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不同形状黄精茶冲泡条件优化
1
作者 张周窈 王倩 +2 位作者 艾乾隆 梁宗锁 贾巧君 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第10期120-130,共11页
为探究不同形状黄精茶的最优冲泡条件,以4种黄精茶(细丝、颗粒、宽丝、片)为原料,黄精茶多糖得率及感官评分为指标,结合单因素和正交试验筛选最优冲泡条件,进一步评价优选黄精茶的体外抗氧化活性和降血糖效果。结果表明,4种形状黄精茶... 为探究不同形状黄精茶的最优冲泡条件,以4种黄精茶(细丝、颗粒、宽丝、片)为原料,黄精茶多糖得率及感官评分为指标,结合单因素和正交试验筛选最优冲泡条件,进一步评价优选黄精茶的体外抗氧化活性和降血糖效果。结果表明,4种形状黄精茶最优冲泡条件分别为:细丝黄精茶茶水比1∶10(g/mL),冲泡时间7 min,冲泡温度100℃,冲泡次数1~3次;颗粒黄精茶茶水比1∶5(g/mL),冲泡时间25 min,冲泡温度100℃,冲泡次数1~3次;宽丝黄精茶茶水比1∶10(g/mL),冲泡时间10 min,冲泡温度100℃,冲泡次数1~5次;片黄精茶茶水比1∶5(g/mL),冲泡时间25 min,冲泡温度90℃,冲泡次数1~5次。经验证,细丝黄精茶的多糖得率为(7.91±0.41)%,显著高于其他3种(P<0.05),为最优黄精茶形状,其α-葡萄糖苷酶活性抑制率为(69.15±2.51)%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基、2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基、羟基自由基的清除率分别为(83.10±2.38)%、(31.14±2.11)%及(92.03±1.12)%,具有一定体外降血糖效果及抗氧化活性。本研究可为黄精茶形状选择及科学饮用提供理论依据。 展开更多
关键词 黄精茶 冲泡条件 切制形状 抗氧化活性 Α-葡萄糖苷酶
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复合减肥茶及其减肥机理的研究 被引量：19
2
作者 陈美珍 郭慧敏 +1 位作者 余杰 颜璐璐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期145-149,共5页
研究了乌龙茶以及山楂、荷叶等常见食用中药对大鼠离体激素敏感性脂肪酶和胰脂酶活性的影响, 据此确定复合减肥茶的配方,并通过动物试验检验了其减肥功效。试验结果表明, 该减肥茶能极显著地提高激素敏感性脂肪酶活性(p<0.01),增加... 研究了乌龙茶以及山楂、荷叶等常见食用中药对大鼠离体激素敏感性脂肪酶和胰脂酶活性的影响, 据此确定复合减肥茶的配方,并通过动物试验检验了其减肥功效。试验结果表明, 该减肥茶能极显著地提高激素敏感性脂肪酶活性(p<0.01),增加离体脂肪释放FFA的百分率达112.9%;能有效地抑制营养肥胖型大鼠体重的增长和减少其体内脂肪含量(p<0.01);降血脂作用显著(p<0.05),减肥效果良好。 展开更多
关键词 动物试验 复合减肥茶 乌龙茶 山楂 荷叶 配方 减肥机理
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连翘叶茶的体外抗氧化活性 被引量：62
3
作者 杨建雄 朱淑云 李发荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期120-123,共4页
用水杨酸法研究连翘叶茶提取物(FSE)清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究FSE的抗氧化效果。结果表明:FSE可以清除·OH,抑制... 用水杨酸法研究连翘叶茶提取物(FSE)清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究FSE的抗氧化效果。结果表明:FSE可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的产生,减少红细胞溶血,减轻肝线粒体膨胀程度。可以得出FSE具有明显的抗氧化的作用。 展开更多
关键词 连翘叶茶 体外抗氧化活性 珠茶 保健品
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富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究 被引量：10
4
作者 毛清黎 王星飞 +2 位作者 朱旗 王征 刘志刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期137-139,共3页
