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牛乳与母乳的脂肪酸组成及关键香气化合物的对比分析
1
作者 胡新颖 崔京伟 +7 位作者 康太国 蔡年彬 刘惠怡 卢永茂 安丽娜 韦伟 高雅慧 王兴国 《中国油脂》 北大核心 2026年第4期62-68,共7页
旨在为婴幼儿配方奶粉的精准开发提供科学依据,通过气相色谱(GC)分析了牛乳和母乳的脂肪酸组成,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析二者的挥发性化合物,通过相对气味活度值确定关键香气化合物,并利用正交偏... 旨在为婴幼儿配方奶粉的精准开发提供科学依据,通过气相色谱(GC)分析了牛乳和母乳的脂肪酸组成,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析二者的挥发性化合物,通过相对气味活度值确定关键香气化合物,并利用正交偏最小二乘判别分析(OPLSDA)揭示了牛乳和母乳的差异香气化合物。结果表明:牛乳的脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主(70.62%),而母乳中的单不饱和脂肪酸含量最高(38.16%),多不饱和脂肪酸含量显著高于牛乳(p<0.05),这可能是母乳和牛乳风味差异的原因之一;牛乳和母乳中共鉴定出6类63种挥发性化合物,其中母乳中酸类(如辛酸)含量最高,而牛乳中酮类(如2-庚酮)含量最高;2-庚酮和1-辛烯-3-酮分别是牛乳和母乳中对风味贡献最大的挥发性物质:OPLS-DA表明,牛乳和母乳的关键香气化合物存在差异,2-庚酮、1-辛烯-3-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛和(E)-2-壬烯醛为二者的差异香气化合物。综上,牛乳和母乳脂肪酸组成及关键香气化合物存在差异,可据此进行母乳替代品风味优化和乳源选择。 展开更多
关键词 母乳 牛乳 脂肪酸 挥发性化合物 关键香气化合物 正交偏最小二乘判别分析 乳脂
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核磁共振波谱法测定液态乳中的总单甘酯的含量
2
作者 李玮 张秋月 孙蕊 《分析测试学报》 北大核心 2026年第4期829-835,共7页
采用NMR脉冲宽度定量(PULCON)结合多种NMR技术,对液态乳中的单甘油脂肪酸酯进行了定性、定量研究。选择性一维全相关谱(1D-TOCSY)结合2D-NMR技术,精确定性分析了液态乳中α-单甘酯和β-单甘酯的核磁共振氢谱(^(1)H NMR)信号。在定性分... 采用NMR脉冲宽度定量(PULCON)结合多种NMR技术,对液态乳中的单甘油脂肪酸酯进行了定性、定量研究。选择性一维全相关谱(1D-TOCSY)结合2D-NMR技术,精确定性分析了液态乳中α-单甘酯和β-单甘酯的核磁共振氢谱(^(1)H NMR)信号。在定性分析基础上,采用PULCON技术,以2 mmol/L顺丁烯二酸重水溶液为定量外标,分别以δ3.93、δ3.82信号为α-单甘酯和β-单甘酯定量峰,测定了液体乳中两种构型单甘酯的绝对含量,方法对α-单甘酯的检出限和定量下限分别为0.17 mmol/L和0.51 mmol/L,对β-单甘酯的检出限和定量下限分别为0.02 mmol/L和0.06 mmol/L。所建方法具有快速、取样量少、无需自身对照品作参比等优点,适用于液态乳中两种构型和总单甘酯含量的快速测定。 展开更多
关键词 核磁共振氢谱法 定量核磁共振法 单甘油脂肪酸酯 脉冲宽度定量 液态乳
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VC与婴幼儿健康及母乳中VC含量研究进展
3
作者 贾宏信 苏米亚 +1 位作者 陈文亮 曲也直 《乳业科学与技术》 2025年第1期41-45,共5页
母乳中含有丰富的VC,能满足新生儿早期生长发育的需要。VC被证明具有预防坏血病、治疗缺氧缺血性脑病及预防胎盘脱落等作用。本文介绍不同国家、地区母乳中VC的含量、影响因素及其健康作用等,以期为婴幼儿配方乳粉的发展提供参考。
关键词 VC 母乳 婴幼儿配方乳粉 坏血病
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牦牛及犏牛乳品质性状与功能成分研究 被引量：2
4
作者 谭冬飞 张芳春 +4 位作者 邹攀 白雪 张玉婷 王硕 马毅 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第9期61-67,共7页
牦牛及犏牛是青藏高原地区特有的优质畜禽遗传资源,其乳及乳制品不仅是高原牧民重要的营养来源,而且含有丰富的功能活性成分,对调节机体免疫和健康具有重要作用。乳用犏牛由于良好的生产性能和较强的适应性受到研究人员关注。目前犏牛... 牦牛及犏牛是青藏高原地区特有的优质畜禽遗传资源,其乳及乳制品不仅是高原牧民重要的营养来源,而且含有丰富的功能活性成分,对调节机体免疫和健康具有重要作用。乳用犏牛由于良好的生产性能和较强的适应性受到研究人员关注。目前犏牛乳研究相对缺乏,研究多集中在常规营养成分中,而对功能活性成分、影响因素研究较匮乏。文章从犏牛乳常规营养成分出发,系统归纳阐述了不同品种、不同区域牦牛乳和犏牛乳主要营养成分及功能活性成分差异,旨在探究牦牛乳和犏牛乳品质性状,并对其潜在生物活性功能及形成机制进行剖析和展望。研究对丰富牦牛乳和犏牛乳的营养成分及规律,明确牦牛乳和犏牛乳营养价值,促进农牧民增产增收具有重要现实意义。 展开更多
