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酒类工业废水处理方法和工艺的研究进展
1
作者 宋珊 苏永平 +3 位作者 曾伟 李杰 王强 倪斌 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期23-29,共7页
酒类工业废水中有机物含量浓度高,产生量大,直接排放将造成环境污染,因此酿酒废水的处理是酒类工业生产过程中的重要环节。该研究将白酒、啤酒和葡萄酒等酒类工业废水的水质特点进行对比分析,对酒类废水处理方法、处理工艺及应用情况进... 酒类工业废水中有机物含量浓度高,产生量大,直接排放将造成环境污染,因此酿酒废水的处理是酒类工业生产过程中的重要环节。该研究将白酒、啤酒和葡萄酒等酒类工业废水的水质特点进行对比分析,对酒类废水处理方法、处理工艺及应用情况进行归纳总结,为酒类工业废水处理过程中出现的问题提供解决思路和方法,对酒类工业废水处理工艺的改进和优化提出建议和展望,旨在为各种酒类工业废水的处理提供指导和参考。 展开更多
关键词 酒类工业废水 处理方法 处理工艺 处理效果
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贝莱斯芽孢杆菌MY1的分离鉴定及其对酿酒高粱真菌的拮抗作用
2
作者 丁少晨 宁欣强 +3 位作者 周丽洪 郭晓艺 雷雨 余雪 《微生物学通报》 北大核心 2026年第1期373-388,共16页
【背景】高粱是我国酿酒工业的重要原料,但在收获和贮藏过程中易受链格孢属(Alternaria)、镰刀菌(Fusarium)、弯孢霉(Curvularia)及曲霉(Aspergillus)等真菌侵染,导致霉变及真菌毒素污染,严重影响酿酒品质与食品安全。化学防治存在污染... 【背景】高粱是我国酿酒工业的重要原料,但在收获和贮藏过程中易受链格孢属(Alternaria)、镰刀菌(Fusarium)、弯孢霉(Curvularia)及曲霉(Aspergillus)等真菌侵染,导致霉变及真菌毒素污染,严重影响酿酒品质与食品安全。化学防治存在污染环境的风险,而生物防治因其环境友好等特性受到重视。【目的】筛选对酿酒高粱真菌具有拮抗作用的微生物菌株,为开发生物制剂提供候选菌株,同时为完善我国酿酒高粱储藏防控体系提供理论依据。【方法】以损毁链格孢菌(Alternaria destruens)GN3、木贼镰孢菌(Fusarium equiseti)GN5、谢瓦曲霉(Aspergillus chevalieri)GN11、假中弯孢菌(Curvularia pseudointermedia)GN19和近平滑念珠菌(Candida parapsilosis)GN10为指示菌株,采用平板对峙法筛选获得拮抗菌株MY1。通过形态学、生理生化及分子生物学鉴定菌种。利用打孔法测定无菌发酵滤液的抑菌活性,双皿对扣法确定其挥发性代谢产物的抑菌特性,同时检测其胞外水解酶的产生情况。【结果】菌株MY1对5种测试真菌均表现出显著抑制效果,抑菌率均超过50.00%,菌株MY1鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。其无菌滤液在0.8%的低浓度下即可抑制损毁链格孢菌GN3生长,导致菌丝形态异常,抑菌率达到53.95%。MY1能分泌蛋白酶和纤维素酶,并产生挥发性抑菌物质,对多种病原真菌具有广谱抑制活性。【结论】拮抗菌MY1对酿酒高粱真菌具有显著拮抗作用,具备作为生物防治菌剂的潜力。 展开更多
关键词 酿酒高粱 贝莱斯芽孢杆菌 拮抗菌 生物防治 抑菌活性 鉴定
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中国酒曲中酵母菌的代谢及其微生物互作研究进展
3
作者 冯莹莹 范相蓉 +2 位作者 李玮琳 胡哲源 陈小雪 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期1-8,共8页
酒曲作为混菌发酵剂用于酿酒生产具有悠久的历史,其中酵母菌在发酵过程中的核心作用尤为重要。酵母菌作为酒曲中关键的功能微生物,对产品的产量、品质和风味具有重要影响。该文对酒曲及功能酵母菌进行了介绍,系统综述了酒曲中酵母菌的... 酒曲作为混菌发酵剂用于酿酒生产具有悠久的历史,其中酵母菌在发酵过程中的核心作用尤为重要。酵母菌作为酒曲中关键的功能微生物,对产品的产量、品质和风味具有重要影响。该文对酒曲及功能酵母菌进行了介绍,系统综述了酒曲中酵母菌的代谢及其微生物互作研究进展,重点从酒曲微生物群落多样性特征、酵母菌代谢特性及其与其他微生物的互作机制、功能酵母菌株的筛选、改良及其工业应用等方面展开论述。旨在从酵母菌及其菌群互作的视角深入理解酒曲微生物的生物学奥秘,以期为酒曲微生物资源的高效开发与利用研究提供参考。 展开更多