本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关;经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一... 本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关;经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80%左右,饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌,通过饮用富锌茶可获取10%～15%的锌营养,并不会造成锌过量。利用生物转化生产富锌茶的农残及铅铜含量符合国家茶叶卫生标准。该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料。 展开更多
关键词 富锌茶 锌浸出率 饮用 营养价值 安全性 卫生标准
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超临界CO_2脱除银杏叶中银杏酸的研究 被引量：12
5
作者 吴向阳 仰榴青 +1 位作者 陈钧 杨克迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期85-88,共4页
对银杏叶中有毒成分银杏酸的超临界CO2脱除工艺进行了研究,通过三因素三水平正交试验探讨了操作压力、温度和CO2总流量对银杏酸脱除率的影响。结果表明,超临界CO2萃取法可以有效地脱除银杏叶中的银杏酸,最佳工艺参数为压力30MPa、温度6... 对银杏叶中有毒成分银杏酸的超临界CO2脱除工艺进行了研究,通过三因素三水平正交试验探讨了操作压力、温度和CO2总流量对银杏酸脱除率的影响。结果表明,超临界CO2萃取法可以有效地脱除银杏叶中的银杏酸,最佳工艺参数为压力30MPa、温度60℃、总流量600L,脱除率达79.1%,萃取过的银杏叶中银杏酸含量0.25%,为高品质银杏茶生产提供了新方法。 展开更多
关键词 银杏叶 银杏酸 超临界CO2脱除工艺 有毒成分 银杏茶
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富硒茶提高大鼠非特异性免疫功能的效应 被引量：23
6
作者 胡秋辉 陈晓红 +1 位作者 安辛欣 吕兴泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第11期56-58,共3页
利用土壤-植物系统的富硒营养原理和技术，在低硒土壤茶园施用富硒茶专用生物制剂，生产富硒茶叶，研究富硒茶叶对大鼠非特异性免疫功能的影响。结果表明：大鼠饮用富硒茶和补充Na2SeO3能显著提高大鼠血液和肝组织的含硒量，饮用富硒茶... 利用土壤-植物系统的富硒营养原理和技术，在低硒土壤茶园施用富硒茶专用生物制剂，生产富硒茶叶，研究富硒茶叶对大鼠非特异性免疫功能的影响。结果表明：大鼠饮用富硒茶和补充Na2SeO3能显著提高大鼠血液和肝组织的含硒量，饮用富硒茶大鼠的吞噬细胞是对照的6.2倍，低硒茶叶的1.4倍；吞噬指数是对照的2.1倍，Na2SeO3的1.4倍。富硒茶显著提高大鼠体内吞噬细胞和吞噬指数，增强机体的非特异性免疫功能，在等量硒条件下，富硒茶中硒的生物有效性高于无机硒Na2SeO3。 展开更多
关键词 富 茶 血液含硒量 免疫功能 营养
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荷叶保健茶的研制及其功效研究 被引量：14
7
作者 陈海光 余以刚 曾庆孝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期53-54,共2页
研究了以荷叶为主要原料,配以绿茶、山楂、菊花、甘草等制备降脂保健茶的工艺条件。经动物试验表明,本产品能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),升高密度脂蛋白(HDL—C),且无任何毒副作用。
关键词 荷叶 保健茶 降血脂 生产工艺 功效 配方 质量标准
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富硒茶叶硒的相对生物利用率及其对大鼠吞噬细胞功能的影响 被引量：14
8
作者 胡秋辉 潘根兴 +2 位作者 安辛欣 朱建春 丁瑞兴 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期89-92,共4页
试验大鼠 40只分为 5组 ,分别饲以基础饲料 (含硒量为 0 0 1μg/g)并饮用自来水 (对照 )、亚硒酸钠溶液、低硒茶浸出液、人工富硒茶及天然富硒茶浸出液 ,观察天然和人工富硒茶叶硒的相对生物利用率及其对大鼠吞噬细胞功能的影响。结果... 试验大鼠 40只分为 5组 ,分别饲以基础饲料 (含硒量为 0 0 1μg/g)并饮用自来水 (对照 )、亚硒酸钠溶液、低硒茶浸出液、人工富硒茶及天然富硒茶浸出液 ,观察天然和人工富硒茶叶硒的相对生物利用率及其对大鼠吞噬细胞功能的影响。结果表明 :大鼠对富硒茶叶硒的相对利用率比对照和亚硒酸钠高 ,富硒茶叶硒的利用率为 6 8 0 5 %～ 70 40 % ,而对照的硒利用率为 6 5 38% ,Na2 SeO3 硒的利用率为 6 5 41%。显示富硒茶叶中硒的生物有效性高于无机硒。大鼠饮用富硒茶和补充Na2 SeO3 能显著提高血液和肝组织的含硒量 ,在等量硒条件下 ,富硒茶对提高血液和肝组织的含硒量的效果优于Na2 SeO3。饮用富硒茶大鼠的吞噬细胞是对照的 6 2倍 ,是低硒茶的 1 4倍 ;吞噬指数是对照的 2 1倍 ,Na2 SeO3 的1 4倍。 展开更多
