混菌发酵紫秋葡萄酒工艺优化及挥发性风味成分分析

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作者 张昂 路建锋 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期136-142,共7页

该研究以紫秋葡萄(Vtis davidii Foex)为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-10与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)WK混合发酵制备紫秋葡萄酒。以花青素含量及感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验对其... 该研究以紫秋葡萄(Vtis davidii Foex)为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-10与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)WK混合发酵制备紫秋葡萄酒。以花青素含量及感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验对其发酵工艺进行优化,并对其品质及挥发性风味成分进行分析。结果表明,紫秋葡萄酒的最佳发酵工艺为:浸渍温度12℃、浸渍时间20 h、酵母菌接种量1.5%、酵母菌接种比例(FX-10∶WK)3∶7、前发酵温度24℃。在此工艺条件下发酵的紫秋葡萄酒色泽紫红透亮,果香、酒香纯正,香味协调,酒体丰满,醇厚协调,具有该产品的典型特征,感官评分为87.38分;花青素含量为583.86 mg/L,可溶性固形物含量为3.98°Bx,酒精度为12.57%vol,还原糖含量为3.24 g/L,总酸含量为4.62 g/L,挥发酸含量为0.86 g/L;微生物菌落总数与大肠杆菌均未检出,其理化及微生物指标均符合相关标准要求。从紫秋葡萄酒中共检出39种挥发性风味成分,总含量为311.754 mg/L,其中,包括醇类10种、醛类4种、酸类5种、酯类14种、其他类物质6种。 展开更多

关键词 紫秋葡萄 混菌发酵 发酵工艺 正交试验 理化指标 挥发性风味成分

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高速灌装生产线下对白酒玻璃酒瓶的质量探讨

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作者 李倩 《酿酒》 2025年第5期148-151,共4页

高速灌装生产线的发展,不仅推动了酒类生产的现代化进程,也对玻璃酒瓶的质量提出了更高要求。本文从玻璃酒瓶的质量、性能等方面提出了要求,探讨了高速灌装生产线下玻璃酒瓶常见的质量问题及原因,并提出改进办法。

关键词 白酒 玻璃酒瓶 质量 性能

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白酒内包装质量问题分析

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作者 任小俊 《酿酒》 2025年第5期31-33,共3页

随着白酒市场竞争的日益加剧,内包装作为与酒体直接接触的部分,其质量不仅关乎产品的外观表现,更与食品安全密切相关。本文详细分析了陶瓷瓶和玻璃酒瓶在内包装检验中常见的质量问题,如渗漏、瓶盖脱落、瓶口不规范、瓶盖内有杂质、瓶身... 随着白酒市场竞争的日益加剧,内包装作为与酒体直接接触的部分,其质量不仅关乎产品的外观表现,更与食品安全密切相关。本文详细分析了陶瓷瓶和玻璃酒瓶在内包装检验中常见的质量问题,如渗漏、瓶盖脱落、瓶口不规范、瓶盖内有杂质、瓶身气泡和黑点等,并提出了针对性的整改措施。本文还探讨了内包装质量检验技能的提升方式,以期推动白酒行业内包装质量检验的流程进一步规范,促进白酒行业包装质量的提升。 展开更多

关键词 白酒内包装 食品安全 质量检验 整改措施

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酒类组合式防伪瓶盖的质量技术研究

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作者 任转转 《酿酒》 2025年第5期143-146,共4页

酒类组合式防伪瓶盖因其独特的功能性和美观性而被频繁使用,瓶盖的质量性能对生产效率、产品质量、消费者体验感及品牌形象有直接影响。本文旨在探讨组合式防伪瓶盖的材质、感官、性能等质量技术要求及使用时可能会出现的问题及其原因,... 酒类组合式防伪瓶盖因其独特的功能性和美观性而被频繁使用,瓶盖的质量性能对生产效率、产品质量、消费者体验感及品牌形象有直接影响。本文旨在探讨组合式防伪瓶盖的材质、感官、性能等质量技术要求及使用时可能会出现的问题及其原因,来分析研究如何提高组合式防伪瓶盖的使用效果。 展开更多

关键词 组合式防伪瓶盖 质量技术 使用效果

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酶处理纯化啤酒酵母β-1,3-葡聚糖的研究 被引量：6

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作者 马森 卢家炯 +2 位作者 杨静 林金梅 杜林繁 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第1期47-50,共4页

