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白栎淀粉的特性 被引量：10
1
作者 尹月斌 涂宗财 +4 位作者 王辉 张朋 张露 寇玉 黄小琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期57-60,共4页
采用X射线衍射仪、粒度仪、差示扫描量热仪(DSC)、分光光度计、质构仪等对白栎淀粉的结构及性质进行研究,并与玉米淀粉进行比较。结果表明:白栎淀粉颗粒粒径较小,平均粒径为3.15μm,结晶结构属A型,直链淀粉含量18.90%,糊化温度为72.3～8... 采用X射线衍射仪、粒度仪、差示扫描量热仪(DSC)、分光光度计、质构仪等对白栎淀粉的结构及性质进行研究,并与玉米淀粉进行比较。结果表明:白栎淀粉颗粒粒径较小,平均粒径为3.15μm,结晶结构属A型,直链淀粉含量18.90%,糊化温度为72.3～84.7℃;白栎淀粉溶解性和膨润力高于玉米淀粉;白栎淀粉糊具有透明度低、凝沉性大、冻融稳定性差、黏度小、酶解率较高的特点;质构分析表明白栎淀粉糊凝胶强度较大,质地和口感较好。 展开更多
关键词 白栎 淀粉 性质 结晶结构 质构
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葛根营养粉的研制 被引量：13
2
作者 李燕 张佳琪 +1 位作者 张磊 吕远平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期323-326,共4页
以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉。对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方。结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液... 以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉。对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方。结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液作为护色剂、105℃蒸汽蒸制15min、60℃热风干燥、粉碎后过100目筛;葛根营养粉的最佳配方为葛根全粉56%、白砂糖20%、麦芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-环状糊精2%。制得的葛根营养粉成品感官优良、冲调性好。 展开更多
关键词 葛根 营养粉 制备工艺
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糖类对蕨根淀粉加工特性的影响 被引量：9
3
作者 孙昌波 曹清明 +1 位作者 钟海雁 李忠海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期107-110,共4页
利用蕨[Pteridium aquilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉,研究了糖类对蕨根淀粉加工特性的影响。结果表明:糖的加入使淀粉的糊化温度升高;葡萄糖和蔗糖使淀粉糊的粘度值上升;蔗糖和葡萄糖能使透光率增加;糖能使冻融稳定性和糊凝... 利用蕨[Pteridium aquilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉,研究了糖类对蕨根淀粉加工特性的影响。结果表明:糖的加入使淀粉的糊化温度升高;葡萄糖和蔗糖使淀粉糊的粘度值上升;蔗糖和葡萄糖能使透光率增加;糖能使冻融稳定性和糊凝沉性提高,析出清液减少;蕨根淀粉糊贮藏过程中会发生老化现象,加入蔗糖和葡萄糖,在72h内粘度变化减缓,浓度达20%时,对老化的抑制效果明显;葡萄糖和蔗糖72h内对糊透光率的减小有极显著作用。 展开更多
关键词 蕨根淀粉 糊特性 葡萄糖 蔗糖
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莲藕淀粉糊化温度的测定 被引量：11
4
作者 项丽霞 田翠华 +1 位作者 李洁 王清章 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期63-64,67,共3页
对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同... 对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同的情况下,应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法;如果条件允许,动态流变仪法是相对精确的方法。 展开更多
关键词 糊化温度 测定 莲藕淀粉