关键词 酒曲 酵母 代谢 微生物互作 改良应用
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泸型酒不同高粱破碎度下糟醅的理化指标与微生物群落的相关性研究
4
作者 张钰淞 张宿义 +4 位作者 钟世荣 敖宗华 贾俊杰 周德志 范明亮 《酿酒科技》 2026年第2期65-73,81,共10页
本研究系统解析了高粱破碎度差异调控浓香型白酒发酵的综合机制。研究发现,高粱不同的破碎程度对窖池的理化特性与微生物群影响显著,共同驱动导致糟醅代谢路径和产物组成的不同。其中,水分、酸度、淀粉和还原糖等理化指标的分布受破碎... 本研究系统解析了高粱破碎度差异调控浓香型白酒发酵的综合机制。研究发现,高粱不同的破碎程度对窖池的理化特性与微生物群影响显著,共同驱动导致糟醅代谢路径和产物组成的不同。其中,水分、酸度、淀粉和还原糖等理化指标的分布受破碎度影响,且与微生物群落紧密相关,细破碎度提升微生物多样性,不同破碎度下细菌、真菌群落结构和丰度各异;冗余分析(RDA)显示,淀粉含量和酸度是驱动细菌群落结构变异的关键理化指标,水分与还原糖对真菌群落演替起关键调控作用;理化指标与微生物群落的相关性分析表明,微生物代谢策略与理化指标动态适配。基于研究结果,提出通过优化破碎度调控微生物代谢的工艺策略。本研究为白酒品质调控和固态发酵设计提供了理论依据,后续将结合多组学技术和规模化试验推动酿造工艺升级。 展开更多
关键词 高粱破碎度 浓香型白酒 理化指标 微生物群落 发酵调控
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传统白糯米与功能型黑米酿造小曲黄酒的品质差异性研究
5
作者 梁双 李评 +1 位作者 常堃 宋伟 《酿酒科技》 2026年第2期62-64,共3页
黄酒作为中国传统发酵酒,其原料选择对品质具有重要影响。本研究以传统白糯米和功能型黑米为原料,采用小曲发酵工艺酿造黄酒,对比分析两种黄酒在理化指标、活性成分、感官品质及抗氧化活性等方面的差异。结果表明,黑米黄酒中总酚5.88 m... 黄酒作为中国传统发酵酒,其原料选择对品质具有重要影响。本研究以传统白糯米和功能型黑米为原料,采用小曲发酵工艺酿造黄酒,对比分析两种黄酒在理化指标、活性成分、感官品质及抗氧化活性等方面的差异。结果表明,黑米黄酒中总酚5.88 mg/g、总黄酮9.82 mg/g含量显著高于白糯米黄酒(总酚0.38 mg/g,总黄酮0.66 mg/g);白糯米黄酒的酒精度13.7%vol和氨基酸态氮1.01 g/L略高于黑米黄酒,口感更清爽,符合传统黄酒风味特征。本研究为功能型黑米黄酒的开发提供了科学依据,并推动了传统黄酒产业向营养化、功能化方向的创新。 展开更多
关键词 白糯米 黑米 小曲黄酒 品质差异
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基于模糊数学法糯青稞甜醅感官评价及品质分析
6
作者 徐也 唐辉春 +4 位作者 张想平 王蕾 王扶香 Shitikova Aleksandra Vertikova Elena 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期252-256,共5页
为探究糯青稞发酵特性,该研究分别以糯青稞(甘垦糯623)、莜麦、小麦及普通青稞陇稞1号为原料发酵制备甜醅。采用常规检测方法测定甜醅的理化指标及活性成分。基于模糊数学法对其进行感官评价,并对甜醅理化指标、感官品质及活性成分进行... 为探究糯青稞发酵特性,该研究分别以糯青稞(甘垦糯623)、莜麦、小麦及普通青稞陇稞1号为原料发酵制备甜醅。采用常规检测方法测定甜醅的理化指标及活性成分。基于模糊数学法对其进行感官评价,并对甜醅理化指标、感官品质及活性成分进行相关性分析。结果表明,糯青稞甜醅的感官评分最高(86.5分),其总糖、还原糖、可溶性固形物、总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)和总酚含量分别为0.145 g/mL、0.124 g/mL、14.1%、69.79 mg/100 g、97.72 mg/100 g和225.11 mg/100 g,均显著高于其他甜醅(P<0.05),总酸和pH分别为2.20 g/L、4.35。相关性分析显示,甜醅中总黄酮和GABA含量与总糖、还原糖、可溶性固形物含量及组织形态呈显著或极显著正相关(P<0.05,P<0.01),与色泽呈极显著负相关(P<0.01),总酸含量与甜醅气味与滋味呈极显著正相关(P<0.01),与组织形态呈极显著负相关(P<0.01)。综上,糯青稞甜醅在感官与营养品质方面具有显著优势,该研究为其产业化开发提供理论依据。 展开更多
