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负载三苯胺衍生物纸基传感标签可视化检测鱼肉新鲜度
1
作者 钟克利 辛俞翰 +3 位作者 李阳阳 汤立军 孙小飞 励建荣 《中国食品学报》 北大核心 2025年第4期386-394,共9页
当单一比色法或荧光法可视化检测鱼肉新鲜度时,若标签缺乏明显颜色转变,则裸眼评价新鲜度等级往往会存在误判。若将两种方法结合,相互辅助评价,则会减少误判的发生。本研究合成1种三苯胺-硫代巴比妥酸衍生物(TPAD)。该化合物可在EtOH/H2... 当单一比色法或荧光法可视化检测鱼肉新鲜度时,若标签缺乏明显颜色转变,则裸眼评价新鲜度等级往往会存在误判。若将两种方法结合,相互辅助评价,则会减少误判的发生。本研究合成1种三苯胺-硫代巴比妥酸衍生物(TPAD)。该化合物可在EtOH/H2O(V/V=3/7)体系中对13种胺具有明显的比色和荧光响应,灵敏度较高,响应速度快。将TPAD负载在滤纸上构建传感标签,根据国家标准方法测定TVB-N值,建立标签颜色与鲜度等级的对应关系。当标签日光颜色为紫色,荧光为无荧光时,鱼肉可评价为新鲜等级;当标签日光为浅紫色,荧光发射橙黄色荧光时,表明鱼肉处于合格等级;当标签日光颜色为无色,荧光发射黄色荧光时,表明鱼肉处于不合格等级。上述结果表明,依据传感标签双通道的颜色变化即可实现对鱼肉新鲜度的可视化评价。该标签可用于鱼肉新鲜度无损、快速、实时检测。 展开更多
关键词 三苯胺 传感标签 新鲜度 可视化 三文鱼
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基层水产品检测质量控制探讨
2
作者 高钰一 谭秀慧 +2 位作者 陈风蔚 殷悦 俞雅文 《水产养殖》 2025年第8期33-35,共3页
水产品是大自然馈赠给人类的礼物,是最廉价、最丰富、最优质和最安全的动物蛋白质来源。为保证水产品质量,在其进入市场前要进行报备检测,以剔除不合格的产品,消除相关安全隐患。因此,提升水产品检测工作质量至关重要,既保障消费者权益... 水产品是大自然馈赠给人类的礼物,是最廉价、最丰富、最优质和最安全的动物蛋白质来源。为保证水产品质量,在其进入市场前要进行报备检测,以剔除不合格的产品,消除相关安全隐患。因此,提升水产品检测工作质量至关重要,既保障消费者权益,也助力养殖从业者及时发现问题并有效纠偏,从而促进行业健康发展。基层一线水产品质量检测结果易受多重因素干扰,存在不确定性,主要为检测人员的技术能力、操作规范性、仪器设备的准确性和检测流程的科学性等[1-2]。为进一步提升水产品检测工作的科学性、规范性,现简述基层水产品检测过程中质量控制方法,拟为相关人员提供参考。 展开更多
关键词 检测工作 养殖从业者 质量控制 水产品
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辽宁省日常食用的鱼类菜肴中氨基酸的含量分析及营养评价
3
作者 蒋莹 舒馨平 +1 位作者 平小红 韩晓鸥 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期159-165,共7页
目的分析辽宁省居民日常食用的鱼类菜肴中氨基酸的组成特征,并评价其营养价值。方法选取日常食用的7种代表性鱼类菜肴,通过常规酸水解法和碱水解法提取氨基酸,利用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量,采用氨基酸评分和氨基酸比值... 目的分析辽宁省居民日常食用的鱼类菜肴中氨基酸的组成特征,并评价其营养价值。方法选取日常食用的7种代表性鱼类菜肴,通过常规酸水解法和碱水解法提取氨基酸,利用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量,采用氨基酸评分和氨基酸比值系数法进行综合营养价值评价,进一步对必需氨基酸含量进行聚类热图分析。结果7种鱼类菜肴氨基酸种类齐全,氨基酸总量在92.88~190.00 mg/g之间;必需氨基酸含量在36.09~74.14 mg/g之间;必需氨基酸和总氨基酸比值在0.39~0.41之间;甜味氨基酸和鲜味氨基酸总含量范围在51.23~103.37 mg/g之间。氨基酸评分和氨基酸比值系数评价显示,7种鱼类菜肴必需氨基酸组成均衡且含量丰富。聚类热图将7种鱼类菜肴根据必需氨基酸的含量划分为两类。结论辽宁省居民日常食用的鱼类菜肴在氨基酸含量及营养价值上存在差异性,但均含有种类丰富的氨基酸,具有较高的营养价值,可作为优质蛋白来源。本研究结果可为成品菜肴的营养价值分析提供科学参考。 展开更多
