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不同加工工艺初夏福鼎大白白茶感官及品质成分分析
1
作者 王亚防 李彦奇 +2 位作者 宋慕波 闫科良 李忠芳 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期369-377,共9页
为提高初夏白茶的品质,进一步优化其加工工艺,探究不同工艺白茶品质及其物质基础。本研究以福鼎大白品种初夏一芽二叶鲜叶为原料,在传统工艺室内萎凋和复式萎凋的基础上,分别增添轻揉和摇青工艺处理。通过对成品茶进行感官品质审评、主... 为提高初夏白茶的品质,进一步优化其加工工艺,探究不同工艺白茶品质及其物质基础。本研究以福鼎大白品种初夏一芽二叶鲜叶为原料,在传统工艺室内萎凋和复式萎凋的基础上,分别增添轻揉和摇青工艺处理。通过对成品茶进行感官品质审评、主要生化成分含量测定,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性香气成分,以探究不同工艺的影响。感官审评表明,经过轻揉和摇青的白茶香气更清高持久,滋味更甘醇爽口,综合感官品质更佳。生化成分测定表明,轻揉与摇青处理的白茶,水浸出物含量分别为32.19%和34.56%,可溶性糖含量分别为4.75%和4.61%,均显著高于萎凋白茶(P<0.05)。香气组分分析共检测出1172种成分,包含408种同分异构体。根据化合物主要官能团的不同,检测到的香气成分可分为15大类,其中萜类、酯类、酮类、醇类化合物占比最多。基于相对气味活性值分析,二氢-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、(E)-β-大马酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-己烯醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮等物质是关键香气成分。研究表明,轻揉与摇青工艺能有效改善初夏白茶的感官品质并显著提升其关键理化成分含量,为初夏白茶的品质精准调控与加工工艺创新提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 白茶 加工工艺 生化成分 感官审评 挥发性物质
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不同加工工艺对走马胎叶茶品质的影响
2
作者 胡真真 史艳财 +5 位作者 余洪涛 杨一山 熊忠臣 韦霄 肖文豪 邓丽丽 《特产研究》 2026年第1期1-7,共7页
本研究旨在探究不同加工工艺对走马胎茶叶品质的影响,以走马胎(Ardisia gigantifolia Stapf)的嫩叶为原料,采用炒青绿茶、黄茶、红茶、白茶和蒸青绿茶5种加工工艺制作走马胎茶叶,对5种茶样的总黄酮、多糖、总三萜、矿质元素、各类氨基... 本研究旨在探究不同加工工艺对走马胎茶叶品质的影响,以走马胎(Ardisia gigantifolia Stapf)的嫩叶为原料,采用炒青绿茶、黄茶、红茶、白茶和蒸青绿茶5种加工工艺制作走马胎茶叶,对5种茶样的总黄酮、多糖、总三萜、矿质元素、各类氨基酸进行了测定与分析,筛选优良品质的走马胎茶的制作工艺。结果表明,5种走马胎茶均检测出11种矿物质元素,其中白茶加工工艺制作的走马胎茶中的钾、钙、镁、磷、氮、铁含量最高,分别为23 200 mg/kg、13 600 mg/kg、1 370 mg/kg、0.444%、1.77 g/100g、370 mg/kg。从氨基酸含量看,5种走马胎茶中均含有常见的16种氨基酸,7种必需氨基酸。不同工艺制作的走马胎茶的氨基酸和必需氨基酸含量有一定的差别,其中蒸青绿茶工艺制作的走马胎茶氨基酸总量(∑TAA)最高,红茶工艺制作的走马胎茶次之;红茶工艺制作的走马胎茶的必需氨基酸总量(∑EAA)最高,蒸青绿茶工艺制作的走马胎茶次之,皆高于绿茶、黄茶和白茶加工工艺制作的走马胎茶。