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生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、分布及多样性
1
作者 张皓琪 崔中磊 +5 位作者 毛衍伟 董鹏程 周广晖 韩广星 肖阳 张一敏 《肉类研究》 北大核心 2026年第1期58-66,共9页
沙门氏菌(Salmonella)是世界范围内引发人类疾病的食源性致病菌,而食用其污染的肉制品是引发沙门氏菌病的重要原因。调查2家肉牛屠宰企业9个采样点沙门氏菌的流行率、污染分布、毒力基因、抗生素耐药性和溯源分析。共收集435份样品,沙... 沙门氏菌(Salmonella)是世界范围内引发人类疾病的食源性致病菌,而食用其污染的肉制品是引发沙门氏菌病的重要原因。调查2家肉牛屠宰企业9个采样点沙门氏菌的流行率、污染分布、毒力基因、抗生素耐药性和溯源分析。共收集435份样品,沙门氏菌流行率为4.1%(18/435)。皮毛中的流行率最高(9.1%;5/55),其次为粪便(7.3%;4/55)。从18份沙门氏菌阳性样品中共收集到47个沙门氏菌分离株,共检测到2种血清型,分别为鼠伤寒沙门氏菌(53.2%;25/47)和乙型副伤寒沙门氏菌(46.8%;22/47)。菌株对大部分抗生素具有耐药性,多重耐药率为80.85%(38/47)。多位点序列分型显示,47株沙门氏菌共产生2种序列型,生产链之间具有很高的交叉污染可能性。本研究揭示了肉牛屠宰加工全链条中沙门氏菌的关键污染环节及传播路径,为制定精准防控措施提供了科学依据。 展开更多
关键词 牛肉屠宰加工 沙门氏菌 流行率 抗生素耐药性 生物学特性 溯源分析
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基于RGB颜色空间的冷冻猪肉储藏时间机器视觉判定 被引量：12
2
作者 李文采 李家鹏 +6 位作者 田寒友 邹昊 刘飞 白京 张振琪 王辉 王守伟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期294-300,共7页
为解决冷冻猪肉储藏时间在人工判定中准确率和效率低的问题,该研究基于机器视觉和图像处理技术分析了冷冻猪肉表面图像RGB颜色特征,并将无光泽肌肉像素点比例作为自动判定冷冻猪肉储藏时间的特征参数。结果显示:将红度(R)与蓝度(B)的差... 为解决冷冻猪肉储藏时间在人工判定中准确率和效率低的问题,该研究基于机器视觉和图像处理技术分析了冷冻猪肉表面图像RGB颜色特征,并将无光泽肌肉像素点比例作为自动判定冷冻猪肉储藏时间的特征参数。结果显示:将红度(R)与蓝度(B)的差值小于等于30且红度(R)与绿度(G)的差值小于等于30作为第一特征条件,将红度(R)与蓝度(B)的差值小于等于30、红度(R)与绿度(G)的差值小于等于30且蓝度(B)大于等于100作为第二特征条件对冷冻猪肉颜色特征进行提取时,二值化图像能较好地识别冷冻猪肉表面总肌肉和无光泽肌肉。基于统计学分析,当储藏时间在3个月以内(1、2和3个月)和超过12个月(13、15和17个月)的冷冻猪肉无光泽肌肉像素点比例阈值为26.8%时,冷冻猪肉验证检测判定准确度最佳,分别为90.00%和81.67%。经图像分割后提出的基于无光泽肌肉像素点比例的判定方法可以为实际应用提供技术支持和参考。 展开更多
关键词 无损检测 图像处理 储藏 冷冻猪肉 无光泽肌肉像素点比例 机器视觉技术
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不同煮制温度对新疆熏马肉品质的影响 被引量：12
3
作者 魏健 郭守立 +3 位作者 徐泽权 杨海燕 陈铮 王子荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期39-44,共6页
目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程中品质的影响。方法:测定煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时,熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、肌节长度、肌纤维直径,并分析质构特性。采用十二烷基硫酸钠-... 目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程中品质的影响。方法:测定煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时,熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、肌节长度、肌纤维直径,并分析质构特性。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析熟化过程中蛋白质的变化。结果:随着中心温度的升高,蒸煮损失率显著增大(P<0.05)。色泽a*、b*值呈先减少后增加的趋势,L*值先增加后减少,在70℃时a*、b*值达到最小值,L*值达最大值。剪切力与肌纤维直径均呈先增加后减少的趋势,并且剪切力与肌纤维直径成正相关(r=0.777)。肌节长度显著降低(P<0.05)。中心温度升高,硬度显著增大(P<0.05);弹性呈先增加后减少趋势;黏聚性与咀嚼性呈先减少后增加的变化趋势。SDS-PAGE结果表明,随着中心温度升高,大分子质量蛋白质发生降解。结论:煮制中心温度70℃是影响熏马肉品质的关键温度。 展开更多
