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液态婴儿配方奶加工工艺及其稳定性研究进展 被引量：2
1
作者 李聪 秦双杰 +3 位作者 袁琳涵 李红娟 李洪波 于景华 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第2期68-74,共7页
液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下,婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而,产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响,导致其稳定性和营养特性受损。基于此,文章从... 液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下,婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而,产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响,导致其稳定性和营养特性受损。基于此,文章从液态婴儿配方奶的加工技术出发,论述UHT技术和二次灭菌技术的优缺点及对产品的蛋白质等营养物质的影响,并总结储存过程中稳定性指数、pH、色泽等理化指标的变化,探讨这些变化对产品体系稳定性的影响,进一步为婴儿配方奶的质量控制和产业发展提供科学依据。 展开更多
关键词 液态婴儿配方奶 加工工艺 营养物质 储存期 稳定性
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响应曲面法优化特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品制备工艺研究 被引量：2
2
作者 彭莉娟 张雪宁 +2 位作者 花晓丹 张彦辉 贾晓江 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第8期67-73,共7页
文章对特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品的制备工艺进行优化。选用脂肪粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、复配矿物质、复配维生素、低聚果糖、花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)藻油粉剂、核苷酸等原料,采用干法混合... 文章对特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品的制备工艺进行优化。选用脂肪粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、复配矿物质、复配维生素、低聚果糖、花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)藻油粉剂、核苷酸等原料,采用干法混合工艺制备特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品,通过单因素试验和响应曲面法优化工艺参数。终产品营养素混合均匀度与干混压力、干混时间、干混频率、干混总量之间的二次回归模型为:Y=3.58-0.165A-0.11B-0.2317C-0.0333D+0.0575B+0.0975AC+0.0150AD+0.1375BC-0.05BD+0.05CD+0.3996A^(2)+0.1746B^(2)+0.8746C^(2)+0.0821D^(2)。优化后的最佳工艺条件为:干混压力0.605 MPa、干混时间6.397 min、干混频率0.354 s、干混总量56.645 kg,维生素C混合均匀度为3.568%,表明产品的混合均匀性好。采用RSM优化得到的干法工艺参数适合制备特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品,建立的模型可以进行准确可靠预测。 展开更多
关键词 婴儿无乳糖配方食品 干法工艺 混合均匀度
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婴儿配方乳粉中维生素B1、B2含量测定能力验证 被引量：8
3
作者 王海燕 高文超 +1 位作者 张会亮 董亚蕾 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第1期77-81,共5页
目的设计组织婴儿配方乳粉中维生素B1、维生素B2含量测定能力验证项目,评价实验室检测婴儿配方乳粉中维生素B1、维生素B2的技术能力和水平。方法考核样品中的维生素B1、维生素B2在P<0.05显著水平时是否均匀,且在整个计划周期内稳定,... 目的设计组织婴儿配方乳粉中维生素B1、维生素B2含量测定能力验证项目,评价实验室检测婴儿配方乳粉中维生素B1、维生素B2的技术能力和水平。方法考核样品中的维生素B1、维生素B2在P<0.05显著水平时是否均匀,且在整个计划周期内稳定,满足能力验证的要求。通过实施能力验证计划,对来自27个省(自治区)、直辖市的33家实验室的测定结果与指定值比对得到相对偏差,评价实验室检测能力。结果在参加实验室中,维生素B1总体满意率为90.6%;维生素B2总体满意率为84.8%。结论多数参加实验室检测能力结果满意,表明乳粉中维生素B1、维生素B2检测水平总体良好。对于离群结果进行技术分析,可以帮助实验室查找原因并进行整改。 展开更多
关键词 能力验证 婴儿配方乳粉 维生素B1 维生素B2 指定值 结果评价
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全脂核桃乳及稳定性的研究 被引量：20
4
作者 崔莉 葛文光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期42-43,共2页
通过实验确定了全脂核桃乳研制的工艺参数 ,探讨了乳化剂和稳定剂对核桃乳稳定性的影响 ,并对产品的营养成分和储存稳定性进行了分析。
关键词 核桃乳 稳定性 乳状液 生产工艺 营养成分
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搅拌型酸奶的工艺分析 被引量：15
5
作者 叶日英 周浓 吴文龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期55-56,共2页
