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基于质构和糊化特性筛选市售婴幼儿米粉口感品质的评价指标
1
作者 杨晨丽 吴俊灵 +2 位作者 吴卫国 张喻 廖卢艳 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第3期116-122,共7页
对市场上畅销的20种婴幼儿米粉产品的质构特性和糊化特性进行综合评价,筛选出婴幼儿米粉产品的口感品质评价指标。以20种婴幼儿米粉产品为原料,对其中10个品质相关指标进行测定,采用描述性分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析法进... 对市场上畅销的20种婴幼儿米粉产品的质构特性和糊化特性进行综合评价,筛选出婴幼儿米粉产品的口感品质评价指标。以20种婴幼儿米粉产品为原料,对其中10个品质相关指标进行测定,采用描述性分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析法进行综合分析。结果表明,不同婴幼儿米粉产品的品质指标差异较大、相关性较强(婴幼儿米粉品质综合评价模型为:F=0.653F_(1)+0.163F_(2)(F_(1)、F_(2)为主成分得分函数表达式));有机大米粉、有机藜麦多种谷物米粉、VC加铁益生菌营养米粉样品综合得分较高;聚类分析将20种市售婴幼儿米粉划分为三大类。筛选出婴幼儿米粉口感品质的关键指标及其阈值区间为:硬度159.89~175.28 g,黏附性1156.64~1302.97 g·s,内聚性0.86,胶着性137.34~151.25,峰值黏度1914.00~2767.67 cP。硬度、黏附性、内聚性、胶着性、峰值黏度可以作为婴幼儿米粉口感品质的关键评价指标。 展开更多
关键词 婴幼儿米粉 质构特性 糊化特性 品质评价 指标筛选
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婴幼儿营养米粉中维生素的稳定性研究
2
作者 张佳红 李智鹏 +4 位作者 管雪青 刘晓平 邢晓伟 曹斌 储小军 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第7期336-342,共7页
该研究旨在探究配方设计、维生素添加工艺以及包装形式对婴幼儿营养米粉中12种强化维生素稳定性的影响。通过实验,考察了纯米粉、含全脂乳粉、含椰子油3种配方,调浆前、调浆后、干混3种维生素添加方式,以及铁罐、铝塑复合膜、镀铝复合膜... 该研究旨在探究配方设计、维生素添加工艺以及包装形式对婴幼儿营养米粉中12种强化维生素稳定性的影响。通过实验,考察了纯米粉、含全脂乳粉、含椰子油3种配方,调浆前、调浆后、干混3种维生素添加方式,以及铁罐、铝塑复合膜、镀铝复合膜3种包装形式对维生素稳定性的影响。结果表明,与纯米粉配方相比(加工损失率33.7%),添加全脂乳粉(5%)和椰子油(0.7%)能显著降低维生素A的加工损失(分别降低至20.6%和19.2%)。湿法添加维生素时,调浆前湿法添加维生素A、D、C加工损失率(34.9%、29.2%、39.1%)比调浆后添加(23.7%、21.3%、27.3%)更高。加速储存试验(75%相对湿度,37℃,150 d)表明,维生素A、D、B2、C在3种包装形式中均有不同程度的衰减,而其余维生素相对稳定。纯米粉配方中,维生素A在所有包装形式中衰减最为严重(衰减率≥80%)。同配方比较,铁罐对维生素A、C的保护效果最佳,铝塑复合膜次之,镀铝复合膜最差。研究结果可为新国标GB 10769—2025《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》下婴幼儿米粉的配方优化、工艺革新和包装选型提供参考依据,以实现维生素的最佳保留和产品质量的最优化。 展开更多
关键词 婴幼儿营养米粉 维生素 配方 包装 损失率 加速试验 稳定性
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婴幼儿辅食米粉和手指食物的质构特性研究
3
作者 唐艳斌 王丽娟 +1 位作者 岳淑琴 黄建 《中国食物与营养》 2026年第1期27-32,共6页
