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紫薯提取物复合微胶囊结合纳米银指示膜对冷鲜羊肉新鲜度的影响
1
作者 倪文静 曹银娟 +1 位作者 余群力 韩玲 《农业机械学报》 北大核心 2026年第2期393-402,共10页
为研制一种既对p H值敏感又能抑菌的指示膜用于冷鲜羊肉新鲜度监测,制备了紫薯提取物微胶囊(Purple sweet potato extract microcapsules,PEM),以海藻酸钠和低酰基结冷胶(Sodium alginate/low-acyl gellan gum,SAL)为基材,纳米银(Silver... 为研制一种既对p H值敏感又能抑菌的指示膜用于冷鲜羊肉新鲜度监测,制备了紫薯提取物微胶囊(Purple sweet potato extract microcapsules,PEM),以海藻酸钠和低酰基结冷胶(Sodium alginate/low-acyl gellan gum,SAL)为基材,纳米银(Silver nanopaticles,Ag NPs)和微胶囊为增强剂,探究对指示膜(SAL、SAL/Ag NPs、SAL/Ag NPs/PEM)的性能影响,并应用于羊肉新鲜度监测。结果表明,PEM壁材封装效果良好,使芯材热稳定性增强,具有一定抗氧化能力。Ag NPs和PEM的加入提升了单一SAL膜的机械性能、阻隔性能、热稳定性和抗氧化能力;SAL/Ag NPs/PEM2抗拉伸强度(12.21 MPa)最高,氧气透过率(7.25 g·mm/(m^(2)·d))最低,横截面紧实整齐;X射线衍射图谱表明,Ag NPS结晶度较好,有明显衍射峰,且衍射峰尖锐,与PEM混合后,衍射峰没有受到任何影响;傅里叶变换红外光谱分析表明,指示膜各组分结构相似,且具有良好的相容性。当指示膜暴露于氨气中时,其颜色发生显著变化,从最初的紫色逐渐转变为绿色,最终变为蓝色。利用这一特性,对4℃贮藏的羊肉新鲜度进行了监测,结果表明,在第4天和第8天,羊肉分别达到次级新鲜和腐败状态,相应地,指示膜SAL/Ag NPs/PEM2颜色也从紫色变为绿色和蓝色。综上所述,SAL/Ag NPs/PEM2对羊肉新鲜度变化非常敏感,因此可以用于监测羊肉新鲜度。 展开更多
关键词 羊肉 新鲜度监测 紫薯提取物微胶囊 纳米银 指示膜
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百合莲子心紫薯糕的工艺配方研究
2
作者 孟丽媛 王海娟 刘雅楠 《农产品加工》 2026年第1期66-69,共4页
以紫薯、百合为主要原料,以莲子心、糯米粉为辅料,研制一款百合莲子心紫薯糕。以感官评价为指标,通过单因素试验与正交试验对百合莲子心紫薯糕配方进行优化。结果表明,百合莲子心紫薯糕的最佳工艺配方为紫薯泥用量18 g,百合泥用量12 g,... 以紫薯、百合为主要原料,以莲子心、糯米粉为辅料,研制一款百合莲子心紫薯糕。以感官评价为指标,通过单因素试验与正交试验对百合莲子心紫薯糕配方进行优化。结果表明,百合莲子心紫薯糕的最佳工艺配方为紫薯泥用量18 g,百合泥用量12 g,莲子心粉用量0.1 g,熟糯米粉用量4 g。在此工艺条件下制作的百合莲子心紫薯糕感官评分最高,且风味纯正、口感细腻,具有较好的市场前景。 展开更多
关键词 百合 莲子心 紫薯糕 配方
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5种酚酸对紫薯花青素辅色及稳定性的影响
3
作者 赵遵乐 李昀 +1 位作者 李雨 张淳 《包装工程》 北大核心 2026年第1期21-30,共10页
目的探究不同酚酸对紫薯花青素(PA)辅色效果和稳定性的影响。方法以PA为辅色对象,选择阿魏酸(FA)、对羟基苯甲酸(PHBA)、咖啡酸(CA)、香草酸(VA)、没食子酸(GA)为辅色剂,以增色效应和红移效应为指标,探究不同浓度酚酸对PA呈色效果的影响... 目的探究不同酚酸对紫薯花青素(PA)辅色效果和稳定性的影响。方法以PA为辅色对象,选择阿魏酸(FA)、对羟基苯甲酸(PHBA)、咖啡酸(CA)、香草酸(VA)、没食子酸(GA)为辅色剂,以增色效应和红移效应为指标,探究不同浓度酚酸对PA呈色效果的影响,并初步研究在非缓冲体系中,酚酸对PA的光热稳定性。结果经5种酚酸处理的PA均表现出显著的增色和红移效应。