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基于小角X射线散射技术测定淀粉结构研究进展 被引量：1
1
作者 石长波 徐朔 +3 位作者 凌衍东 杨江江 金美琳 赵钜阳 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期223-226,240,共5页
小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状... 小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状、平均界面层厚度、分形维数等方面的研究进展进行综述,以期为采用小角X射线散射技术测定其他食品结构提供理论依据及参考。 展开更多
关键词 小角X射线散射 淀粉 淀粉结构
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功能性无糖曲奇研制及消化特性研究
2
作者 杜喜玲 《粮食加工》 2025年第5期41-46,共6页
采用单因素和正交试验,考察紫山药粉、马齿苋粉、木糖醇及固体黄油添加量对曲奇感官评分和剪切力的影响。通过体外消化特性试验研究曲奇淀粉水解指数和预估血糖生成指数。结果表明,马齿苋紫山药曲奇的最佳工艺配方为:以混合粉添加量100 ... 采用单因素和正交试验,考察紫山药粉、马齿苋粉、木糖醇及固体黄油添加量对曲奇感官评分和剪切力的影响。通过体外消化特性试验研究曲奇淀粉水解指数和预估血糖生成指数。结果表明,马齿苋紫山药曲奇的最佳工艺配方为:以混合粉添加量100 g计,紫山药粉35 g、马齿苋粉2.0 g、木糖醇40 g、固体黄油60 g、食盐1.3 g、鸡蛋液25 g、纯牛奶30 g及奶粉15 g,此时,马齿苋紫山药曲奇感官评分达到92.8分,剪切力最大10.95 N,具有马齿苋及紫山药独特风味和色泽。曲奇淀粉水解指数(HI_(90))和预估血糖生成指数(EGI)分别为52.52、68.60,属于中等血糖生成指标食品,可有效控制餐后血糖升高,有利于功能性无糖曲奇开发与研制。 展开更多
关键词 马齿苋 紫山药 曲奇 感官评分 剪切力 消化特性
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异淀粉酶制备缓慢消化淀粉的工艺研究
3
作者 连莲 《黑龙江粮食》 2025年第2期78-80,共3页
本研究聚焦于普通玉米淀粉,通过应用异淀粉酶来优化缓慢消化淀粉(SDS)的生产流程。通过酶解玉米淀粉并以缓慢消化淀粉的产率作为评估标准,本研究评估了pH值、时间、温度和酶的添加量对生产过程的影响,并通过正交试验确定了生产SDS的最... 本研究聚焦于普通玉米淀粉,通过应用异淀粉酶来优化缓慢消化淀粉(SDS)的生产流程。通过酶解玉米淀粉并以缓慢消化淀粉的产率作为评估标准,本研究评估了pH值、时间、温度和酶的添加量对生产过程的影响,并通过正交试验确定了生产SDS的最佳工艺条件。最终确定的最佳工艺参数为pH5.0,酶解时间6h,酶解温度40℃,异淀粉酶用量450U。因此,采用异淀粉酶脱支处理,可增加链淀粉的数量以获得SDS。 展开更多
关键词 玉米淀粉 缓慢消化淀粉 异淀粉酶 制备方法
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双酶法制备慢消化淀粉的研究
4
作者 黄延莉 张焕新 +4 位作者 吕民琪 刘萍 陈强炬 吴红霞 戚心培 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第4期56-64,共9页
以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解... 以玉米淀粉为原料,采用麦芽糖淀粉酶(MA)和转葡萄糖苷酶(TG)双重改性,确定慢消化淀粉(SDS)制备的最佳工艺,通过体外消化实验确定其预估血糖生成指数(eGI)。利用单因素和响应面实验设计,考察了酶添加量、酶解时间、淀粉浆质量分数和酶解温度对产品中慢消化淀粉含量的影响,得到双酶法制备慢消化淀粉最佳制备工艺:酶添加量350U/g、酶解时间6.5h、酶解温度55℃、淀粉浆质量分数15%。在此条件下产品中慢消化淀粉质量分数为(25.96±0.21)%,其水解指数和eGI分别为25.92±1.17、53.95±0.64,与对照组差异显著,属于低血糖生成指数食品配料。 展开更多
关键词 慢消化淀粉 麦芽糖淀粉酶 转葡萄糖苷酶 预估血糖生成指数
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超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响