白茶加工工艺制作的走马胎茶的支/芳值(F)高于其他4种。除蛋氨酸以外,5种走马胎茶AAS(氨基酸评分)和CS(化学评分)均大于1,其中白茶必需氨基酸AAS的值最小,最接近1。从活性成分上看,总黄酮、多糖、总三萜含量最高的是白茶茶样工艺制作的茶叶,含量分别为0.79%、4.37%、3.73%。从风味特点来看,炒青绿茶、黄茶、红茶工艺制作的走马胎茶具有清香气味,白茶和蒸青绿茶工艺制作的走马胎茶散发淡香;炒青、蒸青和红茶工艺制作的茶有鲜味特点,五种茶都具有微苦、涩口的特点。综合考量,在5种加工工艺中,白茶工艺制作的走马胎茶综合品质优于其他4种加工工艺,能为人体提供多种重要的营养成分和保健作用。 展开更多
关键词 走马胎茶 加工工艺 营养成分 氨基酸评价 聚类分析
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不同干燥方式对景谷大白茶品质特征的影响
3
作者 王源垚 金富美 +4 位作者 张燏 杨彩玲 浦如秋 单治国 张春花 《中国茶叶》 2026年第3期57-63,共7页
以云南景谷大白茶夏季一芽二叶初展鲜叶为原料,在控制萎凋工艺一致的前提下,设置晒干、烘干(70℃热风干燥)、阴干、先烘后晒、先晒后烘5种干燥处理。测定各处理茶样的主要内含成分含量,并结合感官审评进行综合评价。结果显示,阴干处理... 以云南景谷大白茶夏季一芽二叶初展鲜叶为原料,在控制萎凋工艺一致的前提下,设置晒干、烘干(70℃热风干燥)、阴干、先烘后晒、先晒后烘5种干燥处理。测定各处理茶样的主要内含成分含量,并结合感官审评进行综合评价。结果显示,阴干处理水浸出物含量最高,烘干处理茶多酚含量最高,先晒后烘处理黄酮和氨基酸含量均最高,晒干处理咖啡碱含量最高。感官审评总分排序为:先晒后烘>烘干>先烘后晒>阴干>晒干。先晒后烘处理在香气、滋味上表现突出,其嫩香持久、滋味鲜醇的风味特征与较高的氨基酸、黄酮含量相对应。研究结果可为云南白茶干燥工艺的优化选择提供关键数据支撑。 展开更多
关键词 景谷大白茶 干燥工艺 内含成分 感官品质
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杜仲茶加工工艺研究进展
4
作者 李若云 刘振平 +7 位作者 李翔宇 张顺华 向艳洪 刘艳 李洪涛 裴新荣 张广峰 刘青茹 《食品安全质量检测学报》 2026年第2期34-40,共7页
杜仲皮是重要的传统中药材但其采收易损伤植株。杜仲叶与雄花因富含木脂素、环烯醚萜和黄酮等活性成分且具可持续性,成为皮的良好替代资源。特别是杜仲叶于2023年被列入药食同源目录,为其在代用茶等日常康养产品中的开发奠定了基础。目... 杜仲皮是重要的传统中药材但其采收易损伤植株。杜仲叶与雄花因富含木脂素、环烯醚萜和黄酮等活性成分且具可持续性,成为皮的良好替代资源。特别是杜仲叶于2023年被列入药食同源目录,为其在代用茶等日常康养产品中的开发奠定了基础。目前,杜仲茶主要借鉴传统茶的工艺进行加工,且主要集中在绿茶、红茶的生产,有少量黑茶和乌龙茶的工艺尝试。本文重点综述了现有工艺流程、杀青和干燥等关键工艺环节的研究进展与不足。然而,由于杜仲与茶鲜叶的内质成分存在显著差异,简单的工艺平移对于尽可能地保留杜仲的活性成分、提升产品感官品质与储藏稳定性的作用效果缺乏研究。因此,未来有必要围绕杜仲茶加工过程中的物质转化规律展开系列研究,重点针对护色、提香、优化滋味和改善功能等目标探索创新工艺,以期拓展杜仲资源的高值化利用。 展开更多
关键词 杜仲茶 加工工艺 绿茶 红茶 黑茶 乌龙茶
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右江区大楞乡不同季节野生古树“杏香白茶”加工技术及品质分析
5
作者 曾庆群 雷义 +5 位作者 蒙思言 周泳臣 罗宁 魏宗游 欧淑琼 彭靖茹 《广东茶业》 2026年第1期13-17,共5页
