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茶多糖对板栗淀粉特性的影响
1
作者 雷磊 付文军 +3 位作者 杨玲玲 刘海波 桑大席 王清 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第7期41-50,共10页
【目的】改善板栗淀粉特性。【方法】将茶多糖以不同比例添加至板栗淀粉中,探究茶多糖对板栗淀粉持水性、消化特性、质构特性等性质的影响。【结果】茶多糖添加质量分数为1%时,板栗淀粉的持水性、持油性最大,之后随茶多糖添加比例的增... 【目的】改善板栗淀粉特性。【方法】将茶多糖以不同比例添加至板栗淀粉中,探究茶多糖对板栗淀粉持水性、消化特性、质构特性等性质的影响。【结果】茶多糖添加质量分数为1%时,板栗淀粉的持水性、持油性最大,之后随茶多糖添加比例的增大逐渐降低;茶多糖添加质量分数为1%~8%时,板栗淀粉的透明度逐渐增大,茶多糖添加质量分数为16%时,透明度会显著降低;适度添加茶多糖会显著增加板栗淀粉的溶解度和膨胀度;添加茶多糖可显著降低板栗淀粉的析水率,提高其冻融稳定性;板栗淀粉的黏度随茶多糖添加质量分数的增大逐渐降低;消化试验表明,板栗淀粉中慢消化淀粉和抗性淀粉质量分数随茶多糖添加质量分数增大而增加;板栗淀粉的硬度和弹性随茶多糖添加质量分数的增加逐渐降低。【结论】茶多糖在一定程度上可显著改善板栗淀粉的特性,该研究结果为茶多糖在板栗淀粉改性中的应用及板栗淀粉资源的开发利用提供依据。 展开更多
关键词 茶多糖 板栗淀粉 持水性 消化特性 质构特性
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重金属污染现状及废水中重金属治理方法 被引量：4
2
作者 李杰 马丹丹 《印染助剂》 2025年第1期18-22,共5页
阐述重金属污染现状、废水中各重金属的治理方法,由此引出淀粉和改性淀粉对金属离子的吸附作用、磷酸酯玉米淀粉的制备方法以及各种方法的优缺点;提出以正磷酸盐为酯化剂制备磷酸酯玉米淀粉的研究思路,并展望玉米淀粉的未来发展。
关键词 膜分离 电化学 淀粉基吸附剂 玉米淀粉
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芒果核抗性淀粉的制备工艺优化及理化性质的研究
3
作者 毛袁辉 张力硕 +4 位作者 龙仙梅 陆玉华 廖卫松 赵立春 廖夏云 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第11期82-90,共9页
本研究旨在优化压热法制备芒果核抗性淀粉的工艺参数,系统评价其理化性质及体外消化特性,以期为芒果核资源的高值化利用提供理论依据。以芒果核为原料,通过单因素和正交实验确定芒果核抗性淀粉的最佳制备工艺,并对其水溶性、膨润力、酶... 本研究旨在优化压热法制备芒果核抗性淀粉的工艺参数,系统评价其理化性质及体外消化特性,以期为芒果核资源的高值化利用提供理论依据。以芒果核为原料,通过单因素和正交实验确定芒果核抗性淀粉的最佳制备工艺,并对其水溶性、膨润力、酶解率、透光率、凝沉稳定性及体外消化特性等方面进行分析。结果表明,芒果核抗性淀粉的最佳制备工艺为m(料)∶V(液)1∶5,压热时间40 min,循环次数1次,抗性淀粉质量分数可达8.04%;芒果核抗性淀粉水质量分数为5.43%,90℃下的水溶解度和膨润力分别为8.10%和8.01%,酶解率为30.60%,沉降体积为10.8 mL/100 mL,620 nm波长下的透光率为0.025%,体外人工胃肠液消化的失质量率分别为10.94%和2.00%。与原芒果核淀粉相比,抗性淀粉的理化与消化性指标均显著降低。X射线衍射分析显示其晶型由原淀粉的A型向B型或V型转变,反映出晶体结构的重构与稳定性增强。压热处理有效提升了芒果核抗性淀粉含量,增强了其抗消化性能和结构稳定性。 展开更多
关键词 芒果核 抗性淀粉 理化性质 压热法 正交法优化
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板栗淀粉加工特性的研究 被引量：36
4
作者 江美都 顾振宇 +1 位作者 王强林 祝纯煌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期55-58,共4页
通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试 ,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌 ,RVA分析结果 ,溶解度与膨胀度 ,糊化温度 ,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉 。
关键词 板栗淀粉 加工特性 RVA分析 溶解度 膨胀度 颗粒形貌
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龙眼核淀粉颗粒性质的研究 被引量：18
5
作者 李秀娟 杨萍 +1 位作者 钟敏 屈菊兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期17-19,共3页
以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,... 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉。 展开更多
关键词 龙眼核 淀粉颗粒 性质 支链淀粉 直链淀粉 溶解度 膨胀度 颗粒形貌
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板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较 被引量：16