关键词 鱼类菜肴 氨基酸 营养评价
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中国香港拟修订水产品中甲基汞限量标准的通报评议和预警建议
4
作者 何雅静 穆迎春 《中国渔业质量与标准》 2025年第2期60-61,共2页
中国香港特别行政区向WTO秘书处通报了有关修订重金属限量标准的通报(G/SPS/N/HKR/50),拟修订水产品中甲基汞的最大限量。对外评议观点是建议支持对6种特定鱼类采用与国际食品法典委员会一致的限量标准,但同时针对鱼蛋和鱼片新设定的限... 中国香港特别行政区向WTO秘书处通报了有关修订重金属限量标准的通报(G/SPS/N/HKR/50),拟修订水产品中甲基汞的最大限量。对外评议观点是建议支持对6种特定鱼类采用与国际食品法典委员会一致的限量标准,但同时针对鱼蛋和鱼片新设定的限量需补充提供科学论证。对内建议向出口企业发布预警信息,开展国内水产加工品污染物本底调查,并建立可持续的国际标准追踪及参与制定机制。 展开更多
关键词 甲基汞 中国香港 修订 通报评议 限量标准 WTO
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四种麻痹性贝类毒素质谱参数优化及分析方法探讨
5
作者 周小兰 邵彪 《中国水产》 2025年第5期29-32,共4页
麻痹性贝类毒素毒性强烈,时有造成消费者中毒死亡事件,并且具有广布性与高发性。针对水产品中石房蛤毒素、新石房蛤毒素、脱氨甲酰基石房蛤毒素、脱氨甲酰基新石房蛤毒素四种麻痹性贝类毒素定性定量分析,本研究基于液相色谱-串联质谱技... 麻痹性贝类毒素毒性强烈,时有造成消费者中毒死亡事件,并且具有广布性与高发性。针对水产品中石房蛤毒素、新石房蛤毒素、脱氨甲酰基石房蛤毒素、脱氨甲酰基新石房蛤毒素四种麻痹性贝类毒素定性定量分析,本研究基于液相色谱-串联质谱技术,通过不同扫描方式,筛选获得了新的离子对,确立了碰撞能量(CE)、去簇电压(DP)、入口电压(EP)和出口电压(CXP)等质谱参数。本研究通过标准曲线拟合,表明获取的离子对信息用于目标化合物监测切实可行,为四种毒素的分析检测提供了新的选择和参考。 展开更多
关键词 麻痹性贝类毒素 液相色谱-串联质谱
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超高效液相色谱-串联质谱法同时检测淡水鱼中23种全氟及多氟烷基化合物 被引量：2
6
作者 杨雪丽 王猛 +3 位作者 杨亚磊 罗文涛 田家磊 李方 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期265-275,共11页
目的建立一种有机溶剂提取、固相萃取柱净化、超高效液相色谱⁃串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定淡水鱼中全氟烷基羧酸、全氟烷基磺酸及多氟调聚磺酸3类23种全氟及多... 目的建立一种有机溶剂提取、固相萃取柱净化、超高效液相色谱⁃串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定淡水鱼中全氟烷基羧酸、全氟烷基磺酸及多氟调聚磺酸3类23种全氟及多氟烷基化合物(perfluorinated and polyfluoroalkyl substances,PFASs)的分析方法。方法优化了色谱分离条件、质谱检测参数,并考察了提取溶剂及固相萃取柱填料对样品加标回收率和净化效果的影响,确定了最佳样品前处理及仪器条件。