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山药,茼蒿,芫荽,汤菜多熟立体高效复种模式
1
作者 姜德明 《南阳农业科技》 2000年第1期13-13,共1页
关键词 山药 茼蒿 芫荽 汤菜 立体种植 栽培技术 复种
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介绍几款法式汤菜
2
作者 王革 《烹调知识》 1997年第2期40-41,共2页
一、龙虾浓汤(8人食用) 用料:活小龙虾24只,黄油200克,杂素菜(洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、法国香菜及鲜百里香草)50克、白葡萄酒200毫升,精制鱼汤200毫升,白兰地酒60毫升,精盐、胡椒粉适量,精制鱼清汤3升,大米225克,淡奶油100毫升,一把... 一、龙虾浓汤(8人食用) 用料:活小龙虾24只,黄油200克,杂素菜(洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、法国香菜及鲜百里香草)50克、白葡萄酒200毫升,精制鱼汤200毫升,白兰地酒60毫升,精盐、胡椒粉适量,精制鱼清汤3升,大米225克,淡奶油100毫升,一把杂菜(把切成条状的胡萝卜、芹菜、大葱用线绳系好)。 制法:(1)取一只煎锅在火上烧热,把100克的黄油溶化,把素菜丁小火炒软并出香味。 (2)把小龙虾倒入锅内翻炒,待虾壳发红发亮后加入白葡萄酒、精制鱼汤及30毫升的白兰地酒、精盐和胡萝卜调味,盖上盖,小火焖10～12分钟(要以龙虾的大小米决定加工时间的长短)。 展开更多
关键词 烹饪 法式汤菜 汤菜 制作
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夏令消暑解热汤菜
3
作者 苞文 《中国食品》 1995年第7期19-19,共1页
此菜甜酸可口,生津止渴.夏日食用可祛暑润燥,宁心安神.并有护肤养颜的作用.原料:水发银耳20克,蜜桔200克,白糖150克,水淀粉15克.
关键词 烹饪 菜肴 汤菜 夏季 消暑解热汤菜
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雪菜、芹菜、冬笋 菜豆、汤菜、莱豆多熟立体高效复种
4
作者 董德甫 姜德明 +1 位作者 陈昌安 郑江 《农村科技开发》 1996年第6期8-8,共1页
雪菜(雪里蕻)与荠菜、冬笋(冬莴笋)、菜豆(四季豆)、汤菜(小青菜)、莱豆(洋扁豆)的间套种,是笔者根据其不同生育习性与生长季节,试验成功的又一理想的多熟立体复种模式。因在周年生产过程中,其可最大限度地利用当地光热资源,促进生育期... 雪菜(雪里蕻)与荠菜、冬笋(冬莴笋)、菜豆(四季豆)、汤菜(小青菜)、莱豆(洋扁豆)的间套种,是笔者根据其不同生育习性与生长季节,试验成功的又一理想的多熟立体复种模式。因在周年生产过程中,其可最大限度地利用当地光热资源,促进生育期与有利气候同步。 展开更多
关键词 雪菜 荠菜 冬笋 菜豆 汤菜 莱豆 立体栽培
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细说贵州酸汤与酸汤菜 被引量：2
5
作者 吴茂钊 《四川烹饪》 2004年第6期40-41,共2页
关键词 贵州 酸汤 酸汤菜 制法 酸汤鱼 菜品 白酸 红油酸
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汤菜及其制作
6
作者 吕振才 《吉林商业高专学报》 1996年第4期22-24,共3页
汤菜,顾名思意,是指带汤的菜肴。是指通过氽、烩、炖、煨、清蒸等烹调方法制作的菜肴,以及火锅和酒锅等。其中有汤多菜少者如氽菜;有汤少菜多者,如炖菜;有半汤半菜者,如烩菜、煨菜。 在我国菜肴当中,汤菜也和其它菜肴一样,花色品种繁多... 汤菜,顾名思意,是指带汤的菜肴。是指通过氽、烩、炖、煨、清蒸等烹调方法制作的菜肴,以及火锅和酒锅等。其中有汤多菜少者如氽菜;有汤少菜多者,如炖菜;有半汤半菜者,如烩菜、煨菜。 在我国菜肴当中,汤菜也和其它菜肴一样,花色品种繁多,口味丰富多样,亦可称世界一最。在全国各大菜系的代表菜当中,都有很多属于汤菜。如鲁菜的“清汤燕菜”、“奶汤鸡脯”、“山东酥肉”等;粤菜的“ 展开更多
关键词 汤菜 火候 口味 花色 原料 制作方法