关键词 富硒茶叶 硒 利用率 大鼠 吞噬细胞
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姜茶保健饮料开发研究 被引量：24
9
作者 郑灿龙 张月明 王良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期112-114,共3页
以新鲜姜和红茶为主要原料,采用鲜姜榨汁、红茶粉碎、泡茶过滤、杀菌等工艺,研制出一种姜汁茶保健饮料。讨论了姜汁与红茶混合口味以及色泽的最佳比例,以及解决姜汁茶饮料沉淀的最佳工艺条件,如pH、杀菌温度、抗氧化剂、多次过滤工艺等。
关键词 红茶 鲜姜 过滤
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香菇保健茶的研制 被引量：7
10
作者 秦俊哲 吕嘉枥 +1 位作者 张润光 王小龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期101-102,110,共3页
以鲜香菇和绿茶为原料,研究了香菇保健茶的原料处理、脱水技术、菌茶形态及配方等工艺条件。结果表明,鲜香菇经过预处理后,切成丝状,从56℃起每隔30min升温2℃,烘烤2.0～2.5h,再与绿茶按2∶3比例混合,制得的产品品质最好,色、香、味、... 以鲜香菇和绿茶为原料,研究了香菇保健茶的原料处理、脱水技术、菌茶形态及配方等工艺条件。结果表明,鲜香菇经过预处理后,切成丝状,从56℃起每隔30min升温2℃,烘烤2.0～2.5h,再与绿茶按2∶3比例混合,制得的产品品质最好,色、香、味、形俱佳。 展开更多
关键词 鲜香菇 绿茶 保健茶 配方 生产工艺
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紫嫣茶中花青素水提工艺及其提取物抗癌活性 被引量：17
11
作者 田野 殷中琼 唐茜 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2019年第1期1-7,共7页
以"紫嫣"茶为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(33)正交试验,以其中的花青素含量达到最高为目的,优化该茶的最佳水提工艺条件,并在该条件下,以不含花青素成分但儿茶素含量相当的"天青"茶为对照,比较了其水提物对... 以"紫嫣"茶为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(33)正交试验,以其中的花青素含量达到最高为目的,优化该茶的最佳水提工艺条件,并在该条件下,以不含花青素成分但儿茶素含量相当的"天青"茶为对照,比较了其水提物对肝癌、乳腺癌、结肠癌细胞的抗癌活性。结果表明,"紫嫣"茶在温度80℃,时间20min,料液比1:45各因素下提取出的水提物中花青素含量最高;正交试验优化后,温度70℃、时间20 min及料液比1∶50浸提,花青素含量为(2.290±0.122)mg·g-1。抗癌活性结果表明,浓度为400μg·m L-1时,"紫嫣"茶对肝癌细胞SMMC-7721的抑制率为(100±0.16)%;在200、300和400μg·m L-1时,对乳腺癌细胞MCF-7和结肠癌细胞SW480的抑制率为78%～93%。与"天青"茶相比较,"紫嫣"茶对3种癌细胞的抑制作用均优于对照茶样,为开发富含花青素的速溶茶特色产品提供参考。 展开更多
关键词 “紫嫣”茶 花青素 提取工艺 抗癌活性
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苦丁茶鲜叶加工技术研究 被引量：12
12
作者 肖文军 杨伟丽 龚志华 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2000年第4期278-281,共4页
以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料 ,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青 3种加工工艺制成成品茶 ,分析了各处理对成茶品质的影响 .结果表明 :嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同 ,老叶蒸青浸提液... 以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料 ,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青 3种加工工艺制成成品茶 ,分析了各处理对成茶品质的影响 .结果表明 :嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同 ,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分 F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理 ;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利 ;锅炒杀青处理 (尤其是老叶锅炒杀青处理 )能够促进物质的转化 ,形成新的物质 ;物质 C是苦丁茶的主要成分之一 。 展开更多
