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六款冬季养身暖心汤锅
1
作者 李娇 周志帅(指导) 《中国食品》 2026年第1期32-37,共6页
暖身汤锅的起源与人类对“热食”的需求密不可分。在原始社会,人们以生食为主,但在冬季,寒冷的环境条件让生食难以入口,且容易引发各种疾病。随着火的使用和陶器的发明,人们开始尝试用陶器“煮食”,这便构成了暖身汤锅的雏形。虽然彼时... 暖身汤锅的起源与人类对“热食”的需求密不可分。在原始社会,人们以生食为主,但在冬季,寒冷的环境条件让生食难以入口,且容易引发各种疾病。随着火的使用和陶器的发明,人们开始尝试用陶器“煮食”,这便构成了暖身汤锅的雏形。虽然彼时的“汤锅”没有复杂调料与丰富食材,却满足了人们的基本生存需求。 展开更多
关键词 寒冷 疾病 起源 人类 冬季 汤锅 生食 原始社会
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不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测 被引量：1
2
作者 徐子昂 姚磊 +3 位作者 沈海军 余雪松 李华祥 曹仲文 《美食研究》 北大核心 2025年第1期86-93,共8页
以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标... 以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标。结果显示:随着冻藏时间增加,感官评价得分呈显著下降趋势,不同品质指标均出现显著性变化(P<0.05)。经由相关性分析结果确定羰基含量值为预制莲藕肉圆的货架期动力学模型的关键品质指标,并得出预制莲藕肉圆的货架期预测模型,其预测货架期天数与实际天数的相对误差均在10%以内,说明该模型预测预制莲藕肉圆的货架期具有一定的准确性。 展开更多
关键词 货架期预测 冻藏温度 冻藏时间 莲藕肉圆 品质指标
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冰结构蛋白对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响 被引量：27
3
作者 李玲玲 贾春利 +2 位作者 黄卫宁 金亮秀 RAYAS-DUARTE Patricia 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期25-28,共4页
研究冬小麦冰结构蛋白(ISP)对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响。采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋白(未添加ISP)和添加ISP的湿面筋蛋白冻藏不同时间后可冻结水含量、流变学特性及超微结构的变化。结果表... 研究冬小麦冰结构蛋白(ISP)对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响。采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋白(未添加ISP)和添加ISP的湿面筋蛋白冻藏不同时间后可冻结水含量、流变学特性及超微结构的变化。结果表明:1)随着冻藏时间延长,湿面筋蛋白可冻结水含量逐渐增大;冻藏时间相同时,添加ISP湿面筋蛋白的融化焓小于空白湿面筋蛋白。2)湿面筋蛋白的弹性模量、黏性模量和蠕变均随冻藏时间的延长而降低;冻藏时间相同时,含ISP湿面筋蛋白的蠕变明显小于空白湿面筋蛋白的相应参数。3)湿面筋蛋白网络经过冻藏后,不规则的孔洞更大,引入ISP后,冰晶形成的不规则孔洞相对于空白湿面筋蛋白更加细小和均匀。说明ISP能够通过减少湿面筋蛋白体系中的可冻结水含量,抑制冰晶形成和重结晶,从而减小冻藏过程中湿面筋蛋白网络遭受的破坏。 展开更多
关键词 冰结构蛋白 湿面筋蛋白 可冻结水 动态流变学特性 微观结构
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半导体制冷果蔬配送箱水冷散热参数优化试验研究 被引量：6
4
作者 王亚娟 赵俊宏 +3 位作者 郭嘉明 王昱 陆华忠 吕恩利 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第3期41-46,共6页