从原料的组合设计和技术处理方法等方面进行试验、分析，总结出生产优质搅拌型酸奶的工艺方法，所得制品与传统凝固型酸奶相比，具有营养丰富、能满足多层次消费者口感需要的优点。
关键词 搅拌型酸奶 复合稳定剂 冷却 搅拌 果酱 粘稠度
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麦芽糊精脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究 被引量：7
6
作者 邱朝坤 范露 +1 位作者 汪紫烟 冯光志 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第2期27-30,共4页
研究以麦芽糊精为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用。通过单因素和正交实验研究了影响脂肪替代品品质的油水比、麦芽糊精添加量、单甘酯添加量、蔗糖酯添加量最佳比例。结果表明,在油水比为3∶7、麦芽糊精添加量为35%、单甘脂添加量为1... 研究以麦芽糊精为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用。通过单因素和正交实验研究了影响脂肪替代品品质的油水比、麦芽糊精添加量、单甘酯添加量、蔗糖酯添加量最佳比例。结果表明,在油水比为3∶7、麦芽糊精添加量为35%、单甘脂添加量为1.8%、蔗糖酯添加量为0.2%时人造脂肪的黏稠度、乳化稳定性达到最佳。将研制出的脂肪替代用于冰淇淋生产中,通过正交实验研究结果表明,脂肪替代品添加量35%,奶粉添加量25%,单甘酯添加量0.6%时冰淇淋的感官品质达到最佳。 展开更多
关键词 麦芽糊精 脂肪替代品 冰淇淋 乳化稳定性
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藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化 被引量：3
7
作者 张炎 甘伯中 +4 位作者 米兰 张卫兵 何林 赵小元 杭洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期313-315,338,共4页
以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均... 以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 藏灵菇 酸奶 Box-Benhnken实验设计 发酵条件
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乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究 被引量：5
8
作者 周先汉 蒲传奋 阮少钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期469-472,共4页
对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究。分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63℃、作用时间60s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌... 对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究。分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63℃、作用时间60s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌落总数为82CFU/g,还原糖、淀粉酶保持良好,与杀菌前相比,物性无显著改变。 展开更多
关键词 乳化蜂蜜 微波杀菌 响应面模型
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豆蛋白婴儿配方奶的研究 被引量：5
9
作者 张玉洁 王鹏祥 +3 位作者 鄂志强 于景华 孙艳波 姜忠航 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第6期14-15,共2页
介绍了豆蛋白婴儿配方奶的配方设计、设计依据和工艺流程。同时对该产品在保质期内和生产中容易出现的问题进行了讨论。该产品为即食配方奶，方便饮用、快捷卫生，不但适合普通婴儿食用，更适合患有乳糖不耐症和乳蛋白质过敏婴儿。
关键词 豆蛋白 婴儿配方奶 研制
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牛乳粉和小麦粉混合后营养变化及婴儿食品的研制 被引量：2
10
作者 卢长润 闫亚梅 吴晖云 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第12期22-25,共4页
研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质：小麦蛋白质１：１和２：１两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白（参考蛋白质）配制饲料，喂养断乳大白鼠２８天，蛋白质功效比值分别为２．８１、２．７５、... 研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质：小麦蛋白质１：１和２：１两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白（参考蛋白质）配制饲料，喂养断乳大白鼠２８天，蛋白质功效比值分别为２．８１、２．７５、０．９３、２．６４、２．５０，同时测定各饲料的氨基酸组成。实验结果表明：牛乳粉和小麦粉混合后其限制性氨基酸得到了互补，提高了营养价值，ＰＥＲ值明显高于单一小麦粉或单一牛乳粉及酪蛋白。并制成婴儿断乳食品。 展开更多
关键词 牛乳粉 小麦粉 混合 营养 婴儿食品 断奶食品
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单甘酯在植脂末中的应用 被引量：6
11
作者 杨承鸿 黄敏 杨菁 《广东工业大学学报》 CAS 2012年第1期74-77,共4页
通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.
