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基于低场核磁共振技术和傅里叶变换红外光谱的植物油种类判别可行性分析 被引量：2
1
作者 向燕 陆佳怡 +2 位作者 何强 邓莎 董怡 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期191-197,共7页
植物油掺伪现象频发,故使用无损、高效的方法鉴别植物油种类是油脂行业技术发展的重要方向。文章以5种植物油(橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、混合油)为研究对象,分析采用低场核磁共振(LF-NMR)技术和傅里叶变换红外光谱(FTIR)判别... 植物油掺伪现象频发,故使用无损、高效的方法鉴别植物油种类是油脂行业技术发展的重要方向。文章以5种植物油(橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、混合油)为研究对象,分析采用低场核磁共振(LF-NMR)技术和傅里叶变换红外光谱(FTIR)判别植物油种类的可行性。对脂肪酸成分进行系统聚类分析(HCA),结果表明5种植物油可分为3组,分别为玉米油和葵花籽油、花生油和混合油、橄榄油。LF-NMR结合主成分分析(PCA)可较好地鉴别出亚油酸型植物油(葵花籽油和玉米油)和油酸型植物油(橄榄油和花生油)。FTIR结合PCA能进一步鉴别出亚油酸型植物油的种类。综上,采用LF-NMR与FTIR鉴别植物油的种类具有可行性,且两种方法联用的效果互补。该研究可为快速鉴别食用油掺伪奠定基础。 展开更多
关键词 植物油 无损 种类判别 低场核磁共振 傅里叶变换红外光谱 主成分分析
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菜籽油风味化合物及其影响因素的研究进展 被引量：1
2
作者 郭斐 李扬 +4 位作者 卞祺 于淼 刘龙云 苏晓霞 吴继红 《中国食物与营养》 2025年第7期29-33,共5页
目的:风味是决定菜籽油品质及消费者接受度的关键因素,综述菜籽油风味化合物及其影响因素的研究进展可为菜籽油的风味研究及工业化生产提供的一定的技术指导。方法:在中国知网、维普、ScienceDirect等数据库检索并提取与菜籽油风味相关... 目的:风味是决定菜籽油品质及消费者接受度的关键因素,综述菜籽油风味化合物及其影响因素的研究进展可为菜籽油的风味研究及工业化生产提供的一定的技术指导。方法:在中国知网、维普、ScienceDirect等数据库检索并提取与菜籽油风味相关的信息。结果:菜籽油中已报道的风味化合物超过300种,包括硫代葡萄糖苷降解产物(腈类、硫氰酸酯类、异硫氰酸酯类)、氧化产物(醛类、酮类和醇类等)和杂环化合物(吡嗪类、呋喃和吡喃类等),其含量会受到原料品种、产地及加工工艺(炒籽、提取及精炼)的影响。结论:有必要对菜籽油风味化合物的形成机制进行深入研究,为提升菜籽油感官品质提供更多的技术指导。 展开更多
关键词 菜籽油 硫苷降解产物 氧化产物 杂环化合物
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山桐子油资源挖掘与加工关键技术
3
作者 赵晨伟 王兴国 金青哲 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期59-66,共8页
山桐子适应性强,产量大,含油量高,是一种重要的木本油料。山桐子油富含不饱和脂肪酸和有益伴随物,营养丰富,且在我国有悠久的食用历史,具备新油源挖掘潜力。本文综述了山桐子油的营养价值、食用安全性、用途和加工技术,指出了当前山桐... 山桐子适应性强,产量大,含油量高,是一种重要的木本油料。山桐子油富含不饱和脂肪酸和有益伴随物,营养丰富,且在我国有悠久的食用历史,具备新油源挖掘潜力。本文综述了山桐子油的营养价值、食用安全性、用途和加工技术,指出了当前山桐子油缺乏专用加工技术,加工损耗高,油品品质差等问题,提出了发展山桐子种植,开发关键加工技术及装备,完善扶持政策的产业发展对策。 展开更多
关键词 山桐子 油料特性 营养 加工 产业链
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SiO_(2)低温精炼预处理对临界流体萃取南瓜籽油品质的影响
4
作者 赵丽娜 李晋 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期37-43,共7页