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响应面试验优化牛肝荞麦复合营养酥性饼干的制备工艺 被引量：7
5
作者 王妍 张丽 +5 位作者 牛珺 余群力 韩玲 魏晋梅 马纪兵 崔文斌 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期74-81,共8页
为开发一种牛肝荞麦复合酥性饼干。本试验以感官评价综合得分为评价指标,选择牛肝添加量、荞麦添加量、黄油添加量、小苏打添加量四个工艺条件进行单因素试验,在此基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化牛肝荞麦复合营... 为开发一种牛肝荞麦复合酥性饼干。本试验以感官评价综合得分为评价指标,选择牛肝添加量、荞麦添加量、黄油添加量、小苏打添加量四个工艺条件进行单因素试验,在此基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化牛肝荞麦复合营养酥性饼干的制备工艺条件。结果显示,最优制作条件为牛肝、荞麦、黄油与小苏打配比比例为13.46:35.54:33.43:1.06。在此制作条件下,得到的饼干表面光滑、色泽良好、口感酥松、组织细腻、香味纯正,饼干感官评分可达到98.49,验证试验饼干感官评分为98.25,表明试验结果与软件优化结果相符。 展开更多
关键词 牛肝 荞麦 酥性饼干 响应面分析法 工艺优化
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不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究 被引量：15
6
作者 上官佳 吴卫国 +1 位作者 傅冬和 肖新良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期36-41,共6页
在提出3种不同葛根全粉的加工工艺(制片、冷冻干燥、打浆)的基础上,研究不同生产工艺对葛根全粉品质的影响。结果表明:不同工艺制得的葛根全粉的基本化学成分相差不大,但特殊成分葛根素的含量相差很大,冷冻干燥工艺制得的葛根全粉葛根... 在提出3种不同葛根全粉的加工工艺(制片、冷冻干燥、打浆)的基础上,研究不同生产工艺对葛根全粉品质的影响。结果表明:不同工艺制得的葛根全粉的基本化学成分相差不大,但特殊成分葛根素的含量相差很大,冷冻干燥工艺制得的葛根全粉葛根素含量最高为38.9775mg/100g。不同工艺对葛根全粉的碘蓝值、吸水能力、吸油能力、溶解度和乳化性的大小顺序为打浆工艺>制片工艺>冷冻干燥工艺,其中冷冻干燥工艺制得的葛根全粉的乳化稳定性最高为4.13%;在整个过程中,当温度相同时,葛根全粉浆料的黏度大小表现为打浆工艺>制片工艺>冷冻干燥工艺;在95℃保温30min后的降温过程中,打浆工艺和制片工艺制得的葛根全粉的黏度处于不断增加的趋势,冷冻干燥工艺制得的葛根全粉的黏度处于稳定状态。由不同工艺制得的葛根全粉,感官评价相对而言,以冷冻工艺制得的葛根全粉风味浓郁、色泽好,但分散性不好;打浆工艺制得的葛根全粉分散性好,但葛根香味不浓郁、色泽偏黄;制片工艺葛根全粉较打浆工艺的香味浓,但比冷冻干燥工艺的香味淡,分散性也居中。 展开更多
关键词 葛根 全粉 碘蓝值 乳化 黏度 工艺
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油莎豆淀粉提取工艺研究 被引量：6
7
作者 陈星 沈新锋 邹险峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期266-267,271,共3页
研究了油莎豆淀粉的提取工艺。以淀粉提取率为指标,探讨料液比、浸泡时间、石灰水浓度对淀粉提取率的影响,并采用正交实验确定油莎豆淀粉提取的最佳工艺条件。结果表明:影响油莎豆淀粉提取率的因素主次顺序为:料液比>浸泡时间>石... 研究了油莎豆淀粉的提取工艺。以淀粉提取率为指标,探讨料液比、浸泡时间、石灰水浓度对淀粉提取率的影响,并采用正交实验确定油莎豆淀粉提取的最佳工艺条件。结果表明:影响油莎豆淀粉提取率的因素主次顺序为:料液比>浸泡时间>石灰水浓度。最适宜的提取工艺条件为:料液比1:4,浸泡时间4h,石灰水浓度0.5%,淀粉提取率为89.9%。 展开更多
关键词 油莎豆 淀粉 提取工艺
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硼砂在魔芋精粉生产中的应用 被引量：7
8
作者 张东华 习培清 汪庆平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期37-38,共2页
利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文... 利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。 展开更多
