期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到167篇文章
< 1 2 … 9 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
护色保脆剂对鱼香肉丝辅料品质的变化
1
作者 杨爽 何丽 +4 位作者 但利 刘洪 周巧丽 刁尚鹏 邢亚阁 《现代食品科技》 北大核心 2025年第10期231-240,共10页
鱼香肉丝辅料的品质对其口感、色泽和质构具有重要影响。该实验以鱼香肉丝辅料为原料,为探究护色保脆剂对鱼香肉丝辅料品质的影响,选用抗坏血酸钙、氯化钠质量浓度以及浸泡时间三个因素进行了单因素实验,并且以鲜笋、木耳硬度值和鲜笋W... 鱼香肉丝辅料的品质对其口感、色泽和质构具有重要影响。该实验以鱼香肉丝辅料为原料,为探究护色保脆剂对鱼香肉丝辅料品质的影响,选用抗坏血酸钙、氯化钠质量浓度以及浸泡时间三个因素进行了单因素实验,并且以鲜笋、木耳硬度值和鲜笋W值为指标测定护色保脆剂对鱼香肉丝辅料品质的影响,最后采用Box-Beheken响应面分析法确定了最优的氯化钠质量浓度、抗坏血酸钙质量浓度以及浸泡时间。研究结果表明:最佳工艺条件为氯化钠质量浓度0.8 g/100 mL,抗坏血酸钙质量浓度0.06 g/100 mL,浸泡时间15 min。在该工艺条件下,预测出鲜笋W值77.15、鲜笋硬度值2484.62 g、木耳硬度值为352.79 g。经验证,实际得到的鲜笋W值为77.09,鲜笋硬度值为2480.16 g,木耳的硬度值为350.18 g。综上所述,所建立的响应曲面试验模型可以应用于实际数据的预测并且该条件下处理的鱼香肉丝辅料具有更好的感官特性,品质最佳。该研究成果为后续鱼香肉丝辅料的护色提供了重要的数据参考信息。 展开更多
关键词 鱼香肉丝 护色保脆剂 单因素 响应面分析法
在线阅读 下载PDF
正交试验法优化即食沙葱软罐头的保脆工艺
2
作者 姚兴海 葛雨 雷娟 《中国食品工业》 2022年第16期106-110,共5页
护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术,在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上,为进一步探索其保脆的最佳工艺,以剪切力和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究保脆剂CaCl_(2)、MgCl_(2)、乳酸钙... 护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术,在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上,为进一步探索其保脆的最佳工艺,以剪切力和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究保脆剂CaCl_(2)、MgCl_(2)、乳酸钙的添加量对沙葱罐头保脆效果的影响。得到即食沙葱软罐头的最佳保脆工艺条件为CaCl_(2)添加量0.20%,MgCl_(2)添加量0.10%,乳酸钙添加量0.15%,浸泡温度25℃,浸泡时间30 min。在此条件下,处理后的沙葱剪切力可达6.87N,感官评分为93分。 展开更多
关键词 沙葱 罐头 保脆剂 保脆
在线阅读 下载PDF
1-MCP处理对磨盘柿货架期果实保脆效果的影响 被引量：12
3
作者 李江阔 李爽 +2 位作者 张平 黄艳凤 纪淑娟 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期162-165,共4页
以磨盘柿为试验材料,利用1-MCP(1-methylcyclopropene)和PVC自发气调保鲜袋综合处理技术,观察室温条件下的柿果实货架保脆效果。结果表明:1-MCP处理可以明显控制果实的转软率及生理病害的发生,有效延缓了果实的后熟和衰老进程,明显抑制... 以磨盘柿为试验材料,利用1-MCP(1-methylcyclopropene)和PVC自发气调保鲜袋综合处理技术,观察室温条件下的柿果实货架保脆效果。结果表明:1-MCP处理可以明显控制果实的转软率及生理病害的发生,有效延缓了果实的后熟和衰老进程,明显抑制柿果实硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、可溶性单宁含量及乙烯和呼吸强度的变化,但对可滴定酸含量变化影响不明显,采用0.50μL.L-1 1-MCP和0.03mm厚PVC自发气调保鲜袋综合处理技术可使柿果实常温货架期延长2周左右。 展开更多
关键词 1-MCP(1-methylcyclopropene) 磨盘柿 保脆 货架 自发气调
在线阅读 下载PDF
