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发酵型酸枣叶茶的研制
1
作者 郭芳 王瑞 +1 位作者 冯彩平 王唯一 《农产品加工》 2025年第3期29-33,37,共6页
以酸枣叶为主要原料,采用传统发酵茶制作方法研制发酵型酸枣叶茶。通过单因素试验研究白砂糖添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间对发酵型酸枣叶茶制作工艺的影响,再通过响应面优化试验,得到发酵型酸枣叶茶的最佳制作工艺条件。... 以酸枣叶为主要原料,采用传统发酵茶制作方法研制发酵型酸枣叶茶。通过单因素试验研究白砂糖添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间对发酵型酸枣叶茶制作工艺的影响,再通过响应面优化试验,得到发酵型酸枣叶茶的最佳制作工艺条件。结果表明,发酵型酸枣叶茶的最佳工艺条件为白砂糖添加量10%,发酵剂接种量2.0%,发酵温度40℃,发酵时间9 h,泡茶时间20 min。在此条件下,发酵型酸枣叶茶外形完整呈黄褐色,茶汤清亮透明呈黄橙色,发酵香气明显,有微弱苦味。 展开更多
关键词 酸枣叶 发酵型茶 响应面试验
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不同年份景谷大白茶品质变化分析 被引量：1
2
作者 雷鑫 叶雅萍 +4 位作者 沙艮 段红星 吕才有 赵明 马燕 《中国茶叶加工》 2025年第2期62-72,共11页
为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由... 为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由花香、甜香转变为陈香,贮藏五年以上茶样香气以陈香为主;滋味由鲜、甜逐步向醇和转变。随着贮藏年份的增加,白茶中的没食子酸、鞣花酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、木犀草素含量显著增加,而大多数氨基酸和儿茶素成分降低,咖啡碱和苯丙氨酸等少数氨基酸含量呈波动变化。计算发现TAV>1的特征成分包括咖啡碱、EGCG、ECG、没食子酸等,贮藏期间,上述化合物含量均降低,从而使白茶苦涩味降低。研究明确了不同贮藏年份景谷大白茶感官品质、特征滋味成分差异,为系统解析景谷大白茶的贮藏机理提供了基础。 展开更多
关键词 景谷大白茶 生化成分 感官定量描述法(QDA) 滋味活度值(TAV) 贮藏
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不同因素对冷萃咖啡风味影响的探究 被引量：1
3
作者 马东晓 王娜 +5 位作者 杨旸 张晓芳 张钦 刘德欣 毕晓菲 李亚男 《农产品加工》 2025年第7期6-8,14,共4页
咖啡是世界三大主流饮品之一,即饮咖啡以方便快捷的饮用方式而备受欢迎,冷萃咖啡制备方式简单、口感独特。通过单因素试验和正交试验结合的方式,明确了冷萃咖啡萃取过程中咖啡粉研磨度、料液比、萃取温度、萃取时间等关键工艺对冷萃咖... 咖啡是世界三大主流饮品之一,即饮咖啡以方便快捷的饮用方式而备受欢迎,冷萃咖啡制备方式简单、口感独特。通过单因素试验和正交试验结合的方式,明确了冷萃咖啡萃取过程中咖啡粉研磨度、料液比、萃取温度、萃取时间等关键工艺对冷萃咖啡风味等的影响规律,确定了冷萃咖啡萃取的最佳工艺参数。结果表明,4项因素中,对冷萃咖啡风味影响最大的是萃取时间,冷萃最佳萃取工艺为咖啡粉研磨度4,萃取时间12 h,料液比1∶13,萃取温度5℃。同时,水洗、日晒和蜜处理的咖啡经过冷萃呈现出不同的风味,水洗处理口感干净,略带果酸;日晒处理热带水果风味浓郁;蜜处理酸甜适中,口感平衡。 展开更多
关键词 冷萃咖啡 咖啡萃取 水洗处理 冷萃萃取工艺
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3个茶树新品系制作漳平乌龙茶饼品质分析
4
作者 李春维 罗昊 +4 位作者 杨云 苏秋芹 钟秋生 江巍 游欢欣 《中国茶叶》 2025年第9期74-81,共8页
采用唐伯虎(0206A)、瑞茗(0206B)、芝龙(0325A)3个茶树新品系鲜叶,以福建水仙品种为对照(CK),按漳平水仙茶饼工艺制作乌龙茶,分析3个茶树新品系鲜叶制作漳平乌龙茶饼的感官品质与生化成分含量的差异,判断其适制性。感官审评结果表明,3... 采用唐伯虎(0206A)、瑞茗(0206B)、芝龙(0325A)3个茶树新品系鲜叶,以福建水仙品种为对照(CK),按漳平水仙茶饼工艺制作乌龙茶,分析3个茶树新品系鲜叶制作漳平乌龙茶饼的感官品质与生化成分含量的差异,判断其适制性。感官审评结果表明,3个品系制作的漳平乌龙茶饼,综合得分均比CK高,且品种香显,滋味呈现甘、醇的品质特征。生化成分分析表明,0206A、0206B、0325A的游离氨基酸、水浸出物含量高于CK;0325A的水浸出物、咖啡碱、可溶性糖含量均显著高于CK;0206B的茶多酚含量高于CK;0206A、0206B、0325A的简单儿茶素总量显著低于CK;0325A的酯型儿茶素总量显著低于CK,0206A、0206B的酯型儿茶素总量显著高于CK。香气成分分析表明,0206A、0206B的醇类、醛类等组分含量高于CK。经比较分析,发现0206A、0206B、0325A与CK的香气相似率分别达到0.9605、0.8580、0.9812。综合感官审评、生化成分分析和香气成分分析结果,3个新品系制作的茶样品质优良,均适宜制作漳平乌龙茶饼。 展开更多