增色效应随酚酸浓度的增大呈现先增大后减小的趋势。酚酸浓度达到20mmol/L时,增色效应最强。此时,5种酚酸均可使PA增色55%以上,CA和FA处理增色效果最明显,分别达110.5%、103.61%。红移效应也随酚酸浓度的增大呈现更大的偏移。光热稳定性试验中,5种酚酸均减缓了PA的热降解速率;VA、GA、PHBA和CA减缓了花青素的光降解速率,半衰期分别延长了164.33%、116.31%、108.05%和40.38%,FA加快了PA的降解,半衰期缩减了23.49%。VA和GA在光热稳定试验中表现较佳。抗氧化性试验中,酚酸与PA清除自由基过程中发挥互补作用,增强了花青素的抗氧化能力。结论酚酸可改善PA的呈色和稳定性,研究结果可为花青素在智能指示包装领域的深入开发与利用提供理论参考。 展开更多
关键词 酚酸 紫薯花青素 辅色 稳定性
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紫薯衍生碳点-海藻酸钙复合微球制备及其用于可视化监测肉类腐败度
4
作者 邓化娟 于祥慧 +2 位作者 刘伟 王晶晶 韩新宁 《分析试验室》 北大核心 2026年第1期35-42,共8页
以紫薯为原料,无水乙醇为溶剂,利用一步溶剂热法制备了具有pH响应特性的生物质碳点,通过与海藻酸钠交联,制备得到紫薯衍生碳点-海藻酸钙复合微球,并将其用于监测肉类食品腐败度。随着肉类逐渐变质,复合微球的颜色由无色转变为黄绿色,从... 以紫薯为原料,无水乙醇为溶剂,利用一步溶剂热法制备了具有pH响应特性的生物质碳点,通过与海藻酸钠交联,制备得到紫薯衍生碳点-海藻酸钙复合微球,并将其用于监测肉类食品腐败度。随着肉类逐渐变质,复合微球的颜色由无色转变为黄绿色,从而实现对肉类腐败程度的实时可视化监测,有利于食品安全监测。 展开更多
关键词 紫薯衍生碳点-海藻酸钙复合微球 肉类腐败度 实时监测
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响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究
5
作者 郭兆祥 刘岩龙 《中国果菜》 2026年第1期49-53,共5页
紫薯富含花青素,提取紫薯花青素既能为食品工业提供天然色素,也能大幅提升紫薯的经济价值。为开发紫薯花青素高效绿色的提取技术,将紫薯榨汁后直接用纯水提取花青素,在单因素试验的基础上利用响应面法优化紫薯花青素水提工艺。结果表明... 紫薯富含花青素,提取紫薯花青素既能为食品工业提供天然色素,也能大幅提升紫薯的经济价值。为开发紫薯花青素高效绿色的提取技术,将紫薯榨汁后直接用纯水提取花青素,在单因素试验的基础上利用响应面法优化紫薯花青素水提工艺。结果表明,最佳提取条件为提取温度26℃、料液比1∶26(g/mL)(以鲜质量计)、破壁时间2 min,此条件下花青素产量为12.76 mg/100 g,与模型预测值12.93 mg/100 g接近。本研究能够为紫薯花青素的高效绿色提取提供理论参考。 展开更多
关键词 紫薯 花青素 提取 响应面优化
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酸樱桃和紫薯提取物联合干预改善高尿酸血症大鼠尿酸水平
6
作者 陈泳波 赵若涵 +7 位作者 陈珊珊 周璐扬 马龙慧 历宇航 丛如意 王国华 刘冠华 徐希柱 《山东第一医科大学(山东省医学科学院)学报》 2026年第2期88-93,共6页
目的探究酸樱桃和紫薯联合干预对高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)大鼠的降尿酸(uric acid,UA)作用,挖掘在不改变高嘌呤膳食情况下能有效缓解HUA的膳食制剂。方法6周龄雄性SD大鼠适应性喂养1周后根据体质量分为2组,正常对照组(正常饲料)和... 目的探究酸樱桃和紫薯联合干预对高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)大鼠的降尿酸(uric acid,UA)作用,挖掘在不改变高嘌呤膳食情况下能有效缓解HUA的膳食制剂。