保脆剂对腌制大头菜质构特性的影响研究 被引量：16
4
作者 尹爽 王修俊 +2 位作者 田多 刘佳慧 王纪辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期118-121,共4页
采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性。结果表明,在... 采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性。结果表明,在腌制期间,TPA测试反映了经保脆剂处理后的大头菜各项质地参数总体呈先上升后下降的趋势,且不同保脆剂间各质地参数下降规律有所差异。大头菜的黏附性和硬度、脆度、弹性、咀嚼性、凝聚性均呈负相关;硬度和脆度具有高度的正相关性(R=0.966);咀嚼性与弹性、凝聚性、硬度呈较好的相关性(R=0.876、R=0.964、R=0.923);凝聚性和硬度、脆度的相关性较好(R=0.934、R=0.919)。 展开更多
关键词 质地多面分析法 大头菜 质地参数 保脆剂
在线阅读 下载PDF
保脆剂对番木瓜酱菜理化品质及质构特性的影响 被引量：13
5
作者 李昌宝 辛明 +9 位作者 林波 孙健 李丽 何雪梅 李杰民 零东宁 刘国明 郑凤锦 盛金凤 唐雅园 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期318-322,共5页
以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂(海藻酸钠∶氯化钙=1∶1)处理组(p&l... 以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂(海藻酸钠∶氯化钙=1∶1)处理组(p<0.05),氨基酸态氮含量显著高于对照组(p<0.05),脆性显著高于对照组、碳酸钙(p<0.05),咀嚼性显著高于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂处理组(p<0.05);采用0.15%氯化钙保脆剂处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组和0.05%、0.1%氯化钙处理组(p<0.05),氨基酸态氮含量显著高于对照组(p<0.05),脆性、弹性、咀嚼性显著高于对照组及0.05%、0.1%氯化钙处理组(p<0.05);通过化学成分含量与质构指标的相关性分析,脆性与亚硝酸盐含量呈负相关性(R=-0.955*),与氨基酸态氮含量成正相关性(R=0.892*),亚硝酸盐与氨基酸态氮含量与弹性、内聚性、咀嚼性等质构指标的相关性不高。在番木瓜酱菜中添加0.15%氯化钙,可以改善产品的品质及质地。 展开更多
关键词 番木瓜 保脆剂 质构 理化品质
原文传递
护色保脆复配物对鲜切牛蒡品质及酶促褐变的影响 被引量：11
6
作者 张婷 杨润强 +1 位作者 陈旭 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期236-242,共7页
采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响。结果表明:护色保脆复配物中L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度分别为0.29、1.2 g/100 mL和0.2... 采用响应面法优化鲜切牛蒡护色保脆复配物L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度,研究该复配物对牛蒡贮藏期间品质和酶促褐变的影响。结果表明:护色保脆复配物中L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙质量浓度分别为0.29、1.2 g/100 mL和0.2 g/100 mL时,鲜切牛蒡护色保脆效果最好,鲜切牛蒡经此复配物浸泡30 min后,多酚氧化酶和过氧化物酶活力下降,同时苯丙氨酸解氨酶在贮藏前期被激活,第10天的活力为对照的1.5倍。复配物处理后,丙二醛含量低于对照,而总酚含量高于对照。贮藏前期的5 d内,复配物处理能较好地保持鲜切牛蒡的颜色和脆性。 展开更多
关键词 牛蒡 护色 保脆 贮藏
在线阅读 下载PDF
真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响 被引量：12
7
作者 刘成红 张平 +1 位作者 李江阔 黄艳凤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期244-247,共4页