关键词 糯青稞 甜醅 理化指标 感官评价 相关性分析 模糊数学法
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酒糟颗粒表面改性增强复合材料力学性能机理与应用研究
7
作者 曹贺尧 刘茗铭 +3 位作者 石杨 赵敏惠 李双洋 赵金松 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期117-125,共9页
为提高酒糟纤维与4,4'-二苯基甲烷二异氰酸酯(MDI)聚合物基体间的界面相容性及复合材料力学性能,该研究采用氢氧化钠-过氧化氢体系对酒糟进行表面活化处理,再与MDI共混制备复合材料,考察了活化对酒糟及其复合材料理化性质的影响,以... 为提高酒糟纤维与4,4'-二苯基甲烷二异氰酸酯(MDI)聚合物基体间的界面相容性及复合材料力学性能,该研究采用氢氧化钠-过氧化氢体系对酒糟进行表面活化处理,再与MDI共混制备复合材料,考察了活化对酒糟及其复合材料理化性质的影响,以及对复合材料界面相容性、力学性能和热稳定性的影响。结果表明,氢氧化钠-过氧化氢活化会破坏酒糟中木质纤维素的结构,并使内表面的二氧化硅含量下降63.9%,外表面的二氧化硅含量下降62.9%,有效提升了酒糟纤维表面反应活性,增强了其与MDI树脂的界面相容性,促进高温下形成良好界面交联,从而改善复合材料力学性能;最佳酒糟-MDI复合材料制备工艺条件为:MDI添加量25%,热压温度为120℃,三段热压工艺参数分别为1 MPa、30 s;5 MPa、6 min;2 MPa、30 s。在此条件下经活化酒糟纤维制备的复合材料静曲强度达39.29 MPa,弹性模量达3 929.35 MPa,与未活化纤维制备的复合材料相比,静曲强度和弹性模量分别显著提升了58.5%和86.0%。且活化对酒糟-MDI复合材料的热稳定性影响不显著。该研究为酒糟废弃物的大宗资源化利用提供了有效途径。 展开更多
关键词 酒糟 4 4'-二苯基甲烷二异氰酸酯 复合材料 表面活化 界面相容性 力学性能
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基于细胞及毒理学试验对尾穗苋籽粒食用安全性评价
8
作者 阿如汗 禄炳云 +4 位作者 何猛超 钟恒 韩兴林 罗蕊琪 王德良 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期178-185,共8页
以尾穗苋籽粒为研究对象,对其进行食品安全性毒理学评价试验。在急性经口毒性试验中,采用SPF小鼠以10 000 mg/kg剂量进行一次性灌胃。经口毒性试验中,选用SD大鼠,雌雄各半,设1 600 mg/(kg·d)、4 000 mg/(kg·d)、10 000 mg/(kg... 以尾穗苋籽粒为研究对象,对其进行食品安全性毒理学评价试验。在急性经口毒性试验中,采用SPF小鼠以10 000 mg/kg剂量进行一次性灌胃。经口毒性试验中,选用SD大鼠,雌雄各半,设1 600 mg/(kg·d)、4 000 mg/(kg·d)、10 000 mg/(kg·d)低中高三个剂量组和1个空白对照组,连续喂养28 d。选取SPF小鼠进行红细胞微核试验,给样后观察含微核的嗜多染红细胞数并计算微核发生率,并计算多染红细胞与总红细胞比值。急性毒性实验结果显示,半数致死量(LD50)>10 000 mg/kg,根据急性毒性分级标准属实际无毒级。28 d经口毒性实验结果表明,各剂量组大鼠的体质量增长、血液学参数、血液生化指标及脏器系数与对照组比较均无统计学差异(P>0.05)。小鼠红细胞微核试验显示各剂量组微核发生率与对照组相比无统计学差异,且嗜多染红细胞与总红细胞比值[嗜多染红细胞/(嗜多染红细胞+正染红细胞)]无异常变化。因此,尾穗苋籽粒未显示毒性作用,是一种安全的食品原料,可为其在食品行业的进一步开发和广泛应用提供毒理学依据。 展开更多
关键词 尾穗苋籽粒 细胞学 毒理学 食用性 安全性评价
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酱香型白酒酿造用高粱品质把控的研究进展