6
作者 梁建兰 刘秀凤 +3 位作者 李志博 马宏峰 蔡金星 常学东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期65-68,共4页
比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上... 比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升,溶解度变大;氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨胀度小于板栗淀粉,磷酸酯淀粉的膨胀度大于板栗淀粉;板栗淀粉糊的糊化温度,峰值黏度、95℃的黏度与50℃的黏度以及在二者温度保温1 h的黏度值均低于板栗淀粉;板栗变性淀粉糊的热黏度稳定性和冷黏度稳定性与板栗淀粉相比变化较大;板栗变性淀粉的凝胶性和凝沉性均低于板栗淀粉,抗老化能力强于板栗淀粉。 展开更多
关键词 板栗淀粉 变性淀粉 性质 比较
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不同品种南瓜淀粉的理化特性对比研究 被引量：18
7
作者 周爱梅 杨慧 +4 位作者 杨磊 刘晓娟 刘欣 杨公明 陈永泉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第8期1784-1790,共7页
对比研究了三种不同品种南瓜(蜜本、东升、翠栗)淀粉的理化特性。结果表明:三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和... 对比研究了三种不同品种南瓜(蜜本、东升、翠栗)淀粉的理化特性。结果表明:三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和可溶性直链淀粉的含量明显高于其他两种南瓜淀粉。淀粉颗粒大小均在5-15μm之间,平均直径为10μm,属于偏小的淀粉颗粒,且多为无规则的椭圆或卵圆形。结晶结构均属于B型,结晶度分别为30.9%、42.7%、43.3%。东升和翠栗淀粉的起始糊化温度和糊化终止温度范围分别为73.21-82.76℃、78.66-89.88℃,而蜜本淀粉出现双峰现象,其糊化温度范围为69.00-75.67℃和77.70-86.17℃。蜜本淀粉具有较低的溶解度和膨胀度,凝沉稳定性较差,透光率最高;东升淀粉的溶解度和透明度较低,但凝沉性和冻融稳定性较好;而翠栗淀粉的溶解度和膨胀度最高,但冻融稳定性最差。 展开更多
关键词 南瓜 淀粉 理化性质
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橡子利用的研究（Ⅲ）──橡实淀粉的特性 被引量：14
8
作者 赵文恩 韩雅珊 +2 位作者 邵德益 陈建喜 史文琴 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第2期69-74,共6页
研究了橡实淀粉的化学成分、颗粒形貌、Ｘ－射线衍射图谱与模型、碘亲和力与链淀粉含量、差热分析、糊化温度、糊粘度曲线及冰融稳定性等性质，并对其利用的可能范围进行了分析．
关键词 橡实淀粉 淀粉 橡子
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板栗淀粉结构和功能特性研究进展 被引量：16
9
作者 刘畅 王书军 王硕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期157-162,共6页
淀粉是板栗的主要成分，约占干物质的38％～80％。近年来，关于谷物和块茎类淀粉的结构及其对功能性质的影响研究已取得实质性进展，但对板栗淀粉的研究还不够深入。对板栗淀粉的提取方法、结构与功能性质进行了综述，重点阐述了板栗淀... 淀粉是板栗的主要成分，约占干物质的38％～80％。近年来，关于谷物和块茎类淀粉的结构及其对功能性质的影响研究已取得实质性进展，但对板栗淀粉的研究还不够深入。对板栗淀粉的提取方法、结构与功能性质进行了综述，重点阐述了板栗淀粉微观形貌、化学组成、分子结构、膨胀度和溶解度、热特性、糊化特性、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝胶质构及体外消化性。最后，展望了板栗淀粉未来的研究方向。 展开更多
关键词 板栗 淀粉 结构 功能 特性
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板栗淀粉颗粒特性研究 被引量：15
10
作者 李志西 毛加银 +1 位作者 张莉 杜双奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期15-17,共3页
采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究，结果表明：板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ～２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；... 采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究，结果表明：板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ～２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；颗粒的结晶结构属于Ｃ型。板栗淀粉的糊化温度为５５．５℃～６３． 展开更多
关键词 板栗淀粉 结晶结构 糊化温度 颗粒特性
