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传统风鸭加工过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化 被引量：27
1
作者 戚巍威 徐为民 +2 位作者 徐幸莲 周光宏 陶亚东 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2008年第2期190-193,共4页
以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析鸭胸肉中非蛋白氮(NPN)、游离氨基酸(FAA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,肌肉中的NPN和FAA含量都随加工过程逐步升高,NPN在风干15 d略有降低(P>0.05),而FAA在风干20 d显著升高(... 以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析鸭胸肉中非蛋白氮(NPN)、游离氨基酸(FAA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,肌肉中的NPN和FAA含量都随加工过程逐步升高,NPN在风干15 d略有降低(P>0.05),而FAA在风干20 d显著升高(P<0.05);成品风鸭胸肉中的FAA占NPN的28%以上,其中以谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)等含量较高;肌肉中大部分FAA的浓度数倍于其阈值,这对传统风鸭滋味的形成有重要贡献。 展开更多
关键词 传统风鸭 蛋白质水解 非蛋白氮 游离氨基酸
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Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响 被引量：36
2
作者 徐幸莲 吕凤霞 冯东岳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期39-41,共3页
探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Ni... 探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Nisin(40 0 mg/kg)其余处理同组 ,各组盐水鸭腿分别在常温 (2 2～ 2 8℃ )下贮存 ,并从微生物指标、理化指标、感官评分三方面比较研究。结果表明 ,Nisin(40 0 mg/kg)、Nal(3.5% )浸泡处理后 ,经真空包装 ,微波间歇照射 2次 ,可使盐水鸭腿在常温 (2 2～ 2 8℃ )下货架寿命超过 2 0 d。 展开更多
关键词 盐水鸭 NISIN 乳酸钠 微波 货架寿命 防腐剂 保鲜
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板鸭贮藏过程中微生物及理化性质变化研究 被引量：23
3
作者 王小军 袁文鹏 +1 位作者 孟秀梅 赵晓华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期240-243,共4页
以我国传统腌腊肉制品——板鸭为实验材料,研究其在不同贮藏条件下的贮藏特性,分析测定贮藏期间板鸭的感官、理化性质和微生物指标的变化规律,揭示其腐败机理。结果显示:板鸭初始pH为6.67、TVB-N值为9.64、Aw为0.93、TBARS值为0.4518、... 以我国传统腌腊肉制品——板鸭为实验材料,研究其在不同贮藏条件下的贮藏特性,分析测定贮藏期间板鸭的感官、理化性质和微生物指标的变化规律,揭示其腐败机理。结果显示:板鸭初始pH为6.67、TVB-N值为9.64、Aw为0.93、TBARS值为0.4518、细菌总数为1.06×104cfu/g;包装方式和贮藏温度对样品pH、TVB-N值和细菌总数的变化均有显著影响,而包装方式是影响TBARS值的主要因素;保鲜膜包装板鸭变质主要特征是霉菌污染导致感官的劣变以及脂肪氧化酸败,对于真空包装的板鸭制品,腐败微生物利用蛋白质产生各种臭味的胺类物质、发酵产酸、产生粘液、产气是导致板鸭腐败变质的主要特征。 展开更多
关键词 板鸭 微生物 理化性质 变化
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南京板鸭生产过程中脂肪酶和磷脂酶的活力变化研究 被引量：12
4
作者 徐为民 徐幸莲 +2 位作者 周光宏 郑安俭 王道营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期302-305,共4页
研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势。结果显示,板鸭在腌制过程中,这三种酶呈逐渐上升的趋势,而在排坯和风干过程中,酶活性逐渐丧失。通过相关分析表明,板鸭加工过程中,盐含量及水分... 研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势。结果显示,板鸭在腌制过程中,这三种酶呈逐渐上升的趋势,而在排坯和风干过程中,酶活性逐渐丧失。通过相关分析表明,板鸭加工过程中,盐含量及水分含量与这三种酶活性之间具有显著的相关性。 展开更多
关键词 板鸭 酸性脂肪酶 中性脂肪酶 磷脂酶
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南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究 被引量：11