9
作者 曾梦圆 李依芸 +4 位作者 覃廷开 牟薏 甘浪飞 谢莉 刘帮 《酿酒科技》 2026年第2期110-113,117,共5页
近年来,随着消费市场对高品质酱香型白酒需求的增大,使其成为白酒行业重要的发展趋势。在酱香型白酒的酿造过程中,质量安全至关重要,高粱作为主要原料,其品质把控更是备受行业内外的广泛关注。在此背景下,如何确保酱香型白酒的质量安全... 近年来,随着消费市场对高品质酱香型白酒需求的增大,使其成为白酒行业重要的发展趋势。在酱香型白酒的酿造过程中,质量安全至关重要,高粱作为主要原料,其品质把控更是备受行业内外的广泛关注。在此背景下,如何确保酱香型白酒的质量安全,成为了行业内外共同关注的焦点。本文主要从高粱的品种与选育、相关质量标准的建立与发展以及高粱的验收与贮存等角度,对酱香型白酒的生产过程进行全面分析与探讨。通过回顾和总结高粱在酿造过程中的风味影响、理化特性、检测技术及其近年来的研究进展,旨在为进一步提升酱香型白酒的整体品质和品牌影响力提供有力的科学依据。 展开更多
关键词 酱香型白酒 高粱 质量安全 检测
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发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究 被引量：2
10
作者 曾朝珍 慕钰文 +3 位作者 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期212-218,共7页
该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹... 该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明,先接种酿酒酵母,24 h后接种异常毕赤酵母的顺序发酵方式在提升糖代谢效率、增加有机酸、总酚及总黄酮含量,以及增强果酒抗氧化能力方面表现出显著优势。其葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别降至0.36 g/L、75.00 g/L和4.58 g/L,乳酸、柠檬酸和琥珀酸含量分别增加至804.87 mg/L、2 720.45 mg/L和560.25 mg/L,总酚和总黄酮含量最终增至0.95 g/L和0.42 g/L,铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力分别达到4.34μmol Trolox/mL、3.38μmol Trolox/mL和6.60μmol Trolox/mL。酿酒酵母与异常毕赤酵母的顺序发酵对苹果草莓酒的理化成分和抗氧化活性影响显著,为生产高品质苹果草莓酒提供了科学依据。 展开更多
关键词 发酵方式 非酿酒酵母 苹果草莓酒 理化成分 抗氧化活性
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稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响 被引量：1
11
作者 刘茂柯 刘瑶 +6 位作者 田新惠 秦俭 王思思 马超 唐玉明 冯军 刘成元 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期60-64,共5页
对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品... 对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品种的出酒率无显著差异(P>0.05),但酒样香味物质的结构组成因稻米类型的不同具有显著差异(P<0.05)。从两类稻米酒样中获得异戊醇、异丁醇、己酸乙酯等11个含量具有显著差异的挥发性香味物质(P<0.05),其均在高直链淀粉稻米酒样中的含量较高。感官评价结果显示,高直链淀粉稻米酒样的感官风味优于低直链稻米品种。回归分析结果表明,稻米的粒长、长宽比、蛋白质、脂肪是酒样感官评分的负向影响因子,垩白粒率、垩白度是酒样感官评分的正向影响因子。研究结果可为酿酒稻米的品种选用及优化改良奠定基础。 展开更多
关键词 白酒 酿造原料 理化品质 香气物质 水稻 直链淀粉
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山东胶东半岛产区不同葡萄品种葡萄酒香气成分差异性研究 被引量：3