以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果。结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物... 以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果。结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物含量,明显控制柿果的软化及生理病害的发生,有效延缓柿果的后熟和衰老进程。但成熟度较低柿果的真空包装效果不理想,柿果难以实现正常转色,且在一定程度上加重了柿果贮藏后期黑斑病、果肉褐变等生理病害的发生。 展开更多
关键词 真空包装 磨盘柿 采收成熟度 脱涩 保脆
原文传递
黄秋葵泡菜护绿保脆方案和调味配方研究 被引量：11
8
作者 刁源 高伦江 +1 位作者 尹旭敏 曾顺德 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2014年第6期2611-2616,共6页
解决黄秋葵泡菜褐变、软烂和口味欠佳等加工品质问题,是开发黄秋葵泡菜休闲食品的关键。本文以黄秋葵嫩荚为试验材料,采用烫漂温度、乳酸锌、异抗坏血酸钠和乳酸钙进行单因子试验及L9(34)正交试验,研究泡制过程中最佳护绿保脆方案解决... 解决黄秋葵泡菜褐变、软烂和口味欠佳等加工品质问题,是开发黄秋葵泡菜休闲食品的关键。本文以黄秋葵嫩荚为试验材料,采用烫漂温度、乳酸锌、异抗坏血酸钠和乳酸钙进行单因子试验及L9(34)正交试验,研究泡制过程中最佳护绿保脆方案解决褐变、软烂等问题,以提升黄秋葵泡菜加工品质;采用香油、食盐、蔗糖、I+G(呈味核苷酸)和乳酸进行L20(45)正交试验,研究泡制后添加最优调味配方解决口味欠佳的问题,以满足消费者嗜好及保健需求。结果表明:影响黄秋葵护绿保脆因子主次为乳酸锌>异抗坏血酸钠>乳酸钙>90℃烫漂时间,护绿保脆最优方案为乳酸锌0.06%、异抗坏血酸钠0.2%、乳酸钙0.08%和90℃烫漂时间4 min,验证试验也发现采用此护绿保脆方案综合评分达98.2,可有效保持黄秋葵嫩荚泡制过程中颜色和脆度。影响泡菜风味因子主次为香油>I+G>食盐>蔗糖>乳酸,调味最佳配方添加量为香油6.0%、I+G 0.15%、食盐0.5%、蔗糖2.0%和乳酸0.5%,验证试验也发现采用此调味配方加工的产品综合评分达94.7,可生产出色泽鲜绿、香辣风味浓郁的黄秋葵泡菜休闲食品。本试验所获得的黄秋葵嫩荚泡菜最佳护绿保脆方案和最优调味配方,这对开发黄秋葵泡菜特色休闲食品具有重要的理论指导意义。 展开更多
关键词 黄秋葵 泡菜 护绿保脆方案 调味配方
在线阅读 下载PDF
软罐头青椒护绿保脆工艺的研究 被引量：16
9
作者 刘树兴 刘金平 +1 位作者 宋宏新 张新民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期66-68,共3页
采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究。实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7.0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,护绿效果最佳;以0.4%海藻酸钠浸泡后再用0.4%CaCl2浸泡,保脆效果最好;杀... 采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究。实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7.0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,护绿效果最佳;以0.4%海藻酸钠浸泡后再用0.4%CaCl2浸泡,保脆效果最好;杀菌的最佳条件为:汤汁pH4.4～4.5,100℃,15min。产品经检测,铜含量符合国家有关标准。 展开更多
关键词 软罐头 青椒 护绿 保脆
原文传递
保脆处理对泡红辣椒脆度与色泽影响的研究 被引量：9
10
作者 张甫生 吴金松 +1 位作者 闵倩倩 阚建全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期254-258,262,共6页
