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基于计算机技术筛选多活性蛋黄蛋白肽
1
作者 刘仓 许玉洁 +3 位作者 裴一巧 刘睿 张晓寒 王浩 《中国食品添加剂》 2026年第1期68-78,共11页
建立一种多活性整合的快速筛选体系,以提高蛋黄蛋白肽的筛选效率并降低成本。本研究在前期从蛋黄蛋白中筛选得到的DPP4抑制肽的基础上,采用AnOxPePred、AHTpin及BIOPEP-UWM计算机工具,深度挖掘蛋黄蛋白肽的多种生物功能活性,对蛋黄蛋白... 建立一种多活性整合的快速筛选体系,以提高蛋黄蛋白肽的筛选效率并降低成本。本研究在前期从蛋黄蛋白中筛选得到的DPP4抑制肽的基础上,采用AnOxPePred、AHTpin及BIOPEP-UWM计算机工具,深度挖掘蛋黄蛋白肽的多种生物功能活性,对蛋黄蛋白肽的抗氧化、血管紧张素转换酶(ACE)抑制及α-葡萄糖苷酶(α-GC)抑制活性进行多维度评估,筛选出RYHFPEGL(RL8)和YRLRF(YF5)两种蛋黄蛋白肽;并通过体外实验对RL8和YF5两种蛋白肽的活性进行验证,发现RL8和YF5均表现出显著的多重活性。RL8[DPPH的IC_(50):(2.67±0.11)mmol/L和ABTS的IC_(50):(1.61±0.30)mmol/L]的自由基清除能力略优于YF5[DPPH的IC_(50):(3.13±0.12)mmol/L和ABTS的IC_(50):(1.94±0.13)mmol/L],其ACE和α-GC抑制活性[IC_(50)值分别为(62.45±4.11)μmol/L和(0.67±0.07)mmol/L]也略高于YF5[ACE和α-GC抑制IC_(50)值分别为(78.16±2.99)μmol/L和(0.81±0.50)mmol/L]。最后基于分子对接技术在分子水平上解析目标肽与靶蛋白的结合机制,发现RL8和YF5通过疏水作用、氢键及静电相互作用与靶酶紧密结合。该研究不仅丰富了蛋黄源生物活性肽的种类与活性数据库,也为其他来源活性肽的多活性挖掘提供参考思路。 展开更多
关键词 蛋黄蛋白 抗氧化 血管紧张素转换酶抑制活性 α-葡萄糖苷酶抑制活性 分子对接
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压力补偿式蒸汽闪爆蛋壳、膜分离方法研究
2
作者 迟媛 左大明 +2 位作者 王海岭 黄子龙 迟玉杰 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期317-328,共12页
为提高禽蛋壳、膜的分离率,提出一种压力补偿式蒸汽闪爆蛋壳、膜分离方法,通过饱和蒸汽加压传热,再利用压缩空气进一步增压处理,瞬间泄压发生蒸汽闪爆实现蛋壳、膜的有效分离。分析确定影响分离动力的关键因素,构建不同条件下的传热模... 为提高禽蛋壳、膜的分离率,提出一种压力补偿式蒸汽闪爆蛋壳、膜分离方法,通过饱和蒸汽加压传热,再利用压缩空气进一步增压处理,瞬间泄压发生蒸汽闪爆实现蛋壳、膜的有效分离。分析确定影响分离动力的关键因素,构建不同条件下的传热模型并确定传热所需最短时间。应用Fluent仿真研究各因素对蛋壳内过热水膜闪蒸特性的影响规律,并通过单因素实验确定各因素的试验水平范围。根据理论分析、数值模拟和单因素实验结果,以高压气体补偿后的初始压力、蒸汽温度、压力补偿后的保压时间和蛋壳粒径为试验因素,以蛋壳、膜分离率为试验评价指标进行四因素三水平响应面优化试验,并进行参数优化与试验验证。结果表明:当初始压力1.2 MPa、蒸汽温度130℃、保压时间37 s、蛋壳粒径6 mm时,蛋壳、膜分离率为85.97%,分离效果较好,研究结果为蛋壳、膜分离提供参考。 展开更多
关键词 壳、膜分离 压力补偿式 蒸汽闪爆 响应面
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不同热处理蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力
3
作者 吴瑶 刘铭坤 +1 位作者 方冰 张明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期367-376,共10页