关键词 牦牛乳 犏牛乳 营养成分 功能特性
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污染原料乳的微生物多样性和溯源研究 被引量：1
5
作者 刘继超 宋思青 +5 位作者 胡聚峰 杜子沫 司晓夏 陈历俊 梁超 赵亮 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第8期39-44,共6页
文章针对奶牛养殖场中原料乳、饲料、土壤、卧床土、牛粪、奶牛乳房、饮用水、挤奶工、挤奶器、暂存罐、奶罐车等环节及要素中污染的微生物组成进行分析,研究了原料乳中的物种多样性、奶牛养殖场中微生物的组成与分布,以及原料乳中主要... 文章针对奶牛养殖场中原料乳、饲料、土壤、卧床土、牛粪、奶牛乳房、饮用水、挤奶工、挤奶器、暂存罐、奶罐车等环节及要素中污染的微生物组成进行分析,研究了原料乳中的物种多样性、奶牛养殖场中微生物的组成与分布,以及原料乳中主要污染微生物的来源。结果表明,原料乳中主要优势菌群为假单胞菌属(Pseudomonas),奶牛养殖场污染微生物主要分布于牛粪、挤奶器、饲料、土壤、挤奶工、奶罐车、奶牛乳房中,原料乳中污染的假单胞菌属微生物主要来源于土壤、饮用水、挤奶器表面,属为奶牛养殖场有效防控投入品、环境等带入的微生物污染。研究结果为保障原料乳质量安全提供了依据。 展开更多
关键词 原料乳 微生物分布 多样性 溯源
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季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳纤溶酶及其酶原的影响
6
作者 钱文涛 李东 +6 位作者 王鹏杰 王晓冰 杨晋辉 王孟辉 魏晓军 陈冲 李洪亮 《食品科学》 北大核心 2025年第17期63-69,共7页
分析季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳中纤溶酶(plasmin,PL)及纤溶酶原(plasminogen,PG)的影响规律。采集内蒙古呼和浩特某集约化牧场原料乳样本,考察季节(夏季、冬季)、泌乳周期(初期、早期、晚期)、奶牛胎次(1~4胎)、地区(安... 分析季节、胎次、泌乳阶段和地区对奶牛原料乳中纤溶酶(plasmin,PL)及纤溶酶原(plasminogen,PG)的影响规律。采集内蒙古呼和浩特某集约化牧场原料乳样本,考察季节(夏季、冬季)、泌乳周期(初期、早期、晚期)、奶牛胎次(1~4胎)、地区(安徽马鞍山、宁夏银川、黑龙江哈尔滨及新疆昌吉)对PL活性及PG转化效率的影响。结果显示:季节因素对PL活性无显著影响(P>0.05),但显著调控PG激活水平(P<0.01),夏季PG衍生活性((5.98±0.25)U/L)较冬季((4.45±0.43)U/L)提升34.4%;奶牛胎次对PL、PG系统均无显著影响(P>0.05);泌乳阶段显著影响PG激活进程(P<0.01),晚期样本PG衍生活性((5.67±0.70)U/L)较初期((5.22±0.70)U/L)和早期((5.31±0.67)U/L)分别升高8.6%和6.8%;地域因素显著影响PG转化效率(P<0.05),哈尔滨样本PG衍生活性((5.62±0.88)U/L)显著高于银川样本((5.12±1.19)U/L)(P<0.05);原料乳体细胞数与PL活性(r=0.33)、PG激活水平(r=0.21)呈弱正相关性,提示乳腺炎潜在影响。本研究发现季节变化与泌乳周期通过调控PG激活通路影响乳品稳定性,而高纬度地区可能通过环境-生理互作增强纤PL系统活性,本研究为建立基于酶活调控的原料乳品质评价体系提供了新视角。 展开更多
关键词 原料乳 纤溶酶 纤溶酶原 活性 奶牛
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生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷微生物计数方法比较研究
7
作者 吴杰 许文君 +3 位作者 赵艳坤 郑楠 王加启 孟璐 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第5期31-36,共6页
