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肉制品加工的调香技术 被引量：5
1
作者 黄业传 《肉类工业》 2005年第8期12-14,共3页
综述了肉制品加工中的调香技术,特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项。
关键词 肉制品 调香 香辛料 香精 肉制品加工 调香技术 肉类加工 肉味香精
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打叶复烤过程中烘烤调香烟叶香味成分及感官质量的变化研究 被引量：13
2
作者 朱海滨 王柱石 +6 位作者 胡战军 杨义 李觅 郑仕方 张敏 叶贤文 保华 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期671-676,共6页
为了研究烘烤调香烟叶在打叶复烤过程中烟叶香味成分及吸食品质的变化情况,以K 326中部烟叶为材料,采集打叶复烤关键工序的在线样品,进行烟叶致香物质、潜香物质检测和感官质量评价。结果表明,调香烟叶新植二烯含量和致香物质总量在二... 为了研究烘烤调香烟叶在打叶复烤过程中烟叶香味成分及吸食品质的变化情况,以K 326中部烟叶为材料,采集打叶复烤关键工序的在线样品,进行烟叶致香物质、潜香物质检测和感官质量评价。结果表明,调香烟叶新植二烯含量和致香物质总量在二润后和复烤后增加,在冷房后减少;挥发性有机酸含量在二润阶段含量较高,在冷房阶段含量较低;非挥发性有机酸含量在打叶复烤过程中逐渐增加;质体色素总量在打叶复烤前和复烤后无明显变化;多酚类化合物、石油醚提取物含量在打叶复烤过程中略有减少。感官质量方面,调香烟叶在二润后香韵较丰富,愉悦性好,感官质量得分最高;在复烤后,香韵丰富性降低,甜度减弱,感官质量得分低于二润阶段,但略高于冷房阶段和打叶复烤前。 展开更多
关键词 打叶复烤 烘烤调香烟叶 致香物质 潜香物质 感官质量
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白酒和调香剂中4种人工合成甜味剂的UPLC-MS-MS测定 被引量：17
3
作者 郭莹莹 乔善磊 +2 位作者 李磊 周靖平 戴金凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期245-249,共5页
目的:建立白酒及调香剂中人工合成的非营养性甜味剂--甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜的超高效液相色谱-串联质谱检测法(UPLC-MS-MS),并用于市售白酒和调香剂中4种甜味剂的测定。方法:采用WatersACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(50mm×... 目的:建立白酒及调香剂中人工合成的非营养性甜味剂--甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜的超高效液相色谱-串联质谱检测法(UPLC-MS-MS),并用于市售白酒和调香剂中4种甜味剂的测定。方法:采用WatersACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(50mm×2.1mm,1.7μm),以乙腈-0.01g/100mL氨水为流动相,梯度洗脱,流速0.2mL/min,待测物经电喷雾离子源负离子化后,用三重四级杆串联质谱仪的多反应离子监测(MRM)方式进行定量分析。结果:4种甜味剂质量浓度在10～1000μg/L范围内均与峰面积呈良好线性关系(r≥0.997),检出限为0.03～0.35μg/L,平均加标回收率在75.2%～115.3%之间,相对标准偏差在8%以内。市售白酒和调香剂中甜蜜素、糖精钠和阿斯巴甜的含量分别为0～287、0～67.2、0～104.8μg/L,样品中没有发现安赛蜜。结论:本方法快速简便、检出限低,适合于白酒和调香剂中微量甜味剂的同时检测。 展开更多
关键词 白酒 调香剂 超高效液相色谱-串联质谱 人工合成甜味剂
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基于仪器分析与调香技术的香精解析及模拟 被引量：4
4
作者 郝学财 刘娜 +2 位作者 邓莉 吕丽 郭聪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期141-144,共4页
采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻-质谱技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质,并使用外标法定量还原其组成。而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价... 采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻-质谱技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质,并使用外标法定量还原其组成。而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价结果为指标,通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精,得到了仪器分析技术辅助香精调配的现代操作模式。 展开更多
关键词 仪器分析 调香 香精 关键香气化合物 香气模拟
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风味干酪调香调味工艺的研究进展 被引量：4
5
作者 唐晓双 刘飞 +4 位作者 杜秉建 张春月 马静 刘云 冷小京 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第5期1398-1404,共7页
