分离筛选具有有机酸降解能力的酵母菌株,通过生理生化试验、分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,对其... 降酸酵母可以降低果酒中有机酸,改善果酒风味和复杂度。该研究以柠檬、橘子、葡萄等水果为原材料,采用稀释涂布平板法从其自然发酵液中分离筛选具有有机酸降解能力的酵母菌株,通过生理生化试验、分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,对其进行发酵特性和耐受性试验,研究其在不同柠檬酸质量浓度下生长性能及降酸效果,并对筛选酵母菌株降解有机酸的能力进行评价。结果表明,通过分离纯化和筛选得到2个降酸能力较强的菌株AR25、AR33,经鉴定均为间型假丝酵母(Sungouiella intermedia);2株酵母都能够在400 g/L葡萄糖、8%(V/V)乙醇、180 mg/L二氧化硫条件下生长;在柠檬酸质量浓度为2 g/L条件下,菌株AR25和AR33的降酸率最高,分别为53.42%、56.16%;有机酸降解试验中,菌株AR25对柠檬酸的降解率较高,为98.36%,菌株AR33对苹果酸、酒石酸的降解率较高,分别为96.25%、50.28%。综上,菌株AR25和AR33具有作为降酸酵母的应用潜力。 展开更多
关键词 降酸酵母 分离筛选 分子生物学鉴定 发酵特性 耐受性 有机酸降解能力
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干红沙棘果酒的降酸研究 被引量：3
13
作者 郭成宇 栾广忠 孙楷 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期33-34,共2页
采用不同的方法对干红沙棘果酒进行降酸。实验结果表明 ,联合使用K2 CO3 与KC4H5O6两种试剂可以有效地降低干红沙棘果酒的酸度。
关键词 干红沙棘果酒 降酸 降酸剂 K2CO2 KC4H5O6
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葡萄及葡萄酒中的有机酸及降酸研究 被引量：30
14
作者 高年发 李小刚 杨枫 《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第4期6-6,共1页
为了探索降低葡萄酒中过量有机酸的有效方法,综述了葡萄和葡萄酒中有机酸的形成及变化,较系统地论述了国内外葡萄酒降酸研究的进展,着重介绍了本研究室以粟酒裂殖酵母与葡萄酒酵母为亲株,采用原生质体融合技术进行生物降酸的研究。
关键词 葡萄 葡萄酒 有机酸 降酸 原生质体 生物降酸
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降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响 被引量：22
15
作者 陈继峰 Bill Kremer 《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第3期17-20,共4页
本文研究了葡萄酒酿造过程中，不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响。本试验采用化学降酸法，即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；生物降酸法，即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵和物理降酸... 本文研究了葡萄酒酿造过程中，不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响。本试验采用化学降酸法，即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；生物降酸法，即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵和物理降酸法，即低温冷冻降酸法。结果表明，K2CO3的降酸效果最好，其次是低温冷冻降酸法。降酸效果最差的是采用苹果酸－乳酸发酵菌所进行的降酸方法。 展开更多
关键词 葡萄酒 降酸方法 降酸效果 酸度
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果酒降酸方法的应用研究进展 被引量：40
16
作者 康孟利 凌建刚 林旭东 《现代农业科技》 2008年第24期25-26,30,共3页
有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。
关键词 果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸
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浅谈葡萄酒的降酸 被引量：8
17
作者 朱华 《葡萄栽培与酿酒》 1996年第2期38-39,共2页
浅谈葡萄酒的降酸朱华（江苏连云港葡萄酒厂２２２００４）葡萄酒的降酸方法有物理降酸、生物降酸和化学降酸三大类。各类降酸方法的技术措施、适用情况和使用效果各不一样。生产中常常将不同降酸方法有机结合起来，红葡萄酒常在发酵中... 浅谈葡萄酒的降酸朱华（江苏连云港葡萄酒厂２２２００４）葡萄酒的降酸方法有物理降酸、生物降酸和化学降酸三大类。各类降酸方法的技术措施、适用情况和使用效果各不一样。生产中常常将不同降酸方法有机结合起来，红葡萄酒常在发酵中利用微生物降酸，并配合冬季的冷冻来... 展开更多
关键词 葡萄酒 降酸 物理降酸 化学降酸
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果酒降酸方法的研究现状 被引量：18
18
作者 张方艳 蒲彪 陈安均 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期390-393,400,共5页
酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分。适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉。随着果酒的开发和酿制,发现原酒的酸度非常高,因此降酸及降酸方法对果酒非常关键,既不损害果酒的品质,又要改善果酒的适口性。本文概述常用的... 酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分。适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉。随着果酒的开发和酿制,发现原酒的酸度非常高,因此降酸及降酸方法对果酒非常关键,既不损害果酒的品质,又要改善果酒的适口性。本文概述常用的降酸方法,比较各自的优缺点,为生产高品质的果酒提供参考。 展开更多
关键词 果酒 降酸 降酸方法
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果酒降酸技术研究进展 被引量：51
19
作者 文连奎 赵薇 +1 位作者 张微 胡耀辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期325-328,共4页
为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨。
关键词 果酒 降酸 综述
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树莓干酒澄清和降酸技术研究 被引量：22
20
作者 徐怀德 寇莉萍 姜莉 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2004年第3期113-115,共3页
本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究。结果表明 :树莓原酒中加入 1.0 8g/kg的明胶 ,酒的澄清度较好。采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大 ,K2 CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小 ,用碳酸钙降酸酒体... 本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究。结果表明 :树莓原酒中加入 1.0 8g/kg的明胶 ,酒的澄清度较好。采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大 ,K2 CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小 ,用碳酸钙降酸酒体的稳定性较差。利用D380 弱碱性离子交换树脂树脂交换量为 1∶10 (体积比 )下酸降幅达 76 .9% ,树莓干酒中总酸的含量得到国家标准规定指标 ,产品的色泽、风味好。 展开更多
关键词 树莓 干酒 澄清 降酸
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