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不同加工工艺对走马胎叶茶品质的影响
1
作者 胡真真 史艳财 +5 位作者 余洪涛 杨一山 熊忠臣 韦霄 肖文豪 邓丽丽 《特产研究》 2026年第1期1-7,共7页
本研究旨在探究不同加工工艺对走马胎茶叶品质的影响,以走马胎(Ardisia gigantifolia Stapf)的嫩叶为原料,采用炒青绿茶、黄茶、红茶、白茶和蒸青绿茶5种加工工艺制作走马胎茶叶,对5种茶样的总黄酮、多糖、总三萜、矿质元素、各类氨基... 本研究旨在探究不同加工工艺对走马胎茶叶品质的影响,以走马胎(Ardisia gigantifolia Stapf)的嫩叶为原料,采用炒青绿茶、黄茶、红茶、白茶和蒸青绿茶5种加工工艺制作走马胎茶叶,对5种茶样的总黄酮、多糖、总三萜、矿质元素、各类氨基酸进行了测定与分析,筛选优良品质的走马胎茶的制作工艺。结果表明,5种走马胎茶均检测出11种矿物质元素,其中白茶加工工艺制作的走马胎茶中的钾、钙、镁、磷、氮、铁含量最高,分别为23 200 mg/kg、13 600 mg/kg、1 370 mg/kg、0.444%、1.77 g/100g、370 mg/kg。从氨基酸含量看,5种走马胎茶中均含有常见的16种氨基酸,7种必需氨基酸。不同工艺制作的走马胎茶的氨基酸和必需氨基酸含量有一定的差别,其中蒸青绿茶工艺制作的走马胎茶氨基酸总量(∑TAA)最高,红茶工艺制作的走马胎茶次之;红茶工艺制作的走马胎茶的必需氨基酸总量(∑EAA)最高,蒸青绿茶工艺制作的走马胎茶次之,皆高于绿茶、黄茶和白茶加工工艺制作的走马胎茶。白茶加工工艺制作的走马胎茶的支/芳值(F)高于其他4种。除蛋氨酸以外,5种走马胎茶AAS(氨基酸评分)和CS(化学评分)均大于1,其中白茶必需氨基酸AAS的值最小,最接近1。从活性成分上看,总黄酮、多糖、总三萜含量最高的是白茶茶样工艺制作的茶叶,含量分别为0.79%、4.37%、3.73%。从风味特点来看,炒青绿茶、黄茶、红茶工艺制作的走马胎茶具有清香气味,白茶和蒸青绿茶工艺制作的走马胎茶散发淡香;炒青、蒸青和红茶工艺制作的茶有鲜味特点,五种茶都具有微苦、涩口的特点。综合考量,在5种加工工艺中,白茶工艺制作的走马胎茶综合品质优于其他4种加工工艺,能为人体提供多种重要的营养成分和保健作用。 展开更多
关键词 走马胎茶 加工工艺 营养成分 氨基酸评价 聚类分析
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不同加工工艺初夏福鼎大白白茶感官及品质成分分析
2
作者 王亚防 李彦奇 +2 位作者 宋慕波 闫科良 李忠芳 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期369-377,共9页
为提高初夏白茶的品质,进一步优化其加工工艺,探究不同工艺白茶品质及其物质基础。本研究以福鼎大白品种初夏一芽二叶鲜叶为原料,在传统工艺室内萎凋和复式萎凋的基础上,分别增添轻揉和摇青工艺处理。通过对成品茶进行感官品质审评、主... 为提高初夏白茶的品质,进一步优化其加工工艺,探究不同工艺白茶品质及其物质基础。本研究以福鼎大白品种初夏一芽二叶鲜叶为原料,在传统工艺室内萎凋和复式萎凋的基础上,分别增添轻揉和摇青工艺处理。通过对成品茶进行感官品质审评、主要生化成分含量测定,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性香气成分,以探究不同工艺的影响。感官审评表明,经过轻揉和摇青的白茶香气更清高持久,滋味更甘醇爽口,综合感官品质更佳。生化成分测定表明,轻揉与摇青处理的白茶,水浸出物含量分别为32.19%和34.56%,可溶性糖含量分别为4.75%和4.61%,均显著高于萎凋白茶(P<0.05)。香气组分分析共检测出1172种成分,包含408种同分异构体。根据化合物主要官能团的不同,检测到的香气成分可分为15大类,其中萜类、酯类、酮类、醇类化合物占比最多。基于相对气味活性值分析,二氢-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、(E)-β-大马酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-己烯醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮等物质是关键香气成分。研究表明,轻揉与摇青工艺能有效改善初夏白茶的感官品质并显著提升其关键理化成分含量,为初夏白茶的品质精准调控与加工工艺创新提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 白茶 加工工艺 生化成分 感官审评 挥发性物质
