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流变仪在乳制品口感研究中的应用进展
1
作者 曹潇 陈箱宇 +3 位作者 李福香 程文雪 熊舟翼 陈思谦 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期161-168,共8页
口感是决定乳制品品质与消费者偏好的核心感官属性。对口感进行准确的评估对产品开发和质量控制至关重要。传统感官评价方法依赖人工主观评分,存在可重复性差、标准化程度低等局限。而基于流变仪的流变和摩擦表征技术,通过量化乳制品的... 口感是决定乳制品品质与消费者偏好的核心感官属性。对口感进行准确的评估对产品开发和质量控制至关重要。传统感官评价方法依赖人工主观评分,存在可重复性差、标准化程度低等局限。而基于流变仪的流变和摩擦表征技术,通过量化乳制品的流动性、黏弹性以及润滑性等物理属性,为提升口感评估的精准度与客观性提供了方法。本文系统综述了通过配备摩擦模块的流变仪,测量流变学参数和摩擦学参数,协同表征乳制品口感属性的工作机制和测量方法,探讨了该技术在常见乳制品如液态乳、酸乳、冰淇淋以及奶酪中的典型应用,并针对该领域目前存在的问题提出了未来改进和发展方向。本文旨在为流变仪在乳制品感官评价中的深入应用以及健康化、功能化产品的精准设计提供思路。 展开更多
关键词 乳制品 流变仪 口感 摩擦特性 流变特性
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白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建 被引量：2
2
作者 何英霞 谢凯筠 +2 位作者 王高伟 陈双 徐岩 《食品科学》 北大核心 2025年第9期63-68,共6页
为解决关于白酒口感特征感官评价有限的问题,本研究通过文献查阅、酒评网站、消费者问卷调研和广泛酒样的描述性分析多维途径采集获取白酒口感描述词。参考国内外酒类风味轮构建方法,对描述语进行筛选、归类和整理,确定了以基本味、刺... 为解决关于白酒口感特征感官评价有限的问题,本研究通过文献查阅、酒评网站、消费者问卷调研和广泛酒样的描述性分析多维途径采集获取白酒口感描述词。参考国内外酒类风味轮构建方法,对描述语进行筛选、归类和整理,确定了以基本味、刺激感、触感、酒体、余味为主要类别的38个口感描述词,对其赋予定义或释义,并采用选择合适项目分析确定各类别描述词的被引用频率,构建并绘制了具有相对量化参考的白酒口感轮。白酒口感轮的建立与应用可作为白酒质量评价和推广交流的高效辅助工具。 展开更多
关键词 白酒 口感特征 描述性分析 口感轮
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天津地区口感型番茄早春季温室栽培技术 被引量：1
3
作者 宋兰芳 崔少杰 +2 位作者 华明艳 孙海波 金凤媚 《长江蔬菜》 2025年第17期51-53,共3页
针对天津地区早春季温室口感型番茄栽培中易出现的品质不稳定、畸形果率高及病虫害多发等问题,结合本地生产实际,从品种选择、育苗、定植、环境调控、肥水管理、熊蜂授粉、绿色防控及适时采收等方面系统总结了一套高效栽培技术体系。该... 针对天津地区早春季温室口感型番茄栽培中易出现的品质不稳定、畸形果率高及病虫害多发等问题,结合本地生产实际,从品种选择、育苗、定植、环境调控、肥水管理、熊蜂授粉、绿色防控及适时采收等方面系统总结了一套高效栽培技术体系。该技术体系突出温室温光水肥精准调控、病虫害绿色综合防治及专用品种应用,可实现果实可溶性固形物含量≥8%、单果质量80~150 g,商品果率显著提高,有效提升早春季口感型番茄的品质与产量,为天津地区口感型番茄标准化生产提供技术支撑。 展开更多
关键词 口感型番茄 早春 栽培技术 温室
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北京地区柔性日光温室口感番茄越冬生产技术
4
作者 雷喜红 王艳芳 +3 位作者 李蔚 牛曼丽 刘春平 王福东 《中国蔬菜》 北大核心 2025年第6期216-218,共3页
