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传统豆腐衣的品质及量化研究被引量：1: 1; 作者姜元荣吴嘉根顾正彪《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第9期31-33,共3页; 对豆腐衣制备的传统工艺进行了研究。确定了豆腐衣的三个品质指标为：溶出物低于１％，拉延度高于５４９％，抗拉伸强度高于２３２５ｋｇ／ｃｍ２。为后续豆腐衣制备新工艺的研究开发提供了依据。; 关键词豆腐衣品质指标量化大豆制食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆分离蛋白在食品加工中的应用被引量：5: 2; 作者宋国安吕迎航《适用技术市场》 1997年第5期33-35,共3页; 介绍了大豆分离蛋白的特性和加工工艺,以鱼类制品、肉类制品、乳制品、营养食品及面制食品、饮料等为例、说明大豆分离蛋白与其他食品混合时,可显著改善、提高原有食品的营养价值,在我国推广应用大豆分离蛋白有着重大的社会经济意义和... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白食品开发加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

组织化大豆蛋白的生产原理及其工艺被引量：4: 3; 作者钟耀广《农牧产品开发》 2000年第1期10-11,共2页; 关键词大豆蛋白组织化大豆蛋白生产原理加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

魔芋胶在豆制品中的应用研究被引量：2: 4; 作者谭建新阳健飞《邵阳学院学报（自然科学版）》 2009年第3期69-73,共5页; 以邵阳地方风味豆腐为基准,利用对豆腐部分理化性质的测量与观察,以对照实验方法研究魔芋精粉在豆腐生产中的合理添加量.实验表明,魔芋精粉、熟石膏粉和精石灰的最佳添加量为:以1L豆浆为基准,添加1.0g熟石膏粉、2.0g魔芋精粉、0.8g精石... 展开更多; 关键词豆腐魔芋精粉添加量; 在线阅读下载PDF 职称材料

菌种接种方式对黄豆酱品质的影响被引量：4: 5; 作者古小露谢跃杰 +6 位作者熊政委王仲明陈海杨阮梅蘭姜美娜王强无《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期118-123,130,共7页; 以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7 d后蛋白酶活力和氨基酸态氮含量,研究单菌种制曲发酵、曲料混合发酵和多菌种混合制曲... 展开更多; 关键词黄豆酱曲料混合发酵多菌种混合制曲发酵蛋白酶活力氨基酸态氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

红豆沙加工工艺的研究被引量：13: 6; 作者解蕊《粮油食品科技》 2010年第4期38-41,共4页; 以红小豆为原料,通过试验研究确定了红豆沙的最佳加工工艺,其最佳配方为:砂糖∶红小豆生馅=0.65;大豆色拉油∶红小豆生馅=0.24;乳化剂∶大豆色拉油=1:15。; 关键词红豆沙乳化剂正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

花生豆奶生产工艺及效益分析: 7; 作者黄黎慧罗凤莲张爱平《粮食科技与经济》 2000年第3期41-43,共3页; 花生和大豆来源广 ,价格较低 ,其营养具有互补性。利用花生和大豆生产出的花生豆奶 ,产品稳定性高 ,具有特别风味 ,口感细腻 ,有广阔的开发前景。; 关键词花生大豆生产工艺效益花生豆奶产品质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

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