关键词 新品系 漳平乌龙茶饼 适制性 品质成分
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基于GC-IMS技术分析不同贮藏时间白茶挥发性风味物质
5
作者 金阳 刘亚峰 +1 位作者 刁春华 苏小琴 《中国茶叶加工》 2025年第2期73-79,共7页
为比较贮藏时间对白茶挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)对贮藏1年、2年、4年、6年和8年的福鼎白牡丹进行检测分析。样品中共鉴定出45种挥发性物质,包括醛类21种,醇类8种,酯类6种,酮类6种,酸类2种,杂环类2种。白茶... 为比较贮藏时间对白茶挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)对贮藏1年、2年、4年、6年和8年的福鼎白牡丹进行检测分析。样品中共鉴定出45种挥发性物质,包括醛类21种,醇类8种,酯类6种,酮类6种,酸类2种,杂环类2种。白茶香气风味在贮藏过程中发生明显变化,清鲜的毫香、清香逐渐减弱,陈香逐渐显现。各组样品中的挥发性物质有明显差异,且部分物质呈现出一定的规律性。芳樟醇、氧化芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质含量随贮藏时间增加而逐渐降低甚至消失,在贮藏1年的白茶中(E,E)-2,4-庚二烯醛高于其他茶样,在贮藏8年的白茶中乙酸、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛和异丁醛等物质大量存在且含量远高于其他茶样,是贮藏过程中产生或增加的成分。采用GC-IMS技术可快速区分不同贮藏时间白茶的挥发性物质差异,为年份白茶的快速鉴定提供新的思路和方法。 展开更多
关键词 福鼎白茶 贮藏 挥发性风味物质 气相离子迁移谱技术
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景谷白茶萎凋与干燥工艺优化
6
作者 杨国琴 龚四丽 +4 位作者 官已青 杨迪涵 单薰元 王白娟 马燕 《中国茶叶加工》 2025年第2期39-46,共8页
以景谷县的秧塔大白茶一芽二叶鲜叶为原料,采用两种萎凋方式和三种干燥方式加工月光白茶,对茶样进行感官审评、特征成分与香气物质测定分析,以优化景谷白茶加工工艺。感官审评显示,复式萎凋和50℃热风干燥的白茶香气毫香带花香,滋味甜... 以景谷县的秧塔大白茶一芽二叶鲜叶为原料,采用两种萎凋方式和三种干燥方式加工月光白茶,对茶样进行感官审评、特征成分与香气物质测定分析,以优化景谷白茶加工工艺。感官审评显示,复式萎凋和50℃热风干燥的白茶香气毫香带花香,滋味甜醇回甘,叶底黄绿匀嫩。测定发现该工艺加工样品的11种氨基酸和可溶性糖、鞣花酸、表儿茶素、没食子酸含量显著高于其它样品;儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、没食子儿茶素、茶碱、槲皮素、杨梅素、山奈酚、儿茶素含量低于其它样品。应用GC-MS从优化工艺样品中检测到187种挥发性物质,主要包括萜类、酯类、醇类、醛类、杂环化合物。计算发现20个物质的气味活度值(Odor activity value,OAV)>1,其中呈清香、柠檬香的萜品油烯(OAV=411.86),呈甜香和花香的芳樟醇(OAV=20.48),呈甜香的葫芦巴内酯(OAV=208.18),对花香甜香有重要贡献。文章优化了景谷月光白的加工工艺,为景谷大白茶的规范化加工提供了实验依据。 展开更多
关键词 白茶 制造工艺 气味活度值 香气
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沙棘叶制造红碎茶工艺优化
7
作者 张军 吴同华 +4 位作者 徐均 梁枫 王海涛 吴国旗 包晓玮 《农产品加工》 2025年第9期48-52,共5页
利用沙棘春、夏、秋新叶作为原料,采用现代工厂制茶设备,通过单因素试验与正交试验,对萎凋、杀青、发酵、干燥等关键工艺进行优化,获得最佳组合工艺参数,即萎凋(30℃+45 min)+杀青(205℃+70 s)+发酵(26℃+3.5 h+75%)+干燥(105℃),沙棘... 利用沙棘春、夏、秋新叶作为原料,采用现代工厂制茶设备,通过单因素试验与正交试验,对萎凋、杀青、发酵、干燥等关键工艺进行优化,获得最佳组合工艺参数,即萎凋(30℃+45 min)+杀青(205℃+70 s)+发酵(26℃+3.5 h+75%)+干燥(105℃),沙棘红碎茶成品感官综合评分达93.6分。验证试验表明,成品指标达到优级红碎茶的标准,提升了传统工艺的生产效率,为沙棘叶茶产业开发提供参考。 展开更多
关键词 沙棘叶 红碎茶 工艺优化
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烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响 被引量：55
