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明胶可食着色体系的制备及其在白巧克力中的应用
1
作者 苏提森 马浩然 +5 位作者 朱俊成 乔世豪 杨雨馨 马良 张宇昊 王洪霞 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第18期83-91,共9页
该研究以明胶为连接材料、可食性氧化铁为色料、吐温80为助剂制备了一系列可食着色体系,并用于调控白巧克力性质。结果表明,当吐温80含量分别为3.3%、1.6%、5.0%(质量分数)时,氧化铁红、氧化铁黄、氧化铁黑分散较为稳定,该明胶/氧化铁... 该研究以明胶为连接材料、可食性氧化铁为色料、吐温80为助剂制备了一系列可食着色体系,并用于调控白巧克力性质。结果表明,当吐温80含量分别为3.3%、1.6%、5.0%(质量分数)时,氧化铁红、氧化铁黄、氧化铁黑分散较为稳定,该明胶/氧化铁基着色系列体系具有较优的颜色、较低沉淀率、高(三阶段触变性测试,three interval thixotropy test)3ITT恢复率、高触变环面积、高触变指数、高膨胀弹性模量;当将该着色体系用于调控白巧克力时,能够与白巧克力组分充分互作,可以改善白巧克力质构、提升白巧克力热稳定性。实验表明,该明胶/氧化铁基可食着色体系能够有效调控食品性质,为创新食品的研发和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 明胶 色料 可食着色体系 流变学 白巧克力
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冻干牛奶-巧克力的制备及其冻干品质比较
2
作者 刘爱平 王玉川 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第22期60-67,共8页
针对冻干牛奶-巧克力脂含量高、成本高、口溶性差等问题,通过响应面试验优化传统冻干(conventional freeze-drying,CFD)牛奶巧克力的配方,然后比较CFD和微波协同传统冻干(microwave assisted conventional freeze-drying,MCFD)的干燥特... 针对冻干牛奶-巧克力脂含量高、成本高、口溶性差等问题,通过响应面试验优化传统冻干(conventional freeze-drying,CFD)牛奶巧克力的配方,然后比较CFD和微波协同传统冻干(microwave assisted conventional freeze-drying,MCFD)的干燥特性和干燥产品品质。结果表明,CFD牛奶-巧克力的最佳配方为乳粉添加量15%(质量分数,以奶质量为基准)、奶与巧克力质量比3∶1、变性淀粉添加量6%(质量分数,以奶和巧克力总质量为基准),在此条件下制得的产品硬度为(8.21±0.44)N、脆度为(6.70±1.20)N、复水时间为(8.88±1.49)s。相较于CFD,MCFD可以缩短41.94%的冻干时间,减少60.79%单位能耗,干燥均匀度也远大于行业标准。MCFD产品的微观结构更加疏松多孔,复水时间更短。该研究为冻干牛奶巧克力的工业化、健康化发展提供了参考。 展开更多
关键词 高奶低脂 牛奶-巧克力 微波冻干 微观结构 品质
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叙事性插画在红糖包装的设计策略
3
作者 康红娜 段星夷 《中国包装》 2025年第10期49-54,共6页
目的 研究通过探讨叙事性设计在农产品包装中的应用,优化邵阳市隆回县山界回族乡的农回顺古法红糖包装设计,提升产品的文化附加值和市场竞争力。方法 首先,研究采用叙事性设计理论,梳理叙事性设计在红糖包装设计中的应用价值。其次结合... 目的 研究通过探讨叙事性设计在农产品包装中的应用,优化邵阳市隆回县山界回族乡的农回顺古法红糖包装设计,提升产品的文化附加值和市场竞争力。方法 首先,研究采用叙事性设计理论,梳理叙事性设计在红糖包装设计中的应用价值。其次结合文献分析、实地调研和案例分析等研究方法,提出了叙事主题、情节和层次的设置方法,并通过插画、色彩和结构设计,实现了包装的文化叙事功能。结论 叙事性设计能够有效增强农产品包装的文化内涵和提升用户体验,为农回顺古法红糖包装设计包装提供新的路径与策略依据。 展开更多
关键词 叙事设计 包装设计 乡村振兴 特色农产品
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基于熵权法与响应面优化低糖核桃麻仁糖工艺