目的:比较国内外几种市售婴幼儿米粉和手指食物的质构特性。方法:通过采用质构仪中TPA模式、剪切模式和流变仪,分析对比国内外几种市售婴幼儿辅食米粉和手指食物的质构特性。结果:市售的6种婴幼儿米粉的硬度、黏附性和剪切黏度分别是1.0... 目的:比较国内外几种市售婴幼儿米粉和手指食物的质构特性。方法:通过采用质构仪中TPA模式、剪切模式和流变仪,分析对比国内外几种市售婴幼儿辅食米粉和手指食物的质构特性。结果:市售的6种婴幼儿米粉的硬度、黏附性和剪切黏度分别是1.0~2.0 N、80~150 N和1700.00~7800.00 mPa·s之间,其中国产市售样品1的硬度和黏附性最强,国内样品3剪切黏度最强;国外婴幼儿手指食物(饼干和米饼)的剪切硬度分别是15~43 N和13~25 N,市售国外饼干样品5和米饼样品5剪切硬度最大。结论:市售婴幼儿米粉的TPA曲线变化基本一致,呈现糊状质构特性;质构量化分析结果表明,市售国内婴幼儿米粉的硬度、黏聚性和剪切黏度略高于国外;市售婴幼儿手指食物(饼干和米饼)的质构特征较为相似,其国外样品的剪切硬度均略高于国内样品。本研究可为我国婴幼儿辅食食品质构相关标准和法规的制定,以及指导婴幼儿合理分阶喂养提供一定的科学依据。 展开更多
关键词 婴幼儿 米粉 手指食物 质构特性 TPA特性 流变特性
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α-淀粉酶添加量对婴幼儿米粉特性的影响
4
作者 刘惠惠 戴志勇 +4 位作者 李梦怡 彭姣 孟醒 廖卢艳 张荣彬 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第11期109-118,共10页
【目的】探究α-淀粉酶添加量对婴幼儿米粉理化特性和品质特性的影响。【方法】制备不同α-淀粉酶添加量的婴幼儿米粉,测定婴幼儿米粉的基本成分、淀粉相对分子质量、糊化特性、水合特性、质构特性、体外消化特性及微观结构,并分析婴幼... 【目的】探究α-淀粉酶添加量对婴幼儿米粉理化特性和品质特性的影响。【方法】制备不同α-淀粉酶添加量的婴幼儿米粉,测定婴幼儿米粉的基本成分、淀粉相对分子质量、糊化特性、水合特性、质构特性、体外消化特性及微观结构,并分析婴幼儿米粉的理化特性与品质特性之间的相关性。【结果】婴幼儿米粉中淀粉的重均分子量和数均分子量随着α-淀粉酶添加量的增加而降低。添加α-淀粉酶的婴幼儿米粉糊化特性曲线较平缓,未添加α-淀粉酶的婴幼儿米粉的糊化特性指标均显著高于添加酶的婴幼儿米粉(P<0.05)。吸水性指数和膨润力随着α-淀粉酶添加量的增加而降低。α-淀粉酶添加量为1.8 U/L的婴幼儿米粉感官评分最高。质构特性指标随α-淀粉酶添加量的增加而降低。添加α-淀粉酶的婴幼儿米粉的淀粉颗粒小且多,米粉表面的孔洞更加密集。添加α-淀粉酶的婴幼儿米粉快消化淀粉质量分数增加,抗性淀粉质量分数降低。婴幼儿米粉的感官评分与谷值粘度呈显著负相关(P<0.01),抗性淀粉的质量分数、硬度、浓稠度、内聚性和黏附性与其淀粉相对分子质量、吸水性指数以及糊化特性指标均呈显著正相关(P<0.01),与水溶性指数呈显著负相关(P<0.01)。【结论】添加α-淀粉酶可以显著改善婴幼儿米粉的特性,其中α-淀粉酶添加量为1.8 U/L的婴幼儿米粉的综合品质最佳。 展开更多
关键词 婴幼儿米粉 Α-淀粉酶 理化特性 品质特性 相关性分析
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不同产地和年龄段婴幼儿配方食品中B族维生素与胆碱含量比较分析
5
作者 罗娇依 王宏伟 +3 位作者 宋启扬 董喆 曹进 瞿洪仁 《食品安全质量检测学报》 2025年第24期51-59,共9页
目的构建基于在售样品的实测数据库,系统刻画不同产地和年龄段婴幼儿配方食品中B族维生素与胆碱的含量分布,比较段别与产地差异及其交互效应。方法通过对婴幼儿奶粉中B族维生素和胆碱含量检测后,使用中位值和四分位间距进行描述统计,采... 目的构建基于在售样品的实测数据库,系统刻画不同产地和年龄段婴幼儿配方食品中B族维生素与胆碱的含量分布,比较段别与产地差异及其交互效应。方法通过对婴幼儿奶粉中B族维生素和胆碱含量检测后,使用中位值和四分位间距进行描述统计,采用Kruskal-Wallis/Wilcoxon评估差异,先以段别和产地分别进行单因素差异分析,再以双因素线性模型检验段别与产地的交互效应。结果总体分布以右偏为主且相对稳健。段别比较显示,2段的泛酸、维生素B_(12)、生物素中位数高于1和3段,其余维生素中位值相对稳定。产地比较显示,维生素B_(1)、维生素B_(2)、生物素的进口箱体整体高于国产,而维生素B_(6)国产更高。双因素分析中,维生素B_(2)含量在进口产品中较高,维生素B_(12)仅轻度偏高;维生素B_(6)与叶酸在若干段内含量为国产产品较高,但跨段一致性与显著性有限;其余维生素交互不稳、线条多次交叉。结论在统一国家标准与配方注册的强约束下,段别与产地并非维生素含量变异的主轴,差异主要体现为维生素B_(2)等个别指标的细微差别,其余项目总体趋同。本研究所采用的分析框架(分布刻画-差异检验-交互效应分析)为配方优化、稳定性与标签合规提供了方法学参考。 展开更多