淡水鱼样品经2%甲酸/乙腈提取后,采用去磷脂PPR Pro小柱净化,以5 mmol/L甲酸铵水溶液和甲醇为流动相,通过C_(18)反相色谱柱分离目标物;质谱采用电喷雾离子源负离子模式(electrospray ionization,ESI-),以多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)检测,稳定同位素内标法定量。结果23种PFASs目标物在0.5∼100.0 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好(r^(2)>0.980),检出限为0.030~0.170μg/kg,定量限为0.100~0.567μg/kg,方法回收率为72.9%~111.0%,相对标准偏差为3.0%~17.5%(n=9)。结论该方法操作简便,灵敏度高,抗干扰性强,精密度好,适用于淡水鱼中23种全氟烷基羧酸、全氟烷基磺酸及多氟调聚磺酸的快速检测分析。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱法 全氟及多氟烷基化合物 淡水鱼 固相萃取
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同位素稀释高效液相色谱-串联质谱法测定草鱼中四聚乙醛和氯硝柳胺残留
7
作者 索纹纹 李小玲 +5 位作者 崔先锋 雷琴 曾春芳 杨霄 徐心仪 万译文 《晓庄学院自然科学学报》 北大核心 2025年第2期17-24,共8页
为建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定草鱼中四聚乙醛和氯硝柳胺的检测方法,将样品经1%(体积分数)氨水乙腈提取后,取上清液添加氯化钠实现水相与有机相分离,取有机相经氮吹至近干,初始流动相复溶后经十八烷基硅烷键合硅胶(C_(18))分... 为建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定草鱼中四聚乙醛和氯硝柳胺的检测方法,将样品经1%(体积分数)氨水乙腈提取后,取上清液添加氯化钠实现水相与有机相分离,取有机相经氮吹至近干,初始流动相复溶后经十八烷基硅烷键合硅胶(C_(18))分散吸附净化,用高效液相色谱-质谱联用仪测定。样品中目标物采用Agilent Poroshell 120Aq C18色谱柱分离,以水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,在电喷雾离子源(ESI)、正负离子切换扫描和多反应监测(MRM)模式下用内标法定量。研究发现,四聚乙醛在0.05~20.00μg/L范围内线性关系良好,氯硝柳胺在0.25~25.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.995;四聚乙醛的检出限和定量限分别为0.3 ng/g和0.6 ng/g,氯硝柳胺的检出限和定量限分别为0.2 ng/g和0.5 ng/g。以草鱼为空白对照,在3个不同添加水平下四聚乙醛的平均回收率为80.9%~100.0%,相对标准偏差为3.32%~9.09%;氯硝柳胺的平均回收率为79.2%~87.0%,相对标准偏差为3.91%~7.28%。本研究通过优化前处理方式,建立了更加简单、快捷、灵敏度高、成本更低的检测方法,可用于同时测定草鱼中氯硝柳胺和四聚乙醛残留。 展开更多
关键词 四聚乙醛 氯硝柳胺 草鱼 同位素内标法 高效液相色谱-串联质谱法
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液相色谱-串联质谱法在双壳贝类麻痹性贝毒检测中的应用及影响因素研究进展
8
作者 邓宇翔 吴海燕 +3 位作者 徐希震 赵辉辉 谭志军 郑关超 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期218-226,共9页