8
作者 钟秋生 林郑和 +3 位作者 陈常颂 陈志辉 游小妹 陈荣冰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期9-20,共12页
采用九龙袍品种颗粒型乌龙茶的毛茶样为材料,在120℃(高火)、100℃(中火)和80℃(低火)3个温度下分别烘焙2 h,分析比较了不同烘焙温度对颗粒型乌龙茶感官品质、主要理化成分及挥发性成分的影响。感官审评结果表明,低温烘焙(80℃)茶样的... 采用九龙袍品种颗粒型乌龙茶的毛茶样为材料,在120℃(高火)、100℃(中火)和80℃(低火)3个温度下分别烘焙2 h,分析比较了不同烘焙温度对颗粒型乌龙茶感官品质、主要理化成分及挥发性成分的影响。感官审评结果表明,低温烘焙(80℃)茶样的感官审评得分最高,且香气和滋味最好;化学成分分析表明,水浸出物和氨基酸总量随着烘焙温度的升高呈现明显的降低趋势,而儿茶素总量、咖啡碱、黄酮化合物等随着温度的升高变化不显著;此外,茶氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等氨基酸成分随着烘焙温度的升高而降低,而EGC、C等儿茶素成分含量随着烘焙温度的升高而升高;挥发性成分分析表明,随着烘焙温度的升高,醇类、酮类、酯类物质以及含氮化合物的相对含量均呈现降低趋势,碳氢化合物含量呈现上升的趋势;具有清新花香的挥发性成分(如β-芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、己酸叶醇酯、异戊酸己酯、β-丁酸苯乙酯、苯甲酸己酯、茉莉酸甲酯、己酸己酯、α-紫罗酮、香叶基丙酮、顺-茉莉酮、吲哚等)的相对含量随烘焙温度的升高而降低,而碳氢化合物成分(如β-月桂烯、柠檬烯、5-甲基-辛-1,3-二烯、2,4,6-三甲基-1,3,6-庚三烯、β-倍半水芹烯、十二烷等)以及含氮化合物(如苯乙腈等)相对含量随着烘焙温度的升高呈现大量增加的趋势。 展开更多
关键词 九龙袍 乌龙茶 烘焙 生化成分 品质
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云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系 被引量：159
9
作者 罗龙新 吴小崇 +1 位作者 邓余良 傅尚文 《茶叶科学》 CAS CSCD 1998年第1期53-60,共8页
研究了云南普洱茶渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化。结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化。至渥难结束时，茶多酚、此茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性精含量均剧烈地下降；TB和水不溶性条多酚... 研究了云南普洱茶渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化。结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化。至渥难结束时，茶多酚、此茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性精含量均剧烈地下降；TB和水不溶性条多酚则明显增加；但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化、降解、缩会等反应已产生新的生成物，从而形成了新的色香味品质。这种品质成分的剧烈变化，除了在特殊条件下的湿热作用外，微生物的参与起到了重要的作用。文中还对普洱茶品质的形成进行了讨论。 展开更多
关键词 云南普洱茶 渥堆 生化成分 品质形成 茶
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粗老茶中的多糖含量及其保健作用 被引量：71
10
作者 汪东风 谢晓凤 +2 位作者 王泽农 杨敏 张阳春 《茶叶科学》 CAS CSCD 1994年第1期73-74,共2页
粗老茶中的多糖含量及其保健作用汪东风，谢晓凤，王泽农，杨敏，张阳春（安徽农业大学茶业系合肥１２３００３６）（安徽中医学院附属医院合肥２３００３６）关键词：粗老茶，多糖，降血糖，免疫作用Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｏａｒｓｅｔ... 粗老茶中的多糖含量及其保健作用汪东风，谢晓凤，王泽农，杨敏，张阳春（安徽农业大学茶业系合肥１２３００３６）（安徽中医学院附属医院合肥２３００３６）关键词：粗老茶，多糖，降血糖，免疫作用Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｏａｒｓｅｔｅａ；Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ... 展开更多
关键词 粗老茶 多糖 降血糖 保健作用
