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“大接杏”杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究 被引量:5
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作者 韩舜愈 祝霞 +2 位作者 蒋玉梅 周围 周小平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期306-310,共5页
采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州“大接杏”杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析。分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种。经分析比较:杏汁... 采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州“大接杏”杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析。分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种。经分析比较:杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等。 展开更多
关键词 杏汁 发酵饮料 挥发性物质
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新疆啤酒花重要品种和一个新品种的成分分析及品质评价 被引量:2
2
作者 赵素华 刘奎钫 +3 位作者 刘罡 张凌怡 李燕萍 杨锦宗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期11-14,共4页
对新疆啤酒花中最重要的 3个品种 (青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特 )及一个新培育的品种阜北 -1进行了化学成分及储存性能研究 ,同时与国外引种的 3个优良品种 (马可波罗、努革特及札一 )进行比较。结果表明 :新疆的青岛大花、麒麟丰绿是... 对新疆啤酒花中最重要的 3个品种 (青岛大花、麒麟丰绿、余乐比特 )及一个新培育的品种阜北 -1进行了化学成分及储存性能研究 ,同时与国外引种的 3个优良品种 (马可波罗、努革特及札一 )进行比较。结果表明 :新疆的青岛大花、麒麟丰绿是 α-酸含量中低的苦型花 ,合草酮都占总α-酸的 4 0 %以上 ,酿造品质一般 ;余乐比特和新品种阜北 -1是香型花 ,合草酮分别占总 α-酸的 2 2 .70 %和 3 0 .73 % ,酿造品质较佳 ,酒花油有香型花特点 ;引种的马可波罗和努革特是高α-酸的苦型花 ,札一是香型花 ,它们都保持了原花的优良性能 ;上述 7种啤酒花储存 1 0 0 d后 ,α-酸损失在 8%~ 1 4% ,故不宜久放 ,应尽快加工。 展开更多
关键词 新疆啤酒花 成分分析 储存性能 评价 啤酒花
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优良白葡萄酒品种简介 被引量:7
3
作者 刘延琳 惠竹梅 张振文 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期10-12,共3页
对优良白葡萄酒品种霞多丽、雷司令、意斯林、赛美蓉、缩味浓、琼瑶浆、白诗南、灰比诺、白比诺、白山坡、米勒、西万尼、巴娜蒂、维尔得里奥、雪尔西阿、珊瑚珠、白佳美、福明特、爱格丽、麝香葡萄、昂托玫瑰、小白玫瑰、鸽茏白。
关键词 优良白葡萄酒品种 酿酒特性 原料
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利用咖啡果皮酿酒初报 被引量:8
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作者 利美莲 梁志海 潘晓畅 《热带作物学报》 CSCD 1989年第1期119-123,共5页
本文采用微生物发酵法,将湿法加工所得的咖啡果皮用各种不同方法进行处理后,再用酵母菌混合菌种进行半固态发酵,从而酿造出咖啡果酒和咖啡白兰地酒。
关键词 咖啡 果皮 酿酒
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复合啤酒糖浆的研究 被引量:1
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作者 岳春 宋兴华 +2 位作者 郜东锋 李国锋 刘鹏程 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期61-63,共3页
我们以玉米淀粉、小麦为主要原料,配以少量大麦芽、小麦芽,经液化、糖化等工艺,通过大量的实验最终确定原辅料的比例及酶制剂的选用和各种生化反应的条件,制成糖谱接近麦芽汁的啤酒复合糖浆。这种糖浆不同于普通的玉米糖浆和高麦芽糖浆... 我们以玉米淀粉、小麦为主要原料,配以少量大麦芽、小麦芽,经液化、糖化等工艺,通过大量的实验最终确定原辅料的比例及酶制剂的选用和各种生化反应的条件,制成糖谱接近麦芽汁的啤酒复合糖浆。这种糖浆不同于普通的玉米糖浆和高麦芽糖浆,它可以大量地用于啤酒生产。 展开更多
关键词 糖谱 复合糖浆 啤酒
