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茶多糖对板栗淀粉特性的影响
1
作者 雷磊 付文军 +3 位作者 杨玲玲 刘海波 桑大席 王清 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第7期41-50,共10页
【目的】改善板栗淀粉特性。【方法】将茶多糖以不同比例添加至板栗淀粉中,探究茶多糖对板栗淀粉持水性、消化特性、质构特性等性质的影响。【结果】茶多糖添加质量分数为1%时,板栗淀粉的持水性、持油性最大,之后随茶多糖添加比例的增... 【目的】改善板栗淀粉特性。【方法】将茶多糖以不同比例添加至板栗淀粉中,探究茶多糖对板栗淀粉持水性、消化特性、质构特性等性质的影响。【结果】茶多糖添加质量分数为1%时,板栗淀粉的持水性、持油性最大,之后随茶多糖添加比例的增大逐渐降低;茶多糖添加质量分数为1%~8%时,板栗淀粉的透明度逐渐增大,茶多糖添加质量分数为16%时,透明度会显著降低;适度添加茶多糖会显著增加板栗淀粉的溶解度和膨胀度;添加茶多糖可显著降低板栗淀粉的析水率,提高其冻融稳定性;板栗淀粉的黏度随茶多糖添加质量分数的增大逐渐降低;消化试验表明,板栗淀粉中慢消化淀粉和抗性淀粉质量分数随茶多糖添加质量分数增大而增加;板栗淀粉的硬度和弹性随茶多糖添加质量分数的增加逐渐降低。【结论】茶多糖在一定程度上可显著改善板栗淀粉的特性,该研究结果为茶多糖在板栗淀粉改性中的应用及板栗淀粉资源的开发利用提供依据。 展开更多
关键词 茶多糖 板栗淀粉 持水性 消化特性 质构特性
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重金属污染现状及废水中重金属治理方法 被引量：2
2
作者 李杰 马丹丹 《印染助剂》 2025年第1期18-22,共5页
阐述重金属污染现状、废水中各重金属的治理方法,由此引出淀粉和改性淀粉对金属离子的吸附作用、磷酸酯玉米淀粉的制备方法以及各种方法的优缺点;提出以正磷酸盐为酯化剂制备磷酸酯玉米淀粉的研究思路,并展望玉米淀粉的未来发展。
关键词 膜分离 电化学 淀粉基吸附剂 玉米淀粉
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以正磷酸盐为酯化剂制备磷酸酯玉米淀粉及其对Ni^(2+)的吸附性能
3
作者 李杰 马丹丹 《印染助剂》 2025年第2期36-41,共6页
以玉米淀粉为原料,Na_(2)HPO_(4)(无水)、NaH_(2)PO_(4)∙12H_(2)O为酯化剂,30%H_(2)O_(2)为催化剂,采用半干法制备磷酸酯玉米淀粉。同时,利用磷酸酯玉米淀粉对含有20 mg/L镍离子的溶液进行吸附性能分析。利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、X... 以玉米淀粉为原料,Na_(2)HPO_(4)(无水)、NaH_(2)PO_(4)∙12H_(2)O为酯化剂,30%H_(2)O_(2)为催化剂,采用半干法制备磷酸酯玉米淀粉。同时,利用磷酸酯玉米淀粉对含有20 mg/L镍离子的溶液进行吸附性能分析。利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)、热重分析(TGA)等现代分析手段对制得的磷酸酯玉米淀粉进行结构表征和热稳定性测试,并测试磷酸酯玉米淀粉对镍离子的吸附性能、黏度和冻融稳定性。结果表明,制备磷酸酯玉米淀粉的优化工艺为:当玉米淀粉为20 g,Na_(2)HPO_(4)为0.2 g,NaH_(2)PO_(4)∙12H_(2)O为0.2 g,pH为6.0,催化剂为0.2 g,反应温度为160℃,反应时间为2.5 h时,制得的磷酸酯玉米淀粉对镍离子的吸附效果最好,磷酸酯玉米淀粉对镍离子的吸附量达到3.8445 mg/g。对玉米淀粉和磷酸酯玉米淀粉红外光谱图、XRD谱图、热重TGA曲线图以及黏度、冻融稳定性进行对比分析。结果表明,成功将磷酸基团引入玉米淀粉分子链中,制备得到了磷酸酯玉米淀粉,使得磷酸酯玉米淀粉的热稳定性变好,黏度变大,析水率变小即冻融稳定性变好。 展开更多
关键词 玉米淀粉 半干法 正磷酸盐 镍离子 吸附性能
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车前子壳沙棘复合粉通便功能人体试验评价
4
作者 李艳 李蕊 +2 位作者 王浩 王少珏 李晓敏 《食品工程》 2025年第1期50-53,共4页
为研究车前子壳沙棘复合粉对人体的通便功能,采用组间和自身对照2种试验设计,其中试食组食用车前子壳沙棘复合粉,对照组食用安慰剂,受试时间均为15天。观察受试者试食前后排便次数、排便状况、粪便性状、粪便中双歧杆菌数量及粪便含水... 为研究车前子壳沙棘复合粉对人体的通便功能,采用组间和自身对照2种试验设计,其中试食组食用车前子壳沙棘复合粉,对照组食用安慰剂,受试时间均为15天。观察受试者试食前后排便次数、排便状况、粪便性状、粪便中双歧杆菌数量及粪便含水量的变化。结果显示,试食组受试者试食前后比较,及试食后与对照组比较,排便次数均明显增加,排便状况积分及粪便性状积分均显著下降(P<0.01);试食组试食前后比较,粪便中双歧杆菌数量及每克粪便含水量均显著增加(P<0.05)。研究结果表明车前子壳沙棘复合粉具有通便保健功能。 展开更多
关键词 圆苞车前子壳 沙棘粉 通便功能 人体试验
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OSA改性板栗淀粉‐EGCG‐Pickering乳液的制备以及特性研究 被引量：1
5
作者 马思怡 何茹颖 +9 位作者 许永辉 唐玉青 郑好好 郭立敏 甘晴 陈慧 丁婷 郑荷莲 乔宇 吴鹏 《食品研究与开发》 CAS 2024年第17期52-58,共7页
皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系,具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势。以板栗淀粉为主要原料,对其进行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改性,制备OSA改性板栗淀... 皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系,具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势。以板栗淀粉为主要原料,对其进行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改性,制备OSA改性板栗淀粉‐表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)‐Pickering乳液,再通过对不同EGCG添加量的乳液进行乳滴粒径、Zeta电位测定、体外模拟消化以及稳定性分析,探究其在各消化阶段的水解程度和稳定性。结果表明:模拟体外消化结束后,乳液在口腔和胃部的Zeta电位绝对值明显下降,在小肠内则有上升的趋势;稳定性分析表明:随着氯化钠浓度的增加,乳液的平均粒径逐渐增大;随pH值的增加,乳液的平均粒径先减小后增大,在pH6.0时达到最小。综上,通过将OSA改性板栗淀粉‐EGCG纳米微粒应用于Pickering乳液,可显著提高EGCG的稳定性。 展开更多
关键词 板栗淀粉 OSA改性 表没食子儿茶素没食子酸酯 Pickering乳液 稳定性 体外模拟消化
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凯特芒果淀粉的提取及其性质研究 被引量：1
6
作者 胡方洋 邓健 +3 位作者 张得祥 刘彩华 麦馨允 朱正杰 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第10期163-172,共10页
以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链... 以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀粉质量占总淀粉质量的93.15%。进一步对芒果淀粉及其残渣干粉的理化性质进行了测定,尽管芒果肉淀粉与芒果核淀粉在糊化度上没有显著差异,但芒果肉淀粉粒径最小、颗粒均匀呈圆形,且具有更强的膨胀能力,在80℃时已经完全糊化形成蜂窝状网络结构。此外,提取后的芒果残渣干粉也表现出良好的溶解度和膨胀度。该研究不仅为开发食品新原料及丰富淀粉品种提供理论依据,还有助于拓展芒果及其副产物资源在食品及其他领域中的应用,实现芒果及其副产物的高值化利用。 展开更多
关键词 凯特芒果 芒果肉淀粉 芒果核淀粉 糊化
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板栗淀粉加工特性的研究 被引量：36
7
作者 江美都 顾振宇 +1 位作者 王强林 祝纯煌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期55-58,共4页
通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试 ,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌 ,RVA分析结果 ,溶解度与膨胀度 ,糊化温度 ,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉 。
关键词 板栗淀粉 加工特性 RVA分析 溶解度 膨胀度 颗粒形貌
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龙眼核淀粉颗粒性质的研究 被引量：18
8
作者 李秀娟 杨萍 +1 位作者 钟敏 屈菊兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期17-19,共3页
以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,... 以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉。 展开更多
关键词 龙眼核 淀粉颗粒 性质 支链淀粉 直链淀粉 溶解度 膨胀度 颗粒形貌
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板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较 被引量：16
9
作者 梁建兰 刘秀凤 +3 位作者 李志博 马宏峰 蔡金星 常学东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期65-68,共4页
比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上... 比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升,溶解度变大;氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨胀度小于板栗淀粉,磷酸酯淀粉的膨胀度大于板栗淀粉;板栗淀粉糊的糊化温度,峰值黏度、95℃的黏度与50℃的黏度以及在二者温度保温1 h的黏度值均低于板栗淀粉;板栗变性淀粉糊的热黏度稳定性和冷黏度稳定性与板栗淀粉相比变化较大;板栗变性淀粉的凝胶性和凝沉性均低于板栗淀粉,抗老化能力强于板栗淀粉。 展开更多
关键词 板栗淀粉 变性淀粉 性质 比较
