0℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性 被引量：7

1

作者 卢涵 罗永康 +1 位作者 史策 冯力更 《南方水产科学》 CAS 北大核心 2012年第5期80-85,共6页

为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、... 为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、感官评价]以及鲢鱼体的阻抗变化率(Q值),分析了Q值与各品质指标的相关性。结果显示,随贮藏时间的延长,鱼片的菌落总数、K值和汁液损失率逐渐增加,感官评分和鱼体的Q值逐渐减小。第15天鱼片的菌落总数为(6.85±0.07)log cfu.g-1,K值为(63.97±1.93)%,汁液损失率为(6.26±0.01)%,感官评分为(10.0±1.4)分,Q值为(22.92±2.60)%,此时鱼片失去食用价值。Q值与菌落总数、K值、汁液损失和感官评价的相关系数R分别为0.972、0.976、0.945和0.984(P<0.01),表明Q值与各鲜度指标具有良好的相关性。在0℃贮藏条件下用Q值可快速、无损伤地评估鲢鲜度。 展开更多

关键词 鲢 冷藏 鲜度 阻抗 相关性

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即食半干虾仁加工技术研究 被引量：12

2

作者 石红 郝淑贤 +4 位作者 李来好 杨贤庆 岑剑伟 黄卉 戚勃 《南方水产》 2010年第2期41-45,共5页

以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为试验原料,探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究,制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味... 以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为试验原料,探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究,制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味,蒸煮时间为5min,通过正交试验筛选调味配方为1L水需加盐50.0g、糖50.0g、柠檬酸2.0g、味精5.0g,二段干燥,先后于50℃和60℃各烘干1h,80～85℃杀菌处理30min,此条件下可以较好地保持产品的品质和风味。该研究为对虾的开发利用及提高产品附加值提供了新途径。 展开更多

关键词 即食虾仁 半干 加工技术

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凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析 被引量：7

3

作者 王素华 陈积明 +3 位作者 朱海 刘维 郝淑贤 魏涯 《南方水产》 2010年第2期77-80,共4页

研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2min。测定真空... 研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2min。测定真空包装后的虾仁在常温(25℃)下保藏过程中的细菌总数。结果显示其保藏期能达到7d。 展开更多

关键词 虾仁 保藏 加工技术 感官评价

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单冻带鱼保鲜技术研究 被引量：4

4

作者 娄永江 王杨 杨文鸽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第11期59-61,共3页

采用不同浸渍液浸渍带鱼段，冻结合冷藏于-18℃环境中，定期测定其K值、TVB-N值和TBA值。结果表明，5种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳，经8个月贮藏TBA高峰才到达，此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和1... 采用不同浸渍液浸渍带鱼段，冻结合冷藏于-18℃环境中，定期测定其K值、TVB-N值和TBA值。结果表明，5种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳，经8个月贮藏TBA高峰才到达，此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g。 展开更多

关键词 带鱼 保鲜 茶多酚

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超高压对肝吸虫囊蚴杀灭作用的研究初报 被引量：6

5

作者 孙秀琴 刘爱芹 +8 位作者 舒晶 李懿宏 赵素云 王家玮 博力艳 张丽欣 李占胜 苏菊 郭万俊 《肉品卫生》 1996年第4期1-3,共3页

当前生活水平日益提高,人们吃腻了熟食,开始向食生猛海鲜方向发展。所谓生猛,即强调鲜、活、生、嫩。如炝、涮、灼、烫、醉、渍、糟、烤、甚至于生食。“杀生鱼”(生鱼片)则是最常见的一种生食食品,但是在东南亚,特别是我国肝吸虫流行广... 当前生活水平日益提高,人们吃腻了熟食,开始向食生猛海鲜方向发展。所谓生猛,即强调鲜、活、生、嫩。如炝、涮、灼、烫、醉、渍、糟、烤、甚至于生食。“杀生鱼”(生鱼片)则是最常见的一种生食食品,但是在东南亚,特别是我国肝吸虫流行广泛,危害严重,有23个省市自治区有此病流行,人群感染率5.9～35％,患病后引起肝区不适,阻基性黄胆。 展开更多

关键词 水产品 超高压 肝吸虫囊蚴 杀灭作用

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软包装海蜇丝方便食品的生产工艺 被引量：1

6

作者 马志强 王世胜 华汉丰 《水产科学》 CAS 北大核心 1994年第2期28-29,共2页

本文叙述了软包装海蜇丝食品的生产工艺，提出了各工艺的操作要点以及成品技术指标的要求。

关键词 软包装 生产工艺 海蜇丝

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保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝保鲜的影响

