烹饪专业数字化教学的问题与对策--以“中式菜肴制作”课程为例

1

作者 林伟 《中国食品工业》 2024年第14期162-164,共3页

本文分析了烹饪数字化教学(虚拟仿真、录播实训、在线课程、资源库)的现状,指出其存在虚拟仿真真实性不足、师生分离导致学习效果打折、在线课程资源不足等问题,并创新性地提出优化烹饪数字化教学的策略:增加实训机会、更新教育理念、... 本文分析了烹饪数字化教学(虚拟仿真、录播实训、在线课程、资源库)的现状,指出其存在虚拟仿真真实性不足、师生分离导致学习效果打折、在线课程资源不足等问题,并创新性地提出优化烹饪数字化教学的策略:增加实训机会、更新教育理念、发挥数字化设备优势、建立开放式的烹饪数据资源库,为提升烹饪教学质量和学生技能水平提供新思路。 展开更多

关键词 烹饪 中式菜肴制作 数字化教学 虚拟仿真

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中职烹饪专业中式热菜制作创新的教学策略

2

作者 陆保钢 《中国食品工业》 2025年第5期144-146,共3页

中职院校烹饪专业的教学目标,以促进学生综合素质全面发展为主,以提高学生就业优势为辅,教学理念应跟随时代和社会的发展而变化。本文以中职烹饪专业教学创新为核心,结合中职烹饪专业教学的现状展开分析,详细阐述中式热菜制作创新的教... 中职院校烹饪专业的教学目标,以促进学生综合素质全面发展为主,以提高学生就业优势为辅,教学理念应跟随时代和社会的发展而变化。本文以中职烹饪专业教学创新为核心,结合中职烹饪专业教学的现状展开分析,详细阐述中式热菜制作创新的教学策略,推动中职烹饪专业教学的可持续发展。 展开更多

关键词 中职 中职烹饪专业 中式热菜 创新

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粤菜故事融入粤菜制作课堂教学的研究

3

作者 肖尚浪 《中国食品工业》 2025年第4期160-162,共3页

本文通过介绍粤菜的历史、文化背景以及在中国饮食文化中的独特地位,探讨了粤菜故事的重要性和融入粤菜制作课堂教学的价值。提出通过故事引入、分享、融入、延伸等方法提升学生学习兴趣、增强课堂互动,提升实践能力、拓宽文化视野,促... 本文通过介绍粤菜的历史、文化背景以及在中国饮食文化中的独特地位,探讨了粤菜故事的重要性和融入粤菜制作课堂教学的价值。提出通过故事引入、分享、融入、延伸等方法提升学生学习兴趣、增强课堂互动,提升实践能力、拓宽文化视野,促进粤菜故事与粤菜制作课堂的深度融合,为粤菜文化的传承和发展提供了新的思路。 展开更多

关键词 粤菜故事 粤菜制作课堂 融合

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“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的运用探讨

4

作者 江云涛 《饮食科学》 2019年第10期229-230,共2页

中餐烹饪专业在自身发展过程中,需综合考虑专业现状,与餐饮企业、星级酒店厨房社会需求相互结合,致力于职业素养水平的提升,使该专业学生能够熟练掌握从业本领。在专业教育中,也要对学生职业责任感、敬业精神进行培养,同时保证学生可以... 中餐烹饪专业在自身发展过程中,需综合考虑专业现状,与餐饮企业、星级酒店厨房社会需求相互结合,致力于职业素养水平的提升,使该专业学生能够熟练掌握从业本领。在专业教育中,也要对学生职业责任感、敬业精神进行培养,同时保证学生可以灵活运用烹饪理论,有效完成中餐热菜厨房、冷菜厨房与面点厨房等多种岗位任务。基于此,文章将岗位任务驱动式教学方法作为主要研究内容,重点阐述其在中餐烹饪教学中的具体运用,使学生严格遵循中餐烹饪岗位要求,更好地实现中餐烹饪教学目标。 展开更多

关键词 岗位任务驱动式 中餐烹饪教学 运用 探讨

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创新生态系统视角下的湘菜职业教育与行业企业协同研究 被引量：1