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不同品种南瓜淀粉的理化特性对比研究 被引量：18
10
作者 周爱梅 杨慧 +4 位作者 杨磊 刘晓娟 刘欣 杨公明 陈永泉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第8期1784-1790,共7页
对比研究了三种不同品种南瓜(蜜本、东升、翠栗)淀粉的理化特性。结果表明:三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和... 对比研究了三种不同品种南瓜(蜜本、东升、翠栗)淀粉的理化特性。结果表明:三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和可溶性直链淀粉的含量明显高于其他两种南瓜淀粉。淀粉颗粒大小均在5-15μm之间,平均直径为10μm,属于偏小的淀粉颗粒,且多为无规则的椭圆或卵圆形。结晶结构均属于B型,结晶度分别为30.9%、42.7%、43.3%。东升和翠栗淀粉的起始糊化温度和糊化终止温度范围分别为73.21-82.76℃、78.66-89.88℃,而蜜本淀粉出现双峰现象,其糊化温度范围为69.00-75.67℃和77.70-86.17℃。蜜本淀粉具有较低的溶解度和膨胀度,凝沉稳定性较差,透光率最高;东升淀粉的溶解度和透明度较低,但凝沉性和冻融稳定性较好;而翠栗淀粉的溶解度和膨胀度最高,但冻融稳定性最差。 展开更多
关键词 南瓜 淀粉 理化性质
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橡子利用的研究（Ⅲ）──橡实淀粉的特性 被引量：14
11
作者 赵文恩 韩雅珊 +2 位作者 邵德益 陈建喜 史文琴 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第2期69-74,共6页
研究了橡实淀粉的化学成分、颗粒形貌、Ｘ－射线衍射图谱与模型、碘亲和力与链淀粉含量、差热分析、糊化温度、糊粘度曲线及冰融稳定性等性质，并对其利用的可能范围进行了分析．
关键词 橡实淀粉 淀粉 橡子
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板栗淀粉结构和功能特性研究进展 被引量：16
12
作者 刘畅 王书军 王硕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期157-162,共6页
淀粉是板栗的主要成分，约占干物质的38％～80％。近年来，关于谷物和块茎类淀粉的结构及其对功能性质的影响研究已取得实质性进展，但对板栗淀粉的研究还不够深入。对板栗淀粉的提取方法、结构与功能性质进行了综述，重点阐述了板栗淀... 淀粉是板栗的主要成分，约占干物质的38％～80％。近年来，关于谷物和块茎类淀粉的结构及其对功能性质的影响研究已取得实质性进展，但对板栗淀粉的研究还不够深入。对板栗淀粉的提取方法、结构与功能性质进行了综述，重点阐述了板栗淀粉微观形貌、化学组成、分子结构、膨胀度和溶解度、热特性、糊化特性、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝胶质构及体外消化性。最后，展望了板栗淀粉未来的研究方向。 展开更多
关键词 板栗 淀粉 结构 功能 特性
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板栗淀粉颗粒特性研究 被引量：15
13
作者 李志西 毛加银 +1 位作者 张莉 杜双奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期15-17,共3页
采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究，结果表明：板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ～２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；... 采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究，结果表明：板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ～２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；颗粒的结晶结构属于Ｃ型。板栗淀粉的糊化温度为５５．５℃～６３． 展开更多
关键词 板栗淀粉 结晶结构 糊化温度 颗粒特性
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莲子淀粉的流变性初步研究 被引量：8
14
作者 杨彬 周裔彬 +2 位作者 陈俊芳 白丽 宋岑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第11期40-43,共4页
对莲子淀粉的微观结构和膨胀特性进行了初步分析,结果表明:随着温度从0℃升高到100℃时,淀粉颗粒的粒径不断增大,淀粉颗粒的膨胀率增加到原来的9.93倍;显微观测表明,当温度为80℃时,淀粉膨胀形成的囊开始破裂,达到100℃时,淀粉颗粒的囊... 对莲子淀粉的微观结构和膨胀特性进行了初步分析,结果表明:随着温度从0℃升高到100℃时,淀粉颗粒的粒径不断增大,淀粉颗粒的膨胀率增加到原来的9.93倍;显微观测表明,当温度为80℃时,淀粉膨胀形成的囊开始破裂,达到100℃时,淀粉颗粒的囊几乎全部破裂。通过对莲子淀粉溶液流变性的测定表明,相同的浓度,其表观黏度随加热温度的上升而增加;同时表观黏度随溶液浓度的增大而增大,表现为假塑性流体。 展开更多