关键词 不饱和单甘酯 分子蒸馏单甘酯 单双甘油酯 植脂末
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牛奶替代品致敏性的识别 被引量：2
12
作者 丛艳君 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期189-192,共4页
为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β-乳球蛋白和a-酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE结合能力低于牛奶,二者... 为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β-乳球蛋白和a-酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源。 展开更多
关键词 牛奶 替代品 过敏原 交叉反应性 致敏性
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黑豆混合酸乳的研制 被引量：4
13
作者 郑丽娜 张天琪 +1 位作者 赵越 张建新 《农产品加工（下）》 2005年第4期41-42,45,共3页
以黑豆和鲜牛乳为主要原料,黑豆经浸泡、磨浆、灭酶、调配、杀菌和发酵而成黑豆酸乳。确定的最佳发酵条件为:白砂糖80gL,豆浆∶鲜奶(质量比)=60∶40,接种量30gL,发酵温度44℃。
关键词 黑豆 酸乳 发酵 发酵条件
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奶皮子的制作及其贮藏期间理化性质的变化 被引量：1
14
作者 赵红霞 李应彪 《乳业科学与技术》 2010年第3期122-124,共3页
主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延... 主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。 展开更多
关键词 奶皮子 贮藏 感官品质 变化
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环类零件矫圆机系统设计 被引量：1
15
作者 杨达毅 于晓平 +2 位作者 杜微 姜秋月 王大宇 《科技视界》 2016年第3期278-278,282,共2页
基于现代先进检测手段和驱动系统理论设计一台圆环类零件的热处理变形矫形机,提高矫正精度,减轻劳动负担,增加产品品质,体现中国创造。
关键词 环类零件 变形 矫形机 设计
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植物蛋白饮料专用乳化剂的研制 被引量：3
16
作者 雷雨 韦星船 +1 位作者 钟锦胜 张芝学 《农牧产品开发》 1999年第6期23-26,共4页
本文介绍以ＨＬＢ法选择植物蛋白饮料最佳混合乳化剂的理论基础，并通过模拟实验，经济、快速、简便地确定了乳化剂配方及其使用。
关键词 植物蛋白饲料 乳状液 复合乳化剂
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市售谷类为主的代乳品营养成分分析
17
作者 朱世萍 周谦 +10 位作者 许冰 冯斌 余华 田泽芳 王嘉喜 孟帅 胡波 刘晓燕 何建斌 刘群 郝燕 《现代预防医学》 CAS 1999年第4期512-513,共2页
目的: 了解市售七种谷类为主的代乳品的营养成分含量。方法: 水分采用重量法, 蛋白质用凯氏微量定氮法,碳水化合物用氧化法,钙用滴定法, 磷、铁用比色法。结果:蛋白质含量仅为卫生部部颁代乳品标准低限值的34～60% 左右,脂肪含量为部颁... 目的: 了解市售七种谷类为主的代乳品的营养成分含量。方法: 水分采用重量法, 蛋白质用凯氏微量定氮法,碳水化合物用氧化法,钙用滴定法, 磷、铁用比色法。结果:蛋白质含量仅为卫生部部颁代乳品标准低限值的34～60% 左右,脂肪含量为部颁标准低限值的10～20% , 碳水化合物、水分含量高于部颁标准高限值, 钙、磷、铁含量不同程度的偏低。结论: 市售七种谷类为主的代乳品不能作为代乳品, 只能作婴儿辅食, 否则会造成蛋白质-热能营养不良, 危害儿童体格。 展开更多
关键词 代乳品 营养不良 营养成分 分析
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牛乳粉和小麦粉混合后营养价值变化的研究及婴儿食品的研制
18
作者 闫亚梅 卢长润 吴晖云 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第6期6-8,共3页
本文研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质：小麦蛋白质１∶１和２∶１两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白（参考蛋白质）配制饲料，喂养断乳大白鼠２８天，蛋白质功效比值分别为２．８１、２．７... 本文研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质：小麦蛋白质１∶１和２∶１两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白（参考蛋白质）配制饲料，喂养断乳大白鼠２８天，蛋白质功效比值分别为２．８１、２．７５、０．９３、２．６４、２．５０，同时测定各饲料的氨基酸组成。实验结果表明：牛乳粉和小麦粉混合后其限制性氨基酸得到了互补，提高了营养价值，ＰＥＲ值明显高于单一小麦粉或单一牛乳粉及酪蛋白。并制成婴儿断乳食品。 展开更多
关键词 牛乳粉 小麦粉 蛋白质 功效比值 婴儿食品
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婴儿配方食品发展史及研究进展 被引量：1
19
作者 卞春 张丽萍 《农产品加工（下）》 2005年第8期58-61,共4页
简述了我国婴儿配方食品的发展历史,从婴儿配方的基础研究出发,概述了各种原料的添加原则及近几年研究较多的几种功能性成分强化型的配方。
关键词 婴儿配方食品 发展史 研究进展
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用蚕豆加工代乳粉新工艺的研究
20
作者 王璋 蒋文杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第6期24-30,23,共8页
本文研究以蚕豆为原料加工代乳粉的新工艺。用α-粉酶和中性蛋白酶相继处理浓度为25—30％的蚕豆粉浆料,再经喷雾干燥等步骤制得一种具有良好特性的代乳粉,其产品高度分散和稳定,呈淡黄色,具有可接受的风味以及·高蛋白质溶解度。... 本文研究以蚕豆为原料加工代乳粉的新工艺。用α-粉酶和中性蛋白酶相继处理浓度为25—30％的蚕豆粉浆料,再经喷雾干燥等步骤制得一种具有良好特性的代乳粉,其产品高度分散和稳定,呈淡黄色,具有可接受的风味以及·高蛋白质溶解度。本文对代乳粉的营养强化和风味改进也作了初步研究。 展开更多
关键词 代乳粉 蚕豆 双酶法
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