以广西百色市右江区大楞乡海拔400~1500 m区域野生古茶树的一芽二、三叶为原料,分别于2024年春季(3月中旬)和秋季(9月下旬)进行“杏香白茶”加工试验。在传统白茶工艺基础上引入“轻摇青”“低温长烘”等关键工序,系统比较两个季节原料... 以广西百色市右江区大楞乡海拔400~1500 m区域野生古茶树的一芽二、三叶为原料,分别于2024年春季(3月中旬)和秋季(9月下旬)进行“杏香白茶”加工试验。在传统白茶工艺基础上引入“轻摇青”“低温长烘”等关键工序,系统比较两个季节原料的加工适应性、感官品质及理化成分差异,并确立大楞乡野生古树“杏香白茶”加工工艺(鲜叶→轻摇青→复式萎凋→并筛堆积→低温长烘→摊凉养香→精制→成品)及不同季节加工工艺参数的差异化。结果表明:春季样品感官总分88.3,显著高于秋季的84.9(p<0.05),优势集中在滋味厚度和香气鲜爽度;春季的水浸出物含量为32.7%,总灰分为5.6%,分别比秋季高2.5个百分点和低0.33个百分点,奠定了醇厚耐泡的特征;推荐差异化工艺:春季复式萎凋48 h(25℃、65%相对湿度)+堆积6 h(30℃、叶厚1.5 cm);秋季萎凋42 h(28℃、70%相对湿度)+堆积4 h(32℃、叶厚2.0 cm)。研究为大楞乡野生古茶树资源的高值化利用及百色白茶产业的差异化发展提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 野生古树茶 杏香白茶 季节差异 加工工艺 品质分析
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加工工艺对桑叶茶品质形成的研究进展
6
作者 梁秀华 马焕艳 +2 位作者 张谈捷 李腊梅 林杰 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期221-229,共9页
桑叶是药食同源的重要原料,富含多种营养活性成分,加工成的桑叶茶具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等生理功能,已成为健康食品领域的研究热点。萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺会影响桑叶茶的风味品质和营养活性成分的种... 桑叶是药食同源的重要原料,富含多种营养活性成分,加工成的桑叶茶具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等生理功能,已成为健康食品领域的研究热点。萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺会影响桑叶茶的风味品质和营养活性成分的种类与含量,进而影响产品的营养品质与保健功效。文章重点介绍了萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺对桑叶茶感官品质和营养活性成分的影响,并对桑叶茶加工工艺优化、功能性产品开发进行了展望。 展开更多
关键词 加工工艺 桑叶茶 营养成分 活性成分 感官品质
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青砖茶循环淋洗降氟工艺优化试验研究
7
作者 余婷婷 张莉 +5 位作者 蒋颖 尹春艳 刘杰 江丰 朱道成 张苗 《安全与环境工程》 北大核心 2026年第1期332-337,共6页