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赤霉素处理对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响 被引量:3
6
作者 李蕊蕊 王霄倩 管雪强 《酿酒》 CAS 2015年第6期62-64,共3页
以四年生赤霞珠葡萄为试材,在开花前一周用两种不同浓度赤霉素喷洒花穗,研究赤霉素对葡萄果实和葡萄酒品质的影响。结果表明:赤霉素处理可以显著增加赤霞珠葡萄的单果重、含糖量,降低总酸含量;果皮的总酚、酒石酸酯和黄酮醇含量也显著... 以四年生赤霞珠葡萄为试材,在开花前一周用两种不同浓度赤霉素喷洒花穗,研究赤霉素对葡萄果实和葡萄酒品质的影响。结果表明:赤霉素处理可以显著增加赤霞珠葡萄的单果重、含糖量,降低总酸含量;果皮的总酚、酒石酸酯和黄酮醇含量也显著增加。同时,两种浓度赤霉素处理都可以使葡萄酒的p H降低,总酸含量增加;但对葡萄酒的色度、色调并无显著性影响;但是,10mg/L的赤霉素喷洒花穗,更利于葡萄酒品质的提高。 展开更多
关键词 赤霉素 赤霞珠 葡萄品质 葡萄酒品质
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啤酒专用糖浆生产工艺及作用的探讨 被引量:2
7
作者 隋明 张凤英 +2 位作者 吴霞 陶瑞霄 赵思蕾 《酿酒》 CAS 2020年第4期99-101,共3页
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为... 啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,加入酒花调味,经过特种酵母发酵而成,其特点是酒精浓度较低,泡沫丰富,氨基酸含量高。随着啤酒工业的生产工艺不断发展,啤酒专用的糖浆因其方便、成熟的生产工艺,逐渐成为广大生产商必备原材料。为了进一步阐述啤酒专用糖浆在啤酒酿造中的价值,对糖浆的生产工艺与应用进行简要的总结研究,以期能为相关工作人员提供理论借鉴。 展开更多
关键词 啤酒 专用糖浆 生产工艺
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葡萄果实的化学成分与酿酒特性 被引量:8
8
作者 李记明 魏冬梅 《葡萄栽培与酿酒》 1996年第3期32-35,25,共5页
葡萄果穗由浆果与穗梗组成,浆果包括果皮、果肉、种籽三部分。
关键词 葡萄 化学成分 酿酒
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法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之六:布尔高涅及勃若莱的葡萄品种与酒种 被引量:2
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作者 翟衡 《酿酒科技》 1994年第5期58-59,共2页
布尔高涅分4个葡萄产区,亦是世界著名高档红、白葡萄酒产区,可与波尔多媲美。著名酿酒葡萄品种有霞多丽、黑彼诺。(一平)
关键词 葡萄 品种 酒种 酿酒原料 区域化
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蜂蜜中水分的测定 被引量:2
10
作者 庆易微 杨林 《青海师范大学学报(自然科学版)》 2001年第2期39-40,共2页
利用阿贝折光器 ,通过测定折光率可以简便的测定蜂蜜中的含水量。
关键词 蜂蜜 折光率 含水量
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法国郎格道克—鲁西荣大区的葡萄品种与酒种 被引量:1
11
作者 翟衡 《葡萄栽培与酿酒》 1994年第2期40-43,共4页
法国郎格道克—鲁西荣大区的葡萄品种与酒种翟衡(山东农业大学园艺系泰安271018)郎格道克—鲁西荣(Languedoc—Roussillon)简称郎—鲁,位于法国正南方地中海区,它拥有世界上最大的葡萄园,这里50%以... 法国郎格道克—鲁西荣大区的葡萄品种与酒种翟衡(山东农业大学园艺系泰安271018)郎格道克—鲁西荣(Languedoc—Roussillon)简称郎—鲁,位于法国正南方地中海区,它拥有世界上最大的葡萄园,这里50%以上的可耕地种植葡萄,总面积33.2... 展开更多
关键词 葡萄 品种 酒种 法国
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枸杞及枸杞多糖研究(Ⅱ) 被引量:27
12
作者 李忠 罗琼 张声华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第9期9-12,共4页
本文研究了枸杞子中的三种主要生物活性成分一类胡萝卜素、甜菜碱和枸杞多糖在乙醇溶液中的存在特性以及这些活性成分的存在与乙醇浓度的关系。
关键词 枸杞 枸杞多糖 枸杞酒 原料
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新疆啤酒花潜隐病毒的检测及外壳蛋白基因的序列分析 被引量:5
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作者 刘升学 韩盛 +2 位作者 祝建波 向本春 曹连莆 《植物病理学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期333-336,共4页