嗜冷微生物影响生乳品质,但目前我国规定的检测乳中嗜冷微生物的方法需要10 d,对于牧场和乳品企业监测嗜冷微生物污染作用十分有限。文章从北京、浙江、宁夏、福建、新疆等牧场采集生乳样品共115份,购买商业巴氏杀菌乳25份,分别用6.5℃... 嗜冷微生物影响生乳品质,但目前我国规定的检测乳中嗜冷微生物的方法需要10 d,对于牧场和乳品企业监测嗜冷微生物污染作用十分有限。文章从北京、浙江、宁夏、福建、新疆等牧场采集生乳样品共115份,购买商业巴氏杀菌乳25份,分别用6.5℃计数法和21℃计数法2种培养方法计数嗜冷微生物,并通过Bland-Altman进行一致性分析。购买6份商业UHT乳并用假单胞菌制备低、中、高浓度人工污染样品并计数嗜冷微生物数进一步进行准确度分析。Bland-Altman分析结果显示,95.65%生乳样品和92%巴氏杀菌乳样品位于偏倚的95%置信区间内;人工污染样品分析结果显示,所有样本β-ETI上限值≤AL、下限值≥-AL。因此,21℃计数法可替代6.5℃计数法用于牧场和乳企进行生乳和巴氏杀菌乳中嗜冷微生物快速计数。 展开更多
关键词 生乳 嗜冷微生物 Bland-Altman 平板培养
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生驼乳中硫氰酸钠的含量、来源分析及控制
8
作者 徐海青 王洪丽 +3 位作者 景智波 韩晓旭 裴晓燕 刘彪 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第12期50-54,共5页
文章探究生驼乳中硫氰酸钠含量偏高原因,以为制定特色乳中硫氰酸钠风险管控方法提供依据。测定了内蒙古阿拉善地区13个散养奶户的45份生驼乳样品中硫氰酸钠含量水平,排查硫氰酸钠偏高原因,制定控制措施并进行验证。结果表明,生驼乳样品... 文章探究生驼乳中硫氰酸钠含量偏高原因,以为制定特色乳中硫氰酸钠风险管控方法提供依据。测定了内蒙古阿拉善地区13个散养奶户的45份生驼乳样品中硫氰酸钠含量水平,排查硫氰酸钠偏高原因,制定控制措施并进行验证。结果表明,生驼乳样品中硫氰酸钠含量为2.150~22.260 mg/kg,平均值为12.400 mg/kg,中位值为13.790 mg/kg。通过对奶户的养殖方式、喂养饲料、牲畜饮用水等环节进行排查分析,发现饲料中胡麻油渣硫氰酸钠和异硫氰酸酯含量较高,检测值分别为未检出~22.7 mg/kg和未检出~127 mg/kg,分析生驼乳中硫氰酸钠含量偏高主要原因是胡麻油渣带入。随即调整饲料成分、停止胡麻油渣饲料喂养,经过代谢周期后,生驼乳中硫氰酸钠含量水平显著降低。 展开更多
关键词 生驼乳 硫氰酸钠 来源 管控
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鱿鱼肝脏鱼油的制备及其脂肪酸组成分析 被引量：20
9
作者 郭无瑕 胡建恩 +2 位作者 王秀武 白雪芳 杜昱光 《大连水产学院学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期77-80,共4页
系统地研究了从鱿鱼肝脏中提取油脂与精炼鱼油的方法,并对其理化性质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:精炼后的鱿鱼油澄清透明,略显淡黄色,并有淡淡的鱼腥味,其各项指标均符合SC/T3502-2000鱼油一级标准;应用气相色谱/质谱法分析了鱿... 系统地研究了从鱿鱼肝脏中提取油脂与精炼鱼油的方法,并对其理化性质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:精炼后的鱿鱼油澄清透明,略显淡黄色,并有淡淡的鱼腥味,其各项指标均符合SC/T3502-2000鱼油一级标准;应用气相色谱/质谱法分析了鱿鱼油的脂肪酸组成,精炼鱿鱼油中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量较高(36.5%),其中C20∶5(EPA)和C22∶6(DHA)的含量分别为13.1%和20.3%。 展开更多
关键词 鱿鱼肝脏 鱼油 脂肪酸 气相色谱/质谱
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巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状 被引量：24
10
作者 吕加平 张书文 +2 位作者 刘鹭 逄晓阳 芦晶 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期9-15,共7页
巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别... 巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。 展开更多
关键词 巴氏杀菌奶 加工技术 品质 货架期
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河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期乳成分动态变化 被引量：8
11
作者 王玉琴 王占彬 +4 位作者 吴秋珏 赵淑娟 王虎 李冬明 庞有志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期63-65,共3页