[目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油(PSO)中含有较多杂质的问题,通过两种类型SiO_(2)对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO... [目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油(PSO)中含有较多杂质的问题,通过两种类型SiO_(2)对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO品质差异及SiO_(2)低温精炼处理对PSO质量特性的影响。[结果]两种临界流体萃取PSO的脂肪酸含量和组成相似,亚临界制备的PSO含有更多的α-生育酚、γ-生育酚、总酚、β-胡萝卜素,以及更高的抗氧化活性,而超临界制备的PSO的角鲨烯和甾醇含量较高。经过两种类型的SiO_(2)精炼处理后,PSO的大多数脂肪酸含量基本不变(P>0.05),但酸价、过氧化值和色泽降低。PSO中的微量活性成分和抗氧化活性能力均显著降低(P<0.05),其中,微量活性成分的损失范围为8.9%~24.6%,而OSI、DPPH和FRAP损失率范围分别为3.2%~7.4%,13.2%~26.5%,15.3%~26.4%。此外,PSO经过两种类型的SiO_(2)精炼处理后,磷脂的总量降低85%以上。主成分分析和聚类分析的结果表明,制备工艺和SiO_(2)低温精炼处理对PSO的质量特性具有显著的影响。[结论]SiO_(2)精炼处理能够显著改善临界流体萃取制备PSO的质量特性。 展开更多
关键词 南瓜籽油 SiO_(2) 低温精炼预处理 临界流体萃取 质量特性
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超临界CO_(2)萃取苹果籽油工艺优化及其品质分析
5
作者 苟丽娜 曾朝珍 康三江 《寒旱农业科学》 2025年第5期452-458,共7页
系统比较超临界CO_(2)萃取与传统溶剂萃取对苹果籽油质量的关键理化指标的影响,为选择合适的萃取工艺和开发高品质苹果籽油提供科学依据。以红富士苹果籽为原料,通过单因素试验及正交试验优化了超临界CO_(2)萃取工艺条件,分别采用超临界... 系统比较超临界CO_(2)萃取与传统溶剂萃取对苹果籽油质量的关键理化指标的影响,为选择合适的萃取工艺和开发高品质苹果籽油提供科学依据。以红富士苹果籽为原料,通过单因素试验及正交试验优化了超临界CO_(2)萃取工艺条件,分别采用超临界CO_(2)萃取和石油醚萃取提取苹果籽油,并对其理化指标和脂肪酸组成进行系统比较。结果表明,超临界CO_(2)萃取最佳工艺条件为萃取压力30 MPa、萃取温度55℃、萃取时间2.0 h、CO_(2)流量25 L/h,苹果籽油得率达23.72%。理化指标分析结果显示,与传统溶剂萃取相比,超临界CO_(2)萃取的苹果籽油具有较低的过氧化值(0.70 g/kg)和较高的皂化值(189 mg/g),表明其具有更好的稳定性和较高的长链脂肪酸含量。脂肪酸分析结果表明,2种萃取方法所得苹果籽油的脂肪酸组成相似,均以不饱和脂肪酸为主,主要包括亚油酸(51.973%~52.050%)和油酸(36.206%~36.293%)。综上所述,超临界CO_(2)萃取法在提升苹果籽油品质方面具有一定优势,适用于生产高品质苹果籽油产品。 展开更多
关键词 苹果籽油 超临界CO_(2)萃取 工艺优化 理化特性 脂肪酸组成
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杏仁品种与热炒时间对压榨出油率及感官品质的影响
6
作者 岳龙 罗新凯 +2 位作者 王利 王秀丽 罗振兴 《西北园艺》 2025年第11期85-88,共4页
对山杏仁进行4个热炒水平压榨试验,随着热炒时间的延长,山杏仁出油率总体表现出先略微降低后升高再降低的趋势,180~200℃下热炒5 min出油率最高;不进行热炒压榨的山杏仁油嗅觉几乎无味,味觉香味淡,随着热炒时间的延长,嗅觉、味觉感觉到... 对山杏仁进行4个热炒水平压榨试验,随着热炒时间的延长,山杏仁出油率总体表现出先略微降低后升高再降低的趋势,180~200℃下热炒5 min出油率最高;不进行热炒压榨的山杏仁油嗅觉几乎无味,味觉香味淡,随着热炒时间的延长,嗅觉、味觉感觉到香味越来越浓,热炒5 min时香味达到最佳,整个过程苦味变化不明显。对4种不同杏仁样品进行压榨取油试验,发现甜杏仁出油率比山杏仁高,山杏仁油略有苦味但不影响食用;吉林省西部地区山杏仁出油率比甘肃定西山杏仁高;山杏仁去皮后压榨出油率虽高,但与不去皮相比差异较小。 展开更多
