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香橙草本润喉软糖加工工艺研究
1
作者 张佳仪 黄明明 +3 位作者 张凌雨 代文超 公民 吴学诚 《中国果菜》 2024年第8期13-19,共7页
为丰富软糖种类,更好地满足人们对口味和营养的需求,本文以橙子为主要原料,加入润喉止咳性的中药材以及少量作为清凉剂的薄荷脑,制成香橙草本润喉软糖,通过对其咀嚼性和感官评价等方面的分析,进行单因素试验和响应面试验以优化香橙草本... 为丰富软糖种类,更好地满足人们对口味和营养的需求,本文以橙子为主要原料,加入润喉止咳性的中药材以及少量作为清凉剂的薄荷脑,制成香橙草本润喉软糖,通过对其咀嚼性和感官评价等方面的分析,进行单因素试验和响应面试验以优化香橙草本润喉软糖的工艺配方。结果表明,在软糖总质量为210 g时,复合胶添加量17.7 g,中药与橙汁的配比2∶3,赤藓糖醇添加量41 g,均质时间8 min时,软糖的感官评分最高,为90.54分。该配方制成的香橙草本润喉软糖外形完整,质地均匀,呈现富有光泽的橙黄色,咀嚼性好,酸甜适中,具有明显的脐橙风味,丰富了软糖的口味和种类,拓宽了中药材在现代食品工业中的应用范围。 展开更多
关键词 橙子 软糖 单因素试验 响应面试验 工艺优化 最优配方
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紫甘薯花色苷酶法提取及纯化 被引量：11
2
作者 鲍诚 李玲 +1 位作者 汤海宾 申京宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期59-62,共4页
研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1:15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10... 研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1:15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。 展开更多
关键词 紫甘薯花色苷 酶法提取 Α-淀粉酶 果胶酶 大孔树脂 纯化
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代可可脂花生夹心糖制作工艺优化 被引量：4
3
作者 曾庆梅 靳靖 +2 位作者 魏春燕 吴聪 黄博英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期334-338,共5页
以花生糖为糖芯,代可可脂为主要包衣材料,制作代可可脂巧克力花生夹心糖。利用响应面分析法优化糖芯制作工艺。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理对工艺条件进行优化,在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出花生糖芯口感最佳... 以花生糖为糖芯,代可可脂为主要包衣材料,制作代可可脂巧克力花生夹心糖。利用响应面分析法优化糖芯制作工艺。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理对工艺条件进行优化,在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出花生糖芯口感最佳配方为:糖芯的最佳配料为白糖-淀粉糖浆-花生粉末-猪油(添加量质量配比为3.33:4.02:7.24:1),包衣材料的最佳配料为白糖30%、乳化剂0.5%、代可可脂-可可粉8:1(m/m);包衣厚度1.4mm,包衣温度50℃。 展开更多
关键词 花生糖 代可可脂 响应面法 乳化 包衣
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低聚木糖的生产和应用 被引量：12
4
作者 丁长河 侯丽芬 +1 位作者 李里特 陈冀丰 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第1期167-169,166,共4页
由木糖苷组成的低聚糖称为低聚木糖,该糖具有很多功能特性。本文综述了采用化学和酶法等方法由木质纤维材料制取低聚木糖,低聚木糖的精制纯化,以及低聚木糖在食品添加剂方面的应用,其中特别介绍了低聚木糖的保健效果。
关键词 低聚木糖 木糖苷 酶法 食品添加剂
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山楂橙皮奶糖的研制 被引量：4
5
作者 张春玲 贾艳萍 +1 位作者 杜以文 常诚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期660-662,共3页
山楂橙皮奶糖是一种在传统奶糖基础上,采用新鲜山楂、橙皮为主要调味料,同时强化膳食纤维生产的糖果新产品。本实验从配料选择、生产工艺等角度,确定了橙皮粉的制备方案、各种材料的最佳配比及生产工艺参数等。