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杜仲茶加工工艺研究进展
3
作者 李若云 刘振平 +7 位作者 李翔宇 张顺华 向艳洪 刘艳 李洪涛 裴新荣 张广峰 刘青茹 《食品安全质量检测学报》 2026年第2期34-40,共7页
杜仲皮是重要的传统中药材但其采收易损伤植株。杜仲叶与雄花因富含木脂素、环烯醚萜和黄酮等活性成分且具可持续性,成为皮的良好替代资源。特别是杜仲叶于2023年被列入药食同源目录,为其在代用茶等日常康养产品中的开发奠定了基础。目... 杜仲皮是重要的传统中药材但其采收易损伤植株。杜仲叶与雄花因富含木脂素、环烯醚萜和黄酮等活性成分且具可持续性,成为皮的良好替代资源。特别是杜仲叶于2023年被列入药食同源目录,为其在代用茶等日常康养产品中的开发奠定了基础。目前,杜仲茶主要借鉴传统茶的工艺进行加工,且主要集中在绿茶、红茶的生产,有少量黑茶和乌龙茶的工艺尝试。本文重点综述了现有工艺流程、杀青和干燥等关键工艺环节的研究进展与不足。然而,由于杜仲与茶鲜叶的内质成分存在显著差异,简单的工艺平移对于尽可能地保留杜仲的活性成分、提升产品感官品质与储藏稳定性的作用效果缺乏研究。因此,未来有必要围绕杜仲茶加工过程中的物质转化规律展开系列研究,重点针对护色、提香、优化滋味和改善功能等目标探索创新工艺,以期拓展杜仲资源的高值化利用。 展开更多
关键词 杜仲茶 加工工艺 绿茶 红茶 黑茶 乌龙茶
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右江区大楞乡不同季节野生古树“杏香白茶”加工技术及品质分析
4
作者 曾庆群 雷义 +5 位作者 蒙思言 周泳臣 罗宁 魏宗游 欧淑琼 彭靖茹 《广东茶业》 2026年第1期13-17,共5页
以广西百色市右江区大楞乡海拔400~1500 m区域野生古茶树的一芽二、三叶为原料,分别于2024年春季(3月中旬)和秋季(9月下旬)进行“杏香白茶”加工试验。在传统白茶工艺基础上引入“轻摇青”“低温长烘”等关键工序,系统比较两个季节原料... 以广西百色市右江区大楞乡海拔400~1500 m区域野生古茶树的一芽二、三叶为原料,分别于2024年春季(3月中旬)和秋季(9月下旬)进行“杏香白茶”加工试验。在传统白茶工艺基础上引入“轻摇青”“低温长烘”等关键工序,系统比较两个季节原料的加工适应性、感官品质及理化成分差异,并确立大楞乡野生古树“杏香白茶”加工工艺(鲜叶→轻摇青→复式萎凋→并筛堆积→低温长烘→摊凉养香→精制→成品)及不同季节加工工艺参数的差异化。结果表明:春季样品感官总分88.3,显著高于秋季的84.9(p<0.05),优势集中在滋味厚度和香气鲜爽度;春季的水浸出物含量为32.7%,总灰分为5.6%,分别比秋季高2.5个百分点和低0.33个百分点,奠定了醇厚耐泡的特征;推荐差异化工艺:春季复式萎凋48 h(25℃、65%相对湿度)+堆积6 h(30℃、叶厚1.5 cm);秋季萎凋42 h(28℃、70%相对湿度)+堆积4 h(32℃、叶厚2.0 cm)。研究为大楞乡野生古茶树资源的高值化利用及百色白茶产业的差异化发展提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 野生古树茶 杏香白茶 季节差异 加工工艺 品质分析
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加工工艺对桑叶茶品质形成的研究进展
5
作者 梁秀华 马焕艳 +2 位作者 张谈捷 李腊梅 林杰 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期221-229,共9页