关键词 魔芋精粉 精粉 葡萄甘露聚糖 硼砂 活化
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复合酶法制备葛根多孔淀粉 被引量：7
9
作者 江慧娟 黄赣辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期91-94,共4页
使用α-淀粉酶与糖化酶复合制备葛根多孔淀粉。通过单因素试验,对多孔淀粉吸油率进行考察,研究其品质特性随加酶量、酶配比、pH值、酶解时间和酶解温度等变化的规律。并由正交试验得出最佳工艺条件,当加酶量0.6%、酶解时间12h、pH5.0、... 使用α-淀粉酶与糖化酶复合制备葛根多孔淀粉。通过单因素试验,对多孔淀粉吸油率进行考察,研究其品质特性随加酶量、酶配比、pH值、酶解时间和酶解温度等变化的规律。并由正交试验得出最佳工艺条件,当加酶量0.6%、酶解时间12h、pH5.0、酶解温度50℃、酶质量比(糖化酶:α-淀粉酶)3:1时吸油率最高(60%),且成孔效果良好。 展开更多
关键词 多孔淀粉 Α-淀粉酶 糖化酶 酶解 吸油率
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糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究 被引量：3
10
作者 李洪军 阚建全 +1 位作者 王光慈 罗奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期13-15,共3页
糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究结果表明，随糖和亲水胶体浓度的增加，葛根淀粉溶液的粘度逐渐增加，并且有协同增粘效应。在糖和亲水胶体浓度低时（分别为１０％和０．１％以下），随糖和亲水胶体浓度增加，葛根淀粉的凝... 糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究结果表明，随糖和亲水胶体浓度的增加，葛根淀粉溶液的粘度逐渐增加，并且有协同增粘效应。在糖和亲水胶体浓度低时（分别为１０％和０．１％以下），随糖和亲水胶体浓度增加，葛根淀粉的凝胶强度和剪切强度也逐渐增加，而当糖和亲水胶体浓度进一步增加时，其凝胶强度和剪切强度反而减少。 展开更多
关键词 糖 亲水胶体 葛根淀粉 淀粉 流变学特性
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酶法生产葛粉低聚糖工艺研究 被引量：5
11
作者 蒋世琼 马丽 +1 位作者 杨海 梁智群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第8期33-34,共2页
研究了以野生葛粉为原料，酶法生产低聚糖的工艺，生产设备简单，为野葛的深加工开辟了一条新途径。
关键词 葛粉 淀粉酶 低聚糖 淀粉
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粉葛全粉加工工艺研究 被引量：3
12
作者 王蕾 王刚 +3 位作者 饶箐 赖雄伟 廖子海 何国斌 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期92-96,共5页
研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃。
关键词 无纤维粉葛 粉葛全粉 加工工艺 参数优化
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糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响 被引量：1
13
作者 李洪军 阚建全 +2 位作者 陈宗道 周道山 罗奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期26-28,共3页
本文研究了糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响。结果表明：随着蔗糖和葡萄糖浓度的增加，葛根淀粉—亲水胶体（羧甲基纤维素钠和海藻酸钠）的粘度增加，亲水胶体浓度越大，蔗糖和葡萄糖对其影响越大。５种无机盐（氯化钠、... 本文研究了糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响。结果表明：随着蔗糖和葡萄糖浓度的增加，葛根淀粉—亲水胶体（羧甲基纤维素钠和海藻酸钠）的粘度增加，亲水胶体浓度越大，蔗糖和葡萄糖对其影响越大。５种无机盐（氯化钠、氯化钙、氯化铝、硫酸钠和磷酸钠，０．５～２％，Ｗ／Ｖ）均增加葛根淀粉的粘度，但却降低葛根淀粉—亲水胶体（０．１～０．３％，Ｗ／Ｖ）的粘度。 展开更多
关键词 葛根淀粉 糖 无机盐 亲水胶体 淀粉 野生植物
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蕨根淀粉应用性能的研究 被引量：9
