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中国绿色食品企业空间分布及影响因素探测
1
作者 李慧 石玲玲 李桦 《美食研究》 北大核心 2025年第3期35-42,共8页
明确认证绿色食品企业的分布特点及其影响因素,提升我国绿色食品产业空间布局集聚化程度,对于促进我国食品产业的高质量发展和农业现代化进程具有重要意义。本研究以全国11639家认证绿色食品企业的经纬度坐标空间信息为基础,运用最邻近... 明确认证绿色食品企业的分布特点及其影响因素,提升我国绿色食品产业空间布局集聚化程度,对于促进我国食品产业的高质量发展和农业现代化进程具有重要意义。本研究以全国11639家认证绿色食品企业的经纬度坐标空间信息为基础,运用最邻近距离指数、核密度估计与地理探测器等方法,探究我国绿色食品企业空间分布的外部特征及其城市尺度的影响因素。研究结果显示,我国绿色食品企业的空间布局总体呈现“东密西疏”的特征,与“胡焕庸线”高度耦合。绿色食品企业主要集中于我国的平原和盆地地区,以地区中心城市为核心形成集聚,且表现出显著的类型异质性。绿色食品企业的空间分布主要是市场因素和政府因素共同作用的结果,而自然因素影响力有限。其中,人口规模和地方政府竞争力是最为重要的影响因素,行政级别、市场规模和农业企业发展水平是次级核心影响因素。 展开更多
关键词 绿色食品企业 空间分布 地理探测器 经纬度坐标
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天麻鸡汤的加工工艺优化及品质分析 被引量：2
2
作者 姜浩 区少碧 +5 位作者 陈美荷 黎依琳 李湘銮 仇全雷 赵文红 白卫东 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期237-249,共13页
为探究不同加工工艺对天麻鸡汤品质的影响,本研究通过单因素实验和正交试验,运用理化指标分析、游离氨基酸分析及顶空固相萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-... 为探究不同加工工艺对天麻鸡汤品质的影响,本研究通过单因素实验和正交试验,运用理化指标分析、游离氨基酸分析及顶空固相萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术,结合差异显著性分析和偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),对天麻的加工工艺进行了优化,并全面分析了普通鸡汤与天麻鸡汤在营养成分和风味方面的差异。结果表明,天麻鸡汤的最佳加工工艺为天麻添加量0.9%,鸡翅根和水(肉:水=1:2)添加量97.6%,灰枣添加量0.9%,食用盐添加量0.4%,炖煮时间60 min,该条件下汤体呈浅黄色,感官评分为85.57±2.82分。与普通鸡汤相比,天麻鸡汤的总抗氧化能力(0.5719±0.0028 mmol/L)、还原糖(0.2387±0.0407 mg/mL)、蛋白质(6.5369±0.3234 mg/mL)和白度(55.14±0.86)得到显著提升(P<0.05);其呈味氨基酸含量(30.47±3.54 mg/100 mL)也显著高于普通鸡汤(P<0.05),特别是天冬氨酸和谷氨酸为天麻鸡汤提供鲜味。GC-MS结果显示,相较于普通鸡汤,天麻鸡汤中挥发性风味物质成分更为丰富,新增6种OAV>1的天麻特征挥发性物质,表明天麻的添加能有效提升丰富鸡汤的风味和营养。因此,本研究优化天麻鸡汤的生产工艺,探究不同加工工艺对天麻鸡汤品质和风味的影响规律,为天麻预制菜产品的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 天麻鸡汤 加工工艺 品质分析 游离氨基酸 HS-SPME-GC-MS