麻痹性贝毒(paralytic shellfish poison,PSP)是危害最大、分布最广的海洋生物毒素,给人类健康、渔业经济及海洋环境带来巨大威胁。双壳贝类是消费者摄入PSP的主要来源,随着PSP中毒事件频发,全球对双壳贝类中PSP检测技术的要求越来越高... 麻痹性贝毒(paralytic shellfish poison,PSP)是危害最大、分布最广的海洋生物毒素,给人类健康、渔业经济及海洋环境带来巨大威胁。双壳贝类是消费者摄入PSP的主要来源,随着PSP中毒事件频发,全球对双壳贝类中PSP检测技术的要求越来越高。本文首先介绍PSP理化性质,其次从前处理提取净化、仪器条件、基质效应、方法验证方面对液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法在双壳贝类中PSP检测中的优劣势进行总结,经对比分析发现,目前1%乙酸已成为LC-MS/MS检测技术中最常用的PSP提取试剂,石墨化炭黑填料和亲水相互作用液相色谱分别更适用于净化、分离双壳贝类中PSP提取物,影响基质效应的因素主要为内源性干扰如磷脂、蛋白质等,外源性干扰如检测方法中有机物和聚合物残留等杂质。本文重点分析LC-MS/MS研究发展趋势,以期为双壳贝类中PSP的检测提供参考,也为贝类养殖产业绿色发展及政府监管提供技术支持。 展开更多
关键词 麻痹性贝毒 双壳贝类 液相色谱-串联质谱法 影响因素
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固相萃取结合气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定水产品中11种苯并三唑类紫外吸收剂
9
作者 雷承霖 龚艳 +6 位作者 闻胜 周妍 曹文成 刘小方 陈海川 程青云 刘潇 《食品科学》 北大核心 2025年第19期273-280,共8页
采用固相萃取技术结合气相色谱-三重四极杆串联质谱仪,建立一种同时检测水产品中11种苯并三唑类紫外吸收剂(benzotriazole ultraviolet stabilizers,BUVs)的方法。通过10 mL乙腈-水溶液(4∶1,V/V)超声提取后,加入2.5 g氯化钠盐析分层,... 采用固相萃取技术结合气相色谱-三重四极杆串联质谱仪,建立一种同时检测水产品中11种苯并三唑类紫外吸收剂(benzotriazole ultraviolet stabilizers,BUVs)的方法。通过10 mL乙腈-水溶液(4∶1,V/V)超声提取后,加入2.5 g氯化钠盐析分层,上清液经3次冷冻除脂后依次通过PRiME HLB和Florisil固相萃取柱净化浓缩。目标化合物使用DB-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)进行分离,并在串联质谱的多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式下检测,同位素内标法定量。结果显示:11种BUVs线性关系良好(R2>0.998),检出限为0.11~1.08 ng/g(以干质量计),定量限为0.33~3.24 ng/g(以干质量计)。在2、10、50 ng/g 3个不同含量水平下进行加标回收实验,11种BUVs的回收率为71.98%~119.08%,相对标准偏差小于19.60%。应用此方法对两类水产品进行检测,发现多种BUVs单体均有不同程度检出。该方法操作简单,重复性和精密度高,有效解决了高脂肪含量生物基质中BUVs的提取与净化问题,可为水产品中BUVs的准确定量分析提供有效技术支持。 展开更多
关键词 苯并三唑类紫外吸收剂 水产品 固相萃取 气相色谱-三重四极杆串联质谱法
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基于磁性金属有机框架纳米酶的比色适配体传感器一步法检测鱼肉中组胺
10
作者 裘奕星 刘鑫 +2 位作者 宋羽梵 丁玉庭 徐霞 《食品科学》 北大核心 2025年第7期318-327,共10页