关键词 苦丁茶 鲜叶 加工技术 质量控制 保健茶
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绿陈茶发酵后主要品质及香气成分的变化 被引量：5
13
作者 邹瑶 齐桂年 +3 位作者 谭礼强 刘婷婷 李伟 黄亚芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期113-117,共5页
以绿陈茶为原料通过潮水后固体发酵,分析茶叶中主要品质成分及香气成分的变化。结果表明,发酵后,绿陈茶中的茶多酚、儿茶素总量分别下降了52.87%和87.12%,简单儿茶素降低了80.88%,酯型儿茶素降低了90.66%,其中EGCG降幅达92.7%,但没食子... 以绿陈茶为原料通过潮水后固体发酵,分析茶叶中主要品质成分及香气成分的变化。结果表明,发酵后,绿陈茶中的茶多酚、儿茶素总量分别下降了52.87%和87.12%,简单儿茶素降低了80.88%,酯型儿茶素降低了90.66%,其中EGCG降幅达92.7%,但没食子酸含量增加了888.72%;绿陈茶中的游离氨基酸总量下降了53.67%,叶绿素下降了27.6%,但可溶性糖及水溶性果胶含量分别增加了53.4%和50.15%,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别增加了33.33%、15.26%和129.3%。发酵后,茶样中的香气物质总含量相较于绿陈茶增加了235.80%,并新增了香叶醇、苯并环庚三烯,但二甲基-2-异丙基苯和1-甲基萘不再检测出,芳樟醇及其氧化产物发生了剧烈的变化。植醇和3-甲基-2丁烯基苯是所有茶样中含量最多的两类香气成分。经感官评定发酵后的茶样具有典型的四川黑茶品质风格特征。 展开更多
关键词 绿陈茶 发酵 品质成分 香气成分
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活性湘蕾金银花茶的制备与品质分析 被引量：4
14
作者 彭国平 饶力群 +2 位作者 杨华 刘绍 姜放军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期129-131,共3页
目的:制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶,并分析其品质,为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台。方法:用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶,比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的... 目的:制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶,并分析其品质,为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台。方法:用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶,比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质,通过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品的内在品质与生物活性的大小。结果:冻干品的外观形态与鲜花的形态基本保持一致,其他各产品外观形态、色泽变化大;冻干茶的绿原酸含量最高,达4.354%;冻干品多酚氧化酶活性最高,炒制品次之,烫制品、蒸制品基本无活性。结论:冻干湘蕾金银花茶的活性高、品质好,基本保持了鲜花的品质特性,炒制品次之,烫制品、蒸制品品质较差。 展开更多
关键词 湘蕾金银花茶 制备 品质 绿原酸 多酚氧化酶活性
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不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响 被引量：21
15
作者 付秀娟 宋文军 +1 位作者 徐咏全 李长文 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期325-330,共6页