4
作者 赵永铭 刘萌 +3 位作者 潘欢 冉晓君 杨力 陶永霞 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期142-150,共9页
针对新疆特色食品麻仁糖含糖量较高的缺点,该研究主要采用单因素实验确定各因素水平,采用熵权法处理实验数据,并进行综合评分,采用响应面实验设计优化低糖核桃麻仁糖的最佳原料配比工艺。确定最佳工艺为核桃仁添加量79.00 g、其他干果... 针对新疆特色食品麻仁糖含糖量较高的缺点,该研究主要采用单因素实验确定各因素水平,采用熵权法处理实验数据,并进行综合评分,采用响应面实验设计优化低糖核桃麻仁糖的最佳原料配比工艺。确定最佳工艺为核桃仁添加量79.00 g、其他干果添加量41.00 g、赤藓糖醇添加量16.00 g、液体麦芽糖醇添加量29.00 g。3次平行验证实验的综合评分为98.63分,相对标准差为0.96%。同时对产品进行理化指标测定,其水分含量为(5.85±0.05)%,灰分含量为(1.45±0.01)%,蛋白质含量为(11.06±0.09)%,脂肪含量为(38.50±0.14)%,总糖含量为(18.30±0.03)%,均符合核桃麻仁糖的地方标准。该研究结果可为低糖核桃麻仁糖的开发奠定理论基础。 展开更多
关键词 低糖 麻仁糖 感官评分 熵权法 响应面法
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黑木耳-红树莓复合压片糖果生产工艺研究 被引量：1
5
作者 王传凯 黄卉妍 +4 位作者 赵明 刘煜 叶涓 孔祥辉 叶晓菊 《食用菌》 2025年第1期89-93,共5页
目的:研制一款富含木耳多糖、多肽、花青素、维生素C等活性成分的健康食品,确定黑木耳-红树莓复合压片糖果的主原料配方及小试、中试工艺流程。方法:以黑木耳粉、红树莓粉总添加量和糖醇类物质的添加作为影响因子,优化黑木耳-红树莓复... 目的:研制一款富含木耳多糖、多肽、花青素、维生素C等活性成分的健康食品,确定黑木耳-红树莓复合压片糖果的主原料配方及小试、中试工艺流程。方法:以黑木耳粉、红树莓粉总添加量和糖醇类物质的添加作为影响因子,优化黑木耳-红树莓复合压片糖果配方;测定比较黑木耳粉、红树莓粉、黑木耳-红树莓复合压片糖果主要营养成分。结果:以黑木耳粉和红树莓粉为主要原料,经原料配比调整后制作出的压片糖果营养丰富,富含多糖、铁、钙、总黄酮等活性成分,其脆碎度、硬度、单片质量差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的国家标准。复合压片糖果综合黑木耳、红树莓的营养优势,且口感风味较佳。研究为黑木耳精深加工产品开发提供新思路。 展开更多
关键词 黑木耳 红树莓 压片糖果 营养成分 生产工艺
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酿酒葡萄皮渣软糖制备工艺优化及其抗氧化能力分析
6
作者 郑天翔 梁茹萍 +4 位作者 崔胜男 庞德佳 张宇鑫 李庆亮 谭伟 《食品研究与开发》 2025年第18期62-67,共6页
该文以酿酒葡萄皮渣作为原材料,利用微波法辅助提取酿酒葡萄皮渣中的花色苷,以明胶作为凝胶剂,蔗糖作为甜味剂,以质构分析和感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酿酒葡萄皮渣软糖的制备工艺。结果显示,最佳制备工艺为酿... 该文以酿酒葡萄皮渣作为原材料,利用微波法辅助提取酿酒葡萄皮渣中的花色苷,以明胶作为凝胶剂,蔗糖作为甜味剂,以质构分析和感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酿酒葡萄皮渣软糖的制备工艺。结果显示,最佳制备工艺为酿酒葡萄皮渣提取液与酿酒葡萄皮渣滤液体积比5∶5(总体积100 mL)、明胶添加量15.0 g、蔗糖添加量40 g,此时的酿酒葡萄皮渣软糖不仅具有较优的口感和外观属性,同时含有丰富的营养物质,其中花色苷含量为1.973 mg/g,具有较强的抗氧化能力,当加入1.0 mL酿酒葡萄皮渣软糖花色苷提取液时,酿酒葡萄皮渣软糖的DPPH自由基清除率可以达到64.2%。 展开更多
关键词 酿酒葡萄皮渣 微波辅助提取 质构分析 软糖 抗氧化能力
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一种跳跳糖二氧化碳充气加工技术研究与分析
7
作者 吴洁 《轻工标准与质量》 2025年第2期122-124,共3页