在北京地区柔性日光温室设施条件下,通过选用抗逆品种,加强环境调控,配套精细栽培技术,成功实现口感番茄越冬生产,该模式每667 m^(2)纯收益达到27267~32267元,在昌平区、平谷区、通州区、密云区等京郊多区示范推广逾65 hm^(2)。日光温... 在北京地区柔性日光温室设施条件下,通过选用抗逆品种,加强环境调控,配套精细栽培技术,成功实现口感番茄越冬生产,该模式每667 m^(2)纯收益达到27267~32267元,在昌平区、平谷区、通州区、密云区等京郊多区示范推广逾65 hm^(2)。日光温室是北京地区果菜类蔬菜冬季生产的主要设施,对于满足冬淡季蔬菜供应,提高种植效益具有重要作用。近年来,以墙体轻简、骨架装配为特点的装配式柔性日光温室建设规模在北京地区逐年扩大,其建造时土建工程量小、施工周期短、土地利用率高(王超等,2023),成为北京地区新型设施类型。 展开更多
关键词 口感番茄 环境调控 精细栽培 纯收益 抗逆品种
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口感型番茄高效栽培关键技术
5
作者 邹庆道 王涛 +3 位作者 吴媛媛 张逸鸣 高原 张子君 《中国果菜》 2025年第11期109-112,119,共5页
番茄是重要的蔬菜和经济作物,口感型番茄主要是指可溶性固形物含量高、风味品质优良、可以鲜食的一类番茄,消费市场对口感型番茄的需求量越来越大。口感型番茄的生产不仅需要优良的品种,还需要提供配套的栽培技术。本文对口感型番茄生... 番茄是重要的蔬菜和经济作物,口感型番茄主要是指可溶性固形物含量高、风味品质优良、可以鲜食的一类番茄,消费市场对口感型番茄的需求量越来越大。口感型番茄的生产不仅需要优良的品种,还需要提供配套的栽培技术。本文对口感型番茄生产的品种选择、水肥管理、病虫害防治、采摘时期等关键技术进行总结,为口感型番茄的优质生产提供参考。 展开更多
关键词 口感番茄 栽培 关键技术 品种 病虫害防治
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浅谈白酒香型的口感研究进展
6
作者 张夏子 刘曼曼 +3 位作者 谢丽丽 韩旭 时玉英 吴宏萍 《酿酒》 2025年第3期37-39,共3页
中国白酒,作为中华民族的传统饮品,以其丰富的香型、独特的口感和深厚的文化底蕴而闻名于世。本文旨在探讨中国白酒香型的口感多样性与独特性,通过详细分析各大香型的特点、酿造工艺及其对口感的影响,揭示中国白酒风味魅力的源泉。研究... 中国白酒,作为中华民族的传统饮品,以其丰富的香型、独特的口感和深厚的文化底蕴而闻名于世。本文旨在探讨中国白酒香型的口感多样性与独特性,通过详细分析各大香型的特点、酿造工艺及其对口感的影响,揭示中国白酒风味魅力的源泉。研究表明,中国白酒的香型多达十二种,每种香型都具有鲜明的风味特征和独特的酿造技艺,共同构成了中国白酒丰富多彩的口感世界。 展开更多
关键词 中国白酒 香型 口感 风味多样性 独特性
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从稻穗结构分析产量、外观品质和口感俱佳的日本水稻可持续生产(中英文)
7
作者 松江勇次 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期1-13,共13页
在日本,因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降,已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程,其中产量和品质并不矛盾。因此,为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且... 在日本,因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降,已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程,其中产量和品质并不矛盾。因此,为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且口感好的稻谷可持续生产,本研究从稻穗结构的角度分析了产量、外观品质和食用品质。研究认为,为了实现产量、外观品质和食味俱佳的水稻可持续生产,在穗结构方面,二次枝梗上的小穗数量应得到保证,并使这些谷粒饱满。适合稻谷可持续生产的指标特征包括:每平方米的穗数和成熟籽粒的百分比,以确保产量;糙米完整籽粒的百分比和糙米厚度,以保证外观品质;糙米完整籽粒百分比、厚度和水分含量以及米饭的质构特性(H/-H比率),以提升口感。然而,以前被认为是口感指标特征的蛋白质和直链淀粉含量,在灌浆期高温条件下,二者并不适合作为口感的特征指标。 展开更多