关键词 婴儿配方食品 较大婴儿配方食品 幼儿配方食品 维生素B族 胆碱
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婴儿配方食品中克罗诺杆菌属检测技术研究进展 被引量：2
6
作者 陈志敏 杨利芳 +2 位作者 郝伟 孙睿佳 胡连霞 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期143-150,共8页
克罗诺杆菌属是一类广泛存在于自然环境中的食源性条件致病菌,该菌属特点为可耐受干燥和高渗透压,可在干燥的奶粉中长期存活,婴儿配方食品可能在生产过程、运输储运过程及冲调过程中被污染,感染后可能导致婴儿菌血症、脑膜炎、坏死性小... 克罗诺杆菌属是一类广泛存在于自然环境中的食源性条件致病菌,该菌属特点为可耐受干燥和高渗透压,可在干燥的奶粉中长期存活,婴儿配方食品可能在生产过程、运输储运过程及冲调过程中被污染,感染后可能导致婴儿菌血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎,并可能引起严重的神经系统后遗症,甚至死亡。因此建立高效、准确的克罗诺杆菌属检测方法是预防和控制该类疾病的关键,对于保障婴儿配方食品的质量与安全有着重要意义。目前克罗诺杆菌属的检测方法主要有传统分离培养法、分子生物学方法、免疫学方法等,近年来许多研究在此基础上进行了不同程度的改进优化。本文对目前针对克罗诺杆菌属的各种检测方法的原理及优缺点进行了系统综述,旨在为该菌属检测技术的深入研究及国家与行业检测标准的优化更新提供参考。 展开更多
关键词 婴儿配方食品 克罗诺杆菌属 检测技术
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辅食溶豆的制备、物理性质及货架期内营养素的衰减 被引量：1
7
作者 董福月 王文风 +3 位作者 陈思 丁丽丽 邓淑玲 李森 《中南民族大学学报(自然科学版)》 2025年第3期327-333,共7页
为探讨辅食溶豆性质及加速试验期间营养素的衰减,以乳粉、乳清蛋白粉、营养素为主要原料,淀粉、单,双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻糖等为辅料,通过冷冻真空干燥、充氮包装等制作了辅食溶豆,并研究了其性质(硬度、脆度、比重和复水时间与市... 为探讨辅食溶豆性质及加速试验期间营养素的衰减,以乳粉、乳清蛋白粉、营养素为主要原料,淀粉、单,双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻糖等为辅料,通过冷冻真空干燥、充氮包装等制作了辅食溶豆,并研究了其性质(硬度、脆度、比重和复水时间与市售产品对比)和在加速试验状态下,产品中营养素的稳定性情况.结果表明:辅食溶豆性质与市售竞品接近;在温度(37±2)℃、相对湿度RH为75.00%±5.00%、避免光线直射条件下,6个月内辅食溶豆中营养素均有一定程度的衰减,但营养素含量均在标准范围内.这预测了辅食溶豆货架期的营养素变化规律,为其产品研发提供了有用的参考. 展开更多
关键词 溶豆 辅食标准 真空冷冻干燥 加速试验 稳定性
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蚕蛹蛋白粉用于儿童食品的研究——蚕蛹蛋白粉对幼鼠性发育的影响 被引量：13
8
作者 张恭勤 施鼎方 +3 位作者 黄令玲 夏颖伟 王同明 张玉坤 《同济大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 1993年第2期249-254,共6页