7

作者 骆耀平 屠幼英 +2 位作者 柳时济 朱连冬 谭圣宜 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1998年第1期85-88,共4页

研究了保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝中蛋白质，氨基酸变化的影响．结果表明，保鲜剂对蛋白质、氨基酸的变化有抑制作用，使产品质量相对稳定．强光和高温条件下，蛋白质、氨基酸含量变化先升后降．一定温度条件下，增加湿度会加速氨基酸... 研究了保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝中蛋白质，氨基酸变化的影响．结果表明，保鲜剂对蛋白质、氨基酸的变化有抑制作用，使产品质量相对稳定．强光和高温条件下，蛋白质、氨基酸含量变化先升后降．一定温度条件下，增加湿度会加速氨基酸的降解．保鲜剂对蛋白质降解有明显的抑制作用，但对各氨基酸组分的保持作用不同，不同的光照、温度条件效果差异明显． 展开更多

关键词 鱿鱼丝 保鲜 蛋白质 保鲜剂 光 温度 湿度

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辐照对醉泥螺品质及保藏性影响的初步研究 被引量：7

8

作者 刘青梅 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第2期192-193,共2页

关键词 醉泥螺 辐照灭菌 海产品质 保藏性

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蜂王浆新鲜度指标的研究进展 被引量：5

9

作者 郑火青 胡福良 李英华 《中国养蜂》 2005年第11期30-31,共2页

本文综述了国内外有关蜂王浆新鲜度指标的研究进展,并对今后的研究方向提出了建议。

关键词 蜂王浆 新鲜度 葡萄糖氧化酶 超氧化物歧化酶 呋喃甲基赖氨酸 王浆肌动蛋白 鲜度指标 蜂王浆 国内外

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鱿鱼产品鲜度指标综合性研究

10

作者 顾仲朝 吴媛 +2 位作者 王萍亚 周震海 戎素红 《食品界》 2018年第4期59-61,共3页

随着人民生活水平的提高,对渔捕物鲜度的要求也越来越高.鲜度是可以衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,腐败变质是是动物性食品在微生物、自身酶系统及外环境等综合因素作用下,导致其化学或物理性质发生变化,例如蛋白质... 随着人民生活水平的提高,对渔捕物鲜度的要求也越来越高.鲜度是可以衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,腐败变质是是动物性食品在微生物、自身酶系统及外环境等综合因素作用下,导致其化学或物理性质发生变化,例如蛋白质分解、脂肪酸败等,从而引起感官、理化指标及微生物等一系列指标的动态变化过程.因此,鲜度常作为食品安全的基础指标,越来越被监管部门和消费者所关注. 展开更多

关键词 鲜度指标 鱼产品 动物性食品 质量评价指标 腐败变质 蛋白质分解 综合因素 发生变化

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烤鱼片防霉探索

11

作者 朱冠利 《食品导报》 1989年第5期18-20,共3页

关键词 水产制品 保藏 烤鱼片 防霉

全文增补中

龙头鱼热风干燥的数学模型及优化参数组合 被引量：13

12

作者 娄永江 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第1期30-31,共2页

对龙头鱼进行了热风薄层干燥试验。建立了龙头立热风干燥的数学模型ＭＲ＝ｅ－ｅ－３．６７３＋０．０３０Ｔ＋０．１２３Ｖ＋０．００２ＴＶ．ｔ１．１０３同时得到了热风干燥时各参数对干燥速度、质量和电耗的影响规律，经综合评分得... 对龙头鱼进行了热风薄层干燥试验。建立了龙头立热风干燥的数学模型ＭＲ＝ｅ－ｅ－３．６７３＋０．０３０Ｔ＋０．１２３Ｖ＋０．００２ＴＶ．ｔ１．１０３同时得到了热风干燥时各参数对干燥速度、质量和电耗的影响规律，经综合评分得较优的参数组合：干燥前期温度为４９℃，干燥后期温度为５６℃，温度转换时的水分为２６７％（干基），排风风速为１．４ｍ／ｓ，罨蒸时间为５１ｍｉｎ，罨蒸开始时的水分为１６２％（干基）。 展开更多

关键词 热风干燥 龙头鱼 数学模型 参数组合

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