14
作者 马嫄 蔡自建 张佳敏 《粮食与食品工业》 2006年第2期15-19,23,共6页
对蕨根淀粉糊的凝沉性、透明度、冻融稳定性等理化性质进行了研究,并对其应用性能进行了比较研究。
关键词 蕨根淀粉 理化性 应用
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葛根淀粉磷酸酯的研制 被引量：2
15
作者 何江 赖俐超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第8期64-66,共3页
以葛根淀粉为原料,采用干法工艺制备淀粉磷酸酯。研究了各反应因素对淀粉磷酸酯取代度的影响,并以取代度为指标,通过正交实验确定了最佳工艺条件。结果表明:葛根淀粉的最佳酯化条件是磷酸二氢钠用量为淀粉干重的29%,尿素用量为淀粉干重... 以葛根淀粉为原料,采用干法工艺制备淀粉磷酸酯。研究了各反应因素对淀粉磷酸酯取代度的影响,并以取代度为指标,通过正交实验确定了最佳工艺条件。结果表明:葛根淀粉的最佳酯化条件是磷酸二氢钠用量为淀粉干重的29%,尿素用量为淀粉干重的3.1%,反应温度为141℃,反应时间为90 min,在此条件下得到的产品透明度高、沉降稳定性好、冻融稳定性提高。 展开更多
关键词 葛根淀粉 淀粉磷酸酯 干法工艺 取代度
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葛根淀粉特性及产品开发的研究 被引量：13
16
作者 曹庸 李升阳 张文猛 《中国野生植物资源》 1999年第2期51-53,共3页
本文研究可知，葛根淀粉颗粒呈不规则园形或棱形（光学显微镜下）。在温度４５℃－９５℃范围内，淀粉色泽由乳白→白色→灰白→灰色→灰褐色，糊化温度为６５℃－７５℃。用１０％的柠檬酸在５０℃温度下处理５分钟，对葛根淀粉色泽有... 本文研究可知，葛根淀粉颗粒呈不规则园形或棱形（光学显微镜下）。在温度４５℃－９５℃范围内，淀粉色泽由乳白→白色→灰白→灰色→灰褐色，糊化温度为６５℃－７５℃。用１０％的柠檬酸在５０℃温度下处理５分钟，对葛根淀粉色泽有较好的增白作用。同时利用上述特性，初步对其淀粉进行了饮料制作及喷雾干燥试验，得到了较为理想的效果。 展开更多
关键词 葛根淀粉 淀粉特性 产品开发
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蕨淀粉的开发与应用 被引量：4
17
作者 刘喜军 李青山 +1 位作者 富彦珍 张立 《化工时刊》 CAS 1999年第9期20-22,共3页
对蕨淀粉的微观形态、粒径及分布、糊化温度、粘度、冷凝行为及抗腐败能力进行了表征与研究,研究了蕨淀粉的氧化降解、脱色及化学改性工艺过程,研究了蕨淀粉在冰衣、粘合剂、高效蓄能材料方面的应用。
关键词 蕨淀粉 淀粉 性能 应用
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葛根淀粉加工工艺研究 被引量：5
18
作者 熊汉国 张家年 《中国野生植物资源》 1997年第2期42-44,共3页
以葛根淀粉提取率和黄酮保存率为指标，研究了葛根淀粉加工工艺，并确定了工艺参数，以此工艺参数加工的葛根淀粉。
关键词 葛根淀粉 加工工艺
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白首乌淀粉的研究 被引量：6
19
作者 宋俊梅 丁霄霖 《江苏食品与发酵》 1998年第1期15-17,共3页
以首乌饮片为原料，制作白首乌淀粉。并对白首乌淀粉的淀粉粒形态、化学组成和其糊化特性进行了实验研究。结果表明，其直链淀粉含量较低，其淀粉粒具有典型的形态和明显的偏光十字。对其糊化特性的研究表明，白首乌淀粉的糊化温度很低... 以首乌饮片为原料，制作白首乌淀粉。并对白首乌淀粉的淀粉粒形态、化学组成和其糊化特性进行了实验研究。结果表明，其直链淀粉含量较低，其淀粉粒具有典型的形态和明显的偏光十字。对其糊化特性的研究表明，白首乌淀粉的糊化温度很低，并具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能。回凝程度低，糊的稳定性和粘弹性好，优于玉米淀粉，与马铃薯淀粉类似，适于制作预糊化淀粉。 展开更多
关键词 白首乌 淀粉 提取 首乌
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从野生葛根中提取葛根淀粉的工艺研究 被引量：4
20
作者 熊汉国 张家年 孙明导 《适用技术市场》 2001年第9期41-42,共2页
用野生葛根为原料,以葛根淀粉提取率和黄酮保存率为指标,研究葛根淀粉提取工艺,确定了工艺参数,以此工艺参数加工的葛根淀粉,其黄酮含量是市售葛根淀粉的黄酮含量的10倍。
关键词 葛根淀粉 提取工艺 葛根黄酮 野生葛根
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