关键词 山楂 橙皮 奶糖
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配制糖生产工艺技术的优化及应用效益分析
6
作者 陆保祥 施灏 +5 位作者 兰能慧 韦力文 黄雪超 马忠敏 韦柱 黄莉 《广西糖业》 2024年第1期11-15,共5页
以广西糖业集团达华制糖有限公司配制糖生产工艺技术为研究对象,从配料方案、工艺流程、设备配置和控制系统等方面进行分析,并结合实际生产过程中发现的问题进行改进和完善,优化配制糖生产工艺并应用于生产实践,为生产优质配制糖及提高... 以广西糖业集团达华制糖有限公司配制糖生产工艺技术为研究对象,从配料方案、工艺流程、设备配置和控制系统等方面进行分析,并结合实际生产过程中发现的问题进行改进和完善,优化配制糖生产工艺并应用于生产实践,为生产优质配制糖及提高配制糖生产企业竞争力提供参考依据。传统的配制糖生产工艺存在生产工序多、劳动力成本高、难以管控环境卫生条件及产品杂质超标、色泽深浅不一和档次低等缺点。以赤砂糖为原料,优化的配制糖生产工艺为原料破碎→溶解→过滤→调配→混合→熬制→打砂→装模→冷却→脱模→烘干→检验→包装。在实际生产中应用优化的配制糖生产工艺,通过解决赤砂糖质量不高、熬制糖浆产生大量泡沫、配料颗粒黏附设备和管道、糖浆黏度大难以熬煮、出现结晶及糖浆溶化时间长和不容易起砂问题,可有效降低配制糖产品的生产成本,提高配制糖产品质量、附加值和销售收益,提高生态环境效益和企业投资回报率,从而提升企业竞争力。 展开更多
关键词 配制糖 优化 生产工艺 效益分析 广西
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蔗糖酶促水解制取富果糖浆新工艺 被引量：2
7
作者 何志敏 吴金川 +2 位作者 杜翔 韩振为 余国琮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期54-57,共4页
提出了将蔗糖酶促水解与产物分离同步进行制备富果糖桨的新方法。在装填Ｃａ［２＋］型离子交换树脂的反应－分离柱内考察了各种操作条件对蔗糖转化率和果葡糖分离度的影响。
关键词 蔗糖 酶促水解 富果糖浆 工艺 再制糖
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黑木耳明胶软糖的研制 被引量：11
8
作者 王蕾 赵志峰 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第4期88-91,共4页
本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖。使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求。本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃... 本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖。使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求。本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃,待糖浆出现粘稠现象时即可停止熬糖;拌合温度为70℃左右;成胶过程温度要低于60℃,pH控制在6.5～7.0;静置时间要足够长,要待糖浆中的气泡集聚到糖浆表面;采用室温自然干燥,待浆液在模具中成型时即可停止干燥。 展开更多
关键词 明胶 黑木耳 软糖 加工工艺 配伍性
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一种制备包含不同粒径麦芽糖醇的压片糖果的方法
9
作者 董轲 《现代食品》 2024年第6期138-141,共4页
本研究采用不同粒径的麦芽糖醇组合配方,替代直压型压片糖果中的蔗糖,采用三因素三水平正交试验法,测定原料的流动性(包括休止角和流动速率)、压片糖果的密度和硬度,再结合消费者感官评定,对比不同粒径麦芽糖醇配方压片糖果的理化性质... 本研究采用不同粒径的麦芽糖醇组合配方,替代直压型压片糖果中的蔗糖,采用三因素三水平正交试验法,测定原料的流动性(包括休止角和流动速率)、压片糖果的密度和硬度,再结合消费者感官评定,对比不同粒径麦芽糖醇配方压片糖果的理化性质和感官指标。结果表明,分别包含3% 120μm、3% 160μm、3% 220μm和4% 250μm粒径的麦芽糖醇配方,具有最佳的流动性和适宜的硬度,且得到了最高的消费者整体评价,是综合评定的最佳配方。 展开更多
关键词 麦芽糖醇 压片糖果 减糖
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壳聚糖磷酸酯糖用澄清剂的制备及结构表征 被引量：4
10
作者 宋小荣 任勤 +2 位作者 范松林 张佳欣 梁欣泉 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期23-28,共6页