Hop samples from different region in Xinjiang were collected and detected by reverse transcription-polymerase chain reaction(RT-PCR) in order to determine the occurrence of HpLV.The RT-PCR products were 314 bp and 964... Hop samples from different region in Xinjiang were collected and detected by reverse transcription-polymerase chain reaction(RT-PCR) in order to determine the occurrence of HpLV.The RT-PCR products were 314 bp and 964 bp.Coat protein(CP) gene segments of isolates AW3 from Wensu,CH1 from Changji,K6 from Yanqi,SW8 from Shawan,TE2 from Emin,TY4 from Tacheng and YL4 from Yili were cloned.Nucleic acid sequence of the CP gene and deduced CP amino acid sequence alignments were compared with AB032469 registered in GenBank.The result showed that 8 HpLV isolates were divided into two groups.Among the isolates,AB032469,K6,AW3,CH1,TE2,TY4 and YL4 were classified as GroupⅠand SW8 was assigned to GroupⅡ.GroupⅠisolates fell into three small clusters.Nucleotide and deduced amino acid sequence comparisons within GroupⅠisolates showed that the sequence homologies were 98.1%-99.9% and 99.0%-100%,respectively. Comparisons of nucleotide and deduced amino acid sequences between Group Ⅰ and Group Ⅱ showed that the sequence homologies were 95.8%-96.4% and 98.4%-99.0%,respectively.Amino acid identity was higher than nucleic acid identity among all isolates. 展开更多
关键词 新疆啤酒花 潜隐病毒 外壳蛋白基因 序列分析 检测 VIRUS 寄主范围 酒花品种
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法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特性研究之七:乡巴尼(香槟)地区的葡萄品种与酒种
14
作者 翟衡 《酿酒科技》 1994年第6期60-61,共2页
法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特性研究之七:乡巴尼(香槟)地区的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系(271018)乡巴尼(Champagne,又译作香槟)地区位于布尔高涅之北,巴黎之东,北纬48~49°... 法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特性研究之七:乡巴尼(香槟)地区的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系(271018)乡巴尼(Champagne,又译作香槟)地区位于布尔高涅之北,巴黎之东,北纬48~49°,是法国葡萄栽培的最北界,是举世闻名... 展开更多
关键词 葡萄 品种 酒种 香槟酒 法国
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法国葡萄酒产区葡萄品种酒种区域化特性研究之三:西南地区的葡萄品种与酒种
15
作者 翟衡 《酿酒科技》 1993年第6期72-73,75,共3页
法国所谓的西南地区通常指阿根坦,阿马涅克及比利牛斯山区三部分。
关键词 葡萄 品种 酒种 法国 酿酒原料
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葡萄酒产地命名法的监督管理——葡萄酒检测新方法
16
作者 尹卓容 董立克 《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第1期58-60,共3页
葡萄酒的品质好坏的关键因素之一是葡萄的质量,而葡萄的质量又与葡萄品种,栽培的地域及与之配合的栽培技术和管理方法密切相关。为了监督和管理葡萄酒的质量,世界上主要葡萄酒生产国都建立了关于葡萄产区的法规——Appelati... 葡萄酒的品质好坏的关键因素之一是葡萄的质量,而葡萄的质量又与葡萄品种,栽培的地域及与之配合的栽培技术和管理方法密切相关。为了监督和管理葡萄酒的质量,世界上主要葡萄酒生产国都建立了关于葡萄产区的法规——AppelationControlLaw(简称AC... 展开更多
关键词 葡萄酒 产地命名监控法 质量监督 品种鉴定