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刺梨枸杞复合发酵饮料的工艺优化及其抗运动疲劳作用 被引量：2
3
作者 刘冰 黄美佳 《美食研究》 北大核心 2025年第2期83-90,I0009,共9页
以刺梨汁与枸杞汁为原料,采用乳酸菌-酵母菌协同发酵技术,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化刺梨枸杞复合发酵饮料制备工艺,并利用小鼠负重力竭游泳实验及生化指标分析验证其抗疲劳效果。结果显示:最佳工艺参数为刺梨汁与枸杞汁... 以刺梨汁与枸杞汁为原料,采用乳酸菌-酵母菌协同发酵技术,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化刺梨枸杞复合发酵饮料制备工艺,并利用小鼠负重力竭游泳实验及生化指标分析验证其抗疲劳效果。结果显示:最佳工艺参数为刺梨汁与枸杞汁的原料配比4∶1(m∶m),乳酸菌接种量7%(v/v)、酵母接种量5%(v/v)、发酵时间52 h,感官评分为92.4分。与阴性对照组相比,低、中、高剂量组的小鼠力竭游泳时间分别延长4.56、7.68、12.94 min;肝糖原含量分别提高42.61%、88.29%、130.52%,肌糖原含量分别提高79.85%、149.25%、175.37%。相较于阴性对照组,中、高剂量组的血乳酸和血尿素氮含量均显著下降(P<0.05)。研究表明,刺梨枸杞复合发酵饮料可显著增强小鼠的抗运动疲劳能力,具有开发为功能性食品的潜力。 展开更多
关键词 刺梨 枸杞 复合发酵 响应面优化 抗运动疲劳
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中国古代甘蔗文化探析
4
作者 王正刚 何岩清 《美食研究》 北大核心 2025年第2期9-14,共6页
中国是世界上最早种植甘蔗的国家之一,《楚辞》中已有食用甘蔗的确凿记载。不管是单纯的生啖,还是用于制糖、酿酒等精加工,甘蔗都是国人美食;甘蔗亦可入药,民俗中有“一根甘蔗五副药”之说;顾恺之食蔗时“渐至佳境”的典故,在以唐宋诗... 中国是世界上最早种植甘蔗的国家之一,《楚辞》中已有食用甘蔗的确凿记载。不管是单纯的生啖,还是用于制糖、酿酒等精加工,甘蔗都是国人美食;甘蔗亦可入药,民俗中有“一根甘蔗五副药”之说;顾恺之食蔗时“渐至佳境”的典故,在以唐宋诗歌为代表的传统文化中影响深远。甘蔗既是日常美食,又是中华优秀传统文化符号之一。 展开更多
关键词 甘蔗 饮食文化 药食同源 渐至佳境
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怀山药牛尾焖罐:秋季进补佳选
5
作者 王春建 王欣羽 翟丽霞 《中国食品》 2025年第19期56-59,共4页
当秋季来临,人们便产生了进补的想法,那么,到底怎么补才能达到强身健体的效果呢?其实,秋后进补主要从两方面着手:调养脾胃和防止燥邪入侵。秋季过后,昼夜温差逐渐增大,这种忽冷忽热的气候容易导致人体免疫力下降,脾胃功能失调,增加脾胃... 当秋季来临,人们便产生了进补的想法,那么,到底怎么补才能达到强身健体的效果呢?其实,秋后进补主要从两方面着手:调养脾胃和防止燥邪入侵。秋季过后,昼夜温差逐渐增大,这种忽冷忽热的气候容易导致人体免疫力下降,脾胃功能失调,增加脾胃疾病的患病风险。脾胃调理好后,人体可以更好地吸收食物中的营养,为进补打好基础,谓之“底补”。此外,秋季气候干燥,燥邪入侵人体后,会导致阴液亏损和机体干燥,人体容易出现喉咙不适、口鼻干燥、便秘等问题,应适当补充润肺、生津的食物。 展开更多
关键词 怀山药 生津 秋季 润肺 免疫力 牛尾 燥邪 进补
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食疗粥方,帮肠胃减负