方法6周龄雄性SD大鼠适应性喂养1周后根据体质量分为2组,正常对照组(正常饲料)和HUA造模组(2%氧嗪酸钾+20%酵母饲料),5周后将HUA造模组的大鼠根据体质量再分为6组,即HUA模型组(2%氧嗪酸钾+20%酵母饲料)、别嘌呤醇组(2%氧嗪酸钾+20%酵母饲料,同时干预50 mg/kg别嘌呤醇)、普通饲料组(转化为普通饲料),酸樱桃和紫薯联合干预根据不同剂量组合分为3组,分别为联合干预1组(300 mg/kg酸樱桃+300 mg/kg紫薯)、联合干预2组(500 mg/kg酸樱桃+300 mg/kg紫薯)和联合干预3组(300 mg/kg酸樱桃+500 mg/kg紫薯),2周后比较干预前后大鼠尿酸水平变化。结果酸樱桃和紫薯联合干预可显著改善尿酸水平,联合干预1组、联合干预2组、联合干预3组均可以降低尿酸的水平,其中联合干预3组[干预前(165.80±5.49)μmol/L vs.干预后(71.00±18.51)μmol/L,P<0.05]为最优剂量组合。干预后,别嘌呤醇组和普通饲料组尿酸水平也显著下降。干预后联合干预3组与别嘌呤醇组和普通饲料组尿酸水平比较,差异均无统计学意义(P均>0.05)。结论HUA大鼠采用别嘌呤醇干预、转化为正常饮食或酸樱桃和紫薯联合干预均可显著改善尿酸水平;酸樱桃和紫薯联合干预为既不想改变高嘌呤饮食习惯,又不想长期依靠药物干预的改善尿酸水平的HUA患者可靠膳食补充方案的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 高尿酸血症 酸樱桃提取物 紫薯提取物
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超微粉碎对预糊化紫薯全粉特性的影响 被引量：1
7
作者 杨世雄 张玲 +4 位作者 张欢欢 梁叶星 李雪 张雪梅 高飞虎 《西南农业学报》 北大核心 2025年第7期1548-1555,共8页
【目的】为拓宽预糊化紫薯全粉在不同食品加工领域中的应用范围,探明不同超微粉碎强度对预糊化紫薯全粉特性的影响。【方法】采用振动式超微粉碎技术制备预糊化紫薯全粉,分析不同超微粉碎强度(5、10、15、20、25、30 min)对全粉理化性... 【目的】为拓宽预糊化紫薯全粉在不同食品加工领域中的应用范围,探明不同超微粉碎强度对预糊化紫薯全粉特性的影响。【方法】采用振动式超微粉碎技术制备预糊化紫薯全粉,分析不同超微粉碎强度(5、10、15、20、25、30 min)对全粉理化性质的影响。【结果】预糊化紫薯全粉经超微粉碎后,其主要功能成分含量显著增加,随着超微粉碎强度增加,可溶性糖含量由187.23μg/g增加至199.43~202.55μg/g,可溶性膳食纤维含量由2.41 mg/g增加至3.70~6.57 mg/g,花色苷含量由615.25μg/g增加至665.77~801.64μg/g。在一定粉碎强度范围内,预糊化紫薯全粉的粒径显著减小(P<0.05,下同),颗粒形貌呈现碎片化,大小逐渐趋于一致。全粉色泽L^(*)值由62.99增加至69.12~71.64,a^(*)值由12.01降至11.46,b^(*)值由2.12降至-0.85。持水率由79.00%提高至102.50%~117.14%,持油率由34.29%提高至38.32%~60.03%,溶解度由72.83%提高至242.47%~431.56%,吸水膨胀度由33.20%提高至39.60%~57.08%。糊化温度呈先升再降趋势,最高糊化温度最低值为83.35℃,最低糊化温度为77.53℃,峰值黏度由最高值641.00cP降至203.00cP,最小黏度由最高值169.00cP降至88.50cP,最终黏度由最高值253.50cP降至128.00cP,衰减值由472.00cP降至89.00cP,回生值由84.50cP降至39.50cP。【结论】随着超微粉碎强度的增加,预糊化紫薯全粉的可溶性糖、可溶性膳食纤维及花色苷等含量显著增加,全粉色泽、持水性、持油性、溶解度及膨胀度均有显著性改善,衰减值和回生值显著降低,说明其热糊稳定性和凝胶抗老化性表现较好。综合分析,超微粉碎25 min条件下制备的预糊化紫薯全粉总体品质较佳。 展开更多
关键词 紫薯全粉 超微粉碎 预糊化 特性 功能成分
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紫薯花青素对海藻酸钠-壳聚糖双层智能薄膜性能的影响及薄膜对蓝莓的保鲜效果 被引量：1
8
作者 章斌 侯小桢 +4 位作者 黄宗勤 李卓 梁诗晴 李蕴瑶 龙思岚 《食品研究与开发》 2025年第14期30-39,共10页