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不同预处理对苹果渣还原糖含量的影响 被引量:2
17
作者 杨保伟 盛敏 +2 位作者 来航线 岳田利 乔正良 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2006年第1期67-70,共4页
研究了高温、酸解、酶解和菌解等不同预处理方法对苹果渣中还原糖含量的影响。结果表明,高温对苹果清中还原糖含量的影响不大,且对其有很好的灭菌作用;酸解、酶解和菌解后的苹果渣中,还原糖含量均显著增加;酸解时,当pH=1,T=12℃... 研究了高温、酸解、酶解和菌解等不同预处理方法对苹果渣中还原糖含量的影响。结果表明,高温对苹果清中还原糖含量的影响不大,且对其有很好的灭菌作用;酸解、酶解和菌解后的苹果渣中,还原糖含量均显著增加;酸解时,当pH=1,T=12℃,20~60min时.还原糖含量随酸解时间的延长变化不明显;3种供试纤维素酶中,3^#酶的降解效果最好;21株供试菌中,FG03的降解效果最好.FG07,FG10和FG11的降解效果次之。 展开更多
关键词 苹果渣 高温处理 酸解 酶解 菌解 还原糖
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枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化 被引量:9
18
作者 张春祥 阎淳泰 《湖北农业科学》 1999年第4期54-56,共3页
成分测定结果表明:乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为677%、323%和884%,明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率;乳酸发酵后,pH下降,氧化还原电位上升,环境呈还原态,抗坏血酸、硫胺素、... 成分测定结果表明:乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为677%、323%和884%,明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率;乳酸发酵后,pH下降,氧化还原电位上升,环境呈还原态,抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到了较好的保存。 展开更多
关键词 枸杞 乳酸发酵 酒精发酵 成分测定
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啤酒花潜隐病毒新疆分离物的全基因组序列分析 被引量:1
19
作者 许慧敏 张燕玲 +2 位作者 王晓燕 林艳虹 刘升学 《石河子大学学报(自然科学版)》 CAS 2012年第3期313-316,共4页
对新疆啤酒花上获得的HpLV分离物HpLV-XJ进行了全长克隆和基因组序列分析。结果显示:HpLV-XJ的全基因组序列为8612个核苷酸(nt)(不包括poly A),含有6个开放阅读框(ORF),分别编码224 kDa(ORF1)、25kDa(ORF2)、11 kDa(ORF3)、7 kDa(ORF4)... 对新疆啤酒花上获得的HpLV分离物HpLV-XJ进行了全长克隆和基因组序列分析。结果显示:HpLV-XJ的全基因组序列为8612个核苷酸(nt)(不包括poly A),含有6个开放阅读框(ORF),分别编码224 kDa(ORF1)、25kDa(ORF2)、11 kDa(ORF3)、7 kDa(ORF4)、34 kDa(ORF5)、和12 kDa(ORF6)蛋白。序列相似性分析结果表明,HpLV-XJ与HpLV(GenBank:AB032469)序列相似性达98.5%,6个开放阅读框的核苷酸序列相似性分别为98.3%、99.0%、97.6%、96.7%、99.5%和98.4%;由此推导的氨基酸序列相似性分别为98.6%、98.7%、97.2%、95.0%、99.4%和98.1%,各个基因的核苷酸序列和蛋白的氨基酸之间存在着一定的差异。 展开更多
关键词 啤酒花潜隐病毒 基因组序列分析 新疆
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基于GIS的菏泽市酿酒葡萄种植适宜性评价 被引量:1
20
作者 李敏 高阳 《酿酒科技》 北大核心 2012年第9期129-132,共4页
根据山东省菏泽市各气象站2008年~2011年的降水量、年日照时数、积温等气候资料,在运用Su-perMap技术对菏泽市各气候要素进行空间插值的基础上,利用我国北部地区主要酿酒葡萄种植区域的经验资料,将7月~8月份的水热系数和7月~9月份≥1... 根据山东省菏泽市各气象站2008年~2011年的降水量、年日照时数、积温等气候资料,在运用Su-perMap技术对菏泽市各气候要素进行空间插值的基础上,利用我国北部地区主要酿酒葡萄种植区域的经验资料,将7月~8月份的水热系数和7月~9月份≥10℃积温作为评价指标,采用属性查询的方法对菏泽市酿酒葡萄的种植适宜性进行筛选,通过空间叠置得到菏泽市酿酒葡萄种植适宜性评价图。分析结果表明,菏泽市酿酒葡萄种植可以划分为优质区、适宜区和不适宜区3类。优质区主要集中在成武、单县,适宜区包括牡丹区、郓城,不宜种植酿酒葡萄的地区为巨野、定陶、曹县、鄄城和东明5个县。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 GIS适宜性评价 菏泽
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