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广东汤菜的烹调方法 被引量：1
7
作者 谢飞明 《扬州大学烹饪学报》 2001年第3期60-62,共3页
基于气候的缘故 ,广东人形成了餐前饭后喝汤的习惯 ,汤的品种相当丰富 ,制作汤的烹调方法也多种多样 ,可分为熬、煲、炖、滚、烩、汤泡、汆等 ,可以说 ,广东汤菜在中国特色菜品中独树一帜。
关键词 广东菜 烹饪工艺 菜肴 汤菜
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乌鸡下脚料的综合利用──乌鸡汤菜的研究
8
作者 陈红兵 郑功源 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期16-18,共3页
本研究以乌鸡下脚料为基料，用食盐，ＭＳＧ、Ｉ＋Ｇ、ＨＶＰ（水解植物蛋白）、ＨＡＰ（水解动物蛋白）酵母抽提物及脱水食品为辅料，制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选，确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件，最终产品色... 本研究以乌鸡下脚料为基料，用食盐，ＭＳＧ、Ｉ＋Ｇ、ＨＶＰ（水解植物蛋白）、ＨＡＰ（水解动物蛋白）酵母抽提物及脱水食品为辅料，制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选，确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件，最终产品色、香、味俱佳，独具风格。 展开更多
关键词 乌鸡 下脚料 汤菜 配料 烹饪
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俄罗斯汤菜词语研究─—俄罗斯食文化之一斑
9
作者 高洪儒 《外语研究》 北大核心 1995年第4期13-18,共6页
俄罗斯汤菜词语研究─—俄罗斯食文化之一斑高洪儒一、从第十位缪斯谈起一位著名的法国学者在其所著的《味觉生理学》一书中曾经指出：“一个民族的命运取决于其饮食如何”。这句话可能夸大了饮食的作用，但有一点是无可争议的，即从古... 俄罗斯汤菜词语研究─—俄罗斯食文化之一斑高洪儒一、从第十位缪斯谈起一位著名的法国学者在其所著的《味觉生理学》一书中曾经指出：“一个民族的命运取决于其饮食如何”。这句话可能夸大了饮食的作用，但有一点是无可争议的，即从古至今饮食一向是人类赖以生存的最重要... 展开更多
关键词 俄罗斯 词语研究 食文化 汤菜 甜菜 俄罗斯人 克瓦斯 同根词 烹调方法 腌黄瓜
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西餐汤菜制作工艺及制作方法探讨
10
作者 陆理民 《食品安全导刊》 2023年第19期149-152,共4页
本文探讨了西餐汤菜的制作工艺和方法,介绍了西餐汤菜的基本概念和特点以及不同类型,详细阐述了原材料的选择、切割和处理方法,不同烹调方法的选择和注意事项,并在装盘和调味方面提供了实用技巧和建议。本文旨在为制作口感鲜美、营养丰... 本文探讨了西餐汤菜的制作工艺和方法,介绍了西餐汤菜的基本概念和特点以及不同类型,详细阐述了原材料的选择、切割和处理方法,不同烹调方法的选择和注意事项,并在装盘和调味方面提供了实用技巧和建议。本文旨在为制作口感鲜美、营养丰富的西餐汤菜提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 西餐汤菜 制作工艺 制作方法
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南瓜、汤菜、大蒜、香菜高效优化复种
11
作者 姜德明 《安徽农业》 1996年第3期12-13,共2页
关键词 南瓜 汤菜 大蒜 香菜 选种 育苗 优化复种
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汤菜两款
12
作者 高崎 《烹调知识》 2014年第7期16-16,共1页
一、蜜橘银耳汤 原料：水发银耳150 g,鲜橘瓣100 g,白糖200 g,蜂蜜、香精各少许。
关键词 汤菜 银耳 蜜橘 水发 白糖
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粥汤菜茶瘦身交响乐
13
作者 李智媛 吴凯 《饮食科学》 2006年第1期66-67,共2页
