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菱角种质资源的果实形态分析及食用性状评价
1
作者 罗玉梅 涂晓东 +3 位作者 康婷婷 张宗耀 黄岚杰 戴璨 《农业工程学报》 北大核心 2025年第7期318-324,共7页
菱角果实形态是人工选育的重要特征,通过探究不同品种间的果实形态和食用性状差异,可为后续菱角培育提供重要的理论参考。该研究以409份欧菱种质资源为试验材料,采用形态测量法和基于标记点的几何形态学方法量化了菱角的尺寸和轮廓外形... 菱角果实形态是人工选育的重要特征,通过探究不同品种间的果实形态和食用性状差异,可为后续菱角培育提供重要的理论参考。该研究以409份欧菱种质资源为试验材料,采用形态测量法和基于标记点的几何形态学方法量化了菱角的尺寸和轮廓外形,分析了果实形态特征与食用性状之间的相关性,同时比较了不同品种菱角(栽培和野生)果实形态特征和食用性状的差异。结果表明:栽培菱角的果长、果高和果壳厚度均极显著大于野生菱角(P≤0.000 1),但两者果宽和肩角长度没有显著差异(P> 0.05);两类菱角的果实轮廓外形差异主要体现在肩角的弯曲程度和尖锐程度,栽培菱角的肩角更弯曲,而野生菱角的肩角更尖锐;栽培菱角的单果质量约为野生菱角的5倍,栽培菱角的出仁率(65.07%)也极显著高于野生菱角(P≤0.000 1)。不同品种的果实形态和食用性状也具有显著差异(P≤0.05),其中栽培品种“红绣鞋”的果实肩角弯曲程度最低且具有最大的单果质量(10.95 g),品种“馄饨菱”具有最高的出仁率(0.72),而品种“南湖菱”具有最圆钝的肩角。菱角出仁率与果壳厚度、肩角长度、肩角弯曲程度和尖锐程度均显著负相关(P≤0.05);单果质量、种仁质量和果壳质量则与果实尺寸、果壳厚度、肩角长度及肩角弯曲程度显著正相关(P≤0.05),而与肩角角度、果角数目和肩角尖锐程度极显著负相关(P≤0.000 1)。研究结果表明人工选育过程改变了菱角的果实形态和食用性状,综合果实形态和食用性状分析的结果可得出“红绣鞋”“馄饨菱”和“南湖菱”这3个品种相对其他品种更适合进一步培育。 展开更多
关键词 菱角 果实形态 食用性状 人工选育 种质资源
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菱角梗、菱角壳提取物抑菌活性及其活性成分分析 被引量：10
2
作者 王洪斌 陈云舒 +5 位作者 严守雷 梅大佐 赵道华 张剑雄 王清章 李洁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第3期61-67,共7页
采用滤纸片扩散法研究菱角梗、菱角壳乙醇提取液及其不同溶剂萃取物的抑菌活性,并考察不同温度、pH、紫外辐照对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物抑菌活性稳定性的影响,最后,采用高效液相色谱法和超高效液质联用法对菱角梗、菱角壳乙酸乙... 采用滤纸片扩散法研究菱角梗、菱角壳乙醇提取液及其不同溶剂萃取物的抑菌活性,并考察不同温度、pH、紫外辐照对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物抑菌活性稳定性的影响,最后,采用高效液相色谱法和超高效液质联用法对菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物中的成分进行鉴定。结果表明:菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和酿酒酵母菌的最小抑菌浓度分别为0.391、0.391、3.125 mg/mL和0.098、0.195、1.563 mg/mL,抑菌效果显示,菱角壳乙酸乙酯萃取物优于菱角梗乙酸乙酯萃取物,二者萃取物均对革兰氏阳性菌具有显著抑菌作用,且效果强于革兰氏阴性菌,对真菌的抑菌作用最弱;菱角梗、菱角壳乙酸乙酯萃取物在温度20~100℃、pH5~9和紫外光处理10~40 min时,均表现出良好的抑菌稳定性。经鉴定,菱角梗乙酸乙酯萃取物中含量最高的是没食子酸和1,2,6-三-O-没食子酰-β-D-葡萄糖,含量为45.87%,菱角壳乙酸乙酯萃取物中含量最高的是1,2,3,6-四-O-没食子酰-β-D-葡萄糖、槲皮素-3-O-半乳糖苷和1,2,6-三-O-没食子酰-β-D-葡萄糖,含量为57.84%。本文为菱角梗、菱角壳提取物作为抑菌剂的实际应用提供了参考。 展开更多