为提高半导体制冷果蔬配送箱的工作性能,提高半导体制冷片热端散热效率,降低散热系统能耗与质量,搭建水冷半导体果蔬配送制冷箱试验平台,针对水泵流量、散热风机风速、水箱容量对半导体制冷性能的影响进行试验研究。结果表明,导体制冷... 为提高半导体制冷果蔬配送箱的工作性能,提高半导体制冷片热端散热效率,降低散热系统能耗与质量,搭建水冷半导体果蔬配送制冷箱试验平台,针对水泵流量、散热风机风速、水箱容量对半导体制冷性能的影响进行试验研究。结果表明,导体制冷果蔬配送箱最佳水冷散热参数为:水泵流量为13 cm^3/s,散热风机风速4 m/s,水箱200 m L;在该参数条件下,箱内空气温度从25℃降到7℃仅需580 s,半导体制冷片能耗25 165.20 J,制冷系统总能耗为28 408.10 J,制冷效率26.004%,保证了较快的制冷速度和较小的水箱体积,并减少降温能耗。研究结果为便携式果蔬配送系统的设计和优化提供理论依据。 展开更多
关键词 果蔬配送 半导体制冷 水冷系统 制冷时间 能耗
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响应面法优化低糖李蜜饯水分活度降低剂参数研究 被引量：5
5
作者 梁璋成 黄飞 +2 位作者 林晓姿 何志刚 李维新 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2015年第11期1102-1105,共4页
为研发低糖型芙蓉李蜜饯,以低糖芙蓉李果脯为对象,采用单因素试验筛选出适宜的降水分活度（Aw）剂,通过响应面设计（RSD）建立水分活度数学模型,优选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为丙三醇、乳酸钠和丙二醇,降低能力依次... 为研发低糖型芙蓉李蜜饯,以低糖芙蓉李果脯为对象,采用单因素试验筛选出适宜的降水分活度（Aw）剂,通过响应面设计（RSD）建立水分活度数学模型,优选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为丙三醇、乳酸钠和丙二醇,降低能力依次为丙三醇（X3）、乳酸钠（X2）和丙二醇（X1）,含糖量25%的李蜜饯水分活度数学模型：Y（1/Aw）=1.48830＋0.02261 X1＋0.02507 X2＋0.03069 X3-0.01065 X1-2-0.01206 X2-2-0.01294 X3-2,寻优后降Aw剂组合为：糖液中丙二醇1.1%、乳酸钠1.2%、丙三醇0.8%,采用该降Aw剂组合加工的李蜜饯Aw值为0.66。 展开更多
关键词 芙蓉李 低糖蜜饯 水分活度 响应面法
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食品保鲜技术 被引量：15
6
作者 范奎 王振林 曹梅丽 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期130-133,共4页
从食品质量要素入手 ,归纳了食品保鲜的涵义 ,讨论了影响食品保鲜期的主要因素 ,对传统和新发展的保鲜技术做出了对比分析 。
关键词 质量要素 货架期 保鲜技术 绿色保鲜
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玉米醇溶蛋白可食性保鲜薄膜的研究──响应曲面法 被引量：17
7
作者 刘雪雁 殷丽君 +1 位作者 杨婀娜 殷力 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第3期24-32,共9页
在研究玉米醇溶蛋白生产工艺的基础上，我们利用玉米醇溶蛋白制作可食性薄膜，以响应曲面法研究薄膜形成条件（玉米醇溶蛋白浓度、乙醇浓度、ｐＨ值）对其性能的影响，并且结合微型计算机绘制出响应曲面图，以便形象地揭示出这种内在的... 在研究玉米醇溶蛋白生产工艺的基础上，我们利用玉米醇溶蛋白制作可食性薄膜，以响应曲面法研究薄膜形成条件（玉米醇溶蛋白浓度、乙醇浓度、ｐＨ值）对其性能的影响，并且结合微型计算机绘制出响应曲面图，以便形象地揭示出这种内在的关系。应用试验表明：以玉米醇溶蛋白薄膜包裹杏仁能够防止杏仁氧化。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 可食性薄膜 响应曲面法
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低糖苹果脯保存技术研究 被引量：7
8
作者 王振斌 马海乐 马晓珂 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期89-93,共5页
研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖... 研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上。 展开更多