5
作者 刘欣 苗雪 +2 位作者 陈洪生 刁静静 李美麒 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期252-261,共10页
以绿豆淀粉(MBS)为原料,在保持油炸食品酥脆特征的基础上,降低其吸油率,探究冻融(FT)和超声辅助冻融(U-FT)处理对绿豆淀粉吸油特性及结构特性的影响。采用吸油率为评价指标,结合吸附特性、粒径分布、接触角、官能团、结晶性质、热特性... 以绿豆淀粉(MBS)为原料,在保持油炸食品酥脆特征的基础上,降低其吸油率,探究冻融(FT)和超声辅助冻融(U-FT)处理对绿豆淀粉吸油特性及结构特性的影响。采用吸油率为评价指标,结合吸附特性、粒径分布、接触角、官能团、结晶性质、热特性和微观结构等分析方法,评价U-FT处理对绿豆淀粉吸油性和结构特性变化的影响。结果表明:FT-MBS和U-FT-MBS均会降低淀粉的吸油率,其中超声功率为180 W,冻融循环2次,得到的MBS吸油率显著降低(P<0.05),淀粉的吸水率显著增加(P<0.05)。2种处理手段得到的MBS在淀粉-油模拟油炸体系中的总油吸附率与原淀粉相比降低5.51%和10.25%。结构特性研究结果表明,FT-MBS表面粗糙,结构更致密,U-FT-MBS颗粒更大,形状不规则,且基团和粗糙表面的变化与疏油性有关。2种方法处理的MBS颗粒比表面积均降低,平均粒径增大,使淀粉颗粒疏油性增加。另外,2种处理方法得到的MBS结晶度分别降低了3.61%和6.54%。综上,不同改性手段均可以降低绿豆淀粉在油炸前、后的吸油率,U-FT-MBS的吸油率显著降低,这是由于U-FT处理增强了MBS和水分子间的相互作用,改变了淀粉的短程有序结构,延迟了糊化过程,减少了油炸过程中淀粉结构的分解,从而抑制油的渗透。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 冻融处理 超声辅助冻融 吸油率 结构特性
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魔芋胶提高挤压山药淀粉中抗性淀粉含量的工艺研究 被引量：1
6
作者 郝梦爽 冀晓龙 +1 位作者 史苗苗 闫溢哲 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期41-45,91,共6页
抗性淀粉作为一种健康成分,对人体健康有着诸多积极影响,包括控制血糖和胰岛素水平、促进肠道健康、控制体重。挤压技术作为一种高温、短时、连续的多功能热机械技术,集混合、搅拌、剪切、加热、熟化和成型于一体,且具有高效环保的特点... 抗性淀粉作为一种健康成分,对人体健康有着诸多积极影响,包括控制血糖和胰岛素水平、促进肠道健康、控制体重。挤压技术作为一种高温、短时、连续的多功能热机械技术,集混合、搅拌、剪切、加热、熟化和成型于一体,且具有高效环保的特点。水分含量、挤压温度和螺杆转速是影响挤压效果的重要因素。该研究以抗性淀粉(RS)含量为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法,通过单因素实验和响应面实验确定了水分含量、挤压温度和螺杆转速的最佳组合。研究结果显示,在山药淀粉和魔芋胶的挤压过程中,水分含量为30%、挤压温度为90℃、螺杆转速为180 r/min时,抗性淀粉含量高达42.58%。该研究为山药淀粉的利用和产品开发提供了重要的理论依据。 展开更多
关键词 魔芋胶 山药淀粉 抗性淀粉 挤压技术
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基于中药显微鉴定的一种小量淀粉提取法
7
作者 董云哲 郑倩倩 +5 位作者 宋炜 金泽兰 林宏峻 潘萍萍 董莉莉 王忠华 《生物加工过程》 2025年第3期293-300,共8页
为探究一种高提取、低损伤的小量淀粉提取法,采用有机溶剂溶解样品干粉,并进行超声酶解,对26个三叶青块根样品进行淀粉提取,并通过显微观察验证本法提取效果与淀粉粒性状。结果表明:本法可提取出纯度较高的淀粉,通过显微镜成像对差异样... 为探究一种高提取、低损伤的小量淀粉提取法,采用有机溶剂溶解样品干粉,并进行超声酶解,对26个三叶青块根样品进行淀粉提取,并通过显微观察验证本法提取效果与淀粉粒性状。结果表明:本法可提取出纯度较高的淀粉,通过显微镜成像对差异样品具有较高的鉴别能力,所有样品提取的淀粉在荧光倒置显微镜下,均可以观察到清晰的淀粉粒,包括:粒径差异、轮廓差异、消光现象、层纹和脐点等。本法仅需原材料10g,即可高效提取粒型完整、无杂质和无损伤的淀粉,对植物淀粉显微及其他小量指标研究具有较大参考意义和应用价值。 展开更多
关键词 显微鉴定 三叶青 淀粉提取 超声酶解
