凝胶糖果中食用胶的应用研究被引量：3

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摘要凝胶糖果即俗称的软糖,水分比硬糖高,且质地柔软。因其水分含量相对较高,所以在生产加工中需要用到不同类型的食用胶,而食用胶的类型、添加量直接决定了糖果品质。本文针对凝胶糖果加工中常用的食用胶进行了分析,包括变性淀粉、明胶、果胶等单一凝胶剂,以及复配凝胶剂,如变性淀粉和明胶复配,黄原胶、卡拉胶和魔芋胶相复配。

作者李明

机构地区长江大学生命科学学院

出处《中国食品》 2018年第21期150-150,共1页 China Food

关键词凝胶糖果食用胶

分类号 TS246.4 [轻工技术与工程—制糖工程]

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