-
题名脆皮鲜奶冻的制作工艺研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
崔震昆
朱琳
司莎莎
-
机构
河南科技学院食品学院
河南科技学院新科学院
-
出处
《农产品加工（下）》
2009年第9期44-46,共3页
-
文摘
脆皮鲜奶是粤菜中的一种甜菜,现已融汇到众多菜系中。它以成品色泽微黄、外脆里嫩、奶香甜美、形态饱满之特点而颇受食客们的欢迎。对脆皮鲜奶奶冻的配方设计、工艺流程、操作中特别需要注意的诸多因素等作了比较详细的分析。试验重点研究了纯牛奶、白砂糖、鹰粟粉的用量对成品品质的影响。通过正交试验确定了最佳成型方法:牛奶300g,白砂糖90g,鹰粟粉50g,水200g的效果最佳。
-
关键词
牛奶
烹饪
玉米淀粉
-
Keywords
milk
cooking
corn starch
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名煲汤食品的安全性研究
被引量：1
- 2
-
-
作者
许荣华
高洁
-
机构
北京联合大学旅游学院
中国烹饪协会
-
出处
《扬州大学烹饪学报》
2009年第3期40-42,共3页
-
文摘
研究了不同动物性原料在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化,尤其是三种经典汤品在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化。通过研究得出在4小时内得到的煲汤食品安全性较高,而随着煲制时间的延长,汤中亚硝酸盐的含量会逐渐增大。
-
关键词
煲汤
亚硝酸盐
安全性
-
Keywords
soup cooking
nitrite
safety
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名煲汤喝汤有讲究
- 3
-
-
作者
张秋林
-
机构
广东省第二中医院肾病科
-
出处
《农村百事通》
2018年第10期52-54,共3页
-
文摘
广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。其实，不管是煲汤还是炖汤，如果炖煮时间过长，容易导致汤中的嘌呤含量增高，同时因为这种汤富含蛋白质，还会加重肾小球的过滤和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。那么，煲汤养生，到底该怎么煲才好呢？喝汤又该注意什么呢？
-
关键词
煲汤
嘌呤含量
炖汤
广东人
蛋白质
肾小管
肾小球
小时
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名秋冬儿童汤品几款
- 4
-
-
作者
佘自强
-
机构
广东省中医院
-
出处
《教育导刊（下半月）》
2006年第12期45-45,共1页
-
-
关键词
儿童
伤风
干燥
幼儿
汤品
调理
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名试论制汤技术
被引量：2
- 5
-
-
作者
宋政清
-
机构
双鸭山市技工学校
-
出处
《黑龙江科技信息》
2008年第11期4-4,133,共2页
-
文摘
阐述了制汤的原理、汤的作用、制汤的原料、汤的种类与制汤方法、制汤的注意事项。
-
关键词
汤
制汤技术
制汤方法
注意事项
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名粤菜中的以汤成菜
- 6
-
-
作者
巫炬华
-
机构
广东白云职业技术学院酒店实训室
-
出处
《中国食品》
2003年第21期14-15,共2页
-
文摘
广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。
-
关键词
广东
粤菜
汤菜
菜品
烹制方法
熬汤
煲汤
炖汤
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名汤菜及其制作
- 7
-
-
作者
吕振才
-
机构
吉林商高专餐旅系
-
出处
《吉林商业高专学报》
1996年第4期22-24,共3页
-
文摘
汤菜,顾名思意,是指带汤的菜肴。是指通过氽、烩、炖、煨、清蒸等烹调方法制作的菜肴,以及火锅和酒锅等。其中有汤多菜少者如氽菜;有汤少菜多者,如炖菜;有半汤半菜者,如烩菜、煨菜。 在我国菜肴当中,汤菜也和其它菜肴一样,花色品种繁多,口味丰富多样,亦可称世界一最。在全国各大菜系的代表菜当中,都有很多属于汤菜。如鲁菜的“清汤燕菜”、“奶汤鸡脯”、“山东酥肉”等;粤菜的“
-
关键词
汤菜
火候
口味
花色
原料
制作方法
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名《冬季煲汤之江湖风云2》
- 8
-
-
作者
姜晓东
-
机构
北京鸿宝食品原料贸易公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期121-123,共3页
-
文摘
冬季，人体容易因干燥而“上火”，不但要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆，最好是每餐都有汤。我国民间历来有冬令进补的习俗．常言道“冬令进补，三春打虎”。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一，“吃肉不如喝汤”。所以说，冬季食补首选汤补。
-
关键词
冬季
江湖
煲汤
进补
上火
开水
牛奶
豆浆
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名我爱煲汤
- 9
-
-
作者
hebe
-
出处
《微型计算机》
北大核心
2006年第5期102-103,共2页
-
文摘
还记得小学课本中的《寒号鸟》吗？“哆罗罗，哆罗罗。寒风冻死我，明天就垒窝。”冬天有美丽的冰雪景色．也有干燥寒冷的气候。在寒风呼啸的季节里，有什么能比喝上一碗香浓润滑，营养滋补，热气腾腾的汤更能温暖你呢？
-
关键词
煲汤
滋补
食疗作用
紫砂炖盅
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名煲汤时常犯的6个错误
- 10
-
-
作者
冬天
-
出处
《安全与健康》
2017年第3期52-52,共1页
-
文摘
寒冷的冬日里喝一碗热汤,不仅有助驱走严寒,还能补充多种营养。但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠,特为大家指出煲汤时常犯的几个错误。1.加水少水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好。
-
关键词
中国保健协会
食材
时间太短
加盐
水分流失
猪蹄汤
汤中
桂叶
汤色
汤原
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名煲汤时常犯的错误
- 11
-
-
作者
王黎洋
-
出处
《烹调知识》
2015年第8期77-77,共1页
-
文摘
寒冷的冬日里喝一碗热汤,不仅有助驱走严寒,还能补充多种营养。但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿,中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠在此列出了煲汤时常犯的6个错误。第一,加水少。水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材质量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为宜,不要加冷水。
-
关键词
中国保健协会
食材
加盐
水分流失
时间太短
汤中
桂叶
汤色
汤原
身体状况
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名熬汤的七个要决
- 12
-
-
作者
袁远
-
出处
《农技服务》
2006年第5期72-72,共1页
-
-
关键词
熬汤
动物原料
猪瘦肉
猪肘子
蛋白质
琥珀酸
氨基酸
核苷酸
鲜味
选料
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
TS972.13
[轻工技术与工程]
-
-
题名做汤的决窍
- 13
-
-
作者
郭锡善
-
出处
《医药与保健》
1996年第5期44-44,共1页
-
文摘
做汤的决窍文／郭锡善一原料应选择鲜味足、无膻味、腥味的新鲜料为佳；二制做纯汤或浓汤的原料，一般应与冷水一起下锅，在烧煮过程中不要加水；三一般情况下，做汤应用旺火或中火，但炖汤的食品应用文火（如炖肉、炖鸡等）；四汤在烧煮时，不能光放盐，因盐有渗透作用，...