二氧化碳充气含量进一步提高、糖浆和二氧化碳的充分结合是当前跳跳糖生产研发亟需突破的产业共性难题。面对这一关键技术缺陷,现介绍一种应用于跳跳糖加工的二氧化碳充气装置机构,通过加设膨化搅拌机构和低温冷凝机构,结合离心筛选构... 二氧化碳充气含量进一步提高、糖浆和二氧化碳的充分结合是当前跳跳糖生产研发亟需突破的产业共性难题。面对这一关键技术缺陷,现介绍一种应用于跳跳糖加工的二氧化碳充气装置机构,通过加设膨化搅拌机构和低温冷凝机构,结合离心筛选构件与多接口调节构件,实现二氧化碳低温输送高效供给,有效提高跳跳糖二氧化碳充气含量及充气效率,提升产品口感和外观品质。 展开更多
关键词 跳跳糖 二氧化碳 充气加工
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浅谈巧克力糖果以及插件造型制作中遇到的问题及解决办法
8
作者 李仁丁 《中外食品工业》 2025年第20期41-43,共3页
文章通过巧克力制作常见问题与知识相结合,从巧克力概述出发,确定其属于可可脂巧克力还是代可可脂巧克力。重点讲解巧克力糖果及插件制作中常见问题并给出解决方案,如对巧克力进行合理调温、改善巧克力制作工艺、巧克力存放条件等措施,... 文章通过巧克力制作常见问题与知识相结合,从巧克力概述出发,确定其属于可可脂巧克力还是代可可脂巧克力。重点讲解巧克力糖果及插件制作中常见问题并给出解决方案,如对巧克力进行合理调温、改善巧克力制作工艺、巧克力存放条件等措施,解决巧克力制作问题,提升巧克力品质。 展开更多
关键词 巧克力 可可脂 巧克力调温
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跳跳糖充气糖果制备生产的搅拌技术应用研究
9
作者 吴洁 《轻工标准与质量》 2025年第3期125-127,共3页
介绍一种应用于跳跳糖充气糖果制备生产的搅拌新技术,该技术的关键在于储气容器和密封顶盖一体化输气装置的创新设计,结合具备实时监控功能的二氧化碳压力引出管,运用螺旋蛟龙、打散辊、搅拌框等新构件对糖浆与二氧化碳进行充分的精准... 介绍一种应用于跳跳糖充气糖果制备生产的搅拌新技术,该技术的关键在于储气容器和密封顶盖一体化输气装置的创新设计,结合具备实时监控功能的二氧化碳压力引出管,运用螺旋蛟龙、打散辊、搅拌框等新构件对糖浆与二氧化碳进行充分的精准预混、快速打散和充分搅拌,解决传统分体搅拌缸中搅拌杆易被污染问题,降低漏气风险,确保排气畅进行,有效规避因气压增高而导致的管道炸裂风险,促进糖浆与二氧化碳的高效、均匀混合,从而为跳跳糖的充气生产带来更高的稳定性和更优的产品质量。 展开更多
关键词 跳跳糖 充气糖果 搅拌技术
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二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料配方
10
作者 李天一 苗佳鑫 +3 位作者 任远 杨嗣臣 李伟昊 常世敏 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期31-37,共7页
大蒜多糖因其生物活性和加工特性而备受关注。该研究采用大蒜多糖为主要原料,以感官评分为评价标准,利用二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料的工艺配方,并对其进行品质分析,得到配方为大蒜多糖添加量4.5 ... 大蒜多糖因其生物活性和加工特性而备受关注。该研究采用大蒜多糖为主要原料,以感官评分为评价标准,利用二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料的工艺配方,并对其进行品质分析,得到配方为大蒜多糖添加量4.5 g、菊粉添加量7.7 g、柠檬酸添加量0.1 g、甜菊糖苷添加量0.04 g、DL-苹果酸添加量0.02 g、柳橙粉添加量1.6 g,在此条件下制得的固体饮料感官评分最高,为90.6分。此配方下生产的固体饮料产品水分含量为5%,总糖含量为25%,膳食纤维含量为80.8%,休止角为31°,水溶性指数为94%,堆积密度约为0.88 g/cm ^(3),溶解时间约为61 s,均符合国家固体饮料标准。 展开更多
关键词 二次通用旋转组合设计 模糊数学 固体饮料 大蒜多糖
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响应面法优化沙棘陈皮低糖果冻配方
11
作者 吕广英 吴佩芸 +1 位作者 王冰杰 樊军浩 《农产品加工》 2025年第18期16-19,26,共5页