研究了氯化钙、海藻酸钠两种保脆剂对鲜红辣椒脆度与色泽的影响,同时探讨了经保脆处理泡红辣椒脆度与色泽在腌制贮藏过程中的变化,且在腌制结束后,对成品泡红辣椒进行了感官品质分析。研究结果表明,氯化钙与海藻酸钠两种保脆剂对红辣椒... 研究了氯化钙、海藻酸钠两种保脆剂对鲜红辣椒脆度与色泽的影响,同时探讨了经保脆处理泡红辣椒脆度与色泽在腌制贮藏过程中的变化,且在腌制结束后,对成品泡红辣椒进行了感官品质分析。研究结果表明,氯化钙与海藻酸钠两种保脆剂对红辣椒均具有较好的保脆作用;但对于色泽而言,氯化钙对腌制红辣椒色泽有损害作用,海藻酸钠对色泽有一定的保护作用;经正交实验得出,0.4%氯化钙与0.3%海藻酸钠复配处理,所得泡红辣椒的脆度与色泽最优。在腌制贮藏过程中,单一或复配处理对样品脆度均具有较好的保持作用,其中复配组脆度保持最好;而对于色泽而言,单一氯化钙处理使色泽损失较大,单一海藻酸钠处理使色泽略有提高,复配组由于二者综合作用,色泽未有明显变化。感官分析得出各处理组分值均高于86,产品品质均可接受,其中复配组分值最高,产品品质最好。 展开更多
关键词 泡红辣椒 保脆处理 氯化钙 海藻酸钠 脆度 色泽
原文传递
低盐腌制榨菜保脆工艺的优化研究 被引量：16
11
作者 吴祖芳 刘玲 翁佩芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期205-207,共3页
以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4... 以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4.47X1X3-3X3X2-3.525X23,经回归分析,各因子对腌制榨菜脆度影响的大小依次为腌制时间、盐浓度、添加CaCl2浓度,方程较好地拟合了腌制榨菜脆度与各因子之间的关系。利用SAS软件RSREG等过程,得到CaCl2浓度为0.25%、盐浓度为6.07%、腌制时间11.5d时,榨菜脆度值达到最佳155.6g,经重复实验验证与模型方程拟合较好。 展开更多
关键词 榨菜 低盐腌制 保脆工艺 正交旋转组合设计 优化
原文传递
鲜切雪莲果护色保脆效果的研究 被引量：12
12
作者 刘帅 邓洁红 +1 位作者 敬小波 刘永红 《包装与食品机械》 CAS 2014年第2期24-28,18,共6页
以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲片护色保脆工艺,筛选出鲜切雪莲果的最佳热烫温度及时间、最佳护色剂以及硬化剂。结果表明:抗坏血酸、半胱氨酸和氯化钠都有抑制褐变的效果,但抗坏血酸的护色效果最好。最优工艺参数为:雪莲果片经热烫处理(7... 以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲片护色保脆工艺,筛选出鲜切雪莲果的最佳热烫温度及时间、最佳护色剂以及硬化剂。结果表明:抗坏血酸、半胱氨酸和氯化钠都有抑制褐变的效果,但抗坏血酸的护色效果最好。最优工艺参数为:雪莲果片经热烫处理(70℃,1min)后,用冷水冲洗沥干,依次浸泡于1%抗坏血酸溶液,0.1%氯化钙溶液各10min,料液比为1∶1.5 g/mL,晾干后将雪莲果片放入保鲜袋中密封,4℃低温贮藏,获得颜色、硬度、低聚果糖含量等指标均理想的雪莲果片。 展开更多
关键词 鲜切雪莲果 护色 保脆 防褐变
在线阅读 下载PDF
腌制大头菜脱盐工艺优化与保脆研究 被引量：10
13
作者 李贤 范露 +1 位作者 熊善柏 刘友明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第12期71-74,78,共5页
以腌制大头菜坯为对象,研究了脱盐工艺条件及保脆处理对大头菜(丝)品质的影响,以建立即食型大头菜(丝)适宜的脱盐与保脆工艺。结果表明,换水次数(P<0.01)、浸泡时间(P<0.05)等脱盐条件对大头菜品质有显著影响。经正交试验优化得... 以腌制大头菜坯为对象,研究了脱盐工艺条件及保脆处理对大头菜(丝)品质的影响,以建立即食型大头菜(丝)适宜的脱盐与保脆工艺。结果表明,换水次数(P<0.01)、浸泡时间(P<0.05)等脱盐条件对大头菜品质有显著影响。经正交试验优化得出的脱盐适宜条件为浸泡温度25℃,浸泡时间25min,料水比为1∶3,换水1次。在脱盐浸泡液中添加0.10%的CaCl2,对即食大头菜(丝)有较好的保脆效果。 展开更多
关键词 腌制大头菜 脱盐 动力学 保脆
在线阅读 下载PDF
泡小米辣护色保脆工艺研究 被引量：6
14
作者 杨勇 詹永 +2 位作者 刘源琼 祝卢艺 肖敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第4期66-68,75,共4页
研究小米辣泡制前处理的护色保脆工艺。单因素试验表明小米辣烫漂温度为55℃、时间20 min、pH 4.0;正交试验表明最佳护色保脆液配方为焦亚硫酸钠0.02%、柠檬酸0.10%、氯化钙0.10%、D-异抗坏血酸钠0.05%。泡制后的小米辣保留了天然脆性... 研究小米辣泡制前处理的护色保脆工艺。单因素试验表明小米辣烫漂温度为55℃、时间20 min、pH 4.0;正交试验表明最佳护色保脆液配方为焦亚硫酸钠0.02%、柠檬酸0.10%、氯化钙0.10%、D-异抗坏血酸钠0.05%。泡制后的小米辣保留了天然脆性、自然色泽和优良口感。 展开更多