6
作者 董毅 《健康养生》 2025年第31期20-20,共1页
天一冷,人的食欲就会变旺,尤其是对于肉食的渴望渐渐变强。然而,肉吃多了,会增加胃肠负担,导致积食、便秘、口气重等问题。这时候,不妨用一些应季的食材来化解。比如芋头、山药、山楂,可以很好地促进胃肠道蠕动,帮助人体及时消化食物。... 天一冷,人的食欲就会变旺,尤其是对于肉食的渴望渐渐变强。然而,肉吃多了,会增加胃肠负担,导致积食、便秘、口气重等问题。这时候,不妨用一些应季的食材来化解。比如芋头、山药、山楂,可以很好地促进胃肠道蠕动,帮助人体及时消化食物。下面推荐几款食疗粥方,三餐皆可。 展开更多
关键词 便秘 芋头 消化 肠胃减负 积食 山药 食疗粥方
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防晒抗晒的蜂蜜饮品
7
作者 潘春华 《蜜蜂杂志》 2025年第11期I0006-I0006,共1页
炎夏骄阳似火,强烈的紫外线会对裸露皮肤造成晒黑、晒斑、晒伤、加速皮肤老化、增加皮肤癌风险等伤害。蜂蜜中的营养成分可以帮助肌肤抵抗紫外线的伤害,减少皮肤老化和色斑的产生。在我们用蜂蜜制作的日常美食中,有不少是防晒抗晒的好... 炎夏骄阳似火,强烈的紫外线会对裸露皮肤造成晒黑、晒斑、晒伤、加速皮肤老化、增加皮肤癌风险等伤害。蜂蜜中的营养成分可以帮助肌肤抵抗紫外线的伤害,减少皮肤老化和色斑的产生。在我们用蜂蜜制作的日常美食中,有不少是防晒抗晒的好帮手。1西红柿蜂蜜饮验方:西红柿1个,蜂蜜20 mL。 展开更多
关键词 蜂蜜 抗晒 紫外线 皮肤老化 晒黑 防晒 饮品
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冬季养生家常菜——白萝卜、乌鸡
8
作者 王云(文/图) 《中老年保健》 2025年第12期42-43,共2页
白萝卜:冬日养生的食疗佳品寒冬时节,正是白萝卜的当令季节。这种洁白如玉的蔬菜在我国种植历史悠久,早在《诗经》中便有记载,而北魏《齐民要术》更写有详尽的栽培技法。千百年来,白萝卜一直是我国百姓家中不可或缺的一道食材,不仅因为... 白萝卜:冬日养生的食疗佳品寒冬时节,正是白萝卜的当令季节。这种洁白如玉的蔬菜在我国种植历史悠久,早在《诗经》中便有记载,而北魏《齐民要术》更写有详尽的栽培技法。千百年来,白萝卜一直是我国百姓家中不可或缺的一道食材,不仅因为它物美价廉,更缘于它出色的营养价值和药用功效。 展开更多
关键词 白萝卜 齐民要术 诗经 营养价值 乌鸡 食疗佳品 冬季养生
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秋季养生家常菜——山药、银耳
9
作者 王云(文/图) 《中老年保健》 2025年第10期38-39,共2页
山药:食药兼用的宝藏食品山药既是广受欢迎的块根类蔬菜,也是中医宝库中的补益良药。随着大家养生意识的增强,山药如今已成为餐桌上的“宠儿”。我国是山药的故乡,种植历史长达数千年。早在《山海经》中就有“景山北望少泽,其草多薯蓣... 山药:食药兼用的宝藏食品山药既是广受欢迎的块根类蔬菜,也是中医宝库中的补益良药。随着大家养生意识的增强,山药如今已成为餐桌上的“宠儿”。我国是山药的故乡,种植历史长达数千年。早在《山海经》中就有“景山北望少泽,其草多薯蓣”的记载。 展开更多
关键词 山海经 秋季养生 食药兼用 补益良药 山药 银耳
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美食补血不妨试试五红汤
10
《农村百事通》 2025年第12期60-61,共2页