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清洁标签淀粉的加工工艺及其在食品领域中的应用进展
8
作者 孙超慧 冯朵 +2 位作者 王梓晗 李恩鹏 李松南 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期1-5,共5页
简述了清洁标签淀粉的概念,综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状,并概述了其在食品领域中的应用进展,以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论... 简述了清洁标签淀粉的概念,综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状,并概述了其在食品领域中的应用进展,以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 清洁标签 淀粉加工 水热处理 生物酶法 食品领域
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挤压膨化脱胚玉米生产淀粉糖浆工艺研析
9
作者 岳婉婷 赵晶基 《中外食品工业》 2025年第19期47-49,共3页
本文聚焦挤压膨化脱胚玉米生产淀粉糖浆工艺,该工艺融合机械力与热能,破坏玉米胚乳晶体结构,改性淀粉颗粒,提升可酶解性。与传统湿法加工相比,其采用低水耗挤压膨化预处理,搭配耐高温α-淀粉酶与糖化酶多阶酶解反应,大幅提高糖化效率与... 本文聚焦挤压膨化脱胚玉米生产淀粉糖浆工艺,该工艺融合机械力与热能,破坏玉米胚乳晶体结构,改性淀粉颗粒,提升可酶解性。与传统湿法加工相比,其采用低水耗挤压膨化预处理,搭配耐高温α-淀粉酶与糖化酶多阶酶解反应,大幅提高糖化效率与产物纯度,降低能耗和废水排放。研究显示,优化挤压场能量输入密度能使糊化度超92%,为连续化生产高DE值淀粉糖浆提供理论支撑,展现出广阔的工业应用前景。 展开更多
关键词 挤压膨化 脱坯玉米 淀粉糖浆生产
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猕猴桃山药复合果酱的工艺优化 被引量：1
10
作者 王荣荣 付文军 王家东 《粮食加工》 2024年第5期41-45,共5页
以猕猴桃和山药为主要原料,白砂糖为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对猕猴桃山药复合果酱进行配方工艺优化。结果表明:猕猴桃与山药配比为4∶1,L-抗坏血酸护色剂添加量为0.2%,复合增稠剂添加量为1.2%,白砂糖添加量为3... 以猕猴桃和山药为主要原料,白砂糖为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对猕猴桃山药复合果酱进行配方工艺优化。结果表明:猕猴桃与山药配比为4∶1,L-抗坏血酸护色剂添加量为0.2%,复合增稠剂添加量为1.2%,白砂糖添加量为30%,在此条件下调配成的复合果酱色泽均匀,口感细腻,香气浓郁,营养丰富,组织形态良好,并测得复合果酱可溶性固形物含量为41.5%,总酸含量为3.34%,还原糖含量为36.26%,胶粘性为1.33N。该研究为猕猴桃和山药的综合开发利用提供了相关的思路。 展开更多
关键词 猕猴桃 山药 复合果酱 正交试验
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花青素类化合物影响淀粉理化性质研究进展 被引量：4
11
作者 李斌 王琳 +5 位作者 岳健 苏娟 杨曙方 杨一鋆 牛文博 边媛媛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期343-351,共9页
花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬... 花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬菜中,原花青素、花青素、花色苷广泛分布,均具有多种功效。淀粉价格低廉、来源丰富,具有多种功能特性,淀粉基食品的感官品质及营养价值主要由淀粉糊化性质、热力学性质、流变学性质、老化性质及消化性质等变化所决定。对于淀粉与其他化合物共存能够改善淀粉原本性质已有很多研究,但关于花青素类化合物对淀粉性质影响的概述较少。因此,本文综述了花青素类化合物提高淀粉的糊化温度,降低淀粉的糊化焓值,进而影响淀粉的热力学性质,同时降低淀粉的老化焓以及老化率,降低淀粉的消化速率等对淀粉糊化特性、热力学特性、流变学特性、老化特性和消化性质影响的最新研究进展,为利用花青素类化合物等改善淀粉基食品的加工性能、感官和营养品质提供指导。 展开更多