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莲子淀粉的流变性初步研究 被引量：8
11
作者 杨彬 周裔彬 +2 位作者 陈俊芳 白丽 宋岑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第11期40-43,共4页
对莲子淀粉的微观结构和膨胀特性进行了初步分析,结果表明:随着温度从0℃升高到100℃时,淀粉颗粒的粒径不断增大,淀粉颗粒的膨胀率增加到原来的9.93倍;显微观测表明,当温度为80℃时,淀粉膨胀形成的囊开始破裂,达到100℃时,淀粉颗粒的囊... 对莲子淀粉的微观结构和膨胀特性进行了初步分析,结果表明:随着温度从0℃升高到100℃时,淀粉颗粒的粒径不断增大,淀粉颗粒的膨胀率增加到原来的9.93倍;显微观测表明,当温度为80℃时,淀粉膨胀形成的囊开始破裂,达到100℃时,淀粉颗粒的囊几乎全部破裂。通过对莲子淀粉溶液流变性的测定表明,相同的浓度,其表观黏度随加热温度的上升而增加;同时表观黏度随溶液浓度的增大而增大,表现为假塑性流体。 展开更多
关键词 莲子淀粉 微观结构 膨胀特性 流变特性
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板栗淀粉的性质研究 被引量：31
12
作者 吴雪辉 张加明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期38-41,共4页
淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗... 淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论基础。 展开更多
关键词 板栗淀粉 表面结构 结晶结构 粘度曲线 板栗深加工
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不同品种白果淀粉的理化性质研究 被引量：14
13
作者 姜欢 缪铭 江波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期182-184,283,共4页
系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大... 系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大梅核>佛指。白果淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显,颗粒粒径在5～20μm。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,三种淀粉的体外模拟消化曲线基本相似,佛指白果淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于大梅核与大园铃白果淀粉糊。 展开更多
关键词 白果 淀粉 品种 理化性质
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水分、温度、时间和pH对板栗淀粉颗粒形态的影响 被引量：6
14
作者 陈俊芳 周裔彬 +1 位作者 白丽 杨大伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期40-45,共6页
以安徽大红袍板栗为原料,采用光学显微镜分析其在不同水分、温度、时间和pH条件下表观形态的变化。结果表明:随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,水分含量达到70%后,大部分淀粉颗粒膨胀;加热温度和加热时间都能促... 以安徽大红袍板栗为原料,采用光学显微镜分析其在不同水分、温度、时间和pH条件下表观形态的变化。结果表明:随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,水分含量达到70%后,大部分淀粉颗粒膨胀;加热温度和加热时间都能促进板栗淀粉颗粒膨大破裂,而加热温度对颗粒形态变化的影响较加热时间大;常温下中性和酸性条件对板栗淀粉颗粒膨胀的影响不大,而强碱性条件对板栗淀粉糊化有明显的作用,当pH达到13时,淀粉颗粒明显膨胀。 展开更多
关键词 板栗淀粉 水分 温度 时间 PH 形态变化
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几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究 被引量：10
15
作者 芮汉明 周礼娟 郭凯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期120-122,共3页
通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应用提供理论依据。
关键词 板栗淀粉 添加剂 粘度特性 老化特性
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油莎豆淀粉提取工艺的研究 被引量：7
16
作者 彭述辉 沈新锋 +1 位作者 陈星 庞杰 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期152-155,共4页
采用石灰水浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对提取工艺进行优化.得到最佳提取条件为:料液比1∶4,浸泡时间4 h,石灰水浓度0.5%,淀粉最大提取率为57.9%.此法工艺简单,成本低,油莎豆淀粉提取率较高,淀粉精制容易,淀粉产品质量好.