关键词 熏马肉 煮制温度 品质 影响
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基于模糊数学法评价不同煮制温度下新疆熏马肉的品质 被引量：8
4
作者 魏健 陈铮 +3 位作者 徐泽权 郭守立 郭晓峰 王子荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期134-139,224,共7页
目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程感官品质的影响,结合模糊数学感官综合评价法确定最佳煮制温度。方法:探究了当煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、质构特性... 目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程感官品质的影响,结合模糊数学感官综合评价法确定最佳煮制温度。方法:探究了当煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、质构特性的变化情况,采用模糊感官评定法对不同蒸煮温度下肉样进行综合评定。结果:随着中心温度升高,蒸煮损失显著增大(p<0.05)。a*、b*值呈先减后增的趋势,L*先增后减,在70℃时,a*,b*达到最小值,L*达最大值。中心温度升高,硬度显著增大(p<0.05),弹性呈先增后减,黏聚性与咀嚼性呈先减后增的变化趋势。煮制温度与硬度、弹性黏聚性的相关系数分别为:0.957、-0.361、0.341,与咀嚼性相关性不显著。模糊感官评定得分由高到低对应肉样的中心温度为:85>80>70>90>95>75>65>60℃。结论:不同煮制中心温度对熏马肉的感官品质影响显著,可以通过控制中心温度保证熏马肉的感官品质,采用模糊数学法准确评价了在煮制中心温度为85℃时,熏马肉感官综合得分最高。 展开更多
关键词 煮制 熏马肉 熟化 模糊数学 感官评价
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基于假单胞菌生长模型预测冷却牛肉的货架期 被引量：7
5
作者 刘亚兵 何腊平 +2 位作者 高泽鑫 高冰 刘涵玉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第8期114-119,共6页
假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明度值(L... 假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明度值(L~*)及感官评定分值等品质指标,并确定了冷却牛肉的假单胞菌腐败限控量。将冷却牛肉分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃和25℃条件下进行假单胞菌计数,建立Gompertz方程的初级生长模型和二级模型,并进行了模型的验证,建立了货架期预测模型。研究表明,Gompertz预测模型能有效预测4~25℃条件下假单胞菌在冷却牛肉中的生长情况,在0℃、5℃和10℃温度条件下,对牛肉货架期进行验证,与实际货架期相比偏差<1 d,表明货架期预测模型适用。 展开更多
关键词 冷却牛肉 假单胞菌 Gompertz模型 货架期
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预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响 被引量：4
6
作者 李文采 田寒友 +6 位作者 张振琪 白京 邹昊 刘飞 王辉 李家鹏 乔晓玲 《肉类研究》 北大核心 2018年第7期49-53,共5页
通过对猪胴体中心温度、pH值、肉色及菌落总数等指标进行测定,研究二段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度的差异对猪胴体品质的影响。结果表明:预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度之间存... 通过对猪胴体中心温度、pH值、肉色及菌落总数等指标进行测定,研究二段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度的差异对猪胴体品质的影响。结果表明:预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度之间存在显著差异(P<0.05);环境温度低的位置,其猪胴体中心温度下降快;预冷库内不同位置处pH值下降幅度存在差异,位置1、3、6处pH值下降较快,且与同轨道其他位置存在显著性差异(P<0.05);不同位置处猪胴体的肉色变化趋势存在显著差异(P<0.05),冷库内不同位置环境温度的差异可能是造成猪胴体亮度值和红度值有不同变化趋势的原因之一;不同轨道的猪胴体菌落总数存在显著差异(P<0.05),回风口位置处菌落总数最小。 展开更多
关键词 猪胴体 预冷库位置 环境温度 环境相对湿度 品质
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功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响 被引量：3
7
