摘要
本研究针对传统口香糖胶基难以降解引发的环境污染问题,基于广东单丛茶资源高值化利用的需求,以谷朊粉替代合成橡胶胶基,结合甘露糖醇与山梨糖醇的复配体系,开发环保型无糖口香糖。通过单因素实验和正交实验优化配方,重点考察甘油用量、复合甜味剂比例及茶粉用量对口香糖感官品质的影响。经感官评审确定,实验室水平下口香糖的最佳配方为:谷朊粉10 g、甘油1 g、甘露糖醇7 g、山梨糖醇3 g、茶粉0.8 g、β-环状糊精0.3 g、无水柠檬酸0.15 g、薄荷粉0.1 g、果绿色素0.015 g、栀子绿色素0.015 g、薄荷香精0.1 g、单丛茶香精0.05 g、纯水13 mL。所开发的口香糖不仅具有广东单丛茶的特色风味,而且兼具环保与无糖的特点,为广东单丛茶的深加工及环保食品的开发提供了技术参考。
出处
《广东茶业》
2025年第6期6-10,共5页
Guangdong Tea Industry
基金
2024广东省级大学生创新创业训练计划项目“茶韵轻嚼——环保型单丛茶无糖口香糖的开创者”(S202410564019)。
