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缙云梅干菜腌制过程中细菌群落与品质的变化
1
作者 张程程 范涛 +4 位作者 章检明 赵风亮 忻晓庭 牛海月 刘大群 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第6期1336-1343,共8页
为探究缙云梅干菜茎、叶腌制过程中细菌群落与品质的变化,对腌制15 d内茎、叶部分的可滴定酸含量、pH值、亚硝酸盐含量、有机酸含量,以及细菌群落结构的动态变化进行监测。结果表明:缙云梅干菜的叶腌制9~12 d后达到成熟,此时,可滴定酸... 为探究缙云梅干菜茎、叶腌制过程中细菌群落与品质的变化,对腌制15 d内茎、叶部分的可滴定酸含量、pH值、亚硝酸盐含量、有机酸含量,以及细菌群落结构的动态变化进行监测。结果表明:缙云梅干菜的叶腌制9~12 d后达到成熟,此时,可滴定酸含量、pH值趋于稳定,亚硝酸盐含量较低(2.02~2.43 mg·L^(-1)),乳酸、乙酸等有机酸含量较高,乳杆菌属(Latilactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、乳球菌属(Lactococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)等有益的乳酸菌占优势,适宜用于下一步加工。茎的腌制成熟速度慢于叶,可滴定酸含量和有机酸含量总体低于叶,适宜的腌制时间为15 d。研究结果对缙云梅干菜的腌制加工和质量控制具有指导意义。 展开更多
关键词 茎 叶 腌制 细菌群落 品质
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干制黄花菜加工工艺及其干燥技术研究进展
2
作者 洪扬 史培 +8 位作者 李佳 刘璐 赵俪捷 邓远浩 刘秀丽 王莉梅 乔健敏 侯岳林 张园园 《农畜产品加工学报》 2025年第1期47-53,共7页
黄花菜是一种富含多酚、黄酮和卵磷脂等多种营养物质的药食两用蔬菜,近年来因其显著的保健功能和潜在的商业价值受到广泛关注。目前,黄花菜主要以干制品形式售卖,其干燥技术直接影响着黄花菜的最终品质。本文系统综述干制黄花菜的选料(... 黄花菜是一种富含多酚、黄酮和卵磷脂等多种营养物质的药食两用蔬菜,近年来因其显著的保健功能和潜在的商业价值受到广泛关注。目前,黄花菜主要以干制品形式售卖,其干燥技术直接影响着黄花菜的最终品质。本文系统综述干制黄花菜的选料(采摘)、保鲜、杀青、干燥、回软、检验和包装7个加工流程,重点分析了单一干燥技术(自然干燥、热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥)及联合干燥技术(热风-真空冷冻干燥、热风-红外干燥及红外-微波干燥)的特点与局限性,以期为构建黄花菜低碳高效干燥体系提供理论支撑,同时也为促进黄花菜加工产业的高质量发展提供参考。 展开更多
关键词 黄花菜 干燥技术 加工工艺 联合干燥 研究进展
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山药多糖-纳米硒复合物的抗氧化和降血糖活性研究
3
作者 赵萌萌 孙雨悦 肖益东 《食品工程》 2025年第3期49-54,共6页
为探究山药多糖-纳米硒复合物(yam polysaccharide nanoselenium complex,YP-SeNPs)体外抗氧化及降血糖活性,以羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和还原能力作为体外抗氧化效果的评价指标,同时采用其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶... 为探究山药多糖-纳米硒复合物(yam polysaccharide nanoselenium complex,YP-SeNPs)体外抗氧化及降血糖活性,以羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和还原能力作为体外抗氧化效果的评价指标,同时采用其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率作为体外降血糖能力的评价手段。试验结果表明,在0.2~1.0 mg/mL质量浓度范围内,与纯多糖相比,YP-SeNPs复合物对羟基自由基和超氧阴离子自由基表现出良好的清除能力,且呈现质量浓度依赖性,其清除率最高分别可达到(91.57±0.56)%、(78.45±0.61)%;其还原能力也随质量浓度的增加逐渐增强。YP-SeNPs复合物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶展现出良好的抑制能力,其抑制率最高分别可达到(83.20±0.68)%、(92.82±0.92)%,呈现质量浓度依赖性,并且其抑制效果均优于纯多糖。山药多糖-纳米硒复合物具备优异的抗氧化效果和降血糖能力,具有被开发为天然抗氧化剂与降血糖剂的潜力。 展开更多
关键词 山药多糖 纳米硒 抗氧化 降血糖
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方竹笋笋干无硫护色关键技术研究
4
作者 毛建兰 姚九妹 +4 位作者 张洪礼 陈德琴 曾玫桂 杨玉洁 王伦兴 《农产品加工》 2024年第15期5-11,共7页
为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流... 为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。 展开更多
关键词 方竹笋 笋干 无硫护色 加工工艺