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干... 随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干酪进行调香调味。根据辅料形式和投放时间的不同,分别介绍了天然干酪和再制干酪调香调味的常用方法。总结了我国干酪调香调味的研究特点并对我国风味干酪的发展方向提出了建议,以期为提高我国风味干酪产品的水平提供参考。 展开更多
关键词 干酪 调香 调味
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传统酱卤肉制品工业化生产中香辛料的调味调香 被引量：19
6
作者 高晓平 黄现青 赵改名 《肉类研究》 2010年第2期35-36,共2页
针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题,探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制,并为今后传统酱卤肉制品工业化发展方向提出建议。
关键词 传统酱卤肉制品 工业化生产 调味调香
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对陈绿茶加香及调香的研究
7
作者 兰亦珑 《景德镇高专学报》 2001年第2期27-31,共5页
用天然食药两用植物香料粉与陈绿茶混合或陈绿茶经香料熏制后 ,使陈绿茶增加了香气 ,苦涩味得到了改善。研制出营养丰富、香气淡雅、独特 。
关键词 陈绿茶 加香 调香 香茶 调香茶 植物香料 感观品评 调香效果
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贵州地衣香料的开发及其在调香上的应用 被引量：3
8
作者 彭黔荣 杨敏 高世新 《香料香精化妆品》 CAS 北大核心 2000年第3期5-9,共5页
通过对贵州地衣植物的资源调查、提香实验、调香运用 ,筛选出可作香料的地衣品种 ,它们是 :杯树花日本变种、拟树花、丛生树花、中国树花、裂树花、沟树发、扁条梅衣 。
关键词 贵州 地衣 浸膏 植物进料 提取 烟草香精 日用香精 调香
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红烧猪肉香精调香工艺的研究 被引量：2
9
作者 赵阳 高大伟 +2 位作者 陈海华 赵延伟 王雨生 《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2013年第1期53-59,共7页
以感官评价和电子鼻的分析结果为指标,通过单因素和正交试验优化了红烧猪肉香精的调香工艺。结果表明红烧猪肉香精的配方:酱油的最适添加量为3.0g/100mL酶解液、食盐的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、白砂糖的最适添加量为1.0g/100mL酶... 以感官评价和电子鼻的分析结果为指标,通过单因素和正交试验优化了红烧猪肉香精的调香工艺。结果表明红烧猪肉香精的配方:酱油的最适添加量为3.0g/100mL酶解液、食盐的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、白砂糖的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、味精的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、I+G与味精的最适配比为120,在此条件下得到的红烧猪肉香精的感官评分为4.6;选择亚麻多糖作为红烧猪肉香精增稠乳化剂,添加量为2.0g/100mL酶解液时,可制得香味浓郁纯正、状态均一稳定的红烧猪肉香精。 展开更多
关键词 红烧猪肉香精 调香 增稠乳化
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仿浓香型调香白酒主体香味成分的设计 被引量：3
10
作者 李加兴 彭清静 黄诚 《酿酒》 CAS 1998年第6期9-10,共2页
调香白酒属于新工艺白酒的一个分支，是以食用酒精为酒基，添加酯类、有机酸、高级醇、醛类等微量成分，精心勾兑而得的一种液态法白酒。近年来，随着调香技术的日益成熟，调香白酒的产量正逐步扩大，酒质也越来越好，逐渐被越来越多的... 调香白酒属于新工艺白酒的一个分支，是以食用酒精为酒基，添加酯类、有机酸、高级醇、醛类等微量成分，精心勾兑而得的一种液态法白酒。近年来，随着调香技术的日益成熟，调香白酒的产量正逐步扩大，酒质也越来越好，逐渐被越来越多的消费者接受。目前，调香白酒的生产仍... 展开更多
关键词 白酒 调香白酒 仿浓香型 香味成分
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米香型白酒降度后调香技术的研究 被引量：5
11
作者 蒋世云 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第2期37-39,共3页
对 5 3°米香型白酒降度至 2 5°的除浊酒基进行了调香的研究。结果表明 :只进行乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇等主体香味物质的补加调香可提高感官值 ,得配方 1;若再用优质米甜酒一起调配 ,可使总体风味值接近降度前 ,得配方 ... 对 5 3°米香型白酒降度至 2 5°的除浊酒基进行了调香的研究。结果表明 :只进行乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇等主体香味物质的补加调香可提高感官值 ,得配方 1;若再用优质米甜酒一起调配 ,可使总体风味值接近降度前 ,得配方 2 ;如再增用白酒风味改良剂一起调配 ,便可使总体风味值达到降度前 ,得配方 3。以上三配方酒样中的总酯、总酸含量均达到优质低度米香型白酒的国家标准。理化测定结果表明 :米香型白酒的特殊风味在其它风味物质不同的条件下对乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例要求有差异 ,降度后对乙酸乙酯的比例要求提高 ;5 3°酒降至 2 5°并除浊后 ,发现总酯失率较大 ,而总酸变化很小 ,因此在降度调香时 ,补加酯类要比酸类迫切得多。 展开更多