关键词 油莎豆 淀粉 提取工艺
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板栗贮藏前后淀粉性质的比较 被引量：7
17
作者 梁建兰 刘秀凤 +1 位作者 赵萌 常学东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期51-54,59,共5页
为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等。结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未... 为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等。结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未发生变化,仍属于C型;糊化温度降低,峰值黏度上升,稳定性变差,更容易老化。贮藏后板栗淀粉的抗老化能力降低。 展开更多
关键词 板栗 淀粉 贮藏 性质 比较
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莲子淀粉性质的研究 被引量：13
18
作者 钱芳 黄立新 杨晓泉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期57-60,共4页
测定研究了莲子淀粉颗粒及其糊的性质,结果发现莲子淀粉颗粒呈多边形状,偏长,有的呈长条形,象马铃薯,具有清晰的偏光十字,都交叉于颗粒中心;粒径范围为4～30μm,平均12.6μm。其结晶构型为C型,结晶度42.8%,糊化温度在74.8～88.4℃,糊化... 测定研究了莲子淀粉颗粒及其糊的性质,结果发现莲子淀粉颗粒呈多边形状,偏长,有的呈长条形,象马铃薯,具有清晰的偏光十字,都交叉于颗粒中心;粒径范围为4～30μm,平均12.6μm。其结晶构型为C型,结晶度42.8%,糊化温度在74.8～88.4℃,糊化焓12.5J/g;淀粉碘复合物在615nm有最大吸收,链淀粉的相对含量35.7%,莲子淀粉起糊温度较高,糊抗剪切能力很好,具有较好的热粘稳定性与冷粘稳定性。本文还测定了酸碱、糖盐、硼砂、明矾和单甘酯等组分对淀粉粘度的影响。 展开更多
关键词 莲子 淀粉 性质
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微山湖野生白莲子淀粉的性质研究 被引量：11
19
作者 刘楠 乔旭光 赵艳艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期151-154,共4页
淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用。本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发... 淀粉是莲子的主要成分,其结构和性质直接关系到莲子的加工和应用。本实验研究了微山湖野生白莲子淀粉的直链淀粉含量、透明度、溶解度、膨润力和冻融稳定性等特性,以及淀粉浓度、温度、糊化时间、剪切速率等对淀粉糊黏度的影响,为开发莲子深加工产品提供理论基础。 展开更多
关键词 莲子 淀粉 特性
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板粟深加工中淀粉的酶水解研究 被引量：13
20
作者 谢主兰 吴雪辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期62-66,共5页
试验对比了BAA中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)对板栗浆液中淀粉的液化效果,选择使用耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)为液化板栗淀粉的作用酶,单因素研究确定了液化工艺参数为: 料水比1:5,液化温度90℃,pH6.0... 试验对比了BAA中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)对板栗浆液中淀粉的液化效果,选择使用耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L, S型)为液化板栗淀粉的作用酶,单因素研究确定了液化工艺参数为: 料水比1:5,液化温度90℃,pH6.0,酶用量7U/g果肉,液化时间60min。然后采用NovozymTM AG糖化酶对液化后的板粟淀粉进行糖化,以淀粉水解度(DE值)和糖化液中还原糖的含量(g/100ml)为指标,正交试验表明,在糖化温度60℃,pH4.5, NovozymTM AG使用量为80U/g果肉的条件下糖化90min,可使水解度(DE 值)和糖化液中还原糖含量(g/100ml)分别达到48.9%和4.52g/100ml。 展开更多
关键词 板粟淀粉 酶水解 耐高温Α-淀粉酶 液化 糖化
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