对河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期初乳及常乳主要常规成分进行分析。结果表明:奶山羊和杂种羊乳中干物质含量分别在泌乳的第1天和第2天最高,分别达24.14g/100g和26.17g/100g,高峰后随着泌乳期的延长总体上呈下降趋势;乳糖含量在两组羊乳... 对河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期初乳及常乳主要常规成分进行分析。结果表明:奶山羊和杂种羊乳中干物质含量分别在泌乳的第1天和第2天最高,分别达24.14g/100g和26.17g/100g,高峰后随着泌乳期的延长总体上呈下降趋势;乳糖含量在两组羊乳中随着泌乳期的延长总体上均呈上升趋势;乳脂率均在泌乳第5天和第4天时最高,分别达6.32g/100g和5.38g/100g,随着泌乳期的延长呈下降趋势。奶山羊前5d含量所泌初乳中,乳蛋白含量逐渐升高,常乳中乳蛋白含量基本稳定,杂种羊乳蛋白含量在初乳期随着泌乳期的延长呈下降趋势,常乳中含量基本稳定。乳中的灰分含量随着泌乳期的延长总体呈下降趋势,到常乳期有波动。乳中钙含量在实验期趋于稳定,磷含量在初乳期随泌乳期延长而稍有增加,常乳期平稳下降。河南奶山羊及其杂种羊乳中主要成分随着泌乳时间的变化而变化,各主要成分含量的变化与饲养管理条件和羊只营养状况等因素存在密切关系。 展开更多
关键词 河南奶山羊 杂交羊 初乳 常乳 成分
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体细胞数对乳的影响及其控制措施 被引量：29
12
作者 李波 孔保华 +1 位作者 郑冬梅 董晶莹 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第1期57-59,共3页
分析了乳中体细胞升高的原因,阐述了高体细胞数对乳的组成和乳制品加工的影响,并简要的说明了降低体细胞数的控制措施。
关键词 乳 体细胞数 控制措施
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不同品种原料乳理化特性分析 被引量：9
13
作者 梁霄 刘鹭 +2 位作者 张书文 孙琦 吕加平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期50-54,共5页
主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示:摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛... 主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示:摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%,蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%,干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%,显著高于其他3种牛乳;牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%,显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示:水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白;且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差。 展开更多
关键词 牛奶 营养成分 缓冲能力 氨基酸
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原料乳中金黄色葡萄球菌的风险评估及防控策略的建立 被引量：18
14
作者 遇晓杰 闫军 +5 位作者 苏华 张剑峰 薛成玉 董锐 谢平会 郑晓华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第9期53-58,共6页
通过对黑龙江省部分奶牛场及奶户进行抽样调查,确定金黄色葡萄球菌(S.aureus)为原料奶中的特征性致病菌,追溯分析其来源,进行肠毒素检测和耐药性分析,采取预测微生物学的方法,建立了原料奶中S.aureus的最适生长模型。同时,结合S.aureus... 通过对黑龙江省部分奶牛场及奶户进行抽样调查,确定金黄色葡萄球菌(S.aureus)为原料奶中的特征性致病菌,追溯分析其来源,进行肠毒素检测和耐药性分析,采取预测微生物学的方法,建立了原料奶中S.aureus的最适生长模型。同时,结合S.aureus的流行病学资料以及对黑龙江省原料奶收购过程的调查,应用Palisade公司开发的@RISK软件完成了原料乳中S.aureus的风险评估报告。最终建立原料奶中金黄色葡萄球菌的防控措施。 展开更多
关键词 金黄色葡萄球菌 预测模型 风险评估