用国产蚕蛹蛋白粉喂养断奶SD大白鼠,以卵清蛋白粉作对照。在喂养的第5、10、15与20d,分别测定试验组与对照组中雌雄性大白鼠的下列项目:血浆中性激素的含量,包括促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH) 催乳素(PRL)、雌二醇(E_2)和睾丸酮(T)... 用国产蚕蛹蛋白粉喂养断奶SD大白鼠,以卵清蛋白粉作对照。在喂养的第5、10、15与20d,分别测定试验组与对照组中雌雄性大白鼠的下列项目:血浆中性激素的含量,包括促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH) 催乳素(PRL)、雌二醇(E_2)和睾丸酮(T);性器官的重量,包括子宫、卵巢、睾丸、副睾和肾上腺;卵巢和睾丸的组织学切片分析;股骨和胫骨长度与骨骺软骨厚度的X-光摄片分析。对所得数据进行统计分析证明,蚕蛹蛋白粉和卵清蛋白粉一样,食用后不会使实验幼鼠产生性早熟现象。本研究结果为蚕蛹蛋白粉这一优质动物蛋白产品用于儿童食品提供了动物试验证据。 展开更多
关键词 蚕蛹 蛋白粉 性激素 儿童食品
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高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用测定婴幼儿辅食中的无机砷 被引量：13
9
作者 侯艳霞 刘丽萍 +2 位作者 潘浩 杜振霞 李筱薇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期281-284,共4页
目的:拟建立婴幼儿辅助食品中无机砷含量的测定方法。方法:以0.15mmol/L硝酸溶液为提取剂,90℃热浸提取婴幼儿辅助食品(米粉类及罐头类)中无机砷,采用Hamilton PRP-X100(250mm×4.1mm,10μm)色谱柱分离,建立高效液相色谱-电感耦合... 目的:拟建立婴幼儿辅助食品中无机砷含量的测定方法。方法:以0.15mmol/L硝酸溶液为提取剂,90℃热浸提取婴幼儿辅助食品(米粉类及罐头类)中无机砷,采用Hamilton PRP-X100(250mm×4.1mm,10μm)色谱柱分离,建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasmamass spectrometry,HPLC-ICP/MS)联用技术测定其含量的方法。结果表明:As(Ⅲ)与As(Ⅴ)的线性范围为0.5～400μg/L,线性相关系数(r)优于0.9990,检出限分别为0.06μg/L和0.08μg/L,无机砷的加标回收率在80.5%～1 28.5%之间,相对标准偏差(R SD)<5%。结论:方法简便、准确、灵敏,适用于婴幼儿辅助食品中无机砷含量的测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术 婴幼儿辅助食品 无机砷 测定
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玉米秸秆预处理后的酶水解及丁醇发酵 被引量：13
10
作者 林有胜 王旭明 +3 位作者 王竞 孙晓红 仇天雷 韩梅琳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第22期10342-10344,10346,共4页
[目的]寻求玉米秸秆预处理后的最佳酶解工艺条件。[方法]采用碱浸泡法和氨水浸泡法对玉米秸秆进行预处理，考察预处理方法以及温度、酶用量、pH值、底物浓度等因素对玉米秸秆酶水解的影响，得出最佳酶解条件，并利用最佳条件下的水解液... [目的]寻求玉米秸秆预处理后的最佳酶解工艺条件。[方法]采用碱浸泡法和氨水浸泡法对玉米秸秆进行预处理，考察预处理方法以及温度、酶用量、pH值、底物浓度等因素对玉米秸秆酶水解的影响，得出最佳酶解条件，并利用最佳条件下的水解液进行丁醇发酵。[结果]碱法预处理玉米秸秆能有效地提高酶的水解效率。玉米秸秆经过预处理后的最佳酶水解工艺条件为：pH值4．5～5．0，温度50℃，底物浓度3．33％，酶用量950U／g秸秆。利用秸秆水解液进行丁醇发酵后，溶剂（丁醇、丙酮、乙醇）的产率比值为10．O：1．5：1．0，与传统发酵（6：3：1）相比，提高了丁醇所占的比值。[结论]该研究为以木质纤维素为原料进行新能源的开发和利用验提供试验依据。 展开更多
关键词 玉米秸秆 预处理 酶水解 丁醇发酵
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婴儿配方食品调和油微胶囊化的研究 被引量：11
11
作者 周鹏 郑为完 +1 位作者 熊华 张晓洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期44-45,共2页