-
关键词
决窍
食品应用
调味品
渗透作用
原料水
矿物质
骨头汤
鲜味
浓汤
蛋白质
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名食物巧煮之道
- 14
-
-
作者
天竺
-
出处
《中国保健营养》
1995年第11期59-59,共1页
-
文摘
煮羊肉:煮羊肉时用萝卜一根,钻上小孔和肉一起下锅,煮半小时后,把萝卜取出,然后将羊肉红烧或清炖,就没有膻味了,没有萝卜时可放几粒绿豆或几枚红枣,也有同样效果。
-
关键词
食物
萝卜
玉米面粉
B族维生素
羊肉
猪肚
肠道吸收
溶解胶
人体吸收
窝窝头
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名五大煲汤秘诀
- 15
-
-
作者
温岚
-
出处
《农村百事通》
2013年第21期68-68,共1页
-
文摘
1.煲汤最好选用瓦罐或煲。因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点,熬制时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜,原料的质地就越酥烂。2.配水最好达到3∶1。煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍,而且要使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。此外,熬汤前水要一次性加足,不能在中途加入冷水,中途往锅里加冷水,蛋白质就不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,并且变得浑浊。如果中途需要加水,最好加入热水。
-
关键词
煲汤
蛋白质
吸附性
时间维
用水量
冷水
热水
一次性
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名冬季喝汤五大注意事项
- 16
-
-
-
出处
《品牌与标准化》
2013年第4期61-61,共1页
-
文摘
立冬之后，人们的餐桌上更加离不了那碗热腾腾的汤。餐厅里各式煲汤销售红火，除了常见的鸡汤、排骨汤、鱼汤等，还有各式养生滋补汤、美容瘦身汤等。但有不少人反映，在餐厅喝过汤之后，感到口干难受。冬日去餐馆喝汤要小心健康陷阱。
-
关键词
煲汤
冬季
滋补汤
餐厅
餐桌
鸡汤
骨汤
鱼汤
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名冬季煲汤之江湖风云之二
- 17
-
-
作者
姜晓东
-
出处
《中国食品》
2012年第1期72-74,共3页
-
文摘
冬季，人体容易因干燥而“上火”，不但要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆，最好是每餐都有汤。我国民间历来有冬令进补的习俗，常言道“冬令进补，三春打虎”。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一，“吃肉不如喝汤”。所以说，冬季食补首选汤补。如果把煲汤作为一门功夫来研究，那么在中华饮食江湖风云榜上，除了前期所讲的东邪西毒和南帝北丐四大功夫流派，少林功夫作为鼎立中原的宗师级门派，同样不可小觑。
-
关键词
冬季
江湖
煲汤
进补
上火
开水
牛奶
豆浆
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名煲汤小窍门6则
- 18
-
-
作者
南健
-
出处
《农村新技术》
2012年第11期41-41,共1页
-
文摘
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如用热水，肉的表面骤然升温，导致外层蛋白质凝固，使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放食盐，否则会使肉中水分流失，加快蛋白质的凝同，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜、酒等佐料不要放太多，否则也会影响汤汁鲜味。
-
关键词
煲汤
蛋白质
水分流失
熬汤
鲜味
冷水
食盐
酱油
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名冬季煲汤之江湖风云之一
- 19
-
-
作者
姜晓东
-
出处
《中国食品》
2011年第23期76-77,共2页
-
文摘
看落木萧萧，不时感受到一阵阵冷风带来的寒意，冬天来了。中医讲究“天人合一”，养生时应“合天时，顺地理”。天地四季的自然规律是“春生、夏长、秋收、冬藏”。因此，冬季养生的基本原则也当讲“藏”，由于阳气闭藏后，人体新陈代谢相应就较低，因而要依靠生命的原动力——“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。冬季养生很重要的一点是“养肾防寒”。
-
关键词
冬季
江湖
煲汤
生命活动
天人合一
自然规律
新陈代谢
养生
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
-
题名居家煲汤须“八要”
- 20
-
-
作者
严双红
-
机构
河北
-
出处
《烹调知识》
2007年第4期47-47,共1页
-
文摘
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。
-
关键词
煲汤
居家
营养丰富
防病治病
西餐
中餐
品尝
餐桌
-
分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
-