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变温压差膨化法制备冷泡茶的工艺优化 被引量：18
11
作者 何新益 刘金福 +4 位作者 黄宗海 聂小华 张立金 何凤超 陈颖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期388-393,共6页
为优化变温压差膨化法制备冷泡茶的工艺,研究了含水率、冷冻处理次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物的影响。通过单因素和正交试验优化了冷泡茶的加工工艺。正交试验结果表明,影响冷泡茶水浸出物的因素按影响程度大小排序从高到低依次为含... 为优化变温压差膨化法制备冷泡茶的工艺,研究了含水率、冷冻处理次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物的影响。通过单因素和正交试验优化了冷泡茶的加工工艺。正交试验结果表明,影响冷泡茶水浸出物的因素按影响程度大小排序从高到低依次为含水率、冷冻次数、膨化温度。冷泡茶制备的优化工艺为:茶叶含水率50%,-18℃下冷冻处理3次,每次24h,膨化温度115℃。在此最优条件下制备的冷泡茶,经室温下冷水浸泡30min后,冷泡茶茶汤的主要生化成分:水浸出物质量分数、咖啡碱质量分数、茶多酚质量分数、游离氨基酸质量分数、可溶性糖质量分数分别为16.45%、0.84%、11.45%、0.93%、2.47%。结果表明应用变温压差膨化法制备的冷泡茶的生化成分在室温下更易浸出,该研究为冷泡茶工业化生产提供技术支持。 展开更多
关键词 参数评估 干燥 压力控制 膨化 变温 冷泡茶
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做青工艺对乌龙茶香气组成化学模式的影响 被引量：38
12
作者 陈林 陈键 +4 位作者 陈泉宾 张应根 宋振硕 王丽丽 尤志明 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期387-395,共9页
在室内控温控湿环境[(22±1)℃、RH(71±4)%]条件下,借助茶叶香气成分GC-MS指纹图谱检测和代谢组学数据分析平台,以清香型乌龙茶、闽南乌龙茶和闽北乌龙茶工艺制法在制品和毛茶为对照样,探讨了做青工艺[萎凋程度(鲜叶减重率)... 在室内控温控湿环境[(22±1)℃、RH(71±4)%]条件下,借助茶叶香气成分GC-MS指纹图谱检测和代谢组学数据分析平台,以清香型乌龙茶、闽南乌龙茶和闽北乌龙茶工艺制法在制品和毛茶为对照样,探讨了做青工艺[萎凋程度(鲜叶减重率)×做青强度(摇青次数)]对做青叶在制品香气组成特征的影响。通过"云图"绘制和主成分分析结果表明,"晾青失水"可明显改变做青叶在制品香气组成的化学模式,伴随萎凋程度(鲜叶减重率)的加重,α-法呢烯、苯乙醛、香叶醇、3-己烯-1-醇和(Z)-己酸-3-己烯酯含量逐渐增多,而叶绿醇、吲哚、2,6-二叔丁基对甲酚和乙基苯等成分含量则呈减少趋势,但仅结合不同强度的"单次摇青"将无法促成乌龙茶特有香型品质。做青是形成乌龙茶特殊香型品质的关键工序,带有类似花果香型的吲哚、反式-橙花叔醇和苯乙醛等香气成分可作为乌龙茶做青工艺品质控制的主要化学评测指标。 展开更多
关键词 乌龙茶 做青工艺 香气成分 模式识别
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苹果片变温压差膨化干燥特性与动力学研究 被引量：24
13
作者 何新益 程莉莉 +3 位作者 刘金福 黄宗海 杜先锋 汪姣 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期130-135,共6页
探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不... 探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不同干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥满足Page方程;苹果片有效扩散系数在1.52×10-9～8.87×10-9m2/s范围内。所建模型可以预测干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥过程中含水率的变化,特定系数k、n与膨化初始含水率和抽真空干燥温度呈线性关系,相关系数r2分别为0.845、0.997。 展开更多
关键词 苹果片 变温压差膨化干燥 干燥特性 干燥动力学
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焙火温度对条形乌龙茶品质的影响 被引量：27
14
作者 江山 宁井铭 +3 位作者 方世辉 夏涛 卢雯静 韦欢 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期221-224,共4页