作者 梁爱华 彭涛 +3 位作者 戴光红 陈迤 杨礼宪 秦文 《四川食品与发酵》 CAS 2006年第6期14-16,共3页
本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧... 本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧化剂组合为:0.10‰丁基羟基茴香醚(BHA)+0.10‰二丁基羟基甲苯(BHT)。 展开更多
关键词 速冻猪肉丸 添加剂 品质
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麻城肉糕制作工艺配方研究 被引量：2
8
作者 施建斌 隋勇 +5 位作者 蔡沙 何建军 范传会 陈学玲 丁高峰 梅新 《湖北农业科学》 2019年第22期163-167,共5页
探讨了甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比及食用盐添加量对传统麻城肉的感官评价值及质构特性的影响,并通过正交试验优化制备工艺。结果表明,对肉糕感官评价值影响大小顺序为搅拌时间>食用盐添加量>甘薯淀粉添加量>猪肉鱼... 探讨了甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比及食用盐添加量对传统麻城肉的感官评价值及质构特性的影响,并通过正交试验优化制备工艺。结果表明,对肉糕感官评价值影响大小顺序为搅拌时间>食用盐添加量>甘薯淀粉添加量>猪肉鱼肉比;正交试验确定麻城肉糕制作最优工艺配方(以500 g鱼肉为基准)为甘薯淀粉添加量为340 g,搅拌时间为12 min,猪肉鱼肉比为3.0∶5.0,食用盐添加量为26 g。 展开更多
关键词 麻城肉糕 感官评价 质构特性
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改善生猪宰前管理减少应激反应的措施 被引量：2
9
作者 谭雅 王远亮 《中国动物检疫》 CAS 2015年第10期70-71,共2页
本文针对生猪宰前在饲喂、驱赶、运输、装卸、致晕和待宰等环节影响猪肉品质的主要应激因素,基于相关研究报道,提出了宰前禁食、温柔驱赶、科学运输和装卸、选择CO2击晕和最佳待宰环境、宰前添加抗应激药物等改善宰前管理减少应激反应... 本文针对生猪宰前在饲喂、驱赶、运输、装卸、致晕和待宰等环节影响猪肉品质的主要应激因素,基于相关研究报道,提出了宰前禁食、温柔驱赶、科学运输和装卸、选择CO2击晕和最佳待宰环境、宰前添加抗应激药物等改善宰前管理减少应激反应的措施,最终强调合理宰前管理和致晕方法对保证猪肉质量至关重要。 展开更多
关键词 猪肉 宰前 应激因素 改善措施
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肉鸡加工厂环境及半成品中沙门氏菌污染情况的调查 被引量：2
10
作者 赵瑞兰 张培正 李远钊 《肉类研究》 2005年第5期38-40,共3页
对分割鸡肉加工企业肉鸡的肠道、加工环境及半成品进行了检测。在所取的149个样品中,共检出了13个阳性样品。从阳性样品的分布情况看来,鸡肉产品中的沙门氏菌主要来源于环境的污染。应加强对环境的消毒,减少产品的污染。
关键词 沙门氏菌 半成品 污染情况 工厂环境 肉鸡 加工企业 加工环境 分布情况 鸡肉产品 样品 阳性
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前景广阔的HACCP系统 被引量：9
11
作者 刘冠勇 罗欣 《肉类工业》 2000年第3期39-41,共3页
本文结合美国政府对肉类加工厂实施ＨＡＣＣＰ食品安全管理的现实，阐述了ＨＡＣＣＰ的基本概况，以便于我国的肉制品生产企业更有效的实施ＨＡＣＣＰ管理体系。
关键词 HACCP管理 食品安全管理 肉制品生产企业 危害分析 关键控制点
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骨粉面条加工制备工艺研究 被引量：2
12
作者 陈静怡 肖厚荣 +2 位作者 梁远远 单昊东 印丰 《安徽农学通报》 2019年第20期127-129,165,共4页
以超微骨粉和小麦粉为原料,研究不同骨粉添加量对面条感官评价、理化性质的及质构特性的影响,并对骨粉添加量、食盐添加量、醒面时间3个因素进行正交优化,探究骨粉面条的最佳制备工艺。结果表明:在骨粉添加量4%,食盐添加量3%、醒面时间3... 以超微骨粉和小麦粉为原料,研究不同骨粉添加量对面条感官评价、理化性质的及质构特性的影响,并对骨粉添加量、食盐添加量、醒面时间3个因素进行正交优化,探究骨粉面条的最佳制备工艺。结果表明:在骨粉添加量4%,食盐添加量3%、醒面时间30min时,制备的骨粉面条的理化性质、质构特性及感官评价均较好。 展开更多
关键词 骨粉 面条 感官评价 质构特性
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完善冷除焦系统设备设施消除装置隐患增收创效 被引量：1
13
作者 张国祥 盛健 杨和平 《科技视界》 2014年第29期273-274,共2页