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火焰木花提取物抗氧化和降脂活性的分析
5
作者 范玉萍 蔡可馨 +3 位作者 高莎灵 余万雯 许雅雯 张国广 《闽南师范大学学报(自然科学版)》 2025年第1期55-63,共9页
探究火焰木(Spathodea campanulata Beauv.)的花提取物中的黄酮和多酚等成分含量,并评估其体外抗氧化性能及在秀丽隐杆线虫模型上的降脂活性。结果表明在质量浓度为10mg/mL火焰木花的提取物中多酚质量浓度为0.032mg/mL、黄酮类物质质量... 探究火焰木(Spathodea campanulata Beauv.)的花提取物中的黄酮和多酚等成分含量,并评估其体外抗氧化性能及在秀丽隐杆线虫模型上的降脂活性。结果表明在质量浓度为10mg/mL火焰木花的提取物中多酚质量浓度为0.032mg/mL、黄酮类物质质量浓度为0.204mg/mL。提取物具有清除ABTS+、羟自由基、DPPH自由基的能力,总还原能力也随着浓度的增加而增强。添加不同浓度的火焰木花提取物(0.02、0.2、2.0 mg/mL)后能降低高糖培养基上培养的秀丽隐杆线虫的脂肪积累,且加入0.02和0.2 mg/mL的提取物组能有效延长摄入高浓度葡萄糖线虫的寿命1—2 d。火焰木花提取物具有良好的体外抗氧化和降脂活性,研究为火焰木花在降脂和抗氧化领域的应用提供了实验依据。 展开更多
关键词 火焰木花提取物 抗氧化活性 降脂作用 秀丽隐杆线虫
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不同干燥方式对水芹粉挥发性风味成分影响的研究 被引量：1
6
作者 李薇茹 常艳娇 +4 位作者 郑健 王君旸 卜秀娟 赵玉娟 徐艳阳 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第5期67-73,共7页
该研究采用热风干燥、冷冻干燥和喷雾干燥对鲜水芹进行处理,研究不同干燥方式对水芹粉挥发性风味成分的影响。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对鲜水芹和三种干燥方式下水芹粉的挥发性成分进行分析,结果显示:在鲜水芹、热风... 该研究采用热风干燥、冷冻干燥和喷雾干燥对鲜水芹进行处理,研究不同干燥方式对水芹粉挥发性风味成分的影响。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对鲜水芹和三种干燥方式下水芹粉的挥发性成分进行分析,结果显示:在鲜水芹、热风干燥水芹粉、冷冻干燥水芹粉和喷雾干燥水芹粉分别鉴定出48、37、47和38种挥发性成分,主要香气成分为萜烯类化合物。 展开更多
关键词 水芹 热风干燥 冷冻干燥 喷雾干燥 挥发性风味成分
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不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响 被引量：31
7
作者 陈瑞娟 毕金峰 +4 位作者 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期48-53,共6页
分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明:胡萝卜粉的色泽中a*值和复水能力的表现为中短波红外干燥>真空干燥>真空微波干燥>... 分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明:胡萝卜粉的色泽中a*值和复水能力的表现为中短波红外干燥>真空干燥>真空微波干燥>热风干燥;经过4种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异;中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高,真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高;综合来看,中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良,适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产。 展开更多
关键词 热风干燥 中短波红外干燥 真空微波干燥 真空干燥 胡萝卜粉 品质
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热风与微波及其联合干燥对菠菜干制效果的影响 被引量：25
8
作者 王顺民 谭玉霞 +1 位作者 韩永斌 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第20期80-84,共5页
分别采用不同热风温度、不同微波功率和热风与微波联合的方法对菠菜进行干燥,研究热风干燥与微波干燥及其联合干燥对菠菜复水性、VC保留及色值的影响。结果表明:最佳干燥工艺为前期采用50℃热风干燥,转换点含水率为60%,后期采用功率540... 分别采用不同热风温度、不同微波功率和热风与微波联合的方法对菠菜进行干燥,研究热风干燥与微波干燥及其联合干燥对菠菜复水性、VC保留及色值的影响。结果表明:最佳干燥工艺为前期采用50℃热风干燥,转换点含水率为60%,后期采用功率540W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥比热风干燥缩短了干燥时间约40%～50%,VC保留率提高了39.1%～44.3%,菌落总数降低到3.59～4.51(lg(CFU/g)),产品的水分含量为8%(湿基)。说明热风微波联合干燥可以很好地保持菠菜的品质,同时使菌落总数降至安全范围。 展开更多