为了研究条形乌龙茶加工过程中焙火工艺的最适宜温度,试验以足火后茶样为材料,设定高温(140℃)、中温(130℃)和低温(120℃)3个不同的温度进行焙火。结果表明,随着焙火温度的升高,各处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量呈现不同程... 为了研究条形乌龙茶加工过程中焙火工艺的最适宜温度,试验以足火后茶样为材料,设定高温(140℃)、中温(130℃)和低温(120℃)3个不同的温度进行焙火。结果表明,随着焙火温度的升高,各处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量呈现不同程度的减少趋势,咖啡碱和多糖的含量减少不显著。中温焙火处理茶样的香气指数比低温处理和高温处理分别高6.09%和43.48%。感官审评结果亦表明,中温焙火处理的条形乌龙茶香气高长,品质最优。 展开更多
关键词 乌龙茶 焙火 成分 品质
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固相微萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分 被引量：40
15
作者 苏新国 蒋跃明 +3 位作者 汪晓红 段俊 宓穗卿 王宁生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期213-216,共4页
本文以凤凰单枞乌龙茶(Camelliasinensis)为材料,采用固相微萃取(SolidPhaseMicroextraction,SPME)对其呈香组分进行研究。结果表明采用SPME萃取凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型乌龙茶干茶样中检测出41种香气组分,而SDE法则检测到55... 本文以凤凰单枞乌龙茶(Camelliasinensis)为材料,采用固相微萃取(SolidPhaseMicroextraction,SPME)对其呈香组分进行研究。结果表明采用SPME萃取凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型乌龙茶干茶样中检测出41种香气组分,而SDE法则检测到55种香气组分,两种方法都检测出高比例的芳樟醇、橙花叔醇、茉莉酸甲酯和吲哚。SPME法萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分,避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏,减少了香气组分的测定误差和不稳定性。 展开更多
关键词 凤凰单枞乌龙茶 固相微萃取 香气组分
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乌龙茶"岩韵"与"音韵"的感官体验及化学特性 被引量：18
16
作者 黄建安 施兆鹏 +3 位作者 施英 谷纪平 陈金华 龚雨顺 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期134-136,共3页
为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素总... 为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵韵厚而幽长. 展开更多
关键词 乌龙茶 岩韵品种 音韵品种 感官特征 化学特性
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不同做青环境对丹桂秋季乌龙茶香气品质的影响 被引量：24
17
作者 钟秋生 陈常颂 +3 位作者 游小妹 陶湘辉 张应根 陈荣冰 《福建农业学报》 CAS 2010年第4期468-474,共7页
为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-... 为了探讨丹桂品种制乌龙茶做青调控工艺,以丹桂小至中开面鲜叶为原料,分别在空调和自然环境下,采用轻发酵做青方式制作乌龙茶,并对其香气组分进行分析。结果表明:丹桂乌龙茶香气的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-异戊酸苯乙酯、3,4-二甲基环己醇、苯乙腈、吲哚等;空调环境下做青的乌龙茶香气种类比自然环境下做青的丰富;自然环境下做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类、烯类为主,而空调环境做青丹桂乌龙茶香气组分是以醇类、醛类和酯类为主(含量均大于10%)。感官审评表明,空调环境下做青所制毛茶样香气得分高于自然环境做青的,内质也较优。做青过程中采用空调设备控制适当的温、湿度有利于乌龙茶香气品质的提高。 展开更多
关键词 做青环境 丹桂 乌龙茶 香气 品质
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丹桂与名优乌龙茶品种香气特征比较 被引量：42
18
作者 陈荣冰 张方舟 +1 位作者 黄福平 游小妹 《茶叶科学》 CAS CSCD 1998年第2期113-118,共6页