关键词 杏仁 出油率 压榨 感官评价
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菜籽油风味物质分离与鉴定研究现状
7
作者 张正周 杨军 +3 位作者 李贵友 刘向昭 李良裕 涂杰 《粮食问题研究》 2025年第6期32-34,38,共4页
菜籽油作为世界三大主要食用植物油之一,其独特的风味和丰富的营养价值使其在食用油脂市场中占据重要地位。本文介绍了菜籽油风味物质的分离与鉴定技术,如气相色谱-质谱联用(GC-MS)、气相色谱-嗅闻技术(GC-O)等,这些技术在挥发性物质的... 菜籽油作为世界三大主要食用植物油之一,其独特的风味和丰富的营养价值使其在食用油脂市场中占据重要地位。本文介绍了菜籽油风味物质的分离与鉴定技术,如气相色谱-质谱联用(GC-MS)、气相色谱-嗅闻技术(GC-O)等,这些技术在挥发性物质的定性和定量分析中发挥了重要作用。此外,本文分析了影响菜籽油风味物质的多种因素,包括原料品种、加工工艺、储存条件等,并探讨了不同处理方式对风味物质的影响。最后,提出了未来研究方向,包括关键香气物质的鉴定、感官特性与香气物质的关系研究,以及优化加工工艺以改善菜籽油风味。通过总结现有研究成果,为菜籽油风味物质的深入研究提供了理论基础和技术支持,旨在为开发更加优质、健康的食用油产品提供科学依据。 展开更多
关键词 菜籽油 风味物质 挥发性成分 分析技术 影响因素
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高效液相色谱法测定油茶籽及油茶籽油中山茶苷的含量
8
作者 朱作艺 吕靖芳 +3 位作者 孙秋敏 姚佳蓉 李真 戴芬 《农产品质量与安全》 2025年第3期35-38,49,共5页
为研究油茶籽及油茶籽油中类黄酮成分山茶苷含量,以不同品种油茶籽、油茶籽压榨原油和精炼油为研究对象,建立了油茶籽和油茶籽油中山茶苷A和山茶苷B的高效液相色谱检测方法。样品经70%甲醇超声或涡旋振荡提取,滤膜过滤后采用高效液相色... 为研究油茶籽及油茶籽油中类黄酮成分山茶苷含量,以不同品种油茶籽、油茶籽压榨原油和精炼油为研究对象,建立了油茶籽和油茶籽油中山茶苷A和山茶苷B的高效液相色谱检测方法。样品经70%甲醇超声或涡旋振荡提取,滤膜过滤后采用高效液相色谱仪测定,经Zorbax XDB-C_(18)反相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,以甲醇-0.1%甲酸溶液(35∶65,体积比)为流动相进行等度洗脱,紫外检测波长为350 nm。结果表明,山茶苷A和山茶苷B在2.0~100.0 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)≥0.9999;检出限分别为0.37 mg/L和0.50 mg/L,定量限分别为1.25 mg/L和1.70 mg/L;相对标准偏差分别为1.7%和2.1%(n=6),检测方法具有较好的重复性。将方法应用于油茶籽和油茶籽油样品中山茶苷A和山茶苷B含量的测定,样品实际加标回收率范围在89.5%~109.5%。方法简单方便,分析时间短,准确可靠,适用于油茶籽和油茶籽油中功能成分山茶苷的测定,为油茶籽相关产品的营养功能研究提供了可靠的分析手段。 展开更多
关键词 高效液相色谱 油茶籽 油茶籽油 山茶苷
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基于超声辅助β-环糊精包合法的柞蚕蛹油不饱和脂肪酸优化研究
9
作者 胡风庆 刘铭 +3 位作者 张建蕾 宁崇 李玮轩 王珊 《辽宁大学学报(自然科学版)》 2025年第1期1-9,共9页
柞蚕蛹油中不饱和脂肪酸质量分数高达79%,如何高效快速提取柞蚕蛹油、富集其活性成分一直是研究中的重点和难点.本文通过正交试验对超声辅助β-环糊精包合法富集柞蚕蛹油不饱和脂肪酸进行优化,得到最佳试验条件.当超声时间60 min、超声... 柞蚕蛹油中不饱和脂肪酸质量分数高达79%,如何高效快速提取柞蚕蛹油、富集其活性成分一直是研究中的重点和难点.本文通过正交试验对超声辅助β-环糊精包合法富集柞蚕蛹油不饱和脂肪酸进行优化,得到最佳试验条件.当超声时间60 min、超声温度65℃、β-环糊精投入量21.5 g时,柞蚕蛹油混合脂肪酸(以α-亚麻酸为主)包合度最高,所得α-亚麻酸质量分数为(39.28±2.57)%.根据傅里叶红外光谱法、高效液相色谱法以及气相质谱法等对富集的不饱和脂肪酸含量及性质进行分析,结果显示,以乙醇作为皂化介质并进行皂化预处理时,柞蚕蛹油特征峰吸光度最大,说明皂化预处理有利于进一步提取不饱和脂肪酸,且未改变蛹油的二级结构,因此超声辅助β-环糊精包合法富集蛹油不饱和脂肪酸可以在试验及生产中应用. 展开更多