5
作者 陆应林 周光宏 +2 位作者 徐幸莲 施帅 万红丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期44-47,共4页
南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基酸(FAA)含量。结果表明:在板鸭加工各阶... 南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基酸(FAA)含量。结果表明:在板鸭加工各阶段中蛋白质发生不同程度的降解,并随着加工工艺的进行蛋白分解量增多,游离氨基酸含量有不同程度增加。 展开更多
关键词 南京板鸭 加工 蛋白质降解 游离氨基酸
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加热过程中鸭肉嫩度及超微结构的变化 被引量：22
6
作者 臧大存 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 左伟勇 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2007年第5期475-480,共6页
为阐明加热过程中鸭肉嫩度变化的机制，取新鲜番鸭胸、腿肉，分别在50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃和90℃水中加热，测定样品剪切力值，并在透射电镜及扫描电镜下观察肌原纤维结构的变化。试验结果表明，加热对鸭肉的... 为阐明加热过程中鸭肉嫩度变化的机制，取新鲜番鸭胸、腿肉，分别在50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃和90℃水中加热，测定样品剪切力值，并在透射电镜及扫描电镜下观察肌原纤维结构的变化。试验结果表明，加热对鸭肉的超微结构具有明显的破坏作用，剪切力值随温度的升高呈现出先升高后降低的趋势，关键的加热温度在60～70℃左右，鸭胸肉在60℃时剪切力达到最大值，鸭腿肉在65℃时达到最大值，鸭肉在加热过程中剪切力值的变化与其超微结构的变化有关。 展开更多
关键词 鸭肉 加热 嫩度 超微结构
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TLC和HPLC法相结合分析盐水鸭中的生物胺 被引量：12
7
作者 王凤芹 刘芳 +3 位作者 孟勇 王道营 诸永志 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期273-276,共4页
应用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)两种方法分析盐水鸭中生物胺的组成及含量。薄层层析结果显示,盐水鸭样品中存在着腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺;利用高效液相色谱法也检测到了以上6种生物胺,且各生物胺的含量均在20... 应用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)两种方法分析盐水鸭中生物胺的组成及含量。薄层层析结果显示,盐水鸭样品中存在着腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺;利用高效液相色谱法也检测到了以上6种生物胺,且各生物胺的含量均在204μg/g以下。两种方法结果相吻合,TLC法可以作为肉制品中生物胺定性分析的一种经济便捷的方法。 展开更多
关键词 盐水鸭 生物胺 薄层层析(TLC) 高效液相色谱(HPLC)
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烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘检测的前处理方法 被引量：15
8
作者 万红丽 周光宏 +2 位作者 陈明 徐幸莲 吉艳峰 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期140-143,共4页
采用超声提取、液液萃取和固相萃取联用,建立了烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘检测的前处理方法。结果表明：烤肉样品中的3,4-苯并（a）芘经超声处理8 min后用15 mL二甲亚砜液液萃取,再用C18固相萃取柱进行净化,回收率达到74.98%-108.82%... 采用超声提取、液液萃取和固相萃取联用,建立了烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘检测的前处理方法。结果表明：烤肉样品中的3,4-苯并（a）芘经超声处理8 min后用15 mL二甲亚砜液液萃取,再用C18固相萃取柱进行净化,回收率达到74.98%-108.82%,相对标准偏差为2.35%-3.82%,检测限为0.04μg·L^-1。该方法操作简单,所需时间短,提取效果好,适用于烧烤肉制品中3,4-苯并（a）芘残留检测的前处理。 展开更多
关键词 烧烤肉制品 3 4-苯并(a)芘 前处理
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不同加热温度对鸭肉肌动球蛋白解离的影响 被引量：12
9
作者 董晗 王道营 +3 位作者 张牧焓 诸永志 徐为民 刘芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期120-124,共5页