用ＧＣ／ＭＳ法分析了丹桂与名优乌龙茶品种的香气组成。结果表明，丹桂等５个名优乌龙茶品种的主要香气成分如下：丹桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、香叶醇、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；肉桂茶是橙花叔醇、... 用ＧＣ／ＭＳ法分析了丹桂与名优乌龙茶品种的香气组成。结果表明，丹桂等５个名优乌龙茶品种的主要香气成分如下：丹桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、香叶醇、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；肉桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、吲哚、香叶醇、芳樟醇；黄旦是橙花叔醇、香叶醇、α－法呢烯、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；铁观音是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；毛蟹是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、２－苯乙醇。丹桂与其他４个名优乌龙茶品种香气成分含量最高的都是橙花叔醇，说明橙花叔醇是构成福建乌龙茶品种最主要的香气成分。尤其是丹桂与其母本肉桂的橙花叔醇含量均很高，分别达６９％和６１％。但是，不同品种主要香气成分的含量及组成存在明显差异，由此构成了不同品种的香型特征，这与感官审评的结果基本一致。 展开更多
关键词 丹桂 乌龙茶 品种 香气成分
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膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响 被引量：16
19
作者 何新益 程莉莉 +2 位作者 刘金福 黄寿恩 王步江 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期389-392,共4页
为探索冬枣变温压差膨化干燥过程中水分的变化规律,研究了不同膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响,并建立了变温压差膨化干燥动力学模型。试验结果表明:变温压差膨化干燥过程分为快速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,含水率在50... 为探索冬枣变温压差膨化干燥过程中水分的变化规律,研究了不同膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响,并建立了变温压差膨化干燥动力学模型。试验结果表明:变温压差膨化干燥过程分为快速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,含水率在50%左右时进入恒速干燥阶段,40%后开始减速干燥过程,干燥过程大部分处于降速阶段;不同膨化温度下的冬枣变温压差膨化干燥过程均满足HendersonandPabis方程。该研究可以预测冬枣在变温压差膨化干燥过程中含水率与膨化温度和干燥时间之间的变化关系,为实现冬枣变温压差膨化干燥的可控制工业化提供了技术依据。 展开更多
关键词 干燥 温度 动力学 冬枣
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做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响 被引量：31
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作者 黄福平 陈荣冰 +2 位作者 陈伟 陈常颂 游小妹 《福建农业学报》 CAS 2001年第3期28-34,共7页
以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明 ,在一定的外界环境条件下 ,摇青可以促进香精油总量大幅度增加 ,在轻做青基础上 ,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累 ,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯... 以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明 ,在一定的外界环境条件下 ,摇青可以促进香精油总量大幅度增加 ,在轻做青基础上 ,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累 ,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、 (Z) -已酸 - 3-已烯酯 +苯乙醛等香气组分相应增加。笔者认为 ,在闽南加工工艺条件下 ,橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分 。 展开更多
关键词 乌龙茶 做青强度 品质 香气组分
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