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题名从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种
被引量：5
- 1
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作者
周传云
聂明
万佳蓉
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期79-82,共4页
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文摘
以酱油酿造用菌粉为出发菌 (S) ,经分离、纯化后再经紫外线诱变 ( 3 0W ,2 5cm ,3 0min)及控温培养处理后 ,获得 1株变异菌株。结果表明 ,该菌株能在 42℃环境中旺盛生长 ;酶活力可达 72 63 5u/g(干曲 ) ,较出发菌株S酶活力提高了 1 0 8 3 %;遗传稳定性较好 ;发酵成酱油 ,其指标可达“GB1 81 86— 2 0 0 0低盐固态发酵酱油”特级品标准 。
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关键词
酱油生产用菌粉
米曲霉
菌种培育
紫外线诱变
分离
纯化
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分类号
TS262.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名催化分光光度法测定酱油及食盐中的碘
被引量：5
- 2
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作者
许沧
弋伟
张成英
罗涛
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机构
四川省卫生管理干部学院
四川省调味品质量检测站
彭水县人民医院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第3期28-30,共3页
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文摘
研究催化分光光度法测定酱油及食盐中的碘。方法 :样品经稀释 ,用氯酸硝化 ,利用碘对As3 + -Ce4 + 氧化还原的催化作用 ,砷铈反应速度与体系中碘浓度成正相关关系 ,反应中黄色的Ce4 + 被还原成无色的Ce3 + ,在一定条件下控制反应温度和时间 ,于40 5nm波长下比色测定体系中剩余Ce4 + 的吸光度 ,求出碘含量。结果 :标准曲线碘 0～ 0 0 6ug范围内线性关系良好 ,r =0 9987。重复精密度CV %酱油为 3 81% ,食盐为 4 97%。回收实验酱油为81 10 %～ 92 3 5 % ,食盐为 82 80 %～ 99 12 %。共存离子Mg2 + 、Zn2 + 、Fе3 + 、Sе (IV)对酱油及食盐中的碘测定无干扰。结论 :该法操作简便 ,灵敏 ,适用于酱油及食盐中碘的测定。
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关键词
催化分光光度法
酱油
食盐
碘含量
测定
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Keywords
Catalyse spectrophotometry
Soy sauce
Salt
Iodine
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分类号
TS262.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS37
[轻工技术与工程]
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题名冷浸渍时间和发酵温度对西拉桃红葡萄酒品质的影响
被引量：9
- 3
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作者
周鹤
张佳佳
时蒙蒙
魏世杰
王伟
李学文
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期178-183,共6页
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基金
自治区重点研发项目(2020B1005-1)。
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文摘
为提高桃红葡萄酒品质及颜色稳定性,该研究以西拉酿酒葡萄为原料,采用低温浸渍工艺与分汁法酿造桃红葡萄酒,探究浸渍时间、发酵温度对西拉甜型桃红葡萄酒品质的影响。对葡萄酒理化指标、酚类物质、色泽指标进行测定,并通过主成分分析(PCA)、相关性分析进行综合评价。结果表明,延长浸渍时间能有效提高酚类物质含量,而长时间的浸渍会加深葡萄酒颜色,浸渍16 h后酒体颜色较为理想,呈玫瑰红色,色泽鲜艳稳定。较高的发酵温度会影响花色苷类物质的稳定性从而导致酒体颜色的改变,12℃发酵条件下酒体颜色较为稳定但会相对延长发酵周期。综上,相对于对照组(CK),12℃浸渍16 h,于16℃发酵的条件可以满足桃红葡萄酒对酚类物质含量及颜色的需求,可应用于优质桃红葡萄酒生产实践中。
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关键词
桃红葡萄酒
发酵温度
浸渍时间
品质
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Keywords
roséwine
fermentation temperature
maceration time
quality
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分类号
TS262.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名橡子生长特征和酿酒研究的回顾
被引量：13
- 4
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作者
熊子书
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出处
《酿酒科技》
1999年第6期21-23,共3页
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文摘
橡树遍布全国各地 ,利用其籽实酿酒 ,每500kg左右可产50度白酒100kg,其酒质与薯类原料酿造白酒相似 ,且酒糟是较好的饲料。采用小曲法或麸曲法酿造橡子酒 ,其关键是原料粉碎和糊化。(津京)
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关键词
白酒
橡子
代原料
酿酒
原料
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Keywords
liquor
oak-seed
raw material
liquor-making
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分类号
TS262.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玉米的性质及在啤酒酿造中的应用
被引量：1
- 5
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作者
刘刚
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机构
安徽省古泉啤酒有限责任公司
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出处
《啤酒科技》
2003年第1期21-22,共2页
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文摘
本文对玉米的性质，加工用途及在啤酒酿造中的应用进行了探讨。
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关键词
玉米
性质
啤酒酿造
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分类号
TS262.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.5
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题名酸水解法测高粱淀粉的研究
被引量：1
- 6
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作者
卢闪闪
梁绍勋
万春环
孙珍坤
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机构
安徽古井贡酒股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2018年第1期93-95,共3页
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文摘
在酿酒生产过程中,高粱是其主要原料之一。高粱中淀粉含量的高低,直接影响酿酒出酒率。可见高粱中淀粉的含量对酿酒生产起到关键性的作用。目前测量高粱淀粉含量的方法很多,但大都需要仪器才能测量。通过酸水解、葡萄糖反滴定法测量高粱的总淀粉含量。
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关键词
酸水解法
出酒率
葡萄糖返滴定法
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Keywords
Acid hydrolysis method
Alcohol yield
Glucose - back titration
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分类号
TS262.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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