长期饮用高氟砖茶存在健康风险。开发安全、快速、低廉的降氟工艺,对饮茶型地氟病的防治巩固具有重要的现实意义。为优化青砖茶循环淋洗降氟工艺的流程和淋洗条件,对青砖茶原料毛茶进行了淋洗处理,并以淋洗时间、温度和料液比为参数,设... 长期饮用高氟砖茶存在健康风险。开发安全、快速、低廉的降氟工艺,对饮茶型地氟病的防治巩固具有重要的现实意义。为优化青砖茶循环淋洗降氟工艺的流程和淋洗条件,对青砖茶原料毛茶进行了淋洗处理,并以淋洗时间、温度和料液比为参数,设计了单因素条件试验,考察了淋洗条件对毛茶中的氟、咖啡碱、可溶性糖、水浸出物、氨基酸和茶多酚含量及味觉值的影响规律。结果表明:淋洗前需对毛茶进行预湿处理,且宜在发酵前的增湿环节实施;最优淋洗条件为料液比≤1∶25、室温水循环淋洗1 min,该条件下毛茶中氟含量显著下降160.11 mg/kg(氟去除率达38.46%),除水浸出物外,其他主要内含成分的损失率均控制在20%以内,茶汤的苦味、涩味、鲜味、苦的回味、涩的回味和丰富度6项味觉值均无显著变化。研究结果可为砖茶降氟工艺的应用提供参考。 展开更多
关键词 青砖茶 循环淋洗 降氟工艺优化 内含成分 地氟病
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《中国茶叶加工》撰稿指南
8
《中国茶叶加工》 2026年第1期4-4,共1页
撰稿要求如下:文稿内容应包括文题、摘要、关键词、引言、正文、结论、参考文献,以及作者简介、联系方式等。1、文题:高度概括文章主题内容,不超过20个字。文题下方注明作者姓名、单位全称、城市和邮编。凡属有关基金项目的论文,在首页... 撰稿要求如下:文稿内容应包括文题、摘要、关键词、引言、正文、结论、参考文献,以及作者简介、联系方式等。1、文题:高度概括文章主题内容,不超过20个字。文题下方注明作者姓名、单位全称、城市和邮编。凡属有关基金项目的论文,在首页脚注详细注明“××基金资助项目”,并务必注明项目编号。2、摘要:以第三人称简述文章主要内容(一般包括目的 、方法 、结论),字数在250字左右。 展开更多
关键词 关键词 文题 摘要 结论 中国茶叶加工 撰稿指南
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泾阳砖茶制作技艺数智化的逆向创新之路分析
9
作者 邱有梅 《人像摄影》 2026年第3期114-115,共2页
泾阳砖茶制作技艺作为国家级非物质文化遗产,推动了茯茶的发展。该非遗作为中国茯茶文化的重要组成部分,承载着深厚的历史文化底蕴,在现代社会中展现出独特的经济价值和发展潜力。随着AI时代市场多元化需求的增加,针对如何提高该非遗技... 泾阳砖茶制作技艺作为国家级非物质文化遗产,推动了茯茶的发展。该非遗作为中国茯茶文化的重要组成部分,承载着深厚的历史文化底蕴,在现代社会中展现出独特的经济价值和发展潜力。随着AI时代市场多元化需求的增加,针对如何提高该非遗技艺的社会效益、更好实现茯茶的传承与创新,本文提出泾阳砖茶制作技艺数智化发展路径,利用数智AI+非遗的联动效应,在内容上走数智化道路;同时,从非遗技艺的文化源头出发,走逆向创新中的市场渐进性创新道路。 展开更多
关键词 数智化 非遗技艺 茯茶 泾阳砖茶 AI时代
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碾茶加工过程中主要品质成分变化规律探析
10
作者 侯彦双 杨永龙 +1 位作者 石民 张猛 《现代园艺》 2026年第8期198-200,共3页
碾茶加工全过程涉及多步骤协同作用,其中茶多酚、氨基酸、叶绿素等主要品质成分会随工艺环节发生动态变化。系统分析摊放、蒸青、冷却干燥及碾磨等关键工序对上述成分的影响机制,阐明加工参数与成分保留的内在联系,揭示鲜叶品质与加工... 碾茶加工全过程涉及多步骤协同作用,其中茶多酚、氨基酸、叶绿素等主要品质成分会随工艺环节发生动态变化。系统分析摊放、蒸青、冷却干燥及碾磨等关键工序对上述成分的影响机制,阐明加工参数与成分保留的内在联系,揭示鲜叶品质与加工条件对碾茶最终品质的调控原理。研究结果可为碾茶加工工艺优化、产品风味与营养功能提升提供理论依据,弥补当前碾茶品质组分系统研究的不足,对推动我国碾茶产业规范化、高质量发展具有重要科学意义。 展开更多
关键词 碾茶加工 品质成分 变化规律 工艺调控