五红汤以红枣、红豆、红皮花生、红糖和枸杞五种红色食材制作而成,是一道经典的补气养血食疗方。虽然五红汤的食材均属于植物性食材,不含血红素铁,但其中所含的B族维生素和维生素C等营养元素能够促进人体对铁的吸收,改善造血功能,对贫... 五红汤以红枣、红豆、红皮花生、红糖和枸杞五种红色食材制作而成,是一道经典的补气养血食疗方。虽然五红汤的食材均属于植物性食材,不含血红素铁,但其中所含的B族维生素和维生素C等营养元素能够促进人体对铁的吸收,改善造血功能,对贫血患者有一定好处。此外,这些食材中的矿物质等营养元素还有助于增强机体免疫力,能帮助改善人体的健康状况。 展开更多
关键词 补气养血 枸杞 红皮花生 红枣 五红汤 红豆
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秋季养生推荐四种茶饮
11
《致富天地》 2025年第10期75-75,共1页
1.百合银耳雪梨羹:润肺防燥。秋季容易出现干咳少痰、口干咽干等呼吸道症状,还容易出现皮肤干燥、毛发干枯、肤色较暗沉等问题,可以多吃一些雪梨、百合、银耳、莲藕、荸荠等润肺的食物,起到养阴润燥、清肺泻火、生津、润肺止咳的作用。... 1.百合银耳雪梨羹:润肺防燥。秋季容易出现干咳少痰、口干咽干等呼吸道症状,还容易出现皮肤干燥、毛发干枯、肤色较暗沉等问题,可以多吃一些雪梨、百合、银耳、莲藕、荸荠等润肺的食物,起到养阴润燥、清肺泻火、生津、润肺止咳的作用。制作方法:将适量鲜百合、银耳、雪梨放入锅中,加入适量冰糖,炖煮至黏稠状即可。禁忌人群:糖尿病患者、胃寒人群。 展开更多
关键词 防燥 干咳 茶饮 口干咽干 百合银耳雪梨羹 秋季
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夏季胃口差?来碗养胃粥
12
作者 邱超平 《家庭药师》 2025年第7期89-89,共1页
夏日炎炎,为何总是食欲一般?从中医角度看,主要是阳气不足造成的相对虚寒状态。阳气跟自然界相应,夏天的时候会向外发散,走到人体的表层,此时人体内部的阳气相对不足。这造成脾胃虚寒,肠胃蠕动和消化减弱,人就会没有食欲。再加上冷饮雪... 夏日炎炎,为何总是食欲一般?从中医角度看,主要是阳气不足造成的相对虚寒状态。阳气跟自然界相应,夏天的时候会向外发散,走到人体的表层,此时人体内部的阳气相对不足。这造成脾胃虚寒,肠胃蠕动和消化减弱,人就会没有食欲。再加上冷饮雪糕吃进去,凉上加凉,食欲就差上加差了。建议脾胃相对虚寒的时候,不妨喝点生姜汤暖暖肠胃。但注意别在晚上喝,因为晚上阳气宜往内收。 展开更多
关键词 养胃粥 阳气不足 中医 胃口差 肠胃蠕动 脾胃虚寒
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秋燥来袭,快蒸一个“止咳梨”
13
作者 李思涵(图/文) 《中医健康养生》 2025年第9期41-44,共4页
秋阳斜照,一个个暖黄透白的秋梨挂在枝头,薄金般的果皮映出白嫩的果肉,仿佛风一吹就能滴出蜜来。轻咬一口,汁水先清冽后甘甜,带着若有若无的微酸,像把整个秋天的凉意都留在了舌尖。秋天,燥气渐起,正是吃梨的好时节。梨,味甘、微酸,性凉... 秋阳斜照,一个个暖黄透白的秋梨挂在枝头,薄金般的果皮映出白嫩的果肉,仿佛风一吹就能滴出蜜来。轻咬一口,汁水先清冽后甘甜,带着若有若无的微酸,像把整个秋天的凉意都留在了舌尖。秋天,燥气渐起,正是吃梨的好时节。梨,味甘、微酸,性凉,归肺、胃经,可生津润燥、清热化痰。《本草从新》说它“清心润肺,利大小肠”,尤宜秋燥伤津之咳。 展开更多
关键词 秋梨 清热化痰 生津润燥 本草从新 止咳梨
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冬季养生家常菜——红薯、香菇
14
作者 王云(文/图) 《中老年保健》 2025年第11期44-45,共2页