以沙棘、陈皮、低聚果糖和凝胶剂为主要原料制作低糖果冻,以感官评分为指标,通过单因素试验探究复配胶添加量、低聚果糖添加量、陈皮粉添加量和沙棘粉添加量对果冻感官品质的影响,并在此基础上,采用响应面法优化果冻配方。结果表明,沙... 以沙棘、陈皮、低聚果糖和凝胶剂为主要原料制作低糖果冻,以感官评分为指标,通过单因素试验探究复配胶添加量、低聚果糖添加量、陈皮粉添加量和沙棘粉添加量对果冻感官品质的影响,并在此基础上,采用响应面法优化果冻配方。结果表明,沙棘陈皮低糖果冻的最佳配方为以水的质量为基准,复配胶添加量1.88%(卡拉胶和瓜尔胶质量比9∶1),低聚果糖添加量5.22%,陈皮粉添加量0.72%,沙棘粉添加量5.0%。采用此配方制作的果冻呈蜜黄色,口感丰富,有沙棘和陈皮独特的风味且质地良好,理化指标和微生物指标检测结果均符合国家标准。 展开更多
关键词 沙棘 陈皮 低聚果糖 响应面 配方
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杏仁油凝胶软糖的配方及贮藏温度优化 被引量：1
12
作者 高涵 贾金辉 +4 位作者 徐凌 朱丽婷 徐铭 程贵兰 蔡智军 《安徽农学通报》 2024年第9期94-102,共9页
为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳... 为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%(全文均为质量分数),复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。 展开更多
关键词 杏仁油 糖醇 响应面法 贮藏温度 质构
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高效液相色谱法测定压片糖果和固体饮料中2种新型卡巴地那非类似物 被引量：1
13
作者 吴婉琴 江丰 +6 位作者 朱松松 夏金涛 范小龙 张亚珍 韩智 张莉 冯猛 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期235-240,共6页
目的建立高效液相色谱法测定压片糖果和固体饮料中2种新型卡巴地那非类似物的方法。方法样品经甲醇超声提取,提取液离心、过微孔滤膜后上机分析。采用Waters Xbridge C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以20 mmol/L乙酸铵水溶... 目的建立高效液相色谱法测定压片糖果和固体饮料中2种新型卡巴地那非类似物的方法。方法样品经甲醇超声提取,提取液离心、过微孔滤膜后上机分析。采用Waters Xbridge C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以20 mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱,外标法定量测定。结果在0.5~100.0μg/mL的范围内2种新型卡巴地那非类似物线性关系良好(r^(2)>0.999),定量限均为5 mg/kg。2种新型卡巴地那非类似物于1、2、10倍定量限3个水平下的平均回收率范围为87.32%~93.92%,相对标准偏差为1.19%~4.08%。采用该方法共检出8批次阳性样品,含量范围为218~2170 mg/kg。结论该方法操作简便,准确可靠,满足压片糖果和固体饮料中非法添加2种新型卡巴地那非类似物的含量测定,为打击食品中非法添加新型那非类物质提供可行的技术手段。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 卡巴地那非类似物 压片糖果 固体饮料 非法添加
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绿色发展下巧克力折叠式纸外包装创新设计
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作者 张锴洋 程峥 +1 位作者 肖乃玉 陈志豪 《丝网印刷》 2025年第2期76-79,共4页
基于折叠纸包装的市场需求和创新包装设计,设计了一款注重环保和可重复利用的折叠纸包装,为巧克力产品的综合设计提供了一种可行的方法。通过环保和可重复利用性的双重考虑,创新的折叠纸包装设计使巧克力更符合现代消费者对绿色、可持... 基于折叠纸包装的市场需求和创新包装设计,设计了一款注重环保和可重复利用的折叠纸包装,为巧克力产品的综合设计提供了一种可行的方法。通过环保和可重复利用性的双重考虑,创新的折叠纸包装设计使巧克力更符合现代消费者对绿色、可持续产品的期望。 展开更多