关键词 Β-环糊精 柞蚕蛹油 不饱和脂肪酸 超声辅助
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亚麻籽油的抑菌性和抗氧化性研究
10
作者 李慧 许辰煜 +1 位作者 刘瑞 石金波 《农产品加工》 2025年第16期15-17,20,共4页
以亚麻籽油为原材料,研究亚麻籽油的抑菌作用和抗氧化性。抑菌作用的研究使用滤纸片法。结果表明,亚麻籽油对供试菌的抑制效果依次为金黄色葡萄球菌>短小芽孢杆菌>大肠杆菌。采用体积分数为50%的乙醇溶液对亚麻籽油进行稀释,得到... 以亚麻籽油为原材料,研究亚麻籽油的抑菌作用和抗氧化性。抑菌作用的研究使用滤纸片法。结果表明,亚麻籽油对供试菌的抑制效果依次为金黄色葡萄球菌>短小芽孢杆菌>大肠杆菌。采用体积分数为50%的乙醇溶液对亚麻籽油进行稀释,得到了对3种试验菌的最小抑制体积分数,金黄色葡萄球菌的最小抑菌体积分数为12μL/m L,短小芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌体积分数为24μL/m L。抗氧化性的研究采用DPPH自由基和ABTS自由基清除率的检测方法,分别设置空白管、样品测定管、样本对照管,使用紫外分光光度计得到各管的吸光度。结果表明,DPPH自由基的清除率为46.8%,ABTS自由基清除率为25.4%。 展开更多
关键词 亚麻籽油 抑菌作用 抗氧化
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自炼猪油,更健康吗
11
作者 范志红 《健康养生》 2025年第22期21-21,共1页
老一辈的父母们普遍持有这样的观念,他们认为在家中亲自炼制的猪油,相较于市场上购买的成品油,更加安全可靠,同时也更为健康。在他们看来,自家炼制的猪油不仅原材料来源明确,制作过程透明,而且不含任何添加剂,因此吃起来心里感到格外踏... 老一辈的父母们普遍持有这样的观念,他们认为在家中亲自炼制的猪油,相较于市场上购买的成品油,更加安全可靠,同时也更为健康。在他们看来,自家炼制的猪油不仅原材料来源明确,制作过程透明,而且不含任何添加剂,因此吃起来心里感到格外踏实和放心。然而,事实真的如他们所认为的那样吗? 展开更多
关键词 健康 父母观念 市场成品油 添加剂 猪油 自家炼制
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核桃仁及其粕中油脂提取工艺优化及品质分析 被引量：3
12
作者 王国王 祁岩龙 +3 位作者 杨忠强 孙俪娜 尼格尔热依·亚迪卡尔 木丽得尔·叶尔肯 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期86-92,共7页
在单因素试验的基础上,采用响应面法优化液压冷榨提取核桃仁中核桃油的工艺,并采用单因素试验进一步优化超临界CO_(2)萃取核桃粕中核桃油的工艺。比较分析了液压冷榨未脱种衣核桃仁(DPM)、液压冷榨脱种衣核桃仁(QPM)、超临界CO_(2)萃取... 在单因素试验的基础上,采用响应面法优化液压冷榨提取核桃仁中核桃油的工艺,并采用单因素试验进一步优化超临界CO_(2)萃取核桃粕中核桃油的工艺。比较分析了液压冷榨未脱种衣核桃仁(DPM)、液压冷榨脱种衣核桃仁(QPM)、超临界CO_(2)萃取脱种衣核桃粕(QPC)制取的核桃油品质。结果表明:液压冷榨最佳工艺条件为压榨压力50.0 MPa、压榨时间120 min、进料量10.0 kg,在此条件下核桃油出油率为61.53%±0.15%;超临界CO_(2)萃取的最佳工艺为萃取温度45.0℃、萃取时间5.0 h、萃取压力30.0 MPa,在此条件下核桃油萃取率为33.33%±0.25%。对比分析可知,3种处理条件下的核桃油品质均符合国家标准;不饱和脂肪酸含量均超过90%。 展开更多
关键词 核桃油 液压冷榨 超临界CO_(2)萃取 品质 脂肪酸组成
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超声辅助复合酶解法提取山桐子油的条件优化及品质分析 被引量：1
13
作者 张诗怡 黄秀芳 +3 位作者 豆磊 王智勇 阚建全 罗凯 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期141-149,共9页