为探讨活性-智能包装材料在水果保鲜中的应用效果,该试验采用双层结构设计,制备以真空冷冻干燥提取的紫薯花青素为指示剂的海藻酸钠-壳聚糖双层指示膜,测试紫薯花青素添加量对薄膜特性(溶解性能、阻隔性能、光学性能)和pH响应性能的影响... 为探讨活性-智能包装材料在水果保鲜中的应用效果,该试验采用双层结构设计,制备以真空冷冻干燥提取的紫薯花青素为指示剂的海藻酸钠-壳聚糖双层指示膜,测试紫薯花青素添加量对薄膜特性(溶解性能、阻隔性能、光学性能)和pH响应性能的影响,并评价薄膜对蓝莓的保鲜效果。结果表明,紫薯花青素的添加增大薄膜厚度、水蒸气渗透性和透氧性,增强薄膜的可见光-紫外线阻隔性能和疏水性能,降低薄膜的含水量、水溶性、溶胀性,总体提升薄膜的物理性能。此外,所制双层膜在pH2~13范围内产生显著的颜色响应,呈现红-粉-紫-蓝-绿-黄的颜色变化。蓝莓保鲜试验结果表明,紫薯花青素的添加使薄膜覆盖处理的蓝莓在贮藏期间的失重率和腐烂率降低,并减缓蓝莓在贮藏过程中的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的降低速度,更好地保持蓝莓品质并延长其货架期。 展开更多
关键词 双层智能薄膜 紫薯花青素 PH响应 蓝莓 保鲜
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生熟紫薯双层膜的制备及其在猪肉糜新鲜度监测中的应用
9
作者 谢微 邓忠惠 颜瑜 《中国塑料》 北大核心 2025年第9期49-57,共9页
采用生或熟的紫薯粉为基材,添加海藻酸钠、二氧化钛和柠檬酸等组分,通过层层自组装技术制备8种不同的双层膜,并进行X射线衍射、扫描电子显微镜、光学性能、力学性能、抗氧化性能、氨气响应、缓释效果和其他性能的评估。结果表明,STNPR... 采用生或熟的紫薯粉为基材,添加海藻酸钠、二氧化钛和柠檬酸等组分,通过层层自组装技术制备8种不同的双层膜,并进行X射线衍射、扫描电子显微镜、光学性能、力学性能、抗氧化性能、氨气响应、缓释效果和其他性能的评估。结果表明,STNPR膜具有最优的综合性能,其具体参数为不透明度7.18 mm^(-1),拉伸强度2.93 MPa,断裂伸长率39.2%,含水率26.78%,水蒸气透过系数为0.0003 g/(mm·d),水溶性50.97%,溶胀率362.99%,DPPH自由基清除率为56.79%;将STNPR膜应用于猪肉糜新鲜度监测,在监测过程中,STNPR膜从初始的茄紫红色变为茄紫黑色,最终变为蓝黑色;STNPR膜的颜色变化能够直观反映猪肉糜的质量状态,为消费者提供一个简便可靠的判断依据。 展开更多
关键词 紫薯 二氧化钛 双层膜 新鲜度
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甘薯新品种漯紫薯5号的选育与品种特性鉴定
10
作者 孟凡奇 秦素研 +5 位作者 王清 马春业 黄大华 刘勇鹏 刘志坚 张勇跃 《种子》 北大核心 2025年第4期236-238,共3页
漯紫薯5号是以冀7-13为母本,经集团杂交,多轮筛选而选育出的食用型紫薯新品种。该品种参加2019-2020年甘薯新品系多点鉴定筛选试验,两年14个点平均鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量分别达到25632.7、7408.8 kg/hm^(2)和4815.4 kg/hm^(2),... 漯紫薯5号是以冀7-13为母本,经集团杂交,多轮筛选而选育出的食用型紫薯新品种。该品种参加2019-2020年甘薯新品系多点鉴定筛选试验,两年14个点平均鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量分别达到25632.7、7408.8 kg/hm^(2)和4815.4 kg/hm^(2),较对照分别增产3.70%、13.37%和17.08%;薯块(湿基)蛋白质含量2.37 g/100 g,淀粉含量26 g/100 g,还原糖含量2.32%,可溶性总糖含量3.90%,β-胡萝卜素含量27.40μg/100 g,花青素含量22.83 mg/100 g,食用品质优于对照;漯紫薯5号抗根腐病,中抗茎线虫病和蔓割病,2023年获得植物新品种权证书,适宜在河南、陕西、山东、江苏、安徽等地种植。 展开更多