桑叶是药食同源的重要原料,富含多种营养活性成分,加工成的桑叶茶具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等生理功能,已成为健康食品领域的研究热点。萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺会影响桑叶茶的风味品质和营养活性成分的种... 桑叶是药食同源的重要原料,富含多种营养活性成分,加工成的桑叶茶具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等生理功能,已成为健康食品领域的研究热点。萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺会影响桑叶茶的风味品质和营养活性成分的种类与含量,进而影响产品的营养品质与保健功效。文章重点介绍了萎凋、杀青、发酵、干燥及胁迫处理等加工工艺对桑叶茶感官品质和营养活性成分的影响,并对桑叶茶加工工艺优化、功能性产品开发进行了展望。 展开更多
关键词 加工工艺 桑叶茶 营养成分 活性成分 感官品质
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青砖茶循环淋洗降氟工艺优化试验研究
6
作者 余婷婷 张莉 +5 位作者 蒋颖 尹春艳 刘杰 江丰 朱道成 张苗 《安全与环境工程》 北大核心 2026年第1期332-337,共6页
长期饮用高氟砖茶存在健康风险。开发安全、快速、低廉的降氟工艺,对饮茶型地氟病的防治巩固具有重要的现实意义。为优化青砖茶循环淋洗降氟工艺的流程和淋洗条件,对青砖茶原料毛茶进行了淋洗处理,并以淋洗时间、温度和料液比为参数,设... 长期饮用高氟砖茶存在健康风险。开发安全、快速、低廉的降氟工艺,对饮茶型地氟病的防治巩固具有重要的现实意义。为优化青砖茶循环淋洗降氟工艺的流程和淋洗条件,对青砖茶原料毛茶进行了淋洗处理,并以淋洗时间、温度和料液比为参数,设计了单因素条件试验,考察了淋洗条件对毛茶中的氟、咖啡碱、可溶性糖、水浸出物、氨基酸和茶多酚含量及味觉值的影响规律。结果表明:淋洗前需对毛茶进行预湿处理,且宜在发酵前的增湿环节实施;最优淋洗条件为料液比≤1∶25、室温水循环淋洗1 min,该条件下毛茶中氟含量显著下降160.11 mg/kg(氟去除率达38.46%),除水浸出物外,其他主要内含成分的损失率均控制在20%以内,茶汤的苦味、涩味、鲜味、苦的回味、涩的回味和丰富度6项味觉值均无显著变化。研究结果可为砖茶降氟工艺的应用提供参考。 展开更多
关键词 青砖茶 循环淋洗 降氟工艺优化 内含成分 地氟病
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泾阳砖茶制作技艺数智化的逆向创新之路分析
7
作者 邱有梅 《人像摄影》 2026年第3期114-115,共2页
泾阳砖茶制作技艺作为国家级非物质文化遗产,推动了茯茶的发展。该非遗作为中国茯茶文化的重要组成部分,承载着深厚的历史文化底蕴,在现代社会中展现出独特的经济价值和发展潜力。随着AI时代市场多元化需求的增加,针对如何提高该非遗技... 泾阳砖茶制作技艺作为国家级非物质文化遗产,推动了茯茶的发展。该非遗作为中国茯茶文化的重要组成部分,承载着深厚的历史文化底蕴,在现代社会中展现出独特的经济价值和发展潜力。随着AI时代市场多元化需求的增加,针对如何提高该非遗技艺的社会效益、更好实现茯茶的传承与创新,本文提出泾阳砖茶制作技艺数智化发展路径,利用数智AI+非遗的联动效应,在内容上走数智化道路;同时,从非遗技艺的文化源头出发,走逆向创新中的市场渐进性创新道路。 展开更多
关键词 数智化 非遗技艺 茯茶 泾阳砖茶 AI时代
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花果香型坦洋工夫红茶的产品开发技术
8
作者 吴瑞斌 《农村科学实验》 2026年第3期122-124,共3页
在消费者对茶香味要求不断提高的背景下,发展以花果香气为主要特征的茶制品已成为茶产业发展的一个重要方向。该文以坦洋工夫红茶为研究对象,从品种选育、栽培管理、加工工艺优化、香气成分分析及品质采收等方面展开研究,采用现代分析手... 在消费者对茶香味要求不断提高的背景下,发展以花果香气为主要特征的茶制品已成为茶产业发展的一个重要方向。该文以坦洋工夫红茶为研究对象,从品种选育、栽培管理、加工工艺优化、香气成分分析及品质采收等方面展开研究,采用现代分析手段,对坦洋工夫红茶的主要香气组分进行定量分析,并建立了涵盖采收、加工到贮藏的全过程质量控制体系,旨在为花果香型坦洋工夫红茶的定向开发与标准化生产提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 花果香型 坦洋工夫红茶 产品开发 加工工艺