依据母乳脂肪中主要脂肪酸含量,通过气相色谱和建立多元方程来调配调和油,并用喷雾干燥法对调和油微胶囊化进行研究,探索了工艺条件,找出了最佳工艺参数。
关键词 婴儿配方食品 调和油 微胶囊化 喷雾干燥 工艺条件
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HPLC法测定婴幼儿配方食品中的糠氨酸 被引量：10
12
作者 于晓瑾 邢江涛 +4 位作者 仇凯 钟其顶 李宇栋 熊正河 王艳萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期158-161,共4页
建立高效液相色谱法测定婴幼儿配方食品中糠氨酸的分析方法。样品经复溶后,经10.6 mol/L盐酸水解,用迪马铂金ODS色谱柱分离,采用紫外检测器在280 nm下进行检测,外标法定量。方法标准曲线线性相关系数r2=0.999 9,精密度RSD为2.23%,加标... 建立高效液相色谱法测定婴幼儿配方食品中糠氨酸的分析方法。样品经复溶后,经10.6 mol/L盐酸水解,用迪马铂金ODS色谱柱分离,采用紫外检测器在280 nm下进行检测,外标法定量。方法标准曲线线性相关系数r2=0.999 9,精密度RSD为2.23%,加标回收率为96.56%~106.24%,检出限(S/N=3)为0.38μg/mL,检测限(S/N=10)为1.25μg/mL。分析21个婴幼儿配方食品样品(含11个品牌),结果表明,糠氨酸含量水平在468 mg/100 g^1 467 mg/100 g(以蛋白质计)之间,部分样品的蛋白质质量损伤程度较大。 展开更多
关键词 高效液相色谱 婴幼儿配方食品 糠氨酸
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稻谷发芽中的营养变化及儿童膨化米粉的研制 被引量：11
13
作者 熊善柏 杨尔宁 +1 位作者 王益 解洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期51-54,共4页
对稻谷在发芽中营养成分的变化及儿童膨化米粉的开发作了初步研究。结果表明,稻谷发芽后,糙米中总糖和总蛋白质含量有所下降,但可溶性糖,可溶性蛋白质、维生素C、维生素B_1、B_2、B_6的含量都有提高。随发芽时间延长,出糙率和得率明显... 对稻谷在发芽中营养成分的变化及儿童膨化米粉的开发作了初步研究。结果表明,稻谷发芽后,糙米中总糖和总蛋白质含量有所下降,但可溶性糖,可溶性蛋白质、维生素C、维生素B_1、B_2、B_6的含量都有提高。随发芽时间延长,出糙率和得率明显下降。选用发芽3天稻谷的糙米与发芽大豆按4:1混和,再经膨化、粉碎、强化、造粒、干燥等处理,能获得营养丰富、冲调性和风味良好的儿童膨化米粉。 展开更多
关键词 稻谷 发芽 营养 膨化米粉
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蔗糖酯-纳米氧化银的制备及结构表征 被引量：4
14
作者 韦巧艳 郭海蓉 +2 位作者 谢丽燕 邓立高 李坚斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期72-75,共4页
以无毒、可生物降解的蔗糖酯作为表面活性剂,以氢氧化钠和硝酸银为原料,采用化学沉淀法制备纳米氧化银。考察不同因素对产物粒径的影响。结果表明:在硝酸银浓度0.04mol/L、氢氧化钠浓度0.04mol/L、蔗糖酯质量浓度1.2g/L、反应时间60min... 以无毒、可生物降解的蔗糖酯作为表面活性剂,以氢氧化钠和硝酸银为原料,采用化学沉淀法制备纳米氧化银。考察不同因素对产物粒径的影响。结果表明:在硝酸银浓度0.04mol/L、氢氧化钠浓度0.04mol/L、蔗糖酯质量浓度1.2g/L、反应时间60min和温度40℃条件下电动搅拌制得的纳米氧化银的粒径为76.5nm,粒度分布均匀,分散性较好。说明蔗糖酯能有效地分散纳米粒子并防止其团聚。 展开更多
关键词 纳米氧化银 蔗糖酯 表面活性剂 粒径
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市售婴幼儿米粉中克罗诺杆菌的分子分型和耐药分析 被引量：6
15
作者 梁安莉 农珍妮 +3 位作者 温桂珍 杨显彪 韩志超 谢斯 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第12期36-42,83,共8页