5

作者 段辉煌 蔡振林 刘文保 《中国食品工业》 2024年第3期136-138,共3页

湘菜职业教育需要与行业企业协同发展,以适应湘菜行业的挑战与机遇。在创新生态系统的理论框架下,通过建立创新型实训基地、制定行业认可的课程体系、设立导师制度、促进校企深度融合合作以及推动信息共享和沟通平台的建设,可以实现更... 湘菜职业教育需要与行业企业协同发展,以适应湘菜行业的挑战与机遇。在创新生态系统的理论框架下,通过建立创新型实训基地、制定行业认可的课程体系、设立导师制度、促进校企深度融合合作以及推动信息共享和沟通平台的建设,可以实现更紧密的学业与实践结合。这一综合而协同的发展模式将为湘菜职业教育提供更多可能性,培养更具创新力的湘菜专业人才,促进湘菜的可持续发展。 展开更多

关键词 创新生态系统 湘菜职业教育 行业企业

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实践视角分析中餐烹饪与营养膳食专业学生的创业教育 被引量：7

6

作者 卢悦 《中国校外教育》 2020年第3期120-120,122,共2页

中国的烹饪技术源远流长,从古至今烹饪技术一直作为一项工匠技艺一代代地传承下来。随着时代的进步,现代的人们对于烹饪技能人才的要求则更加严格,更加注重对烹饪技能人才“工匠”精神的培养,现代烹饪技能人才“工匠”精神的培养也开始... 中国的烹饪技术源远流长,从古至今烹饪技术一直作为一项工匠技艺一代代地传承下来。随着时代的进步,现代的人们对于烹饪技能人才的要求则更加严格,更加注重对烹饪技能人才“工匠”精神的培养,现代烹饪技能人才“工匠”精神的培养也开始融入到了中餐烹饪与营养膳食专业教学之中。分析了中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育中的问题,同时提出中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育的对策,进而提高中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育的有效性。 展开更多

关键词 创业教育 烹饪 膳食营养

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基于现代学徒制的中职学校烹饪专业人才培养模式的构建 被引量：4

7

作者 黄博 《文化创新比较研究》 2021年第24期36-39,共4页

中职是实现专业技能职业化教育的直接渠道,也是当前社会主义经济发展中人才培养的教育模式之一。烹饪作为当前职业化教育中具有较强技术实践性与经验传承的技能专业,比较多的中职院校仍旧保持着以学徒制的方式培养人才,在进行实际操作... 中职是实现专业技能职业化教育的直接渠道,也是当前社会主义经济发展中人才培养的教育模式之一。烹饪作为当前职业化教育中具有较强技术实践性与经验传承的技能专业,比较多的中职院校仍旧保持着以学徒制的方式培养人才,在进行实际操作过程中锻炼学生自身的专业技能,并借此获取相应的实践经验,从而有效累积学生步入社会之后的专业工作经验,有助于提升学生的市场竞争力。 展开更多

关键词 现代学徒制 中职学校 烹饪专业 人才培养

原文传递

中职学校烹饪专业现代学徒制人才培养模式的优化策略 被引量：2

8

作者 唐靖淞 《文化创新比较研究》 2021年第22期66-69,共4页

在社会经济与科技飞速进步的背景之下,社会对于人才的要求在不断变化,具有实践能力和创新精神的人才更具有竞争优势。在中职学校的教学培养目标中,要加强对学生就业的重视,通过优化教学理念和加强校企合作的方式使学生毕业后更好地融入... 在社会经济与科技飞速进步的背景之下,社会对于人才的要求在不断变化,具有实践能力和创新精神的人才更具有竞争优势。在中职学校的教学培养目标中,要加强对学生就业的重视,通过优化教学理念和加强校企合作的方式使学生毕业后更好地融入实际工作中。学徒制度可以打造双师教学,对促进学生的能力提升有重要作用,必须加以合理运用。 展开更多