12
作者 刘杰 周鹏辉 +4 位作者 李进 李泽福 郑明朋 闫浩 高大威 《酿酒科技》 2025年第1期65-68,共4页
为了研究山东胶东半岛产区不同葡萄品种葡萄酒香气成分的差异性,本研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对产自山东胶东半岛产区的雷司令、霞多丽、小芒森、马瑟兰、小味尔多葡萄酒中的香气成分及含量进行检... 为了研究山东胶东半岛产区不同葡萄品种葡萄酒香气成分的差异性,本研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对产自山东胶东半岛产区的雷司令、霞多丽、小芒森、马瑟兰、小味尔多葡萄酒中的香气成分及含量进行检测。结果表明,香气成分总量最多的是小味尔多,最少的是霞多丽;酯含量最多的是小芒森,最少的是马瑟兰;高级醇含量最多的是小味尔多,最少的是雷司令;脂肪酸含量最多的是雷司令,最少的是小味尔多;萜烯含量最多的是马瑟兰,最少的是霞多丽;醛酮含量最多的是雷司令,最少的是小味尔多。不同葡萄品种葡萄酒香气成分总量以及不同种类香气成分含量的不同,造成了其香气的差异性。 展开更多
关键词 胶东半岛 葡萄酒 香气成分 差异性
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不同品种玉米酿造小曲清香型白酒品质差异分析
13
作者 田新惠 刘茂柯 +5 位作者 刘瑶 苏瑶 孔亮亮 唐玉明 冯军 刘成元 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期64-68,共5页
为解析不同品种玉米酿造小曲清香型白酒品质差异,该研究以4个品种玉米(编号分别为CYN912、CD716、CD6306、CD99)酿造小曲清香型白酒,通过常规检测方法分析其理化指标及感官品质,采用气相色谱(GC)分析其挥发性风味物质,并对玉米理化指标... 为解析不同品种玉米酿造小曲清香型白酒品质差异,该研究以4个品种玉米(编号分别为CYN912、CD716、CD6306、CD99)酿造小曲清香型白酒,通过常规检测方法分析其理化指标及感官品质,采用气相色谱(GC)分析其挥发性风味物质,并对玉米理化指标与显著差异挥发性风味物质(P<0.05)进行相关性分析。结果表明,不同品种玉米的淀粉、蛋白质、脂肪含量差异较小,样品CYN912直链淀粉含量较低(9.1 g/100 g),其他3个样品直链淀粉含量较高(20.1~24.0 g/100 g);不同品种玉米酿造小曲清香型白酒共检出28种挥发性风味物质,其中异戊醇、β-苯乙醇、己酸乙酯、乙酸异戊酯、甲酸乙酯、丁酸、辛酸的含量差异显著(P<0.05)。感官评价结果表明,高直链淀粉玉米CD716、CD6306、CD99酒样的感官评分(89分、87分、92分)优于低直链淀粉玉米CYN912酒样(84分)。相关性分析结果表明,玉米直链淀粉含量与异戊醇、己酸乙酯、乙酸异戊脂、丁酸呈极显著正相关(P<0.01),与甲酸乙酯呈极显著负相关(P<0.01)。 展开更多
关键词 玉米 品种 小曲清香型白酒 直链淀粉 理化指标 挥发性风味物质 差异分析
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乙醇降解微生物及其解酒产品的研究进展
14
作者 曹敬华 李恬心 +3 位作者 刘锐 朱正军 李立 汪江波 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期27-32,共6页
酒精中毒是由于人体摄入过多乙醇,短时间内无法充分代谢而引起的疾病。急性酒精中毒会造成大脑功能障碍,甚至导致死亡,慢性酒精中毒与心脑血管疾病、肝脏疾病等代谢疾病存在密切关系。通过微生物干预乙醇代谢是一种潜在的安全、经济、... 酒精中毒是由于人体摄入过多乙醇,短时间内无法充分代谢而引起的疾病。急性酒精中毒会造成大脑功能障碍,甚至导致死亡,慢性酒精中毒与心脑血管疾病、肝脏疾病等代谢疾病存在密切关系。通过微生物干预乙醇代谢是一种潜在的安全、经济、高效的方法,乙醇降解微生物能够通过产酶和促进机体酶类表达而代谢乙醇,或者通过恢复肠道菌群稳态,降低肠道的通透性来抑制乙醇的吸收,还能促进机体抗氧化从而减少酒精性肝损伤。该文对微生物降解乙醇的途径、特性以及相关解酒产品的作用特点进行综述,以期为后续研究提供理论基础。 展开更多
关键词 乙醇 降解 微生物 解酒产品 解酒机制