关键词 菱角梗 菱角壳 抑菌活性
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菱角萤叶甲种群空间格局研究 被引量：2
3
作者 郑福山 杜予州 +2 位作者 卢艳阳 强承魁 丁建清 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 2006年第4期171-175,共5页
运用2种回归方法和9个聚集度指标对菱角萤叶甲(Galerucella birmanica Jacoby)各虫态的空间格局进行了研究。结果表明,菱角萤叶甲在菱塘基本呈聚集分布,低密度趋向均匀分布,分布的基本成分是个体群;此外,利用空间分布型参数估计个体群... 运用2种回归方法和9个聚集度指标对菱角萤叶甲(Galerucella birmanica Jacoby)各虫态的空间格局进行了研究。结果表明,菱角萤叶甲在菱塘基本呈聚集分布,低密度趋向均匀分布,分布的基本成分是个体群;此外,利用空间分布型参数估计个体群的大小(L*)和平均密度(-x)的关系为L*=17.7117+1.5701x-;应用x-=kc(P0-1/kc-1)模型探讨了无虫株率与平均密度的关系,表明实际生产中可应用此模型仿测田间种群密度。同时运用λ参数对聚集原因进行了分析,发现种群的生物学特性和菱角植株的生长状况是影响种群聚集的两个主要原因。 展开更多
关键词 菱角萤叶甲 菱角 聚集度 空间格局 聚集原因
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菱角萤叶甲取食量研究 被引量：3
4
作者 郑福山 杜予州 +1 位作者 强承魁 任顺祥 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第16期7546-7547,7566,共3页
[目的]为国外菱角生物防治的天敌筛选提供理论依据。[方法]研究温度对不同地理种群菱角萤叶甲幼虫和成虫取食量的影响。[结果]在一定温度范围内取食量随温度升高而逐渐增大（16~28℃）,当温度过高（〉31℃）时取食量开始减少 幼虫、成... [目的]为国外菱角生物防治的天敌筛选提供理论依据。[方法]研究温度对不同地理种群菱角萤叶甲幼虫和成虫取食量的影响。[结果]在一定温度范围内取食量随温度升高而逐渐增大（16~28℃）,当温度过高（〉31℃）时取食量开始减少 幼虫、成虫取食量最大值一般出现在温度28℃左右 与幼虫相比,成虫取食量较大,危害期较长 建立了取食量与温度间关系的模型,经检验能较好地拟合试验数据 同时对不同地理种群菱角萤叶甲的取食量进行了比较,结果表明不同地理种群间取食量有了很大差别,保山种群的世代取食量是泰安种群的2倍。[结论]温度是影响菱角萤叶甲生长发育的重要环境因子,保山种群是国外控制菱角的潜在理想天敌。 展开更多
关键词 菱角 菱角萤叶甲 地理种群 取食量
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菱角萤叶甲种群抽样技术研究 被引量：2
5
作者 郑福山 杜予州 +1 位作者 许佳君 丁建清 《生物数学学报》 CSCD 北大核心 2006年第3期459-465,共7页
在研究菱角萤叶甲各虫态空间分布型的基础上,利用负二项公共Kc值；Iwao回归式中的α,β；Teylor幂法则中的a,b以及Morisita的I_δ求得理论抽样模型,从而导出在不同置信度t,不同的平均虫口密度(?)和不同允许误差D下的理论抽样数．同时利... 在研究菱角萤叶甲各虫态空间分布型的基础上,利用负二项公共Kc值；Iwao回归式中的α,β；Teylor幂法则中的a,b以及Morisita的I_δ求得理论抽样模型,从而导出在不同置信度t,不同的平均虫口密度(?)和不同允许误差D下的理论抽样数．同时利用Kuno(1969),Iwao(1975)和Willson(1983)提出的序贯抽样法,得到菱角萤叶甲各虫态的序贯抽样模型,并对这些模型进行比较．最后,结合Kuno和Iwao模型获得了菱角萤叶甲各虫态的Kuno-Iwao复合序贯抽样法,从而大大减少了在某种情况下的抽样数． 展开更多
关键词 菱角萤叶甲 菱角 空间格局 抽样技术
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菱角化学成分、生物活性及开发应用研究进展