为优化超声辅助复合酶法提取山桐子油的工艺条件,分析所得油脂品质,通过单因素实验、D-最优混料设计、响应面优化实验对复合酶配比、超声波预处理条件、酶解条件进行优化,在此基础上对所得山桐子油的理化指标、脂肪酸组成以及抗氧化活... 为优化超声辅助复合酶法提取山桐子油的工艺条件,分析所得油脂品质,通过单因素实验、D-最优混料设计、响应面优化实验对复合酶配比、超声波预处理条件、酶解条件进行优化,在此基础上对所得山桐子油的理化指标、脂肪酸组成以及抗氧化活性进行了研究与分析。结果表明:超声时间4.2 h、超声功率90 W、超声温度51℃、质量分数3.5%复合酶(m_(果胶酶)∶m_(纤维素酶)∶m_(半纤维酶)=0.393∶0.210∶0.397)、酶解pH 5、料液比1∶5,超声辅助复合酶提取结束后,调pH至中性加入中性蛋白酶破乳1 h,在此工艺下山桐子油提取率为90.36%,所得山桐子油酸价42 mg/g、过氧化值0.02 g/100 g、碘值135.13 g/100 g、皂化值194.19 mg/g,且具有一定抗氧化活性。 展开更多
关键词 水酶法 混料设计 超声辅助 提取率 脂肪酸 抗氧化
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基于气相色谱法结合化学计量学识别微量植物油的比较研究 被引量：1
14
作者 胡昆 张成龙 杨瑞琴 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期123-127,共5页
为准确识别法庭科学领域中微量油脂物证,给涉及微量植物油物证鉴定的相关案件提供技术支持,以遗留在不同载体上并在4、25、38℃下分别放置1、3、7、14、30、45、60d的8种微量植物油(亚麻籽油、油茶籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻... 为准确识别法庭科学领域中微量油脂物证,给涉及微量植物油物证鉴定的相关案件提供技术支持,以遗留在不同载体上并在4、25、38℃下分别放置1、3、7、14、30、45、60d的8种微量植物油(亚麻籽油、油茶籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、葵花籽油)为研究对象,利用气相色谱技术测定其脂肪酸组成,以5种主要脂肪酸(十六烷酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸)作为识别指标,结合化学计量学方法构建Fisher判别分析、卷积神经网络和随机森林3种植物油识别模型。结果表明:Fisher判别分析、卷积神经网络和随机森林3种模型均能实现对8种植物油的准确识别,其中随机森林模型能评估各脂肪酸对分类结果的重要性,且识别准确率最高,达98.2%。综上,随机森林模型参数设置简单,识别准确率高,有效解决了微量植物油种类识别困难的问题。 展开更多
关键词 植物油 微量 脂肪酸 气相色谱 化学计量学
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野菊花挥发油提取工艺优化及其与生姜协同抗氧化活性研究 被引量：1
15
作者 王紫薇 潘戴晨 +2 位作者 徐颂文 李雪瑞 蒋细旺 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期65-70,共6页
采用超声波辅助水蒸气蒸馏法提取野菊花挥发油,以其得率为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化提取野菊花挥发油的工艺,并分析其与生姜挥发油成分及协同抗氧化活性。结果表明:野菊花挥发油的最佳提取条件为超声时间40 min、提... 采用超声波辅助水蒸气蒸馏法提取野菊花挥发油,以其得率为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化提取野菊花挥发油的工艺,并分析其与生姜挥发油成分及协同抗氧化活性。结果表明:野菊花挥发油的最佳提取条件为超声时间40 min、提取温度203℃、料液比1∶14(g/mL),在此条件下野菊花挥发油得率为0.548%。野菊花、生姜挥发油中均含有桉叶油醇等多种抗氧化活性成分。与单一挥发油相比,襄阳、麻城的野菊花挥发油与生姜挥发油协同使用可使DPPH·、ABTS^(+)·清除率有较大提升,表明襄阳、麻城的野菊花挥发油与生姜挥发油具有良好的协同抗氧化作用,是开发天然抗氧化剂的良好原料。 展开更多