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茶叶深加工产品开发及抗氧化活性评价
9
作者 程长松 姜华 张黛华 《农业开发与装备》 2026年第2期127-129,共3页
茶叶深加工旨在突破传统消费形态,开发茶多酚、茶氨酸等高附加值产品。本文系统综述茶叶深加工关键技术,包括有效成分提取、发酵优化、复合配方设计及纳米制剂应用,并以抗氧化活性评价为核心,结合体外化学分析、细胞模型与动物实验等评... 茶叶深加工旨在突破传统消费形态,开发茶多酚、茶氨酸等高附加值产品。本文系统综述茶叶深加工关键技术,包括有效成分提取、发酵优化、复合配方设计及纳米制剂应用,并以抗氧化活性评价为核心,结合体外化学分析、细胞模型与动物实验等评价方法,阐明不同深加工产品的抗氧化功效。研究结果表明,科学评价体系的建立可为茶叶深加工产品开发提供重要科学依据,推动茶叶产业向功能化、高值化方向持续发展。 展开更多
关键词 茶叶 深加工 产品开发 抗氧化活性评价
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紫阳荷叶茶加工技术要点
10
作者 吴紫安 危健 胡子明 《西北园艺》 2026年第1期81-82,共2页
紫阳荷叶茶是一种兼具传统养生与现代健康理念的特色代用茶,日益受到市场关注。系统阐述了其原料选择标准、现代加工工艺(包括杀青、揉捻、干燥等关键工序)、产品质量控制要点及未来开发方向,旨在为提升该产业技术水平、保障产品质量安... 紫阳荷叶茶是一种兼具传统养生与现代健康理念的特色代用茶,日益受到市场关注。系统阐述了其原料选择标准、现代加工工艺(包括杀青、揉捻、干燥等关键工序)、产品质量控制要点及未来开发方向,旨在为提升该产业技术水平、保障产品质量安全、增强市场竞争力提供理论依据与实践参考。 展开更多
关键词 荷叶茶 加工技术 应用
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《桂西黑茶加工技术规程》团体标准解读
11
作者 周泳臣 卢桂仙 +5 位作者 韦宇晗 曾庆群 黄孝平 李中山 蒙思言 黄再兴 《广东茶业》 2026年第1期49-52,共4页
《桂西黑茶加工技术规程》(T/TEAGX 008—2024)团体标准于2024年5月21日发布,并将于2024年6月21日实施。本文主要介绍了该标准制定的背景与意义,具体解读了标准文件中有关术语与定义、原料分级、初制加工工艺和精制加工工艺的流程及要求... 《桂西黑茶加工技术规程》(T/TEAGX 008—2024)团体标准于2024年5月21日发布,并将于2024年6月21日实施。本文主要介绍了该标准制定的背景与意义,具体解读了标准文件中有关术语与定义、原料分级、初制加工工艺和精制加工工艺的流程及要求,以及质量追溯体系等内容,并对标准的创新性进行了分析。同时,探讨了该标准的制定对规范百色乃至广西黑茶生产的重要意义,为推动广西茶叶的高质量发展提供了技术理论与技术支撑。 展开更多
关键词 桂西黑茶 团体标准 加工技术
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基于专创融合的《茶叶深加工学》教学改革与实践
12
作者 班秋艳 李梦茹 +3 位作者 贺巍 梁丽云 赵仁亮 赵广山 《广东茶业》 2026年第1期53-57,共5页
《茶叶深加工学》是一门实践性强、直接服务于茶叶深加工生产的应用型专业核心课程,旨在培养学生掌握茶叶深加工专业知识与技能,激发创新思维与创业能力,使其能够在茶叶相关领域开展创新性实践与创业活动。针对当前教学中存在的课程教... 《茶叶深加工学》是一门实践性强、直接服务于茶叶深加工生产的应用型专业核心课程,旨在培养学生掌握茶叶深加工专业知识与技能,激发创新思维与创业能力,使其能够在茶叶相关领域开展创新性实践与创业活动。针对当前教学中存在的课程教材更新滞后、师资队伍实践经验不足、教学方法单一、实践教学平台薄弱等突出问题,课程组创新性地构建了聚焦学科前沿发展动态的教学体系:在传统核心教材的基础上融入行业最新实践案例;建设数字化教学资源库并建立动态更新机制;采用线上线下相结合的多维互动教学模式;打造“实验室基础训练—企业真实项目实践”的阶梯式培养平台。通过这一立体化教学体系,实现了教学内容与产业需求的高度契合、师资队伍能力的全面提升、学生创新与实践能力的显著增强、实践教学体系的高效协同发展以及考核评价机制的科学精准多维覆盖,全面提升了人才培养质量与产业适配度。本研究通过系统总结课程建设现状与改革实践经验,为同类课程教学改革提供了可资借鉴的实施路径。 展开更多
