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百合软罐头的加工工艺研究 被引量：6
1
作者 吴荣书 戈振扬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期67-69,共3页
采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响。
关键词 百合 罐头 软罐头 杀菌 脆性 工艺
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罐头食品杀菌时影响微生物耐热性的因素 被引量：8
2
作者 岳青 李昌文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期173-175,共3页
从污染微生物的种类、数量和热杀菌时的温度、罐头食品的成分、罐头食品的形态等因素研究罐头食品杀菌时微生物的耐热性,以提高罐头食品的杀菌效果。
关键词 微生物 杀菌 耐热性 罐头食品
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保健馒头制作工艺研究 被引量：6
3
作者 胡志霞 杨国堂 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第15期7192-7194,共3页
[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时... [目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好;加入90 g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25 g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35 g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0.6%柠檬香精时馒头的比容气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为:砂仁汁>仙人掌汁>柠檬酸。最好的组合为:面粉250 g+仙人掌汁90 g+砂仁汁25 g+柠檬香精0.6%。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。 展开更多
关键词 仙人掌 砂仁 馒头 保健食品
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酸甜青椒罐头工艺研究 被引量：1
4
作者 任亚梅 罗安伟 +2 位作者 寇莉萍 赵响应 李蕊 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期182-185,共4页
以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究。结果表明,较佳护绿条件为:0．17％的NaHCO3和3％的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0．2％的NaHCO3溶液中冷浸2-3 min;最适硬化条件为:0．2％的Ca... 以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究。结果表明,较佳护绿条件为:0．17％的NaHCO3和3％的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0．2％的NaHCO3溶液中冷浸2-3 min;最适硬化条件为:0．2％的CaCl2溶液中浸泡20 min;通过L9(34)正交试验得出最适的汤汁配比为:16％的白砂糖,1．3％的柠檬酸和2．0％的食盐;最后经沸水杀菌15 min可生产出风味较佳的酸甜青椒罐头。 展开更多
关键词 青椒 护绿 硬化 配汤汁
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东坡肉软罐头的杀菌工艺优化 被引量：5
5
作者 张丽红 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第1期95-97,共3页
用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺。结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数:100℃×40s+118℃×60s。
关键词 东坡肉 软罐头食品 杀菌 二次回归通用旋转组合设计
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HACCP系统在罐头食品加工中的建立 被引量：6
6
作者 朱曜 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期7-9,共3页
ＨＡＣＣＰ系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局６１００８１ＨＡＣＣＰ（危害分析控制点）可引用于食品工业中，如罐头食品工业，以控制和提高）“品质量及卫生安全。１罐头食品ＨＡＣＣＰ建立的必要性罐头食品生产，... ＨＡＣＣＰ系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局６１００８１ＨＡＣＣＰ（危害分析控制点）可引用于食品工业中，如罐头食品工业，以控制和提高）“品质量及卫生安全。１罐头食品ＨＡＣＣＰ建立的必要性罐头食品生产，关键在于微生物的污染。罐头食品加工... 展开更多
关键词 HACCP系统 罐头 工艺
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糖水豆薯罐头生产技术 被引量：1
7
作者 赵静 冯叙桥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第10期59-60,共2页
豆薯(Pachyrrhizus Erosus Urb.)别名地瓜、凉薯、沙葛、土萝卜等。属豆科植物,为一年生缠绕性草质藤本。原产于中国南部、墨西哥、中北美洲等地。我国长江流域普遍栽培,尤其以川、黔两省的豆薯最负盛名。
关键词 豆薯 罐头 工艺
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动植物罐藏产品加工工艺及其研究 被引量：1