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花果香型坦洋工夫红茶的产品开发技术
11
作者 吴瑞斌 《农村科学实验》 2026年第3期122-124,共3页
在消费者对茶香味要求不断提高的背景下,发展以花果香气为主要特征的茶制品已成为茶产业发展的一个重要方向。该文以坦洋工夫红茶为研究对象,从品种选育、栽培管理、加工工艺优化、香气成分分析及品质采收等方面展开研究,采用现代分析手... 在消费者对茶香味要求不断提高的背景下,发展以花果香气为主要特征的茶制品已成为茶产业发展的一个重要方向。该文以坦洋工夫红茶为研究对象,从品种选育、栽培管理、加工工艺优化、香气成分分析及品质采收等方面展开研究,采用现代分析手段,对坦洋工夫红茶的主要香气组分进行定量分析,并建立了涵盖采收、加工到贮藏的全过程质量控制体系,旨在为花果香型坦洋工夫红茶的定向开发与标准化生产提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 花果香型 坦洋工夫红茶 产品开发 加工工艺
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冠突散囊菌发酵杜仲叶茶工艺优化及抗氧化特性分析
12
作者 王乐 张培旗 纵伟 《中国食物与营养》 2026年第3期32-39,共8页
目的:优化冠突散囊菌发酵杜仲叶茶工艺条件,并研究其抗氧化活性。方法:以杜仲叶毛茶为原料,接种冠突散囊菌,以绿原酸含量和感官评价加权的综合评分为指标,采用单因素试验和响应面试验,对冠突散囊菌发酵杜仲叶茶的发酵工艺条件进行优化,... 目的:优化冠突散囊菌发酵杜仲叶茶工艺条件,并研究其抗氧化活性。方法:以杜仲叶毛茶为原料,接种冠突散囊菌,以绿原酸含量和感官评价加权的综合评分为指标,采用单因素试验和响应面试验,对冠突散囊菌发酵杜仲叶茶的发酵工艺条件进行优化,并且通过DPPH法ABTS对发酵杜仲叶茶的抗氧化活性进行测定。结果:最优发酵工艺条件为冠突散囊菌接种量5%、水分含量35%、发酵温度30℃、发酵时间7 d,该条件下杜仲叶发酵茶综合评价指标可达到95.25分。杜仲叶发酵茶提取物浓度2.5 mg/mL时,其对DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别达到52.69%和75.65%。结论:研究工作为冠突散囊菌发酵杜仲叶茶加工提供了理论指导。 展开更多
关键词 杜仲叶 冠突散囊菌 发酵 抗氧化
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茶叶深加工产品开发及抗氧化活性评价
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作者 程长松 姜华 张黛华 《农业开发与装备》 2026年第2期127-129,共3页
茶叶深加工旨在突破传统消费形态,开发茶多酚、茶氨酸等高附加值产品。本文系统综述茶叶深加工关键技术,包括有效成分提取、发酵优化、复合配方设计及纳米制剂应用,并以抗氧化活性评价为核心,结合体外化学分析、细胞模型与动物实验等评... 茶叶深加工旨在突破传统消费形态,开发茶多酚、茶氨酸等高附加值产品。本文系统综述茶叶深加工关键技术,包括有效成分提取、发酵优化、复合配方设计及纳米制剂应用,并以抗氧化活性评价为核心,结合体外化学分析、细胞模型与动物实验等评价方法,阐明不同深加工产品的抗氧化功效。研究结果表明,科学评价体系的建立可为茶叶深加工产品开发提供重要科学依据,推动茶叶产业向功能化、高值化方向持续发展。 展开更多
关键词 茶叶 深加工 产品开发 抗氧化活性评价
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都匀毛尖茶制作技艺的传承与保护现状研究
14
作者 杜蓉 《中外文旅交流》 2026年第4期134-136,共3页