为探讨不同温度处理下蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力的差异。本研究利用小鼠认知障碍模型,比较95℃(水浴30 min)和121℃(灭菌锅加热30 min)热处理蛋黄脂质组分改善小鼠学习认知能力的差异。研究结果表明,相较于121℃热处理... 为探讨不同温度处理下蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力的差异。本研究利用小鼠认知障碍模型,比较95℃(水浴30 min)和121℃(灭菌锅加热30 min)热处理蛋黄脂质组分改善小鼠学习认知能力的差异。研究结果表明,相较于121℃热处理的蛋黄脂质,95℃热处理的蛋黄脂质更有效地降低了Tau蛋白的磷酸化和Aβ1-40、GSK-3β表达,下调了促炎因子的表达,其提升小鼠的学习记忆能力的效果更好。95℃热处理蛋黄脂质中的多不饱和脂肪酸以及DHA较121℃热处理的蛋黄脂质显著增加(P<0.05)。因此,过度的加热条件,会破坏蛋品中DHA等多不饱和脂肪酸,削弱蛋黄脂质的改善认知的生物活性。本研究为蛋制品的热加工工艺的优化提供参考依据。 展开更多
关键词 蛋黄脂质 热处理 学习和记忆
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芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的特性及释放动力学
4
作者 杨乐 刘丽莉 +3 位作者 程伟伟 张新帅 丁玥 徐宝成 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期78-87,共10页
为加强芦丁和溶菌酶在食品工业中的应用,制备了芦丁-溶菌酶复合物,并通过喷雾干燥法制备了芦丁-溶菌酶复合物微胶囊。本文首先通过分子对接和分子动力学探究了芦丁和溶菌酶之间的相互作用,然后研究了芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的最佳制备... 为加强芦丁和溶菌酶在食品工业中的应用,制备了芦丁-溶菌酶复合物,并通过喷雾干燥法制备了芦丁-溶菌酶复合物微胶囊。本文首先通过分子对接和分子动力学探究了芦丁和溶菌酶之间的相互作用,然后研究了芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的最佳制备工艺,最后对该微胶囊进行了表征。结果表明:芦丁和溶菌酶可以通过氢键等作用形成稳定的复合物;芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的最佳制备工艺为壁材比1:2、芯壁比1:2、均质速率9000 r/min、干燥温度170℃;粒径电位结果显示该微胶囊的分散稳定性良好,三维荧光和红外光谱的结果说明芯材与壁材之间发生相互作用,形成了更多的氢键,扫描电镜下该微胶囊的表面完整、无裂隙。体外消化模拟试验的结果表明,芦丁-溶菌酶复合物经模拟胃消化和肠消化后,DPPH自由基清除率分别为21.4%±1.21%和18.64%±0.6%,抑菌率分别为28.02%±2.32%和13.01%±0.61%,而经过包埋后,其DPPH自由基清除率显著提高至41.43%±1.03%和34.09%±0.9%(P<0.05),抑菌率提高至31.04%±1.4%和21.95%±1.22%,说明该微胶囊能够有效保护芦丁-溶菌酶复合物的抗氧化活性和抑菌活性。此外,微胶囊的释放动力学模型表明,4℃时其释放机理参数为0.93,介于扩散限制动力学(0.54)与一级反应动力学(1.00)之间,说明其在低温条件下能有效地缓释芦丁-溶菌酶复合物。综上所述,该研究有望为天然活性成分在食品领域的应用提供新的研究思路。 展开更多
关键词 芦丁 溶菌酶 相互作用 微胶囊 结构特性 释放动力学
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板框-滤膜耦合腌制液循环工艺及补料对皮蛋品质影响
5
作者 徐晓雨 刘玉环 +3 位作者 崔宪 刘晓成 黄娜 李锐 《南昌大学学报(理科版)》 2025年第4期406-415,共10页