关键词 低糖苹果脯 防腐 保质期
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记忆里的那一口糍粑油饼
9
作者 李娇 周志帅 《中国食品》 2025年第10期68-68,共1页
每当闻到街角传来的油炸面食的香气,我总会不由自主地想起故乡。30年前,我出生在四川南充一个较为偏远的小镇。南充有着很多令人垂涎的美食,如南充米粉、川北凉粉、锅盔夹凉粉、糍粑油饼等。其中,糍粑油饼是我童年生活中最珍贵的味觉记... 每当闻到街角传来的油炸面食的香气,我总会不由自主地想起故乡。30年前,我出生在四川南充一个较为偏远的小镇。南充有着很多令人垂涎的美食,如南充米粉、川北凉粉、锅盔夹凉粉、糍粑油饼等。其中,糍粑油饼是我童年生活中最珍贵的味觉记忆。糍粑油饼的起源可追溯至明清时期。彼时,嘉陵江航运繁荣,往来商贾与船工云集。为满足长途跋涉的体力需求,当地百姓将糯米蒸熟后捣成糍粑,再裹上面粉油炸,既便于携带,又能提供持久的饱腹感,逐渐成为码头工人的必备食品。随着时间的推移,经过几代人的改良,糍粑油饼中加入了各式各样的馅料,形成了如今外酥里糯、香气四溢的特色小吃。 展开更多
关键词 美食 航运 糯米 糍粑油饼 童年记忆 嘉陵江 馅料
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大连蚬子芸豆面
10
作者 钱国宏 《中国食品》 2025年第8期138-138,共1页
大连市位于我国东北地区的最南端,三面环海,是名副其实的滨海城市。微凉的习习海风吹拂着这座有着6000多年历史的名城,富庶的海产品使这座城市的味蕾染上了浓郁的“海蛎子味”。“南风起,落蚬子,生于雾,成于水,北风瘦,南风肥,厚至丈,取... 大连市位于我国东北地区的最南端,三面环海,是名副其实的滨海城市。微凉的习习海风吹拂着这座有着6000多年历史的名城,富庶的海产品使这座城市的味蕾染上了浓郁的“海蛎子味”。“南风起,落蚬子,生于雾,成于水,北风瘦,南风肥,厚至丈,取不稀。”大连附近的海域盛产蚬子,主要品种有黄蚬子、白蚬子、花蚬子,它们共同的特点是个大肉肥、汤汁丰富、味鲜肉嫩,大连人便就地取材开发了一系列蚬子美食,其中就有蚬子芸豆面。 展开更多
关键词 滨海城市 海产品 芸豆面 大连
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铜管辐射供冷板换热与结露特性研究 被引量：2
11
作者 尹亚领 裴亚兵 +1 位作者 龚毅 吴学红 《轻工学报》 CAS 2016年第6期80-88,共9页
为了提高辐射供冷板的供冷能力,改善板表面的结露特性,通过搭建辐射供冷系统结露和换热性能实验平台,采用可视化的研究方法,对不同冷水温度、管内流速和室内相对湿度等条件进行了研究.结果表明:冷水流量从40 L/h增加到120 L/h,供冷能力... 为了提高辐射供冷板的供冷能力,改善板表面的结露特性,通过搭建辐射供冷系统结露和换热性能实验平台,采用可视化的研究方法,对不同冷水温度、管内流速和室内相对湿度等条件进行了研究.结果表明:冷水流量从40 L/h增加到120 L/h,供冷能力增大了将近1倍,结露时间提前了15 min;室内温度为26℃,相对湿度为75%时,结露出现时间最早为8 min;铜管辐射板与PPR毛细管模型相比,具有更强的供冷能力;供水温度越低,辐射板表面凝结的露珠存在的状态越紊乱,结露量也越多;冷水温度为8℃,室内环境温度为26℃,相对湿度为60%时,水珠在辐射板表面的最大尺寸为长9.6 mm,宽8.8 mm. 展开更多
关键词 辐射供冷 结露特性 水珠生长 温度分布 传热传质
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生鲜肉综合保鲜技术的探讨 被引量：3
12
作者 宋立华 李云飞 《科技通报》 北大核心 2003年第5期403-406,共4页
生鲜肉经30W紫外灯分别照射10min、20min后,用5%,10%,15%姜汁浸涂,然后模拟超市销售条件贮存于4℃恒温箱中,每天取样测定挥发性盐基氮(TVB N值)、细菌总数、大肠杆菌数,并作感官评定.实验结果表明较长时间(超过20min)紫外照射,会使肉品... 生鲜肉经30W紫外灯分别照射10min、20min后,用5%,10%,15%姜汁浸涂,然后模拟超市销售条件贮存于4℃恒温箱中,每天取样测定挥发性盐基氮(TVB N值)、细菌总数、大肠杆菌数,并作感官评定.实验结果表明较长时间(超过20min)紫外照射,会使肉品产生辐照臭.20min紫外照射虽能杀死部分附着于肉品表面的微生物,但对于卫生状况较差的肉品,不能明显延长其保鲜期.10min紫外照射,对卫生状况较好的肉品的鲜度保持有一定效果.10%和15%浓度姜汁在肉品一级鲜度保持期内能较好地保持其色泽,减轻或消除紫外照射肉品所产生的不良气味,且有一定抑菌效果,浓度不同抑菌效果不同.肉品经适当时间紫外照射和姜汁浸涂处理后,其食用风味不会受到影响. 展开更多