关键词 菠菜 热风干燥 微波干燥 热风与微波联合干燥 干制效果
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姜片热风干燥模型适用性及色泽变化 被引量：30
9
作者 孟岳成 王雷 +2 位作者 陈杰 房升 李世垚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期100-105,共6页
为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型。结果表明:姜片的热风干燥以降速过程为主,而且姜片的水分比MR下... 为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型。结果表明:姜片的热风干燥以降速过程为主,而且姜片的水分比MR下降的速率随着热风温度、风速的增加而变快,随姜片厚度的增加而变慢。本实验选用常用的8个薄层干燥模型进行拟合,经拟合后选择Modified Page模型作为姜片干燥过程的最优模型,解出模型为MR=exp[-(kt)n],其中k=-0.023 85+0.000 505T+0.023 38V-0.004 993L,n=1.318 307+0.003 016 5T-0.204 05V-0.002 859L,式中T为干燥温度(℃);V为热风风速(m/s);L为姜片厚度(mm)。此模型的平均R2值是0.997 9、χ2最小值是0.000 4、RMSE最小值是0.012 2。模型求解后,以模型外的实验组数据验证表现出较好的拟合度。姜片的有效水分扩散系数Deff随干燥温度、物料厚度、风速的增加而增加,且其值在1.763×10-8~1.054×10-7 m2/s之间变化,活化能为Ea=35.23 k J/mol(R2=0.948 0)。此外还对姜片在干燥前后的色差进行了测定和分析。 展开更多
关键词 姜片 热风干燥 数学模型 色差
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5种梅干菜的酚类化合物及抗氧化能力比较分析 被引量：15
10
作者 沈清 楼乐燕 +3 位作者 尹培 黄睿 叶兴乾 陈健初 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期212-218,共7页
以市售5种梅干菜为研究对象,测定梅干菜酚类化合物的含量,用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法鉴定梅干菜酚类化合物的种类,并用4种抗氧化能力评价方法评价梅干菜... 以市售5种梅干菜为研究对象,测定梅干菜酚类化合物的含量,用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法鉴定梅干菜酚类化合物的种类,并用4种抗氧化能力评价方法评价梅干菜。结果表明,市售5种梅干菜所含的酚类化合物含量和各酚类化合物所占的比例及其抗氧化能力差异显著。其中咕咕鲜牌梅干菜(GGX)的总酚含量为14.18 mg GAE/g,总黄酮含量为7.10 mg RE/g,2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)法、铁离子还原(ferric reducing antioxidant power,FRAP)法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测得的抗氧化能力分别为28.09、32.88、31.72μmol TE/g和445.55μmol TE/g,显著高于其他4种梅干菜。其次,利用HPLC-MS/MS法分析鉴定出梅干菜中共含有17种酚类化合物,包括9种类黄酮和8种酚酸。其中,梅干菜中的类黄酮主要有野漆树苷、山柰酚、异鼠李素、柚皮素等;酚酸主要有阿魏酸、香豆酸和肉桂酸等。此外,4种抗氧化能力评价方法中,ABTS与FRAP相关性最高,相关系数为0.967;ORAC法测得的梅干菜抗氧化能力显著高于其他3种方法;而ABTS法与梅干菜的抗氧化剂相关性最高,最适合评价梅干菜的总抗氧化能力。综上所述,不同种类市售梅干菜的酚类化合物含量和抗氧化能力均不同,其中,GGX总酚含量最高、抗氧化能力最强。 展开更多
关键词 梅干菜 酚类化合物 类黄酮 HPLC-MS/MS 抗氧化能力
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胡萝卜片热泵-热风联合干燥特征与模型化研究 被引量：22
11
作者 徐建国 李华栋 +1 位作者 徐刚 顾震 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期145-148,共4页
利用热泵-热风联合干燥装置,以胡萝卜片为原料,进行了干燥实验。为了提高干燥产品品质以及缩短干燥时间,对干燥温度和空气速度等参数进行了探索,研究了干燥过程的特征,确定了前期低温热泵干燥、后期短时热风干燥的联合干燥方式,建立了... 利用热泵-热风联合干燥装置,以胡萝卜片为原料,进行了干燥实验。为了提高干燥产品品质以及缩短干燥时间,对干燥温度和空气速度等参数进行了探索,研究了干燥过程的特征,确定了前期低温热泵干燥、后期短时热风干燥的联合干燥方式,建立了干燥过程数学模型且与实验结果进行了比较。 展开更多
关键词 热泵干燥 热风干燥 联合干燥 干燥模型
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水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究 被引量：7
12
作者 许学勤 舒枝 +2 位作者 夏文水 姜启星 许艳顺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期308-311,330,共5页