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莎能奶山羊初乳化学组成成分的研究 被引量：8
15
作者 杨晓宇 丁辉煌 +2 位作者 杨华 陈锦屏 张富新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期70-73,共4页
对不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化学组成成分进行了分析。结果表明,莎能奶山羊初乳中总干物质、灰分、蛋白质、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势。分娩后第一次(3h)所挤初乳中各指标含量最高,其中总干物质含量为21.32%,灰分含量为1.5... 对不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化学组成成分进行了分析。结果表明,莎能奶山羊初乳中总干物质、灰分、蛋白质、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势。分娩后第一次(3h)所挤初乳中各指标含量最高,其中总干物质含量为21.32%,灰分含量为1.57%,蛋白质含量为10.24%,脂肪含量为6.61%(12h),之后下降趋势都趋于平缓。分娩后第一次(3h)所挤初乳中乳糖含量最低,为1.93%,之后随泌乳期延长乳糖含量呈上升趋势。 展开更多
关键词 莎能奶山羊初乳 不同泌乳期 化学组成 分析
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影响原料乳品质的纤溶酶活性的因素分析 被引量：5
16
作者 张书文 刘鹭 +4 位作者 孙洁 李红娟 崔文明 芦晶 吕加平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期286-292,共7页
为了充分了解原料乳中纤溶酶活性,以便从源头上提高原料乳品质,该文针对中国原料乳的生产现状,分析了奶牛品种、胎次、养殖模式及挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性的影响,并对纤溶酶的热稳定性进行了研究。结果表明,养殖模式、奶牛品种及... 为了充分了解原料乳中纤溶酶活性,以便从源头上提高原料乳品质,该文针对中国原料乳的生产现状,分析了奶牛品种、胎次、养殖模式及挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性的影响,并对纤溶酶的热稳定性进行了研究。结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(P<0.05),牧场养殖、1、4胎和娟珊牛原料乳中纤溶酶活性显著低于养殖小区、2、3胎及荷斯坦牛乳中的纤溶酶活性;挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(P>0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75℃、15 s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25%;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用。研究结果对根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用。 展开更多
关键词 酶 品质控制 热处理 原料乳 纤溶酶 影响因素 热稳定性
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高效液相色谱法测定母乳中唾液酸含量 被引量：18
17
作者 陈海娇 王萍 +1 位作者 陈越 李红卫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第16期308-311,共4页
建立荧光高效液相色谱(fluorescence detector-high performance liquid chromatography,HPLC-FLD)测定母乳中唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolyl neuraminic acid,Neu5Gc)含量的分析... 建立荧光高效液相色谱(fluorescence detector-high performance liquid chromatography,HPLC-FLD)测定母乳中唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolyl neuraminic acid,Neu5Gc)含量的分析方法。利用酸水解法释放出母乳中的唾液酸,以4,5-亚甲二氧基-1,2-邻苯二胺盐(4,5-methylenedioxy-1,2-phenylenediamine dihydrochloride,DMB)为衍生化试剂,50℃避光衍生150min,采用荧光高效液相色谱仪检测。