为了解婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌的污染情况、分子分型特征及耐药性情况,采集广西区内市售6个厂家和品牌不同配方的婴幼儿米粉进行克罗诺杆菌分离及fus A基因的扩增、测序和MLST数据库比对分析。并应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对菌株进... 为了解婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌的污染情况、分子分型特征及耐药性情况,采集广西区内市售6个厂家和品牌不同配方的婴幼儿米粉进行克罗诺杆菌分离及fus A基因的扩增、测序和MLST数据库比对分析。并应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对菌株进行分型鉴定及微量肉汤稀释法测定分离株对8种常见抗生素的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentrations,MICs)。采集的268份婴幼儿米粉共分离到32株克罗诺杆菌,检出率为11.94%,菌株鉴定结果显示32株分离株包括22株C.sakazakii、6株C.malonaticus、3株C.dublinensis和1株C.muytjensii。不同添加成分的婴幼儿配方米粉污染情况差异明显,其中添加淮莲和果蔬的米粉污染率最高为17.78%和15.38%。PFGE分析显示32个菌株共分成32种不同的分子型,相似度为61.20%~92.30%,所有分离株对环丙沙星、庆大霉素和头孢噻肟都敏感,部分菌株(6.25%~43.75%)对氯霉素、四环素、甲氧苄啶/磺胺甲基异恶唑、头孢西丁和萘啶酸表现为中等敏感,有2个菌株对氯霉素表现为抗性。结果表明市售婴幼儿配方米粉中存在一定的克罗诺杆菌污染,尤其是添加营养成分的米粉。婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌污染来源广泛,部分菌株对一些抗菌药表现为中等敏感甚至是抗性,提示克罗诺杆菌对抗菌药的敏感性呈现减弱的趋势。 展开更多
关键词 克罗诺杆菌 婴幼儿米粉 分离鉴定 脉冲场凝胶电泳(PFGE) 耐药性
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大米品种对婴幼儿米粉理化品质的影响 被引量：3
16
作者 谢秋涛 李梦怡 +4 位作者 苏东林 戴志勇 李高阳 袁洪燕 朱玲风 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期298-310,共13页
为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响。结果表明,不... 为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响。结果表明,不同样品的理化品质和微观结构存在显著差异,籼米和粳米加工成的婴幼儿米粉各有优缺点。经过滚筒干燥制备的不同米粉样品水分含量均比原料米下降30%以上,而总淀粉和直链淀粉含量均有所增加。所有米粉样品中RDS占比最大,其中籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的米粉RDS占比均达到82%以上,且RDS含量高的米粉,水溶性也较高。综合米粉热特性、糊化特性、流变特性、扫描电镜图像等理化品质,籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的婴幼儿米粉品质较好。 展开更多
关键词 婴幼儿米粉 大米 品种 理化特性 品质
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高膳食纤维儿童食品的研制 被引量：15
17
作者 牟德华 李艳 崔福来 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期43-45,共3页
以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。
关键词 膳食纤维 儿童食品 工艺
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不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较 被引量：9