红薯:从“救命粮”到“长寿宝”红薯可以说其貌不扬,在过去物质不丰富的时期,是不少百姓人家的“救命粮”,生活条件改善后,好多人曾经不再将它端上餐桌了。不过如今,红薯受到营养学家的肯定,而且也被许多长寿者所喜爱,是公认的“长寿食... 红薯:从“救命粮”到“长寿宝”红薯可以说其貌不扬,在过去物质不丰富的时期,是不少百姓人家的“救命粮”,生活条件改善后,好多人曾经不再将它端上餐桌了。不过如今,红薯受到营养学家的肯定,而且也被许多长寿者所喜爱,是公认的“长寿食品”。 展开更多
关键词 营养学家 物质不丰富 红薯 长寿者 长寿食品
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社区教育场景下糖尿病营养餐制作的创新路径与实践探索
15
作者 王蕾蕾 《现代食品》 2025年第4期48-50,共3页
本文聚焦于社区教育场景下糖尿病营养餐制作的创新路径与实践。通过阐述糖尿病的流行现状、社区教育的意义以及糖尿病营养餐传统策略,分析现有饮食教育模式的不足。提出从食材选择、制作工艺、营养搭配和教学模式等方面的创新路径,并详... 本文聚焦于社区教育场景下糖尿病营养餐制作的创新路径与实践。通过阐述糖尿病的流行现状、社区教育的意义以及糖尿病营养餐传统策略,分析现有饮食教育模式的不足。提出从食材选择、制作工艺、营养搭配和教学模式等方面的创新路径,并详细介绍在社区实践中的具体做法。同时,探讨实践过程中面临的挑战及相应对策,最后得出结论并对未来发展进行展望,旨在为社区糖尿病患者提供更有效的营养管理支持,提升其生活质量。 展开更多
关键词 社区教育 糖尿病 营养餐制作 创新路径 实践
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东北地区秋季食谱
16
作者 宋涛 宋涛(摄影) 《健康》 2025年第12期57-59,共3页
国家卫生健康委办公厅发布了一份长达67页的《成人肥胖食养指南(2024年版)》。这一份菜谱,不仅营养美味,还能助您科学减重。下面我们就按照这份指南,节选其中的菜谱,手把手教大家制作。
关键词 营养美味 成人肥胖食养指南 科学减重 秋季食谱
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中华传统营养学学科体系构建 被引量：2
17
作者 施洪飞 张聪 +3 位作者 王泓午 赵海磊 戴霞 陈剑 《美食研究》 北大核心 2024年第3期38-44,共7页
用中华传统语言表达,营养是人类通过脾胃运化饮食物中的水谷精微物质,濡养机体的五脏六腑、四肢百骸,以维持生命活动的过程。中华传统营养学是在中医药理论指导下,研究人体营养规律以及改善措施的科学。其发展历经周代初具雏形、春秋战... 用中华传统语言表达,营养是人类通过脾胃运化饮食物中的水谷精微物质,濡养机体的五脏六腑、四肢百骸,以维持生命活动的过程。中华传统营养学是在中医药理论指导下,研究人体营养规律以及改善措施的科学。其发展历经周代初具雏形、春秋战国时期理论初步形成、唐朝发展、宋元兴盛、明清成熟、近现代相对完善阶段。其研究内容包括基本理论、养疗原料、养疗食品、养疗方法及实践应用等部分。中华传统营养学学科体系应由中华传统营养基础理论、原料学、膳食方学、膳食工艺学、公共营养学及临床营养学等构成,六大分支学科共同构成其“理、法、方、食”完整的学科体系。 展开更多
关键词 中华传统营养学 学科体系 饮食养生 饮食治疗
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昆布多糖的提取工艺优化及其对小鼠抗疲劳能力的研究 被引量：2
18
作者 管继辉 《美食研究》 北大核心 2024年第4期73-78,共6页