针对传统皮蛋生产过程中废弃腌制液循环利用率低及环境污染等问题,系统优化了高压板框-滤膜耦合工艺的腌制液循环利用技术,并评估补料策略对皮蛋品质的影响。通过对比高压板框(0.8 MPa)、微滤(孔径为0.22、0.45、1μm)的净化效能,发现... 针对传统皮蛋生产过程中废弃腌制液循环利用率低及环境污染等问题,系统优化了高压板框-滤膜耦合工艺的腌制液循环利用技术,并评估补料策略对皮蛋品质的影响。通过对比高压板框(0.8 MPa)、微滤(孔径为0.22、0.45、1μm)的净化效能,发现高压板框和微滤联用工艺显著降低腌制液浊度、沉淀物与悬浮物和化学需氧量(COD)含量;将新液和过滤液基于质量比8∶2混合可恢复循环液性能,在关键理化参数(pH值、碱度、Cu2+浓度)指标上,新液和复液无明显差异(P>0.05);28 d腌制实验表明,复液腌制皮蛋的蛋白硬度(除14 d外)及蛋黄的弹性(除7 d外)与新液腌制的皮蛋无明显差异(P>0.05);复液腌制的皮蛋色泽参数(L^(*)、a^(*)和b^(*))与新液的色泽参数无明显差异(P>0.05)。此外,感官评价显示其外观评分和总体接受度接近于新液。因此,多级膜分离技术结合适宜的补料策略,可实现皮蛋腌制液的高效再利用。 展开更多
关键词 皮蛋腌制液 高压板框 微滤 皮蛋品质
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鸡蛋壳直接中和制取乳酸钙的工艺 被引量：18
6
作者 李逢振 马美湖 +1 位作者 李彦坡 陈亚泉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期370-374,共5页
该文利用鸡蛋壳制取乳酸钙。采用直接中和法,将经过预处理的蛋壳粉碎至一定细度,加入乳酸进行中和反应制取乳酸钙。试验过程中对直接中和反应过程中各影响因素进行了研究探讨,筛选出最佳中和反应条件。并采用了三元线性回归正交试验对... 该文利用鸡蛋壳制取乳酸钙。采用直接中和法,将经过预处理的蛋壳粉碎至一定细度,加入乳酸进行中和反应制取乳酸钙。试验过程中对直接中和反应过程中各影响因素进行了研究探讨,筛选出最佳中和反应条件。并采用了三元线性回归正交试验对试验结果进行了显著性分析。试验结果表明,加入蛋壳粉10g、乳酸18.5mL、蒸馏水100mL,在中和反应温度35℃、反应时间2h的条件下,制取乳酸钙的产率可达79.23%,质量分数达到86.93%。通过这种方法制取乳酸钙,既充分挖掘了鸡蛋壳中潜在的利用价值,又解决了蛋壳造成的环境污染问题。 展开更多
关键词 农业废弃物 食品添加剂 工艺 鸡蛋壳 乳酸钙
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蛋清肽-钙配合物体内促钙吸收作用研究 被引量：15
7
作者 韩樱 何慧 +3 位作者 赵宁宁 李江涛 王真真 聂志奎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期262-265,共4页
目的:为了考察蛋清肽-钙配合物(EWP-Ca)在动物体内的补钙效果。方法:将60只Wistar雄性大鼠随机分为6组:普通组、缺钙模型组、CaCO3组以及低、中、高剂量EWP-Ca组,通过构造缺钙大鼠模型,进行了为期30d的补钙实验,实验结束后对各种与补钙... 目的:为了考察蛋清肽-钙配合物(EWP-Ca)在动物体内的补钙效果。方法:将60只Wistar雄性大鼠随机分为6组:普通组、缺钙模型组、CaCO3组以及低、中、高剂量EWP-Ca组,通过构造缺钙大鼠模型,进行了为期30d的补钙实验,实验结束后对各种与补钙相关的指标进行测定。结果:与缺钙模型组相比,高剂量EWP-Ca组(Ca剂量为106.4mg/(kg.d))能极显著增加大鼠股骨直径、干质量、骨钙含量及股骨密度(P<0.01),极显著降低血清碱性磷酸酶(AKP)活力(P<0.01);与钙含量相同的CaCO3组相比,EWP-Ca高剂量组股骨直径、骨钙含量极显著和显著增加(P<0.01,P<0.05)。结论:EWP-Ca具有体内促进钙吸收作用,且效果优于钙含量相同的CaCO3。 展开更多
关键词 蛋清肽 蛋清肽-钙配合物 促钙吸收 补钙制剂
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超声波法制备蛋壳柠檬酸钙的工艺研究 被引量：11
8