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基于SPE-GC-MS技术同时测定酱香型白酒中13种萜烯类化合物
15
作者 黄家岭 张吉敏 +6 位作者 杨金川 张倩 孙棣 李春宇 廖妍俨 周心 阮晓 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期293-300,共8页
该研究建立了采用固相萃取(SPE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)同时检测酱香型白酒中13种萜烯类化合物含量的方法。样品经C18固相萃取小柱及Florisil固相萃取小柱串联上样、分别洗脱的方式净化浓缩,DB-5毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm×... 该研究建立了采用固相萃取(SPE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)同时检测酱香型白酒中13种萜烯类化合物含量的方法。样品经C18固相萃取小柱及Florisil固相萃取小柱串联上样、分别洗脱的方式净化浓缩,DB-5毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25μm)分离,选择离子监测(SIM)模式结合内标法定量,并采用该方法检测贵州不同工艺酱香型白酒中各萜烯类化合物含量的差异。结果表明,13种萜烯类化合物在各自质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(R^(2))≥0.994,检出限(LOD)为0.05~7.14μg/L,定量限(LOQ)为0.16~23.81μg/L,平均加标回收率为81.0%~104.8%,精密度试验结果的相对标准偏差(RSD)为4.28%~9.26%。不同工艺酒样中萜烯类化合物的总含量存在差异,但芳樟醇、香叶基丙酮含量较高,含量分别为1.52~3.10 mg/L和0.71~3.50 mg/L。该方法前处理操作简单、灵敏度高,准确性和精密度良好,可同时测定酱香型白酒中13种萜烯类化合物。 展开更多
关键词 萜烯类化合物 固相萃取 气相色谱-质谱 酱香型白酒
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安琪大曲防护菌剂在金种子大曲曲虫防治中的应用研究
16
作者 张杰 谢国排 +5 位作者 冯跃武 关玉权 张扬 徐广波 高志远 林房 《酿酒科技》 2025年第2期105-108,共4页
采用大曲防护菌剂防治中温大曲害虫,根据曲块进库、出库前后重量损失率、理化指标及感官评价验证其曲虫防治的效果。结果表明,试验组相较于对照组的曲块重量损失率降低7.8%;理化结果及感官评价表明,在大曲贮存期间曲虫对大曲质量影响显... 采用大曲防护菌剂防治中温大曲害虫,根据曲块进库、出库前后重量损失率、理化指标及感官评价验证其曲虫防治的效果。结果表明,试验组相较于对照组的曲块重量损失率降低7.8%;理化结果及感官评价表明,在大曲贮存期间曲虫对大曲质量影响显著,理化品质明显降低,有明显异杂味,试验组受曲虫影响很小,大曲防护菌剂效果显著。 展开更多
关键词 中温大曲 防护菌剂 曲虫防治
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粮食品质分析仪在高粱不完善粒检测方面的应用
17
作者 陈振 褚毅宏 +4 位作者 罗华 尹冠军 付志宏 田雪 任力 《酿酒》 2026年第2期88-91,共4页
为了提升高粱不完善粒检测的效率,结合人工测试结果和仪器测试结果,对一款市场的粮食品种分析仪进行了适用性评价,随机挑选了20个高粱样品考察了仪器不完善粒检测和千粒重检测的准确性,结果表明仪器检测值与人工定值无明显差异。随机挑... 为了提升高粱不完善粒检测的效率,结合人工测试结果和仪器测试结果,对一款市场的粮食品种分析仪进行了适用性评价,随机挑选了20个高粱样品考察了仪器不完善粒检测和千粒重检测的准确性,结果表明仪器检测值与人工定值无明显差异。随机挑选低中高三个样品对仪器进行了重复性的检测,结果表明仪器具备很好的重复性。50 g高粱样品检测时间控制在了10 min以内,缩短了样品的检测时间,同时避免了人工检测主观上的误差。 展开更多
关键词 高粱 不完善粒 千粒重 粮食品种分析
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基于粮食香味物质分析优化原料配比
