为提高泾阳茯茶蛋白降血脂肽(Jingyang fu tea protein hypolipidemic peptide,JFPHP)的稳定性,以明胶和阿拉伯胶作为壁材,JFPHP为芯材,采用复凝聚法制备JFPHP微胶囊.以包埋率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化JFPHP微胶囊...为提高泾阳茯茶蛋白降血脂肽(Jingyang fu tea protein hypolipidemic peptide,JFPHP)的稳定性,以明胶和阿拉伯胶作为壁材,JFPHP为芯材,采用复凝聚法制备JFPHP微胶囊.以包埋率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化JFPHP微胶囊制备工艺,通过氨基酸组成分析、扫描电镜、粒径分析、傅里叶红外光谱、热重分析和圆二色谱表征其性能.结果表明:复凝聚法制备JFPHP微胶囊最佳工艺条件为pH值4.10,壁材比(明胶/阿拉伯胶)为1∶1.2,壁芯比为1∶1.5,壁材浓度为1.1%,在此条件下包埋率为87.50%,负载率达77.64%.JFPHP微胶囊中含有16种氨基酸,包括31.01%的疏水性氨基酸和25.07%的酸性氨基酸,体积平均直径D_(4,3)为38.32μm,大小较均匀.冷冻干燥后的JFPHP微胶囊为不规则的块状结构,表面粗糙且有较多的孔洞,JFPHP与明胶和阿拉伯胶组成的壁材主要以物理吸附方式结合在一起,热稳定性较高.研究结果可为高稳定性的JFPHP微胶囊的制备以及JFPHP的高值化利用提供参考.展开更多
文摘为提高泾阳茯茶蛋白降血脂肽(Jingyang fu tea protein hypolipidemic peptide,JFPHP)的稳定性,以明胶和阿拉伯胶作为壁材,JFPHP为芯材,采用复凝聚法制备JFPHP微胶囊.以包埋率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面实验优化JFPHP微胶囊制备工艺,通过氨基酸组成分析、扫描电镜、粒径分析、傅里叶红外光谱、热重分析和圆二色谱表征其性能.结果表明:复凝聚法制备JFPHP微胶囊最佳工艺条件为pH值4.10,壁材比(明胶/阿拉伯胶)为1∶1.2,壁芯比为1∶1.5,壁材浓度为1.1%,在此条件下包埋率为87.50%,负载率达77.64%.JFPHP微胶囊中含有16种氨基酸,包括31.01%的疏水性氨基酸和25.07%的酸性氨基酸,体积平均直径D_(4,3)为38.32μm,大小较均匀.冷冻干燥后的JFPHP微胶囊为不规则的块状结构,表面粗糙且有较多的孔洞,JFPHP与明胶和阿拉伯胶组成的壁材主要以物理吸附方式结合在一起,热稳定性较高.研究结果可为高稳定性的JFPHP微胶囊的制备以及JFPHP的高值化利用提供参考.
文摘选取黄山、大别山山脉的4种烘青名优绿茶为对象,选择优选评价员小组应用静态的定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法、动态合适项勾选(temporal check-all-that-apply,TCATA)法和动态主导感官属性(temporal dominance of sensation,TDS)法,选择消费者评价小组应用动态主导情感属性(temporal dominance of emotion,TDE)法进行评价。结果表明,静态的QDA法能有效表征4种名优绿茶的风味特征;而通过动态的TCATA法实时记录风味属性,发现黄山名优绿茶的动态风味感知顺序依次为“醇”“鲜”“鼻后香”和“回甘”,大别山名优绿茶的顺序为“浓”“苦”“涩”和“厚”;结合动态的TDS法和TDE法,揭示了4种名优绿茶品饮过程中特定的主导感官属性与消费者情感之间的相关性,“苦”与“丰富的”“印象深刻的”“意外的”和“不舒服的”之间的正相关性依次增强,“鼻后香”“回甘”与“温和的”“愉快的”和“感兴趣的”之间的正相关性依次增强。本研究为茶企把握茶产品动态特征,并引导消费者实时感受茶汤风味的动态变化提供了理论依据。