关键词 米香型白酒 调香技术 低度白酒 白酒风味改良剂
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肉味香精及其在肉制品调香中的应用 被引量：3
12
作者 姬森林 杨明扬 +1 位作者 张杰 张广彬 《肉类工业》 2007年第3期35-38,共4页
综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势。
关键词 肉味香精 调香 肉制品
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玫瑰型香精调香研究 被引量：1
13
作者 袁颂东 岳春 邹沛 《饮料工业》 2002年第4期30-31,共2页
阐述了玫瑰型香精发展的历史沿革 ,分析了玫瑰油的香成分 ,说明常用的玫瑰香型香精的品种及其配方 。
关键词 玫瑰型花精 调香 调配 配方 玫瑰油 发展 食用香精
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酱卤制品的调香技术 被引量：12
14
作者 马玉山 《肉类工业》 2007年第4期10-12,共3页
介绍了酱卤制品的一些关键调香技术,分析了各类调料的作用,老汤的制作方法,以实例说明相关工艺、并提出了注意事项及解决的方法。
关键词 酱卤制品 调香技术 加工工艺
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“新工科”背景下“卷烟调香学”课程改革探索
15
作者 姬小明 张红 +4 位作者 来苗 赵铭钦 武志勇 魏跃伟 焦桂珍 《香料香精化妆品》 CAS 2022年第4期123-126,共4页
为了提高学生对“卷烟调香学”课程的掌握程度,通过四个方面分析我校“卷烟调香学”课程存在的主要问题,并从四个方面探讨了解决问题的方法。由此提高了教学效率,极大地改变现有教学模式,激发了学生的学习热情,并提升其日后在烟草行业... 为了提高学生对“卷烟调香学”课程的掌握程度,通过四个方面分析我校“卷烟调香学”课程存在的主要问题,并从四个方面探讨了解决问题的方法。由此提高了教学效率,极大地改变现有教学模式,激发了学生的学习热情,并提升其日后在烟草行业、香料行业的业务能力。“卷烟调香学”课程改革探索为“新工科”背景下卷烟调香学人才培养提供了新的思路。 展开更多
关键词 新工科 卷烟调香学 课程改革 探索
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企业对日用调香工作者的培训 被引量：1
16
作者 周宁华 《香料香精化妆品》 CAS 1989年第3期53-61,共9页
在我们的工业中调香师是一切成就的核心和灵魂。任何一个香料香精公司,有了最优秀的调香师,就是一种好的预兆,拥有好的调香师,是公司的职工政策。一个公司即使有极好的管理和优秀的职员队伍,但如果没有调香师,这个公司将不会有好的业务... 在我们的工业中调香师是一切成就的核心和灵魂。任何一个香料香精公司,有了最优秀的调香师,就是一种好的预兆,拥有好的调香师,是公司的职工政策。一个公司即使有极好的管理和优秀的职员队伍,但如果没有调香师,这个公司将不会有好的业务进展。创造性是一种天生的才能,无论采用怎样的训练系统,真正的创造能力还是潜于受训者自身中。就如音乐和绘画,人们能够认识所有的音韵和颜色,能学习每一个乐曲和每一种绘画的技巧,并可成为莫扎特或梵高,或可成为某一季节中的流行歌手。 展开更多
关键词 香料企业 日用调香 调香师 人员培训
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水果香料及其在日用调香中的运用 被引量：1
17
作者 汪秋安 《上海轻工业》 1995年第3期24-28,共5页
本文从认识香料本体,稀释剂、保留剂的分类作用之后,通过对天然的香气组成分析,调配出新奇香型。
关键词 香料 香型 香精 水果香料 调香 应用 食用香料
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烟叶烘烤调香的研究进展
18
作者 李云 金磊 +3 位作者 杜军 许业宝 刘宇 张国 《安徽农学通报》 2021年第22期60-61,115,共3页
通过相关文献的梳理,从烟草烘烤与香气的重要性、烟草烘烤过程中致香前体物质的分析停顿、烟草烘烤过程中增香添加剂的变化规律等3个方面,分析了烘烤烟草花共烤对烟草质量的影响和烟芽对烟草质量改善的作用,讨论了叶花共烤对烟草质量的... 通过相关文献的梳理,从烟草烘烤与香气的重要性、烟草烘烤过程中致香前体物质的分析停顿、烟草烘烤过程中增香添加剂的变化规律等3个方面,分析了烘烤烟草花共烤对烟草质量的影响和烟芽对烟草质量改善的作用,讨论了叶花共烤对烟草质量的影响,以期为烟草烘烤和调味技术的研究提供参考。 展开更多
关键词 烤烟 调香 环境影响
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面点的调香工艺 被引量：1
19
作者 陈洪华 《扬州大学烹饪学报》 2003年第2期25-28,共4页
面点香气的产生有诸多复杂的因素,但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上,结合面点制作的实际,通过科学实践,就能使面点制品产生独特的香气,并使香气得到有效的保护。
关键词 香气 调香原理 调香工艺 面点制作
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调香设计
20
作者 王盼盼 《肉类研究》 2009年第8期I0001-I0001,共1页
所谓调香设计就是将芳香物质相互搭配在一起，由于各呈香成分的挥发性不同而呈阶段性挥发，香气类型不断变换，有次序的刺激嗅觉神经，使其处于兴奋状态，避免产生嗅觉疲劳，让人们长久的感受到香气美妙之所在。
关键词 设计 调香 嗅觉疲劳 芳香物质 挥发性 香成分 香气
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