作者 林松毅 魏巍 +3 位作者 赵颂宁 罗姗姗 李秋杰 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期126-131,共6页
为充分利用鸡蛋壳丰富的钙资源,通过单因素与三元正交多项式回归设计相结合的研究方法,构建出超声波法高效制备蛋壳柠檬酸钙的三元正交多项式回归模型,并优化出最佳工艺条件为:蛋壳粉颗粒细度180目、料液比1:60、超声功率700W、超声时间... 为充分利用鸡蛋壳丰富的钙资源,通过单因素与三元正交多项式回归设计相结合的研究方法,构建出超声波法高效制备蛋壳柠檬酸钙的三元正交多项式回归模型,并优化出最佳工艺条件为:蛋壳粉颗粒细度180目、料液比1:60、超声功率700W、超声时间25min、柠檬酸与蛋壳粉的质量比2:1、柠檬酸钙得率可达90.83%。超声波法与传统方法相比,不但提高了蛋壳柠檬酸钙产品得率,而且还克服了柠檬酸钙在制备过程中的凝聚沉淀现象。 展开更多
关键词 鸡蛋壳 柠檬酸钙 超声波 原子吸收 正交多项式回归
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柠檬酸-苹果酸钙(CCM)咀嚼片的研制 被引量：19
9
作者 刘魁 戎欣玉 +2 位作者 李景印 段惠敏 张建申 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期138-140,共3页
以柠檬酸-苹果酸复合钙(CCM)、蔗糖、甘露醇、柠檬酸等为原料,研究了高吸收的补钙制剂——柠檬酸-苹果酸复合钙(CCM)咀嚼片的配方及制备工艺,通过正交实验确定了CCM咀嚼片的最佳配方及最佳工艺条件,得到口感、质地、风味俱佳的产品。
关键词 咀嚼片 柠檬酸-苹果酸复合钙 钙制剂
原文传递
鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响 被引量：11
10
作者 胡荣 郭守立 +3 位作者 马宇熙 陈铮 乔峰 王子荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期251-257,共7页
考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺。在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺。结果表明:蛋壳超微粉的填充性、水溶性、电导率均优于蛋壳粗粉... 考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺。在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺。结果表明:蛋壳超微粉的填充性、水溶性、电导率均优于蛋壳粗粉,超微粉碎4 min蛋壳粉的各项品质特性最佳;蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率较蛋壳粗粉提高了12.57%,蛋壳超微粉较粗粉提高了谷氨酸的利用率,减少了能量的消耗;响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的最佳条件为蛋壳粉与谷氨酸物质的量比1∶2.0、pH 7、螯合时间59 min、螯合温度60℃。在最优条件下,蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率为81.12%。 展开更多
关键词 超微粉碎 鸡蛋壳 粉体性质 谷氨酸螯合钙 螯合率
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电渗析脱盐对咸鸭蛋蛋清理化性质的影响 被引量：11
11
作者 董华伟 何慧 +2 位作者 陈伯雍 赵宁宁 王真真 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期129-134,共6页