大脸变小脸,象腿变纤柔,虎背熊腰变窈窕,这已不是难以实现的美丽梦想,只要找对塑身诀窍就能曲线立现。本期献上粥汤菜茶,组成的“交响乐”供您欣赏。
关键词 交响乐 汤菜 瘦身 茶 粥 诀窍
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创新西味鸭汤菜
14
作者 焦守正 《四川烹饪》 1996年第6期40-41,共2页
西味鸭汤菜的食用价值,在于可以供给人体所必须的热能和刺激人体分泌消化液.因鸭肉性甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,所以常食鸭汤菜,有一定的食疗作用.茉莉鸭片汤茉莉花洁白娇嫩,芳香... 西味鸭汤菜的食用价值,在于可以供给人体所必须的热能和刺激人体分泌消化液.因鸭肉性甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,所以常食鸭汤菜,有一定的食疗作用.茉莉鸭片汤茉莉花洁白娇嫩,芳香沁人,花蜜中含挥发油,性辛热、无毒,可作面脂、熏制花茶及烹饪菜肴,与鸭肉片一起烹制西味汤菜,则绝妙无比.原料:鸭脯肉150克 鲜茉莉花20朵 鸡蛋清1个 奶油汤350毫升 黄油150克 面粉150克 牛奶500毫升鲜奶油100克 精盐。 展开更多
关键词 烹饪 西味鸭 汤菜 菜谱 制作
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豆浆做汤菜 味道也迷人
15
作者 李文学 《烹调知识》 2005年第11期19-19,共1页
关键词 豆浆 汤菜 味道 营养丰富 适应性 简便 用料 食用
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山药、茼蒿、芫荽、汤菜多熟立体高效复种
16
作者 陈昌安 姜德明 蔡长和 《现代农业》 1998年第3期12-12,共1页
关键词 山药 茼蒿 芫荽 汤菜 多熟制 复种
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米汤菜 平民化的享受
17
作者 黄全忠 吴茂钊 《四川烹饪》 2006年第7期i0004-i0004,共1页
夏日来了，用米汤煮时蔬在餐厅变得普遍起来。这种农家平民化的美食，是不是也给您带来了一丝田园生活的享受呢？当然，要想米汤菜味美，各式风味蘸碟还是不可少的哟！
关键词 平民化 汤菜 米汤 美食 风味
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东欧汤菜七例
18
作者 牛钟岱 《中国食品》 1989年第3期25-25,33,共2页
苏联家常肉汤原料:牛肉50克,牛骨头200克,肝、胡萝卜、芹菜各少许,土豆1个,洋葱1个,西红柿1个,胡椒1～2粒,洋白菜100克,盐适量.
关键词 烹饪 汤菜 西式 东欧
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韩国风味的汤菜
19
作者 远见 《四川烹饪》 2005年第12期17-17,共1页
关键词 汤菜 韩国 风味 海鲜酱 牛尾 制作 海鲜汤 菜肴 熬制 中式
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扬州汤菜别样美
20
作者 徐永清 《烹调知识》 2018年第4期14-15,共2页
每到秋冬时节,扬州人的餐桌上一准要出现一道美味———汤菜。它是如期而至的,年年岁岁,从不爽约。汤菜也叫大菜,是青菜大家族的一个品种。这菜的地域性很强,出了扬州,外地几乎没有。此菜茎白壮实,菜叶青翠阔大。其菜矮的可达大腿,高的... 每到秋冬时节,扬州人的餐桌上一准要出现一道美味———汤菜。它是如期而至的,年年岁岁,从不爽约。汤菜也叫大菜,是青菜大家族的一个品种。这菜的地域性很强,出了扬州,外地几乎没有。此菜茎白壮实,菜叶青翠阔大。其菜矮的可达大腿,高的几及人腰。因其长得高大伟岸,堪称菜中的“丈夫”、巨人,故名“大菜”。又因这菜极为鲜嫩,稍稍烹制,便汤汁四溢,又名“汤菜”。每当秋日,其菜嫩时,人们用于尝鲜。在我们扬州,汤菜入馔,有两道人人称道的佳肴:一是汤菜白烧芋头,二是汤菜红烧狮子头。这一白一红的两道美味,堪称天生的绝配。花开两朵,先表一枝。 展开更多
关键词 汤菜 扬州 地域性 狮子头 美味 餐桌 烹制 汤汁
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