关键词 中职学校 烹饪专业 现代学徒制 人才培养模式

原文传递

基于现代学徒制背景下《中式烹调工艺》课程教学改革研究 被引量：2

9

作者 林梅 《食品安全导刊》 2020年第33期52-53,共2页

随着社会的发展,人们对于生活物质的质量要求不断提高,对于食物的要求也越来越高,传统的烹调工艺已不能够满足现代人的饮食需求,在紧张的工作之余,人们希望可以享受到更加美味的食物。加强《中式烹调工艺》课程教学改革与创新的力度,不... 随着社会的发展,人们对于生活物质的质量要求不断提高,对于食物的要求也越来越高,传统的烹调工艺已不能够满足现代人的饮食需求,在紧张的工作之余,人们希望可以享受到更加美味的食物。加强《中式烹调工艺》课程教学改革与创新的力度,不仅可以使我国传统的技艺继承下去,还可以满足现代人对于高质量生活的需求。而如何将传统的中式烹调工艺传承下去,首当其冲的应该是学校在培育学生方面做出改变。建立烹饪专业现代学徒制教学模式是职业院校改革的重大举措。本文对现代学徒制背景下《中式烹调工艺》课程的教学改革进行研究,找到相应的改革创新策略,希望能够为相关工作人员提供一些参考。 展开更多

关键词 现代学徒制背景 中式烹调工艺课程 教学改革研究

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民族饮食文化传承视角下中餐烹饪专业育人模式探究 被引量：1

10

作者 周济扬 《中国食品工业》 2024年第20期141-143,共3页

传承民族饮食文化是中餐烹饪专业教学的重要目标,也是高效开展中餐烹饪专业教学的关键举措。本文从民族饮食文化传承角度,探讨中餐烹饪专业育人模式,分析其现实意义,提出具体路径:理论教学,规划中餐烹饪专业教材;实践教学,组织中餐烹饪... 传承民族饮食文化是中餐烹饪专业教学的重要目标,也是高效开展中餐烹饪专业教学的关键举措。本文从民族饮食文化传承角度,探讨中餐烹饪专业育人模式,分析其现实意义,提出具体路径:理论教学,规划中餐烹饪专业教材;实践教学,组织中餐烹饪岗前实习;竞赛教学,开展中餐烹饪学生竞赛;学徒制教学-安排专门师傅带领学习。 展开更多

关键词 民族饮食文化 中餐烹饪专业 育人模式 实现路径

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茶艺融合中职中餐烹饪专业的思考 被引量：1

11

作者 严海燕 《广东茶业》 2024年第4期51-54,共4页

随着人们生活品质的提高,茶艺与中餐烹饪的关联越来越受到关注。本文将探讨茶艺融合中职中餐烹饪专业的思考,主要涉及茶艺与中餐烹饪密切关系、茶艺融入中餐烹饪中的价值、茶艺在中餐烹饪中的实际应用、学生对茶艺与中餐烹饪结合的应用... 随着人们生活品质的提高,茶艺与中餐烹饪的关联越来越受到关注。本文将探讨茶艺融合中职中餐烹饪专业的思考,主要涉及茶艺与中餐烹饪密切关系、茶艺融入中餐烹饪中的价值、茶艺在中餐烹饪中的实际应用、学生对茶艺与中餐烹饪结合的应用的探究、茶艺教学在中餐烹饪专业的实施、茶艺与中餐烹饪未来的发展等方面。 展开更多

关键词 茶艺 中餐烹饪 融合 思考

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中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题及对策初探 被引量：1

12

作者 曾金锋 《饮食科学》 2019年第12期244-244,共1页

教育改革的不断深入,要求我国各类教育必须转变教育模式。只有将传统教学模式转向现代教学模式才能真正做到教育顺应时代的发展,为时代发展服务。本文主要分析在中职学校的中餐烹饪和膳食营养专业的实践教学中引入专业化管理时存在的问... 教育改革的不断深入,要求我国各类教育必须转变教育模式。只有将传统教学模式转向现代教学模式才能真正做到教育顺应时代的发展,为时代发展服务。本文主要分析在中职学校的中餐烹饪和膳食营养专业的实践教学中引入专业化管理时存在的问题和必须采取的解决策略。从而有效的改善实行教学模式,注重学生的素质的培养。 展开更多