关键词 水稻 外观品质 产量 口感 质构特性 水分含量 籽粒厚度
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10个口感型樱桃番茄新优品种在沪郊地区的引种筛选
8
作者 邹丹蓉 赵向杰 +4 位作者 黄海莺 周德尧 龚玮 石晗 陈子义 《上海农业学报》 2025年第4期34-39,共6页
为筛选出适宜沪郊地区栽培的优质口感型樱桃番茄品种,对10个口感型樱桃番茄品种进行引筛试验,调查其生育期、果实外观、抗病性、产量、品质等性状。结果表明:不同品种之间可溶性固形物含量、产量、果实颜色等差异明显。其中综合评分最... 为筛选出适宜沪郊地区栽培的优质口感型樱桃番茄品种,对10个口感型樱桃番茄品种进行引筛试验,调查其生育期、果实外观、抗病性、产量、品质等性状。结果表明:不同品种之间可溶性固形物含量、产量、果实颜色等差异明显。其中综合评分最高的是‘青霞66’,为74分,其可溶性固形物含量最高达11.2%,且每667 m^(2)产量达4028.16 kg;其次为‘小黄黄’,综合评分为61分,‘龙珠’和‘紫霞2号’综合评分分别为54分和53分。综上,这4个口感型樱桃番茄品种生长适应性好、抗逆性强、口感好、产量高,在沪郊地区具有一定的推广价值。 展开更多
关键词 口感型樱桃番茄 引种试验 综合评价 可溶性固形物
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黄花菜营养成分与口感评价的回归分析
9
作者 湛润生 夏雪茂 +2 位作者 王雅馨 岳新丽 郭淇 《农产品质量与安全》 2025年第3期46-49,共4页
为深入研究黄花菜口感这一科学问题,实验从苦涩度、细腻度及鲜甜味三方面来评价黄花菜口感,同时测定了黄花菜可溶性糖、草酸、总酸、纤维素、木质素、单宁、总黄酮、游离氨基酸等8种营养成分的含量,就口感综合评分预测值与各个营养成分... 为深入研究黄花菜口感这一科学问题,实验从苦涩度、细腻度及鲜甜味三方面来评价黄花菜口感,同时测定了黄花菜可溶性糖、草酸、总酸、纤维素、木质素、单宁、总黄酮、游离氨基酸等8种营养成分的含量,就口感综合评分预测值与各个营养成分含量进行回归分析。结果表明,由于受地理、气候等因素影响,不同产地间黄花菜营养成分含量存在显著性差异。回归分析结果表明,可溶性糖、总酸、纤维素和单宁对于口感的贡献显著大于草酸、木质素、总黄酮、游离氨基酸。回归方程式为综合评分预测值y=15.279-0.523×可溶性糖含量-0.038×总酸含量-0.276×纤维素含量+0.041×单宁含量,相关系数为0.941。根据预测公式,大同云州黄花菜评分最高,在9.58~9.60。 展开更多
关键词 黄花菜 产地 营养成分 口感评价 回归分析
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中药复杂苦辣口感体系的矫掩味技术研究:以吴茱萸汤为例 被引量：2
10
作者 李佳欣 仇敏 +5 位作者 宋娇 韩雪 张坤 韩丽 刘潜 张定堃 《中国中药杂志》 北大核心 2025年第19期5382-5392,共11页
吴茱萸汤是《伤寒论》中的经典名方,但因其具有强烈的苦味感知与辣味刺激,儿童服用依从性差,亟待筛选适宜的矫掩味配方,并阐明其矫掩味机制。该研究采用志愿者视觉模拟评分和近红外脑功能成像技术(fNIRS)对吴茱萸汤不同矫掩味配方进行筛... 吴茱萸汤是《伤寒论》中的经典名方,但因其具有强烈的苦味感知与辣味刺激,儿童服用依从性差,亟待筛选适宜的矫掩味配方,并阐明其矫掩味机制。该研究采用志愿者视觉模拟评分和近红外脑功能成像技术(fNIRS)对吴茱萸汤不同矫掩味配方进行筛选,研究发现最适配方为20 mg·mL^(-1)羟丙基倍他环糊精(HP-β-CD)、3 mg·mL^(-1)ι-卡拉胶、1.5 mg·mL^(-1)罗汉果甜苷、0.015%薄荷油,使吴茱萸汤苦味评分从8.20分(严重苦味)降低至2.17分(轻微苦味),辣味从5.40分(明显辣味)降低至1.64分(轻微辣味),改善度分别为73.54%和69.63%。