目的:研究鸭肉在不同加热温度时肌动蛋白从肌纤维中解离下来的情况,即不同加热温度对肌动球蛋白解离情况的影响。方法:选择40、50、60、70、80、90、97℃七个温度梯度,加热时间为1、10、30、60min四个梯度,利用肌动蛋白在0.2mol/LKCl中... 目的:研究鸭肉在不同加热温度时肌动蛋白从肌纤维中解离下来的情况,即不同加热温度对肌动球蛋白解离情况的影响。方法:选择40、50、60、70、80、90、97℃七个温度梯度,加热时间为1、10、30、60min四个梯度,利用肌动蛋白在0.2mol/LKCl中性溶液中离心时溶于上清液的特点,通过蛋白质免疫印迹(WesternBlot,WB)技术检测肌动蛋白含量。结果:结果表明,40℃对肌动球蛋白解离无明显促进作用;80、90、97℃时检测不到肌动蛋白,可能由于高温导致肌动蛋白变性而无法检测;50℃时随着加热时间延长肌动蛋白含量增加;60℃时不同加热时间下肌动蛋白含量基本不变;70℃时,随着加热时间的延长,肌动蛋白逐渐消失。结论:较低加热温度50～60℃可以促进鸭肉肌动球蛋白解离。 展开更多
关键词 鸭肉 加热 蛋白质免疫印迹 肌动蛋白
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高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃 被引量：13
10
作者 廖倩 高振江 +1 位作者 张世湘 李开雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期149-152,共4页
采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法。方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/LKOH甲醇-水(8:2... 采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法。方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/LKOH甲醇-水(8:2,V/V)皂化,异辛烷萃取,甲醇-水(1:1,V/V)洗涤,N,N-二甲基甲酰胺-水-异辛烷(1:1:1,V/V)反萃取和Florisil固相萃取小柱净化,最后进行HPLC分析。结果:标品实验回收率在83.59%～92.97%,当样品加标水平分别为1、2、2μg/kg时,回收率在73.85%～80.31%,RSD<10%,三种PAHs检测量在0.56～3.19μg/kg。结论:该方法净化效果较好,重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求,样品中苯并[a]芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5μg/kg的标准。 展开更多
关键词 北京烤鸭 气体射流冲击 多环芳烃(PAHs) 高效液相荧光检测(HPLC—FD)
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北京烤鸭香味气相指纹图谱技术研究初探 被引量：10
11
作者 陈耿俊 宋焕禄 +2 位作者 何洁 马长伟 张振波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期108-111,共4页
采用同时蒸馏提取对10批次的北京烤鸭香气成分进行提取,应用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析,据此设立待测样品的合格性允差范围,初步建立了北京烤鸭香味的气相指纹图谱的研究方法。通过待测样品实验与参兑实验考察了气相指纹图谱用... 采用同时蒸馏提取对10批次的北京烤鸭香气成分进行提取,应用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析,据此设立待测样品的合格性允差范围,初步建立了北京烤鸭香味的气相指纹图谱的研究方法。通过待测样品实验与参兑实验考察了气相指纹图谱用于风味质量控制的可行性。结果表明:北京烤鸭香味指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性。该图谱能综合、准确地反映北京烤鸭的风味情况,能够成为评价北京烤鸭风味质量的一种有效手段。 展开更多
关键词 北京烤鸭 同时蒸馏提取 气相色谱-质谱 气相指纹图谱
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南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化 被引量：15
12
作者 徐为民 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 王道营 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期109-115,共7页
按传统生产工艺生产南京板鸭,分别在原料、干腌、湿腌、排坯、风干5 d、风干10 d和风干15 d等7个工艺段随机取6只板鸭的股二头肌作为样品进行风味成分检测。结果显示:在原料、干腌、湿腌和排坯阶段的鸭肉中分别检测到33、68、18和31种... 按传统生产工艺生产南京板鸭,分别在原料、干腌、湿腌、排坯、风干5 d、风干10 d和风干15 d等7个工艺段随机取6只板鸭的股二头肌作为样品进行风味成分检测。结果显示:在原料、干腌、湿腌和排坯阶段的鸭肉中分别检测到33、68、18和31种风味化合物;在风干5 d、10 d和15 d的鸭肉中分别检测到43、57和54种风味化合物。这些成分可归类为:含硫类、胺类、醇类、羧酸类、烃类、酮类、酯类、醛类、醚类、含氮类和呋喃类化合物。在南京板鸭成品的风味成分中,醛类、醇类、烃类和酮类分别占化合物总数的37.78%、26.93%、18.39%和11.72%。主成分分析显示,第一主成分主要由2种醛、1种羧酸和1种醇组成,第二主成分主要由2种醛、1种酮和1种烯组成。第一和第二主成分总计解释了南京板鸭风味成分变化总方差的85.0%。 展开更多