关键词 专创融合 茶叶深加工学 教学改革 实践教学
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不同加工工艺对藏柳茶成分及体外抗氧化活性的影响
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作者 皋德华 杨永晶 +4 位作者 向景 蔡有柱 赵丽娟 黄海山 张得钧 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第3期153-161,170,共10页
【目的】探究5种不同加工工艺对藏柳茶(Sibiraea laexigata(L.)Maxim,SLM)成分及抗氧化和降糖活性的影响。【方法】以藏柳茶为研究对象,采用不同杀青温度、揉捻时间、烘干温度与时间、提香温度与时间的4种工厂化加工组合工艺,通过测定4... 【目的】探究5种不同加工工艺对藏柳茶(Sibiraea laexigata(L.)Maxim,SLM)成分及抗氧化和降糖活性的影响。【方法】以藏柳茶为研究对象,采用不同杀青温度、揉捻时间、烘干温度与时间、提香温度与时间的4种工厂化加工组合工艺,通过测定4种工厂化加工组合工艺处理藏柳茶及手工藏柳茶的水分、灰分、蛋白质、茶多酚、总黄酮、多糖、齐墩果酸、熊果酸、咖啡因含量与氨基酸组成,分析其2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS)与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除能力、总还原力及其α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制率,探究不同加工工艺对藏柳茶成分及体外抗氧化活性的影响。【结果】5种藏柳茶加工工艺中,400℃杀青,30 min揉捻,250℃烘干18 min,80℃提香10 min加工工艺(工艺3)所得藏柳茶表现出最佳的氨基酸保留效果,且其总还原能力最强,OD值(700 nm)为1.45±0.03;手工炒制并经回潮处理(工艺5)手工藏柳茶的ABTS自由基清除能力为78.62%±1.90%,DPPH自由基清除能力为84.73%±0.23%,α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别为62.15%±0.48%和77.44%±1.91%,表现优于其他加工工艺的藏柳茶。【结论】不同加工工艺对藏柳茶的营养成分及生物活性有显著影响。400℃杀青,30 min揉捻,250℃烘干18 min,80℃提香10 min的加工工艺在保持氨基酸含量方面效果最优,手工炒制并经回潮处理的手工茶加工工艺在抗氧化及降糖活性方面最为有效。 展开更多
关键词 藏柳茶 加工工艺 营养成分 抗氧化活性 降糖活性
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基于模糊综合评判算法模型的普洱茶感官评价因素分析 被引量：1
14
作者 刘子璇 《福建茶叶》 2025年第6期40-42,共3页
本文采用模糊综合评判法对普洱茶进行感官评定,定性与定量相结合,减少感官评定的主观因素,为普洱茶的感官评定提供一种科学有效的方法。同时对优化和保证新产品开发以及决策支持、行为解释和问题分析等提供参考。
关键词 模糊综合评判法 普洱茶 感官审评 指标体系 权重
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柚子粉的喷雾干燥法制备及复合柚子茶粉配方工艺优化 被引量：1
15
作者 倪明龙 任雅清 +3 位作者 郑嘉城 陈华祥 李奇华 张琳娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期234-242,共9页