6
作者 苏子钦 徐玲钦 +6 位作者 李层 周跃洋 刘书嘉 郝奕 张芸菱 甄璐媛 彭秋霞 《广州化工》 2025年第11期23-25,29,共4页
菱角又名菱实、沙角,是一年生草本水生植物,原产于中国南方,在珠江三角洲及长江下游沿岸栽培较多。其果肉、茎叶、花梗、壳均可入药。幼嫩时可当水果生食,老熟时可蒸煮后去壳食用,食品工业中则广泛应用于糕点、饮料、罐头等产品加工中... 菱角又名菱实、沙角,是一年生草本水生植物,原产于中国南方,在珠江三角洲及长江下游沿岸栽培较多。其果肉、茎叶、花梗、壳均可入药。幼嫩时可当水果生食,老熟时可蒸煮后去壳食用,食品工业中则广泛应用于糕点、饮料、罐头等产品加工中。作为我国多个地区的重要经济作物,菱角富含多酚、黄酮及多糖类等营养成分,具有显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抑菌、降血糖等活性,同时还具有染色、食品保健、净化水质等方面的应用价值。文章从菱角的主要化学成分、生物活性及其开发应用等方面展开综述,并对菱角的深入研究进行展望,旨在为菱角资源的进一步开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 菱角 化学成分 生物活性 开发应用
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刺菱角和白芸豆低GI蛋糕的开发
7
作者 秦雪敏 杨雅静 +4 位作者 陈丽 丁海燕 李雯萱 张婉婷 敖栋 《食品研究与开发》 2025年第13期140-146,共7页
为研发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI)蛋糕,该试验以具有云南大理特色的刺菱角和白芸豆为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定低GI蛋糕的最优配方。结果表明:最优配方为刺菱角粉添加量14.0 g、白芸豆... 为研发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI)蛋糕,该试验以具有云南大理特色的刺菱角和白芸豆为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定低GI蛋糕的最优配方。结果表明:最优配方为刺菱角粉添加量14.0 g、白芸豆粉添加量11.0 g、全麦粉添加量9.0 g、小麦粉添加量12.0 g、水添加量36.0 g、木糖醇添加量30.0 g。在该条件下,其感官评分为82.5,成品口感适宜、组织细腻、孔隙均匀、弹性适中、不过分甜腻,同时具有独特的刺菱角和白芸豆香味的特点。通过人体实验测试,该蛋糕GI值为53.3(<55),属于低GI食品,且能量、脂肪、碳水化合物和钠含量均低于对照糕点,但其蛋白质含量显著高于对照糕点。 展开更多
关键词 刺菱角 白芸豆 低血糖生成指数(GI)蛋糕 血糖浓度 营养成分
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气相色谱-质谱法分析研究野生菱角壳中多糖化合物的单糖组成 被引量：29
8
作者 尚庆坤 李德谦 +3 位作者 玄玉实 阎吉昌 初人和 刘鑫增 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期73-76,共4页
采用乙醇分级沉淀法,首次从野生菱角壳中提取出 4种多糖化合物,利用气相色谱 质谱法,确定了菱角多糖分别由阿拉伯糖,鼠李糖,木糖,甘露糖,半乳糖,葡萄糖,乳糖和蜜二糖组成,其中以葡萄糖,半乳糖,甘露糖和木糖为主。
关键词 多糖 半乳糖 单糖组成 气相色谱-质谱法 取出 首次 葡萄糖 菱角 野生 糖分
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高效制备液相色谱法分离制备菱角壳中的生物碱 被引量：29
9
作者 尚庆坤 玄玉实 +1 位作者 朱东霞 崔秀君 《东北师大学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期82-86,共5页
利用高效制备液相色谱法,以甲醇-水为流动相,通过优化色谱分析和制备条件,从野生菱角壳的提取物中分离出3个生物碱组分,并利用红外光谱和紫外-可见光谱进行了初步的结构分析,确定了生物碱的可能结构.
