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硼砂在魔芋精粉生产中的应用
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摘要
利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。
作者
张东华
习培清
汪庆平
机构地区
云南民族学院化学系
云南省农科院生物技术研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期37-38,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
魔芋精粉
精粉
葡萄甘露聚糖
硼砂
活化
分类号
TS235.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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