采用傅里叶红外光谱、分子对接、量子化学、舌面温度测量法等方法研究矫掩味原理。结果表明,HP-β-CD能有效降低汤剂中6-姜酚的游离含量以降低辣味刺激;薄荷油能降低舌面温度从而减弱辣味灼痛;相近黏度(5581.13±30.00)cp下,κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠4种阴离子多糖中,仅有ι-卡拉胶能使吴茱萸汤的苦味由8.20分降低至5.86分,量子化学等结果显示,ι-卡拉胶通过分子间静电诱导作用减弱吴茱萸碱N原子的电子云密度,从而降低其苦味;罗汉果甜苷可适当增加甜味、矫正不良味道。选取苦辣口感的经典名方黄连汤、半夏泻心汤、桂枝芍药知母汤对矫味配方进行验证发现,该配方能显著改善汤剂的苦辣口感。该研究针对中药汤剂苦辣口感体系,总结了“屏蔽包合控辣,静电诱导抑苦,增甜添香补充”的掩味策略,推动中药矫掩味技术从经验试错迈向科学有据。 展开更多
关键词 矫味 吴茱萸汤 苦辣口感 经典名方 儿童药
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口感型洋葱营养品质分析与评价 被引量：1
11
作者 徐庆龙 杨明乐 +3 位作者 高德强 张玉鑫 蒯佳琳 张国斌 《中国蔬菜》 北大核心 2025年第9期106-115,共10页
通过对口感型洋葱进行综合品质评价,为开发利用口感型洋葱种质资源提供参考,以甘肃省具有代表性的常规洋葱(粉皮洋葱、黄皮洋葱)和口感型洋葱(外皮黄色)为试材,分析评价其营养成分、氨基酸成分、挥发性物质、类黄酮和酚酸等指标。结果表... 通过对口感型洋葱进行综合品质评价,为开发利用口感型洋葱种质资源提供参考,以甘肃省具有代表性的常规洋葱(粉皮洋葱、黄皮洋葱)和口感型洋葱(外皮黄色)为试材,分析评价其营养成分、氨基酸成分、挥发性物质、类黄酮和酚酸等指标。结果表明:口感型洋葱在营养品质方面显著优于常规洋葱,其中可溶性糖含量是常规洋葱的1.5倍以上,可溶性蛋白含量分别比黄皮和粉皮洋葱高114.29%和36.67%,有机酸含量分别比黄皮和粉皮洋葱高124.39%和58.62%;同时,口感型洋葱的硬度与弹性均适中,在功能特性方面也具有显著优势,其多酚含量比黄皮和粉皮洋葱分别高33.34%和87.15%;此外,口感型洋葱挥发性风味物质含量较低,分别比粉皮和黄皮洋葱低67.79%和38.57%,且未检出刺激性硫化合物,因此辛辣味更淡,更适合生食。综上,口感型洋葱在营养品质、质地特性和功能特性等方面均显著优于常规洋葱,兼具更佳的食用品质和健康功效,具有较高的开发利用价值。 展开更多
关键词 口感型洋葱 营养成分 挥发性风味物质 多酚
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聚焦口感型番茄种苗,打造蔬菜育种新标杆——以山东省寿光市三木种苗有限公司为例 被引量：1
12
作者 周子焱 吕金浮 +4 位作者 刘钊 郭振 刘树森 宋正峰 楚冰冰 《长江蔬菜》 2025年第9期77-79,共3页
以山东省寿光市三木种苗有限公司为例,探讨口感型番茄种苗市场的发展现状及转型策略。作为番茄育种领军企业,山东省寿光市三木种苗有限公司通过产学研合作、全产业链经营模式和高层次人才引进,推动了口感型番茄的本土化创新与提质增效... 以山东省寿光市三木种苗有限公司为例,探讨口感型番茄种苗市场的发展现状及转型策略。作为番茄育种领军企业,山东省寿光市三木种苗有限公司通过产学研合作、全产业链经营模式和高层次人才引进,推动了口感型番茄的本土化创新与提质增效。建立了从种植到观光、餐饮、文创的全产业链,促进了创意农业的融合发展。同时,通过引进和培养高层次人才,提升了育种技术水平。口感型番茄种苗市场面临新的发展机遇,本土品牌的升级和新型营销模式的应用将进一步推动市场转型与扩展。 展开更多
关键词 口感番茄 乡村振兴 种苗市场
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口感型芹菜新品种黄冠304的选育
13
作者 何伟 王武台 +3 位作者 高国训 刘惠静 王钦 吴锋 《中国蔬菜》 北大核心 2025年第8期197-200,F0003,共5页