目的:为评估电渗析脱盐是否对鸭蛋清的功能性质和营养性有影响,研究经电渗析脱盐后鸭蛋清的部分理化性质变化。结果:脱盐后鸭蛋清的凝胶硬度在蛋白质量浓度较低时(5～8g/100mL)与鲜鸭蛋清相比无显著差异;当蛋白质量浓度为3～9g/100mL时... 目的:为评估电渗析脱盐是否对鸭蛋清的功能性质和营养性有影响,研究经电渗析脱盐后鸭蛋清的部分理化性质变化。结果:脱盐后鸭蛋清的凝胶硬度在蛋白质量浓度较低时(5～8g/100mL)与鲜鸭蛋清相比无显著差异;当蛋白质量浓度为3～9g/100mL时,脱盐鸭蛋清的乳化活性及起泡性较咸鸭蛋清均有所提高,与鲜鸭蛋清相比,两者乳化活性相当,但其起泡性优于鲜鸭蛋清;SDS-PAGE、DSC及氨基酸分析表明,咸鸭蛋清脱盐前后蛋白质相对分子质量无明显变化;脱盐后的鸭蛋清与鲜鸭蛋清的氨基酸组成、热变性温度及颜色均十分接近。结论:经电渗析脱盐处理,鸭蛋清的理化性质影响不大,可作为良好的食品原辅料。 展开更多
关键词 鸭蛋清 脱盐 理化性质 功能性质
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酶法提取鸡蛋壳膜胶原蛋白工艺 被引量：11
12
作者 任萌 宫新统 +4 位作者 赵颂宁 张元元 孙研博 殷建伟 刘静波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期96-99,共4页
采用酶解法从鸡蛋膜中提取胶原蛋白,研究酶的种类、pH值、酶用量、料水比和提取时间对胶原蛋白提取的影响,采用单因素试验并结合L9(34)正交试验优化,得出酶法提取蛋壳膜中的胶原蛋白的最佳工艺条件为常温条件下质量分数6%木瓜蛋白酶在pH... 采用酶解法从鸡蛋膜中提取胶原蛋白,研究酶的种类、pH值、酶用量、料水比和提取时间对胶原蛋白提取的影响,采用单因素试验并结合L9(34)正交试验优化,得出酶法提取蛋壳膜中的胶原蛋白的最佳工艺条件为常温条件下质量分数6%木瓜蛋白酶在pH5、料水比1:100(g/mL)条件下、酶解5h,胶原蛋白的提取率达到0.91%。得到高效提取胶原蛋白的工艺,不仅解决了废弃鸡蛋壳膜的环境污染问题,而且在胶原蛋白生产工业有较大的实际利用价值。 展开更多
关键词 蛋壳膜 胶原蛋白 酶法 提取
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小麦谷朊蛋白的特性与应用研究综述 被引量：23
13
作者 邓敏 付时雨 詹怀宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期146-152,共7页
小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅... 小麦谷朊蛋白(面筋蛋白)是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,是植物代谢产生的天然植物蛋白,一种生物可降解、可再生的天然高分子。因其独特的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型性和热凝固性等,越来越受到人们的重视。不仅作为添加剂在食品工业中广泛应用,还可作为价格适宜、性能优良的高分子材料应用于其他领域。较全面地对有关谷朊蛋白的组成,以及近年来国内外谷朊蛋白在食品工业、化工、材料等领域内的研究现状进行了综述。 展开更多
关键词 小麦谷朊蛋白 综合利用 食品工业 化学工业 材料
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乳糖异构化制备乳果糖的研究 被引量：9
14
作者 高新 张小燕 +2 位作者 白海涛 张娴 李延 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期130-134,共5页
本文介绍了一种生产食品和医药添加剂乳果糖的可行性方法。采用牛乳超滤液作为乳糖来源,蛋壳作为催化剂。这是利用工业废物的一种可供选择的方法。研究了催化剂填料,乳糖浓度以及pH值对乳糖异构化的影响。温度在98℃,采用6mg/ml的催化... 本文介绍了一种生产食品和医药添加剂乳果糖的可行性方法。采用牛乳超滤液作为乳糖来源,蛋壳作为催化剂。这是利用工业废物的一种可供选择的方法。研究了催化剂填料,乳糖浓度以及pH值对乳糖异构化的影响。温度在98℃,采用6mg/ml的催化剂填料,反应60min就可以获得乳果糖的最佳产品。乳果糖的量为1.18g/100ml,通过这种反应条件可以生产出低水平的二级产品(表乳糖,半乳糖以及有机酸)。确定了从65%～92%的乳果糖糖浆中脱除有色副产品的方法。 展开更多
