文摘文章以鲜乳为原料,采用100 nm与200 nm孔径陶瓷膜进行微滤,对比分析了获得的鲜乳级乳清蛋白透过液和酪蛋白截留液的蛋白质组成、蛋白脱除率和膜通量等参数。结果显示,100 nm陶瓷膜在分离乳清蛋白与酪蛋白方面效果最佳。利用10 ku陶瓷膜脱除乳糖,经浓缩和喷雾干燥,成功制备了蛋白含量达94.3%的高纯度鲜乳级乳清蛋白分离物(Milk whey protein isdation, mWPI,蛋白含量90%),进一步与干酪乳清制备的乳清蛋白浓缩物(Whey protein concentrate,WPC80,蛋白含量80%)和分离乳清蛋白(Whey protein isolation,WPI,蛋白含量90%)进行了粒径、溶解性、乳化性、起泡性及微观结构等加工特性的对比分析。结果表明,mWPI在溶解性、稳定性和起泡性上表现较好,且粉体粒径最小、表面光滑。与干酪乳清制备的WPC80和WPI相比,其起泡率和乳化性无统计学差异。为利用鲜乳通过膜分离技术工业化制备mWPI提供了技术支持。