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作者 赵悦 李加双 +4 位作者 谭瑶瑶 刘慧 张翠翠 王晶 张泓 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期87-95,共9页
本文以不同加工程度鲜糙米为原料制备米粉,对不同等级鲜糙米米粉的基础营养品质、维生素、微量元素、直链淀粉、热特性、流变特性和感官品质进行比较。研究得到,除碳水化合物和微量元素Cr之外,随着加工程度的提高,胚芽保留率的降低,糙... 本文以不同加工程度鲜糙米为原料制备米粉,对不同等级鲜糙米米粉的基础营养品质、维生素、微量元素、直链淀粉、热特性、流变特性和感官品质进行比较。研究得到,除碳水化合物和微量元素Cr之外,随着加工程度的提高,胚芽保留率的降低,糙米基础营养价值损失严重。糙米制备的米粉脂肪含量和灰分含量是精白米粉的近3倍,胚芽米粉的蛋白质含量可达8.13 g/100 DM,且维生素B1和B3含量分别为133.74μg/100 DM和3.39 mg/100 DM,是精白米粉7.5倍和10.6倍。而加工程度较高的精白米粉和白米粉由于高直链淀粉含量(分别为24.35%和23.50%),在热特性和感官评价方面表现较好。综合比较得出,5分白米粉在食用特性和营养特性均品质突出,且Zn的含量最高,为18.65 mg/kg(DM);流变特性和溶解特性测定中,5分白米粉的表观粘度与精米系有相近的表现,米糊状态较好,适合开发辅食米粉产品。 展开更多
关键词 糙米 米粉 食用特性 营养品质
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婴儿食品中牛磺酸含量测定及其不确定度分析 被引量：7
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作者 娄婷婷 赵婷 +1 位作者 温华蔚 郑文杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第24期120-124,共5页
利用高效液相色谱法测定婴幼儿食品中牛磺酸的含量并根据《化学分析测量不确定度评定》和《测量不确定度评定与表示》中的有关规定对其进行测量不确定度的分析评估,最后进行标准不确定度的合成以及计算其扩展不确定度;婴幼儿食品中牛磺... 利用高效液相色谱法测定婴幼儿食品中牛磺酸的含量并根据《化学分析测量不确定度评定》和《测量不确定度评定与表示》中的有关规定对其进行测量不确定度的分析评估,最后进行标准不确定度的合成以及计算其扩展不确定度;婴幼儿食品中牛磺酸检测结果为(33.85±0.94)mg/100 g,k=2,p=95%,最低检出限为0.016 5 mg/100 g。 展开更多
关键词 牛磺酸 不确定度 婴幼儿食品
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婴幼儿食用胡萝卜泥加工工艺的研究 被引量：9
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作者 陈国刚 崔艳莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期185-186,189,共3页
围绕婴幼儿食用胡萝卜泥辅助食品的产品开发,对胡萝卜泥的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件,并且通过正交实验得出产品的最佳配方。结果表明,胡萝卜用蒸汽处理7min,采用胡萝卜泥55%,白砂糖9%,维生素C0.05%,柠檬酸0.01%的配... 围绕婴幼儿食用胡萝卜泥辅助食品的产品开发,对胡萝卜泥的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件,并且通过正交实验得出产品的最佳配方。结果表明,胡萝卜用蒸汽处理7min,采用胡萝卜泥55%,白砂糖9%,维生素C0.05%,柠檬酸0.01%的配方,在121℃条件下杀菌30min,可使产品获得较好的质量。用模糊数学综合评价产品,得出最终产品是比较受消费者欢迎的。 展开更多
关键词 婴幼儿 胡萝卜泥 加工工艺 模糊数学
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