关键词 乳果糖 蛋壳 乳糖异构化作用 牛乳超滤液
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酶法提取蛋壳膜中的角蛋白 被引量：17
15
作者 杨德玉 李珍 +3 位作者 高新 丁兆兰 刘鹏 张小燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期240-242,共3页
以鸡蛋蛋壳膜为原料,酶法提取蛋壳膜中角蛋白的研究,对酶的用量、提取时间、提取温度、提取的最佳pH值、反应的固液比进行了探讨,在最佳工艺条件下:酶用量为蛋膜量的3%(W/W),固液比1:15,pH9～10,提取温度55～65℃,提取时间60min,角蛋白... 以鸡蛋蛋壳膜为原料,酶法提取蛋壳膜中角蛋白的研究,对酶的用量、提取时间、提取温度、提取的最佳pH值、反应的固液比进行了探讨,在最佳工艺条件下:酶用量为蛋膜量的3%(W/W),固液比1:15,pH9～10,提取温度55～65℃,提取时间60min,角蛋白产率可达到26%。 展开更多
关键词 蛋壳膜 角蛋白 碱性蛋白酶
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蛋清肽及肽钙配合物的制备 被引量：8
16
作者 韩樱 何慧 +2 位作者 马芝丽 张文君 李江涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期110-114,共5页
为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值,首先对鸡蛋清进行酶法改性,筛选实验用酶,采用正交试验,分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化,并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化。结果表明:选择先碱性蛋白酶后中性蛋白酶进... 为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值,首先对鸡蛋清进行酶法改性,筛选实验用酶,采用正交试验,分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化,并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化。结果表明:选择先碱性蛋白酶后中性蛋白酶进行双酶酶解,酶解条件为底物质量分数6%、碱性酶酶底比1:100、pH8.0、酶解时间3h;中性酶酶底比1:25、pH7.0、酶解时间3h。制备肽钙配合物最优反应条件为肽钙(CaCl2)质量比2.5:1、pH9.5、底物质量分数4%、温度55℃,在此条件下,可溶性钙含量为21.15mg/L,水解度为8.66%。制备蛋清肽时,使用双酶的水解效果优于单酶,蛋清肽与钙形成了双单齿配合物,其钙质量分数为8.75%。 展开更多
关键词 蛋清肽 肽钙配合物 酶解 制备
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蛋壳深加工产业现状 被引量：13
17
作者 刘元 姚骏 +2 位作者 王玥玮 张立娟 郝惠阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第23期220-224,共5页
随着生活水平的不断提高,传统优质蛋白质来源——鸡蛋的消耗量与日俱增。大量鸡蛋被消费的同时也产生了大量的鸡蛋壳,蛋壳中残留的有机物既污染环境,又造成资源的浪费。因此,鸡蛋壳的综合利用迫在眉睫,深加工产业前景广阔,具有良好的经... 随着生活水平的不断提高,传统优质蛋白质来源——鸡蛋的消耗量与日俱增。大量鸡蛋被消费的同时也产生了大量的鸡蛋壳,蛋壳中残留的有机物既污染环境,又造成资源的浪费。因此,鸡蛋壳的综合利用迫在眉睫,深加工产业前景广阔,具有良好的经济效益和社会效益。 展开更多
关键词 蛋壳 深加工 综合利用 经济效益 社会效益
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鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较 被引量：9