色谱条件:LiChrosorb RP-18柱(250mm×4mm,5μm),流动相为甲醇-乙腈-超纯水(7:8:85),流速0.9mL/min,进样体积10μL,柱温30℃,荧光检测器激发波长373nm,发射波长448nm。结果表明:唾液酸在50～400μmol/L范围内与唾液酸峰面积的线性关系良好,平均回收率为94.0%,精密度的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.4%,稳定性RSD为1.0%,重复性RSD为0.8%,Neu5Ac的最低检出限为0.02μmol/L,Neu5Gc的最低检出限位0.03μmol/L。该方法简单、重复性好、灵敏度高,可广泛用于奶粉、牛奶及母乳中唾液酸含量测定。 展开更多
关键词 母乳 唾液酸 荧光高效液相色谱(HPLC-FLD)
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牛乳新鲜度与牛乳酸度关系的探讨 被引量：13
18
作者 赵瑞生 梁茂文 +1 位作者 武守艳 张喜忠 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期14-15,18,共3页
将合格的新鲜牛乳置于常温下（20~25℃）,让其发酵酸败,然后加碱调酸、再酸败、再加碱调酸,分别测定各阶段乳样煮沸前后的酸度和碱性物质。结果表明,合格的新鲜乳和首次酸败乳煮沸前后酸度变化不大,酸败调碱乳和调碱酸败乳煮沸前后酸度... 将合格的新鲜牛乳置于常温下（20~25℃）,让其发酵酸败,然后加碱调酸、再酸败、再加碱调酸,分别测定各阶段乳样煮沸前后的酸度和碱性物质。结果表明,合格的新鲜乳和首次酸败乳煮沸前后酸度变化不大,酸败调碱乳和调碱酸败乳煮沸前后酸度发生了很大的变化;煮沸前后碱性物质检测结果也不一致。因此,牛乳新鲜度的判定要通过牛乳煮沸前后的酸度、酸度值差以及煮沸后碱性物质检测等指标来综合判定。 展开更多
关键词 牛乳 煮沸 新鲜度 碱性物质检测
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我国部分地区原料奶中蜡样芽孢杆菌污染情况调查 被引量：10
19
作者 吴海清 陈庆森 +1 位作者 庞广昌 胡志和 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第9期22-26,共5页
对我国冀宁浙3个省典型乳品企业的原料奶中微生物污染情况进行调查与鉴定,主要检测原料奶中蜡样芽孢杆菌数,以及菌落总数和大肠菌群数,确定原料奶中微生物的污染状况与蜡样芽孢杆菌污染的关系。结果表明,3个地区的蜡样芽孢杆菌数平均值... 对我国冀宁浙3个省典型乳品企业的原料奶中微生物污染情况进行调查与鉴定,主要检测原料奶中蜡样芽孢杆菌数,以及菌落总数和大肠菌群数,确定原料奶中微生物的污染状况与蜡样芽孢杆菌污染的关系。结果表明,3个地区的蜡样芽孢杆菌数平均值均≤105 mL-1。而细菌总数平均值,冀某乳品企业为7.61×105 mL-1,浙和宁为106 mL-1,属于超标奶。就大肠菌群平均值而言(最近似值),冀某乳品企业为21.17 mL-1,浙某乳品企业为25.15 mL-1,宁某乳品企业为15.98 mL-1。综合分析表明,蜡样芽孢杆菌数与原料奶的微生物污染状况没有相关性。本调查分析也对我国原料奶蜡样芽孢杆菌污染的溯源奠定基础。 展开更多
关键词 原料奶 蜡样芽孢杆菌 菌落总数 大肠菌群数 污染
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羊奶的营养价值浅析 被引量：26
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作者 王丽 张英杰 刘月琴 《中国草食动物科学》 CAS 2012年第S1期114-116,共3页
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为"奶中之王",是世界上公认的最接近人奶的乳品<sup>[1]</sup>。羊奶不仅营养丰富,还具有治疗疾病的功效。药典《本草纲目》中指出:"羊乳,甘温无毒... 羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为"奶中之王",是世界上公认的最接近人奶的乳品<sup>[1]</sup>。羊奶不仅营养丰富,还具有治疗疾病的功效。药典《本草纲目》中指出:"羊乳,甘温无毒,补寒冷虚乏,润心肺,治消渴（糖尿病）,疗虚痨,益精气,补肺肾气,和小肠气,补肾虚,利大肠。"从全球范围来看,羊奶在全部乳类中有迅速发展的趋势,羊奶产业将成为我国乳业中的新起之秀,国内羊奶在婴幼儿消费市场的份额已占到2%。1羊奶营养丰富羊奶分为山羊奶和绵羊奶,羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶。 展开更多
关键词 奶干 营养价值 矿物质含量 山羊奶 补肺 甘温 羊乳 肾虚 肾气 非蛋白氮
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