关键词 紫薯 食用型 漯紫薯5号 特性
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肉桂精油纳米乳的制备及其对鲜切紫薯保鲜效果研究
11
作者 刘绪 刁英 +2 位作者 李双 文瑞悦 张华玲 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期233-240,共8页
通过从百里香精油、牛至精油、肉桂精油、丁香精油、山苍子精油中筛选出一种对哥氏枝孢霉、Penicillium christenseniae、热带青霉、黄曲霉这4种紫薯优势腐败菌抑制效果最强的植物精油,采用相转变法,以Tween 80为表面活性剂,无水乙醇为... 通过从百里香精油、牛至精油、肉桂精油、丁香精油、山苍子精油中筛选出一种对哥氏枝孢霉、Penicillium christenseniae、热带青霉、黄曲霉这4种紫薯优势腐败菌抑制效果最强的植物精油,采用相转变法,以Tween 80为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂,通过观察液体分层体积,确定表面活性剂与助表面活性剂的比值,用加水法制得澄清透明的肉桂精油纳米乳,并研究其抑菌机制及对鲜切紫薯的保鲜效果。结果表明5种精油对紫薯优势腐败菌抑菌能力最强的为肉桂精油,并制得的肉桂精油纳米乳能降低细胞膜表面疏水性,增大细胞膜通透性,有效失活紫薯优势腐败菌,鲜切紫薯经肉桂精油纳米乳处理,腐败率显著降低,水分有效保持,贮藏期可延长6 d;贮藏12 d后,失重率降低7.08%、褐变度降低37.19%、多酚氧化物酶活性降低83.85%、过氧化物酶活性降低84.96%,延缓了切面褐变与组织衰老进程,达到对鲜切紫薯保鲜的作用。 展开更多
关键词 肉桂精油纳米乳 紫薯优势腐败菌 抑菌机理 鲜切紫薯保鲜
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铁皮石斛紫薯冰皮月饼的研制
12
作者 黄琼 《轻工科技》 2025年第2期14-16,54,共4页
以铁皮石斛和木糖醇为辅料,以紫薯泥为馅心制作冰皮月饼,采用正交试验优化,得到铁皮石斛紫薯冰皮月饼的最优配方,其最优配方为:以50 g月饼生坯为基准,饼皮和馅料质量比为1∶1,糯米粉3 g,粘米粉3 g,澄粉2 g,铁皮石斛粉0.5 g,牛奶14 g,木... 以铁皮石斛和木糖醇为辅料,以紫薯泥为馅心制作冰皮月饼,采用正交试验优化,得到铁皮石斛紫薯冰皮月饼的最优配方,其最优配方为:以50 g月饼生坯为基准,饼皮和馅料质量比为1∶1,糯米粉3 g,粘米粉3 g,澄粉2 g,铁皮石斛粉0.5 g,牛奶14 g,木糖醇1.3 g,玉米油1.2 g,紫薯泥25 g,以此配方制作的铁皮石斛紫薯冰皮月饼低糖低脂、健康营养、感官品质良好。 展开更多
关键词 铁皮石斛 紫薯 木糖醇 冰皮月饼 感官评价
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紫薯桑叶复合黄酒的酿造工艺优化及其品质分析 被引量：2
13
作者 杨雯雯 袁佳玲 +2 位作者 李鹏玉 傅航 贾娟 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期95-101,共7页
以紫薯、糯米以及桑叶浸提液为原料酿造复合黄酒。以感官评分、乙醇体积分数、黄酮含量和综合评分为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化复合黄酒的工艺配方,并对产品品质进行分析。结果表明:最佳工艺为(以紫薯、糯米总质量... 以紫薯、糯米以及桑叶浸提液为原料酿造复合黄酒。以感官评分、乙醇体积分数、黄酮含量和综合评分为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化复合黄酒的工艺配方,并对产品品质进行分析。结果表明:最佳工艺为(以紫薯、糯米总质量为基准)紫薯添加量30%、桑叶浸提液添加量80%、酵母添加量0.20%,以28℃发酵10 d,在此条件下制备的复合黄酒色泽风味怡人、口感醇厚、酒体丰满;乙醇体积分数为9.17%±0.05%,黄酮含量为(37.46±0.29)μg/mL,花色苷含量为(8.95±0.05)mg/L,总糖含量为(26.77±0.61)g/L,总酸含量为(6.74±0.41)g/L,pH为3.63±0.05,综合评分达到88.45±0.41;复合黄酒的DPPH自由基清除率为64.80%±0.90%,ABTS自由基清除率为88.64%±0.95%。 展开更多