围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究。实验发现,使用不粘涂料烤盘作为成型载体,并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥,可以使菜纸得到最佳成型效果。复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂。在护色打浆后菜泥中添加0.4%羧甲基纤维素钠... 围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究。实验发现,使用不粘涂料烤盘作为成型载体,并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥,可以使菜纸得到最佳成型效果。复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂。在护色打浆后菜泥中添加0.4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.5%海藻酸钠及2%淀粉组成的复合胶黏剂,并且以1%甘油作为增塑剂,可以获得最佳的纸型和风味。 展开更多
关键词 水芹菜 蔬菜纸 干燥 胶黏剂 成型
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热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响 被引量：7
13
作者 林平 朱海翔 +4 位作者 李远志 李婷 章斌 楠极 蔡国富 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第4期380-382,共3页
本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1h,可缩短干燥时间2h。最佳微波预脱水处理的功率为8... 本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1h,可缩短干燥时间2h。最佳微波预脱水处理的功率为800W,预处理时间50s,可缩短干燥时间3h,节能百分比为20%,并且产品的质量最好。 展开更多
关键词 热风预脱水 微波预脱水 真空冷冻干燥 胡萝卜 节能
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干燥方式对西兰花超微粉理化特性及抗氧化活性的影响 被引量：8
14
作者 杨磊磊 王然 +1 位作者 王凤舞 王成荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期92-96,共5页
通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎,研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明:热风干燥的西兰花超微粉休止角最小,流动性最大;真空干燥的西兰花超微粉容重最高;真空冷冻干燥... 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎,研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明:热风干燥的西兰花超微粉休止角最小,流动性最大;真空干燥的西兰花超微粉容重最高;真空冷冻干燥的西兰花超微粉溶解性、持水力和持油力最大,容重最小,但其流动性最差。真空冷冻干燥的西兰花超微粉的营养品质明显优于热风干燥及真空干燥。真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥生产的西兰花超微粉的甲醇提取液对DPPH自由基的IC50值分别为0.130、0.210、0.245g/100mL;对O2-.的IC50值分别为0.650、0.710、0.720g/100mL,真空冷冻干燥西兰花超微粉抗氧化活性最高。 展开更多
关键词 西兰花 热风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 理化特性 抗氧化活性
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脱水苦瓜护色研究 被引量：21
15
作者 谌国莲 黄晓钰 +2 位作者 李远志 杨慧杰 周伟文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期61-63,共3页
对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明：0、5cm厚的新鲜苦瓜片，用40μg／LCu（Ac）2＋74μg／LEDTA钠盐＋800mg／LMgCO3＋3g／LCaCl2护绿剂，85℃烫漂3min... 对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明：0、5cm厚的新鲜苦瓜片，用40μg／LCu（Ac）2＋74μg／LEDTA钠盐＋800mg／LMgCO3＋3g／LCaCl2护绿剂，85℃烫漂3min，迅速清水冷却后，在3％Na2SO3＋0．3％HCL溶液中冷浸10～20min，然后在85°C下鼓风干燥5～6h，成品密封于真空袋中，在常温下可保存2个月以上不褪色，不褐变。 展开更多
关键词 苦瓜 护绿 脱水苦瓜
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提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的研究 被引量：9