目的优化喷雾干燥柚子粉工艺和复合柚子茶粉配方。方法本研究首先以感官评价为指标确定了柚子外果皮的脱苦加工工艺和柚子粉喷雾干燥的加工工艺。其次采用麦芽糊精、喷雾干燥的柚子肉粉、柚子外果皮粉、无水柠檬酸、白糖、茉莉花茶粉为... 目的优化喷雾干燥柚子粉工艺和复合柚子茶粉配方。方法本研究首先以感官评价为指标确定了柚子外果皮的脱苦加工工艺和柚子粉喷雾干燥的加工工艺。其次采用麦芽糊精、喷雾干燥的柚子肉粉、柚子外果皮粉、无水柠檬酸、白糖、茉莉花茶粉为原料制作复合柚子茶粉。以分散性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验分析,优化了复合柚子茶粉的配方和制作工艺。结果柚子外果皮最佳脱苦工艺参数为:水浴温度50℃,水浴时间40 min,β-环状糊精1.8%;喷雾干燥的最佳加工工艺为:入风口温度160℃,出风温度60℃,进料流速2 mL/min,风速3 m3/min,气压0.1 MPa;复合柚子茶粉的最佳工艺配方为:柚子肉粉0.6%,柚子外果皮粉0.2%,茉莉花茶粉0.1%,白糖5%,无水柠檬酸0.05%,麦芽糊精0.4%。最佳配方的复合柚子茶粉分散性为13.19 s,感官评分为76.3,综合评分为97.45,具有茉莉花茶的风味和柚子的清香。结论该工艺对柚子的高值化利用具有借鉴意义。 展开更多
关键词 喷雾干燥 配方工艺 复合柚子茶粉
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烘焙工艺对茶叶品质影响的研究进展
16
作者 黎娜 余鹏辉 +5 位作者 黄怀生 黄浩 钟妮 赵熙 钟兴刚 郑红发 《茶叶通讯》 2025年第2期145-151,共7页
烘焙是形成和提高乌龙茶特定品质风味的重要工序,在其他茶类中也均有应用。经烘焙后的茶叶含水量进一步降低,品质得到改善和稳定。文章综述了烘焙工艺对茶叶的色泽、滋味、香气及其非挥发性成分和挥发性成分等的影响,以期为烘焙工艺的... 烘焙是形成和提高乌龙茶特定品质风味的重要工序,在其他茶类中也均有应用。经烘焙后的茶叶含水量进一步降低,品质得到改善和稳定。文章综述了烘焙工艺对茶叶的色泽、滋味、香气及其非挥发性成分和挥发性成分等的影响,以期为烘焙工艺的研究与发展以及在茶叶加工中的应用从而改善与提升茶叶品质提供参考。 展开更多
关键词 茶叶 加工工艺 烘焙 风味品质 美拉德反应
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乌龙茶精制阶段烘焙工艺研究进展
17
作者 高玉萍 过尘杰 +1 位作者 廖鹏 张俊 《广东茶业》 2025年第6期2-5,共4页
烘焙是乌龙茶精制过程中的关键工艺环节,对其最终品质的形成具有决定性作用。本文系统梳理了当前研究中涉及乌龙茶精制阶段的烘焙工艺,全面汇总影响烘焙效果的各类因素,主要包括烘焙温度、时间、投叶量、烘焙次数及烘焙方式等。研究发现... 烘焙是乌龙茶精制过程中的关键工艺环节,对其最终品质的形成具有决定性作用。本文系统梳理了当前研究中涉及乌龙茶精制阶段的烘焙工艺,全面汇总影响烘焙效果的各类因素,主要包括烘焙温度、时间、投叶量、烘焙次数及烘焙方式等。研究发现,当前学术界对烘焙温度、时间及烘焙方式等因素的研究较为集中,已有较多成果可供参考。在不同烘焙程度下,乌龙茶会呈现出明显差异化的感官品质特征。本文系统归纳了烘焙工艺对其外形、汤色、香气、滋味及叶底等各品质维度的影响规律。最后,通过深入剖析烘焙过程中茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及芳香物质等主要品质成分的转化机制与变化路径,进一步揭示了乌龙茶品质形成与改良的内在生化基础,为优化烘焙工艺、精准调控茶叶品质提供理论依据。 展开更多
关键词 乌龙茶 精制 烘焙 品质成分
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玫瑰花茶、金银花茶和茉莉花茶的营养价值及生理功效
18
作者 徐芷婷 周文强 +3 位作者 张涛 王力 丰子健 赵宝轩 《安徽农学通报》 2026年第3期104-106,共3页