关键词 菱角壳 生物碱 高效制备液相色谱 分离制备
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菱角中抗肿瘤活性成分的分离、提纯及结构鉴定 被引量：50
10
作者 牛凤兰 尹建元 +1 位作者 董威严 王学东 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期852-855,F006,共5页
采用柱层析分离技术,以硅胶为填料,以石油醚-醋酸乙酯-甲酸(体积比为5∶4∶0.1)为展开剂(Rf=0.4),提取并分离菱角中具有抗肿瘤作用的活性成分,经质谱法(MS)、红外光谱法(IR)及核磁共振法(1HNMR、13CNMR)对分离得到的纯品进行了结构鉴定... 采用柱层析分离技术,以硅胶为填料,以石油醚-醋酸乙酯-甲酸(体积比为5∶4∶0.1)为展开剂(Rf=0.4),提取并分离菱角中具有抗肿瘤作用的活性成分,经质谱法(MS)、红外光谱法(IR)及核磁共振法(1HNMR、13CNMR)对分离得到的纯品进行了结构鉴定,确定该化合物为3,4,5-三羟基苯甲酸的二聚体,同时采用四甲基偶氮唑盐(MTT)还原法、光学显微镜及透射电子显微镜等方法对其抗癌机理进行初步探讨,实验结果表明,该化合物具有诱导肿瘤细胞凋亡的抗肿瘤作用. 展开更多
关键词 菱角 3 4 5-三羟基苯甲酸二聚体 抗肿瘤 结构鉴定
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菱角壳总黄酮超声辅助提取工艺研究 被引量：18
11
作者 李维莉 马银海 +2 位作者 张亚平 杨秋萍 黄椿淋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第14期140-142,共3页
目的:确定菱角壳中总黄酮的优化超声回流提取工艺条件。方法:采用正交试验法考察溶剂用量、溶剂浓度、提取次数、提取时间对总黄酮提取率的影响,用标准曲线法测定总黄酮含量。结果:在超声提取所考察的因素中,采用50%的乙醇、取液料比10:... 目的:确定菱角壳中总黄酮的优化超声回流提取工艺条件。方法:采用正交试验法考察溶剂用量、溶剂浓度、提取次数、提取时间对总黄酮提取率的影响,用标准曲线法测定总黄酮含量。结果:在超声提取所考察的因素中,采用50%的乙醇、取液料比10:1(V/m),超声提取2次、每次提取0.5h,在此条件下黄酮提取可达0.81%。结论:该方法具有操作简单、提取时间短、提取率高等优点。 展开更多
关键词 菱角壳 总黄酮 超声辅助提取
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菱角纯化物三羟基苯甲酸二聚体对肝癌SMMC-7721细胞凋亡及细胞周期进程的影响 被引量：17
12
作者 吕喆 龚守良 +1 位作者 牛凤兰 刘淑春 《吉林大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期788-790,共3页
目的:探讨菱角纯化物3,4,5-三羟基苯甲酸二聚体对肿瘤生长抑制的可能机制。方法:应用流式细胞术检测体外培养人肝癌SMMC-7721细胞凋亡及细胞周期进程的影响。结果:不同剂量(3·125、6·250、12·500和25·000mg·L... 目的:探讨菱角纯化物3,4,5-三羟基苯甲酸二聚体对肿瘤生长抑制的可能机制。方法:应用流式细胞术检测体外培养人肝癌SMMC-7721细胞凋亡及细胞周期进程的影响。结果:不同剂量(3·125、6·250、12·500和25·000mg·L-1)菱角纯化物分别处理细胞后,其凋亡百分数均明显高于对照组(P<0·001)。G2+M期细胞百分数增高,其中3·125、6·250和12·500mg·L-1菱角纯化物组明显高于对照组(P<0·05或P<0·01);S期细胞百分数低于对照组,尤其是6·250、12·500和25·000mg·L-1纯化物组降低明显(P<0·05)。结论:菱角纯化物3,4,5-三羟基苯甲酸二聚体对肿瘤生长的抑制作用可能通过G2+M期阻滞引起细胞凋亡发挥作用。 展开更多
关键词 菱角 三羟基苯甲酸二聚体 细胞凋亡 细胞周期
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菱角-莲子酸奶的生产工艺研究 被引量：10
13