关键词 野菊花 生姜 挥发油 抗氧化活性
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桑葚籽毛油超声辅助乙醇脱酸工艺研究 被引量：1
16
作者 陈好 杨丹 +1 位作者 陈晨 李波 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期93-96,111,共5页
采用超声辅助乙醇对桑葚籽油(MSO)进行脱酸处理,以脱酸率为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化脱酸工艺,并与碱炼脱酸对比研究脱酸效果。结果表明:最佳脱酸条件为脱酸温度40℃、超声功率400 W、油溶质量比1∶3、萃取次数3... 采用超声辅助乙醇对桑葚籽油(MSO)进行脱酸处理,以脱酸率为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化脱酸工艺,并与碱炼脱酸对比研究脱酸效果。结果表明:最佳脱酸条件为脱酸温度40℃、超声功率400 W、油溶质量比1∶3、萃取次数3。在此条件下,MSO脱酸率可达95.69%。与碱炼脱酸相比,超声辅助乙醇脱酸制得MSO的α-生育酚、β-生育酚和总酚保留率分别提高了21.52%、17.92%和20.93%。 展开更多
关键词 桑葚籽油 超声 酸价 脱酸
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两种气质联用法解析三种芝麻油挥发性成分的对比分析
17
作者 芦鑫 孙强 +3 位作者 张丽霞 孙晓静 宋国辉 黄纪念 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期350-358,共9页
为解析小磨香油、机榨香油与冷榨芝麻油的风味组成特征,使用气质联用和二维气质联用技术测定3种芝麻油的挥发性成分,比较2种检测结果的差异,并由正交偏最小二乘方判别模型(orthogonal partial least square discriminant analysis model... 为解析小磨香油、机榨香油与冷榨芝麻油的风味组成特征,使用气质联用和二维气质联用技术测定3种芝麻油的挥发性成分,比较2种检测结果的差异,并由正交偏最小二乘方判别模型(orthogonal partial least square discriminant analysis models,OPLS-DA)分析各类芝麻油风味成分特征。结果显示,2种方法检测的挥发物组成有明显差异,如二维气质联用法检测出化合物种类是气质联用法的2.17倍。但两者结果有以下相似性:(1)71种成分在2种方法中均有检出;(2)2种香油挥发物以烘烤味、坚果味和焦糖味的杂环类成分为主,冷榨芝麻油挥发物以草木味的烷烯类、醇类成分为主;(3)19种成分在2种方法的OPLS-DA模型中均为关键挥发性成分,其中2-甲氧基苯酚、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪及2,3,5-三甲基吡嗪对芝麻油风味有重要贡献;(4)水溶性与低沸点挥发物在两类香油的分布有显著区别。结果表明,二维气质联用法可有效弥补气质联用检测法的不足,2种气质联用法的结合能推动芝麻油挥发物组成解析。 展开更多
关键词 芝麻油 加工条件 气质联用 二维气质联用 对比分析
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控释型植物精油微胶囊的制备及其机理研究现状 被引量：1
18
作者 吴凡 郭琳娜 +6 位作者 崔耀明 杨靖 张丽 袁志霞 曹瑛博 管军军 汤朝杰 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期228-234,共7页
植物精油因其有抗菌、抗氧化、抗炎等生物活性具有重要的研究价值。然而,植物精油具有挥发性强、水溶性差、化学不稳定等缺点,限制了其广泛的应用。利用微胶囊技术将精油包埋起来,可以改善其挥发性、水不溶性和稳定性,从而提高其生物活... 植物精油因其有抗菌、抗氧化、抗炎等生物活性具有重要的研究价值。然而,植物精油具有挥发性强、水溶性差、化学不稳定等缺点,限制了其广泛的应用。利用微胶囊技术将精油包埋起来,可以改善其挥发性、水不溶性和稳定性,从而提高其生物活性,还能实现精油对环境变化的智能释放,在精油领域有着巨大的应用前景。文章综述了典型的控释型精油微胶囊的制备技术和控制释放机理,以及控释型精油微胶囊在食品加工领域的应用,以期为控释型精油微胶囊在食品加工等领域的进一步研究与应用提供参考。 展开更多