都匀毛尖茶制作技艺承载着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵,在中国茶文化发展进程中占据着举足轻重的地位。对都匀毛尖茶制作技艺的保护和传承,不仅能够实现这项技艺本身的延续和发展,更能够推动茶文化的广泛传播和弘扬。基于此,本文深... 都匀毛尖茶制作技艺承载着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵,在中国茶文化发展进程中占据着举足轻重的地位。对都匀毛尖茶制作技艺的保护和传承,不仅能够实现这项技艺本身的延续和发展,更能够推动茶文化的广泛传播和弘扬。基于此,本文深入分析都匀毛尖茶制作技艺在保护和传承过程中面临的挑战,探讨这些问题对都匀毛尖茶传承人在团队构建、技艺培训和现代科技应用等方面产生的深远影响,并提出有针对性的应对措施,以期有效保护和传承都匀毛尖茶制作技艺,推动传统技艺和茶文化深度融合,共同实现高质量发展。 展开更多
关键词 都匀毛尖茶制作技艺 非遗 保护传承 现代技术
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紫阳荷叶茶加工技术要点
15
作者 吴紫安 危健 胡子明 《西北园艺》 2026年第1期81-82,共2页
紫阳荷叶茶是一种兼具传统养生与现代健康理念的特色代用茶,日益受到市场关注。系统阐述了其原料选择标准、现代加工工艺(包括杀青、揉捻、干燥等关键工序)、产品质量控制要点及未来开发方向,旨在为提升该产业技术水平、保障产品质量安... 紫阳荷叶茶是一种兼具传统养生与现代健康理念的特色代用茶,日益受到市场关注。系统阐述了其原料选择标准、现代加工工艺(包括杀青、揉捻、干燥等关键工序)、产品质量控制要点及未来开发方向,旨在为提升该产业技术水平、保障产品质量安全、增强市场竞争力提供理论依据与实践参考。 展开更多
关键词 荷叶茶 加工技术 应用
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《桂西黑茶加工技术规程》团体标准解读
16
作者 周泳臣 卢桂仙 +5 位作者 韦宇晗 曾庆群 黄孝平 李中山 蒙思言 黄再兴 《广东茶业》 2026年第1期49-52,共4页
《桂西黑茶加工技术规程》(T/TEAGX 008—2024)团体标准于2024年5月21日发布,并将于2024年6月21日实施。本文主要介绍了该标准制定的背景与意义,具体解读了标准文件中有关术语与定义、原料分级、初制加工工艺和精制加工工艺的流程及要求... 《桂西黑茶加工技术规程》(T/TEAGX 008—2024)团体标准于2024年5月21日发布,并将于2024年6月21日实施。本文主要介绍了该标准制定的背景与意义,具体解读了标准文件中有关术语与定义、原料分级、初制加工工艺和精制加工工艺的流程及要求,以及质量追溯体系等内容,并对标准的创新性进行了分析。同时,探讨了该标准的制定对规范百色乃至广西黑茶生产的重要意义,为推动广西茶叶的高质量发展提供了技术理论与技术支撑。 展开更多
关键词 桂西黑茶 团体标准 加工技术
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《中国茶叶加工》荣获2025年度“学术影响力进步期刊”
17
作者 本刊编辑部 《中国茶叶加工》 2026年第1期28-28,共1页
近日,维普资讯《中文科技期刊数据库》公布了“学术影响力进步期刊(2025)”获奖名单,《中国茶叶加工》凭借持续提升的学术质量与行业影响力,荣获“学术影响力进步期刊”殊荣。该奖项旨在表彰学术质量与影响力上实现显著突破的期刊,是衡... 近日,维普资讯《中文科技期刊数据库》公布了“学术影响力进步期刊(2025)”获奖名单,《中国茶叶加工》凭借持续提升的学术质量与行业影响力,荣获“学术影响力进步期刊”殊荣。该奖项旨在表彰学术质量与影响力上实现显著突破的期刊,是衡量期刊发展潜力与改进成效的重要标尺。重点以自然年排名上升幅度为筛选核心,最终选取上升幅度超过学科进步均值的期刊。 展开更多