黄冠304是以自交系C304为母本,以优选单株S330为父本进行人工控制杂交后经连续5代自交定向选择育成的口感型芹菜新品种。生长速度快,早熟,定植后60 d(天)左右可采收,平均单株质量63.3 g。株高65 cm左右,平均叶柄长36.2 cm、宽1.1 cm,棱... 黄冠304是以自交系C304为母本,以优选单株S330为父本进行人工控制杂交后经连续5代自交定向选择育成的口感型芹菜新品种。生长速度快,早熟,定植后60 d(天)左右可采收,平均单株质量63.3 g。株高65 cm左右,平均叶柄长36.2 cm、宽1.1 cm,棱线浅,空心,叶柄浅黄色,靠近基部渐白,成熟叶片黄绿色,心叶嫩黄色;口感脆嫩,粗纤维含量0.725%,味甜,水溶性总糖含量1.16%。耐抽薹,高抗叶斑病,每667 m^(2)产量3600 kg左右,适宜我国南北各地直播速生种植或育苗移栽种植。 展开更多
关键词 芹菜 黄冠304 口感型
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5种口感番茄的风味物质分析与感官评价 被引量：2
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作者 王仁杰 蔡红明 +6 位作者 丁发强 徐蓓蓓 郭莹 王延泽 李若楠 丁卓 高珏晓 《中国蔬菜》 北大核心 2025年第6期146-156,共11页
通过气相色谱质谱联用(GC-MS)技术、人工感官评价和电子舌测定,测定分析5个口感番茄品种的可溶性糖、有机酸、氨基酸含量及其感官特性,探讨风味物质与感官评价之间的关系,分析番茄的风味特性。结果表明:农夫1号的总糖和总酸含量最高。... 通过气相色谱质谱联用(GC-MS)技术、人工感官评价和电子舌测定,测定分析5个口感番茄品种的可溶性糖、有机酸、氨基酸含量及其感官特性,探讨风味物质与感官评价之间的关系,分析番茄的风味特性。结果表明:农夫1号的总糖和总酸含量最高。玉玲珑在感官评价中得分最高,综合口感最受消费者欢迎。糖酸比与感官评价得分呈二次曲线关系,适宜的糖酸比(27.47~28.50)显著提升酸甜感和后余味。电子舌主成分分析显示,玉玲珑和农夫1号滋味相似,珈特琳、高山宝石和原味1号滋味接近。感官评价得分与果糖、葡萄糖、苹果酸及部分氨基酸含量呈显著正相关。总体而言,玉玲珑在风味和感官评价上表现最佳,具有较高市场潜力,研究结果为番茄品种选育和品质改良提供了科学依据。 展开更多
关键词 口感番茄 感官评价 糖酸比 GC-MS 电子舌
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西安地区口感番茄品种比较试验
15
作者 王鑫 刘涛 +3 位作者 朱宏华 李建斌 赵亚娉 王海音 《现代农业科技》 2025年第10期44-46,共3页
为了筛选出适宜西安地区种植的口感番茄品种,以丰田96、丰田99、富士901、富士902和桑粉1805个品种作为试验材料,对其物候期、植物学性状、果实性状、果实品质、产量、抗病性等进行了对比分析。结果表明:丰田96早熟、口感酸甜可口(糖酸... 为了筛选出适宜西安地区种植的口感番茄品种,以丰田96、丰田99、富士901、富士902和桑粉1805个品种作为试验材料,对其物候期、植物学性状、果实性状、果实品质、产量、抗病性等进行了对比分析。结果表明:丰田96早熟、口感酸甜可口(糖酸比9.6)、果实品质优良(可溶性固形物含量、V_(C)含量和总糖含量均最高)、产量高、抗病性强,可作为西安地区口感番茄推广种植品种。 展开更多
关键词 口感番茄 物候期 产量 果实品质 抗病性 陕西西安
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基于三种分析方法的四十七个口感型番茄新品种品质评价
16
作者 张田米 杨晨钰 +1 位作者 张明科 宇军 《北方园艺》 北大核心 2025年第10期19-28,共10页