关键词 南京板鸭 加工过程 风味成分
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盐水鸭卤水中游离氨基酸含量的变化 被引量：16
13
作者 李艳逢 杜垒 +2 位作者 高菲菲 周光宏 徐幸莲 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第3期607-612,共6页
盐水鸭加工过程复卤工艺中所使用的卤水对盐水鸭特征滋味的形成具有重要贡献,尤其是卤水中的游离氨基酸。该试验用高效液相色谱法测定了自制新卤水与南京桂花鸭集团盐水鸭生产所用的老卤中游离氨基酸的含量。结果表明,卤水中主要游离氨... 盐水鸭加工过程复卤工艺中所使用的卤水对盐水鸭特征滋味的形成具有重要贡献,尤其是卤水中的游离氨基酸。该试验用高效液相色谱法测定了自制新卤水与南京桂花鸭集团盐水鸭生产所用的老卤中游离氨基酸的含量。结果表明,卤水中主要游离氨基酸是谷氨酸,其次是天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸等,半胱氨酸的含量最少;腌、煮对卤水中游离氨基酸含量影响较大;老卤中的游离氨基酸含量为1 100～1 350 mg/L,显著高于新卤中游离氨基酸含量。老卤对盐水鸭滋味的贡献可能更大。 展开更多
关键词 盐水鸭 卤水 游离氨基酸
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高温杀菌对福建风味鸭风味的影响 被引量：27
14
作者 何苗 陈洁 +3 位作者 曾茂茂 何志勇 秦昉 张志刚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第3期29-34,共6页
采用顶空固相微萃取结合GC—MS及GC—O技术分析鉴定高温杀菌对福建风味鸭风味的影响。结果表明:福建风味鸭的典型风味主要由鸭肉自身香味及姜香味构成,这两种风味分别源于鸭肉蛋白及脂肪氧化产生的醛类和生姜产生的挥发性萜类。高温杀... 采用顶空固相微萃取结合GC—MS及GC—O技术分析鉴定高温杀菌对福建风味鸭风味的影响。结果表明:福建风味鸭的典型风味主要由鸭肉自身香味及姜香味构成,这两种风味分别源于鸭肉蛋白及脂肪氧化产生的醛类和生姜产生的挥发性萜类。高温杀菌使得醛类含量升高,产生高温蒸煮味,而萜类部分降解,产品姜味减弱;其他挥发性物质如烃类阈值高对产品风味影响不大,酮、酸类含量低对风味贡献小,但它们的存在对产品总体风味产生了积极影响。 展开更多
关键词 鸭肉 高温蒸煮味 风味
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盐水鸭香味研究 被引量：8
15
作者 刘源 周光宏 徐幸莲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期109-114,共6页
采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分,并用气质联用进行分析。通过比较质谱以及卡瓦茨保留指数共鉴定出10 1种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类、烃类、酮类、含N、O、S杂环及其他类化合物... 采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分,并用气质联用进行分析。通过比较质谱以及卡瓦茨保留指数共鉴定出10 1种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类、烃类、酮类、含N、O、S杂环及其他类化合物。脂肪氧化降解产物可能是构成盐水鸭肉特征风味的重要化合物。固相微萃取方法对低沸点化合物萃取效果较好,而同时蒸馏萃取对高沸点化合物萃取较好。 展开更多
关键词 盐水鸭 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 香味 高沸点化合物 传统肉制品 香气成分 气质联用 保留指数 降解产物 脂肪氧化 萃取效果 萃取方法 低沸点 酯类 酸类 风味 鸭肉
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动力学模型预测板鸭货架寿命 被引量：25
16
作者 张丽平 余晓琴 童华荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期584-586,共3页
研究不同温度下贮藏过程中板鸭的感官性质、细菌总数、酸价、水分含量、过氧化值及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律,确定引起贮藏过程中板鸭品质下降的关键因子是板鸭中脂肪的氧化酸败,并建立了酸价、过氧化值与贮藏时间、... 研究不同温度下贮藏过程中板鸭的感官性质、细菌总数、酸价、水分含量、过氧化值及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律,确定引起贮藏过程中板鸭品质下降的关键因子是板鸭中脂肪的氧化酸败,并建立了酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测板鸭在贮藏过程中的品质变化和货架期。并求出了酸价变化反应的Ea和K0分别为66.1kJ/mol和2.173×1010,过氧化物生成反应的Ea(活化能)和K0分别为103.96kJ/mol和1.016×1017。 展开更多