作者 魏海香 梁宝东 +3 位作者 李湘利 朱九滨 赵敏 吴自峰 《中国酿造》 CAS 2014年第8期172-176,共5页
以菱角、莲子、牛奶为主要原料,采用乳酸菌发酵,通过正交试验确定出发酵工艺参数和酸奶的最佳配方。结果表明,该酸奶最佳配方为菱角汁15%,莲子汁2%,接种量为0.3%,蔗糖添加量为8%。在42℃发酵5.0 h,稳定剂为0.3%的蔗糖脂肪酸酯和1.2%的... 以菱角、莲子、牛奶为主要原料,采用乳酸菌发酵,通过正交试验确定出发酵工艺参数和酸奶的最佳配方。结果表明,该酸奶最佳配方为菱角汁15%,莲子汁2%,接种量为0.3%,蔗糖添加量为8%。在42℃发酵5.0 h,稳定剂为0.3%的蔗糖脂肪酸酯和1.2%的分子蒸馏单甘酯,此条件下得到的菱角-莲子发酵酸乳具有菱角和莲子特有的清香味道,且质地均匀,口感优良,营养丰富。 展开更多
关键词 菱角 莲子 酸奶
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成熟度对菱角采后品质和生理生化变化的影响 被引量：7
14
作者 李妍 宋雯雯 +4 位作者 侯田莹 王亚 罗海波 孙春艳 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期170-173,176,共5页
以安徽和县生产的不同成熟度二角菱为试材研究成熟度对菱角贮藏效果的影响,结果表明,低成熟度菱角贮藏过程中呼吸作用较强,淀粉含量和总酚含量低,超氧阴离子高峰出现较迟,丙二醛的水平低,POD的活性虽高,但褐变发生率低,贮藏结束时仍能... 以安徽和县生产的不同成熟度二角菱为试材研究成熟度对菱角贮藏效果的影响,结果表明,低成熟度菱角贮藏过程中呼吸作用较强,淀粉含量和总酚含量低,超氧阴离子高峰出现较迟,丙二醛的水平低,POD的活性虽高,但褐变发生率低,贮藏结束时仍能维持较好的感官品质。 展开更多
关键词 菱角 成熟度 品质 生理
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贮藏温度对菱角采后品质和生理的影响 被引量：6
15
作者 李妍 章建浩 +2 位作者 宋雯雯 王亚 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期235-239,共5页
安徽芜湖四角菱分别贮藏于3±1℃和20±1℃温度下,研究温度对菱角品质的影响。结果表明:3±1℃的低温环境可有效地降低菱角的呼吸强度、减少水分散失、延缓组织衰老、抑制POD活力、保持膜的稳定性、减少结合酚和游离酚的含... 安徽芜湖四角菱分别贮藏于3±1℃和20±1℃温度下,研究温度对菱角品质的影响。结果表明:3±1℃的低温环境可有效地降低菱角的呼吸强度、减少水分散失、延缓组织衰老、抑制POD活力、保持膜的稳定性、减少结合酚和游离酚的含量、抑制褐变的发生,有利于保持菱角的品质和商品性状。 展开更多
关键词 菱角 贮藏 品质 生理特性
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高效液相色谱法测定菱角中的没食子酸含量 被引量：21
16
作者 董威严 牛凤兰 程舸 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期334-335,共2页
目的:用高效液相色谱法测定菱角药材中没食子酸的含量。方法:采用C18(4.6mm×200mm)色谱柱,甲醇—0.5%乙酸水溶液(15:85)为流动相,流速1ml/min,柱温27℃,在271nm下进行检测。结果:菱角中没食子酸含量为0.08%,平均回收率为98.3%,RSD... 目的:用高效液相色谱法测定菱角药材中没食子酸的含量。方法:采用C18(4.6mm×200mm)色谱柱,甲醇—0.5%乙酸水溶液(15:85)为流动相,流速1ml/min,柱温27℃,在271nm下进行检测。结果:菱角中没食子酸含量为0.08%,平均回收率为98.3%,RSD为1.89%。结论:采用高效液相色谱法测定菱角中没食子酸的含量,简便、快速、准确。为进一步制定菱角药材的质量标准提供了依据。 展开更多
关键词 菱角 没食子酸 HPLC
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菱角皮红色素的提取及其稳定性研究 被引量：11
17