本研究以玫瑰花茶、金银花茶和茉莉花茶为研究对象,系统分析了3种花茶的营养构成、风味搭配及生理功效。营养构成方面,玫瑰花茶以烘干玫瑰花瓣为原料,富含酚类化合物、花青素及矿物元素,可参与人体多项生理过程;金银花茶为药食同源类茶... 本研究以玫瑰花茶、金银花茶和茉莉花茶为研究对象,系统分析了3种花茶的营养构成、风味搭配及生理功效。营养构成方面,玫瑰花茶以烘干玫瑰花瓣为原料,富含酚类化合物、花青素及矿物元素,可参与人体多项生理过程;金银花茶为药食同源类茶饮,含有黄酮类化合物、绿原酸类物质及三萜类皂苷等活性成分,营养与药用价值兼具;茉莉花茶以绿茶为基底经窨制而成,含茶多酚、儿茶素等功能物质,营养组分丰富。风味搭配方面,玫瑰花茶与红茶、白茶适配性最佳,可形成风味互补或层次分明的口感;金银花茶可与绿茶、菊花茶搭配;茉莉花茶通过窨制工艺让茶叶充分吸附茉莉香气,成品汤色青绿、香气馥郁。生理功效方面,玫瑰花茶在辅助预防心血管疾病、灭菌抑菌等方面展现积极作用,其核心活性成分可调节血压血糖血脂、抑制多种病原菌增殖;金银花茶具有良好的抗炎免疫活性,可辅助抑制多种病原菌及病毒等;茉莉花茶可辅助增强机体免疫力、调节血脂等作用。本研究梳理了3种花茶的特性与应用优势,为其日常食用搭配及产品研发提供参考。 展开更多
关键词 花茶 玫瑰花茶 金银花茶 茉莉花茶 营养作用
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泰顺黄茶品种适制性及加工工艺研究
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作者 黄海辉 徐忠明 +1 位作者 郑挺盛 吴碎典 《中国茶叶》 2026年第1期69-75,共7页
为探明泰顺县主栽茶树品种的黄茶适制性并构建标准化加工工艺体系,研究以中黄3号、白叶1号、本地群体种为原料,分别采用手工与机制工艺加工黄茶,通过系统的感官审评与理化成分分析,综合评价其品质,并明确关键工艺参数。结果显示,本地群... 为探明泰顺县主栽茶树品种的黄茶适制性并构建标准化加工工艺体系,研究以中黄3号、白叶1号、本地群体种为原料,分别采用手工与机制工艺加工黄茶,通过系统的感官审评与理化成分分析,综合评价其品质,并明确关键工艺参数。结果显示,本地群体种适制性最佳,具甜香、浓醇风格,且水浸出物、茶多酚含量明显高于其他品种,适于产业化开发;中黄3号游离氨基酸含量最高,滋味较醇正,但闷黄不足时易产生青涩味;白叶1号手工茶品质优异,但机制适应性差,易产生闷酵味。 展开更多
关键词 黄茶 品种适制性 闷黄 加工工艺 理化成分
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干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响 被引量：2
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作者 汪俊领 易军鹏 +4 位作者 李欣 刘文超 段续 李璐瑶 高炎 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期124-135,共12页
为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响,探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,... 为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响,探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying, FD)5种不同的干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶进行脱水处理,并对干茶样品进行感官评价同时检测分析了干茶中的主要成分及风味物质。结果表明,在HAD中,随着干燥温度的升高,茶叶总酚、总黄酮含量下降,可溶糖含量升高,单宁含量没有变化;HAD 80℃干茶中,引发茶汤涩味的酚类物质和黄酮含量低,茶汤色及香气感官评分高,香气组分最多且综合品质最好;HAD 60℃干茶总酚、总黄酮和苦味氨基酸含量均高,苦涩味较重;FD干茶外形评价最好且单宁含量最低,但其总酚和总黄酮最高,且青草香气重,这与其挥发性物质中愈创木酚含量高有关,使其感官评分较低。所有干茶样品的香气成分中,1-辛烯-3-醇、愈创木酚和β-紫罗兰酮的OAV值均高于100,是红薯叶冠突散囊菌发酵茶干茶中的关键香气成分。该研究为红薯叶冠突散囊菌发酵茶风味的形成及加工工艺优化提供了指导。 展开更多
关键词 红薯叶茶 冠突散囊菌发酵 干燥工艺 品质分析 香气成分
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