关键词 中职 中餐烹饪 膳食营养 策略

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产教融合背景下中餐烹饪课堂教学的探索研究

13

作者 陆莉莉 《中国食品工业》 2024年第14期159-161,共3页

作为烹饪课的重要组成部分,中餐烹饪课是很多职业院校的专业课程。但中餐烹饪行业对学生的实践能力与创新创业能力有很高的要求,如何借助产教融合提高中餐烹饪课堂教学效果,满足学生就业与发展需求,是当前职业院校的关注重点。文章基于... 作为烹饪课的重要组成部分,中餐烹饪课是很多职业院校的专业课程。但中餐烹饪行业对学生的实践能力与创新创业能力有很高的要求,如何借助产教融合提高中餐烹饪课堂教学效果,满足学生就业与发展需求,是当前职业院校的关注重点。文章基于产教融合背景,分析了中餐烹饪课堂教学的重要性,探讨了中餐烹饪课堂教学存在的问题,提出了中餐烹饪课堂教学水平提升的有效措施,旨在为相关方面的教学与研究提供一定参考。 展开更多

关键词 产教融合 中餐烹饪 课堂教学

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培育工匠精神的“三品”育人策略探究——以泸州市职业技术学校中餐烹饪专业为例

14

作者 余科 万俊 许文洋 《教育科学论坛》 2022年第6期51-53,共3页

全面强化专业建设,探索建立以培育工匠精神为内核的育人模式已成为中职学校在新时代谋求转型,实现高质量发展的必然要求。泸州市职业技术学校以"三品"(品德、品质、品位)教育为抓手,从筑牢思想根基、践行工匠精神、提升综合... 全面强化专业建设,探索建立以培育工匠精神为内核的育人模式已成为中职学校在新时代谋求转型,实现高质量发展的必然要求。泸州市职业技术学校以"三品"(品德、品质、品位)教育为抓手,从筑牢思想根基、践行工匠精神、提升综合素养三个方面将立德树人落到实处。 展开更多

关键词 工匠精神培育 “三品” 育人策略 中餐烹饪

原文传递

粤菜烹调技术教学分析

15

作者 尧进 陈玉峰 +1 位作者 毛玉秀 陈祥念 《饮食科学》 2019年第10期120-120,共1页

随着时代的不断发展进步,七年来,各行各业都在蓬勃发展。进入到21世纪以后,发现人们对于生活质量的要求越来越高。从而关乎与人们的衣食住行等行业得到了较好的发展。在食方面,我国很多中职学校都开展相关方面的专业,从而很多餐饮行业... 随着时代的不断发展进步,七年来,各行各业都在蓬勃发展。进入到21世纪以后,发现人们对于生活质量的要求越来越高。从而关乎与人们的衣食住行等行业得到了较好的发展。在食方面,我国很多中职学校都开展相关方面的专业,从而很多餐饮行业都得到了好的发展。粤菜作为我国的代表菜系之一,不仅代表了我国的饮食文化,同时也在一定程度上推动了餐饮行业的发展。接下来,本文将结合自己多年的实践工作经验,就粤菜烹调技术教学分析这一问题展开了具体的阐述。仅供参考。 展开更多

关键词 粤菜烹调 技术教学 主要内容 教学水平

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一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用

16

作者 陈培添 《饮食科学》 2018年第5X期155-155,共1页

据相关调查表明,在中式烹饪专业教学中,一体化教学模式的理论知识比较全面,但是当这种模式的理论知识与实践相遇时,总是会出现这样或者那样的不协调,可见一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用尚未成熟。在此基础上,本篇文章从以下... 据相关调查表明,在中式烹饪专业教学中,一体化教学模式的理论知识比较全面,但是当这种模式的理论知识与实践相遇时,总是会出现这样或者那样的不协调,可见一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用尚未成熟。在此基础上,本篇文章从以下方面对一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的具体应用展开论述,以期帮助广大教师提升学生的创新精神与实践能力,从而提高课堂教学效率。 展开更多