壳聚糖具有较好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿性及生物相溶性等,对壳聚糖进行磷酸化改性,制备壳聚糖磷酸酯(PCTS),改善水溶性,并将其应用于甘蔗混合汁澄清,以清汁色值和纯度差为考核指标,采用单因素和正交试验探索壳聚糖磷酸酯制备的... 壳聚糖具有较好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿性及生物相溶性等,对壳聚糖进行磷酸化改性,制备壳聚糖磷酸酯(PCTS),改善水溶性,并将其应用于甘蔗混合汁澄清,以清汁色值和纯度差为考核指标,采用单因素和正交试验探索壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件,利用扫描电镜(SEM)、傅立叶红外变换光谱仪(FT-IR)对其进行结构表征。实验表明:微波合成壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件为微波功率260 W,微波时间9min,m(CH_2O)∶m(壳聚糖)为1∶1,m(H_3PO_4)∶m(壳聚糖)为3.2∶1,处理混合汁后清汁纯度提高2.97%,色值为756.52IU。与传统亚硫酸法澄清效果对比发现,PCTS澄清效果得到的清汁色值与纯度差均有所提高,认为PCTS能够代替SO2用于蔗汁无硫澄清生产。 展开更多
关键词 壳聚糖磷酸酯 蔗汁 色值 纯度差
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新型巧克力精磨机的研究 被引量：3
11
作者 崔政伟 王有伦 陆振曦 《包装与食品机械》 CAS 1996年第4期4-6,12,共4页
本文在分析国内外各种巧克力精磨机优缺点基础上，设计和研究了一种适合我国巧克力生产需要的中、小型球磨精磨机。通过正变试验对主要工作参数进行了优化，得到了较佳的工作参数。其主要指标（细度、功耗）达到并超过国外同类产品的水... 本文在分析国内外各种巧克力精磨机优缺点基础上，设计和研究了一种适合我国巧克力生产需要的中、小型球磨精磨机。通过正变试验对主要工作参数进行了优化，得到了较佳的工作参数。其主要指标（细度、功耗）达到并超过国外同类产品的水平，与利板式精磨机相比节能达５０％以上。 展开更多
关键词 精磨机 正交试验 巧克力 糖果加工设备
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关于孝感麻糖的防粘结研究 被引量：3
12
作者 谢全彪 谢伟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期50-51,共2页
围绕孝感麻糖在气温稍高、湿度较大的环境中难于久存，容易粘结的问题展开讨论。在认真实验的基础上提出防止孝感麻糖的粘结的物理－化学方法。经实验证明，它是有明显效果且操作简单的一种防止麻糖粘结的安全方法。
关键词 孝感麻糖 粘结 潮解 麻糖
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低聚半乳糖研究进展 被引量：18
13
作者 贾少婷 邢慧敏 +3 位作者 桂仕林 刘红霞 刘卫星 生庆海 《农产品加工》 2010年第5期71-73,共3页
功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工... 功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工业中的应用和发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 低聚半乳糖 理化性质 生理功能 检测方法
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超滤技术在生产精制糖浆中的应用 被引量：7
14
作者 于淑娟 高大维 闵亚光 《中国甜菜糖业》 1999年第6期9-11,共3页
研究了不同操作条件对不锈钢膜超滤原糖浆的影响。通过加入高离子澄清剂G409提高糖浆的脱色与除浊效率，并改良其超滤性能。与传统工艺相比，这种絮凝与膜滤相结合的技术能显著提高脱色与除浊效率。不锈钢膜具有耐酸碱、耐高温、抗脆裂... 研究了不同操作条件对不锈钢膜超滤原糖浆的影响。通过加入高离子澄清剂G409提高糖浆的脱色与除浊效率，并改良其超滤性能。与传统工艺相比，这种絮凝与膜滤相结合的技术能显著提高脱色与除浊效率。不锈钢膜具有耐酸碱、耐高温、抗脆裂、易清洗的优点。 展开更多
关键词 超滤技术 精制 糖浆 膜分离 不锈钢膜 G409
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蔗糖酶生产菌选育及其在果葡糖浆生产中的应用 被引量：2
15
作者 周中凯 杨春枝 《甘蔗糖业》 1998年第1期33-36,共4页