本研究以Fe3O4为核材,采用原位生长铁基金属有机框架(metal organic framework,MOF)制备磁性MOF颗粒,然后将Pt纳米颗粒掺杂在其表面制备磁性纳米酶,并将组胺适配体H1修饰到纳米酶表面得到比色探针。利用该探针与不同浓度组胺结合后,适... 本研究以Fe3O4为核材,采用原位生长铁基金属有机框架(metal organic framework,MOF)制备磁性MOF颗粒,然后将Pt纳米颗粒掺杂在其表面制备磁性纳米酶,并将组胺适配体H1修饰到纳米酶表面得到比色探针。利用该探针与不同浓度组胺结合后,适配体构象变化所导致的纳米酶催化H_(2)O_(2)介导3,3,5,5-四甲基联苯胺氧化的显色反应差异,实现鱼肉中组胺的一步法比色传感检测。结果表明,该传感器对组胺的线性检测范围为0.1~70 μmol/L,检测限为0.943 μmol/L,鲭鱼样本的加标回收率为90.7%~100.5%。该方法线性检测范围宽、灵敏度高、特异性强,可用于鱼肉等复杂食品样品中组胺的快速检测。 展开更多
关键词 磁性金属有机框架 纳米酶 组胺 适配体传感器 比色检测
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汞离子适配体亲和柱的制备及在水产品中的应用
11
作者 陆明慧 郑文秀 +2 位作者 吴世嘉 王周平 段诺 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期197-202,共6页
重金属污染问题已成为我国广泛关注的重大农业生态环境问题,因其污染来源广、残毒时间长,而且具有生物富集及难降解等特点,对农业生态环境、粮食安全和国民健康带来了巨大威胁。该文以汞离子(Hg^(2+))为模式分析物,基于生物素-亲和素特... 重金属污染问题已成为我国广泛关注的重大农业生态环境问题,因其污染来源广、残毒时间长,而且具有生物富集及难降解等特点,对农业生态环境、粮食安全和国民健康带来了巨大威胁。该文以汞离子(Hg^(2+))为模式分析物,基于生物素-亲和素特异性结合作用,将Hg^(2+)核酸适配体固定于琼脂糖凝胶上填柱制成Hg^(2+)核酸适配体亲和柱。利用核酸适配体针对Hg^(2+)的高亲和力和高特异性结合,实现对食品中Hg^(2+)的高效富集和脱除。结果显示所制备适配体亲和柱对的最大柱容量为0.025 mg,且对Hg^(2+)表现出良好的特异性,可循环利用12次。可实现对鱼露样品中Hg^(2+)的高效脱除且对其营养成分没有影响。此方法实现稳定高效脱除的同时兼具了造价成本低廉的优点,具有良好的发展前景。 展开更多
关键词 适配体 亲和柱 重金属 汞离子 水产品
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正交试验法优化毛酸浆红枣复合饮料配方研究 被引量：1
12
作者 胡啸峰 陈凤莲 《农产品加工》 2025年第3期12-16,共5页
以毛酸浆和红枣为主要原料,开发毛酸浆饮品新配方,为毛酸浆红枣复合饮料的工业生产提供理论依据。考虑产品的色泽、香气和风味等影响因子,将毛酸浆、红枣、红糖、稳定添加剂配制成具有独特风味的健康饮料。将毛酸浆与红枣分别经过干燥... 以毛酸浆和红枣为主要原料,开发毛酸浆饮品新配方,为毛酸浆红枣复合饮料的工业生产提供理论依据。考虑产品的色泽、香气和风味等影响因子,将毛酸浆、红枣、红糖、稳定添加剂配制成具有独特风味的健康饮料。将毛酸浆与红枣分别经过干燥粉碎处理,水提得到的粉料与红糖、稳定剂进行复合配制。对得出的数据进行四因素三水平正交试验,确定出毛酸浆红枣复合饮料的最佳工艺参数为毛酸浆与红枣配比10∶4,料液比1∶6,红糖添加量6.0%,稳定剂添加量0.05%CMC+0.05%黄原胶。结果表明,在所得出的最佳工艺下可制作出酸甜适度、口感柔和、色泽亮黄、口感清爽香甜的毛酸浆红枣复合饮料。 展开更多
关键词 复合饮料 毛酸浆 红枣 配方 单因素试验 正交试验
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鲢和罗非鱼不同精细分割部位的冷藏品质变化规律
13
作者 吴菁菁 余欣蕾 +3 位作者 田富康 田明礼 王锡昌 张龙 《上海海洋大学学报》 北大核心 2025年第3期636-650,共15页