关键词 食品包装与储藏 保鲜 冷藏 紫外照射 姜汁 生鲜肉
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纳米TiO_2/壳聚糖复合膜保鲜草莓的研究 被引量：5
13
作者 赵琪 李宗磊 王明力 《贵州大学学报（自然科学版）》 2011年第5期49-52,58,共5页
优化了壳聚糖/纳米TiO2复合膜透CO2性,并将其应用于草莓保鲜实验。结果表明,当壳聚糖含量为1.0 g,纳米TiO2含量为0.05 g,冰乙酸含量为1.80 mL时,壳聚糖/纳米TiO2复合膜透CO2量达到最低为0.0629 g/d;优化膜处理的草莓室温下贮藏6 d后,腐... 优化了壳聚糖/纳米TiO2复合膜透CO2性,并将其应用于草莓保鲜实验。结果表明,当壳聚糖含量为1.0 g,纳米TiO2含量为0.05 g,冰乙酸含量为1.80 mL时,壳聚糖/纳米TiO2复合膜透CO2量达到最低为0.0629 g/d;优化膜处理的草莓室温下贮藏6 d后,腐烂指数比空白组降低了11.11%.这证明,优化膜处理可有效延长草莓室温下的贮藏保鲜时间。 展开更多
关键词 壳聚糖 纳米TIO2 复合膜 草莓 保鲜
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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究 被引量：7
14
作者 葛英亮 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第1期60-62,66,共4页
采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0 5%,臭氧杀菌3min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmH... 采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0 5%,臭氧杀菌3min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmHg下进行真空包装,保鲜期为7个月,好蛋率95%以上。 展开更多
关键词 珍禽蛋 臭氧杀菌 真空包装 保鲜
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近红外光谱技术在肉制品安全性检测中的应用研究进展 被引量：8
15
作者 石长波 姚恒喆 +3 位作者 袁惠萍 孙昕萌 李拱磊 赵钜阳 《美食研究》 北大核心 2021年第2期62-67,共6页
近年来,随着肉制品需求量的升高,肉品掺假等安全问题尤为突出,各类掺假检测方法层出不穷,其中近红外光谱分析技术因其快速、无损等特点而被广泛应用。目前,近红外光谱分析技术在肉品掺假、新鲜度和细菌污染检测方面已有了一定数量的研究... 近年来,随着肉制品需求量的升高,肉品掺假等安全问题尤为突出,各类掺假检测方法层出不穷,其中近红外光谱分析技术因其快速、无损等特点而被广泛应用。目前,近红外光谱分析技术在肉品掺假、新鲜度和细菌污染检测方面已有了一定数量的研究,这些研究结果凸显该技术在肉制品安全性检测中的可行性,为肉制品批量无损快检提供依据。 展开更多
关键词 近红外光谱 掺假 新鲜度 肉制品 鉴别
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托盘包装和真空包装对冷鲜鸭保鲜效果的比较研究 被引量：6
16
作者 蒋云升 董杰 +3 位作者 张文娟 张洁洁 闫婷婷 吴婷婷 《扬州大学烹饪学报》 2008年第4期37-40,共4页