为阐明微生物在普洱茶发酵过程中作用机制,进行了普洱生茶单菌发酵实验,通过跟踪不同菌种对普洱茶发酵过程中感官品质和理化指标的影响,发现不同微生物对普洱茶发酵的作用,并对优势菌种进行混菌发酵实验,以期为工业化微生物发酵普洱茶... 为阐明微生物在普洱茶发酵过程中作用机制,进行了普洱生茶单菌发酵实验,通过跟踪不同菌种对普洱茶发酵过程中感官品质和理化指标的影响,发现不同微生物对普洱茶发酵的作用,并对优势菌种进行混菌发酵实验,以期为工业化微生物发酵普洱茶提供理论和数据支持。结果表明,普洱茶发酵过程中,叶色由黄绿变为猪肝色,茶汤的苦涩感逐渐减弱,汤色红浓明亮,理化成分中茶多酚和水浸出物含量均减少,茶褐素和咖啡碱含量增加,且霉菌对这些成分的影响最大,酵母次之,细菌最小。混菌发酵茶样20 d即具有普洱熟茶的品质。结果证明采用合理配比微生物发酵普洱茶可以缩短发酵时间,而且能更好地控制和规范普洱茶的发酵趋势和结果。 展开更多
关键词 普洱茶 定向发酵 霉菌 酵母 细菌
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鼠曲草保健茶的研制 被引量：7
16
作者 王世宽 冉燃 +1 位作者 侯华 罗莹莹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第1期53-55,共3页
依据鼠曲草所含的保健功能因子成分,以鼠曲草为原料,开发研制具有保健作用的鼠曲草保健茶,探索鼠曲草保健茶的加工工艺,并提出该保健茶冲泡建议为:2.5g茶叶用250mL沸水冲泡较佳。
关键词 鼠曲草 保健茶 工艺
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茶叶活性成分的功能性质 被引量：9
17
作者 方元超 杨柳 白小佳 《中国食品添加剂》 CAS 1999年第1期9-12,共4页
本文对茶叶中各种重要活性成分的功能性质作了详细的论述．
关键词 活性成分 功能性质 茶叶 保健茶 开发
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太子参白茶水提物降血脂作用的研究 被引量：5
18
作者 周逢芳 蔡彬新 +1 位作者 林跃鑫 林金科 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期18-21,共4页
采用预防性高血脂动物模型试验方法考察太子参白茶降血脂作用。结果发现,太子参白茶能有效降低高血脂大鼠的体重(P<0.05),能显著降低高血脂大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量和apo B值,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)值和apo... 采用预防性高血脂动物模型试验方法考察太子参白茶降血脂作用。结果发现,太子参白茶能有效降低高血脂大鼠的体重(P<0.05),能显著降低高血脂大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量和apo B值,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)值和apo A-I值,且均达到极显著水平(P<0.01);太子参白茶还能显著降低肝脏中脂质过氧化物(MDA)(P<0.01),但对肝脏指数的影响不明显。结果表明太子参白茶对高脂饮食所致大鼠血脂升高有明显抑制作用,能有效预防高血脂症。 展开更多
关键词 太子参白茶 降血脂 预防性
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甜茶素的研究进展 被引量：14
19
作者 马建春 何伟 伍振峰 《食品与药品》 CAS 2008年第3期73-75,共3页
甜茶是近年发现的新茶种,甜茶素为其主要活性和甜味成分。现对甜茶素的提取分离、含量测定、药理性质和应用等方面的研究进展作一综述,为甜茶素的开发应用提供参考。
关键词 甜茶 甜茶素 研究进展
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富硒茶叶中茶多糖的某些化学性质及对羟自由基的清除作用 被引量：20
20
作者 陈海霞 谢笔钧 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期58-59,共2页
研究了茶多糖 (TPS)的某些化学性质及其对活性氧自由基的清除作用。结果表明 :TPS是一类与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白 ,其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖组成 ;在 D-脱氧核糖—铁体系中 ,TPS(8.5～ 170 ) m g/ L... 研究了茶多糖 (TPS)的某些化学性质及其对活性氧自由基的清除作用。结果表明 :TPS是一类与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白 ,其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖组成 ;在 D-脱氧核糖—铁体系中 ,TPS(8.5～ 170 ) m g/ L对· OH的清除率为 5 .5 %～ 74.7%。 展开更多
关键词 茶多糖 化学性质 活性氧自由基
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