为探究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)不同精细分割部位的冷藏品质变化规律,并筛选出易劣变部位,以鲢和罗非鱼为研究对象,将其精细分割为背脊肉、腹肋肉、腩部肉和尾部肉,在真空条件下4℃贮藏7 d,分... 为探究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)不同精细分割部位的冷藏品质变化规律,并筛选出易劣变部位,以鲢和罗非鱼为研究对象,将其精细分割为背脊肉、腹肋肉、腩部肉和尾部肉,在真空条件下4℃贮藏7 d,分析其贮藏前后的感官评价、生化指标和质构特性等指标。结果显示,贮藏7 d后,两种鱼各部位的感官评价都有不同程度的下降,且鲢腩部的气味劣变程度最大。0 d鲢背脊肉与尾部肉的挥发性气味轮廓相似,第7天两种鱼各部位间PCA分离度变大。在7 d贮藏期内,鲢不同部位的鱼肉亮度没有显著差异,只有罗非鱼背脊肉的亮度由36.29提高到42.57。鲢的汁液流失率、离心损失高于罗非鱼,且鲢的质构特性更易劣变。从新鲜度指标综合分析,鲢背脊肉、尾部肉和罗非鱼腩部肉和尾部肉的TVBN、K值、TVC值均显著上升,且鲢腩部肉的POV从0.09 mmol/kg显著增加至0.16 mmol/kg。鲢腹肋肉、腩部肉和尾部肉总游离氨基酸显著上升(P<0.05)。总体而言,相比腹肋肉,鲢的背脊肉、腩部肉和尾部肉的感官和鲜度品质更易劣变,罗非鱼背脊肉的感官品质和质构品质劣变最快。 展开更多
关键词 鲢 罗非鱼 精细分割品 冷藏 品质变化
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不同养殖地区克氏原螯虾肌肉熟制前后滋味差异
14
作者 刘煊 邱文兴 +5 位作者 胡传锋 杜柳 刘栋银 向开凯 汪超 乔宇 《现代食品科技》 北大核心 2025年第3期351-361,共11页
该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时... 该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时用电子舌对滋味和气味进行分析。结果表明:经热处理,呈味核苷酸中腺苷酸含量最高,仙桃地区(AX-1)和潜江地区(AX-2)虾肉中的腺苷酸含量分别为2.914、2.751 mg/g,对虾肉的鲜味形成有显著贡献;甘氨酸和丙氨酸对其甜味形成有显著贡献,缬氨酸和组氨酸能产生苦味;而热处理后AX-1中甘氨酸和丙氨酸含量分别增长约50.79%和3.79%,AX-2则分别增长约67.03%和28.82%,有趣的是AX-1中的苦味氨基酸含量也显著增大,从而影响其整体滋味;味精当量值呈上升趋势,无机离子含量、电子舌滋味分析和感官评价与核苷酸、氨基酸等指标结果对应。研究表明:不同养殖地区克氏原螯虾虾肉的滋味特征存在显著差异,综合考虑,热处理后AX-2的虾肉整体滋味更佳。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 热处理 呈味核苷酸 游离氨基酸 滋味成分
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水产品中常见致病菌检测技术研究进展
15
作者 许美津 林海生 黄和 《食品与机械》 北大核心 2025年第8期197-205,共9页
水产品作为人体重要的营养来源,其安全性因致病菌污染问题备受关注。副溶血性弧菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及志贺氏菌等致病菌易通过水体或加工环节交叉感染侵入水产品,引发食源性疾病并造成经济损失。... 水产品作为人体重要的营养来源,其安全性因致病菌污染问题备受关注。副溶血性弧菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及志贺氏菌等致病菌易通过水体或加工环节交叉感染侵入水产品,引发食源性疾病并造成经济损失。文章综述了水产品中主要致病菌的污染途径及其危害,并总结了传统检测技术(包括选择性培养基和平板计数)与新兴检测技术(如环介导等温扩增、重组酶聚合酶扩增等)的特点及其应用情况。 展开更多