关键词 小米辣 保脆 护色 正交试验
在线阅读 下载PDF
海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究 被引量：8
15
作者 董刚 干信 +1 位作者 姚晓玲 晏斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第12期1-4,共4页
探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。
关键词 海藻酸钠 氯化钙 蔬菜罐头 保脆剂
在线阅读 下载PDF
腌制蔬菜保脆技术研究进展 被引量：9
16
作者 尤逢惠 江舰 +2 位作者 万娅琼 伍玉菡 鄢嫣 《安徽农业科学》 CAS 2017年第5期65-66,69,共3页
综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。
关键词 腌制蔬菜 保脆技术 检测方法
在线阅读 下载PDF
瓶装半发酵辣椒萝卜保脆与保存试验 被引量：4
17
作者 谭兴和 王锋 周俊清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期93-95,共3页
以萝卜干和发酵的红辣椒为原料 ,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验。结果表明 ,采用 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,使用0 0 5 %的异维C钠作为抗氧化剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,不使用焦... 以萝卜干和发酵的红辣椒为原料 ,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验。结果表明 ,采用 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,使用0 0 5 %的异维C钠作为抗氧化剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,不使用焦亚硫酸钠和明矾 ,用四旋瓶包装 ,90℃杀菌 5min ,可以使产品的保质期达到 180d以上。保存期内的产品变色轻 ,脆度好 ,无产气和漏油现象。 展开更多
关键词 萝卜干 发酵 红辣椒 保脆 保存 瓶装 腌制
在线阅读 下载PDF
袋装莴笋护绿与保脆的研究 被引量：8
18
作者 高海燕 曾洁 朱继英 《保鲜与加工》 CAS 2004年第4期26-27,共2页
莴笋经去皮、切分、护绿、保脆、调味、袋装和杀菌等工序加工成一种即食小菜。采用极差分析研究了最佳的护绿和保脆条件,且对过氧化氢酶和多酚氧化酶的钝化以及产品质量控制方面也进行了一定的研究。
关键词 莴笋 保脆 加工 质量控制
在线阅读 下载PDF
苦苣菜护绿保脆工艺研究 被引量：7
19
作者 房媛 文星 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期316-319,331,共5页
研究苦菜软包装加工和贮藏过程的护色和保脆技术。结果表明,在温度95℃漂烫3 min后,分别加入质量分数为0.06%Na_2SO_3、0.03%NaHCO_3、0.80%葡萄糖、0.015%乙酸锌和0.30%CaCl_2的护色液,常温浸泡4h护色效果最佳,加工出的苦菜色泽翠绿、... 研究苦菜软包装加工和贮藏过程的护色和保脆技术。结果表明,在温度95℃漂烫3 min后,分别加入质量分数为0.06%Na_2SO_3、0.03%NaHCO_3、0.80%葡萄糖、0.015%乙酸锌和0.30%CaCl_2的护色液,常温浸泡4h护色效果最佳,加工出的苦菜色泽翠绿、无褐变、质地脆嫩、品质较好。 展开更多
关键词 苦菜 护色 保脆 工艺
在线阅读 下载PDF
即食型调味裙带菜的保脆工艺研究 被引量：5
20
作者 范民 吴玉琼 +2 位作者 洪志方 张静 黄艳 《食品科学技术学报》 CAS 2013年第5期71-75,共5页
研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫... 研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min. 展开更多
关键词 裙带菜 保脆 工艺优化
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 9 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部