关键词 莲子淀粉 微观结构 膨胀特性 流变特性
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板栗淀粉的性质研究 被引量：31
15
作者 吴雪辉 张加明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期38-41,共4页
淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗... 淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论基础。 展开更多
关键词 板栗淀粉 表面结构 结晶结构 粘度曲线 板栗深加工
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不同品种白果淀粉的理化性质研究 被引量：14
16
作者 姜欢 缪铭 江波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期182-184,283,共4页
系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大... 系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大梅核>佛指。白果淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显,颗粒粒径在5～20μm。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,三种淀粉的体外模拟消化曲线基本相似,佛指白果淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于大梅核与大园铃白果淀粉糊。 展开更多
关键词 白果 淀粉 品种 理化性质
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水分、温度、时间和pH对板栗淀粉颗粒形态的影响 被引量：6
17
作者 陈俊芳 周裔彬 +1 位作者 白丽 杨大伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期40-45,共6页
以安徽大红袍板栗为原料,采用光学显微镜分析其在不同水分、温度、时间和pH条件下表观形态的变化。结果表明:随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,水分含量达到70%后,大部分淀粉颗粒膨胀;加热温度和加热时间都能促... 以安徽大红袍板栗为原料,采用光学显微镜分析其在不同水分、温度、时间和pH条件下表观形态的变化。结果表明:随着淀粉体系中水分含量的升高,板栗淀粉颗粒越易膨胀破裂,水分含量达到70%后,大部分淀粉颗粒膨胀;加热温度和加热时间都能促进板栗淀粉颗粒膨大破裂,而加热温度对颗粒形态变化的影响较加热时间大;常温下中性和酸性条件对板栗淀粉颗粒膨胀的影响不大,而强碱性条件对板栗淀粉糊化有明显的作用,当pH达到13时,淀粉颗粒明显膨胀。 展开更多
关键词 板栗淀粉 水分 温度 时间 PH 形态变化
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几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究 被引量：10
18
作者 芮汉明 周礼娟 郭凯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期120-122,共3页
通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应用提供理论依据。
关键词 板栗淀粉 添加剂 粘度特性 老化特性
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油莎豆淀粉提取工艺的研究 被引量：7
19
作者 彭述辉 沈新锋 +1 位作者 陈星 庞杰 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期152-155,共4页
采用石灰水浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对提取工艺进行优化.得到最佳提取条件为:料液比1∶4,浸泡时间4 h,石灰水浓度0.5%,淀粉最大提取率为57.9%.此法工艺简单,成本低,油莎豆淀粉提取率较高,淀粉精制容易,淀粉产品质量好.
关键词 油莎豆 淀粉 提取工艺
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板栗贮藏前后淀粉性质的比较 被引量：7
20
作者 梁建兰 刘秀凤 +1 位作者 赵萌 常学东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期51-54,59,共5页
为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等。结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未... 为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等。结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未发生变化,仍属于C型;糊化温度降低,峰值黏度上升,稳定性变差,更容易老化。贮藏后板栗淀粉的抗老化能力降低。 展开更多
关键词 板栗 淀粉 贮藏 性质 比较
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