关键词 水产品 致病菌 检测技术 快速诊断
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基于新鲜度指示物的水产品新鲜度检测研究进展 被引量：1
16
作者 周炳武 胡谦 +3 位作者 李国萍 杜欣军 张九凯 陈颖 《食品安全质量检测学报》 2025年第12期3-14,共12页
随着人们对食品质量及其品质等级的日益关注,人们致力于开发有效、可靠、无损的食品新鲜度评价方法。水产品新鲜度指示物通常是由敏感材料和固定载体构建的,通过敏感材料与水产品新鲜度劣变过程中产生的特定产物发生反应,并将化学反应... 随着人们对食品质量及其品质等级的日益关注,人们致力于开发有效、可靠、无损的食品新鲜度评价方法。水产品新鲜度指示物通常是由敏感材料和固定载体构建的,通过敏感材料与水产品新鲜度劣变过程中产生的特定产物发生反应,并将化学反应结果转换成易于消费者直接观察和判断的信号,如颜色信号、电信号、荧光信号等。本文综述了水产品新鲜度指示物的常见敏感材料及其应用进展,重点探讨了新鲜度指示物的制备方法及其优缺点,包括溶液浇铸法、旋转涂布法、浸渍烘干法、静电纺丝技术、二维印刷法和三维打印技术等。同时从不同角度总结了提升新鲜度指示物性能的策略,采用添加功能物质、封装技术和化学修饰法等策略能提高指示物的稳定性,混合染料、金属离子络合和比色阵列等提高指示物灵敏度的有效方法,最后提出了未来食品新鲜度研究的机遇和挑战,旨在为食品智能包装新鲜度指示物的发展提供参考。 展开更多
关键词 水产品 新鲜度 指示物 制备方法
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空心油炸鱼丸品质差异性分析及评价体系的建立
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作者 罗鎏欣 李圣胜 +2 位作者 陆华瑜 毛瑞丰 牛德宝 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期40-48,共9页
为探讨空心油炸鱼丸的品质并建立评价体系,该研究选取7种空心油炸鱼丸,对其色泽、食用品质、物性指标、吸水率、感官评价、气味品质和滋味品质7个方面的指标进行测定分析,考察不同空心油炸鱼丸各项品质指标之间的差异性和相关性,筛选能... 为探讨空心油炸鱼丸的品质并建立评价体系,该研究选取7种空心油炸鱼丸,对其色泽、食用品质、物性指标、吸水率、感官评价、气味品质和滋味品质7个方面的指标进行测定分析,考察不同空心油炸鱼丸各项品质指标之间的差异性和相关性,筛选能够代表空心油炸鱼丸品质的关键指标,同时采用主成分分析法对空心油炸鱼丸品质进行综合评价并建立品质评价模型。结果表明,7种空心油炸鱼丸各指标的变异系数范围为4.73%~289.69%,色泽的变异系数范围为6.84%~82.78%,吸水率的变异系数为40.50%,食用品质(蛋白质含量、脂肪含量、水分含量)的变异系数范围为22.8%~50.94%,物性指标的变异系数范围为6.04%~57.59%,感官评价的变异系数范围为6.23%~16.87%,气味品质的变异系数范围为4.73%~60.31%,滋味品质的变异系数范围为14.87%~289.69%。将指标进行分析,筛选出21个核心评价指标进行主成分分析,提取出4个主成分,4个主成分的累计贡献率为89.174%。建立的数学模型能够较客观地反映空心油炸鱼丸的品质,具有一定的可行性。 展开更多
关键词 空心油炸鱼丸 主成分分析 品质评价
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基于高效液相色谱法检测鲫肌肉中5种氟喹诺酮类药物 被引量：1
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作者 刘文鼎 丁国栋 +3 位作者 钟佳慧 余建芳 侯明勇 章海鑫 《江西水产科技》 2025年第1期26-30,共5页