采用酶处理对酵母残渣中β-1,3-葡聚糖进行纯化,研究了酶处理纯化的最佳工艺。结果表明:酵母残渣中添加208U/g底物的木瓜蛋白酶,在50℃、pH6.0条件下酶解8h,蛋白质去除率可达到62.82%,β-1,3-葡聚糖最终纯度为90.50%,得率为11.00%,经紫... 采用酶处理对酵母残渣中β-1,3-葡聚糖进行纯化,研究了酶处理纯化的最佳工艺。结果表明:酵母残渣中添加208U/g底物的木瓜蛋白酶,在50℃、pH6.0条件下酶解8h,蛋白质去除率可达到62.82%,β-1,3-葡聚糖最终纯度为90.50%,得率为11.00%,经紫外光谱、薄层层析和性质分析为高纯度的β-1,3-葡聚糖,且回收到0.348g/L多肽、氨基酸含量丰富的蛋白水解液。 展开更多

关键词 啤酒废酵母 Β-1 3-葡聚糖 纯化

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红曲霉色素产量的提高 被引量：1

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作者 赵春海 阚振荣 《酿酒》 CAS 2007年第4期69-70,共2页

试验通过对几株红曲霉菌株进行筛选,作为初发菌株,并通过紫外线诱变育种的方法来提高产色素的水平。

关键词 诱变 筛选 红曲色素

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露天锥形啤酒发酵罐微机群控系统

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作者 肖波 《计算机应用》 CSCD 1993年第2期49-51,共3页

本文主要介绍了群控系统的总体设计,计算机硬件与外部电路,软件系统。该群控系统采用STD总线工业控制机进行数据采集与直接控制,用一台PC机作为后台机进行监督管理,实现了对几个露天锥形发酵罐的群控。控制算法采用模糊控制器技术,取得... 本文主要介绍了群控系统的总体设计,计算机硬件与外部电路,软件系统。该群控系统采用STD总线工业控制机进行数据采集与直接控制,用一台PC机作为后台机进行监督管理,实现了对几个露天锥形发酵罐的群控。控制算法采用模糊控制器技术,取得了满意的控制效果。 展开更多

关键词 群控系统 啤酒发酵罐 微机

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利用玉米芽生产啤酒可行性研究 被引量：3

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作者 张宁 容芷铭 +1 位作者 董亮 赵长新 《酿酒科技》 2015年第5期46-48,共3页

玉米中含有丰富的营养物质,但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点,所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽,利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米中的脂肪含量并提高可溶性蛋白质的含量。同时,确定了玉米的发... 玉米中含有丰富的营养物质,但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点,所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽,利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米中的脂肪含量并提高可溶性蛋白质的含量。同时,确定了玉米的发芽与干燥工艺,使其基本达到了啤酒酿造原料的要求。 展开更多

关键词 玉米 啤酒 发芽

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二氧化碳背压啤酒发酵中高级醇与酯的相关性分析

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作者 杨东升 李佳伟 +2 位作者 刘婷婷 杨圆圆 李鹏 《酿酒科技》 2019年第8期22-26,共5页

通过控制比较啤酒背压发酵与常压发酵,研究了二氧化碳背压发酵对啤酒中酯和高级醇生成相关性的影响以及啤酒贮藏期啤酒中酯和高级醇的变化规律。结果表明,常压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量呈极显著正相关(P<0.01),相关系... 通过控制比较啤酒背压发酵与常压发酵,研究了二氧化碳背压发酵对啤酒中酯和高级醇生成相关性的影响以及啤酒贮藏期啤酒中酯和高级醇的变化规律。结果表明,常压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量呈极显著正相关(P<0.01),相关系数r=0.97199。背压条件下啤酒发酵中总高级醇含量与总酯含量同样呈极显著正相关(P<0.01),相关系数r=0.98994。总高级醇含量减少率与总酯含量减少率呈显著正相关(P<0.01),r=0.8356。啤酒贮藏期间,CO2背压可能强化酯化反应,使总高级醇含量减少,总酯含量增加。 展开更多

关键词 二氧化碳背压 啤酒发酵 高级醇 酯 相关性

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浙江省大麦及麦芽产销形势分析

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作者 王林海 《杭州食品科技》 1997年第4期10-13,共4页

关键词 啤酒 大麦 麦芽 产销

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钱啤集团WINDOWS NT管理信息系统

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作者 邵庆法 戴新娥 《软件世界》 1997年第1期32-33,共2页

随着计算机处理能力的快速提高，特别是Client／Serv－er技术的大规模推广，许多银行、企业都面临着对原有系统的改造、更新等问题，以便于采用先进的计算机管理系统，更好地与In－ternet网联接，实现企业管理的现代化。本文主要介绍一... 随着计算机处理能力的快速提高，特别是Client／Serv－er技术的大规模推广，许多银行、企业都面临着对原有系统的改造、更新等问题，以便于采用先进的计算机管理系统，更好地与In－ternet网联接，实现企业管理的现代化。本文主要介绍一个典型的企业信息化建设中，在较低版本的Informix4．0forUnix与SQLServerforWindowsNT连接上所做的工作。 展开更多

关键词 啤酒 WINDOWS NT 企业管理 管理信息系统

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