关键词 花青素类化合物 原花青素 花青素 花色苷 淀粉
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交联活性木薯多孔淀粉的制备工艺研究
12
作者 刘奕琨 沈瀚文 +2 位作者 杨泽国 王家铸 尹秀莲 《食品工程》 2025年第2期37-40,共4页
为改善木薯淀粉糊的性质,提高交联淀粉生产效率,以木薯淀粉为原料,制备交联木薯多孔淀粉。以吸油率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对酶法制备交联活性木薯多孔淀粉的工艺优化。试验结果表明,酶法制备木薯交联多孔淀粉... 为改善木薯淀粉糊的性质,提高交联淀粉生产效率,以木薯淀粉为原料,制备交联木薯多孔淀粉。以吸油率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对酶法制备交联活性木薯多孔淀粉的工艺优化。试验结果表明,酶法制备木薯交联多孔淀粉的最佳工艺为:反应温度45℃、反应时间20 h、酶用量1.0%、pH值5.5、淀粉乳质量浓度40%。对木薯多孔淀粉采用电镜扫描进行了表征,结果表明与木薯淀粉相比,交联多孔淀粉具有更多的空隙,具有优良的吸油性。木薯淀粉可以作为制备多孔淀粉的优质原料。 展开更多
关键词 交联木薯多孔淀粉 正交试验 工艺优化
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不同亲水胶体对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响 被引量：3
13
作者 张裕聪 杨月月 +2 位作者 周童童 金征宇 焦爱权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期40-48,共9页
本研究比较了可得然胶(curdlan gum,CG)、魔芋胶(konjac gum,KGM)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、黄原胶(xanthan gum,XG)对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响。结果表明:添加CG的重组米外观规整有光泽,糊化黏度降低,消化... 本研究比较了可得然胶(curdlan gum,CG)、魔芋胶(konjac gum,KGM)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、黄原胶(xanthan gum,XG)对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响。结果表明:添加CG的重组米外观规整有光泽,糊化黏度降低,消化性降低,短程有序度和结晶度最低,具有较好的抗回生能力,蒸煮后软硬适中,不黏牙,感官评分最高;添加KGM的重组米表面光滑,具有最好的抗消化性和适中的抗回生能力,但糊化黏度变化不显著且蒸煮后米饭偏软,感官评分次之;添加SA的重组米糊化黏度略有升高,消化率降低,但抗回生能力一般且重组米表面粗糙,蒸煮后米饭偏软偏黏,口感最差;XG的加入赋予重组米最高的弹性和糊化黏度,但米粒外观不规整,表面粗糙,抗消化性和抗回生能力也较差,且蒸煮后米饭偏黏,感官评分不高。此外,亲水胶体的加入可以有效提高重组米的水分稳定性,降低蒸煮损失率,但蒸煮后吸水率和膨胀率较低且颜色白中带黄,本研究结果可为进一步开发高品质挤压重组米提供理论参考。 展开更多
关键词 挤压重组米 亲水胶体 食用品质 消化性 理化特性
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冷冻球磨处理时间对糯米淀粉-β-葡聚糖复合物理化性质和消化性的影响 被引量：2
14
作者 余振宇 郝宗围 +7 位作者 张强 胡尧 韩嵊峻 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期141-150,共10页