为检测鲫肌肉中5种氟喹诺酮类(FQs)药物(诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、噁喹酸、氟甲喹)的残留量,建立了一种高效液相色谱检测方法。本方法使用T3色谱柱,流动相为0.1%的甲酸水溶液和乙腈,采用梯度洗脱法,利用荧光检测器检测。结果表明... 为检测鲫肌肉中5种氟喹诺酮类(FQs)药物(诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、噁喹酸、氟甲喹)的残留量,建立了一种高效液相色谱检测方法。本方法使用T3色谱柱,流动相为0.1%的甲酸水溶液和乙腈,采用梯度洗脱法,利用荧光检测器检测。结果表明5种氟喹诺酮类药物在0.01~2.00μg/mL药物浓度条件下有良好线性关系(r^(2)>0.999);5种药物的检出限为0.06~0.13μg/kg;定量限为0.18~0.38μg/kg;药物回收率为92.27%~114.76%,相对标准偏差(RSD)为1.41%~8.50%。结果表明方法准确、灵敏、稳定,满足氟喹诺酮类药物的检测要求,可为水产品中FQs的检测和研究提供技术参考。 展开更多
关键词 鲫 氟喹诺酮 高效液相色谱
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稳定同位素在海洋源农产品产地溯源中的研究进展 被引量：1
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作者 刘维维 《核农学报》 北大核心 2025年第8期1763-1774,共12页
海洋源农产品是人类饮食中的重要组成部分,但海鲜欺诈事件在世界范围内普遍存在,因此海洋源农产品的产地溯源成为食品安全领域和消费者关注的重点问题。稳定同位素比值分析技术在海洋源农产品产地溯源领域发挥着重要作用。本文通过综述... 海洋源农产品是人类饮食中的重要组成部分,但海鲜欺诈事件在世界范围内普遍存在,因此海洋源农产品的产地溯源成为食品安全领域和消费者关注的重点问题。稳定同位素比值分析技术在海洋源农产品产地溯源领域发挥着重要作用。本文通过综述近年来δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O、δ^(34)S、^(87)Sr/^(86)Sr和ε_(Nd)在鱼类、贝类、甲壳类、海参等海洋源农产品产地溯源中的应用现状,剖析不同元素在不同海洋物种产地溯源应用中的特点和优势,提出海洋源农产品产地溯源领域目前存在的问题,展望未来发展的重点方向,旨在推动海洋源农产品可追溯制度的建立和发展。 展开更多
关键词 海洋源农产品 稳定同位素比值分析 产地溯源
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贝类诺如病毒恒温扩增微流控芯片检测方法
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作者 李男 侯晋 +3 位作者 王李宝 赵炜 孙志武 万夕和 《水产养殖》 2025年第5期37-41,共5页
诺如病毒(Noroviruses,NVs),又称诺瓦克样病毒,是导致人类非细菌性肠胃炎的最主要病原之一。据美国疾控中心(CDC)统计,近10年上报的肠道腹泻病例中约86%与NVs有关;日本食物中毒监督报告显示,NVs感染占全部食物中毒案例的28%,占单一病毒... 诺如病毒(Noroviruses,NVs),又称诺瓦克样病毒,是导致人类非细菌性肠胃炎的最主要病原之一。据美国疾控中心(CDC)统计,近10年上报的肠道腹泻病例中约86%与NVs有关;日本食物中毒监督报告显示,NVs感染占全部食物中毒案例的28%,占单一病毒感染案例的99%。由于生食含有NVs的贝类等水产品引发的大规模肠胃炎疫情不断暴发[1-2],给消费者健康造成了巨大危害,也给水产行业带来了重大损失。因此,建立完善的贝类NVs快速、灵敏和准确的检测方法,对于保证水产品质量安全具有十分重要的意义。 展开更多
关键词 贝类 水产品质量安全 检测方法 诺如病毒 肠胃炎
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