以47个口感型番茄新品种为试验材料,采用主成分分析法、熵值法和聚类分析法,研究了20个性状对番茄品质综合评价的影响,以期为推动我国口感型番茄产业的持续健康发展提供参考依据。结果表明:不同番茄品种在营养品质、商品品质和风味品质... 以47个口感型番茄新品种为试验材料,采用主成分分析法、熵值法和聚类分析法,研究了20个性状对番茄品质综合评价的影响,以期为推动我国口感型番茄产业的持续健康发展提供参考依据。结果表明:不同番茄品种在营养品质、商品品质和风味品质上存在差异,各指标的变异系数在8.94%~50.02%;通过主成分分析将20个指标划归为7个主成分,其中主成分1的方差贡献率最大,主要受甜度、可溶性固形物和酸度等因素的影响;利用熵值法分析可知,糖酸比、可溶性固形物和单果质量等指标的权重较大,营养指标的权重相加较商品指标和风味指标大;聚类分析将47个番茄新品种划分为三大类群,其中第Ⅱ大类综合评分最高,主要贡献指标为可溶性固形物、酸度和甜度等,口感最佳的番茄新品种也位于该类群;综合3种分析方法筛选出糖酸比、可溶性固形物、甜度、酸度、单果质量、可滴定酸、可溶性糖等7个评价口感型番茄的核心指标。综上,2种综合评价结果相近,新品种“航粉高糖”和“豫甜优喜”的综合得分较高,具有较好的推广应用前景。 展开更多
关键词 口感型番茄 品质 统计分析 综合评价
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半胱氨酸对牛肉拉面面团结构、性能及口感的影响
17
作者 马振贵 刘仲彪 +2 位作者 崔葆青 田曦 赵凤舞 《湖南农业科学》 2025年第8期67-70,共4页
为系统探究半胱氨酸(Cys)对牛肉拉面面团结构特性和食用品质的影响,本研究以面粉为试材,设置了Cys 5个添加量梯度处理[0%(CK)、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%],通过多尺度表征方法分析了Cys添加量对蛋白质二级结构、流变特性、拉伸性能、糊化... 为系统探究半胱氨酸(Cys)对牛肉拉面面团结构特性和食用品质的影响,本研究以面粉为试材,设置了Cys 5个添加量梯度处理[0%(CK)、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%],通过多尺度表征方法分析了Cys添加量对蛋白质二级结构、流变特性、拉伸性能、糊化特性和口感特性的影响,并进行了感官评价。以CK和0.8%Cys处理进行对比分析,结果表明:(1)傅里叶变换红外光谱分析显示,Cys使面团β-折叠、α-螺旋和β-转角含量分别下降37.8%、19.1%、10.9%,无规则卷曲含量增加18.2%;(2)动态流变分析表明,Cys使面团弹性模量(G')、黏性模量(G'')分别下降36.8%、28.1%,损耗角正切(tanδ)增加22.3%;(3)质构分析显示,Cys使面团拉伸距离增加45.4%,拉伸力降低23.0%,使拉面硬度、咀嚼性、黏聚性分别降低47.3%、55.3%、10.3%,弹性、回复性分别增加34.6%、10.8%;(4)快速黏度分析表明,Cys使面团的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和糊化温度分别降低32.8%、23.8%、47.5%、29.7%、36.1%、3.7%;(5)感官评价结果显示,0.4%Cys处理下拉面的滑爽度、筋道感和黏牙性适中,综合口感表现最优。综上,Cys作为拉面剂的最佳添加量为0.4%。 展开更多
关键词 拉面剂 半胱氨酸 蛋白质二级结构 流变特性 口感
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6种主要食用竹笋的口感品质与营养成分比较
18
作者 朱欢腾 杨柳 +4 位作者 周侃侃 童晓青 陈杰 刘志颖 赵斌 《浙江林业科技》 2025年第3期86-91,共6页
为发掘文成县优良食用竹笋类别,对该县的6种主要竹笋(毛竹Phyllostachys edulis笋、雷竹Ph.prominens笋、淡竹Ph.glauca笋、甜竹Ph.zhejiangensis笋、肿节少穗竹Oligostachyum oedogonatum笋和苦竹Pleioblastus amaru笋)的口感和营养成... 为发掘文成县优良食用竹笋类别,对该县的6种主要竹笋(毛竹Phyllostachys edulis笋、雷竹Ph.prominens笋、淡竹Ph.glauca笋、甜竹Ph.zhejiangensis笋、肿节少穗竹Oligostachyum oedogonatum笋和苦竹Pleioblastus amaru笋)的口感和营养成分进行了分析。