关键词 复合黄酒 紫薯 桑叶 响应面法 抗氧化能力
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徐紫薯8号优选栽插密度与氮钾施肥方案研究 被引量：1
14
作者 刘明 靳容 +5 位作者 于永超 赵鹏 张强强 朱晓亚 王静 唐忠厚 《中国土壤与肥料》 北大核心 2025年第2期145-154,共10页
为筛选徐紫薯8号适宜的栽插密度和氮钾肥施用水平,选取栽插密度(D,5.25万、6.00万和6.75万株·hm^(-2))、施氮量(N,0、45、90 kg·hm^(-2))和施钾(K_(2)O)量(K,0、120、240 kg·hm^(-2))作为影响因素,设计三因素三水平正交... 为筛选徐紫薯8号适宜的栽插密度和氮钾肥施用水平,选取栽插密度(D,5.25万、6.00万和6.75万株·hm^(-2))、施氮量(N,0、45、90 kg·hm^(-2))和施钾(K_(2)O)量(K,0、120、240 kg·hm^(-2))作为影响因素,设计三因素三水平正交试验,通过极差分析、方差分析和多重比较,评价不同处理组合对徐紫薯8号产量、营养品质和淀粉糊化特征的影响,以确定最佳的栽培方案。结果表明,(1)密度和钾肥水平对徐紫薯8号块根产量有显著影响,密度水平对地上部生物量和根冠比有显著影响。2022和2023年块根产量均为D3N1K3处理组最高,分别比最低组D1N1K1显著高出44.1%和28.8%。极差分析结果表明影响块根产量的3个因素主次顺序为D>K>N,最优组合为D3N2K3。(2)氮肥对淀粉、还原糖和蛋白质含量的影响最大(R值分别为24.9、15.9和9.0),密度对可溶性糖含量的影响最大(R=20.1)。还原糖和可溶性糖含量最高的组合为D3N1K3,多重比较与极差分析结果一致。(3)块根淀粉糊化的最高黏度、热浆黏度和冷浆黏度均在处理组D3N3K2最高(分别为6578、3252和4349 cP),而极差分析预测最高的为D3N3K3。(4)回归曲线方程显示,密度、施氮量和施钾量分别为6.75万株·hm^(-2)(D3)、48 kg·hm^(-2)(接近N2)和240 kg·hm^(-2)(K3)时,可获得最大块根产量27.07 t·hm^(-2),但营养品质和淀粉品质受到一定影响。综上,以徐紫薯8号产量为目标的最佳处理组合为密度6.75万株·hm^(-2)、N 48 kg·hm^(-2)、K_(2)O 240 kg·hm^(-2),可根据鲜食或淀粉用途对氮肥用量进行适当调整。 展开更多
关键词 紫薯 密度 氮钾配比 产量 品质
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优质紫肉食用型甘薯新品种万紫薯23号的选育
15
作者 史婵 李秋卓 +3 位作者 张芳魁 曾秀丽 张兴端 李玉蓉 《江苏师范大学学报(自然科学版)》 2025年第4期19-22,共4页
万紫薯23号是2018年重庆三峡农业科学院从渝红心4号集团杂交后代中选育出的鲜食紫肉型甘薯新品种.该品种薯形呈纺锤形,薯肉中等紫色,最长蔓长135.6 cm,蔓粗5.0 mm,单株结薯数3.6个.薯块干物率30.47%,淀粉率20.15%,鲜薯花青素质量分数为1... 万紫薯23号是2018年重庆三峡农业科学院从渝红心4号集团杂交后代中选育出的鲜食紫肉型甘薯新品种.该品种薯形呈纺锤形,薯肉中等紫色,最长蔓长135.6 cm,蔓粗5.0 mm,单株结薯数3.6个.薯块干物率30.47%,淀粉率20.15%,鲜薯花青素质量分数为13.98 mg/100 g,可溶性糖质量分数为16.50%.区域试验结果表明,万紫薯23号2年平均鲜薯产量为33.33 t/hm^(2).该品种中抗黑斑病和根腐病,感茎线虫病和蔓割病,综合评价抗病性较优.万紫薯23号食味品质较优,萌芽性较好,与对照宁紫薯1号相比,耐湿性极强. 展开更多
关键词 紫薯 万紫薯23号 选育 特征特性
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紫薯全粉添加量对混粉面团特性及面包营养消化特性影响