对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明，初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g，菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成，用100mg／L ClO2处理5min可减菌90％以上，冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d，真空包装制品可延长至9～24d，... 对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明，初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g，菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成，用100mg／L ClO2处理5min可减菌90％以上，冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d，真空包装制品可延长至9～24d，其中以假单胞菌为优势菌的鸭胸脯、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌产品比以肠杆菌为优势菌的鸭肝、鸭肫较耐保藏。建立各类制品的保质期对生产具有指导意义。 展开更多
关键词 冷鲜鸭 ClO2处理 托盘包装 真空包装 保质期
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臭氧杀菌消毒技术在食品工业中的应用 被引量：16
17
作者 李翠莲 黄中培 方北曙 《湖南农业科学》 2008年第4期119-121,共3页
臭氧具有高效杀菌消毒能力,能降解农残,无残留污染。用臭氧水处理果蔬既有良好的杀菌效果又能较好地去除残留农药,延长其贮存期限,保障食用安全。臭氧可用于食品工业生产环境杀菌净化、食品从业人员个人卫生消毒、生产用水杀菌净化、矿... 臭氧具有高效杀菌消毒能力,能降解农残,无残留污染。用臭氧水处理果蔬既有良好的杀菌效果又能较好地去除残留农药,延长其贮存期限,保障食用安全。臭氧可用于食品工业生产环境杀菌净化、食品从业人员个人卫生消毒、生产用水杀菌净化、矿泉水杀菌保质、果蔬保鲜、降解果蔬农残等。并且,生产实践证明:臭氧用作食品工业杀菌消毒剂比其它物质更高效、广谱、安全,是一种"绿色消毒剂"。 展开更多
关键词 臭氧 杀菌消毒 食品工业 应用
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真空冷冻干燥蕨菜工艺的研究 被引量：6
18
作者 王继伟 赵全 +1 位作者 葛英亮 王熙 《西安工程科技学院学报》 2007年第5期632-634,643,共4页
以新鲜山野菜蕨菜为代表原料,采用真空冷冻干燥工艺对其进行保鲜.采用对比实验和正交试验的方法确定了在冻干蕨菜的护色工艺参数、冻干物料的厚度、预冻结温度等主要参数,并对比了恒压法和循环压力法冻干蕨菜的工艺路线,通过冻干曲线和... 以新鲜山野菜蕨菜为代表原料,采用真空冷冻干燥工艺对其进行保鲜.采用对比实验和正交试验的方法确定了在冻干蕨菜的护色工艺参数、冻干物料的厚度、预冻结温度等主要参数,并对比了恒压法和循环压力法冻干蕨菜的工艺路线,通过冻干曲线和相关数据分析确定最佳的冻干工艺路线,保证了冻干产品的质量,提高冻干设备的利用率,降低了山野菜的冻干成本. 展开更多
关键词 蕨菜 真空冷冻干燥 正交实验
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冷却肉保鲜技术及其研究进展 被引量：16
19
作者 夏秀芳 孔保华 《农产品加工（下）》 2006年第2期25-27,共3页
介绍了冷却肉及其特点,以及冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,提出了保鲜冷却肉存在的问题和研究方向。
关键词 冷却肉 保鲜剂 包装技术 涂膜保鲜
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黄瓜保鲜技术研究及应用 被引量：1
20
作者 李中华 陈政明 +1 位作者 侯晓莉 江杰 《海军医学杂志》 2000年第4期307-308,共2页
目的 :延长黄瓜在南海海区常温条件下的贮藏期 ,解决执行长航任务的舰艇部队吃鲜菜难问题。方法 :在南海常温条件下 (2 6～ 37℃ )应用该所研制的HY 1型和HY 2型保鲜剂、保鲜箱对黄瓜进行保鲜贮藏。结果 :经实验室和南海海区多次实验证... 目的 :延长黄瓜在南海海区常温条件下的贮藏期 ,解决执行长航任务的舰艇部队吃鲜菜难问题。方法 :在南海常温条件下 (2 6～ 37℃ )应用该所研制的HY 1型和HY 2型保鲜剂、保鲜箱对黄瓜进行保鲜贮藏。结果 :经实验室和南海海区多次实验证实 ,经保鲜处理的黄瓜可延长贮藏期 8～ 10d ,腐烂率控制在 10 %以下 ,结论 :该技术能延长黄瓜的贮藏期 ,可推广应用。 展开更多
关键词 保鲜方法 贮藏期 黄瓜 应用
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