结果表明,通过测定总酸、单宁、纤维素、木质素、水分、灰分、脂肪、蛋白质和可溶性固形物含量9项指标,发现不同竹笋间在口感品质和营养成分上存在显著差异(P<0.05)。口感品质方面,淡竹笋总酸含量最高,达3.09±0.17 g·kg^(−1),毛竹笋单宁含量最高,达3.70±0.27 g·kg^(−1),肿节少穗竹笋涩味最轻,单宁含量仅为0.88±0.12 g·kg^(−1),而苦竹笋木质素和纤维素含量最低,仅为17.0±1.2 g·kg^(−1),甜竹笋水分含量最高,达88.6%±2.3%;营养成分方面,雷竹笋灰分含量最高,达6.12±0.28 g·kg^(−1),毛竹笋脂肪含量最高,达4.50±0.23 g·kg^(−1),肿节少穗竹笋蛋白质和可溶性固形物含量均最高,分别为21.8±1.1 g·kg^(−1)和80.5±3.5 g·kg^(−1)。肿节少穗竹笋主产于文成县,以良好的食用品性为其在市场上赢得了竞争优势,相较于甜竹笋、毛竹笋、雷竹笋、淡竹笋等常见竹笋品种,肿节少穗竹笋更具发展潜力。 展开更多
关键词 文成县 竹笋 口感 营养 比较
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基于近红外光谱的梨果实口感指数无损检测研究 被引量：1
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作者 武新 刘京威 付兴兰 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期106-115,共10页
口感指数(TI)由可溶性固形物含量(SSC)与可滴定酸(TA)含量的比值表示,用于衡量梨的口感、成熟度和风味。为了快速准确地检测梨果实的TI,采用近红外光谱技术结合多元分析算法,通过微型近红外光纤光谱仪采集195份雪梨样品的漫反射光谱数据... 口感指数(TI)由可溶性固形物含量(SSC)与可滴定酸(TA)含量的比值表示,用于衡量梨的口感、成熟度和风味。为了快速准确地检测梨果实的TI,采用近红外光谱技术结合多元分析算法,通过微型近红外光纤光谱仪采集195份雪梨样品的漫反射光谱数据,并对TI值进行全局数值变换。使用遗传算法(GA)、连续投影算法(SPA)、自举软收缩(BOSS)算法及蒙特卡洛竞争性自适应重加权采样法选取特征波长数据,结合偏最小二乘回归法建立定量预测模型。结果表明,基于GA-BOSS选取的22个特征波长建立的PLSR模型表现出较高的性能,校正集和预测集的相关系数(Rc和Rp)分别为0.971和0.983,模型具有较高的拟合效果和预测准确度。该方法实现了梨果实TI的快速、无损检测,为梨品质的实时监测提供了一种可行的技术方法。 展开更多
关键词 雪梨 口感指数 近红外漫反射光谱 遗传算法 自举软收缩算法 偏最小二乘回归法
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潍坊地区设施口感番茄高效栽培技术
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作者 刘钊 郎丰孝 +9 位作者 李传友 张娜 徐振宁 刘树森 吕金浮 宋正峰 高楠楠 Hossein Ghani Zadeh Radi Ali 王傲雪 《长江蔬菜》 2025年第21期85-88,共4页
口感番茄风味独特、营养丰富,市场需求旺盛,但其设施栽培常受病虫害与灾害性天气威胁,存在产量与品质不稳定的风险。为解决上述问题,以及推动产业稳健发展,结合潍坊市生产实践,从产地环境、品种选择、集约化育苗、精准定植、水肥温光管... 口感番茄风味独特、营养丰富,市场需求旺盛,但其设施栽培常受病虫害与灾害性天气威胁,存在产量与品质不稳定的风险。为解决上述问题,以及推动产业稳健发展,结合潍坊市生产实践,从产地环境、品种选择、集约化育苗、精准定植、水肥温光管理及病虫害绿色防控等环节,系统总结了一套设施口感番茄高效栽培技术。该技术的应用有效保障了番茄的优质高产,将大棚栽培收益稳定在30000~40000元/667 m^(2),为当地口感番茄的规模化、品牌化发展提供了可靠的技术支撑。 展开更多
关键词 设施番茄 口感品质 高效栽培 潍坊市 病虫害绿色防控
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