16
作者 何俊萍 王明空 +2 位作者 王伟 康云峰 赵丽娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期93-95,98,共4页
复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法。利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精+20%蔗糖+15%食... 复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法。利用L9(34)正交实验和两因素对比实验,确定用20%糊精+20%蔗糖+15%食盐的混合溶液浸泡,预冻工艺条件为-20℃冻结4h,可以比较显著地提高真空冷冻干燥绿芦笋的复水性。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 绿芦笋 复水性
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干制工艺对胡萝卜复水性的影响 被引量：19
17
作者 吴锦铸 胡卓炎 +1 位作者 何松 莫桃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期23-27,共5页
探讨了温度、热烫、切分形状等对干制胡萝卜复水性的影响。试验表明，较低干燥温度，不热烫、纵切、厚度薄的胡萝卜复水性较好。经方差分析，差异显著（P＝0．05）。
关键词 干制工艺 复水性 胡萝卜干
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莴苣微波喷动均匀干燥工艺 被引量：11
18
作者 章虹 冯宇飞 +1 位作者 张憃 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期402-410,共9页
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方... 通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量。实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68～78℃,喷动风速为8m/s;干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68～78℃,喷动风速为6m/s。检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果。 展开更多
关键词 莴苣 微波喷动联合干燥 工艺参数 比较
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胡萝卜片中富集植物乳杆菌的工艺优化 被引量：6
19
作者 崔莉 牛丽影 +6 位作者 黄家鹏 李大婧 张钟元 刘春菊 刘春泉 刘莹萍 肖丽霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第16期183-189,共7页
为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品,本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数,然后以常压浸渍为对照比较3种浸渍方式下胡萝卜片中富集的活菌数,以... 为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品,本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数,然后以常压浸渍为对照比较3种浸渍方式下胡萝卜片中富集的活菌数,以期获得较优的胡萝卜植物乳杆菌富集方式。结果表明,真空浸渍较优工艺参数为真空浸渍温度35℃、真空浸渍时间15 min、复压浸渍时间20 min;超声浸渍较优工艺参数为超声浸渍温度30℃、超声浸渍功率125 W、超声浸渍时间12 min。比较真空浸渍、超声浸渍和常压浸渍3种方式下胡萝卜中活菌数可知,真空浸渍组活菌数最多,达到10^(10) CFU/g以上;扫描电子显微镜结果显示,在真空和超声浸渍的胡萝卜组织中均观察到杆状菌体,而在常压浸渍样品的组织内部未发现菌体。3种浸渍方式下胡萝卜组织表面均有大量菌体。本研究获得了较优的胡萝卜中富集植物乳杆菌工艺参数,为乳酸菌或其他菌通过真空浸渍富集到果蔬组织中提供实验依据,也为含益生菌功能食品开发提供新思路。 展开更多
关键词 益生菌 胡萝卜片 真空浸渍 超声浸渍
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真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究 被引量：8
20
作者 王伟 何俊萍 +2 位作者 王明空 康云峰 赵丽娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期136-139,共4页
色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿... 色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5～6cm,85～90℃条件下漂烫3.5～4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 绿芦笋 护绿工艺
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