关键词 一体化教学 中式烹饪 专业教学 应用措施

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岗位任务驱动模式在中餐烹饪教学中的运用

17

作者 王雪萍 《中国食品工业》 2022年第15期122-124,128,共4页

中餐烹饪教学主要目标是引导学生将理论知识应用于实践,独立完成项目任务。在教学过程中,要真正发挥中餐烹饪教学重要作用,培养学生职业素养和能力,引入岗位任务驱动式教学模式可以有效提升教学效果。本文通过分析中餐烹饪教学的现状及... 中餐烹饪教学主要目标是引导学生将理论知识应用于实践,独立完成项目任务。在教学过程中,要真正发挥中餐烹饪教学重要作用,培养学生职业素养和能力,引入岗位任务驱动式教学模式可以有效提升教学效果。本文通过分析中餐烹饪教学的现状及问题、岗位任务驱动式教学模式、中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学设计案例,探究出中餐烹饪教学中岗位任务驱动式教学对策。 展开更多

关键词 中餐烹饪 岗位任务驱动 教学模式

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淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育

18

作者 殷庆宝 《饮食科学》 2017年第9X期80-80,共1页

淮扬菜系是中国的四大菜系之一,其发扬于江苏省淮安、镇江、扬州一带,有着'东南第一佳味,天下之至美'的美称。淮扬菜的历史文化源远流长,在我国有着十分重要的影响力,但近几年来,受到江苏地址烹饪教育以及营销策略等的影响,淮... 淮扬菜系是中国的四大菜系之一,其发扬于江苏省淮安、镇江、扬州一带,有着'东南第一佳味,天下之至美'的美称。淮扬菜的历史文化源远流长,在我国有着十分重要的影响力,但近几年来,受到江苏地址烹饪教育以及营销策略等的影响,淮扬菜的发展受到了阻碍,笔者今天对淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育做以分析。首先,论述淮扬菜的发展现状:企业餐饮文化有待提升、缺乏品牌营销理念、缺少创新营销理念、企业发展缓慢,规模滞后;其次,浅谈淮扬菜的振兴策略,包括对淮扬菜进行普及和提高、树立淮扬菜的品牌意识、通过媒体大力宣传淮扬菜、大力发展江苏地区的烹饪教育。 展开更多

关键词 淮扬菜系 振兴 烹饪教育

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中餐专业实训菜品教学与岗位评价标准设计研究

19

作者 董衍涵 《产业与科技论坛》 2015年第19期171-172,共2页

教学评价是促进学生全面发展的必要保证。中等职业学校烹饪实训菜品教学中运用教学与岗位评价相结合的标准,是职业教育的常规突破尝试,打破了传统教学评价中以教师为主体的传统评价方式,更全面评价学生的实训操作作品,让学生多方面了解... 教学评价是促进学生全面发展的必要保证。中等职业学校烹饪实训菜品教学中运用教学与岗位评价相结合的标准,是职业教育的常规突破尝试,打破了传统教学评价中以教师为主体的传统评价方式,更全面评价学生的实训操作作品,让学生多方面了解自己的学习成果。学生在多角度的评价中,能充分了解自己,体验自我的价值。 展开更多

关键词 岗位评价 中餐烹饪 评价标准

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解读中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策 被引量：4

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作者 高为兵 《新智慧》 2018年第13期80-80,共1页

本文主要以中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策为重点来进行阐述,结合当下中餐烹饪实训教学中存在的问题,从注重面点实训基地的建设、提升中餐烹饪教师的操作技能、创新教学模式出发,把培养学生实践能力作为重点来进行深入探索与研究,... 本文主要以中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策为重点来进行阐述,结合当下中餐烹饪实训教学中存在的问题,从注重面点实训基地的建设、提升中餐烹饪教师的操作技能、创新教学模式出发,把培养学生实践能力作为重点来进行深入探索与研究,其目的在于提升学生设备使用的效率,增加学生的烹饪技能,为其以后的发展奠定坚实基础。 展开更多

关键词 中餐烹饪 实训教学 问题和对策

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