采用响应面法对昆布多糖的提取工艺进行优化,并通过小鼠负重游泳试验评价昆布多糖对小鼠抗疲劳能力的影响。结果表明:在液料比21∶1、复合酶添加量1.3%、酶解温度65℃、酶解时间181 min的条件下,昆布多糖的提取率可达到11.48%。各生化... 采用响应面法对昆布多糖的提取工艺进行优化,并通过小鼠负重游泳试验评价昆布多糖对小鼠抗疲劳能力的影响。结果表明:在液料比21∶1、复合酶添加量1.3%、酶解温度65℃、酶解时间181 min的条件下,昆布多糖的提取率可达到11.48%。各生化指标结果显示:与对照组相比,昆布多糖各剂量组小鼠负重游泳时间显著延长(P<0.05),血乳酸、血尿素氮含量显著降低(P<0.05),中、高剂量组肝/肌糖原含量显著增加(P<0.05),结果说明昆布多糖对小鼠具有较好的抗疲劳作用,是一种较有前景的运动功能性物质。 展开更多
关键词 昆布多糖 响应面法 提取优化 小鼠 抗疲劳
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川木瓜对传统药膳鸭汤的风味影响 被引量：1
19
作者 唐英明 陈梦 +4 位作者 张浩 詹珂 李林清 贺星瑶 李想 《美食研究》 北大核心 2024年第3期72-79,共8页
以川木瓜粉、川木瓜片为研究对象,分别熬制药膳鸭汤,采用定量感官描述法评价其风味特征,并使用电子舌、气相色谱-离子迁移谱技术检测药膳炖煮中化合物的变化情况,从而考察不同形态川木瓜对药膳鸭汤风味的影响。结果表明:川木瓜粉炖鸭汤... 以川木瓜粉、川木瓜片为研究对象,分别熬制药膳鸭汤,采用定量感官描述法评价其风味特征,并使用电子舌、气相色谱-离子迁移谱技术检测药膳炖煮中化合物的变化情况,从而考察不同形态川木瓜对药膳鸭汤风味的影响。结果表明:川木瓜粉炖鸭汤的感官评价最好,具有麦芽香味和金属气味;电子舌的鲜味强度值由高到低分别为川木瓜粉剂组、川木瓜片剂组、无川木瓜组;气相色谱-离子迁移谱技术共检测出54种挥发性化合物,包括醛类23种、醇类7种、烯烃类9种、酮类7种、酯类3种、杂环类3种以及酸类2种;川木瓜粉剂熬制药膳鸭汤后烯类化合物溶出较高,而川木瓜片熬制药膳鸭汤后醇类、酮类、醛类化合物溶出较高,从烯类化合物活性分析认为川木瓜粉剂药理作用最佳。研究结果为药膳鸭汤风味品质提升提供理论参考。 展开更多
关键词 川木瓜 药膳鸭汤 定量感官描述 气相色谱-离子迁移谱 风味特征
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基于网络药理学与分子模拟的“黄芪补肺饮”协同氧化及3D打印研究 被引量：1
20
作者 高鸣远 任晨汐 +4 位作者 冯怡宁 李宁 肖丽霞 杨振泉 关天竺 《美食研究》 北大核心 2024年第3期88-96,共9页
采用网络药理学和分子对接技术对“黄芪补肺饮”调节氧化应激分子机制进行研究,筛选出主要活性成分(山柰酚、槲皮素、豆甾醇)和核心靶点(AKT1、MMP9、CASP3),通过基因本体(GO)和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,从分子水平... 采用网络药理学和分子对接技术对“黄芪补肺饮”调节氧化应激分子机制进行研究,筛选出主要活性成分(山柰酚、槲皮素、豆甾醇)和核心靶点(AKT1、MMP9、CASP3),通过基因本体(GO)和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,从分子水平推测其在“黄芪补肺饮”抗氧化应激过程中的作用。分子对接结果显示:活性成分与靶点均能结合形成稳定构象,揭示了“黄芪补肺饮”多成分、多靶点、多通路的特点与优势。联合指数的体外抗氧化实验表明:乌梅、黄芪、五味子、麦冬的最佳配比为4∶1∶1∶4,具有最高清除率及最佳协同效果。利用3D打印技术将最佳配比的“黄芪补肺饮”制成凝胶,能提高其便捷性和缓释能力,为传统食疗的规模化生产提供了新思路。 展开更多
关键词 黄芪补肺饮 氧化应激 网络药理学 分子对接 抗氧化能力 联合指数
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