8
作者 肖明均 《四川食品工业科技》 CAS 1996年第3期27-28,32,共3页
动物肉类食品与植物蔬菜食品有机地融为一体,作为罐藏产品满足人类物质生活的需要,已不再是秘闻轶事。加工和研究动物肉类与植物蔬菜类罐藏制品,既有利于促进和改善人类传统的饮食结构习惯,有效地利用物质资源。
关键词 动物 植物 罐藏产品 罐头 工艺
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桔片罐头中白点消除方法探讨 被引量：2
9
作者 刘展 单杨 李向红 《湖南农业科学》 2004年第3期56-58,共3页
桔片罐头中的白点现象,严重影响到中国桔片罐头在国际市场上的进一步发展。采用非酶法和酶法去除桔片罐头中的白点(主要成分为桔皮苷),均有较好效果,其中采用酶法(桔皮苷酶)的效果更好。
关键词 桔片罐头 桔皮苷 桔皮苷酶
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“大烧马鞍桥”软罐头的生产工艺研究 被引量：2
10
作者 刘杰 万细妹 《食品安全导刊》 2015年第10X期131-,共1页
"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成软罐头,采用高温杀菌工艺,实验结果表明,在... "大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成软罐头,采用高温杀菌工艺,实验结果表明,在杀菌温度为121℃,时间为25min时能更好地保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月。鳝鱼也称长鱼,属合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属,属温热带鱼类,体圆、细长、呈蛇形,因其肤色呈黄色,所以也被称作黄鳝,亦称罗鳝、蛇鱼、长鱼。 展开更多
关键词 淮扬菜 热带鱼类 杀菌温度 合鳃鱼目 蒸煮袋 烹饪方法 生产工艺研究 杀菌时间 包装形式 高温杀菌
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食品罐藏的基本工艺概述 被引量：1
11
作者 王小明 王维民 +1 位作者 吴巨贤 王涛 《广西轻工业》 2009年第9期10-11,共2页
食品罐藏是食品产业中最重要和最常见的生产、加工和保藏方法之一。食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、检验与储藏等。以食品罐藏的基本工艺为主线,对食品罐藏的工艺流程、基本原理、质量控制点... 食品罐藏是食品产业中最重要和最常见的生产、加工和保藏方法之一。食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、检验与储藏等。以食品罐藏的基本工艺为主线,对食品罐藏的工艺流程、基本原理、质量控制点和常用设备与方法等做了概述。 展开更多
关键词 食品罐藏 生产 基本工艺 概述
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红烧肉常温软包装罐头加工工艺研究 被引量：13
12
作者 马晓宁 《肉类工业》 2015年第3期1-3,共3页
红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。通过对红烧肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准化的红烧肉常温软包装罐头的生产工艺,既能延长红烧肉的保质期,又能较好的保持红烧肉的风味。
关键词 红烧肉 常温 软包装 罐头
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樱桃罐头的染色固色技术研究 被引量：1
13
作者 臧晋 贺国升 《食品机械》 CSCD 1991年第2期23-25,共3页
在糖水染色樱桃罐头标准生产工艺中,樱桃的染色规定使用赤藓红色素,固色使用柠檬酸稀溶液。由于赤藓红色素主要靠进口,国内很难买到,因此,目前我国大多数罐头食品厂多采用胭脂红。
关键词 樱桃罐头 染色 固色 生产工艺
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糖水白果罐头的加工工艺 被引量：1
14
作者 梁立兴 许建设 涂运发 《林业科技开发》 2001年第1期40-42,共3页
全面介绍了糖水白果罐头的加工工艺流程 ,技术操作要点 ,以及生产过程中应注意的问题。这对进一步开发利用果用银杏资源 ,提高其附加值 。
关键词 糖水白果罐头 加工工艺 操作技术 果用银杏资源 开发利用
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草莓罐头加工关键控制点(CCP)的确定
15
作者 石月锋 翟丹丹 周向辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期182-186,共5页
作为一种预防性质的管理体系,HACCP体系在中国逐步被认可并广泛推广。中国加入WTO后,国际竞争日益加剧,这就促使我国加工企业需要在食品质量安全上下大工夫,以提高产品竞争力。如今食品出口企业必须要进行HACCP的认证。本文以草莓罐头... 作为一种预防性质的管理体系,HACCP体系在中国逐步被认可并广泛推广。中国加入WTO后,国际竞争日益加剧,这就促使我国加工企业需要在食品质量安全上下大工夫,以提高产品竞争力。如今食品出口企业必须要进行HACCP的认证。本文以草莓罐头加工为例,探讨HACCP在实际生产中的应用。 展开更多
关键词 HACCP 草莓罐头 CCP
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即食卤猪肉软罐头的加工技术 被引量：1
16
作者 钟瑞敏 谢韶峰 《韶关师专学报》 2000年第2期54-56,共3页
本文对即食卤猪肉软罐头产品合理的生产工艺技术进行了研究。
关键词 卤猪肉 即食软罐头 加工技术 生产工艺 脱毛工艺
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板栗猪蹄筋罐头的加工技术 被引量：1
17
作者 蔡健 《江苏食品与发酵》 1995年第3期30-31,27,共3页
本文对板栗猪蹄筋罐头的加工工艺进行了研究,同时较详细地讨论了一些关键工序,另外对加工中出现的一些质量问题进行了探讨,并提出了相应的改进措施,从而开发出一种新型的营养滋补佳品.