关键词 绿色包装 结构设计 巧克力 折叠纸
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天然甜味剂在糖果中的应用技术研究
15
作者 王晓芸 吾尔亚提·沙塔尔 《中国食品工业》 2025年第3期133-135,共3页
随着健康意识的提升和慢性疾病的增加,减少糖果食品中糖的使用已成为全球食品工业的重要课题。本研究探讨了天然甜味剂如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇等的理化特性、甜味特征和加工稳定性,总结了其在不同类型糖果中的应用技术要点,提... 随着健康意识的提升和慢性疾病的增加,减少糖果食品中糖的使用已成为全球食品工业的重要课题。本研究探讨了天然甜味剂如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇等的理化特性、甜味特征和加工稳定性,总结了其在不同类型糖果中的应用技术要点,提出通过复配技术、微胶囊包埋、结构改性等方法可有效改善天然甜味剂的口感和加工性能。该研究为开发低糖、健康型糖果提供了技术支持和理论依据。 展开更多
关键词 天然甜味剂 糖果 甜菊糖苷 罗汉果甜苷 木糖醇
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微晶纤维素粉体性能对山楂鸡内金干法直压糖果的体外溶出影响
16
作者 石有圣 杜攀 程倩倩 《山东化工》 2025年第17期64-67,71,共5页
目的:以干法压片制备山楂鸡内金压片糖果为例,考察不同厂商PH102型微晶纤维素(Microcrystalline Cellulose,MCC)的粉体性能差异及其对山楂鸡内金压片糖果体外溶出的影响。方法:分别对不同品牌MCC的含水量、引湿性、松密度、休止角、结... 目的:以干法压片制备山楂鸡内金压片糖果为例,考察不同厂商PH102型微晶纤维素(Microcrystalline Cellulose,MCC)的粉体性能差异及其对山楂鸡内金压片糖果体外溶出的影响。方法:分别对不同品牌MCC的含水量、引湿性、松密度、休止角、结晶度、显微形貌等性能指标进行了测定,并经干法制片后测定了片剂硬度和体外溶出行为。结果:国产品牌MCC的含水量均低于国际品牌;在引湿性方面,5种MCC相差不大;国内品牌1的MCC松密度最大,而国际品牌1的MCC松密度最小;在粒径方面,国产品牌MCC粒径均小于国际品牌;显微形貌观察显示,5种MCC的均一性和微观尺寸大小有一定差异,但不是很显著,其中国际品牌3、国内品牌1和国内品牌2的MCC均一性较好,粒径分布范围较窄,而国际品牌1和国际品牌2的MCC均一性低,粒径分布较宽;在体外溶出方面,以国际品牌3的MCC制备片剂的体外溶出最佳。结论:对山楂鸡内金压片糖果体外溶出影响较大的粉体性能指标包括粒径、显微形貌和休止角。 展开更多
关键词 山楂鸡内金片 微晶纤维素 粉体性能 体外溶出
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离子色谱法测定软糖样品中胆碱含量的方法优化
17
作者 张敬锴 郑佳芸 +1 位作者 王斯洁 林丹绵 《食品安全导刊》 2025年第25期90-92,98,共4页
本文通过优化样品前处理方法,建立离子色谱法测定软糖基质中胆碱含量的方法。结果表明,目标物质质量浓度在0.200~5.000μg·mL^(-1) 时线性关系良好,r=0.999 7,精密度相对标准偏差在0.06%~0.33%,加标回收率在92.73%~103.10%,溶液在1... 本文通过优化样品前处理方法,建立离子色谱法测定软糖基质中胆碱含量的方法。结果表明,目标物质质量浓度在0.200~5.000μg·mL^(-1) 时线性关系良好,r=0.999 7,精密度相对标准偏差在0.06%~0.33%,加标回收率在92.73%~103.10%,溶液在12 h内稳定。该方法操作简单、结果准确,能满足软糖基质中低含量胆碱的测定要求。 展开更多
关键词 低含量胆碱 离子色谱法 软糖基质
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儿童软糖中合成着色剂的含量测定及健康风险评估 被引量：3
18
作者 周宇 王彦钧 +4 位作者 郑乔方 刘贝仪 唐文锦 阿什鸥子 孙建楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第13期186-192,共7页