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作者 方东方 蔡芳 +5 位作者 李少斌 熊添 隋勇 施建斌 陈学玲 梅新 《现代食品科技》 北大核心 2025年第8期188-196,共9页
在探讨紫薯全粉添加量对紫薯全粉-面粉混粉面团特性影响规律的基础上,比较不同紫薯全粉添加量下紫薯面包中淀粉消化特性、花色苷生物可及率及其抗氧化活性。结果表明,添加紫薯全粉降低了混粉吸水率、缩短了面团形成时间、弱化了面团稳定... 在探讨紫薯全粉添加量对紫薯全粉-面粉混粉面团特性影响规律的基础上,比较不同紫薯全粉添加量下紫薯面包中淀粉消化特性、花色苷生物可及率及其抗氧化活性。结果表明,添加紫薯全粉降低了混粉吸水率、缩短了面团形成时间、弱化了面团稳定性,但延缓了面团老化;随着紫薯全粉添加量升高,紫薯面包淀粉中抗性淀粉含量上升、血糖生成指数下降、抗氧化活性升高、总花色苷与花色苷单体生物可及率下降,紫薯全粉添加量50%时,紫薯面包淀粉中抗性淀粉含量达39.60%、血糖生成指数为71.86、总还原能力达13.24 mg Vc/g、总花色苷生物可及率仅2.64%。检测出10种花色苷单体,飞燕草素-3,5-双葡萄糖苷生物可及率最高,其次为芍药素3-O-酰基糖苷单体,矢车菊素3-O-酰基糖苷单体最低。添加紫薯全粉可延长面包货架期、延缓淀粉消化、提升其抗氧化活性,满足了消费者对于营养健康主食产品需求。 展开更多
关键词 紫薯全粉 面粉 混粉 面包 消化特性 生物可及率
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紫薯酒酿造和贮藏期的花青素含量变化及护色研究
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作者 刘思琪 向欣 吴正云 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期119-125,共7页
选用4种酿酒酵母SY、RW、EC1118、BV818酿造紫薯酒,测定发酵过程中的理化指标及花青素含量,结合感官评价和挥发性风味物质分析,确定最佳发酵菌株。通过单因素试验及均匀设计试验探究护色剂对紫薯酒贮藏期间花青素的影响。结果表明:SY酵... 选用4种酿酒酵母SY、RW、EC1118、BV818酿造紫薯酒,测定发酵过程中的理化指标及花青素含量,结合感官评价和挥发性风味物质分析,确定最佳发酵菌株。通过单因素试验及均匀设计试验探究护色剂对紫薯酒贮藏期间花青素的影响。结果表明:SY酵母发酵的紫薯酒中乙醇体积分数达13.6%,总酸含量为6.22 g/L,且花青素(412.04 mg/L)和酯类物质含量(100963.15μg/L)均最高,感官评分为83.3,整体品质最佳。添加0.5%柠檬酸(以紫薯酒质量为基准)、0.2 g/L D-异抗坏血酸钠(以紫薯酒体积计,下同)和0.6 g/L L-半胱氨酸对紫薯酒的护色效果最好,在室温下花青素的半衰期为266 d,是对照组的1.89倍。在紫薯酒中共检测出19种花色苷,添加组合护色剂贮藏20 d后,14种花色苷的保留率均有所提高,总花色苷保留率为92.30%,是对照组的1.44倍。 展开更多
关键词 紫薯酒 发酵 花青素 贮藏 护色
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不同密度环形栽插对鲜食型紫薯茎叶生长、产量形成及商品性的影响
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作者 陈路路 孙哲 +4 位作者 田昌庚 刘尚刚 秦华伟 展玉 郑建利 《山东农业科学》 北大核心 2025年第2期48-54,共7页
