从贵州各地风味较好的腐乳样品中分离到20株疑似毛霉菌株，经理化鉴定。并采用福林-酚试剂法检测产蛋白酶活力，获得1株发酵风味良好且蛋白酶活性较高的腐乳毛霉菌株MGC317。鉴定为雅致放射毛霉Actinomucor elegans（Eid）Benjam et Hes...从贵州各地风味较好的腐乳样品中分离到20株疑似毛霉菌株，经理化鉴定。并采用福林-酚试剂法检测产蛋白酶活力，获得1株发酵风味良好且蛋白酶活性较高的腐乳毛霉菌株MGC317。鉴定为雅致放射毛霉Actinomucor elegans（Eid）Benjam et Hesseh。将MGC317菌株接种麸皮培养基，28℃培养48h。其蛋白酶活性为57．26μL；对其16SrDNA的ITS序列进行克隆和分析，其分子长为711bp，与雅致放射毛霉比较。序列同源性为96％-97％。前发酵结果显示，MGC317菌株的菌丝高度为3．1cm。48h时蛋白酶活性为13.82μL。展开更多
文摘从贵州各地风味较好的腐乳样品中分离到20株疑似毛霉菌株，经理化鉴定。并采用福林-酚试剂法检测产蛋白酶活力，获得1株发酵风味良好且蛋白酶活性较高的腐乳毛霉菌株MGC317。鉴定为雅致放射毛霉Actinomucor elegans（Eid）Benjam et Hesseh。将MGC317菌株接种麸皮培养基，28℃培养48h。其蛋白酶活性为57．26μL；对其16SrDNA的ITS序列进行克隆和分析，其分子长为711bp，与雅致放射毛霉比较。序列同源性为96％-97％。前发酵结果显示，MGC317菌株的菌丝高度为3．1cm。48h时蛋白酶活性为13.82μL。