延迟焦化装置采用周期性生产方式,在此期间有换塔、小吹气、大吹起、小给水、大给水、放水、除焦、除焦塔试压瓦斯预热循环等工序,每道工序时间性都很强。其中水利除焦系统由于涉及特种设备多,使用频率高,据不完全统计水利除焦系统设备... 延迟焦化装置采用周期性生产方式,在此期间有换塔、小吹气、大吹起、小给水、大给水、放水、除焦、除焦塔试压瓦斯预热循环等工序,每道工序时间性都很强。其中水利除焦系统由于涉及特种设备多,使用频率高,据不完全统计水利除焦系统设备故障率占到整个延迟焦化装置设备故障率的70%以上。因此降低设备故障率尤为重要,本文主要阐述了通过放水线改造和底盖机辅助蒸汽乏汽引流措施加设等两项措施,降低了装置设备故障率实现了消除安全隐患节能降耗增收创效。 展开更多
关键词 延迟焦化装置 放水线 底盖机 除焦系统
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微冻技术,提供优越的新型冰鲜禽产品 被引量：3
14
作者 谈永松 韩永苗 《国外畜牧学（猪与禽）》 2013年第6期100-102,114,共4页
H7N9禽流感的爆发对我国养禽业造成了巨大的经济损失,由此引发了人们对消费者食用习惯和鸡肉产品供应方式的深思:唯有对此进行改变,或许养禽业和消费者在遭遇下一次类似危机时都能够处险不惊。综合研究表明,微冻技术能够克服现有冰鲜技... H7N9禽流感的爆发对我国养禽业造成了巨大的经济损失,由此引发了人们对消费者食用习惯和鸡肉产品供应方式的深思:唯有对此进行改变,或许养禽业和消费者在遭遇下一次类似危机时都能够处险不惊。综合研究表明,微冻技术能够克服现有冰鲜技术的瓶颈问题,是其最佳替代性技术。 展开更多
关键词 H7N9 养禽业 冰鲜鸡 微冻技术
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家禽屠宰加工厂的通风
15
作者 林月霞 刘桂琼 《中国家禽》 北大核心 2003年第16期35-36,共2页
关键词 家禽屠宰加工厂 通风 负压通风系统 进风装置 改建 多功能车间 风扇配置
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分割肉冻结过程的测试及分析 被引量：1
16
作者 黄劲松 苑增之 +1 位作者 王献文 翟海港 《冷藏技术》 2004年第3期7-14,共8页
1、目的：测试氨制冷装配式速冻库货物冻结过程中库房、货物中心和表面温度的变化，以及冻结耗电量，从而为降低冻结能耗，提高食品冻结质量，以及优化制冷系统的设计提供依据。
关键词 食品加工 分割肉 冻结过程 冻结质量 表面温度
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肉制品加工厂的清洗与消毒 被引量：1
17
作者 王光华 《肉类工业》 1995年第3期31-35,共5页
肉制品加工厂是各种微生物生长的良好环境。加强肉制品加工厂的卫生管理对保障产品质量、防止肉制品被污染,保护消费者健康有重要的现实意义。而生产设备和环境的清洗与消毒则是强化肉制品生产厂家卫生管理的重要措施。
关键词 肉制品加工厂 清洗 消毒 卫生
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从“破窗理论”谈采油作业区现场标准化建设 被引量：1
18
作者 邹胜林 李萍 +2 位作者 史冬梅 王海文 李玉 《石油石化物资采购》 2018年第32期32-33,共2页
本文从分析“破窗理论”中所蕴含的人类行为的从众心理和暗示性入手,提出了采油作业区现场标准化建设具有十分重要的意义,同时结合采油作业区现场标准化建设推进过程中存在的各类现状问题,发出了“及时修补破窗”,全员参与标准化建设的... 本文从分析“破窗理论”中所蕴含的人类行为的从众心理和暗示性入手,提出了采油作业区现场标准化建设具有十分重要的意义,同时结合采油作业区现场标准化建设推进过程中存在的各类现状问题,发出了“及时修补破窗”,全员参与标准化建设的倡议,并提出了应强化舆论宣传、强化制度执行,开展争创标准化示范岗等措施促全员参与标准化建设,促全区管理提升的目标得以实现。 展开更多
关键词 破窗理论 标准化建设 全员参与
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生猪屠宰HACCP体系的建立 被引量：29
19
作者 徐幸莲 段静芸 +2 位作者 周光宏 章建浩 季伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期154-157,共4页
通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HACCP计划。
关键词 HACCP体系 生猪屠宰线 分割线 质量控制
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抓好定点屠宰卫生工作
20
作者 钟奇兴 《中国农学通报》 CSCD 1996年第3期47-48,共2页
1定点屠宰场的选择定点屠宰场地的选择是为了保证环境和肉品不受污染,与肉品卫生和环境卫生关系密切,为此定点屠宰场地的选择十分重要。屠宰点的选择必须考虑地形、水位、排水、光照、通风、交通和环境污染。屠宰地应远离居民区、水源... 1定点屠宰场的选择定点屠宰场地的选择是为了保证环境和肉品不受污染,与肉品卫生和环境卫生关系密切,为此定点屠宰场地的选择十分重要。屠宰点的选择必须考虑地形、水位、排水、光照、通风、交通和环境污染。屠宰地应远离居民区、水源及公共场所,以免空气、水流和周围环境受到污染。地形要求平坦,具有一定的斜度,不积水,易清洗消毒,排水畅通,以保证场地清洁和干燥。 展开更多
关键词 屠宰场 定点屠宰 卫生
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