关键词 板栗 猪蹄筋 罐头 工艺 质量
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夹沙扣肉罐头的加工工艺 被引量：1
18
作者 肖明均 《肉类工业》 1997年第11期37-38,共2页
生猪肥膘肉,尤其是脊膘肉,脂肪丰富,多食令人油腻,一些肉类食品加工厂对该部分肥膘除了作肠类膘丁腌制盐肉和炼油处理外,很少有人将其加工成其他产品应市,巴蜀地区乃至与巴蜀相邻的一些地区农户,早已将其加工成可口的食品,很受民众欢迎... 生猪肥膘肉,尤其是脊膘肉,脂肪丰富,多食令人油腻,一些肉类食品加工厂对该部分肥膘除了作肠类膘丁腌制盐肉和炼油处理外,很少有人将其加工成其他产品应市,巴蜀地区乃至与巴蜀相邻的一些地区农户,早已将其加工成可口的食品,很受民众欢迎。有创造性的肉类加工企业。 展开更多
关键词 罐头食品 夹沙扣肉罐头 加工工艺
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影响Ball公式法估算热杀菌F值的因素研究
19
作者 王文成 吴锦清 +2 位作者 高惠安 杨叶辉 邱澄宇 《漳州职业技术学院学报》 2023年第3期88-92,共5页
传统的Ball公式法在罐头企业热杀菌应用过程中由于采用纯人工制图并计算相关参数,过程较复杂。对于影响F值预测的准确性因素未见有研究。实验采用Ball公式法通过计算机辅助计算#9121罐型紫薯泥罐头热杀菌。过程选取12、15、18、21、24、... 传统的Ball公式法在罐头企业热杀菌应用过程中由于采用纯人工制图并计算相关参数,过程较复杂。对于影响F值预测的准确性因素未见有研究。实验采用Ball公式法通过计算机辅助计算#9121罐型紫薯泥罐头热杀菌。过程选取12、15、18、21、24、27 min作为升温斜率计算起点和按照不同的时间间隔采集温度数据,分成0.5、1、2、3、4 min间隔等若干组进行采集数据,以考查不同的升温起点选择和不同的时间间隔所获取数据对预测F值的影响。结果表明:#9121罐型紫薯泥罐头杀菌属于简单型传热类型,建议选择温度采集时间间隔在3 min以内的,且满足预测F值与实际累计F值相对误差小于5%的升温起始点,其得到的传热参数值准确性较高,预测F值准确度较好。这点可以为企业今后使用Ball公式法进行热杀菌F值预测提供参考。 展开更多
关键词 Ball公式 计算机辅助 罐头 杀菌工艺 F值
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罐头真空度的声频测试法
20
作者 金京林 《华南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 1994年第3期117-121,共5页
本文给出一种新的声频法测试罐头真空度的无损检测系统，介绍其检测原理和检测电路，并对其性能做了分析。该系统具有结构简单、精度高、易于实现自动化等优点。
关键词 真空度 声频测试法 罐头
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