以糯米淀粉(WRS)和燕麦-β-葡聚糖为原料(OBG),探究不同冷冻球磨处理时间制备的糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化性质和消化性的影响,采用扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等仪器和模拟体外消化的方法,对所制备不同处理时间的复合物... 以糯米淀粉(WRS)和燕麦-β-葡聚糖为原料(OBG),探究不同冷冻球磨处理时间制备的糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化性质和消化性的影响,采用扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等仪器和模拟体外消化的方法,对所制备不同处理时间的复合物的理化性质和消化性进行表征和评价。结果表明,随着冷冻球磨时间的延长,其复合物颗粒表面变得粗糙,颗粒形状不规则,出现团聚、结块的现象。红外光谱结果表明:各吸收峰没有明显的变化,未形成新的化学键,冷冻球磨处理使OBG通过氢键作用镶嵌或附着与糯米淀粉结合。复合物的相对结晶度从29.72%降至8.62%,短程有序性也逐渐下降。同时,复合物的双螺旋结构含量降低,无定形区含量显著增加。随着冷冻球磨时间的延长,其峰值黏度和回生值分别从931.00,103.33 cP降至159.33,41.00 cP,稠度系数K、G′和G″值均下降,增强了体系的流动性和稳定性。在消化性方面,冷冻球磨制备的复合物比原糯米淀粉消化率低。当球磨时间为60 min,其复合物的抗性淀粉含量最高,为35.92%。本研究为淀粉加工和改性提供新的研究方法和技术手段。 展开更多
关键词 淀粉-β-葡聚糖复合物 冷冻球磨 理化性质 消化性
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多孔淀粉的制备、性质及其在植物精油微胶囊化中的应用研究进展 被引量：1
15
作者 李乐 谭瑞鲸 +3 位作者 杨文杰 肖华西 刘秀波 汪丽 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期1-5,共5页
介绍了多孔淀粉的制备方法及其性质,综述了多孔淀粉在植物精油微胶囊化中的应用,旨在为其开发利用提供参考。
关键词 多孔淀粉 制备方法 植物精油 微胶囊化
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小麦淀粉的酶法改性研究进展
16
作者 唐罗 周淑蓝 +4 位作者 孟启帆 雷琳 陈嘉 叶发银 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期305-314,共10页
小麦淀粉是小麦粉的主要成分,其特性对小麦粉工艺性能具有显著影响,同时小麦淀粉作为一类大宗淀粉产品,其食品用途十分广泛。在当前“清洁标签产品”浪潮下,采取非化学改性来扩展小麦淀粉及小麦粉等原料的加工用途已成为该领域的重要手... 小麦淀粉是小麦粉的主要成分,其特性对小麦粉工艺性能具有显著影响,同时小麦淀粉作为一类大宗淀粉产品,其食品用途十分广泛。在当前“清洁标签产品”浪潮下,采取非化学改性来扩展小麦淀粉及小麦粉等原料的加工用途已成为该领域的重要手段和研究热点之一。无论是内源酶还是外源酶制剂,它们会显著影响小麦粉中或分离纯化的小麦淀粉的性能以及以小麦淀粉为主要成分或配料的食品的品质。该文在介绍淀粉改性用酶、酶的作用方式的基础上,着重论述酶处理影响小麦淀粉组成结构及理化性质的相关研究进展,同时对当前酶法改性小麦淀粉的食品应用进行综述,以期为酶法改性小麦淀粉或其他来源淀粉的研究与应用提供参考。 展开更多
关键词 小麦淀粉 酶法 淀粉改性 加工特性 应用
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5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响 被引量：3
17
作者 李明娟 王颖 +4 位作者 张雅媛 游向荣 周葵 卫萍 韦林艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期134-142,共9页
为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响,本研究以木薯淀粉为原料,经乳酸菌发酵后,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉,对其性能进行测定分析,并采用变异系数法对性能进行综合评... 为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响,本研究以木薯淀粉为原料,经乳酸菌发酵后,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉,对其性能进行测定分析,并采用变异系数法对性能进行综合评分。