关键词 植物精油 微胶囊技术 控释
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山东大学售食用植物油中单氯丙醇酯和缩水甘油酯污染状况
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作者 孙婷 焦海峰 +5 位作者 郭培玉 周林 刘岩 赵孟源 邢婉玥 张军 《中国油脂》 北大核心 2025年第10期66-71,共6页
为了解山东大学售食用植物油中单氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)的污染状况,采用同位素稀释-气相色谱-质谱联用法对2019—2023年山东大学售食用植物油165份样品中的3-氯丙醇酯(3-MCPDE)、2-氯丙醇酯(2-MCPDE)和133份样品中的GEs含量进行... 为了解山东大学售食用植物油中单氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)的污染状况,采用同位素稀释-气相色谱-质谱联用法对2019—2023年山东大学售食用植物油165份样品中的3-氯丙醇酯(3-MCPDE)、2-氯丙醇酯(2-MCPDE)和133份样品中的GEs含量进行测定,并对其污染水平进行分析。结果表明:山东大学售食用植物油中3-MCPDE检出率为87.27%,超标率为21.82%,平均含量为1.19 mg/kg,其中菜籽油中3-MCPDE平均含量最高(2.14 mg/kg),其次是芝麻油(1.71 mg/kg),葵花籽油最低(0.75 mg/kg);2-MCPDE检出率为91.52%,平均含量为0.87 mg/kg,其中芝麻油中2-MCPDE平均含量最高(2.35 mg/kg),其次为菜籽油(1.30 mg/kg),葵花籽油(0.33 mg/kg)、大豆油(0.53 mg/kg)平均含量较低;不同种类食用植物油中3-MCPDE和2-MCPDE含量均存在显著差异,二者之间存在显著的线性正相关;山东大学售食用植物油中GEs检出率为77.44%,超标率为45.86%,平均含量为1.41 mg/kg,其中芝麻油中GEs平均含量最高,为6.36 mg/kg,其次为菜籽油(2.21 mg/kg)和玉米油(1.57 mg/kg),橄榄油最低(0.38 mg/kg);2019—2023年食用植物油中MCPDE和GEs的污染状况差异显著;2019—2023年3-MCPDE检出率总体呈下降趋势,超标率呈波动起伏趋势,2-MCPDE检出率总体变化不大;2021—2023年GEs检出率呈波动状态,2023年超标率最高;不同品牌花生油的3-MCPDE、2-MCPDE和GEs检出率没有显著差异。综上,山东大学售食用植物油普遍存在MCPDE的污染,GEs超标率较高,不同种类的食用植物油污染程度不同。 展开更多
关键词 食用植物油 单氯丙醇酯 缩水甘油酯 污染状况
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油脂加工过程中农药残留及加工风险评估的研究
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作者 石永红 王凤忠 +5 位作者 范蓓 贠丹丹 孔志强 于巍 谢宏 李敏敏 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期220-226,共7页
农药残留随着复杂的油脂加工过程发生降解、富集、迁移或者转化,是影响油脂品质安全的重要因素之一,对人体健康造成潜在风险。但目前油脂加工过程影响农药残留关键因素系统性研究不足,导致其安全控制技术匮乏,影响油脂品质及产业发展。... 农药残留随着复杂的油脂加工过程发生降解、富集、迁移或者转化,是影响油脂品质安全的重要因素之一,对人体健康造成潜在风险。但目前油脂加工过程影响农药残留关键因素系统性研究不足,导致其安全控制技术匮乏,影响油脂品质及产业发展。构建油脂高效安全控制技术,是我国油脂产业高质量发展的迫切需求。因此,本文对油脂加工过程中农药残留种类、含量水平及加工行为等进行综述,分析农药残留影响的关键因素,从安全控制角度提出油脂加工过程农药残留关键控制点,也为加工制品中农药最大残留限量标准制订提供理论数据支撑。 展开更多
关键词 油脂加工 农药残留 加工工艺 加工因子
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