为探索优化紫薯的栽插方式和栽插密度,充分利用垄层空间,本试验以鲜食型紫薯品种泰紫薯1号和烟紫薯3号为试材,以当地常规种植方式中密度斜栽作对照(CK),设置高密度环栽(T1)、中密度环栽(T2)、低密度环栽(T3)3个处理,研究不同密度环形栽... 为探索优化紫薯的栽插方式和栽插密度,充分利用垄层空间,本试验以鲜食型紫薯品种泰紫薯1号和烟紫薯3号为试材,以当地常规种植方式中密度斜栽作对照(CK),设置高密度环栽(T1)、中密度环栽(T2)、低密度环栽(T3)3个处理,研究不同密度环形栽插对鲜食型紫薯茎叶生长、产量形成及商品性的影响。结果表明,甘薯蔓长、茎粗均随栽插密度的升高而降低,T2处理下茎叶与块根生长的协调性较好;T2处理块根干重和块根干物质分配率显著高于其他处理;环形栽插处理的单薯重较对照明显降低,且随栽插密度的升高而降低;不同处理的鲜薯产量、薯干产量和收获指数(烟紫薯3号除外)均表现为T2>CK>T3>T1;环形栽插处理的大薯占比较对照降低,中薯占比较对照提高,商品薯占比随栽插密度的升高而降低,T2、T3处理商品薯占比显著高于T1、CK,且T2处理的中薯占比显著高于其他处理。综上可知,52500株/hm2密度下环栽(T2),两紫薯品种的地上部与地下部生长协调,块根干物质分配率显著提高,鲜薯产量和薯干产量最高,块根商品性最好。该结论可为鲜食型紫薯生产提供数据参考。 展开更多
关键词 环形栽插 栽插密度 紫薯 产量 商品性
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不同水果混合发酵对紫薯酒品质及风味的影响 被引量：1
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作者 宁珊珊 蔡思涵 +6 位作者 孙武飞 何雨萍 罗雪琴 徐楚婷 邹文韬 汪卓 钟赛意 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期175-183,共9页
该研究比较了5种大宗水果分别与紫薯混合发酵对酒体品质及风味的影响,以期解决紫薯酒风味单一且品质欠佳等问题。结果表明紫薯与香蕉混合发酵酒、紫薯与脐橙混合发酵酒具有甲醇含量低,酒精和总酸含量较高等优点。与市售紫薯酒相比,不同... 该研究比较了5种大宗水果分别与紫薯混合发酵对酒体品质及风味的影响,以期解决紫薯酒风味单一且品质欠佳等问题。结果表明紫薯与香蕉混合发酵酒、紫薯与脐橙混合发酵酒具有甲醇含量低,酒精和总酸含量较高等优点。与市售紫薯酒相比,不同水果与紫薯混合发酵对紫薯酒感官评分都有较明显的提高。挥发性成分检测结果显示,相比单一紫薯发酵酒,添加香蕉、脐橙混合发酵增加了挥发性成分的种类,其中添加香蕉混合发酵增加最多;气相色谱—质谱定量分析表明,香蕉混合发酵显著增加了酒中的酯类物质含量,并赋予其显著的果香和花香特征。此外,对不同紫薯酒体外抗氧化功能分析表明,紫薯与脐橙混合发酵酒中黄酮、花色苷、多酚含量与单一紫薯发酵酒较为接近,且其DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率相对较高。总体上,该研究表明香蕉和脐橙更适宜与紫薯混合发酵,其分别具有改善风味和维持较高抗氧化功能的潜力,为紫薯果蔬混合发酵酒的开发与利用提供了一定理论依据。 展开更多
关键词 紫薯 水果 发酵 抗氧化活性 风味
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紫薯黄豆复合发酵工艺优化及风味分析
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作者 龙琳 韦金娜 +2 位作者 朱宝生 李逸钊 刘小玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期159-167,共9页
采用紫薯与营养丰富的黄豆为原料,研发了一款紫薯黄豆复合发酵饮料。为追求最佳的发酵效果,该研究结合单因素实验与正交实验,最终确定了菌种添加量0.10 U/L、发酵温度42℃和发酵时间12 h。此条件下,产品的酸度为(121.36±0.41)°... 采用紫薯与营养丰富的黄豆为原料,研发了一款紫薯黄豆复合发酵饮料。为追求最佳的发酵效果,该研究结合单因素实验与正交实验,最终确定了菌种添加量0.10 U/L、发酵温度42℃和发酵时间12 h。此条件下,产品的酸度为(121.36±0.41)°T,pH值为3.86±0.03,可溶性固形物含量为(5.6±0.2)°Brix,感官评分高,为配方研发提供了坚实的基础。进一步对比分析发现,紫薯黄豆发酵液中有65种挥发性物质,比紫薯浆增加了29种,包含水果香和花香型挥发性物质,赋予了产品复杂多变的香气和味道,显著提升了感官品质,这些结果为后续产品配方的优化提供了有价值的参考。 展开更多
关键词 紫薯 发酵 酶解 风味物质
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