结果表明,热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大,为2.36,透明度、碘蓝值和持油性最小,分别为21.57%、8.96和1.74 g/g;热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小,为351.83 m2/kg,堆积密度、析水率和凝沉性最高,分别为0.87 g/mL、33.02%和74.89%;真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低,分别为0.73 g/mL、37.49°和4.64%,透明度、碘蓝值和持水性最高,分别为27.03%、19.64和1.43 g/g,溶解性最高;喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高,分别为407.43 m2/kg、54.11°和2.33 g/g,凝沉性最低,为67.00%;晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低,分别为1.73和1.08 g/g。综合评分结果显示,真空冷冻、喷雾、晒干、热风和热泵干燥的木薯酸淀粉性能综合评分分别为0.60、0.38、0.18、-0.50和-0.64。综合分析,真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉性能最好,其次为喷雾干燥,晒干次之,热风和热泵干燥的最差。 展开更多
关键词 木薯酸淀粉 热风干燥 热泵干燥 真空冷冻干燥 喷雾干燥 晒干 淀粉性能
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玉米湿法工艺提取淀粉的研究进展 被引量：2
18
作者 刘泽亿 白锦林 +1 位作者 张铁华 闫晓侠 《食品研究与开发》 CAS 2024年第5期205-210,共6页
湿法加工是一种常见的农产品加工工艺,可以分离出农产品中的不同组分,该文主要从玉米的自身性质及贮藏条件介绍湿法提取玉米淀粉的影响因素,论述传统湿法提取的弊端及局限性,介绍近年来诸如酶法、超声法、挤压法等一些新型高效、绿色的... 湿法加工是一种常见的农产品加工工艺,可以分离出农产品中的不同组分,该文主要从玉米的自身性质及贮藏条件介绍湿法提取玉米淀粉的影响因素,论述传统湿法提取的弊端及局限性,介绍近年来诸如酶法、超声法、挤压法等一些新型高效、绿色的玉米淀粉提取方法,以期为加工中降低能源消耗和二氧化碳排放量提供参考。 展开更多
关键词 玉米 玉米淀粉 农产品 加工工艺 湿法提取
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预糊化淀粉的制备、性质及其在淀粉基食品中的应用 被引量：6
19
作者 马春敏 高欣茹 +6 位作者 吴巧艳 杨杨 边鑫 王冰 刘晓飞 王艳 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期409-418,共10页
随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有... 随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有多孔、氢键断裂结构,具备冷水溶解性好、保水能力强、黏弹性高等优点,应用时冷水即可调成糊,免除了加热糊化的步骤。因此,PGS作为一种性能优良的可降解生物改性原料,在面制品、低温肉制品、调味品及其他休闲淀粉基食品等领域都具有重要的应用价值。本文简要介绍了PGS的定义、制备方法、特性及PGS性能的影响因素,阐述了PGS在淀粉基食品中的应用,并指出了PGS在食品领域未来的研究方向,旨在为推进PGS在食品行业中的应用提供参考。 展开更多
关键词 预糊化 淀粉 制备 淀粉基食品 应用
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玉米浸泡液深度浓缩增值技术开发与应用 被引量：1
20
作者 鲁艳秋 周娜 +4 位作者 郜培 钟华 杨华龙 官雪薇 杨斌 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第5期34-35,共2页
玉米浸泡作为湿法生产玉米淀粉的重要生产工序,关系到产品的质量和得率。介绍了玉米浸泡液现有工厂处理的技术现状,针对玉米浸泡液经蒸发系统浓缩后的浓玉米浆不能完全喷入纤维中,还有1/3的浓玉米浆无法处理的问题,提出了一种深度增值... 玉米浸泡作为湿法生产玉米淀粉的重要生产工序,关系到产品的质量和得率。介绍了玉米浸泡液现有工厂处理的技术现状,针对玉米浸泡液经蒸发系统浓缩后的浓玉米浆不能完全喷入纤维中,还有1/3的浓玉米浆无法处理的问题,提出了一种深度增值技术方案,供相关厂家参考。 展开更多
关键词 玉米湿法加工 玉米浸泡液 浓玉米浆 深度浓缩 自动控制
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