为了筛选适用于酿酒生产的产香酵母菌,以花果香高温大曲为实验材料,采用平板稀释涂布法和划线分离法得到6株菌株。通过感官评价和产酯透明圈的初筛实验,结合固态发酵产酯能力的复筛实验,得到1株产香能力较强的菌株Y2。结合形态学分析和...为了筛选适用于酿酒生产的产香酵母菌,以花果香高温大曲为实验材料,采用平板稀释涂布法和划线分离法得到6株菌株。通过感官评价和产酯透明圈的初筛实验,结合固态发酵产酯能力的复筛实验,得到1株产香能力较强的菌株Y2。结合形态学分析和分子鉴定结果表明,酵母菌Y2为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。耐受性测定显示酵母菌Y2可较好地耐受乙醇浓度8%、p H 3.0的酸性环境和43℃的环境。展开更多
文摘为了筛选适用于酿酒生产的产香酵母菌,以花果香高温大曲为实验材料,采用平板稀释涂布法和划线分离法得到6株菌株。通过感官评价和产酯透明圈的初筛实验,结合固态发酵产酯能力的复筛实验,得到1株产香能力较强的菌株Y2。结合形态学分析和分子鉴定结果表明,酵母菌Y2为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。耐受性测定显示酵母菌Y2可较好地耐受乙醇浓度8%、p H 3.0的酸性环境和43℃的环境。