本文以黑曲霉（Asp．niger－W1）为出发菌，经紫外诱变、亚硝基胍等方法处理获得一蔗糖酶高产菌（Aspniger－W3），该菌经固态培养获得高活力蔗糖酶。该蔗糖酶在50-55℃有较高活力稳定性，在pH．5.56．0范围内稳定。为生物酶法生产果葡... 本文以黑曲霉（Asp．niger－W1）为出发菌，经紫外诱变、亚硝基胍等方法处理获得一蔗糖酶高产菌（Aspniger－W3），该菌经固态培养获得高活力蔗糖酶。该蔗糖酶在50-55℃有较高活力稳定性，在pH．5.56．0范围内稳定。为生物酶法生产果葡糖提供了一种新方法。 展开更多
关键词 蔗糖酶 果葡糖浆 食品 糖浆
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新型杜仲硬糖的研制 被引量：6
16
作者 周国海 姚茂君 《四川食品与发酵》 2008年第3期64-67,共4页
探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响。通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:蔗糖48.5%、木糖醇20%、麦芽糖浆30%、杜仲纯粉1.3%、香精0.2%。熬糖终点温度控制在150℃... 探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响。通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:蔗糖48.5%、木糖醇20%、麦芽糖浆30%、杜仲纯粉1.3%、香精0.2%。熬糖终点温度控制在150℃～160℃,糖膏温度冷却到110℃时加入杜仲纯粉及香精等辅料,杜仲纯粉加入前用0.5倍量的酒精湿润;糖膏温度冷却到70℃～80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的杜仲糖质量好。 展开更多
关键词 杜仲 硬糖 配方 工艺条件
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敦煌圆枣多糖提取工艺的研究 被引量：1
17
作者 陈洁 祁丽 +1 位作者 吕亚娟 白林 《食品工程》 2012年第4期24-26,共3页
采用超声波辅助加热法与热水浸提法作比较及设计单因素试验,对红枣多糖最佳提取工艺进行了优化。提取试验结果为∶料液比1 g∶20 mL、提取时间0.5 h、提取温度60℃时提取2次。采用乙醇沉淀法,乙醇体积浓度为95%,加入量为浓缩提取液体积... 采用超声波辅助加热法与热水浸提法作比较及设计单因素试验,对红枣多糖最佳提取工艺进行了优化。提取试验结果为∶料液比1 g∶20 mL、提取时间0.5 h、提取温度60℃时提取2次。采用乙醇沉淀法,乙醇体积浓度为95%,加入量为浓缩提取液体积的3倍,沉淀12 h,离心分离,提取率较高。 展开更多
关键词 多糖 超声波辅助 分离条件
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传统食品流曲琼锅糖的历史与发展现状
18
作者 郭文龙 党菊香 +3 位作者 刘海龙 窦敏娜 杨西明 张继周 《包装与食品机械》 CAS 2010年第3期55-56,64,共3页
为了振兴地方经济,在调研的基础上,综述了传统特色食品流曲琼锅糖的历史渊源、制作工艺、产业现状与发展前景。为流曲琼锅糖企业更好地挖掘传统食品丰富的文化资源、独特的生产工艺,不断创新技术,探寻小食品大文章的发展之路提供借鉴。
关键词 流曲琼锅糖 历史 产业 现状 展望
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高级麻糖食品的研制
19
作者 周家华 罗发兴 张力田 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期64-65,80,共3页
研究了影响麻糖品质的多种因素，提出了芝麻烘烤、饴糖制造和麻糖制作的新工艺，显著地提高了麻糖的档次。
关键词 麻糖 饴糖 充气 糖果 工艺
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中转化糖浆酶法生产工艺研究 被引量：1
20
作者 严奉伟 王辰 《湖北农学院学报》 1999年第2期164-167,共4页
以三酶糖化法代替果葡糖浆的双酶糖化法，用果葡糖浆生产设备与工艺路线生产中转化糖浆，同时调整真空过滤真空度。结果表明：每吨干淀粉中ＡＭＧ１５０加入量为４００ｍＬ，ＡＴＧＧ８７４２加入量为６０ｍＬ，Ｆｕｎｇａｍｙｌ１６０... 以三酶糖化法代替果葡糖浆的双酶糖化法，用果葡糖浆生产设备与工艺路线生产中转化糖浆，同时调整真空过滤真空度。结果表明：每吨干淀粉中ＡＭＧ１５０加入量为４００ｍＬ，ＡＴＧＧ８７４２加入量为６０ｍＬ，Ｆｕｎｇａｍｙｌ１６００加入量为３５ｇ，ｐＨ５．５时，糖化工艺效果最好；真空过滤真空度越低，产品熬温越高。 展开更多
关键词 中转化糖浆 酶法生产工艺 熬温 DE值
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