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作者 姚元滋 李跃 +3 位作者 王荣荣 邵林 梁萌 徐效勇 《酿酒》 2026年第1期69-72,共4页
本研究采取同时蒸馏萃取法对高粱、小麦、玉米、糯米、大米粮食的挥发性香气成分进行提取,并运用GC-MS进行分析;利用GC-O-MS,对混合粮食蒸煮香气中关键香气化合物进行分析,共嗅闻到37种香气物质。根据各种粮食的风味贡献,进行浓香型白... 本研究采取同时蒸馏萃取法对高粱、小麦、玉米、糯米、大米粮食的挥发性香气成分进行提取,并运用GC-MS进行分析;利用GC-O-MS,对混合粮食蒸煮香气中关键香气化合物进行分析,共嗅闻到37种香气物质。根据各种粮食的风味贡献,进行浓香型白酒多粮复配共酵酿造实验,最终优化原料配方。 展开更多
关键词 同时蒸馏萃取 香味成分 风味 配方
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发酵酒和蒸馏酒中甲醇的研究进展 被引量：4
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作者 刘思琪 吴正云 +2 位作者 刘巧 张文学 五味胜也 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期1-6,共6页
甲醇是饮料酒中的健康风险因子之一,对人体的毒害作用较大。由于原料和发酵工艺的不同,各种酒中甲醇的含量存在差异。该文对常见发酵酒和蒸馏酒中甲醇含量水平和生成途径中的关键酶进行了讨论,并探讨了酿酒中甲醇生成的影响因素及控制... 甲醇是饮料酒中的健康风险因子之一,对人体的毒害作用较大。由于原料和发酵工艺的不同,各种酒中甲醇的含量存在差异。该文对常见发酵酒和蒸馏酒中甲醇含量水平和生成途径中的关键酶进行了讨论,并探讨了酿酒中甲醇生成的影响因素及控制措施。酿酒中甲醇可通过果胶分解和甘氨酸代谢途径产生,主要涉及果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和甘氨酸脱羧酶。果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶主要来源于曲霉属(Aspergillus)和根霉属(Rhizopus),甘氨酸脱羧酶主要来源于酿酒酵母属(Saccharomyces)。从几种关键酶的角度看,控制酿酒原料中果胶含量,降低果胶酶和甘氨酸脱羧酶的活性,选育低产甲醇的发酵菌种,是减少酒中甲醇生成的有效途径。 展开更多
关键词 发酵酒 蒸馏酒 甲醇 研究进展
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不同品种高粱酿造酱香型基酒的品质差异分析 被引量：2
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作者 山波 蒋晓锋 +5 位作者 涂荣坤 邱登荣 禄凌飞 张芮 谢政泽 刘小刚 《食品科学》 北大核心 2025年第4期180-190,共11页
以3种不同品质的高粱(红樱子、泸糯18号、两糯1号)为研究对象,比较其酒醅理化因子和轮次基酒重要风味化合物间的差异。结果表明,两糯1号第1~4轮次酒醅水分含量显著高于其他组别(P<0.05);红樱子第1~7轮次酒醅的酸度最高,其次是泸糯18... 以3种不同品质的高粱(红樱子、泸糯18号、两糯1号)为研究对象,比较其酒醅理化因子和轮次基酒重要风味化合物间的差异。结果表明,两糯1号第1~4轮次酒醅水分含量显著高于其他组别(P<0.05);红樱子第1~7轮次酒醅的酸度最高,其次是泸糯18号、两糯1号,均存在显著性差异(P<0.05);同时两糯1号出入窖酒醅还原糖含量显著高于红樱子、泸糯18号(P<0.05)。通过气相色谱-氢火焰离子检测法结合内标法对75种较高含量挥发性风味物质进行定量分析,包括酯类24种、醇类16种、酸类9种和醛酮类13种;两糯1号在第3、4、6轮次基酒风味物质结构在主成分分析图区域划分明显,红缨子和泸糯18号所含特征风味化合物变化相似。香气活性值分析共筛选风味贡献成分33种,正交偏最小二乘判别分析筛选出变量投影重要性>1的重要差异变化成分17种。该研究系统解析了不同品种高粱发酵参数与轮次基酒风味物质的差异,可为白酒生产原料的筛选提供理论依据。 展开更多
关键词 酱香型基酒 高粱 理化因子 气相色谱-氢火焰离子检测 风味物质
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