目的 检测市售8种儿童软糖中所添加的5种合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝)的含量,并对其进行健康风险评估。方法 采用GB 5009.35—2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》中的高效液相色谱法(high performanc... 目的 检测市售8种儿童软糖中所添加的5种合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、亮蓝)的含量,并对其进行健康风险评估。方法 采用GB 5009.35—2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》中的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)进行检测,样品采用水浴温热溶解、聚酰胺吸附提取、HPLC检测,以甲醇/乙酸铵为流动相,紫外检测波长为254 nm,根据保留时间定性,基于外标峰面积法定量。运用靶标危害系数(target hazard quotient,THQ)法对儿童软糖中所添加的合成着色剂进行健康风险评估。结果 5种合成着色剂的含量在0.384~7.875 mg/kg之间,标准曲线均具有较好的线性关系(r~2>0.99),各着色剂的检出限(limits of detection,LODs)为0.0203~0.1600 mg/kg,定量限(limits of quantification,LOQs)为0.0614~0.4836 mg/kg,加标回收率大于95%,5种合成着色剂的THQ及总THQ值(total target hazard quotient,TTHQ)均小于1,对儿童健康无明显风险。结论 通过儿童软糖摄取的合成着色剂的健康风险很小,与儿童软糖的小包装、食用量少有关,还需要配合家长对儿童糖果摄入的合理管理。本研究为儿童软糖的购买和食用提供了科学建议。 展开更多
关键词 儿童软糖 合成着色剂 高效液相色谱法 健康风险评估 靶标危害系数法
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功能性糖果种类与市场发展浅析 被引量：2
19
作者 于易灵 刘迪 +5 位作者 刘嘉琳 阿依尼格尔·牙合甫 胡熙俊 孙欣然 高涵 高鲲 《农产品加工》 2024年第13期90-93,共4页
伴随消费者对健康关注度的持续增加,功能性糖果市场规模逐步扩大。功能性糖果的种类和配方也在不断优化以适应市场要求。就目前功能性糖果市场发展而言,还存在许多产品技术问题与市场壁垒。阐述目前各种不同类型功能性糖果的开发现状,... 伴随消费者对健康关注度的持续增加,功能性糖果市场规模逐步扩大。功能性糖果的种类和配方也在不断优化以适应市场要求。就目前功能性糖果市场发展而言,还存在许多产品技术问题与市场壁垒。阐述目前各种不同类型功能性糖果的开发现状,总结我国功能性糖果行业存在问题,并对功能性糖果合理开发提出建议。 展开更多
关键词 功能性糖果 类型 市场
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凝胶糖果的产品开发及研究进展
20
作者 张高鹏 王雅茹 +1 位作者 叶松梅 张安强 《浙江工业大学学报》 CAS 北大核心 2024年第6期666-673,共8页
凝胶糖果作为一种新兴的糖果产品形态,发展速度非常快,其种类与凝固胶体的类型密切相关,因此凝固胶体的选择在凝胶糖果的制备中至关重要。由于凝固胶体自身属性的不同,凝胶糖果在品质和特性上存在显著的差异。因此,凝固胶体在凝胶糖果... 凝胶糖果作为一种新兴的糖果产品形态,发展速度非常快,其种类与凝固胶体的类型密切相关,因此凝固胶体的选择在凝胶糖果的制备中至关重要。由于凝固胶体自身属性的不同,凝胶糖果在品质和特性上存在显著的差异。因此,凝固胶体在凝胶糖果的应用范围已从最初的单一凝固胶体扩展到多种凝固胶体的复合使用。目前,凝胶糖果的种类非常丰富,包括植物胶型、动物胶型和混合胶型等凝胶糖果。2021年,凝胶糖果被国家市场监督管理总局正式列为保健食品的一部分,其产品的开发正朝着具有特定功能的方向发展。综述了凝胶糖果的类型、加工工艺、胶体的选择以及产品开发现状等方面,旨在为凝胶糖果产业健康快速发展提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 凝胶糖果 分类 凝固剂 功能糖果
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