作者 黄爱妮 王洪斌 +3 位作者 严碧云 梅大佐 赵昕 向梦甜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第6期188-191,211,共5页
以菱角皮为原料,通过比较,选择超声波辅助乙醇对其中的红色素进行提取,分别采用单因素试验和正交试验对提取工艺进行了优化,并对提取的菱角皮红色素的稳定性进行了研究。试验结果表明,超声波辅助乙醇提取菱角皮红色素的最佳工艺条件为:... 以菱角皮为原料,通过比较,选择超声波辅助乙醇对其中的红色素进行提取,分别采用单因素试验和正交试验对提取工艺进行了优化,并对提取的菱角皮红色素的稳定性进行了研究。试验结果表明,超声波辅助乙醇提取菱角皮红色素的最佳工艺条件为:料液比1∶60(g/mL)、乙醇浓度60%、超声提取时间50 min、超声温度60℃、超声波功率900 W,在此条件下,菱角皮红色素提取液的吸光值最高,提取效果最好。菱角皮红色素的稳定性试验结果表明,菱角皮红色素具有良好的热稳定性,光线对其稳定性有一定的影响,pH对其稳定性的影响较大。 展开更多
关键词 菱角皮 红色素 提取 稳定性
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菱角保健果冻的研制 被引量：13
18
作者 李丽 王洪斌 +1 位作者 张泽英 谭念 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第6期104-107,共4页
以菱角粉为原料,先将其熟化制成菱角糊,然后按照一定的比例,通过与复合胶搭配,并辅以一定量的甜味剂,制备菱角保健果冻,旨在丰富果冻制品的品种,并为菱角的精深加工提供新途经。研究结果表明,当魔芋胶与卡拉胶的质量比为1∶9时,复合胶... 以菱角粉为原料,先将其熟化制成菱角糊,然后按照一定的比例,通过与复合胶搭配,并辅以一定量的甜味剂,制备菱角保健果冻,旨在丰富果冻制品的品种,并为菱角的精深加工提供新途经。研究结果表明,当魔芋胶与卡拉胶的质量比为1∶9时,复合胶的凝胶特性最佳;当复合胶的添加量为0.9%、菱角糊添加量为40%、果糖添加量为5%时,菱角保健果冻的综合评分最高(9.1分)。此配方下所研制的果冻呈淡紫色、晶莹透亮、清甜可口,并伴有淡淡的菱角香味;凝胶硬度为352.961、弹性为0.827、耐咀性为86.304,软硬适中,有弹性,耐咀嚼,且微生物指标符合GB 19299-2015《食品安全国家标准果冻》的相关规定。 展开更多
关键词 菱角 果冻 配方
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不同品种菱角淀粉的理化特性研究 被引量：10
19
作者 刘洵妤 杨冯 +1 位作者 赵小皖 赵国华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期46-51,共6页
研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90℃的溶解度范围为... 研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90℃的溶解度范围为4.4%～20.68%,膨润力范围为0.77～12.64,且品种间差异不大。菱角淀粉的吸水能力在0.87～1.08 g/g范围内,吸油能力在1.01～1.16 g/g之间。3种菱角淀粉糊的黏度较低,6%的淀粉糊的峰值粘度为155～181 BU,但热稳定性非常好,降落值都为0 BU。3种菱角淀粉糊化后透明度在20.5%～22.4%之间,但菱角淀粉糊的透明度在储藏期间下降很快,表明菱角淀粉易于老化。3种菱角淀粉凝沉稳定性和冻融稳定性都比较差,品种间冻融稳定性没有显著性差异。 展开更多
关键词 菱角 淀粉 理化性质
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菱角的保健功能及其产品开发进展 被引量：25
20
作者 盛占武 孙志高 鄯晋晓 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第9期160-163,共4页
菱角是一种富含蛋白质、维生素、氨基酸且具有多种药用功效的植物,具有巨大的开发潜力。介绍了菱角的营养成分、保健功能,并对功能性产品的研发趋势进行了论述。
关键词 菱角 保健功能 产品开发
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