关键词 板鸭 货架寿命 动力学模型
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乾州板鸭加工中肌肉蛋白质及肌纤维的降解规律分析 被引量：6
17
作者 杨万根 谢琼 +3 位作者 朱秋劲 顾仁勇 黄群 余佶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期219-222,共4页
乾州板鸭是湘西吉首地区的一种传统腌腊肉制品。为了解乾州板鸭加工过程中蛋白质的降解规律,文中采用SDS-PAGE电泳分析不同加工阶段鸭胸肉中蛋白质的降解情况,并使用扫描电子显微镜观察肌肉纤维的变化。结果发现:在乾州板鸭腌制第14天,... 乾州板鸭是湘西吉首地区的一种传统腌腊肉制品。为了解乾州板鸭加工过程中蛋白质的降解规律,文中采用SDS-PAGE电泳分析不同加工阶段鸭胸肉中蛋白质的降解情况,并使用扫描电子显微镜观察肌肉纤维的变化。结果发现:在乾州板鸭腌制第14天,全肌肉蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白发生了明显的降解,而腌制第21天至风干第14天期间,肌肉蛋白质降解不明显。肌肉纤维在腌制第14天时排列较紧密,而当风干至第7天时,结构变得松散,肌纤维数量减少,出现断裂的肌纤维,至风干第14 d时,肌纤维间的孔隙较大,肌纤维数量进一步减少。 展开更多
关键词 乾州板鸭 蛋白质水解 肌纤维 SDS-PAGE电泳 扫描电镜
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一磷酸腺苷与肌动球蛋白相互作用的荧光光谱研究 被引量：7
18
作者 张淼 王道营 +6 位作者 张牧焓 杨玉玲 卞欢 吴海虹 诸永志 耿志明 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期32-37,共6页
目的：采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷（adenosine 5’-monophosphate,AMP）与肌动球蛋白相互作用的情况。方法：根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白... 目的：采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷（adenosine 5’-monophosphate,AMP）与肌动球蛋白相互作用的情况。方法：根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白荧光的猝灭机理,测定AMP与肌动球蛋白的猝灭常数、结合常数和作用力类型,考察AMP对肌动球蛋白构象的影响。结果：Western blotting证明了不同浓度AMP对肌动球蛋白解离的促进作用;AMP与肌动球蛋白结合反应中ΔG〈0,ΔH〉0,ΔS〉0,两者之间结合主要通过疏水相互作用,且AMP的存在使得肌动球蛋白的构象发生变化,疏水环境极性降低;荧光光谱分析表明AMP与肌动球蛋白的结合使肌动球蛋白内源荧光发生了有规律的猝灭,298 K和313 K温度条件下AMP与肌动球蛋白的静态猝灭常数分别为8.70×10^2、4.07×10^2 L/mol,结合常数KLB分别为9.253×10^2 L/mol和3.142×10^2 L/mol。结论：AMP通过疏水相互作用力和肌动球蛋白形成复合物,从而促进肌动球蛋白的解离。 展开更多
关键词 肌动球蛋白 一磷酸腺苷 荧光猝灭 解离
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板鸭肌间磷脂的高效液相色谱分析 被引量：7
19
作者 王道营 徐为民 +1 位作者 徐幸莲 杨明敏 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期108-111,共4页
建立了固相萃取净化和高效液相色谱法测定板鸭中几种肌间磷脂的方法。板鸭肌肉中的磷脂用氨丙基硅胶固相萃取柱纯化，然后用高效液相色谱正相柱分离。通过紫外检测器和蒸发光散射检测器串联检测显示，该测定方法回收率为81.0％～99．0... 建立了固相萃取净化和高效液相色谱法测定板鸭中几种肌间磷脂的方法。板鸭肌肉中的磷脂用氨丙基硅胶固相萃取柱纯化，然后用高效液相色谱正相柱分离。通过紫外检测器和蒸发光散射检测器串联检测显示，该测定方法回收率为81.0％～99．0％，相对标准偏差为1．5％-2．3％。将该法应用于板鸭样品的分析获得了较好的效果，经测定，板鸭肌间脑磷脂、卵磷脂、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂和溶血磷脂酰胆碱分别占肌间脂肪的8．79％、14．67％、0．11％、0．52％和0．27％。 展开更多
关键词 固相萃取 磷脂 板鸭 肌间 高效液相色谱
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不同卤水复卤对盐水鸭风味的影响 被引量：16
20
作者 谢伟 刘登勇 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第3期664-666,共3页
关键词 卤水 盐水鸭 挥发性风味物质
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