关键词 学术影响力进步期刊 中国茶叶加工 维普资讯
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储叶种毛峰夏秋茶轻发酵工艺提质试验分析
18
作者 丁凌宏 《湖南农业》 2026年第2期91-92,共2页
为破解储叶种毛峰夏秋茶苦涩味重、品质偏低的问题,本文依托安徽省黟县宏村镇优越的茶鲜叶资源与气候条件,开展轻发酵工艺提质试验。该试验能够最大限度地优化轻发酵夏秋季红茶工艺,通过本地化适配材料设备、结合本地气候设计参数梯度... 为破解储叶种毛峰夏秋茶苦涩味重、品质偏低的问题,本文依托安徽省黟县宏村镇优越的茶鲜叶资源与气候条件,开展轻发酵工艺提质试验。该试验能够最大限度地优化轻发酵夏秋季红茶工艺,通过本地化适配材料设备、结合本地气候设计参数梯度、构建多维度检测审评体系及开展数据统计分析,筛选最优工艺参数。 展开更多
关键词 轻发酵工艺 夏秋茶 储叶种毛峰
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基于专创融合的《茶叶深加工学》教学改革与实践
19
作者 班秋艳 李梦茹 +3 位作者 贺巍 梁丽云 赵仁亮 赵广山 《广东茶业》 2026年第1期53-57,共5页
《茶叶深加工学》是一门实践性强、直接服务于茶叶深加工生产的应用型专业核心课程,旨在培养学生掌握茶叶深加工专业知识与技能,激发创新思维与创业能力,使其能够在茶叶相关领域开展创新性实践与创业活动。针对当前教学中存在的课程教... 《茶叶深加工学》是一门实践性强、直接服务于茶叶深加工生产的应用型专业核心课程,旨在培养学生掌握茶叶深加工专业知识与技能,激发创新思维与创业能力,使其能够在茶叶相关领域开展创新性实践与创业活动。针对当前教学中存在的课程教材更新滞后、师资队伍实践经验不足、教学方法单一、实践教学平台薄弱等突出问题,课程组创新性地构建了聚焦学科前沿发展动态的教学体系:在传统核心教材的基础上融入行业最新实践案例;建设数字化教学资源库并建立动态更新机制;采用线上线下相结合的多维互动教学模式;打造“实验室基础训练—企业真实项目实践”的阶梯式培养平台。通过这一立体化教学体系,实现了教学内容与产业需求的高度契合、师资队伍能力的全面提升、学生创新与实践能力的显著增强、实践教学体系的高效协同发展以及考核评价机制的科学精准多维覆盖,全面提升了人才培养质量与产业适配度。本研究通过系统总结课程建设现状与改革实践经验,为同类课程教学改革提供了可资借鉴的实施路径。 展开更多
关键词 专创融合 茶叶深加工学 教学改革 实践教学
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烘焙工艺对茶叶品质影响的研究进展 被引量：2
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作者 黎娜 余鹏辉 +5 位作者 黄怀生 黄浩 钟妮 赵熙 钟兴刚 郑红发 《茶叶通讯》 2025年第2期145-151,共7页
烘焙是形成和提高乌龙茶特定品质风味的重要工序,在其他茶类中也均有应用。经烘焙后的茶叶含水量进一步降低,品质得到改善和稳定。文章综述了烘焙工艺对茶叶的色泽、滋味、香气及其非挥发性成分和挥发性成分等的影响,以期为烘焙工艺的... 烘焙是形成和提高乌龙茶特定品质风味的重要工序,在其他茶类中也均有应用。经烘焙后的茶叶含水量进一步降低,品质得到改善和稳定。文章综述了烘焙工艺对茶叶的色泽、滋味、香气及其非挥发性成分和挥发性成分等的影响,以期为烘焙工艺的研究与发展以及在茶叶加工中的应用从而改善与提升茶叶品质提供参考。 展开更多
关键词 茶叶 加工工艺 烘焙 风味品质 美拉德反应
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