18
作者 刘焱 罗灿 刘伦伦 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期274-280,共7页
为探索不同方法提取的鸡蛋壳膜角蛋白的得率及其结构的区别，为鸡蛋壳膜角蛋白工业化生产方法的选择提供理论依据，分别采用氢氧化钠碱法、过氧化氢氧化法、碱性蛋白酶法从鸡蛋壳膜中提取角蛋白，以其反应速率及产品角蛋白的得率、分子... 为探索不同方法提取的鸡蛋壳膜角蛋白的得率及其结构的区别，为鸡蛋壳膜角蛋白工业化生产方法的选择提供理论依据，分别采用氢氧化钠碱法、过氧化氢氧化法、碱性蛋白酶法从鸡蛋壳膜中提取角蛋白，以其反应速率及产品角蛋白的得率、分子量、结构完整性等为指标，比较3种不同提取方法对鸡蛋壳膜角蛋白性质的影响。试验比较结果表明，角蛋白得率：氧化法（24.33%）＞碱法（19.31%）＞酶法（15.19%）；反应速率：氢氧化钠碱法最快，过氧化氢氧化法次之，碱性蛋白酶法最慢；角蛋白分子量：碱性蛋白酶法（31～43 kDa）＞氢氧化钠碱法（14.4～20.1 kDa）＞过氧化氢氧化法（＜14.4 kDa）；角蛋白结构：碱性蛋白酶法和氢氧化钠碱法提取的角蛋白，二级结构保存完整，过氧化氢氧化法提取的角蛋白二级结构受到了破坏。氢氧化钠碱法和碱性蛋白酶法可用于生产分子量高、二级结构完整的角蛋白产品，而过氧化氢氧化法是生产小分子肽类角蛋白产品较好的方法。 展开更多
关键词 提取 膜 工艺 角蛋白 鸡蛋壳 氢氧化钠 碱性蛋白酶
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废弃鸡蛋壳的化学组成及其中唾液酸的生物学功能 被引量：7
19
作者 陶旭 刘静波 +2 位作者 王二雷 张燕 王作昭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期382-385,共4页
主要阐述了废弃鸡蛋壳的化学组成以及其中生物活性物质唾液酸的生物学功能问题。废弃蛋壳包括蛋壳、蛋壳膜和残留蛋清,含有唾液酸、糖醛酸以及氨基酸等成分。其中唾液酸是一类分布在复合糖类糖链末端的九碳糖,在各种生命活动中起着重要... 主要阐述了废弃鸡蛋壳的化学组成以及其中生物活性物质唾液酸的生物学功能问题。废弃蛋壳包括蛋壳、蛋壳膜和残留蛋清,含有唾液酸、糖醛酸以及氨基酸等成分。其中唾液酸是一类分布在复合糖类糖链末端的九碳糖,在各种生命活动中起着重要的作用,如体内润滑、维持正常神经活动、益智、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等,旨在为废弃蛋壳中唾液酸的开发利用以及今后相应的科研工作提供理论依据。 展开更多
关键词 蛋壳 蛋壳膜 化学组成 唾液酸 生物学功能
原文传递
蛋壳膜硫酸软骨素的提取工艺及其优化 被引量：15
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作者 刘国庆 凌庆枝 孙军飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期283-286,共4页
以蛋壳膜为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素。以胰蛋白酶、胃蛋白酶分解去除杂蛋白,经酒精沉淀并干燥后得到产品。实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温度40℃,胰蛋白酶、胃蛋白酶的用量分别为1.5%、0.... 以蛋壳膜为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素。以胰蛋白酶、胃蛋白酶分解去除杂蛋白,经酒精沉淀并干燥后得到产品。实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温度40℃,胰蛋白酶、胃蛋白酶的用量分别为1.5%、0.8%,pH值分别为8.2和5.5,酶的各自最适条件作用时间均为2.0h。 展开更多
关键词 硫酸软骨素 蛋壳膜 胰蛋白酶 胃蛋白酶
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